Zakaj se "Ptičje mleko" tako imenuje? Zakaj se "ptičje mleko" imenuje "ptičje mleko"? Zgodovina legendarne sladice Zakaj so bonbone imenovali ptičje mleko
Prvič so se sladkarije s takšnim polnilom pojavile na Poljskem leta 1936, proizvedene pa so bile v tovarni E. Wedel.
Narejeni so bili skoraj po enakem receptu kot marshmallows, le brez jajc. Leta 1960 so podobne bonbone začeli proizvajati v domačih tovarnah. Ustvarili so občutek, poslastica se je izkazala za tako nenavadno.
Leta 1978 se je zgodil naslednji pomemben okusen dogodek - slaščičarji moskovske restavracije Praga pod vodstvom Vladimirja Guralnika so po podobnem receptu ustvarili torto Ptičje mleko. Seveda je bil drugačen od istoimenskih bonbonov, a je bil enako dober. Ustvarjanje torte je trajalo več kot 6 mesecev. Eksperimentirali smo s sestavinami, volumni in temperaturami. Na primer, želatino so zvabili na agar-agar, želeju podoben izdelek, pridobljen iz rdečih in rjavih alg. Prav ta eksotična snov naredi torto tako puhasto in zračno. Mimogrede, torta "Ptičje mleko" je edina, za katero je bil v času obstoja ZSSR izdan patent.
Ime "ptičje mleko" je bilo izumljeno na Poljskem, kjer so bili cenjeni filozofi stare Grčije, zlasti Aristofan in njegova komedija "Ptice", ki je obljubljala srečo v obliki mleka "ne od telic, ampak od ptic."
Obstajajo tudi starodavne legende, v katerih so rajske ptice hranile svoje piščance z mlekom, in če bo človek imel srečo, da bo poskusil to mleko, bo postal neranljiv za vsako orožje in bolezen. Morda je bila prav ta legenda osnova ruskega pregovora, ki pravi: "Bogati imajo vse, razen ptičjega mleka."
In v evropskih pravljicah so zlobne lepotice pošiljale svoje morebitne snubce po prav to ptičje mleko. Seveda reveži niso imeli možnosti najti tega zaklada in so umrli v puščavah ali neprehodnih gozdovih.
Državljani Sovjetske zveze so imeli svojo razlago; menili so, da se torta ali sladkarija imenuje "ptičje mleko" zaradi nežnega okusa, cene in pomanjkanja, ker je ptičje mleko zelo redko.
Obstajajo starodavne legende, v katerih so rajske ptice hranile svoje piščance z mlekom, in če ima človek srečo, da poskusi to mleko, bo postal neranljiv za orožje in bolezni.
Izraz "ptičje mleko" med mnogimi ljudstvi pomeni nekaj zaželenega in nedosegljivega. Ruski pregovor pravi: "Bogati imajo vse, razen ptičjega mleka." Podobno kroženje je bilo v stari Grčiji. Tako v Aristofanovi komediji "Ptice" refren obljublja srečo v obliki mleka "ne od telic, ampak od ptic".
Kulinarična zgodovina Ptičjega mleka se je začela s sladkarijami.
Leta 1936 je Jan Wedel, lastnik poljske tovarne slaščic E. Wedel, razvil recept za neverjetne sladkarije, za razliko od vseh slaščic, proizvedenih prej. Ti bonboni so bili pripravljeni po receptu marshmallow, samo brez dodajanja jajc: sladkor, želatino, dekstrozo in arome so stepali, dokler ni postalo "goba". Nato so iz sladke mase oblikovali slaščice in jih oblili s čokolado. Sodobniki so sladici dali nedvoumno oceno: "Božansko je!" in Jan Wedel je ob poslušanju teh iskrenih užitkov svojo kulinarično stvaritev poimenoval »ptasie mleczko« (»ptičje mleko«). Slaščičar je preprosto razmišljal: »Kaj več si lahko želi človek, ki ima vse? Pravzaprav samo ptičje mleko.« 
Domača zgodovina "Ptičjega mleka" se je začela s potovanjem leta 1967 ministra za živilsko industrijo ZSSR na Češkoslovaško, kjer so mu na enem od sprejemov predstavili bonbone z izvirnim polnilom. Po vrnitvi v Sovjetsko zvezo je minister v moskovski tovarni Rot-Front zbral predstavnike vseh slaščičarskih industrij v državi in naročil čimprejšnji razvoj lastne tehnologije za proizvodnjo češkoslovaških sladkarij.
Prva, ki se je uspela čim bolj približati izvirnemu receptu, je bila slaščičarka Anna Chulkova, ki je bila takrat glavna tehnologinja tovarne slaščic Vladivostok. Tehnologija za pripravo novih bonbonov, imenovanih "Ptičje mleko", je bila prenesena v druge tovarne slaščic v Sovjetski zvezi. 
Sovjetski bonboni "Ptičje mleko" iz tovarne "Rdeči oktober" so postali osnova za recept za istoimensko torto.
Pri ustvarjanju te najbolj nežne sladice je delala cela ekipa znanih slaščičarjev v prestolnici: Vladimir Guralnik, ki je delal v moskovski restavraciji Praga, Nikolaj Panfilov in Margarita Golova.
Skupina slaščičarjev pod vodstvom vodje slaščičarskega oddelka praške restavracije Vladimirja Mihajloviča Guralnika
Šest mesecev smo eksperimentirali z uporabo agar-agarja, želeju podobnega izdelka, pridobljenega iz rdečih in rjavih alg, namesto želatine. Slaščičarji so poskrbeli, da se je sufle strdil, a ostal zračen. Po vztrajnem iskanju idealnega recepta nam je končno uspelo najti tisto kombinacijo sestavin, ki še vedno velja za klasiko - tortni nadev, izdatno prelit s čokolado, na vrhu okrašen s čokoladnim ptičkom. 
Sprva je bilo nov izdelek mogoče kupiti samo v restavraciji Praga. »Najprej smo izdelovali 30 kosov na dan, nato 60, nato 600,« se spominja Vladimir Guralnik.
Tega je Moskovčanom in gostom prestolnice zelo primanjkovalo. Poslastico so hitro poskusili in ustvarila je senzacijo. Čakalne vrste za torto so bile takšne, da so jih morali obrniti, da ljudje ne bi blokirali prometa med avenijo Kalinin (zdaj Novy Arbat) in Arbatom. Kupci so ure in ure stali, da bi se dogovorili za sestanek; Manjšo čakalno vrsto so sestavljali imetniki kuponov, ki jih je restavracija prodajala »izbranim« za 3 rublje. (Sama torta Ptičje mleko je takrat stala 6 rubljev 16 kopejk.)
Čakalna vrsta v slaščičarskem oddelku restavracije Praga
Prve poskusne industrijske serije "ptičjega mleka" so začeli proizvajati leta 1968 v tovarni Rot-Front. Toda zaradi zapletene tehnologije so bile serije majhne, dokumentacija o receptu pa ni bila odobrena s strani Ministrstva za živilsko industrijo ZSSR.
Septembra 1980 je bila vložena prijava izuma, leta 1982 pa so razvijalcem recepta izdali avtorski certifikat za torto Ptičje mleko št. 925285, kjer je bil registriran način izdelave sladice, kar je postalo precedens brez primere. za tisti čas. "Ptičje mleko" je postalo prva domača torta, ki so jo patentirali kuharji, ki so jo izumili.
Od takrat se je torta "Ptičje mleko" začela proizvajati v drugih mestih po državi. Torte iz ptičjega mleka, proizvedene v različnih krajih, so imele različne oblike, vendar so ustrezale izvirnemu receptu, ki ga je zabeležil GOST ZSSR. 
Od sovjetskih časov do danes je torta "Ptičje mleko" veljala za zaščitni znak Moskve. Nežen soufflé, debela plast temne čokolade in zelo tanke tortne plasti so naredile ta čudež kulinarične spretnosti iskano in želeno poslastico. Spomini na otroštvo so ohranili toplino doma in veselje ob razkošni sladici. 
Leta 2006 je Vladimir Guralnik postal nominiranec za nagrado »Javno priznanje 2006« in prejel nagrado v kategoriji »oseba-legenda«.
Poleg tega, da je ustvaril legendarno "ptico", je v 50 letih dela razvil in uvedel v proizvodnjo 35 blagovnih znamk slaščic.
Mnogi od njih se zdaj proizvajajo v vseh slaščičarnah v Moskvi. 
Že od otroštva me je zanimalo vprašanje, zakaj se bonboni "ptičje mleko" imenujejo ptičje mleko. Še več, oboževal sem te sladkarije in jih še vedno obožujem. Da, mislim, da smo jih vsi vsaj enkrat poskusili. In torta "Ptičje mleko" je naravnost nora! Končno je prišel čas, da ugotovimo, zakaj se te dobrote tako imenujejo in od kod to ime!
Zgodovina sladkarij
Najprej vam bom povedal nekaj dejstev iz zgodovine. Recept za takšne sladkarije se je prvič pojavil leta 1936 na Poljskem in so jih poimenovali "Ptičje mleko". Skoraj v vseh pogledih spominja na klasične marshmallowe, le da "Ptičjemu mleku" ni dodano jajce. V Sovjetski zvezi so ta recept prvič uradno uporabili v tovarni Rot-Front v 60. letih prejšnjega stoletja. Novi izdelek je takoj pridobil ljubezen potrošnikov.
Nekoliko kasneje, leta 1978, so v restavraciji Praga kulinarični strokovnjaki pripravili torto Ptičje mleko. Kot je kasneje priznal kuhar, so se z receptom borili več kot 6 mesecev in poskušali dobiti nekaj nenavadnega. Skrivnost mojstrovine je bil agar-agar, ki je dražji in bogatejši nadomestek želatine. Torta je takoj postala znana in je bila okras mize na banketih.
In tudi zdaj, ko so se okusi ljudi v mnogih pogledih spremenili, torta iz ptičjega mleka še vedno preseneča s svojim okusom in nenavadnostjo. Čeprav strokovnjaki pravijo, da je bilo včasih veliko bolj okusno. Ampak tukaj, kako naj rečem - po okusu ni tovarišev!
Od kod izvira ime "ptičje mleko"?
Prej je vedno veljalo, da ptičje mleko kot tako v naravi ne obstaja. V starih časih so verjeli, da rajske ptice hranijo svoje piščance s tem mlekom. Verjeli so, da bo vsak, ki ga bo okusil, postal neranljiv za bolezni, orožje itd. Pravzaprav so tiste, ki so se jih želeli znebiti, poslali po ptičje mleko. Na primer, lepote so za njim poslale nadležne snubce. Tisti, ki so bili pametnejši, so se umaknili, bolj vneti pa so v neskončnem iskanju takšnega izdelka poginili.
Najbolj zanimivo pa je, da so ne tako dolgo nazaj znanstveniki potrdili, da ptičje mleko obstaja! Najdemo ga pri plamencih, golobih, križnicah in nekaterih pingvinih. Ptice z njim hranijo svoje mladiče. Tu je treba opozoriti, da je malo podobno navadnemu kravjemu ali kozjemu mleku. Njegova konsistenca je bolj podobna skuti. Takšno mleko je izjemno redko dobiti, zato so njegovi stroški previsoki.
Če prihajate iz ZSSR, se spomnite neprimerljivega okusa "ptičjega mleka" v obliki sladkarij ali torte. Zračna bela masa se topi v ustih, čokolada doda dodatno sladkobo z rahlo grenkobo. Bilo je čarobno. Srečni ste, če najdete enak izdelek, izdelan po kompleksnem receptu v skladu z vsemi standardi GOST. Od kod torej to ime, saj je znano, da ptice nimajo mleka. Da bi odgovorili na to vprašanje, se moramo poglobiti v zgodovino izdelka.
Prvič so se sladkarije s takšnim polnilom pojavile na Poljskem leta 1936, proizvedene pa so bile v tovarni E. Wedel. Narejeni so bili skoraj po enakem receptu kot marshmallows, le brez jajc. Leta 1960 so podobne bonbone začeli proizvajati v domačih tovarnah. Ustvarili so občutek, poslastica se je izkazala za tako nenavadno.
Leta 1978 se je zgodil naslednji pomemben okusen dogodek - slaščičarji moskovske restavracije Praga pod vodstvom Vladimirja Guralnika so po podobnem receptu ustvarili torto Ptičje mleko. Seveda je bil drugačen od istoimenskih bonbonov, a je bil enako dober. Ustvarjanje torte je trajalo več kot 6 mesecev. Eksperimentirali smo s sestavinami, volumni in temperaturami. Na primer, želatino so zvabili na agar-agar, želeju podoben izdelek, pridobljen iz rdečih in rjavih alg. Prav ta eksotična snov naredi torto tako puhasto in zračno. Mimogrede, torta "Ptičje mleko" je edina, za katero je bil v času obstoja ZSSR izdan patent.
Ime "ptičje mleko" je bilo izumljeno na Poljskem, kjer so bili cenjeni filozofi stare Grčije, zlasti Aristofan in njegova komedija "Ptice", ki je obljubljala srečo v obliki mleka "ne od telic, ampak od ptic."
Obstajajo tudi starodavne legende, v katerih so rajske ptice hranile svoje piščance z mlekom, in če bo človek imel srečo, da bo poskusil to mleko, bo postal neranljiv za vsako orožje in bolezen. Morda je bila prav ta legenda osnova ruskega pregovora, ki pravi: "Bogati imajo vse, razen ptičjega mleka."
In v evropskih pravljicah so zlobne lepotice pošiljale svoje morebitne snubce po prav to ptičje mleko. Seveda reveži niso imeli možnosti najti tega zaklada in so umrli v puščavah ali neprehodnih gozdovih.
Državljani Sovjetske zveze so imeli svojo razlago; menili so, da se torta ali sladkarija imenuje "ptičje mleko" zaradi nežnega okusa, cene in pomanjkanja, ker je ptičje mleko zelo redko.
Iz zgodovine torte PTIČJE MLEKO
"PTIČJE MLEKO" je prva torta, za katero je bil izdan patent v času obstoja ZSSR.
Avtorji recepta, ustvarjenega v začetku šestdesetih let prejšnjega stoletja, je skupina slaščičarjev, ki jo sestavljajo vodja slaščičarskega oddelka moskovske restavracije "Praga" Vladimir GURALNIK, Margarita GOLOVOY in Nikolaj PANFILOV.
»Najprej smo izdelovali 30 kosov na dan, nato 60, nato 600,« se spominja Vladimir Guralnik.
Tega je Moskovčanom in gostom prestolnice zelo primanjkovalo: v 80. letih so bile vrste za torto takšne, da so jih morali obrniti, da ljudje ne bi blokirali prometa med avenijo Kalinin (zdaj Novy Arbat) in Arbatom. Kupci so stali več ur, da bi se dogovorili za sestanek; Manjšo čakalno vrsto so sestavljali imetniki kuponov, ki jih je restavracija prodajala »izbranim« za 3 rublje. (sama torta "Ptičje mleko" je takrat stala 6 rubljev 16 kopejk).
Guralnik se v smehu spominja, kako so mu na izhodu iz metro postaje Arbatskaya ponudili, da kupi kupon za svoj izdelek.
Prve poskusne industrijske serije "ptičjega mleka" so začeli proizvajati leta 1968 v tovarni Rot-Front. Toda zaradi zapletene tehnologije so bile serije majhne, dokumentacija o receptu pa ni bila odobrena s strani Ministrstva za živilsko industrijo ZSSR.
Prijava izuma je bila vložena septembra 1980, leta 1982 pa je bilo razvijalcem formulacije izdano potrdilo o izumitelju št. 925285, kjer je bila registrirana proizvodna metoda.
"Ptičje mleko" ima posebno tehnologijo. Spodaj se položi plast testa, ne pa biskvita ali peciva. Okus je kot kolaček. Potem je tu še plast souffléja - narejena ni iz želatine, ampak z agar-agarjem - to je žele, ki se pridobiva iz morskih alg. Mimogrede, uporablja se tudi za dodelavo tkanin. Avtorji so potrebovali več kot šest mesecev, da so našli to najbolj zvito sestavino v ptičjem mleku. Toda ravno ta »eksotični« dodatek (v tistih časih Sovjetske zveze je bilo v ZSSR veliko eksotike in primanjkovalo) naredi torto tako nežno in se topi v ustih. Agar-agar pri temperaturi 117 stopinj ne koagulira, kar je idealno za pripravo občutljivega "ptičjega mleka". Od zgoraj je celotna kreacija prelita s čokolado in okrašena s smetano.
Torte Bird's Milk, proizvedene na različnih mestih, imajo različne oblike:
Vladimir GURALNIK, Margarita GOLOVA in Nikolaj PANFILOV so se s skupnim razvojem zapisali v zgodovino slaščičarske umetnosti: po ogledu novih bonbonov "Ptičje mleko" tovarne "Rdeči oktober" so ustvarili torto "Ptičje mleko", ki je nekoliko drugačen po okusu.
V znamenitem polnilu so namesto tradicionalne želatine uporabili agar-agar, pridobljen iz posebnih alg.
Leta 2006 je Vladimir Guralnik postal nominiranec za nagrado »Javno priznanje 2006« in prejel nagrado v kategoriji »oseba-legenda«.
Poleg tega, da je ustvaril legendarno "ptico", je v več kot 50 letih dela razvil in uvedel v proizvodnjo 35 blagovnih znamk slaščic.
Mnogi od njih se zdaj proizvajajo v vseh slaščičarnah v Moskvi.
Danes svoje znanje in bogate delovne izkušnje prenaša na mlade. Izšolali so že 85 slaščičarjev.
Njegova torta "Praga", ki temelji na znani dunajski torti "Saher", je bila sprejeta v množično proizvodnjo in vključena v "Zbirko slaščičarskih receptov za obrate javne prehrane".
O ptičjem mleku
Ptičje mleko je omenjeno v mitih in pripovedkah mnogih ljudstev sveta.
Veljalo je prepričanje, da rajske ptice hranijo svoje piščance s ptičjim mlekom. Če ga je človek poskusil, je takoj postal neranljiv za vsa orožja in kakršne koli bolezni.
Toda ptice niso sesalci. Svojih piščancev ne hranijo z mlekom. Zato je izraz "ptičje mleko" začel pomeniti nekaj brez primere, nekaj, kar v resnici ne obstaja, nemogoče, meja želja.
Že davno, ko so se ženske naveličale svojih ljubimcev, so zahtevale, da jim prinesejo ptičje mleko. Nesrečni zaljubljenci so odhiteli v puščavo in tam umrli od žeje in osamljenosti, verjeli v iluzije in zamenjali fantazijo za resničnost.
Vendar pa so ornitološki znanstveniki dokazali, da ptičje "mleko" še vedno obstaja, vendar ni videti kot kravje mleko, ampak spominja na tekočo skuto. Ptice iz svojih kljunov hranijo svoje piščance z "mlekom", ki se povrne iz želodca za zelo kratek čas - ne več kot mesec dni. Torej je ptičje "mleko" (ki sploh ni mleko) v pernatem svetu zelo redko.
Ni naključje, da je bilo to ime, ki označuje obilje in dobro počutje, izbrano za najbolj okusne, nežne in izvrstne slaščice in torte s soufflé nadevom.