Stroganoff jetra: klasičen recept. Kako kuhati jetra stroganoff
Klasična različica govejega stroganova je narejena iz govejega mesa in spada v tradicionalno rusko kuhinjo. Prva omemba jedi se je pojavila konec 19. stoletja. Od takrat so za pripravo mesa Stroganoff začeli uporabljati ne le goveji file, ampak tudi drobovino, na primer jetra. Za razliko od mesa se jetra zelo hitro dušijo in dlje kot se kuhajo, bolj so trda. Danes pripravljamo jetra Stroganoff.
Za pripravo govejega stroganova iz govejih jeter bomo pripravili glavni izdelek. Jetra operemo in očistimo filmov. Narežemo na majhne koščke. Najprej sem narezal jetra, nato pa jih očistil iz filmov.
Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, odstranimo kožo, narežemo na srednje velike kose. Čebulo narežemo na četrt kolobarjev.
V ponev vlijemo rastlinsko olje in na močnem ognju med občasnim mešanjem pražimo jetra 5-7 minut.
Dodamo paradižnik in čebulo, zmanjšamo ogenj na srednjo temperaturo in med mešanjem kuhamo še 5 minut, dokler ne nastane sok.
Čez meso v enakomerni plasti stresemo 2 žlici moke in damo 2 žlici kisle smetane.
Zmešajte vsebino ponve, izkazalo se bo nekaj takega kot na moji fotografiji. Dodamo 1,5 žličke soli, zelišča po okusu, jaz imam najraje baziliko. Ponovno premešajte.
Nalijte 1-1,5 skodelice vode. Ponovno premešamo, pokrijemo s pokrovko in pustimo vreti na majhnem ognju približno 10 minut.
Čisto na koncu dušena goveja jetra potresemo z drobno sesekljanim koprom.
Stroganovska jetra lahko postrežete z različnimi prilogami, jaz imam krompir in kumarice. Zelo okusno je tudi, če ajdo postrežemo kot prilogo in po njej namažemo dušena jetra in omako.
In še ena fotografija govejega stroganova iz jeter.
Dober tek!
Recept za jetra Stroganoff s kislo smetano.
SESTAVINE
- jetra 500 gramov
- čebulice 2-3 kosov
- kisla smetana 250 gramov
- maslo ali rastlinsko olje po okusu
- moka 1 žlica. žlica
- sol in poper po okusu
Opis priprave:
Po tem receptu dobimo nežna mehka jetra, ki se dobesedno topi v ustih. Za njegovo pripravo je bolje vzeti goveja ali piščančja jetra. Kot prilogo k jetrom lahko postrežemo riž, testenine ali pire krompir. Priprava: čebulo sesekljamo. V globoki ponvi segrejemo olje in na njem med občasnim mešanjem pražimo čebulo, da postekleni in se zmehča. To vam bo vzelo 15-20 minut. Čebula ne sme začeti rjaveti. Jetra operemo, očistimo iz filmov in kanalov, narežemo na koščke. V drugi ponvi segrejemo olje in na njem med stalnim mešanjem 2 minuti pražimo jetrca. Jetra potresemo z moko, premešamo in damo v ponev s čebulo. Zmešajte. Dodamo kislo smetano, sol in poper. Premešamo in na srednjem ognju zavremo. Zmanjšajte ogenj, ponev pokrijte s pokrovom in kuhajte 15-20 minut. Jetra posolite, ugasnite ogenj, pokrijte in pustite stati 3 minute, preden jih postrežete.
Klasičen recept je narejen iz govejega mesa, ki ga najprej ocvremo in nato dušimo v kisli smetani in paradižnikovi omaki. Ta jed je hitro postala priljubljena zaradi svojega pikantnega okusa in enostavne priprave. Zato se je sčasoma pojavilo veliko različnih različic in različic priprave te krepke jedi. Eden od njih je klasičen recept za jetra Stroganoff s kislo smetano.
To bomo pripravili danes. Uporabite lahko katera koli jetra, meni najljubša pa so goveja. Izkazalo se je, da je nežno in sočno, ohranja pikanten okus. Torej, naj vam na hitro povem, kako kuhati jetra Stroganoff.
Sestavine:
- 500 g govejih jeter
- 2 žlici. l. kisla smetana z vsebnostjo maščobe 15-20%
- 2 žlici. l. pšenična moka
- 1 čebula
- 2 žlici. l. paradižnikova mezga
- 25 g masla
- 50 ml sončničnega olja
- 0,5 žličke mleti črni poper
- sol po okusu
- nekaj vejic kopra
Kako kuhati jetra Stroganoff:
Jetra operemo, osušimo s papirnatimi brisačami. Previdno odstranite vse filme in velike posode. Drobovino narežemo na 1 cm debele palčke. Sestavine damo v globoko skledo, solimo in začinimo s črnim poprom.
Nato dodamo pšenično moko in sestavine premešamo, da so jetra Stroganoff popolnoma prekrita z moko. Zgostila bo omako in dala jetrom lepo zlato skorjo med cvrtjem.
V ponvi raztopimo košček masla. Da se ne zažge, ji dodajte malo sončničnega olja. V segreto zmes damo v moki panirana jetrca po receptu Stroganoff jetra s kislo smetano. Med mešanjem jih bomo na srednjem ognju pražili do svetlo rjave barve.
Čebulo olupimo in četrtino narežemo na kolobarje. Dodajte čebulo v ponev k jetrom.
Premešamo in še naprej kuhamo jetra z omako še 5 minut. Nato dodajte paradižnikovo pasto.
Sestavine zmešajte do gladkega. Napolnite jih z vročo vodo, tako da so popolnoma prekrite z njo. Ponev pokrijemo s pokrovom in jed dušimo 10 minut, da goveja jetra Stroganoff postanejo nežna in mehka.
Na koncu dodamo sesekljan koper. Jed poskusite in po potrebi dodajte malo soli ali popra.
Opis
V tem receptu bomo kuhali na najbolj tradicionalen in klasičen način.
Glavna sestavina te jedi bodo goveja jetra. Zelo pogosto je goveji stroganoff pripravljen tudi iz piščančjih jeter: tako se izkaže, da je še bolj nežen in sočen.
Zelo enostavno je kuhati jetra Stroganoff doma, za to smo razvili podroben recept po korakih s fotografijo in ga predstavili spodaj.
Glavni sestavini obvezne kremne omake v govejem stroganovu sta vedno kisla smetana in moka. Pogosto je na ta seznam dodana gorčica ali paradižnikova pasta, dodane so tudi kuhane gobe ali različne začimbe in zelišča. Vendar za klasični recept za jetra Stroganoff je dovolj, da uporabite samo kislo smetano in moko.
Tako bo pripravljena jed veliko bolj zdrava od tiste, ki jo bo treba ocvreti, in okusnejša od tiste, ki jo je treba samo prekuhati.
Začnimo ustvarjati najbolj okusna okusna goveja jetra Stroganoff.
Sestavine
-
(500 g) -
(1 kos.) -
(250 g) -
(1 žlica) -
(50 g) -
(2-3 žlice) -
(okus) -
(okus)
Koraki kuhanja
V idealnem primeru so jetra Stroganoff narejena iz govejih jeter, saj je sam izvirni goveji stroganoff narejen izključno iz govejega mesa. V tem receptu bomo uporabili prav takšna jetra, vi pa lahko izberete glavno sestavino po svojem okusu. Košček jeter temeljito operemo in osušimo, odstranimo žile in film.
Jetrca narežemo na podolgovate, ne predebele palčke. Čebulo vnaprej očistimo in narežemo na pol obroče. Čebulo lahko tudi zelo drobno sesekljate, kot vam je najbolj všeč. Ponev segrejemo z majhno količino rastlinskega olja, na njej prepražimo jetrne kocke z vseh strani, dokler se ne pojavi prva mat skorja 2-3 minute, kot je prikazano na fotografiji. Rahlo popražena jetra odstavimo z ognja.
V ločeni ponvi segrejte malo več rastlinskega olja in razporedite sesekljano čebulo, jo na majhnem ognju prepražite do mehkega in prozornega. V globoki skledi zmešajte navedeno količino kisle smetane z moko, na isto mesto vlijte vodo, sestavine temeljito premešajte. Ponev z jetri vrnemo na ogenj, vanjo dodamo rahlo prepraženo čebulo in pripravljeno kislo smetano. Sestavine temeljito premešamo in dušimo na šibkem ognju 10 minut, dokler se jetra popolnoma ne skuhajo, na koncu solimo in popramo po okusu.
Končano jed postrežemo in postrežemo k mizi s prilogo iz testenin ali pire krompirja. Goveja jetra Stroganoff, kuhana po klasičnem receptu, so pripravljena.
Dober tek!
Kalorije: Ni določeno
Čas za pripravo: Ni določeno
Stroganovsko meso so tanke rezine svinjine, dušene v gosti omaki iz kisle smetane. Po principu kuhanja in rezanja mesa je to isti goveji stroganoff, le da se pripravlja jed iz svinjskega mesa. Zaradi te razlike bo imelo drugačno ime, saj je "govedina" govedina, in če pripravljamo jed iz svinjine, potem je poimenovanje "govedina stroganoff" nekako nelogično.
Svinjina Stroganoff se kuha v globoki ponvi ali kotlu, tako da ostane prostor za gosto omako iz kisle smetane. Pripravite več omake, bo okusna omaka za katero koli prilogo, ki jo boste pripravili k mehkemu, okusnemu mesu. Od začimb v tradicionalnem receptu se uporablja samo mleti črni poper, lahko pa dodate poljubne začimbe po svojem okusu.
Sestavine:
- svinjska kaša - 600 gr;
- čebula - 4 glave;
- kisla smetana - 200 g;
- rastlinsko olje - 3 žlice. žlice;
- moka - 3 žlice. žlice (za omako in paniranje mesa);
- kečap ali gosta paradižnikova omaka - 1 žlica. žlica;
- voda - 250 ml;
- mleti črni poper - pol čajne žličke (po okusu);
- sol - po okusu.
Kako kuhati s fotografijo korak za korakom
Svinjsko meso operemo, odstranimo filme in maščobo. Za kratek čas postavimo v zamrzovalnik, da se meso strdi. Nato narežemo na tanke rezine.
Vsako rezino narežemo na tanke trakove (palice).
Za omako potrebujete veliko čebule, da je gosta, bogatega okusa. Osvobodite 4 srednje čebule iz lupine, jih narežite na pol obroče.
V globoki kozici segrejemo olje. Dajte čebulo, jo prepražite, ne da bi jo pražili, do mehkega. Čebulo lahko rahlo porjavite ali pa jo pustite prozorno.
Kose mesa panirajte v moki. To je bolj priročno in hitreje narediti s plastično vrečko. V vrečko nalijte 1,5-2 žlici. žlice moke. Meso damo na moko, zavežemo vrečko. In vrečko nekajkrat pretresemo, da so vsi kosi prekriti z moko. Pridobite hitro in enakomerno paniranje iz moke.
Meso prestavimo v ponev s čebulo, takoj premešamo, da se kosi ne sprimejo. Meso prepražimo, da rahlo porjavi.
Mimogrede, ponujamo vam še eno win-win možnost za mesno praznično jed -.
Mesu Stroganoff dodajte mleti črni poper in poljubne začimbe po vašem okusu.
V ponev vlijemo pol kozarca vode (ali malo več), zavremo na močnem ognju. Sol po okusu. Meso pokrijemo s pokrovom, naredimo majhen ogenj, dušimo, dokler ni skoraj kuhano.
Približno 15 minut preden bo meso pripravljeno, ko bo že mehko, pripravimo nadev iz kisle smetane, moke, paradižnikove omake in vode. Kislo smetano zmešamo z moko, zmeljemo v homogeno gosto kašo. Dodajte pol kozarca hladne vode, premešajte z metlico.
V omako dodajte paradižnikovo pasto ali kečap. Premešamo, malo solimo. Po želji lahko v omako dodamo feferone.
Skoraj pripravljeno meso prelijemo s kislo smetano. Takoj premešamo in omako še naprej mešamo, dokler ne zavre in se zgosti. Meso v Stroganoffu kuhamo še 5-10 minut, nato odstavimo z ognja in pustimo, da se malo vzhaja. 
Svinjino Stroganoff postrezite s pire krompirjem, kumaricami ali svežo zelenjavo. Za to okusno mesno jed lahko skuhate katero koli prilogo - skuhajte ajdo ali testenine, skuhajte enolončnico iz dušene zelenjave, ocvrejte krompir, skuhajte riž, proso - stvar okusa. 
In za sladico lahko kuhate dišeče