Poskusil sem uzbekistansko nacionalno jed khanum - zdaj jo kuham skoraj vsak dan! Khanum - recept s fotografijo in korak za korakom opis Kako kuhati uzbekistansko jed khanum

Lahko vidite ženske, ki prodajajo hrano. In to ni nizkokakovostna hitra hrana, ampak domače jedi: pecivo, sladkarije, različni prigrizki, samsa in seveda khanum. To je mojstrovina orientalske kuhinje, ki je tako enostavna za pripravo, da jo lahko pripravi tudi neizkušena gostiteljica. Hkrati lahko ta okusna in zanimiva jed odlično okrasi in dopolni vašo praznično mizo.

Ta jed spada v uzbekistansko nacionalno kuhinjo. Obstaja veliko možnosti za pripravo te jedi, pa tudi veliko alternativnih imen: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Po sestavi je podoben splošno priljubljenim mantijem, z edino razliko, da končni khanum spominja na zvitek in ne na oblikovane kose. Kako kuhati

Legenda o Khanumu

O izvoru te jedi obstaja legenda. Bolj za šalo, a vseeno. Ena Uzbekistanka je vedela za vrnitev svojega moža iz vojne. Vendar pa sta njeno dobro voljo zamenjali zaskrbljenost in žalost, saj je njen mož imel zelo rad mante.

Ker je ženska želela svojega moža pričakati s prijetnim presenečenjem, a fizično ni imela časa za pripravo mantov, je testo preprosto razvaljala v plast in ga napolnila z nadevom. In tako se je pojavil khanum, ki je postal priljubljena nacionalna jed.

Kaj on predstavlja?

Kako kuhati khanum? Za to boste potrebovali testo, polnilo in posodo za kuhanje. Pripravljen je v posebnem loncu na pritisk. Če ga nimate, lahko uporabite soparnik. Testo pripravimo na enak način kot za cmoke ali mante - moko, vodo, sol in jajce. Treba ga je gnetiti, pokriti s prtičkom in pustiti stati približno eno uro.

Nadev za khanum se oblikuje na enak način kot za pico - vzamete lahko vse, kar je v hladilniku. Klasičen nadev za to jed je meso s čebulo in krompirjem. Lahko daš tudi meso z zeljem in korenjem, s čebulo, bučo ali samo meso s kepami maščobe. Lahko skuhate tudi zelenjavni khanum. Osnovno pravilo je, da zelenjavo drobno sesekljamo ali nastrgamo na drobno strgalo.

Kot lahko uganite, je vse narejeno po vaši presoji. Kombinacije so lahko zelo različne: zelje s čebulo in korenjem, buča, čebula, krompir, čebula, cvetača z zelišči, paprika z jajčevci in tako naprej. Zelenjavni nadev lahko dodamo tako surovega kot rahlo prepraženega na olju. Khanum lahko kuhate v dvojnem kotlu po receptu brez nadeva. Za to možnost je testo velikodušno namazano s kislo smetano in zvito v zvitek.

Za pripravo mesnega nadeva lahko mleto meso navijete ali meso narežete na majhne kocke. Za sočnost vanj dajo repno mast ali mast. Krompir in čebulo lahko obrnete skozi mlinček za meso ali naribate. V nekaterih primerih se krompir razreže na majhne kocke. Ne pozabite dodati soli, popra in začimb.

Kaj je glavna skrivnost?

Testo razdelimo na dele in vsakega od njih razvaljamo v tanko plast. Tanjše kot je testo, boljši bo khanum. Polnjenje je položeno na pripravljeno plast, obdelovanec pa je zavit v zvitek. Nato ga zvijemo v obroč in nato kuhamo na pari 45-60 minut, odvisno od vsebine nadeva. Posoda za kuhanje na pritisk ali rešetka soparnika mora biti naoljena, sicer se zvitek prime na dno. Njegov zgornji del je poškropljen z vodo.

Kako kuhati khanum, če ni lonca na pritisk ali dvojnega kotla? Pomagata lahko preprosta ponev in cedilo. V tem primeru khanum damo v cedilo, damo v lonec z vrelo vodo in pokrijemo s pokrovom.

Običajno je, da končni zvitek narežemo na kose, položimo na krožnik, prelijemo z omako in potresemo s sesekljanimi zelišči. Za khanum se praviloma pripravljajo paradižnikove ali smetanove omake. Za prvo možnost morate čebulo in korenje prepražiti do zlato rjave barve, položiti paradižnik (ali paradižnikovo pasto) in dušiti približno 5-10 minut. Papriko in pretlačen česen tradicionalno damo v kremno omako.

Kako kuhati khanum: klasičen recept

Kot smo že omenili, je uzbekistanski khanum po polnjenju in kulinarični tehnologiji zelo podoben znanemu mantiju. To je deloma res, še posebej, ker so recepti za te jedi nekoliko podobni. In nekateri celo imenujejo uzbekistanski khanum "leni manti". Toda to ni povsem res, saj oseba, ki je preveč lena, ne naredi khanuma.

Za pripravo klasičnega khanuma boste potrebovali naslednje sestavine.

Za test:

  • Pšenična moka - 640-690 gramov.
  • Voda - 225 ml.
  • Rastlinsko rafinirano olje - 110 gramov.
  • Sol - 10 gramov.

Za polnilo:

  • Mleto meso ali meso - 1,2 kg.
  • Čebula - 650-800 gramov.
  • Maščoba ali olje - 200 gramov.
  • Kumina - po okusu.
  • Mlet črni poper - po okusu.
  • Sol po okusu.
  • Rastlinsko rafinirano olje.

Kako pripraviti testo?

Treba je segreti približno kozarec vode, raztopiti sol v njej, dodati rastlinsko olje. Nato presejemo moko, jo v majhnih porcijah dodajamo tekoči zmesi ob stalnem mešanju. Sprva morate to storiti z žlico, dokler masa ni gosta. Po tem položite testo na površino, posuto z moko, in ga pregnetite z rokami in dodajte moko. Doseči morate gosto in elastično konsistenco testa. Gnetiti morate dolgo, celoten postopek pa vam bo vzel vsaj dvajset minut. Nato testo za vsaj eno uro postavimo na hladno mesto in ga pokrijemo s čisto brisačo.

Zelo priročno je pripraviti takšno testo v kruhomatu, saj bodo vse sestavine enakomerno in temeljito zmešane brez vaše udeležbe.

Priprava polnila

Medtem ko testo počiva pripravimo nadev. To naredite tako, da operete in posušite meso (jagnjetina v originalu). Po tem ga morate z ostrim nožem narezati na zelo majhne kocke ali zmleti v mleto meso. Dodamo ji predhodno sesekljano čebulo, mast ali dobro ohlajeno maslo. Dodajte sol, mleti črni poper, sesekljano kumino po okusu, vse zelo previdno premešajte.

Nastanek

Kako kuhati khanum doma? Ohlajeno testo razrežemo na kose (iz te količine naj dobimo štiri izdelke) in vsakega od njih na ravni površini razvaljamo na približno en milimeter debeline. Tanjšo ko naredite to plast, okusnejša bo končna jed.

Nadev je vizualno razdeljen po številu praznin. Nato se položi na površino vsake plasti in se rahlo umakne od robov. Testo z nadevom zvijemo v rolado, zvijemo v obroč in robove previdno zapremo, da med peko ne bo uhajal sok. Kako kuhati khanum v loncu na pritisk? Jed kuhamo na pari petinštirideset minut.

Jed postrezite vročo, predhodno narežite na rezine in položite na krožnik. Posebej lahko postrežete omako po želji. Dober tek!

Izboljšana različica

Zgoraj je prikazano, kako kuhati khanum z mletim mesom ali mesom v klasični obliki. Poleg tega je jed mogoče narediti na izviren način. Nadev za uzbekistanski khanum je drugačen: zelenjava ali meso. Razlike so tudi pri rezanju nadeva. Na primer, v Taškentu je nadev za khanum pogosto narezan na majhne trakove, v regiji Fergana pa na kocke. V Taškentu gospodinje dodajo nadevu tudi naribano korenje, zaradi česar je svetlejši in izrazitejši.

To je mogoče storiti v obliki rožnatih cvetov. Imenuje se "gul-khanum", kar je iz uzbeščine prevedeno kot "barvni khanum".

Za en kilogram testa morate vzeti približno 350-400 gramov moke, sol (po okusu), 1 jajce, vodo, 1-2 žlici rastlinskega olja.

Za nadev potrebujete čebulo (približno tri srednje velike glave), krompir (dve ali tri korenovke), meso (500 - 600 gramov), 45 gramov jagnječje maščobe (za sočnost), malo soli, črnega in rdečega popra po okusu. .

Za drugo vrsto nadeva boste potrebovali čebulo (dve majhni ali eno veliko čebulo), paradižnik (dva, narezana na polovice), aromatična zelišča (koper, peteršilj, zelena čebula po okusu), česen (dva ali tri stroka). Dodate lahko koriander in uporabite še eno kulinarično skrivnost: uporabite kumino (kumino) - vrhunec orientalskih jedi! Kako kuhati to vrsto khanuma?

Kuhanje barvnega khanuma

Kako pripraviti tak nadev? Potrebujete globoko skledo, v kateri nasekljate čebulo, jo posolite in premešate. Nato damo sesekljan krompir, mleto meso in ponovno premešamo.

Nato naredite drugi nadev. Pražimo na kocke narezano čebulo, dodamo paradižnik in dušimo še 10 minut. Tik pred pripravljenostjo dodajte sesekljano zeleno čebulo, koper in peteršilj. Ne pozabite tudi na koriander in kumino.

Recept za to vrsto khanuma se ne razlikuje od klasičnega. Uporabite kose testa, po dva za vsako vrsto nadeva. Uzbek khanum te vrste kuhamo 45-60 minut v mantyshnitsi ali v dvojnem kotlu. Končni izdelek narežite na koščke in položite na posodo, izmenjujoč dve vrsti. Izgledalo bo kot cvetni listi.

Uzbeke pogosto sprašujejo ne samo, kako kuhati khanum, ampak tudi, kako ga jesti. Pravi ljubitelji te jedi trdijo, da se pri uporabi nožev in vilic izgubi pravi okus. Zato v Uzbekistanu khanum tradicionalno jedo z rokami.

Če imate radi mante, vendar želite skrajšati čas priprave, pripravite leno jed. Recept za khanum se od mantija razlikuje le po obliki priprave. Namesto enkratnih izdelkov boste morali zviti en sočen zvitek.

Osnova obravnavane jedi je nekvašeno testo, pomemben pogoj pa je njegovo tanko valjanje. To je potrebno, da so plasti znotraj obdelovanca nasičene s sokom nadeva. Posledično se bo preprosta jed khanum izkazala za občutljivo z nežnim okusom. Ko ste pripravili testo, ga obvezno pustite počivati, šele nato ga razvaljajte in napolnite s slastnim nadevom.

Nato obdelovanec zvijemo v tesen zvitek in kuhamo približno pol ure.

Kako kuhati v počasnem kuhalniku

Za kuhanje lahko uporabite katero koli meso. Če uporabljate pusto hrano, je priporočljivo vzeti majhno količino masti.

Sestavine:

  • čebula - 230 g;
  • sol;
  • poper;
  • korenje - 230 g;
  • voda - 20 ml;
  • svinjina - 350 g;
  • nearomatsko olje - 1 čajna žlička;
  • moka - 225 g;
  • smetana - 210 ml;
  • rastlinsko olje - 1 tsp;
  • jajce - 1 kos.

Tehnologija izvedbe:

  1. Čebulo sesekljajte na kocke. Pražimo 4 minute. Dodamo naribano korenje. pečenka. Prilijemo smetano. Sol. Potresemo s poprom. Dal ven.
  2. Moko solimo. Prilijemo jajce in vodo. Oblikovati. Pustite pol ure pod filmom. Roll. Plast mora biti tanka.
  3. Sesekljajte meso. Vrzite v mlin za meso. Zmeljemo in zmešamo s tremi žlicami omake. Sol. Zmešajte.
  4. Na plast položite nadev. Zvijte rolado.
  5. V skledo nalijte vodo. Namestite vložek parne posode. Namažite z oljem. Postavite zvitek. Pritrdite robove.
  6. Nastavite program "Steam", kuhajte khanum v počasnem kuhalniku štirideset minut.
  7. Končano jed narežemo, prelijemo z omako.

Tradicionalna uzbekistanska jed khanum v loncu na pritisk

Zavitek je odličen za kosilo ali večerjo. Neverjetna aroma očara že od prvih sekund. Po preprostih priporočilih lahko svojo družino presenetite z edinstvenim okusom.

Sestavine:

  • maslo - 55 g;
  • moka - 410 g;
  • voda - 130 ml;
  • zelenice - 45 g;
  • kisla smetana - 200 ml;
  • jajce - 1 kos .;
  • česen - 3 stroka;
  • jagnjetina - 550 g;
  • čebula - 220 g;
  • Črni poper;
  • sol;
  • nearomatsko olje - 55 ml.

Tehnologija izvedbe:

  1. Sesekljajte zelenje. Nalijte moko v cedilo. Nato previdno presejte. Vlijemo jajce. Dodajte vodo in sončnično olje. Oblikovati. Masa se ne sme lepiti na roke.
  2. Zavijte dve žogi. Pokrijte s folijo in skrijte na hladnem.
  3. Sesekljajte meso. Pošljite v mlin za meso. Dodamo sesekljano čebulo. Mleti. Sol. Potresemo s poprom. Zmešajte.
  4. Razvaljajte prvo kroglico. To je treba narediti čim bolj tanko. Položimo polovico pripravljene mesne mase. Razporedite po celotni površini in pustite malo prostega prostora okoli robov. Maslo nasekljamo in polovico damo na mleto meso. Potresemo z nekaj zelenja. Zavihamo. Moral bi biti zvitek.
  5. Obdelovanec položite na dno lonca na pritisk. Robove tesno pritrdimo skupaj, sicer bo jed med kuhanjem razpadla.
  6. Kuhajte 40 minut. Postopek ponovimo s preostalimi izdelki.
  7. Naribajte stroke česna. Dodajte kislo smetano. Potresemo s poprom. Zmešajte. Potresemo zelenje. Sol. Mešajte. Vodni khanum.

Z mletim mesom in pečenim krompirjem

Poskusite skuhati obilen obrok z mesom in krompirjem, ki bo všeč vsem članom gospodinjstva.

Sestavine:

  • zelenice;
  • paradižnik - 550 g;
  • moka - 950 g;
  • česen - 4 stroka;
  • poper;
  • voda - 240 ml;
  • krompir - 950 g;
  • sol;
  • rastlinsko olje - 55 ml;
  • sladkor - 5 g;
  • čebula - 450 g;
  • sladka paprika - 450 g.

Tehnologija izvedbe:

  1. V moko vlijemo olje. Sol. Mešajte. Zalijemo z vodo. Oblikovati. Odstranite v hladilnik. Vztrajajte eno uro, predhodno zavite v vrečko.
  2. Rezani krompir. Sesekljajte zelenje. Zmešajte.
  3. Sesekljajte čebulo. Odložite malo za omako, preostalo količino pošljite krompirju. Mešajte.
  4. Narežemo poper. Del pošljite krompirju. Zmešajte.
  5. Polovico testa razvaljamo. Položite polovico nadeva. Potresemo s soljo. Začiniti. Zvijte rolado. Oblikujte drugo prazno.
  6. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo. Odstranite kožo. Rezina.
  7. V ponev vlijemo olje. Položite sesekljano čebulo. Dodamo sesekljane stroke česna in papriko. Fry.
  8. Postavite paradižnik. Sol. Potresemo s poprom. Dušimo 25 minut. Masa mora postati gosta.
  9. Postavite praznine v folijo. Dvignite robove, vendar pustite prostor v sredini.
  10. Na pekač nalijemo vodo. Postavite praznine v folijo. Dušimo v pečici (180 stopinj) 25 minut. Pokapljamo z omako.

Kako narediti z bučo

Izvirna bučna osnova bo navdušila goste.

Sestavine:

  • nearomatsko olje - 3 žlice. l.;
  • Rdeča paprika;
  • čebula - 260 g;
  • moka - 460 g;
  • buča - 260 g;
  • sol;
  • račje meso - 450 g;
  • voda - 230 ml;
  • jajce.

Tehnologija izvedbe:

  1. V vodo vlijemo moko. Vlijemo jajce. Sol. Oblikovati. Za plastičnost pokrijte z vrečko in pustite eno uro.
  2. Rezano bučno kašo. Meso nasekljajte in ga pošljite v mlin za meso. Mleti.
  3. Sesekljajte čebulo. Zmešajte z raco. Dodajte bučo. Sol. Potresemo s poprom. Zmešajte.
  4. Testo razvaljamo. Razporedite nadev. zasuk. Zvitek položimo v lonec na pritisk. Pritrdite robove. Kuhajte pol ure. Potresemo z začimbami.

Polnjen s koščki mesa

Najpogosteje naredijo khanum z mletim mesom, vendar predlagamo, da pripravite še eno okusno različico nadeva, ki uporablja sesekljano meso. S pravilno pripravo se bo nadev izkazal za sočnega, mehkega in dišečega.

Sestavine:

  • pusto testo - 450 g;
  • začimba za meso - 1 čajna žlička;
  • krompir - 260 g;
  • čebula - 160 g;
  • sol;
  • sir - 170 g;
  • olivno olje;
  • svinjina - 450 g.

Tehnologija izvedbe:

  1. Sesekljajte meso. Potresemo z začimbami. Dodamo sesekljano čebulo. Zmešajte.
  2. Testo razvaljamo v pravokotnik. Obrežite robove. Razdelite kose mesa. Sol. Obložimo s sesekljanim krompirjem. Sol. Naribajte sir in ga potresite po obdelovancu.
  3. zasuk. Pridobite zvitek. Pritrdite robove.
  4. Pekač namažemo z oljem. Postavite obdelovanec. V večnamenski kuhalnik nalijte vodo. Pladenj postavite v skledo.
  5. Nastavite način "Juha / kuhanje" za 60 minut.

Khanum s sirom in gobovo omako

V predlaganem receptu bomo razkrili nianse kuhanja jedi z gobami.

Sestavine:

  • voda - 85 ml;
  • nearomatsko olje - 1 čajna žlička;
  • sir - 65 g;
  • sol;
  • zelje - 100 g;
  • šampinjoni - 120 g;
  • smetana - 6 žlic. žlice;
  • kisla smetana - 5 žlic. l.;
  • moka - 1,5 skodelice;
  • česen - 2 stroka;
  • mleto meso - 240 g;
  • čebula - 2 kos .;
  • kuhano jajce;
  • začimbe.

Tehnologija izvedbe:

  1. Moko solimo. Zalijemo z vodo. Oblikovati. Pokrijte s paketom. Odstavite eno uro.
  2. Zelje narežemo in kuhamo tri minute v slani vodi. Odcedite tekočino.
  3. Na maslu prepražimo eno sesekljano čebulo. Zmešajte z zeljem. Dodamo naribano jajce. Sol. Potresemo s poprom.
  4. Preostalo čebulo naribajte in pošljite v mleto meso. Narežite stroke česna. Dodajte sol v mleto meso. Potresemo z začimbami. Mešajte.
  5. Testo razvaljamo. Plast mora biti tanka. Porazdelite mleto meso. Razporedite zeljni nadev. Zvijte rolado.
  6. Plašč namažite z oljem. Položite zvitek. V vodo položite lavruško in poprova zrna. Sol. Postavite rešetko z obdelovancem. Vreti 40 minut.
  7. Gobe ​​sesekljajte. Segrejte ponev z oljem. Dodamo sesekljano čebulo. Fry. Sol. Potresemo s poprom. Vlijemo kislo smetano, nato smetano.
  8. Naribamo sir. Dodajte omaki. Zatemnite tri minute. Sirni čips naj bo popolnoma raztopljen. Zalijte končni khanum.

Postni kuharski recept

Čudovita možnost kuhanja zelenjave, ki je primerna za uživanje v postnih dneh.

Sestavine:

  • nearomatsko olje - 2 žlici. l.;
  • voda - 1 skodelica;
  • poper;
  • rastlinsko olje - 2 tbsp. l. Za polnjenje;
  • čebula - 340 g;
  • škrob - 1 žlica. žlica;
  • zelena čebula - 45 g;
  • moka - 470 g;
  • sol;
  • krompir - 950 g.

Tehnologija izvedbe:

  1. Solimo vodo. Prilijemo olje. Dodajte škrob. Potresemo z moko. Oblikovati.
  2. Sesekljajte gomolje krompirja. Sesekljajte čebulo. Sesekljajte zelenje. Zmešajte. Vlijemo olje, premešamo.
  3. Testo razvaljamo. Postavite nadev. Strni. Postavite v plašč. Kuhajte 45 minut.

    4. Tehnologija izvedbe:

    1. V vodo vlijemo moko. Sol. Oblikovati. Pustite pol ure.
    2. Odrežite kos mesa. Bolj okusno je, če dobite tanke slamice. Odrežite maščobo. Zmešajte. Sesekljajte čebulo. Zmešajte. Vrzi ziro. Potresemo s poprom. Sol. Zmešajte.
    3. Testo razvaljamo. Narežemo na dolge trakove. Na sredino vsakega položite mleto meso. Zložite skupaj. Stisnite nasprotne robove. Strni. Morala bi biti vrtnica. Postopek naredite s preostalimi izdelki. Postavite praznine v lonec na pritisk za 40 minut.
  • Zvitka ne zvaljajte predebelo. Upoštevati je treba višino lonca na pritisk. Med obdelovancem in pokrovom mora biti prostor za kroženje pare.
  • Za hitrejše in enakomernejše kuhanje vodo dosolite.
  • Okus prigrizka lahko spremenite s pomočjo zelenjave. V kateri koli od predlaganih možnosti kuhanja lahko dodate jajčevce, paradižnik in bučke. Gobe ​​dodajo okus jedi.

Khanum- posoda za moko Uzbekistanska kuhinja polnjene s krompirjem ali mletim mesom, kuhane na pari. Glavni poudarek odlične jedi je najtanjše testo, v notranjosti katerega se skriva sočen nadev. Spretne roke uzbekistanskih gospodinj izdelujejo khanume različnih oblik - to so elegantne vrtnice, čipkaste ovojnice in preprosto zvitki. Prodajajo že pripravljene khanume s krompirjem (zelo okusno!).

Recepti za khanum so tako raznoliki, da se tudi spoštovani aksakali ne spomnijo več, ali je bilo v khanumu sprva mleto meso ali samo krompir. Danes mnenja povsem deljena: nekdo trdi, da v pravi khanum da se samo krompir, in če se doda meso, se spremeni v khanum. Drugi trdijo, da so v njihovi družini khanum vedno kuhali z mesom. Strinjamo se, da je nadev za khanum lahko mleto meso s krompirjem in samo zelenjava (buča, krompir, korenje, čebula in celo zelje) - kombinacija bogate domišljije gostiteljice in omogoča pripravo najrazličnejših nadevov.

Recept za kuhanje khanuma zelo podobno receptu Uzbekistanska hrana - manti. Vendar je khanum khanum in manti je manti. "Vzhod je občutljiva zadeva," vidite.

Res ali ne, pravljica starejših ali resnična zgodba, a obstaja legenda o tem, kako je nastala khanum. Situacija je bila zelo banalna: glava družine se je nepričakovano vrnila domov (z vojne ali lova - legenda ne navaja), doma pa še ni bilo pripravljene hrane. Glave družine že dolgo ni bilo, veseli so in želijo ugoditi, okusno nahraniti, pripraviti njegovo najljubšo jed - manti, a tukaj je, kako hitro skuhati to jed? Kako dolgo traja njihova izdelava! In potem je gostiteljica hitro razvaljala plast testa, nanjo položila vse mleto meso in ga zvila, po kuhanju pa razrezala na kose - če zaprete oči, je okus zelo podoben manti!

Ali je bila ta hostesa lena ali, nasprotno, zelo pametna, toda recept za novo jed je tako trdno vstopil v življenje staroselcev, da so khanumi postali sestavni del Uzbekistanska kuhinja. Ta hostesa se je imenovala Khanum, zato so to jed začeli imenovati po njej, zaradi enostavnosti priprave pa je jed dobila drugo ime - "leni manti".

Kako kuhati khanum? Tukaj je preprosta khanum recept:

Za test:

Za polnjenje:
Klasični khanum narejeno s krompirjem in čebulo (krompir narežemo na tanke trakove, čebulo drobno sesekljamo).
Za khanuma z mesnim nadevom bi potreboval:

Mesni nadev lahko uporabite surov ali pa ga predhodno ocvrete, ohladite in začnete oblikovati khanum.

V mnogih moke jedi uzbekistanske kuhinje ne dajte jajca v testo. Vendar se včasih še vedno doda jajce - tudi tukaj, v Uzbekistanu, o tem ni soglasja.

Število sestavin v gramih in imena, različne različice - ali je treba mleto meso ocvreti ali dati surovo, ali naj se pražijo samo posamezne sestavine (čebula, korenje) - se lahko razlikujejo. Koliko regij v Uzbekistanu, toliko mnenj.

Kot je navedeno zgoraj, oblike khanum lahko popolnoma drugačna, zato je razrez testa drugačen. Najlažja je oblika zvitka. V ta namen testo razvaljamo – tanjše je bolje, nadev enakomerno razporedimo po površini, na vrh damo malo masla in zvijemo. Da bo vse enakomerno kuhano na pari, naredite nekaj ne tesnih obratov.

Khanum kuha za par v "mantyshnitsa" (kaskan, dvojni kotel) približno 40 - 45 minut. Če je nadev z mesom, je bolje, da ga držite malo dlje - približno 50 minut.Preden položite khanums na žar mantyshnitsa, ga najprej namažite z maščobo ali oljem.

Pripravljene khanume položimo na posodo v plasteh: vsako plast prelijemo s paradižnikovo omako (paradižnikovo pasto razredčimo z vodo, tako da je konsistenca gostejša od paradižnikovega soka, zavremo in dodamo rastlinsko olje), poškropimo s čebulnimi obročki na vrhu, pomešanimi z zeleno čebulo in koprom. Okusnejša bo, če je čebula za posipanje predhodno marinirana: narežemo na tanke obročke, v ločeni skodelici razredčimo namizni kis v majhni količini vrele vode, malo solimo, sladkorja in tja damo čebulo. Dlje kot bo stala, bolje se bo marinirala (3-4 ure, lahko veliko manj, vendar v tem primeru lahko ostane grenkoba čebule).

Jedo khanum, kot manti, z rokami. Naj vas ne bo sram, res je boljšega okusa!

fotografija:

  1. 1 Vzamemo globoko skledo in vanjo presejemo moko. V moki naredimo vdolbinico in vanjo vlijemo hladno vodo, sončnično olje, dodamo ščepec soli. Zamesimo testo, po potrebi dodajamo moko. Testo mora biti precej trdo.
  2. 2 Testo pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 1 uro.
  3. 3 Medtem ko se testo hladi, pripravimo nadev. Če želite to narediti, sperite meso in ga narežite. Manjši ko so kosi, bolje je. Enako storite z repno maščobo.
  4. 4 Čebulo nasekljamo in dodamo k mesu. Ne pozabite na meso, tako da začne malo soka, soli in dodajte začimbe.
  5. 5 Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke. Dodajte krompir v meso.
  6. 6 Testo vzamemo iz hladilnika, ga razdelimo na dva dela. Razvaljajte jih na tanke plasti.
  7. 7 Nadev razdelite na 2 dela in ga v tanki plasti položite na testo, robove pa pustite proste. Testo zvijemo v rolado in stisnemo robove. Zvitke premažemo s stopljenim maslom.
  8. 8 Zvitek položite v dvojni kotel in kuhajte khanum 45-60 minut. Če imate počasen kuhalnik, ga lahko uporabite za kuhanje khanuma.

Če želite pripraviti obilno večerjo, morate vnaprej dobiti dober recept in začeti kulinarični proces. Kombinacija testa in nadevov iz krompirja, mesa, gob in drugih izdelkov praviloma vedno ustreza vsem. Če združite vse te izdelke, potem brez težav dobite fantastičen rezultat - okusen khanum.

Khanum je uzbekistanska nacionalna jed, nekakšen slani zvitek z različnimi nadevi. Najbolj priljubljen khanum je pripravljen z mesom ali mletim mesom, pogosto ta nadev spremlja krompir, buče in druga zelenjava, sir. V tem gradivu je izbor okusnih receptov za kuhanje khanuma.

Khanum s krompirjem, gobami in parjenim sirom - foto recept z opisom po korakih

Khanum je do neke mere analog cmokov in manti. Samo kuhanje je veliko lažje. Pravzaprav, da ne bi zapletli jedi z imenom, ki se nanaša na uzbekistansko kuhinjo, je dovolj, da si khanum predstavljamo kot parni zvitek. Vsa gospodinjstva bodo navdušena nad najbolj nežnim testom, ki pokriva sočen nadev.

Seznam izdelkov:

  • Testo za cmoke - 300 g.
  • Surovi krompir - 100 g.
  • Gobe ​​v pločevinkah - 80 g.
  • Sir - 50 g.
  • Zeleni - kup.
  • Jedilna sol - po okusu.

Zaporedje kuhanja:

1. Prvi korak je priprava testa. Lahko kupite že pripravljeno v trgovini ali pa jo naredite sami. Pri gnetenju tega testa ni nič težkega, je najpreprostejši. Jajce morate zmešati z vodo, soljo in moko. Iz teh sestavin zgnetemo elastično testo.

2. Testo razvaljamo v tanko plast. Površino mize in samo testo bo treba večkrat posuti z moko.

3. Surov, olupljen krompir naribamo na grobo strgalo. Zmes razporedite po površini testa. Robove na vseh straneh pustite prazne. Če želite to narediti, je bolje, da se takoj umaknete dva centimetra na vsaki strani ploščate torte.

4. Nato dajte koščke gob in nariban sir.

5. Vse plasti nadeva po vrhu potresemo s sesekljanimi zelišči. Malo solimo. Testo z nadevom previdno zvijemo.

6. Za pripravo te poslastice boste potrebovali dvojni kotel. Zvitek kuhamo nekaj 40 minut.

7. Parni zvitek - khanum lahko jeste.

Kako kuhati khanum z mesom doma

Khanum - nacionalna jed Uzbekov, sestavljena iz testa in nadevov, pogosto kuhanih na pari. Sodobne gospodinje iz drugih držav so že poskusile to jed in jo posodobile. Zlasti naslednji recept predlaga uporabo svinjine kot polnila in ne jagnjetine, kot je v izvirniku.

Izdelki za test:

  • Vrhunska moka - približno 600 gr.
  • Rastlinsko olje - 2 žlici. l.
  • Sol - ½ žličke (ali malo manj).
  • Voda - 300 ml.
  • Piščančja jajca - 1 kos.

Izdelki za polnjenje:

  • Svinjina, file - 500 gr.
  • Čebula - 2-3 kos.
  • Sol, začimbe.
  • Voda - 30 ml.

Algoritem:

  1. Priprava poteka v več fazah. Torej, prvo je gnetenje testa. Vse je primitivno preprosto. V globoki skledi zmešajte moko s soljo.
  2. Z žlico naredite majhno vdolbino na sredini. Vanjo vlijemo rastlinsko olje, vodo in stepemo jajce.
  3. Gnetemo od robov proti sredini, dokler testo ne pobere vse moke. Pustite testo nekaj časa in ga pokrijte s filmom za hrano (lahko v hladilniku). Ponovno premešamo.
  4. Naslednji korak, medtem ko testo "počiva", je priprava nadeva. Svinjino narežemo na tanke rezine, še bolje pa jo spremenimo v mleto meso.
  5. Čebulo narežemo na najtanjše kolobarje.
  6. Zmešajte, dodajte začimbe. Sol.
  7. Testo razdelite na kose. Vsakega razvaljamo na najtanjšo plast.
  8. Nadev namažemo v tanki plasti. Zvijte v zvitke.
  9. Za kuhanje lahko uporabite multicooker. V notranjost nalijte vodo, namestite pladenj z luknjami. Vanj položite zvitke.
  10. Izberite način "Steam". Čas je približno pol ure.

Postrezite takoj, ne da bi čakali na hlajenje, khanum dobro okrasite z zelišči, ločeno postrezite kislo smetano.

Khanum recept z mletim mesom

Khanum, v katerem je nadev narejen iz mletega mesa, velja za najpreprostejšega in najhitrejšega. Hkrati je jed zelo zadovoljiva, moški polovici družine bo zagotovo všeč. Kuhati ga je treba v sopari.

Izdelki za test:

  • Voda - ½ žlice.
  • Piščančja jajca - 1 kos.
  • Rastlinsko olje - 3 žlice. l.
  • Sol je na konici noža.
  • Moka - 2,5 žlice.

Polnjenje:

  • Mleto goveje meso - 0,5 kg.
  • Čebula - 2-3 kos.
  • Sol, začimbe.
  • Maslo - 50 gr.

Algoritem:

  1. Najprej zgnetite testo. V skledo nasujemo moko. Zmešajte s soljo.
  2. V vdolbino na sredini nalijte vodo, rastlinsko olje, razbijte jajce. Zmešajte z vilicami, nato z rokami.
  3. Nato dobro potresite mizo z moko in pregnetite z rokami.
  4. Homogeno testo razdelite na dve kepi, pokrijte s filmom za živila in za pol ure postavite v hladilnik.
  5. Za nadev goveje meso zavrtite skozi mlinček za meso. Solimo, potresemo z začimbami.
  6. Dodamo drobno sesekljano ali naribano čebulo. Temeljito premešajte.
  7. Vsako kroglico testa razvaljamo v zelo tanko plast, ki jo potresemo z moko, da se testo ne prime pulta.
  8. Mleto meso razporedite v enakomerno plast, ne da bi dosegli robove 1 cm.
  9. Maslo razdelite na majhne koščke in enakomerno porazdelite po mletem mesu.
  10. Zvijemo v rolado, konce pritrdimo, da nadev med kuhanjem ne pade ven.
  11. V ponev nalijemo vodo, na vrh postavimo posodo z luknjami.
  12. Vanj položite khanum z mletim mesom. Kuhajte malo več kot 40 minut.

Postrezite vroče, s kislo smetano ali omako. Za lepoto lahko jed potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.

Domači khanum z bučo

Vsi ne marajo mesa, zato se je pojavil recept za khanum, v katerem je nadev narejen iz buče. Jed je, prvič, zelo zdrava, zahvaljujoč takšnemu nadevu, drugič, okusna, in tretjič, izgleda zelo praznično.

Izdelki:

  • Vrhunska moka - 3 žlice.
  • Voda - 1 žlica.
  • Piščančja jajca - 1 kos.
  • Sol.

Sestavine za nadev:

  • Buča - 500 gr.
  • Čebula - 2 kos.
  • Sladkor in sol - po 1 čajna žlička.
  • Rastlinsko olje - 2 žlici. l.
  • Začimbe, kot je mleti poper.

Sestavine omake:

  • Kisla smetana - 200 gr.
  • Sesekljano zelenje - 1 žlica. l.
  • Česen - 1 strok.
  • Sol.
  • Začimbe.

Algoritem dejanj:

  1. Prva faza - gnetenje nekvašenega testa. Če želite to narediti, v globoki posodi zmešajte sol in moko. V vdolbino zabijemo jajce, zmešamo z moko, dodamo vodo, zgnetemo zelo gosto testo. Pusti za nekaj časa.
  2. Začnite s pripravo nadeva. Olupite surovo bučo. Izperite. Narežemo na kocke.
  3. Čebula - pol obročki, zelo tanki.
  4. Na olju rahlo prepražimo čebulo, dodamo bučo, dušimo naprej.
  5. Dodamo začimbe, sol in sladkor. Ni nujno, da se pripravi do popolne pripravljenosti.
  6. Odstranite z ognja. Nadev naj se ohladi.
  7. Medtem ko se zelenjava ohlaja, lahko razvaljate testo. Plast je zelo tanka.
  8. Nanjo položite kocke buče s čebulo, ne da bi dosegli robove. Zvijte rolado.
  9. Kuhajte na pari v posodi za mante ali uporabite multicooker.
  10. Obrazec namažite z oljem, v načinu "Kuhanje v parku" pustite 30 minut.

Postrezite rahlo ohlajeno in razrezano na porcije.

Vam je bil članek všeč? Deli
Natisnite članek
Vrh