15.03.2018

Želite svoje najdražje in goste presenetiti z izvirno jedjo? Nato kuhajte pilaf v pita kruhu v pečici. Presenetil bo ne le s svojo nenavadno predstavitvijo in okusnim videzom - njegov okus je nad pohvalami!

Kako kuhati pilaf "Padishah"?

Ta jed ima edinstveno aromo in neverjeten okus. Vključuje krušno torto - tanek armenski lavaš. Zato nekatere gospodinje to jed imenujejo "armenski pilaf v lavašu", vendar je to sestavni del azerbajdžanske kuhinje. Njegov recept je izumil azerbajdžanski kulinarični specialist Shah-Huseyn Kerimov.

Kuhanje jedi bo trajalo nekaj časa - vsaj uro in pol za pripravo in 1 uro 10 minut bo trajal sam postopek toplotne obdelave. Toda rezultat je vreden! Dobili boste pravo kulinarično mojstrovino, ki bo okrasila vsako praznično mizo.

Sestavine:

• tanki listi pita (pripravljeni);
• dolgozrnati riž - 4 skodelice;
• stopljeno maslo - 300 g;
• jagnjetina (mesa brez kosti) - 1 kg;
• čebula repa - 400 g;
• kurkuma v prahu, žafran - po en ščepec;
• suhe marelice, češnjeve slive, barberice, rozine, kostanj - po 150 g;
• sol;
• voda - 5 litrov.

Na opombo! Število pita listov je odvisno od velikosti torte. Če vzamete pravokotno dolgo, boste potrebovali približno 5-6 listov. Če uporabljate okroglega (približno velikosti desertnega krožnika), bo treba število listov podvojiti ali potrojiti.

Kuhanje:

1. Riž za nekaj ur prelijemo s hladno vodo in soljo (na liter tekočine - 1 žlica).
   
2. Ščepec žafrana zavrite s 50 ml vrele vode. Začimbo je treba infundirati 20 minut, nato odcedite vodo.
   
3. Pita kruh narežite na trakove do 5 cm, njihova dolžina naj bo dvakrat večja od višine obrazca.
   
4. Meso operemo, narežemo na srednje velike kose (približno 3 x 3 cm), prepražimo v rastlinskem olju.
   
5. Čebulo narežite na pol obročke. Popecite ga do zlato rjave barve.
   
6. Prepraženo čebulo damo v meso. Dodajte rozine, barberry. Kuhajte približno 5-7 minut na majhnem ognju.
7. V ponvi zavremo vodo, solimo.
8. Odlijte vodo, kjer se je riž namakal. Izperite ga vsaj 7-krat.
9. V vrelo vodo vlijemo riž. Kuhamo do konca.
   
10. Odlijemo vodo. Riž prelijemo z vrelo vodo. Vanj dajte kos olja, žafran, kurkumo, razredčeno v 2 mizah. žlice vrele vode.
11. Čas je, da vklopite pečico! Segreti naj se do 180°.
12. Vzamemo pekač, ponev ali kotel. Dobro premažemo s stopljenim maslom.
13. Položite dno in vse stene obrazca s kosi pita kruha, ne puščajte vrzeli. Razporedite jih tako, da se prekrivajo, tako da ležijo v dveh plasteh. Prostor med njimi namažite z oljem. Robovi pita kruha naj visijo s sten posode.
    


14. Nanj položite suhe marelice, rozine.
15. Po vrhu razporedite plast jagnjetine.
16. Meso pokrijemo z drugo plastjo riža, nato dodamo suho sadje.
17. Te sestavine zamenjajte, vendar vedno zaključite z rižem.
18. Začnite tesniti pilaf. Vse proste robove pita kruha izmenično zložite na pilaf in ga "zavijte". Vrh izdelka namažite s stopljenim maslom.
    
19. Pilaf pošljite v predhodno segreto pečico. Tam mora preživeti eno uro.
20. Končni šah-pepel obrnite na čudovit krožnik, razrezan z ostrim nožem.

Na opombo! Kraljevske jedi - Shah pilaf v pita kruhu zagotovo ne jedo samega, zato je število sestavin v receptu navedeno glede na veliko podjetje. Če je jedcev malo, se lahko teža komponent zmanjša.

Shah-ash za začetnike: poenostavljen recept

Te zapletene večkomponentne jedi ni mogoče hitro pripraviti. . Toda recept je mogoče nekoliko spremeniti. Če vas zanima vprašanje, kako kuhati pilaf v pita kruhu iz bolj znanih sestavin, vam svetujemo, da nekoliko odstopate od klasičnega recepta in uporabite prilagojeno različico.

Sestavine:

• Armenski lavaš - 4-5 kosov;
• Basmati riž (ne zahteva tako dolgega namakanja) - 1 kg;
• telečje ali piščančje meso iz stegen (prsi ne bodo delovale) - 800 g;
• oljčno olje - 3 mize. žlice;
• maslo - 1 paket (približno 50 gramov bo uporabljeno za premazovanje kalupa, ostalo - za pilaf in prelivanje pita kruha);
• korenje - 2 kosi;
• čebula - 5 kosov;
• česen - 4 stroka;
• suho sadje - rozine, datlji brez koščic, suhe marelice (po 100 g);
• sol;
• voda, kurkuma.

Kuhanje:

Na opombo! Če je pilaf v pita kruhu v pečici pravilno kuhan, bo riž drobljiv. To je tisto, kar ga razlikuje od riževe torte.

Kalorije: Ni določeno
Čas kuhanja: 120 min

Shah pilaf v azerbajdžanu od Stalika Khankishiyeva je okusna vroča jed, ki bo okrasila vsako praznično mizo. Ta pilaf je dobil ime z razlogom. Ima številne razlike od. Za pripravo potrebujete poseben kotel ali okroglo žerjavico. V kotel damo tanko nekvašeno testo ali, kot v tem receptu, tanek pita kruh, narezan na široke trakove, preostale sestavine položimo na testo in spečemo v pečici, pred serviranjem pa kotel obrnemo na glavo, pilaf je položen na posodo - izkaže se klobuk, kot sam šah!
Kuhanje bo trajalo 120 minut. Sestavine v tem receptu bodo za 6-8 obrokov.

Sestavine:
- tanek lavaš - 1 kos;
- maslo - 100 g;
- goveje meso - 600 g;
- basmati riž - 300 g;
- korenje - 2 kosi;
- čebula - 2 kosi;
- barberry rdeča in črna - 3 čajne žličke;
- čili poper - 1 kos;
- zira - 1 čajna žlička;
- rozine, suhe slive, marelice - 100 g;
- imeretski žafran - 1/2 čajne žličke;
- mešanica začimb za pilaf - 2 žlički;
- rastlinsko olje, sol, poper.

Recept s fotografijo korak za korakom:

Goveje meso narežemo na velike kose, meso osušimo s papirnato brisačo, nekaj minut pražimo v segretem rastlinskem olju do zlato rjave barve.




Ločeno prepražimo čebulo in korenje na rastlinskem olju do mehkega. Mesu dodamo popečeno zelenjavo.




Dodajte rdečo in črno barberry.




Rozine, marelice in suhe slive prelijemo z vrelo vodo, speremo, dodamo mesu in zelenjavi.






Vlijemo ziro, mešanico začimb za pilav, imeretski žafran, sol po okusu, dodamo na kolobarje narezan čili poper. Meso z začimbami pražimo na zmernem ognju 15-20 minut.




Tanek pita kruh narežemo na široke trakove, damo v kotel ali žerjav, namazan z maslom, tako da konci visijo vzdolž robov.




Basmati riž kuhamo do polovice. Na pita kruh položimo polovico kuhanega riža.




Nato na riž razporedite govedino z zelenjavo in začimbami.






Preostanek riža damo čez meso.




Po vrhu razporedite koščke masla.




Trakove pita kruha zavijemo na pilaf, prelijemo s stopljenim maslom.




Vse skupaj zapremo s folijo.




Postavimo v pečico, kuhamo 1 uro pri temperaturi 160 stopinj Celzija.




Končni pilaf obrnemo na krožnik, pred serviranjem odrežemo vrh.




Verjetno vas bo tudi zanimalo

Kalorije: Ni določeno
Čas kuhanja: 90 min

Shah pilaf v azerbajdžanu od Stalika Khankishiyeva je jed za praznično mizo ali nedeljsko kosilo. Neverjetno okusen pilaf, dišeč, drobljiv. Zraven postrežemo svežo zelenjavo - kumare, paradižnik, sladko čebulo, vloženo v kisu. Izberite meso, ki ni zelo mastno, saj je v receptu precej masla. Recepti tega kulinaričnega specialista - stalika Khankishieva - so vedno zelo dobri, na primer, ne morete jih odtrgati od njega.
Priprava shah pilafa bo trajala 90 minut. Sestavine v receptu bodo za 4-5 obrokov.

Sestavine:
- meso - 400 g;
- riž - 160 g;
- maslo - 50 g;
- korenje - 1 kos;
- lok - 1 kos;
- barberry - 2 žlički;
- čili poper - 1 kos;
- zira, gorčična semena, poper, kurkuma, paprika, sol;
- rastlinsko olje - 30 ml;
- fige, rozine, suhe marelice, suhe slive.
Za test:
- pšenična moka - 150 g;
- voda - 70 ml;
- maslo - 45 g;
- sol.

Kako kuhati s fotografijo korak za korakom

Stranice in dno pekača namastimo z maslom.




Iz moke, vode in stopljenega masla zamesimo testo (solimo po okusu). Testo pustimo počivati ​​20 minut, nato ga zelo tanko razvaljamo. V brojlerja lahko položite celo testo, tako da robovi visijo navzdol, ali pa ga narežete na trakove, kot v tem receptu.




Čebulo in korenje prepražimo na rastlinskem olju 10-15 minut, dodamo ziro, gorčična semena (eno čajno žličko), črni poper in čili poper. Če pekoča hrana ni po vašem okusu, potem lahko brez čilija.






Meso narežemo na kocke, prepražimo v isti ponvi za zelenjavo, dodamo rozine, suhe marelice, suhe slive in suhe fige, vse solimo. Vlijemo barberry, ki bo dodal kislost končni jedi.




Riž skuhamo do mehkega. Pri kuhanju vodo posolimo, dodamo žličko kurkume in sladko papriko.




Na trakove testa najprej položite korenje in čebulo, nato meso s suhim sadjem, nato plast riža.






Vse skupaj zapremo s trakovi tanko razvaljanega testa.




Testo namažemo z zmehčanim maslom. Pečico segrejemo na 170 stopinj Celzija.




Pekač zapremo, pošljemo v segreto pečico za 45 minut.




Pekač pokrijemo s krožnikom, obrnemo na glavo.






Odstranite žar iz pilafa, na vrhu izrežite okroglo luknjo.




Takoj dajmo na mizo. Dober tek.




Lahko tudi kuhate

Shah pilaf je ponos nacionalne azerbajdžanske kuhinje in ni le riž in meso, ampak prava kulinarična mojstrovina, ki je absorbirala ves čar orientalske kuhinje. Odličen in okusen kronan pilaf se pogosti z najbolj častnimi in dragimi gosti - zavit je v pita kruh in postrežen za mizo kot ogromna krepka pita. V kombinaciji z začimbami je taka jed, v hrustljavi zlati kroni lavaša - lahko postane pravi okras praznične mize. Navsezadnje izgleda precej izvirno in nepričakovano.

Jed je dobila ime - kraljevi pilaf, zaradi podobnosti oblike s krono vrhovnega vladarja. Glavni atribut shah-pilafa je "gazmah" - okusna hrustljava lavash skorja, v kateri se kuha pilaf. Za nadev po klasičnem receptu se uporablja riž basmati z dodatkom nežnega govejega mesa, suhih marelic, azerbajdžanskega kostanja in začimb.

1. Korak za korakom recept Shah pilaf z jagnjetino in suhim sadjem

Sestavine:

• Riž - 600 gr.
• Meso (jagnjetina, teletina) - 600 gr.
• Čebula - 2-3 kos.
• Maslo (stopljeno) - 150 gr.
• Bele rozine - 100 gr.
• Posušene marelice - 100 gr.
• Barberry - 50 gr.
• Dren - 100 gr.
• Česen - 3-4 stroka.
• Lavash tanek - 3 kosi.
• Kurkuma
• Poper

Kuhanje:

Riž sperite, namočite nekaj ur.
Nato kuhajte do polovice kuhanega, dodajte kurkumo v vodo za barvo.

Suhe marelice in rozine za nekaj minut namočite v vrelo vodo, sperite.

Čebulo sesekljajte, prepražite na maslu, da postekleni.

Meso narežemo.
Čebulo odstranimo iz ponve, na preostalem olju prepražimo meso.

Suhe marelice narežemo na trakove, česen drobno.

Čebulo vrnite k mesu in dodajte rozine, suhe marelice, borovnice, dren in česen.
Sol, poper, kurkuma in poljubne začimbe - po vaših željah.
Premešamo in dušimo še 10 minut.

Izrežite dva kroga glede na velikost toplotno odporne posode, v kateri boste kuhali pilaf.

Strani dobro namažite z oljem, dno pokrijte s pita kruhom.

Lavash narežemo na dolge trakove, široke 5-6 cm.

Prekrijte stranice posode s trakovi pita kruha.

In tako po obodu. Premažemo s stopljenim maslom.

Položite 1/3 riža.

Druga plast je polovica mesa.

Po vrhu namažite z oljem, zaprite pokrov in postavite v pečico.
Pri t 200s - 1 ura.

V eni uri...

Shah pilaf pokrijemo z ravnim krožnikom in obrnemo.

Režemo z ostrim nožem.

Dati na krožnik je kar težko, vse se drobi
Ampak tako dišeče, okusno in nenavadno.

2. Shah pilaf s piščancem

Sestavine

Sol 1 žlička Začimbe 3 žličke Česen 4 stroki Rozine 70 gramov Suhe marelice 100 gramov Maslo 70 gramov Čebula 2 kosa Lavaš 2 kosa Riž 400 gramov Piščanec 600 gramov

Kuhanje

Riž dajte v ponev. Vsako centimetrsko plast žitaric potresemo s soljo, začimbami, nanjo položimo majhne koščke masla. Riž prelijemo z vodo v razmerju 1:2. Ne mešajte! Kuhajte do konca.
Meso drobno nasekljajte, prepražite do zlato rjave barve.Nasekljajte čebulo, jo položite k mesu, vse skupaj pražite 7 minut.Suhe marelice nasekljajte, zmešajte z rozinami, poparite v vreli vodi.

Mesu dajte suho sadje, pražite 2 minuti. Dodajte sol in začimbe.Česen sesekljajte, dajte v ponev, takoj odstranite z ognja.Pita kruh narežite na trakove debeline 5 cm. Položite jih v okroglo obliko, namažite s stopljenim maslom.
Meso in riž položite na pita kruh v plasteh. Vse pokrijemo s pita kruhom.Pečemo približno 40 minut.Pred serviranjem je bolje, da posodo položimo na desko in jo razrežemo kot torto.

3. Recept za Šah pilav z govedino in lovskimi klobasami

Pilaf na osnovi govedine je bolj zadovoljiv in bogat, prekajene klobase pa dajejo pilavu ​​dih jemajoč vonj po dimu.

Sestavine

• 700 g govejega mesa;
• 0,5 kg riža;
• 300 g lovskih klobas
• 4 pita kruha;
• 350 g masla;
• 1,5 žarnice;
• 300 ml juhe;
• 4 stroki česna;
• 150 g rozin in suhih marelic;
• 100 g posušenih brusnic;
• 1 ščepec žafrana;
• sol in začimbe za pilaf po okusu.

Kuhanje

Riž z žafranom in začimbami skuhajte do polovice, sperite.
Na 100 g olja prepražimo sesekljano čebulo. Vzamemo in na istem olju popečemo meso.
Čebulo vrnite v ponev. Tja dajte parjeno in sesekljano suho sadje. Dodamo česen, začimbe, sol, juho, 50 g olja. Gasi 10 min. pod pokrovom. Pita kruh narežite na trakove debeline 5 cm. Položite jih v obliko, namažite s stopljenim maslom. Na pita kruh razporedite plasti riža, sesekljane klobase in mesa. Riž pokapljamo z oljem. Vse skupaj zaprite s pita kruhom.

Pečemo v pečici 1 uro.Najbolje je to jed postreči s solato iz sveže zelenjave in zelišč.

Vsi ljubitelji pilafa bi vsekakor morali poskusiti to različico. Takšno jed je še posebej dobro postreči na praznični mizi, saj izgleda zelo zanimivo.

4. Shah-pilaf v testu

Sestavine

• jagnjetina ali govedina ali svinjina - 600-700 g,
• riž - basmati - 1 kozarec,
• maslo - 100 g, čebula - 1 kos,
• korenje - 1 kos,
• 1/2 paprike,
• marelice, rozine, češnje (barberry), kostanj sem zamenjal z brazilskimi orehi -6 kosov,
• kurkuma, sol, začimbe za pilaf

testo- 50/50, na kislo smetano in kefir 1/2 skodelice kisle smetane, 1/2 skodelice kefirja, dodal sol, moko 2 skodelici in popil.

Kuhanje:

Marelice in rozine, po možnosti brez koščic, češnjeve slive ali barberry dodajo dobro izraženo kislost.

Riž oplaknemo in ga damo kuhat do polovice, pred koncem rižu dodamo malo kurkume, ne potrebujemo veliko po vašem okusu, sicer bo riž grenak in ultra rumena barva, svetlo. Vrzite na cedilo in pustite, da voda odteče. Prestavimo v ločeno skledo in dodamo 50 g masla.

Meso narežemo na navadne srednje velike kose, kot jih režete v pilav. Meso skuhamo kot za navaden pilav.V segreti ponvi ali kotlu stopimo repno mast ali segrejemo maslo.

Na segreto olje ali maščobo damo meso, zlato rjavo prepražimo, solimo, popramo, odstavimo z ognja, dodamo začimbe.

V ločeni ponvi prepražimo čebulo, korenje, papriko, prepražimo in odstranimo z ognja.

Marelice in rozine prelijemo z vrelo vodo 5-10 minut, odvisno od stopnje sušenja, vodo odlijemo.
Zberemo naš Shakh-pilaf.

Kotliček izdatno namastite z oljem. Z razvaljanim testom obložimo kotel. Dno prelijemo z nekaj žlicami stopljenega masla.

Položite nekaj riža. Suhe marelice z rozinami, češnjeve slive. Pokapljamo z oljem, potresemo z začimbami (čisto z začimbami, malo!).
Na riž razporedimo meso.Spet tretjino riža na meso, prelijemo z oljem, malo začimb, na vrh pa damo rozine in marelice.

Po vrhu razporedimo preostali riž, prelijemo z oljem, malo začinimo.
Testo zapremo, prelijemo z oljem Zgnetemo testo kot za cmoke,
Kotel zapremo s pokrovom in postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj, za 1-1,5 ure.
Pilav primemo z lopatko, čez rob kotla odlijemo olje (ne bo dovolj, a bo), nato pa kotel zvrnemo na posodo.

Z ostrim nožem narežemo na cvetne liste. Ne mislite, da to ne bo enolončnica, to je pravi drobljiv pilaf, ki se kar zbudi na jedi!

Turški pregovor pravi, da je toliko vrst pilafa, kot je mest v muslimanskem svetu. Ker je glavna nacionalna jed za kuhinje večine vzhodnih držav (uzbekistanska, armenska, tadžikistanska, turška, arabska itd.), Je povsod pripravljena drugače. Na primer, azerbajdžanski pilav odlikuje popolnoma drugačna tehnologija kuhanja od ostalih, po kateri se žita kuhajo v ločeni posodi in šele nato združijo z ostalimi sestavinami.

Shah pilaf ni samo riž z mesom, ampak prava kulinarična mojstrovina. Ponos azerbajdžanske kuhinje! Jed je ime dobila z razlogom. V vzhodnih državah se vrhovni vladar imenuje šah, oblika šah-plova pa spominja na njegovo krono. Jed je običajno pripravljena za svečane pogostitve in postrežena najdražjim in spoštovanim gostom.

Poslastica nima le nenavadnega imena, ampak tudi izgleda popolnoma drugače kot tradicionalni pilaf. Sočen in hkrati drobljiv, prepojen z aromami začimb in mesnega soka, se riž skriva v "gazmakhu" - hrustljavi lavaški skorjici. Kosi mesa se dobesedno topijo v ustih, suho sadje pa pusti izviren sladko-kisli priokus.

Riž za pilaf

V vzhodnih državah velja za dobrega kuharja le tisti, čigar riž v pilafu se izkaže za drobljivega. Tudi če je pilaf okusen, riž pa je kuhan, bo spretnost kuharja zelo vprašljiva.

Izkušeni kuharji vedo, da so za popoln pilav potrebne določene sorte riža. Za shah pilaf v azerbajdžanskem slogu navadna žita niso primerna, prednost je treba dati basmati rižu. Dobro absorbira tekočino, je nasičen z aromo začimb, mesa in zelenjave ter se med kuhanjem ne zlepi.

Obsežni nasadi tega riža se nahajajo v Indiji in Pakistanu, te države pa so njegove glavne dobaviteljice. V dobesednem prevodu iz hindijščine ime "basmati" pomeni "poln okusa". Dolga, rahlo ukrivljena zrna ohranijo svoj videz po dolgotrajnem mrzlenju in tudi če se povečajo za 2-3 krat, se ne skuhajo v kašo. Zdrob ima neprimerljivo, neprimerljivo, rahlo orehovo aromo, zaradi česar je okus pilafa nepozaben.

Kako kuhati riž za azerbajdžanski pilaf s suhim sadjem in mesom? Na štedilnik pristavimo lonec vode, ki jo zavremo in dodamo temeljito opran in očiščen riž. Mešajte, da se zrna ne držijo skupaj, zmanjšajte ogenj na srednjo in kuhajte približno 15 minut, ne da bi popolnoma pripravili. Zdrob mora biti mehak in ne. Priporočena razmerja vode in riža so 1 liter na 250 g žit.

Kuhanje šah pilafa

Sestavine:

• Dolgozrnati riž - 400 g;
• Piščančje prsi - 700 g;
• Lavash - 2 kos;
• Čebula - 1 kos;
• Korenje - 1 kos;
• Suhe marelice in rozine - po 70 g;
• Fige, datlji, suhe slive - po 6-8 kosov;
• Česen - 5-6 strokov;
• Začimbe za pilaf, sol - po okusu;
• maslo.

Za azerbajdžanski pilaf lahko eksperimentirate s suhim sadjem. Češnjeve slive in semena granatnega jabolka bodo pripomogli, da bo okus bolj nasičen z rahlo kislostjo.

Kako kuhati azerbajdžanski pilaf:

1. Riž temeljito sperite s pomočjo finega sita in namočite v topli vodi pol ure.
2. Zavrite vodo, v njej skuhajte riž z dodatkom kurkume.
3. Suho sadje operemo, narežemo na majhne kocke, damo v skledo in prelijemo z vrelo vodo, da se malo namoči.
4. Pripravite poparek žafrana, ki bo dal končnemu pilavu ​​lepšo barvo in prijeten vonj. Če želite to narediti, prelijte 1-2 stigme z vrelo vodo in pokrijte s pokrovom, pustite 10-15 minut.
5. Liste tankega pita kruha narežite na približno 5 cm široke trakove.
6. Ponev pristavimo na kuhalnik in vanjo prilijemo nekaj olivnega olja.
7. Piščančje prsi operemo, narežemo na majhne koščke.
8. Korenje olupimo, narežemo na tanke trakove. Čebuli in česnu odstranimo lupino, čebulo narežemo na kocke, česen pa sesekljamo.
9. Ne da bi čakali, da se olje močno segreje, vanj položite čebulo in jo prepražite do lepe zlate barve.
10. Odstranimo čebulo in na preostalem olju prepražimo piščanca, nanj položimo korenje, vrnemo čebulo in po mešanju vse sestavine držimo na zmernem ognju 5 minut.
11. Iz suhega sadja odlijemo odvečno vodo in jih prestavimo v ponev z mesom in zelenjavo. Dodamo sesekljan česen in ponev odstavimo z ognja.
12. V kozici raztopimo maslo in z njim namastimo stene kotla.
13. Po originalnem receptu za azerbajdžanski pilaf je treba posodo obložiti s trakovi lavaša, tako da njihovi konci visijo navzven, vsak trak pa prekriva prejšnjega. Popolnoma morajo prekriti notranjo površino ponve. Pita kruh namažite s stopljenim maslom, da med peko postane zlato rjav.
14. 1/3 riža dajte v kotel, poravnajte, prelijte z žafranovim poparkom, na vrh položite govurmo (omako). In tako, plast za plastjo, izmenjujte riž / žafranovo infuzijo piščanca / s suhim sadjem.
15. Zgornjo plast riža prelijemo s stopljenim maslom in pokrijemo z visečimi konci pita kruha, ki jih zavijemo v smeri urinega kazalca. Odrežite presežek.
16. Zaprite kotel s pokrovom in postavite v pečico, predhodno segreto na 150 ° C, za 40 minut, nato temperaturo dvignite na 180 ° C in držite še 15-20 minut.

Kraljevski azerbajdžanski shah-pilaf s suhim sadjem vroče postrežemo k mizi, pita kruh pa narežemo na enake dele tik pred začetkom obroka. Popolnoma dopolnjuje takšno poslastico - lahka zelenjavna solata iz svežih paradižnikov s čebulo in zelišči.

Skrbno prenašane iz roda v rod so se skrivnosti nacionalne azerbajdžanske kuhinje ohranile do danes. In čeprav ima vsaka regija države svojo vrsto azerbajdžanskega shah pilafa, je še vedno mogoče izpostaviti splošna načela priprave.

Da bi riž pridobil prijeten rumenkast odtenek, ga je treba pred kuhanjem preliti z infuzijo žafrana. To drago začimbo lahko nadomestite z bolj proračunsko kurkumo, tako da ščepec stresete v vodo, v kateri se bodo žitarice kuhale.

V Azerbajdžanu se šah pilaf v glavnem pripravlja s piščancem in je pust ter zelo sočen. Načeloma lahko namesto perutnine vzamete meso mlade jagnjetine ali teletine. Izbira je odvisna od osebnih preferenc, glavna stvar je, da je izdelek svež.

Najboljša posoda za kuhanje katerega koli pilafa je kotel, vendar je v tem primeru primeren kateri koli okrogel lonec z debelimi stenami, litoželezna ponev ali pekač brez ročaja, ki ga lahko postavite v vročo pečico. Azerbajdžanski pilaf z mesom lahko kuhate tudi v počasnem kuhalniku v načinu "Pilaf" ali "Pečenje". Da bi dosegli lepo zlato rjavo barvo, je treba 40 minut po začetku kuhanja poslastico obrniti in pustiti še 20 minut.

Ta recept za azerbajdžanski pilaf je enostavno prilagoditi zahtevam postne mize, cenili pa ga bodo tudi sladkosnedi. Če iz sestavin odstranite meso, čebulo in korenje ter dodate med ali sladkorni sirup, lahko pripravite sladek pilav v azerbajdžanskem slogu.