Palanitsy (palyanitsy) - krompirjeve torte - recept Baba Osya. Ukrajinska paljanica Recept za ukrajinsko paljanico

Priporočam lahko svoj recept za kruh, ki se ne drobi in je veliko bolj zdrav in okusen od kruha iz trgovine. Ta recept ima eno pomanjkljivost - gostje, ki so poskusili vaš kruh, ko zapustijo vašo hišo, vedno prosijo, da s seboj vzamejo ostanke hrane z vaše mize, da bi jih lahko kasneje "okusili" doma, in grozijo, da vas bodo pustili brez kosa. kruh za zajtrk.
Prva faza je priprava testa. Če imate že pripravljeno testo, takoj nadaljujte z drugo stopnjo. Kot glavni recept vzamemo »navaden kruh«, po želji lahko po naših željah dodate dodatke po svojem razumevanju in želji. Konvencionalno razdelite vso moko na dva dela. Prvi del bo uporabljen za pripravo testa, drugi pa za pripravo končnega testa. Testo pripravimo na preprost način: dve merici moke (skupna količina - 4 skodelice), polovična količina tekočine v obliki vode in kvas (1 ali 1,5 merice), ki sta predvidena za celotno količino moke. . V posodo za gnetenje testa nalijemo vodo, vlijemo moko in kvas ter vključimo gnetenje. Po oblikovanju koloboka prenehamo z gnetenjem, vzamemo testo, ga eno ali dve minuti ročno mešamo na mizi in damo v plastično vrečko za 4-6 ur. Ko je testo dozorelo in se "kisalo", ga lahko uporabimo kot dodatek k glavni seriji. Če pripravljate testo za jutri, postavite vrečko s testom v hladilnik (v splošno komoro, ne v zamrzovalnik). Ne da bi se poškodoval, ga lahko v tej obliki shranite v hladilniku 2-3 dni. Najbolje ga je uporabiti naslednji dan. Prav tako ne smete hraniti testa na toplem več kot 6 ur; kruh, pečen z peroksidiranim testom, bo imel gobasto, "bradavičasto" skorjo.

Palyanitsa je nevpadljiva. ampak zelo okusno

Druga faza. Kot tekočino za pripravo kruha z uporabo testa je najbolje vzeti 1 jajce, malo mleka ali kefirja, kefir ali mleko lahko nadomestite z žlico kisle smetane. Preostali volumen - do ½ mere vode, preračunano na dve merilni skodelici moke, dolijemo z vodo. Uporabljamo hladno vodo iz pipe ali ohlajeno prekuhano vodo. Vso tekočino zlijemo v posodo, dodamo moko, nato dodamo ves potreben sladkor (1 žlico), maslo ali sončnično olje (ali margarino) in merico soli. Vklopite pekač kruha. Način delovanja – “hitri kruh” (običajno 3 ure 10 minut). Skupno trajanje cikla priprave kruha za ta recept od začetka mesenja do peke ne sme presegati 3,5 ure. Če izberete drug cikel priprave kruha, ki traja dlje od tega časa, morate le kasneje vstaviti testo v testo, pri čemer računate, da naj od vstavitve testa v testo do konca peke preteče 3 ure (ne več!). Če imate nastavljen način "hitri kruh", potem 10 minut po začetku gnetenja in oblikovanja "kruha" začnite vnašati testo v testo, odščipnite koščke od njega in jih dodajte v posodo med mešanjem z glavno serijo.

Za testo pripravite 100 ml tople vode (temperatura vode približno 35-37 stopinj), kvas in 150 gramov moke.

Združite toplo vodo, kvas in moko, gnetite testo, ki bo lepljivo in viskozno. Skledo s testom pokrijemo z brisačo ali folijo za živila. Bolje je, da testo naredite zvečer in ga pustite čez noč na sobni temperaturi. Če nimate časa, morate testo pustiti vzhajati vsaj 3-4 ure.

Testo sem zamesila v kruhomatu. V vedro nalijemo toplo mleko in 125 ml vode. Dodajte sladkor, testo in rastlinsko olje.

Nato dodamo 350 gramov moke in sol. Nastavite način "Gnetenje testa", traja 1 uro 30 minut.

Testo za ukrajinsko palenico bo dobro vzhajalo.

Površino ukrajinske palenice nežno namažite z vročo vodo. Pekač s kruhom postavimo v pečico, ogreto na 220 stopinj. Pečemo 10 minut, nato temperaturo zmanjšamo na 180 stopinj in pečemo približno 35 minut, dokler ne postanejo zlato rjave barve.

Končano ukrajinsko palyanitso previdno prestavite na rešetko in popolnoma ohladite. Kruh se izkaže za fino porozen, lep, zelo okusen, nežen in zračen.

Dober tek!

Hranilna vrednost in sestava ukrajinske palyanice

Ukrajinska Palyanitsa vsebuje največjo količino snovi, kot so vitamin PP, ki zagotavlja 16,5% dnevne potrebe človeškega telesa, vitamin B1 - 13,3%, holin - 10%. Sestava mikroelementov se razlikuje po kloru - 39,1%, natriju - 34,8%, fosforju - 11,8%, pa tudi vanadiju - 165%, manganu - 40%, železu - 11,7%. Vsi ti elementi so nujne dnevne potrebe za vsako osebo.

100 g ukrajinske palenice vsebuje:

• Voda - 34,5.
• Beljakovine - 7,9.
• Maščobe - 0,9.
• Ogljikovi hidrati - 50,2.
• Kcal -246.

Pekovski izdelek Ukrajinska paljanica je mehak kruh z gosto porozno drobtino in hrustljavo skorjo. Primerno za vse jedi brez izjeme. Ker pa je to precej visokokalorični izdelek, se morate tega spomniti, zlasti za ljudi, ki so nagnjeni k debelosti.

Kuhanje ukrajinske palyanitsa doma

Sestavine:

• Sladkor – 2 čajni žlički.
• Pšenična moka vrhunskega razreda: testo – 150 g, testo – 500 g.
• Suhi kvas - 1 ravna čajna žlička.
• Voda: za testo – 100 ml, za testo – 125 ml.
• Mleko 2,5% maščobe - 50 ml.
• Morska sol - 1 ravna čajna žlička.
• Rafinirano rastlinsko olje - 1 žlica.

Priprava:

1. Pozno zvečer pripravimo testo: 150 g moke zmešamo s kvasom, 100 ml vode in zamesimo testo (mehko). Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo na toplem do jutra.
2. Zjutraj zmešajte preostalo vodo, mleko, sladkor, sol, rastlinsko olje in dodajte testo. Vse premešamo in postopoma z dodajanjem moke gnetemo testo, da postane elastično.
3. Oblikujemo kroglo, damo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati 3 ure.
4. Ko je vzhajala, oblikovano kroglico položimo na pekač, potresen z moko, in pustimo vzhajati še eno uro. Po tem naredite rez vzdolž palyanice in postavite v pečico, segreto na 190 ° C, pecite 45 minut.
5. Končano palyanitso zavijte v brisačo in pustite eno uro. Dober tek!

Ko se je vsa družina poleti zbrala pri moji babici, je vedno pripravila neverjetno okusno in puhasto palyanitso. Paljanica (Palyanytsya (ukrajinščina))- Ukrajinska jed. Palyanitsa je bila pripravljena namesto kruha za popestritev jedi iz moke. Pripravljen je zelo hitro, marsikomu pa je všeč njegov okus. Odvisno od sezone in jedi lahko paljanico jemo namesto kruha z juho ali z mesom, odlično se poda k ražnjičem. Lahko ga vzamete s seboj na dacho. In v sezoni jagodičja bo odličen dodatek k jagodnemu pireju. Odličen okus paljanice z medom, jabolki in makovim nadevom. Obstajajo različne možnosti za pripravo. Pripravili bomo palyanitsa za matsoni, čeprav so tukaj zlahka primerni jogurt, kefir in jogurt.

Sestavine

Za pripravo palyanice bomo potrebovali:
1 kozarec matsonija;
1 čajna žlička (brez diapozitiva) soda bikarbona;
0,5 žličke. sol;

1 piščančje jajce;
2,5 skodelice moke;
rastlinsko olje za cvrtje.

Za jagodni pire s kislo smetano:

500 g olupljenih jagod;

0,5 skodelice sladkorja;

0,5 skodelice kisle smetane.

Koraki kuhanja

Sam pogosto pripravljam matsoni; ima okus po kefirju. Če pa imate jogurt (ali kefir ali jogurt), potem lahko iz njih naredite palyanitsa.

V matsoni dodamo sodo bikarbono, solimo po okusu, dodamo jajce, premešamo in pustimo nekaj minut, dokler se ne pojavi pena.

Dodamo moko, da dobimo mehko testo (mehkejše kot za cmoke). Mehkejše kot je testo, bolj veličastna je palyanitsa.

Testo razdelimo na tri dele. Z valjarjem ali rokami oblikujemo 3 kroge debeline približno 0,5-0,7 cm.

Lahko jih prebodete z vilicami, da se testo ne bo preveč napihnilo. Segrejte ponev z rastlinskim oljem. Rastlinsko olje za cvrtje naj pokriva ponev v tanki plasti. Zmanjšajte ogenj (nekoliko manj kot srednji) in na rastlinskem olju pražite na obeh straneh 2 minuti, da porjavi (ali pokrito na majhnem ognju 3 minute).

Med sezono jagod v Ukrajini pripravljajo jagodni pire s kislo smetano - "machanka".

Jagode operemo in odstranimo peclje. Zdrobite z mešalnikom (ne z mešalnikom). Morali bi čutiti koščke jagod.

Paljanico pomakamo v jagodni pire (mačanko)

in jo pojemo skupaj z mačanko.

Ali pripravite omako iz maka: mak poparite z vrelo vodo, vodo odcedite in mak zdrobite s sladkorjem (za pol zavitka maka potrebujete pol kozarca sladkorja, dodajte 1 kozarec tople vrele vode in nekaj žlice medu (neobvezno)). Tople kruhke pomočimo v omako!!!
Lahko pa potresemo s karameliziranimi jabolki: jabolka narežemo na kocke velikosti 1*1 cm. V ponvi stopimo maslo. Dodajte sladkor. Mešajte eno minuto. Dodamo jabolčne kocke. Močno mešamo, dokler se sadje ne zmehča in potemni.