Ocvrte pite. Testo in tehnologija priprave. Samsa-e-waraki (globoko ocvrto listnato pecivo) Globoko ocvrto listnato pecivo

sladice Z veseljem vam predstavljamo korak za korakom recept za pripravo jedi "Listnato pecivo" Kuei Lapis "". Res je vredno poskusiti. Maslo 450 g. Ekstrakt vanilije 2 žlički Jajca 6 kosov. Moka 240 g. Suhe slive po okusu Sladkor 120 g Vanilija 1 strok Kondenzirano mleko 510 g. Sol 1/2 žličke. Pečico segrejemo na 230°C. Pekač obložimo s papirjem za peko. Pokrito prazno obliko postavimo za nekaj minut segrevat. Maslo s sladkorjem penasto stepemo. V testo dodamo zrna vanilijevega stroka (praznega stroka ne zavržemo – lahko ga damo v kozarec sladkorja, da dodamo okus). V testo razbijte 1 celo jajce in dodajte vanilijev ekstrakt. Po dodajanju vsakega jajca premešajte testo. Nalijte kondenzirano mleko. V testo vlijemo presejano moko in sol ter premešamo. Testo mora zadostovati za 9-10 plasti, zato morate pri izpolnjevanju obrazca to upoštevati. Če imate samo 1 obliko, boste morali speči 1 plast posebej. V pečici vključite funkcijo žar. Del testa vlijemo v model. Pečemo eno plast 5-7 minut pri vklopu do zlato rjave barve. Pečeno torto vzamemo ven, jo položimo na krožnik in nadevamo naslednji del testa, tako da naredimo vseh 9-10 plasti. Med 2-3, 5-6, 8-9 plastmi (ali katero koli drugo kombinacijo) položite suhe slive na surovo testo, preden greste v pečico. Ko so vsi kolački pečeni, jih zložimo v model in po izklopljenem žaru postavimo v pečico na 180°C za 10-15 minut, da se malo posušijo. Ohladimo in postrežemo. Dober tek!
  • 15min 25min Sladice Z veseljem vam predstavljamo recept po korakih za pripravo jedi iz ocvrtih marelic. Res je vredno poskusiti. Marelice 1000 g Sladkor 150 g Jajca 4 kos. Mleko 150 ml. Sol po okusu Moka 310 g Maslo 150 g. Vanilijev sladkor 2 žlički Krema 33% 100 ml. Marelicam odstranimo pečke. Mrzlo maslo drobno sesekljamo. Zmešamo 3/4 moke, maslo, 1/3 navadnega sladkorja in pol vanilije. Mešanico sesekljajte z nožem, da se spremeni v drobtine. Dodajte 1 jajce, 2 žlici. l. ledeno vodo in ščepec soli. Testo na hitro pregnetemo, vendar ne pretiravamo – ne gnetemo predolgo, le do gladkega. Testo razvaljamo v kepo. zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 1 uro. Medtem v blender razbijte preostala jajca, vlijte mleko, dodajte preostali sladkor, smetano, preostalo 1 žlico. l. moko in vanilijev sladkor. Stepajte do gladkega. Testo na hitro razvaljamo in tako položimo v pekač za pito, namazan z maslom. da dobimo dno z visokimi stranicami. Testo prebodemo z vilicami, nanj naložimo marelice in prelijemo zmes iz blenderja. Po vrhu jih malo potresemo s sladkorjem in postavimo v pečico, ogreto na 180 °C, za 35-40 minut. Postrezite ohlajeno ali rahlo ohlajeno. Ko so pražene, marelice običajno oddajajo kislost. Če ga želite odstraniti ali zmanjšati, prepražite marelice s 100 g medu v nepregorni ponvi in ​​jih odcedite na cedilu, preden jih porazdelite po testu. Po želji lahko marelice nadomestimo z drugim zrelim sadjem: češnjami, slivami, breskvami, hruškami. Dober tek!
  • 15min 25min Sladice Z veseljem vam predstavljamo recept po korakih za pripravo jedi "Keyzhadash Cakes". Res je vredno poskusiti. Listnato testo 400 g Voda 200 ml. Jajce 5 kosov. Skuta 250 g Sladkor 450 g Limonina lupina po okusu Jajčni rumenjak 2 kos. Sladkor v prahu po okusu Pečico segrejemo na 200°C. Testo odmrznemo, nato ga zelo tanko razvaljamo, izrežemo kroge želenega premera in položimo testo v modelčke (npr. za mafine, premera 5-7 cm). Pusti. Sladkor prelijemo z vodo, damo grobo sesekljano (ali eno veliko ostružkov) limonino lupino. Zmešajte maso, postavite na ogenj. zavrite. Iz končane mase odstranite limonino lupino. Jajca stepemo z rumenjaki. In, ne da bi prenehali s stepanjem, tej masi dodajte sladkorni sirup. Vse premešati. Če je skuta zelo zrnata, jo pretlačimo skozi sito. Skupni masi dodamo skuto. Zmešajte. Nadev je pripravljen. Zdaj morate nadev (precej tekoč) dati v kalupe s testom, skoraj do roba. Damo v pečico za približno 30 minut. Torte morajo pridobiti zlat odtenek, porjaveti. Končane torte ohladimo, vzamemo iz modelov in potresemo s sladkorjem v prahu. Na vrhu so z rahlo skorjico in zaradi listnatega testa celo hrustljavi, v notranjosti pa bo nadev precej mehak. Dober tek!
  • 10 min 60 min 263 sladice Creme fresh je francoski fermentirani mlečni izdelek prijetnega in rahlo kiselkastega okusa. Skladnost sveže smetane je podobna kisli smetani in vse sladice z njo so rafinirane in nežne. Listnato testo ni izjema. Kremna sveža jim daje poseben okus in izvirnost. Listnato testo 500 g Jajce 2 kos. Sladkor 7 žlic. l Cimet 2 žlički. Pomaranča 1 kos. Sveža smetana 400 g. Vanilin po okusu Listnato testo razdelimo na 2 dela in vsakega na tanko razvaljamo in potresemo z moko ter zvijemo v rolado. Zvitek razdelimo na več delov širine približno 3 cm in vsak del, ki ga pretlačimo s prsti, zvijemo v krog. Ker posebnih modelčkov ni, nato vsak krog položimo na obrnjene kozarce in rahlo pritisnemo. Za 15 minut ga pošljemo v pečico, segreto na 190 stopinj. Vmes pripravimo nadev. V skledo damo svežo smetano in dodamo jajca, vanilin, 2 žlici. sladkorja in pomarančne lupinice, olupljene na progi. Z metlico vse sestavine temeljito stepemo do gladkega. Končane košarice položimo na pekač, prekrit s pergamentom, nato pa vsako namažemo s kremo. Pošljemo v pečico za 10 minut. Medtem pripravimo sirup. Preostali sladkor zmešamo s pomarančnim sokom in zavremo. Kremo prelijemo s pomarančnim sirupom in torte postrežemo k mizi. Dober tek!
  • 20min 40min Sladice Želim vam povedati, kako narediti vrtnice iz listnatega testa brez kvasa doma. Recept je zelo preprost, tako da bo kos tudi začetniki! Strinjajte se, da je videti presenečene in očarane oči vaših gostov in članov gospodinjstva neprecenljivo! Zato priporočam kuhanje. Če so se jabolka "zategnila" in padajo iz zvitka, priporočam, da jih držite v vreli vodi približno 5 minut. Postale bodo mehke in zlahka prevzele obliko rože. Listnato testo brez kvasa 500 g Jabolka 3 kos. Sladkor 5 žlic Cimet 1 žlica Jabolka narežemo na tanke rezine. Tanjši kot je, boljši je. Odstranite sredico s kostmi. Testo razvaljamo v plast, po dolžini narežemo na tanke trakove. Nato potresemo z mešanico sladkorja in cimeta (prej sem ju zmešala in zmlela v kavnem mlinčku). Na sladki prah razporedimo jabolčne rezine, kot na sliki. Nato se lotimo zvijanja rolade. Zvitke vodoravno položimo na pekač. Če rahlo upognete robove, se bo izkazalo, da je zelo podobno vrtnici! Pečemo 25 minut pri 180 stopinjah do zlato rjave barve. Sladica je pripravljena!
  • 20min 60min Sladice Povedal in pokazal vam bom, kako narediti sladico iz listnatega testa brez kvasa. To je le čudovita poslastica, ki jo lahko pripravite za prihod gostov ali samo svojih ljubljenih sorodnikov. Okusno in hitro - ključ do uspeha! Listnato testo brez kvasa 250 g.Češnja 300 g Maslo 1 g. Sladkor 4 g. Pripravite potrebne izdelke za sladico. Testo vzamemo iz embalaže in pustimo, da se odtali na sobni temperaturi. Češnjam odstranimo pečke, jih precedimo, da odtečejo odvečni sok. V ponvi stopimo maslo in sladkor ter med mešanjem pripravimo svetlo karamelo. V karamelo dodamo češnje, med stalnim mešanjem jih prepražimo. Pazite na karamelo, če je prekuhana, se bo težko kombinirala s češnjami. Vse to je treba narediti na počasnem ognju. Vzemite porcijske kalupe, testo razrežite v premeru, ki je nekoliko večji od oblike. Z vilicami obvezno preluknjajte, da se testo med peko ne bo napihnilo. Češnje razdelite na oblike. Pečico vklopimo, da se segreje na 230 stopinj. Testo obložimo z jagodami kot na sliki. Kako bi ga "zataknili" kot odejo. Modele damo v pečico za 12-15 minut. Sladica je pripravljena. Ne hitite, da ga odstranite iz kalupov, pustite, da se nekoliko ohladi. Nato pokrijemo s krožniki in obrnemo.
  • 20min 120min Sladice Millefeuille je, kot ste morda že ugotovili, francosko pecivo iz listnatega testa. Praviloma vključuje bogato zračno kremo, konfituro ali marmelado, pa tudi sveže jagode ali sadje. Praviloma je ta torta sestavljena iz več plasti testa s smetano, marmelado in jagodami. Plasti morajo biti vsaj trije. In ta torta je pogosto posuta s cvetnimi listi naribanih orehov. Listnato testo 1 kos. Skuta/mascarpone 170 g. Smetana 170 g Martini 40 ml. Jam 2 žlici Jagode 150-200 g. Sladkor v prahu 40 g. Izvlecite zamrznjeno testo. Ne razgradite takoj, morate odmrzniti. Vedno čakam na sobni temperaturi, ne dam na ogrevanje. Ko se testo že lahko odlepi, ga razporedim po pekaču s peki papirjem. Prebodem z vilicami in počakam, da se popolnoma stopi. Medtem ko se testo odmrzne in pride k sebi, bom jaz poskrbela za kremo. V skledo razporedim skuto, jo primešam sladkorju v prahu in stepam z mešalnikom. Dodam malo martinija, ponovno stepem. Nato v drugi posodi na najvišji hitrosti stepemo smetano. Morajo se zgostiti. Nato skuto zmešam s smetano in vse skupaj postavim v hladilnik. Listnato testo, razvaljano po širini pekača, sem dala peči v ogreto pečico na 200 stopinj 15-20 minut. Končano testo ohladim in ga z nožem narežem na enakomerne kvadrate ali pravokotnike. En kvadrat položite na krožnik. Nanj namažemo tanko plast marmelade. Pokrijte z drugim kvadratom. Na drugem krožniku prav tako premažemo kvadrat, le s smetano. Zelo dobro bi bilo, če bi kremo dali v posebno vrečko in jo iztisnili z lepimi vzorci. Na kremo damo jagodičevje (jaz imam maline). Bolje je vzeti sveže. Na jagode naložimo torto z marmelado. Torej, na tretjo plast testa ponovno iztisnemo kremo. Spet damo jagode. Zapiramo s četrto torto. Po vrhu ga potresemo s sladkorjem v prahu. Po želji damo nekaj jagod in naredimo trakove za lepoto. Dober tek!
  • 30min 30min Sladice Čokoladni slivov clafoutis je tradicionalna sladka jed v angleški kuhinji in je po možnosti pripravljena s češnjami, najboljše so črne. V klasični različici sadje položimo na dno modela in ga napolnimo s testom. Postrezite še toplo, včasih s smetano. Čeprav se navadno pripravlja clafoutis s češnjami, bo tudi takšna slivova pita prav uspela. Ker so slive položene na testo, tako cela torta ohrani svojo obliko in ne razpade, ko jo vzamemo iz modela. Prav tako je treba opozoriti, da so slive zelo uporaben izdelek. Sladkor 150 g Moka 150 g Grenka čokolada 200 g. Maslo 2,5 žlice. l. Slive 8 kosov. Smetana 20% maščobe 1 kup. Piščančje jajce 6 kosov. Slive operemo, prerežemo na pol, odstranimo koščice. Na koži naredite več prečnih rezov na razdalji 3-4 mm drug od drugega. Čokolado nalomimo na majhne koščke, stopimo v vodni kopeli. V veliki skledi zmešamo moko in sladkor. V ločeni skledi stepemo jajca s smetano. Masleno mešanico previdno vlijemo v moko. Mešajte do gladkega. V testo vlijemo stopljeno čokolado, premešamo. Pečico segrejemo na 180°C. 4 pekače namažemo z maslom. Po njih razporedite čokoladno mešanico. V vsako obliko položite 2 polovici sliv. Damo v pečico in pečemo 25 minut.
  • 20min 30min Sladice Tarte (francosko tarte) je odprta pita, značilna za francosko kuhinjo, narejena iz posebnega peščenega testa, ki se praviloma zamesi brez dodajanja soli in granuliranega sladkorja. Peče se v obliki torte. Natančneje - Tarte Tatin (francosko tarte Tatin), ki se pogosto imenuje narobe obrnjena pita ali Tatin - nekakšna narobe obrnjena francoska pita. Sladkorni sirup (iz rjavega sladkorja) 250 ml. Listnato testo 250 g. Slive sveže 1 kg. Mascarpone 250 g Jajca 2 kos. Sesekljana mandljeva jedrca 100 g. Sveže slive operemo, po dolžini razpolovimo, odstranimo koščico in blanširamo 2 minuti v vreli vodi. Sladkorni sirup segrejemo skoraj do vrenja, odstavimo s štedilnika, nanj položimo pripravljene slive in jih pustimo 10 minut, da karamelizirajo. Pokličite 1 žlico. sladkornega sirupa in za zdaj odstavite, potrebovali ga boste pozneje. Pečico prižgemo in segrejemo na 200°C. Karamelizirane slive položimo na papirnato brisačo. V skledi zmešamo mascarpone, jajca in 1 žlico. sladkorni sirup. Tam, kjer so bile slive, na dno pekača prelijemo sladkorni sirup, razporedimo slive in potresemo z zdrobljenimi mandlji. Zmes z mascarponejem razporedimo po slivah in enakomerno razporedimo. Na vrh položite plast listnatega testa, robove dobro pritrdite po premeru modela. Torto pečemo 10 minut, nato temperaturo znižamo na 180°C in pečemo še 20 minut. Končano pito Tarte Tatin zvrnemo na krožnik, nekoliko ohladimo in postrežemo.
  • 20min 30min Sladice Enostavne pite iz listnatega testa s češnjami bodo zadovoljile tako odrasle kot otroke. Listnato testo 1 kg.Češnja 0,5 kg. Kisla smetana 100 g Piščančje jajce 1 kos. Sladkor 100 g Maslo 50 g. Češnjam odstranimo koščice. Poleg češenj lahko vzamete poljubne jagode ali sadje, lahko naredite mešanico sadja in jagodičja. Primerno za pite, tako sveže kot zamrznjene. Zamrznjene jagode in sadje predhodno odtajajte. V ponvi raztopimo maslo in dodamo sladkor. Ko se sladkor stopi do karamelnega stanja, dodamo češnje. Mešajte, da karamelizira 5 minut. Po želji lahko dodamo 50 g vašega najljubšega sladkega vina in med stalnim mešanjem odparimo. Pripravljen nadev ohladimo. Testo narežemo na kvadratke in rahlo razvaljamo. Na sredino testenega kvadrata damo nadev in žličko. kisla smetana. Po želji zamenjajte kislo smetano s sirom Mascarpone, 1 žličko. Robove testa združimo v vrečko, zgornji del pustimo rahlo odprt. Če luknja v zgornjem delu vrečke ni uspela, stranice prebodite z vilicami. Strani polpetov premažite s stepenim jajcem. Naše pite damo v pečico, segreto na 180 stopinj, in počakamo 20-30 minut. Je testo porjavelo? Lahko ga vzamete ven in ohladite.

    • Od glavnih načinov kuhanja lahko pite pečemo v pečici, ocvremo v ponvi in ​​globoko ocvremo (velike količine maščobe). Vsaka različica priprave pite ima svoje občudovalce.

    Kaj morate vedeti za kuhanjeslastne piteocvrt?

    1. Pri oblikovanju pit ne uporabljajte moke za posip, saj bo onesnažila cvrtje. Roke in testo namažite z rastlinskim oljem.

    2. Najenostavnejša naprava za cvrtje je enolončnica brez pločevinke ali nekakšen pekač z debelimi stenami z visokimi stranicami (ne nižji od 10 cm).

    3. Pred cvrtjem segrejemo maščobo, prilagajamo moč ognja in pazimo, da se ne speni, preliva čez rob posode.

    4. Če je pena izginila s površine cvrtnika in ni nenavadnega piskanja, je vlaga izhlapela in temperatura hitro naraste, kar lahko privede do pregretja cvrtnika.

    5. Na pregret cvrtnik se pojavi oster dim. Pite, ocvrte v pregreti globoki maščobi, bodo imele grenak priokus. Poleg tega se pregreta maščoba rada vname. V primeru pregretja ugasnite ogenj, da se globoka mast ohladi, ali dodajte hladno mast (nikoli vode ali soli).

    6. Pecite pite v globoki maščobi s temperaturo 160-170 stopinj. Pri višjih temperaturah bo skorja dobila neprijeten rjav odtenek, testo pa se ne bo speklo. Če je temperatura nižja od potrebne, se bo maščoba iz globokega cvrtja vpila v polpete, kar bo dalo masten okus, podaljšal bo čas cvrtja in porabo maščobe.

    7. Poenostavite cvrtje ocvrtih pit s pomočjo posebnih rešetk in električnih cvrtnikov.

    8. Temperaturo globoke maščobe določimo s posebnim termometrom. Najlažje je, da v cvrtnik dodamo nekaj kapljic vode. Voda v premalo segretem cvrtniku bo ustvarila značilno prasketanje, dobro segret cvrtnik pa bo s piskanjem izhlapeval vodo s površine.

    9. Količina maščobe, ki je potrebna za cvrtje, mora biti v razmerju 4:1 glede na težo pomakanih polpetov. To zagotavlja enakomerno cvrtje brez nenadnega ohlajanja maščobe.

    10. Najboljša mešanica maščobe za cvrtje: svinjska maščoba (30%), goveja maščoba (30%) in rafinirano rastlinsko olje (40%). Uporabite lahko tudi kuhinjsko margarino.

    11. Poskusite dobro oblikovati pite, da nadev ne uhaja v globoko cvrtje.

    12 .Pri pitah, ki jih bomo ocvrli, je pomembno, da je testo dobro razmaknjeno, nadev pa na sredino. V nasprotnem primeru se globoko ocvrte pite ne bodo dobro potopile v maščobo in se neenakomerno ocvrle.

    13 .Gotove pite poberemo iz globoke maščobe z žlico z režami in pustimo na mrežici ali papirnati brisači, da vpije odvečno maščobo s površine.

    14. Eden izmed poenostavljenih načinov cvrtja je, da polpetke cvremo v globoki ponvi z veliko maščobe. Izdelke ocvremo na eni strani in nato obrnemo.

    Če želite kuhati globoko ocvrte pite, uporabite recept za testo.

    Recept za globoko ocvrto testo za pito


    Boste potrebovali:
    - moka - 600 g
    - margarina - 50 g
    - svež kvas - 30 g
    - voda - 350 ml
    - sladkor - 2 žlici. žlice
    - sol - 1 čajna žlička
    - rastlinsko olje za mazanje
    - globoka maščoba

    Postopek kuhanja

    1. Kvas raztopimo v topli vodi, dodamo sladkor in sol.

    2. Dodamo presejano moko in zamesimo ne preveč gosto testo. Gnetemo nekaj minut.

    3. Na koncu gnetenja dodamo stopljeno margarino.

    4. Testo v globoki skledi pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem vzhajati 2-3 ure. Po 1 uri udarite navzdol.

    5. Vzhajano testo razdelimo na kose, ki jih pustimo vzhajati 15-20 minut.

    6. Iz kosov testa razvaljajte torte in naredite pite s poljubnim nadevom. Položite jih na list, namaščen z rastlinskim oljem za vzhajanje.

    7. Po 20 minutah so vaše pite pripravljene za cvrtje.

    Vso srečo pri testu in slastne pite!

    Pogledal 30685 enkrat

    Magija vzhoda. Kuhinja narodov sveta Saidov Golib

    Samsa-i-waraki (globoko ocvrto listnato pecivo)

    Druga vrsta samse, ki se od prejšnje nekoliko razlikuje po mletem mesu, pa tudi po tem, da se samsa ne peče, ampak ocvre v veliki količini olja.

    Jagnjetina - 400 g;

    Čebula - 300 g;

    Koper - 30 g;

    Za testo:

    Premium moka - 550 g;

    Jajce - 1 kos .;

    Voda - 250 g;

    Začimbe (sol, mleti črni poper, zira) - po okusu;

    Notranja maščoba - 100 g;

    Margarina - 50 g;

    Rastlinsko olje - 500 ml.

    Tukaj je že priporočljivo kupiti ne mleto meso, ampak jagnjetino (pleče, hrbet) z maščobo, ki jo je treba ročno drobno sesekljati s pomočjo "polmesečnega kljuke" ali dobro nabrušenega noža. Po tem je treba mleto meso, pridobljeno na ta način, prepražiti (z dodatkom majhne količine rastlinskega olja) v ponvi s sesekljano čebulo. Sčasoma ta postopek ne bo trajal več kot 7-8 minut. Na koncu dodamo začimbe in sesekljano zelenje (koper). Nato odstavite, ohladite in nadaljujte s testom.

    Celoten postopek gnetenja testa je podoben prejšnjemu (glej "samsa" tugmacha "), do valjanja. Ko pa testo razvaljate v tanko "sočno", potem tukaj že ne mažete z rastlinskim oljem, temveč s stopljeno mešanico notranje maščobe in margarine. Če želite to narediti, morate drobno sesekljati notranjo maščobo in jo stopiti v ponvi z majhnim plamenom.

    Ko je glavni del stopljen, pečenke odstranimo in dodamo margarino. Pustimo, da se nekoliko ohladi in z njim namažemo celotno površino zvitega soka. Nato ga na enak način zložite v zavoj, nato pa ga, vzamete konce nastalega zavoja, zložite vzdolž osi v "spiralo". Za udobje lahko zavezo prerežete na pol in to operacijo izvedete z vsakim posebej.

    No, potem pa še enkrat, kot v receptu z "gumbi": zavezo razrežite na ločene praznine in jo razvaljajte. Samo, ne v "krogu", ampak na "kvadratih", debeline 3 ml. Mleto meso razporedimo na sredino obdelovancev in tako, da vzamemo kateri koli od vogalov testa, z njim pokrijemo nasprotnega, vendar ga ne zalepimo. In pritrdimo nekoliko korak nazaj od robov nastalega "trikotnika" (približno 1 cm). Tako ostanejo robovi, ki jih imamo, nekoliko ukrivljeni.

    Vmes naj bi že imeli na štedilniku kotel olja. Počakamo, da se dobro segreje in previdno po deski spustimo polizdelke v segreto olje. Po kratkem času bi morali priplavati na površje. Cvremo še nekaj časa, dokler testo ni popolnoma pripravljeno, nato pa previdno odstranite končano samso v ločeno skledo, preden pustite, da se odvečno olje dobro odteče. Kot rezultat se izkaže čudovita ocvrta samsa s hrustljavo skorjo in opaznim napihnjenjem okoli robov.

    Na koncu vas želim samo opozoriti: spoji morajo biti tesno "spajkani", sicer lahko med cvrtjem pita razpade in mleto meso bo izteklo, kar je polno nepotrebnih težav.

    In še nekaj: ne poskušajte v vrelo olje naenkrat vreči največje število polizdelkov. Povsem dovolj je, da ocvreš 2-3 stvari, sploh ker so hitro ocvrte. In zadnja stvar: cvrtja ne smete pregrevati. Ne priporočam pa, da samso vržete v premalo segreto olje.

    "Torej ga razumite: kaj hoče od nas?"

    Iz knjige Tvoja kadilnica avtor Maslyakova Elena Vladimirovna

    Listnate pite s piščančjim mesom Potrebno: 400 g listnatega testa, jajce (za mazanje pite), po 50 g masla in moke, po 100 g svinjske slanine in majoneze, 300 g piščančjega fileja na žaru, 1 čebula Način priprave. V ponvi stopite maslo, na njem prepražite

    Iz knjige Peka iz listnatega testa avtor Pankratova O V

    Pite iz listnatega testa z bučo 3 žlice. žlice masla, 3 žlice. žlice mlete buče, 1 jajce, 2 skodelici moke, 0,5 srednje velike buče, 0,5 skodelice vode, sol po okusu.Presejano moko stresemo na mizo in v sredino naredimo jamico. Vanjo vlijemo nekaj jajc

    Iz knjige Kako doma kuhati slaščice in druge izdelke iz moke, sladke jedi, marmelado, sokove in zaloge za zimo avtor Danilenko Mihail Pavlovič

    Pite iz listnatega testa s sirom Listnato pecivo, pripravljeno po enem od glavnih receptov. 2 žlici. žlice olivnega olja, lahko zelenjavnega, šopek zelene čebule, 1 rdeča paprika, 1 španska (pekoča) paprika, 2 paradižnika, 400 g sira, šopek peteršilja, 1 žlička kumine,

    Iz knjige Žemlje, pite, torte avtorja Savi Ida

    81. Pite iz listnatega testa Moka 3 skodelice Maslo v kosu 400 g Voda? skodelica Jajca 2 kosa Citronska kislina ali kis 5-6 kapljic Sol 1/3 čajne žličke Nadev (glej poglavje IV) Presejano moko vlijemo na mizo, od 2? kozarcev zgnetemo testo z vodo in jajci z dodatkom

    Iz knjige Osetijske pite, hačapuri, samsa in drugo pecivo orientalske kuhinje avtor Treer Gera Marksovna

    Pite iz listnatega testa Listnato testo iz 250 g moke (glej listnato testo), 400 g nadeva (glej nadev) Pripravimo listnato ali pollistno testo. Najboljše od vsega pa so pite seveda pridobljene iz listnatega testa.Pri oblikovanju pite je priporočljivo, da testo razvaljate na tanke

    Iz knjige Piškotki za otroke in odrasle avtor Treer Gera Marksovna

    Testene pite z maslenimi drobtinami in govejim nadevom z ziro in maslom "Uchkuduk samsa" Za testo: ? moka za mehko testo 250 g masla ali margarine? 250 g kisle smetane ali kajmaka (goste kuhane pene iz stopljene maščobe

    Iz knjige Nenavadne jedi iz testa avtor Kašin Sergej Pavlovič

    Globoko ocvrte kroglice iz choux testa z orehi, češnjami, kakavom, rumom ali konjakom

    Iz knjige Uzbekistanske jedi avtor Mahmudov Karim

    Pite in listnato pecivo Ruska kuhinja že stoletja slovi po pitah. Brez njih ne mine nobena pojedina. Beseda pita izhaja iz stare ruske besede "Pir", kar pomeni praznik. Pite so velike in majhne, ​​odprte in zaprte, sladke in mesne

    Iz knjige Osetijske pite. 1000 in 1 recept avtor Kašin Sergej Pavlovič

    VARAKI SAMSA V topli vodi raztopimo sol, dodamo moko, zgnetemo trdo testo, ga zvaljamo v kepo, pokrijemo s prtičkom in pustimo nekaj minut počivati. Nato testo zelo tanko razvaljamo (0,5 mm debelo), namažemo z oljem in navijemo na valjar, prerežemo po dolžini.

    Iz knjige Magija vzhoda. Kuhinje narodov sveta avtor Saidov Golib

    SHAKARLI VARAKI SAMSA (Listnate pite S SLADKORJEM) Vse pripravimo, kot je navedeno v receptu Varaki Samsa, le da namesto mletega mesa v listnato testo damo 1 čajno žličko granuliranega sladkorja Za testo - 1 kg moke, 2 kozarca vode, 2 čajni žlički soli. Za mazanje - 150 g stopljenega

    Iz avtorjeve knjige

    Pite iz listnatega testa z jagnjetino, repno maščobo, gheejem, čebulo, ziro, sezamom in koriandrom "Zarafshan samsa" SestavineZa testo: 600 g moke, 200 ml vode, 1 jajce, 150 g gheeja, sezamova semena, 1 žlička soli. Za nadev: 600–700 g jagnjetine,

    Iz avtorjeve knjige

    Listnato testo iz kvašenega testa, polnjeno s piščančjimi stegni s čebulo in zira "Baimurat Samsa" za brušenje testa)

    Iz avtorjeve knjige

    Pite iz listnatega testa z nadevom iz mletega jagnjetine z zira, čebulo in papriko Chirchik Samsa), rastlinsko olje (za

    Iz avtorjeve knjige

    Kremne pite iz kisle smetane z bučo, čebulo in Gazlinsko samso zira SestavineZa testo: Moka (za mehko testo), 250 g masla ali margarine, 250 g kisle smetane ali kajmaka (gosta kuhana pena iz pečenega mastnega mleka), 1 jajce, malo

    Iz avtorjeve knjige

    Pite iz kvašenega testa z bučo, sladkorjem in mastjo rep maščobe ocvirki Samsa-aškavak SestavineZa testo: 1 kg moke, 50 g kvasa, 1 jajce, 2 skodelici vode, stopljeno maslo (za mazanje pleskavic), rastlinsko olje (za namastitev pekača ), 2 žlički soli Za

    Iz avtorjeve knjige

    Samsa "tugmacha" (pite iz listnatega testa "gumbi") Samsa "Tugmacha". Fotografija avtorja. Vedno sem se spraševal, zakaj se Rusi, ki občudujejo srednjeazijsko samso, prikrajšajo za užitek, da bi tako okusno doma pripravili z lastnimi rokami? Tem

    Odsek:
    Ocvrte jedi (hitra hrana)
    9. stran

    Globoko ocvrti izdelki iz testa

    Čebureki, pite, krofi, belyashi in številni drugi izdelki iz testa se ne pečejo, ampak ocvrejo v zelo vroči maščobi (v globokem ocvrtju).
    Za takšne izdelke lahko uporabite katero koli testo - kvašeno, nekvašeno, listnato, kremno, pecivo (kuhano s pecilnim praškom, s skuto, s krompirjem). Kvašeno testo je tanjše kot za pečene pite. Vendar je pomembno, da tukaj ne naredite napake, saj preredko testo vpije veliko maščobe, se naolji in postane težko.
    Da se to ne bi zgodilo, testo pogosto dodajte alkohol(vodka, konjak, rum ali čisti alkohol) od 1 čajne žličke do 2 žlici.

    Polpete

    Sestavine : 1 kozarec vode, 8-10 g kvasa, 1,5 skodelice moke, 2-3 žlice sladkorja, 3/4 žlice soli, 50 g masla, 2-3 rumenjake.

    Kuhanje

    V topli vodi vmešamo kvas, dodamo moko, zamesimo testo, postavimo na toplo mesto 2 uri. Ko naraste, dodamo sol, maslo, rumenjake, pretlačene s sladkorjem, pregnetemo, razvaljamo, naredimo pite.
    Pite pustimo vzhajati, nato pa jih cvremo na majhnem ognju v globoki maščobi.
    Za mleto meso vzamejo ocvrte možgane, jetra, govedino, vratove, skuto, ribe, zelje, korenje, riž, krompir, gobe.

    Pite z možgani ali mletim mesom

    Sestavine :
    Za testo: 1 ali 2 žlički kvasa, 4 skodelice moke, 2 jajci ali 3 rumenjake, 50 g masla, 1 skodelica vode ali mleka, 200 g masla ali globoke maščobe, sladkor, sol po okusu.
    Za mlete možgane: 1 goveji možgan, 50 g olja, 0,5 žlice moke, ščepec zdrobljenega muškatnega oreščka, poper, sol.

    Kuhanje

    Kako kuhati testo, opisano v prejšnjem receptu "Pite".
    Mleto meso za njih iz možganov je naslednje: možgane potopite v vrelo vodo s kisom in soljo, jih zavrite, vzemite ven, ohladite, drobno sesekljajte. Na žlici olja prepražimo 0,5 žlice moke, dodamo mleto meso, dodamo malo mlete paprike ali muškatnega oreščka, zalijemo z 2 žlicama juhe, premešamo.

    Kvašene pite z mletim govejim mesom

    Sestavine :
    Za testo: 1,25 skodelice vode ali mleka, 2-3 žličke kvasa, 2 jajci, sol, 50-100 g masla, 4,5 skodelice moke, 1 jajce za mazanje testa.
    Za mleto meso: 400 g govedine, 1 čebula, 50 g olja, sol, poper, koper, 2-3 trdo kuhana jajca.
    Za posip: 3 pesti zelenega peteršilja in 0,5 žličke olja ali 1 skodelica globoke maščobe.

    Kuhanje

    Testo pripravimo tako, kot je opisano v receptu za pite, vendar malo bolj gosto.
    Nadevajte pite, pustite vzhajati, premažite z jajcem, pecite; med serviranjem lahko potresemo z ocvrtim zelenim peteršiljem (glej recept "Zeleno ocvrt peteršilj").

    Kavkaške paste
    Možnost l

    Sestavine :
    Za mleto meso: 400 g jagnjetine.
    Za testo: 3 dl moke, 1 jajce, 0,75 dl vode. 50 g riža, 100 g jagnječje maščobe, 3 žlice. žlice drobno sesekljanega peteršilja, sol in poper po okusu.

    Kuhanje

    Jagnjetina in jagnjetina (po možnosti maščobnega repa) skupaj s čebulo preidemo skozi mlinček za meso ali drobno sesekljamo z nožem. Sesekljanemu mesu dodajte sol, poper, drobno sesekljan peteršilj in to maso premešajte z lopatico, prelijte 2-3 žlice. žlice hladne vode.
    Mleto meso zmešamo s kuhanim hladnim rižem. Iz pšenične moke, vode in jajc z dodatkom soli zamesimo nekvašeno strmo testo. Ko testo razvaljamo na 1 mm debeline, iz njega izrežemo kroge velikosti majhnega čajnega krožnika.
    Na polovico vsakega kroga damo mleto jagnjetino, pokrijemo z drugo polovico in povežemo robove, ki jih namažemo s stepenim surovim jajcem.
    Pečemo 6-8 minut na 180°C.


    Možnost 2

    Sestavine :
    Za testo: 4 skodelice moke, 4 jajca, 1 skodelica svežega kefirja, sol.
    Za mleto meso: 300 g govedine, 300 g jagnjetine, 300 g svinjine, sol, poper po okusu.

    Kuhanje

    Po gnetenju ne pozabite dodati vode v mleto meso, tako da je šibko. Vzemite toplo kuhano vodo.
    Testo razvaljamo, damo eno žlico mletega mesa, odrežemo kos masla, damo na mleto meso, zapremo. Rob je priročno obrezan s pokrovom iz ponve. Po obrezovanju se s prsti sprehodite po celotnem robu, da se čeburek v olju ne odpre.
    Velikost testenin naj bo približno polovica velikosti vaše dlani. V ponvi prepražimo v vrelem rastlinskem olju. Plast olja ni večja od 3-5 mm, olje se mora kaditi. Običajna barva čeburekov je rjava (ne bleda). Pri cvrtju ponve ni mogoče zapreti s pokrovom - sicer ne bo skorje.
    Poleg tega je treba paste nenehno zalivati ​​z oljem.
    Olje med cvrtjem izgori, zato ga je treba doliti. Mimogrede, če ostane testo, ga lahko narežemo na trakove (kot za drevo) in ocvremo na preostalem olju. Izkazalo se bo nič manj okusno kot čebureki sami.
    Iz določene količine testa in mletega mesa dobimo veliko posodo za 5-7 oseb.


    Možnost 3

    Sestavine :
    Za testo: 1 kg moke, 1,5 dl vode, 2 jajci, 1 žlička soli.
    Za nadev: 700 g mesa (jagnjetina z govedino), 500 g čebule, sol, poper, 2 žlici. žlice mleka ali vode.
    Maščoba za cvrtje.

    Kuhanje

    Zamesimo nekvašeno testo (podrobnosti si oglejte v naslednjem receptu), ga zvaljamo v kepo, pokrijemo s prtičkom in pustimo stati pol ure.
    Pripravite mleto meso. Meso pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo sesekljano čebulo, sol, poper, mleko ali vodo, premešamo.
    Testo razdelite na kose po 20-30 g, jih razvaljajte v kroglice, iz katerih razvaljajte kolačke debeline 2 mm. Na vsako torto položite mleto meso, torto prepognite na pol, stisnite robove, da dobite pito v obliki polmeseca.
    Fry chebureks v posodi z debelimi stenami z robovi, ki niso nižji od 10 cm, dobro segrejte (na podlagi 100 g peciva, potopljenih hkrati) 400 g svinjske maščobe ali rastlinskega olja. V takšni količini maščobe lebdijo in se enakomerno segrejejo z vseh strani. Maščobo je treba segrevati, dokler se nad njo ne pojavi rahlo opazen dim.
    Čebureke je treba postreči zelo vroče.


    Možnost 4

    Sestavine :
    Za testo: 1,1 kg moke, 2 dl vode, 2 žlički soli.
    Za nadev: 800 g mastne jagnjetine brez kosti, 4 čebule, sol, poper, malo vode.
    Rastlinsko olje ali maščoba za cvrtje.

    Kuhanje

    Sol raztopite v vodi. Na mizo potresemo moko. Vanj naredite jamico in vanjo postopoma nalivajte vodo. Zamesimo sveže testo. Razdelite ga na 15-20 delov, razvaljajte v kroglice, po 20 minutah vzhajanja razvaljajte v kolačke velikosti čajnega krožnika.
    Na polovico vsakega damo nadev, kolač prepognemo na pol in stisnemo robove ter jih premažemo z jajcem.
    V globoki ponvi na zelo segreti maščobi prepražimo.


    Možnost 5

    Sestavine : 250 g mlete jagnjetine, 150 g moke, 70 ml vode + ščepec soli.

    Kuhanje

    Zmešajte mleto jagnjetino, sesekljano čebulo, jajce, malo soli in popra. Pripravite testo, ga razvaljajte, narežite na kroge. Ko vsak krog testa namočite z vodo, mleto meso položite na sredino in zložite v obliki polkroga. S prsti tesno stisnite robove.
    Cvremo na 170°C 8-10 minut.
    Pustite, da olje odteče in postrezite vroče.


    Možnost 6

    Sestavine :
    Za testo: 4 dl moke, 2 dl vode, 1 žlička soli.
    Za nadev: 300 g jagnjetine, 1-2 stroka česna, sol, mleti črni poper.
    2-3 skodelice rastlinskega olja za cvrtje.

    Kuhanje

    Moko prevremo s slano vrelo vodo in zamesimo testo. Za nadev jagnjetino drobno nasekljajte (lahko jo pretlačite skozi mlinček za meso), prepražite v rastlinskem olju, začinite z drobno sesekljanim česnom, soljo in poprom.
    Testo narežite na kose, kot za pite, razvaljajte v kroglice, naredite torto debeline 2 mm. Na vsakega damo nadev in stisnemo robove.
    Popecite v ponvi ali ponvi v vročem rastlinskem olju.


    Možnost 7 (z ribami)

    Sestavine :
    Za testo: 2 skodelici moke, 0,5 skodelice vode, sol.
    Za nadev: 500 g fileja smuda ali druge ribe, 2 čebuli, sol, poper.
    Rastlinsko olje za cvrtje.

    Kuhanje

    Ribji file in čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso, solimo, popramo, dodamo malo ribje juhe ali vode in vse dobro premešamo. Zamesimo testo iz moke, vode in soli, ga razdelimo na kose po 40 g, razvaljamo tanke kolačke.
    Na sredino položite mleto ribo, stisnite v obliki polmeseca.
    Fry v veliko rastlinskega olja. Postrezite toplo.


    Možnost 8 (z ribami)

    Sestavine :
    Za testo: 500 g moke, 1 nepoln kozarec vode, 1-2 jajci, 0,5 žličke sladkorja, sol.
    Za polnjenje; 700 g ribjega fileja, 3 žlice. žlice rastlinskega olja, 2 čebuli, mleti črni poper, sol.
    Rastlinsko olje za cvrtje.

    Kuhanje

    Iz moke, vode, jajc, soli, sladkorja zamesimo nekvašeno testo. Ribji file prepustite skozi mlinček za meso, dodajte vodo, rastlinsko olje in zavrite. Nato damo prepraženo sesekljano čebulo, poper, sol in dušimo še 5-10 minut. Mleto ohladimo. Testo razvaljamo in oblikujemo pecivo.
    Prepražimo v globoki ponvi z veliko rastlinskega olja.

    Boureki - pite

    Sestavine : 1 kozarec vode, 1 čajna žlička soli, 8-12 g suhega kvasa, 500 g moke.

    Kuhanje

    V starih časih so bile te pite polnjene z mesom, pečenkami iz svinjske maščobe in globoko ocvrte, kar spominja na način kuhanja kavkaških čeburekov.
    Zamesimo testo, pustimo, da testo vzhaja, damo 1 žlico. žlico sladkorja in sončničnega ali gorčičnega olja.
    Testo zgnetemo, pregnetemo, pustimo vzhajati, razdelimo na 18 delov, razvaljamo v kroge, damo nadev, naredimo pite, pustimo vzhajati, pečemo 20 minut v pečici, namažemo s kvasom ali maslom.

    Kutaby

    Sestavine : 400 g jagnjetine, 2 čebuli, 2 skodelici pšeničnega zdroba, 60 g zrn granatnega jabolka, 2 žlici. žlice sesekljanih zelišč, 0,5 žličke cimeta, poper in sol po okusu.

    Kuhanje

    Moko presejemo, z dodatkom soli in vode zamesimo testo, ga razvaljamo na 1 mm debelo in izrežemo kroge v velikosti krožnika za pite.
    Pripravite mleto meso iz jagnjetine z dodatkom čebule in semen granatnega jabolka. Mleto meso razdelite na kroge testa in jih zavijte v obliki polmeseca.
    Cvremo 4-6 minut na 170°C.

    Ocvrt hrustljavček z limonino lupinico

    Sestavine : 400 g moke, 2 jajci, 2 žlici. žlice sladkorja, 1 kozarec mleka.

    Kuhanje

    Testo pripravimo na naslednji način: na mizo stresemo moko, vmešamo jajca, dodamo sladkor z limonino lupinico, 0,5 žlice masla in prilijemo toliko mleka, kolikor sprejme testo srednje gostote. Zgnetemo do gladkega, pokrijemo z brisačo in pustimo nekaj minut.
    V tem času segrejte cvrtnik.
    Testo na tanko razvaljamo in izrežemo hrustljavo poljubno obliko, potopimo v vročo fritezo, porjavimo, vzamemo na cedilo, osušimo s prtičkom, preložimo v posodo in potresemo s sladkorjem v prahu z limonino lupinico.

    Boorzak - cmoki iz testa (tuvanski)

    Sestavine : 750 g moke, 200 g kisle smetane, 200 g mleka, 1 jajce, 150 g maščobe, 80 g sladkorja, sol.

    Kuhanje

    Nekvašeno testo, ki ga vzhajamo 30-40 minut na toplem mestu, razvaljamo v dolge flagele s premerom 2 cm, nato narežemo na enakomerne kepe, ki tehtajo 10-15 g, oblikujemo majhne kroglice in jih ocvremo do zlato rožnate barve.
    Postrežemo ga lahko z juho ali zaužijemo kar tako.

    Pova (tuvanski grmičevje)

    Sestavine : 750 g moke, 200 g kisle smetane, 200 ml mleka, 1 jajce, 150 g mešane maščobe, 80 g sladkorja, sol.

    Kuhanje

    Iz moke, kisle smetane, mleka, jajc, sladkorja, soli zamesimo trdo testo in ga damo na vzhajanje.
    Po pol ure testo razvaljamo v tanke podolgovate pogače, vsako pogačo prerežemo na sredini, z lokom obrnemo navzven in ocvremo.

    Gatlakly - listnato pecivo (turkmensko)

    Sestavine : 150 g pšenične moke, 50 ml vode, 30 g masla, 30 g bombaževega olja, sol.

    Kuhanje

    Vam je bil članek všeč? Deli
    Natisnite članek
    Vrh