Panettone - recept s fotografijami za pripravo italijanske velikonočne torte doma. Italijanski pasca panettone, velikonočna torta. Skrivnosti, kako kuhati okusen panettone

Letos za veliko noč nameravam narediti italijansko torto panettone. Zelo je podobna velikonočnim pekovskim izdelkom, ki smo jih vajeni. Vendar ima še vedno nekaj razlik. Tale recept za velikonočno torto v pečici sem dobila od prijatelja, ki že vrsto let živi v Italiji, a ne pozablja na naše kulinarične tradicije.

Sestavine:

• suhi kvas - 15 gramov;
• mleko - 150 mililitrov;
• pšenična moka - 650 gramov;
• maslo - 170 gramov;
• piščančja jajca - 5 kosov;
• rumenjaki - 3 kosi;
• sladkor - 5-7 žlic;
• sol - ščepec;
• vanilin - po okusu;
• rozine - 50 gramov;
• posušene marelice - 50 gramov;
• kandirano sadje - 50 gramov;
• orehi - 50 gramov.

Italijanska panettone torta. Recept po korakih

1. Polovica suhega kvasa: in sicer 7-8 gramov - razredčite v topli vodi, premešajte.
2. Kvasu dodamo 80 gramov moke, ponovno premešamo, pokrijemo s folijo za živila in počakamo, da testo naraste in se potroji.
3. Posebej segrejemo mleko na 35-40 stopinj in vanj vmešamo preostali kvas.Pustimo 15 minut, da kvas malo zaigra.
4. Maslo segrejemo na sobno temperaturo. Tukaj dodajte moko.
5. Vse skupaj zdrgnemo z roko. Rezultat so mokre moke.
6. V ločeni posodi dodajte rumenjake, vanilijo, sol in sladkor piščančjim jajcem. Vse zmešajte z metlico ali mešalnikom.
7. Jajčni zmesi dodamo mleko s kvasom in vzhajano testo ter vse dobro premešamo.
8. Nato postopoma dodajamo moke drobtine. Dodajte kandirano sadje, oreške, rozine, suhe marelice.

nasvet. Rozine in suhe marelice je treba najprej preliti z vrelo vodo, dobro popariti in nato posušiti. Posušene marelice je treba še nasekljati na velikost rozin. Uporabljamo poljubne oreščke: orehe, mandlje, indijske oreščke, lešnike. Malo pa jo tudi sesekljamo z valjarjem ali nožem.

1. V testo dodamo pomarančno in limonino lupinico. Vse temeljito pregnetemo (približno 10-15 minut: testo mora biti mehko in se oprijemati rok).
2. Pekač pokrijemo s prozorno folijo in pustimo testo vzhajati na toplem, brez prepiha. Pustite 1-2 uri.
3. Ko se testo poveča, ga je treba ponovno premešati. To storite tako, da si roke namažete z oljem in dobro pregnetete testo (približno 15 minut).
4. Testo mora biti zračno, mehko, elastično. Zgneteno testo se ne sme oprijemati rok.
5. Pekač za peko velikonočnih pirhov ali samo majhne globoke pekače namastite z rastlinskim oljem ali margarino: na maslo lahko potresete malo zdroba. Tako da končana torta zlahka pride ven.

nasvet. Zdaj se prodajajo že pripravljeni papirnati kalupi za velikonočne torte, lahko jih uporabite. Ali morda kovinske oblike.

1. Približno tretjino napolnite obrazec s testom. Ker se bo testo povečalo.
2. Postavimo na toplo. Testo pustite stati približno eno uro.
3. Prvih 10 minut pečemo panettone pri temperaturi 200 stopinj, nato morate temperaturo zmanjšati na 180 stopinj in držati približno 30-40 minut. Čas peke velikonočnih pirhov je odvisen od njihove velikosti.
4. Italijani pred peko panettone prečno prerežejo in vanj dajo košček masla. Površino preprosto namažemo z rumenjakom.

nasvet. Če se vrh torte med peko zažge, ga pokrijemo s čistim listom belega papirja, ki smo ga predhodno namočili v vodi. Po potrebi ta postopek večkrat ponovite.

1. Končano pečen rdeč panettone vzamemo iz pečice in pustimo, da se popolnoma ohladi in umiri. Odsvetujem rezanje velikonočnih pirhov vročih, saj bo testo postalo lepljivo in izgubilo zračnost.

Rdeče, čudovite domače torte iz pečice - pripravljene! Panettone je jed z italijanskim okusom. Na naši spletni strani "Zelo okusno" lahko najdete veliko različic različnih receptov na temo velikonočnih peciv.

4 recepti za pripravo italijanske božične torte Panettone

Panettone (iz italijanščine panettone) je tradicionalni italijanski božični kolaček s kupolasto obliko. Navzven je zelo podobna naši velikonočni torti. Tradicionalno se panettone pripravlja za božične praznike iz kvašenega testa. Slavni piti dodamo rozine, kandirano sadje, orehe, kandirano sadje, med, začimbe in marcipan. Pred serviranjem jo posujemo s sladkorjem v prahu, glaziramo, zavežemo s trakom ali zavijemo v lep papir.

Videz torte panettone je obdan z legendami. Po eni različici njegovo ime izvira iz italijanščine. “pan del ton”, kar pomeni “kruh razkošja”. Slavno pito so začeli pripravljati v 15. stoletju v Milanu, na dvoru vojvode Ludovica Mora. Panettone je postal znan po vsem svetu šele v 19. stoletju, zahvaljujoč slaščičarskim podjetnikom Gioacchinu Alemagni in Angelu Motti. In danes je ta čudovita milanska torta na božični mizi ne samo v Italiji, ampak tudi v Urugvaju, Boliviji, Argentini, Čilu, Peruju in drugih državah. V Latinski Ameriki se imenuje King Cake.

V tem članku vam bomo povedali, kako pripraviti panettone in se seznanili z najbolj priljubljenimi recepti za to čudovito pito.

4 recepti za pripravo panettona

Recept 1. Klasični panettone

Potrebovali boste: za bigo (kislo testo) – 15 g svežega kvasa (ali 5 g suhega), 80 g manitoba moke (z vsebnostjo beljakovin 12 %) in 40 g tople vode. Za prvi del: 2 rumenjaka, 70 g sladkorja, 70 g masla, 90 g kislega testa, 170 g vode sobne temperature, 260 g moke (40% navadne in 60% manitoba). Za drugi sklop: testo prvega dela, 20 g stopljenega masla, 2 rumenjaka, 60 g moke (40% navadne in 60% manitoba), 20 g sladkorja, 3 g soli, 10 g medu, 170 g rozin, 85 g pomaranč in kandirana limonina lupina, steklenica arome vanilije in pomaranče.

Za pripravo starterja v topli vodi raztopimo kvas, dodamo polovico moke in začnemo mesiti testo. Postopoma dodajamo preostalo moko. Končano testo oblikujte v žemljico, položite v skledo, pokrijte s folijo in pustite stati stran od prepiha na toplem 4-8 ur. Zaganjalnik se mora podvojiti. Za prvo količino zmešajte starter z vodo, pregnetite in ob postopnem dodajanju moke nadaljujte z gnetenjem. Nato dodamo rumenjake in gnetemo še nekaj minut. Ko se testo začne odmikati od sten posode, lahko dodamo sladkor, ne da bi prenehali z gnetenjem. Nato maslo sobne temperature narežemo na koščke in ga združimo s testom. Gnetemo dokler ne postane popolnoma gladko. Nato ga razvaljajte v kroglo, vrnite v skledo, pokrijte s filmom ali brisačo in postavite na toplo mesto 4-8 ur. Z drugim gnetenjem lahko začnemo, ko se testo potroji: pregnetemo ga, dodamo moko, med, nato sol in ko testo odstopi od sten posode, dodamo sladkor, ne da bi nehali mesiti. Enega za drugim dodajamo rumenjake, nato pa še arome, stopljeno (vendar ne vroče) maslo in gnetemo še vsaj pol ure. Rezultat mora biti zelo gladko, podobno raztegljivemu testu, ki ga zlahka razvlečemo v tanek film. Dodamo rozine in drobno sesekljano kandirano sadje, dobro pregnetemo, položimo na mizo, raztegnemo z rokami, 2-krat prepognemo v obliki ovojnice, pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati 45 minut. Nato testo ponovno raztegnemo, ponovno 2-krat prepognemo v obliki ovojnice in nato zvaljamo v kepo. Če imate kovinski pekač, ga izdatno namastite z oljem (papirja ni treba mazati) in razporedite testo (mod naj napolni za 1/3). Pečico dobro segrejemo, ugasnemo, na dno postavimo skledo z vrelo vodo, na vrh pa skledo s testom; po 4-6 urah se mora dvigniti do vrha kalupa. Nato testo vzemite iz pečice in ga pustite na prostem, dokler se ne naredi skorjica, približno 45 minut. Da bi se torta razvila kot rožica, vzemite zelo tanek in oster nož in prečno zarežite skorjo, nato pa testo pod vsakim trikotnikom malo obrežite, ostre vogale obrnite na robove pekača, jih premažite s stopljenim maslom in odrezane robove vrnite na svoje mesto, tako da bo torta imela enak videz. Pito najprej postavimo v pečico, ogreto na 190°, za 6-7 minut, nato odpremo vrata, spustimo nastalo paro, temperaturo znižamo na 180° in pečemo 40-45 minut. Če površina torte začne preveč rjaveti, torto pokrijemo s folijo, da se ne zažge. Končni panettone ohladite, prebodite z dvema pletilkama približno na sredini in ga za 9-11 ur obesite nad veliko ponev, tako da se torta ne dotika ne dna ne sten. Da se panetton ne izsuši, ga shranjujte v plastični vrečki.

Recept 2. Klasični panettone: hiter recept

Potrebovali boste: za testo – 250 ml toplega mleka, 1 čajna žlička sladkorja, 1 zavitek suhega kvasa, 150 g moke; za testo - 3 jajca, 100 g masla, lupina 1 limone, 400 g moke, 1 kozarec mešanice orehov, suhega sadja in kandiranega sadja, ščepec vanilijevega sladkorja, 150 g granuliranega sladkorja.

Moko presejemo. Testo naredimo tako, da v toplem mleku raztopimo kvas, dodamo sladkor, presejano moko, pokrijemo s folijo za živila in pustimo stati eno uro. Limoni z drobnim strgalnikom odstranimo lupinico, v skledi zmešamo s sladkorjem, dodamo 2 jajci, 1 rumenjak in maslo. Moko zmešamo s soljo, jo v kupček položimo na mizo, v sredino naredimo vdolbino, vanjo vlijemo testo in zgnetemo testo. Ne sme biti preveč lepljivo. V testo dodamo kandirano sadje, dobro pregnetemo, oblikujemo kroglo, damo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo počivati ​​1,5 ure. Mizo potresemo z moko, testo zvrnemo, ko je dobro vzhajano, ga malo pregnetemo in odstavimo. Pekač namastimo, vanj položimo testo, ga ponovno pokrijemo s folijo in pustimo 30 minut. Pečico segrejte na 180°. Preostali beljak stepemo z 1 žlico vode, s to mešanico namažemo pito in postavimo v vročo pečico. Pečemo približno 1 uro. Končano torto vzamemo iz pečice, z nožem previdno potegnemo po robu pekača in ohlajeno previdno vzamemo iz pekača ter ohladimo na rešetki.

Recept 3. Začinjeni panettone

Potrebovali boste: 3 skodelice presejane moke, 2/3 skodelice sladkorja, 100 g masla, 1 zavitek vanilijevega sladkorja, 25 g sveže stisnjenega kvasa, ščepec soli, 100 g kandiranega sadja, 125 ml toplega. mleko, 2 jajci, 2/3 skodelice rozin, sladkor v prahu za okrasitev pite, kardamom, cimet in muškatni orešček - po okusu (približno 0,5 žličke).

Za testo z žlico zmešamo in z žlico nadrobimo kvas, ščepec soli in 1 žlico kristalnega sladkorja, prilijemo toplo mleko, dodamo malo več kot pol kozarca moke in dobro premešamo. Z žlico drgnite, dokler testo ne postane enotno - mora biti nekoliko redkejše od testa za palačinke. Končano testo zavijte v brisačo in postavite na toplo mesto. In da bo hitro in dobro vzhajalo, čez približno 1 uro vzamemo večjo ponev, vanjo nalijemo vročo vodo in v to ponev postavimo posodo s testom. Če želite ohraniti stalno temperaturo vode, ponev občasno postavite na majhen ogenj, da se voda segreje, ali dodajte vrelo vodo. Po temeljitem mešanju pripravljenega testa dodajte jajca, stepena s sladkorjem (zrelost testa lahko določite po luknjasti, ohlapni konsistenci in ostrem kislem vonju). Testo pretresemo, dodamo na koščke narezano zmehčano maslo, dobro premešamo, presejemo 2 skodelici moke in začinimo s kardamomom, cimetom in muškatnim oreščkom (približno 0,5 žličke). Zamesimo mehko, elastično testo. Med gnetenjem ne dodajajte moke, tudi če se vam testo prijemlje rok in mize, zlasti na začetku; v 10 minutah mora postati bolj elastičen in gost. Malo moke lahko dodamo le, če testo ostane tekoče in ga ni mogoče sestaviti v žemljo. Končano testo pustimo na toplem, da se podvoji. To bo trajalo 1,5 ure, saj v njem ni veliko peke. Rozine operemo, namočimo v vroči vodi za 10 minut, ponovno speremo in osušimo na papirnati brisači. Kandirano sadje narežemo na koščke v velikosti rozin. Testo preluknjamo, dodamo rozine in kandirano sadje ter ponovno pregnetemo, pri čemer poskušamo enakomerno porazdeliti dodatke po testu. Vzamemo kovinski model kot za velikonočno torto - okrogel in z visokimi stenami, ga obložimo s peki papirjem, dno in stranice namažemo z rastlinskim oljem in rahlo potresemo z moko. Model napolnimo s testom približno do polovice, pustimo torto vzhajati (testo naj se dvigne ob stenah modela) in postavimo v pečico, ogreto na 180°, za 1 uro. Pripravljenost torte preverite s tankim lesenim nabodalom: če je torta pečena, mora ostati popolnoma suha. Končano pito ohladite na rešetki. Shranjujte v škatli ali posodi na hladnem in suhem mestu. Torta mora odležati do praznikov, se prepojiti z dišavami in pridobiti okus.

Recept 4. Orehov panettone

Potrebovali boste: 100 ml mleka, 100 g rozin brez pečk, 1,5 žlice limoninega soka, 40 g svežega kvasa, 4 žlice sladkorja, 2 žlici ruma, 150 g masla + še en kos za namastiti model in pito. , 0, 5 žličke soli, 400 g moke, 1 lonček sladkorja v prahu, 125 g marelične marmelade, 1 vrečka vanilijevega sladkorja, 4 jajca + 2 rumenjaka, 50 g kandiranih češenj ter kandiranih limon in pomaranč. lupine, 100 g olupljenih mandljev.

Stopite maslo. Rozine za 20 minut namočimo v rum. V skledo stresemo moko, posolimo in prilijemo ohlajeno maslo. V toplem mleku raztopimo kvas, jajca, rumenjake, kristalni sladkor in vanilijo. Dobljeno mešanico vlijemo v moko. Mešajte z mešalnikom 5 minut. Češnje sesekljajte. Mandlje in kandirano sadje drobno nasekljamo in skupaj z rozinami dodamo v testo. Testo dobro premešamo, pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem 40 minut. Pekač izdatno namastite z oljem. Peki papir prepognemo v 2 plasti, izrežemo pravokotnik velikosti 35x30 cm, iz njega oblikujemo obroč, pritrdimo s sponko za papir in tako dobljeno »strukturo« vstavimo v vzmetni model. S to tehniko boste stranice kalupa dvignili. Pečico segrejte na 200°. Testo stepemo z žlico, pokrijemo z brisačo in pustimo še 10 minut. Testo položimo v pekač, pokrijemo in pustimo počivati, dokler ne pride do papirnatih robov. Pito pečemo na spodnjem nivoju pečice, dokler ne porjavi - približno 60-70 minut (pripravljenost preverite z leseno palčko), med peko jo večkrat namažite z zmehčanim maslom. Če površina pite začne prezgodaj rjaveti ali postane močno rjava, jo na vrhu ovijte z vlažnim papirjem. Končane panetone 5 minut hladimo v pekaču, vzamemo iz pečice, nato odstranimo stene pekača (papirnate pustimo – odstraniti jih je treba tik pred rezanjem pite) in ohladimo na rešetki. Za glazuro zmešamo sladkor v prahu in limonin sok. Vrh pite namažemo s segreto konfituro in prelijemo z glazuro.

Skrivnosti, kako kuhati okusen panettone

1. Kakovostni izdelki
Najkakovostnejše sestavine, predvsem moka (bolje je vzeti polnozrnato ali posebno italijansko moko Manitoba in jo zmešati z belo moko), večkratno gnetenje, odsotnost prepiha in pretokov hladnega zraka med pripravo testa – to so najbolj pomembne skrivnosti uspešne milanske pite. Poleg tega naj bodo vse sestavine za panettone sobne temperature.

2. Pravilno mešanje
Da bi drobtine pridobile vlaknato strukturo z velikimi luknjami in hkrati elastično strukturo, je treba na vsaki stopnji priprave testo zelo dobro pregnetiti. Če tega ne počnete ročno, ampak s pomočjo posebne opreme, ne pozabite: zelo pomembno je, da ne pretiravate. Pravilno testo za panettone spominja na žvečilni gumi: je homogeno, elastično, ima viskozno strukturo in dobro odstopa od sten posode.

3. In še ena skrivnost: Da se torta ne zažge, lahko v pečico postavite posodo z vodo. Ko je pečica dobro ogreta in voda zavre, lahko damo torto peči.

Testo za panettone se gnete precej dolgo, sama pita pa je lahka, zračna in neverjetno aromatična. Za praznike obvezno pripravite to izjemno sladico! Na predvečer božiča bo njegov vonj napolnil hišo z udobjem, njen okus pa vas bo znova prepričal, da je domača pekovska hrana najbolj slastna!

Uživajte v slastni italijanski panettone torti, razveselite svoje najdražje in bodite srečni!

Italijanska paska imenovana panettone obnori s svojo aromo in neverjetnim okusom. To tradicionalno evropsko velikonočno torto je res vredno pripraviti za veliko noč, da se boste počutili kot v prijetni Evropi. Povedali vam bomo, kako se italijanska panettone pasca peče doma.

Italijanska pasca panettone je postala tradicionalno milansko pecivo iz kvašenega testa z dodatkom suhega sadja, lupine, kandiranega sadja in oreščkov. Recept za italijansko pasko je zelo podoben receptu za tradicionalno velikonočno torto, ki se prenaša iz roda v rod. Zato se lahko mirno lotite priprave italijanske pasce panettone, ki bo ponosno krasila velikonočno mizo. Mimogrede, obvezno poskusite kos evropske torte s kavo - to je preprosto nebeški užitek.

italijanska pasca panettone

Italijanski velikonočni recept s fotografijami

120 g masla

25 g svežega kvasa (ali 10 g suhega)

2 žlički limonine lupinice

90 g pinjol

1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta (ali vanilijevega sladkorja)

Italijanski pasca panettone: kako kuhati

1. Ko pripravljate testo za italijansko pasko, morate mleko vnaprej segreti (naj bo rahlo toplo, vendar ne vroče). Kvas raztopimo v mleku, dodamo 1 čajno žličko sladkorja. Pustimo, da testo malo nabrekne.

2. V majhni kozici stopite maslo in 120 gramov sladkorja, pomembno je, da vzamete točno količino sladkorja. Pustimo, da se maslo ohladi in dodamo mleku s kvasom, maso dobro pregnetemo.

3. Dve jajci razbijemo v skledo in dodamo še tri rumenjake, ločene od beljakov. Naribajte dve žlički limonine lupinice. Nato zmešajte lupino z rozinami, kandiranim sadjem, oreščki in dodajte 1 čajno žličko moke.

4. Testu dodamo jajca in premešamo. Nato vanjo presejemo polovico moke in sol ter premešamo. Dodamo vse suho sadje in oreščke, dodamo vanilijev ekstrakt in premešamo.

5. Najpomembnejši trenutek pri pripravi panettona je, da v majhnih delih dodamo moko in nato začnemo gnetiti testo. To bo trajalo vsaj 10 minut. Testo se ne sme lepiti na roke, po potrebi dodamo še moko.

6. Globoko skledo namažite z rastlinskim oljem, položite testo, pokrijte z brisačo in postavite na toplo mesto 2 uri, dokler testo ne naraste.

7. Pekače namažite z maslom in obložite s pergamentom. Testo vlijemo v modelčke, ne da bi jih popolnoma napolnili. Vrh italijanske paske premažite z oljem in pustite 30 minut.

8. Modelčke s testom postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj, za 40-45 minut. Pripravljenost italijanske torte preverite z zobotrebcem.

Italijanski pasca panettone lahko okrasite z glazuro ali fondantom za velikonočne torte. Več o tem preberite v našem gradivu.

Pozdravljeni, dragi moji! Na množično povpraševanje objavljam svoj podpisni in najokusnejši recept za velikonočno torto z rozinami, kandiranim sadjem in čarobno aromo vanilje in limone. Do danes je vse ostalo, kar sem poskusil na področju velikonočnih pirhov, bistveno slabše kakovosti.

Spomnim se, ko sem bila še mlada in lepa, pred približno 10 leti, so k nam v Mariupol prvič pripeljali italijanske velikonočne torte Panettone. V primerjavi s tortami, ki smo jih vajeni in katerih vsa lepota in okus sta bila praviloma shranjena v glazuri z barvnimi posipi, so bili tisti prekomorski panetoni nekaj iz znanstvene fantastike. Neverjetno aromatično, zračno, kot vata, z rozinami in kandiranim sadjem pa res niso varčevali. Ravno kandirano sadje v velikonočnih pirhih me je prizadelo v dušo in postala oboževalka za vedno.

Jasno je, da sem takoj, ko sem odrasel in se počutil samozavestnega v svojih rokah pri delu s kvašenim testom, najprej pripravil tiste italijanske velikonočne pirhe iz moje daljne mladosti. In končno se je dolgoletno čakanje in večdnevne priprave poplačalo. Sploh se ne spomnim, kako sem jih takrat jedel ... Vse je bilo kot v megli ...

Italijanska panettone torta

Vendar je treba opozoriti, da je italijanski panettone sploh ne velikonočna torta. V Italiji panettone pečejo za njihov katoliški božič in novo leto, a zaradi popolne podobnosti z našimi velikonočnimi pirhi gre pri nas v prodajo ob veliki noči. Če še nikoli niste videli takšnih tort v trgovini, upoštevajte, da se običajno prodajajo v lepih kartonskih ali pločevinastih škatlah po zelo neskromnih cenah.

Ampak pošteno, so vredni tega. In še bolje je, da jih skuhate sami. Za ta italijanski recept za velikonočno torto niso potrebne nobene modne sestavine in vse sestavine so najcenejše. Edini majhen strošek je vaš čas. Čeprav na splošno potreben čas ni od vas, ampak od testa, saj ga bomo morali pripraviti več dni v več fazah.

Grška velikonočna torta Tsoureki

Tukaj v Grčiji se italijanske torte prodajajo tudi za veliko noč in božič. Čeprav pri nas seveda niso tako priljubljeni. Glavni atribut velike noči je nekakšen sladek izdelek v obliki kale, imenovan "tsureki", znan tudi kot churek.

To je zelo okusna žemljica z aromatičnim vlaknastim testom, za katero so uporabljene posebne orientalske in grške začimbe, ki jih verjetno ne boste našli.

Toda po številnih prošnjah sem končno prilagodil tsoureki našim razmeram in zdaj je tradicionalna grščina dostopna vsem. Pripravljen je zelo preprosto in hitro. Zato, če se vam recept za panettone zdi preveč zmeden, kar nadaljujte.

Takole izgleda grška velikonočna torta (ni nujno s čokolado):

Receptov za velikonočne pirhe je nešteto. Obstajajo preprosti in hitri recepti za kuharje začetnike, obstajajo pa tudi bolj zapleteni, ki jih uporabljajo profesionalni slaščičarji. Dal vam bom recept srednje zahtevnosti, tako rekoč polprofesionalen, ki pa ne zahteva, da se tresete in izvajate skrivnostne rituale in plese s tamburinom.

Vendar pa to testo morate začeti kuhati 3 dni pred veliko nočjo, saj se ga bomo lotili v več fazah.

Kot že razumete, imam najraje italijanske torte s kandiranim sadjem. Imajo lažjo in zračnejšo teksturo kot naše ter prav poseben čar, ki jim ga daje kandirano sadje.

Recept za najbolj okusne velikonočne torte

Za testo:

• pekovska (močna) moka - 100 gr.
• suhi kvas - 2 gr.
• sladkor - 1 žlička.
• mleko 60 gr.

Za test:

• pecilna moka (močna) - 50 gr.
• vrhunska moka - 350 gr.
• suhi kvas - 2 gr.
• jajca - 4 kos.
• jajčni rumenjaki - 3 kos.
• sladkor - 160 gr.
• maslo, zmehčano - 160 gr.
• lupina 1 limone
• rozine - 120 gr.
• kandirano sadje - 80 gr.
• semena 1 vaniljevega stroka oz vanilin na konici noža
• sol - 5 gr.
• mleko ali smetana - za mazanje
• nabodala za sušenje peciva

Ko izbirate moko, si oglejte hranilna vrednost: Večja kot je vsebnost beljakovin v moki, močnejša je. Potrebujemo moko z vsebnostjo beljakovin 13 gramov. Praviloma je to krušna moka ali moka 1. razreda, vendar ne vedno. Nordijska moka ima tudi 13 gramov beljakovin.

Da nam bo vsem lažje in bolj jasno, bomo pripravo velikonočnih pirhov razdelili na 4 stopnje.

Faza št. 1. ZVOK

Stopnja št. 2. POLIZDELANO TESTO

Stopnja št. 3. PRIPRAVLJENO TESTO

1. Testo še enkrat vzamemo iz hladilnika in ga pustimo 2 uri segrevati na sobni temperaturi.
2. Medtem v topli vodi namočimo rozine.
3. Testo damo nazaj v skledo mešalnika, dodamo vanilijeva semena ali vanilin, preostalo moko (200 g), preostali 2 jajci in rumenjake ter s kavljem za testo zgnetemo homogeno testo.
4. Med gnetenjem v testo vtremo limonino lupinico in preostalih 100 gramov. sladkor, sol in preostalih 100 gr. mehko maslo, eno čajno žličko naenkrat.
5. Ko testo postane homogeno, dodamo ožete in z brisačo posušene rozine in kandirano sadje, premešamo z mešalnikom, oblikujemo kroglo, pokrijemo s folijo in ponovno postavimo v pečico s prižgano lučko še 2 uri.
   

   Previdno! Testa ne dajajte v vročo pečico, sicer bo kvas umrl.

Faza št. 4. OBLIKOVANJE TORTE

1. Ko se testo podvoji, ga rahlo pregnetemo, robove raztegnemo in zavihamo ter oblikujemo kroglico, nato razdelimo na 6 kroglic in razporedimo po modelčkih.
2. Za te stvari kupim posebne papirnate kalupe. Če imate kovinske, jih namažite z oljem in pokrijte s papirjem za peko.
3. Oblike s testom pokrijemo s folijo in ponovno postavimo (!) v pečico s prižgano lučko za vsaj 1 uro. Testo naj "zraste" do robov pekača.
4. Pekače vzamemo iz pečice in jo segrejemo na 180ºC.
5. Medtem naše velikonočne torte namažemo z mlekom ali smetano.
6. Pekač s kolački postavimo v spodnji del pečice (na predzadnjo polico) in pečemo 20 minut oziroma do zlato rjave barve.
7. Končane velikonočne pirhe (njihov spodnji del) prebodemo z dolgimi nabodali in jih z glavo navzdol obesimo med dve škatli ali kupe knjig, npr.
   

   To je čisto slaščičarski trik, ki ga lahko pripišemo plesu s tamburinom. Uporablja se za to, da se v velikonočnih pirhih zadrži več zraka in se ne posedejo. Načeloma je to točko mogoče izpustiti. Ampak z njim je bolje.

8. Torte pustimo tako nekaj ur ali čez noč.

Po najboljši italijanski tradiciji sem na kapico velikonočnih pirhov naredila zareze v obliki križa, na sredino pa dala košček masla. To naredimo pred samo peko. Če nameravate torte zamrzniti, vam tega ni treba narediti.

Velikonočne pirhe shranjujte v čim bolj nepredušni posodi ali pa vsakega posebej zavijte v folijo za živila, tako bodo mehki dlje časa, vendar ne več kot 3 dni.

Lep praznik vsem!

Slastne velikonočne torte za vas!

Vso srečo, ljubezen in potrpežljivost.

Obstaja veliko receptov za to praznično velikonočno peko in vsak narod velikonočni torti doda svoj nacionalni okus. Na Apeninskem polotoku za veliko noč tradicionalno pečejo italijanski velikonočni "Colombo" v obliki goloba in velikonočno pecivo "Panettone". Povedali vam bomo o skrivnostih priprave slednjega.

V Apeninih to sladico iz kvasa po običaju pečejo za božične praznike. V domovini tega kolačka vanj dajo veliko količino rozin, kandiranega sadja, oreščkov, kandiranega sadja, medu, začimb in marcipana. Pred serviranjem je tradicionalno okrašen s sladkorjem v prahu, glazuro, sadjem in oreščki.

Zgodovina recepta za ta kolaček je prepletena s čudovitimi zgodbami. Po eni različici je njegovo ime iz italijanščine prevedeno kot "kruh razkošja". Zagotovo je znano, da so to danes slavno poslastico začeli pripravljati v 15. stoletju v Milanu, na dvoru vojvode Louisa Moreauja.

Vendar izvor tega peciva sega v čas rimskega imperija. Po eni legendi so že stari Rimljani navaden kvasni kruh začinili z medom, kandiranim sadjem in suhim sadjem. Prvi zapis o tej sladici iz kvasa najdemo v spisih italijanskega filozofa iz 18. stoletja Pietra Verrija, ki jo je poimenoval »Pane di Tono«, kar v prevodu pomeni »razkošna torta«.

Zanimivo je, da se je ta sadni kolač skozi stoletja občasno pojavljal v delih slavnih. Na primer na platnih velikega mojstra slikarstva 16. stoletja Pietra Bruegla Starejšega, v delih slavnega italijanskega renesančnega kuharja Bartolomea Scappija (osebnega kuharja papežev in cesarjev v času vladavine Karla V.). Vendar pa je italijanski velikonočni "Panettone" svetovno slavo pridobil šele v 19. stoletju po zaslugi dveh italijanskih slaščičarjev - Gioachina Alemana in Angela Motte.

In danes to dišečo, neprekosljivo mojstrovino italijanskih pekov postrežejo za božič ne le v Italiji. Okrasi mizo ob praznikih Urugvajcev, Bolivijcev, Argentincev, Čilencev, Perujcev in prebivalcev številnih drugih držav.

Skrivnosti peke

Predstavili vam bomo recept slavnega slaščičarja Valeriua Petcuja, katerega zračna, dišeča peciva obožujejo Placido Domingo, Shakira in Madonna. Sam slaščičar ugotavlja, da je razlika med pravoslavno velikonočno torto in tem, kar pečejo na Apeninih, prisotnost alkohola v receptu. Italijanske gospodinje v testo vedno dodajo malo ruma, ki omogoča, da pecivo dlje ostane mehko in puhasto.

Petka opozarja tudi na to, da se testo razlikuje po gostoti. Milanska torta je zelo rahla in luknjičasta, slovanska pa gostejša in nekoliko podobna kruhu. Po besedah ​​slaščičarja morate za klasično milansko torto najprej zmešati vse suhe sestavine, nato pa z mešalnikom pretlačiti tekoče. Šele ko je masa popolnoma homogena, ji postopoma, po žlicah, dodajamo mehko maslo. V tem primeru je zelo pomembno, da mešate počasi, v majhnih porcijah, dokler se popolnoma ne razprši po celotni masi.

Medtem slaščičar ugotavlja, da imajo Italijani tudi tradicijo, da ta kolaček postrežejo na mizo za veliko noč. Ko so pito predhodno narezale na kocke, jih gospodinje v Apeninih prepražijo na olju, da porjavijo, nato dodajo žganje (alkoholna pijača iz grozdja) in zažgejo.

Poslastico postrežemo na praznični mizi, po običaju, v skledi. Na vrh položimo kepico vanilijevega sladoleda.

Recept za kuhanje po korakih

Priprava italijanske visoke pite ne zahteva veliko truda. Toda, kot pravi Valeriu Petcu, ima recept za torto Panettone nekaj trikov.

Toda če je pravilno pripravljena, z upoštevanjem vseh skrivnosti, ne bo zastarela več kot dva tedna. Za pripravo te torte boste potrebovali:

• rozine - 170 g;
• lahki rum - 20 g;
• vroča voda - 20 g;
• vrhunska moka - 540 g;
• sladkor - 150 g;
• suhi kvas - 5 g;
• sol - 2 g;
• limonina lupina - 6 g;
• polovica vanilijevega stroka;
• jajca pri sobni temperaturi - 3 kosi;
• topla voda - 170 g;
• med - 40 g;
• zmehčano maslo - 250 g;
• stopljeno maslo - 1 žlica. l.;
• ohlajeno maslo - 1 žlica. l.;
• kandirano sadje - 130 g.

V skledi morate zmešati rozine, rum in vročo vodo. Občasno premešamo. Počakajte, da rozine vpijejo vlago in postanejo okrogle. V kuhinjskem robotu z nastavkom za gnetenje na nizki hitrosti zmešamo vse suhe sestavine (moko, kvas, sladkor, sol, strok vanilije, limonino lupinico). V majhni posodi stepite jajca s toplo vodo in medom.

Nato stepeno jajčno zmes vlijemo v posodo kuhinjskega robota, prestavimo na srednjo hitrost in mešamo toliko časa, da postane testo popolnoma elastično in homogeno. Nato začnemo v majhnih porcijah dodajati zmehčano maslo. Ko dodamo celotno količino, navedeno v receptu, še povečamo hitrost in testo gnetemo približno 8 minut, dokler ne postane elastično.

Precedite rozine. Zmešajte ga s kandiranim sadjem in 1 žlico stopljenega masla. Z leseno žlico to mešanico previdno dodajte končnemu testu. Nato ga položite v skledo (velikost izberite tako, da se bo testo potrojilo), zavijte v folijo in pustite počivati ​​12–15 ur na toplem.

Ko je testo vzhajano, odstranimo strok vanilije, potresemo z moko in oblikujemo kepo. Kroglo položimo v pekač. Pokrijemo z vlažno bombažno brisačo in pustimo na toplem, da vzhaja. Ob tem je pomembno, da tam, kjer je peka primerna, ni prepiha, zaradi katerega se lahko usede. Masa se bo dvignila nad stene modela, kar lahko traja od tri do pet ur.

Preden damo v pečico, na vrhu torte z ostrim nožem previdno zarežemo v obliki križa in vanjo položimo žlico. žlico masla, vedno hladnega. Pečemo pri 190 stopinjah. Odstranite iz pečice. Prebodemo z nabodali (lesenimi ali kovinskimi) in obesimo v vodoravnem položaju, da se ohladijo.

Slavni slaščičar svoje velikonočne pirhe tradicionalno okrasi s suhimi marelicami, cimetovimi palčkami in zvezdastim janežem. To ni značilno za slovansko velikonočno kuhinjo, vendar izgleda zelo lepo.