Korak za korakom recept s fotografijami. Klasični in nenavadni recepti za madžarski goveji golaž Madžarski goveji golaž z omako

Madžarski golaž je zelo preprosta in cenovno dostopna jed, ki ima svetel okus.

Načelo kuhanja katerega koli golaža je dušenje mesa z zelenjavo.

Zgodovina jedi in vrste kuhinje

Že samo ime jedi govori o kraju izvora. Goveji golaž spada v tradicionalno madžarsko kuhinjo, ki izvira iz 9. stoletja, prve pisne omembe pa segajo v začetek 18. stoletja.

V prevodu iz madžarščine ime pomeni "pastirska hrana", saj je bila jed sprva hrana pastirjev, kuhali pa so jo na ognju v kotlih kar na pašnikih.

Glavna sestavina je bilo meso, ki so ga kuhali, pri čemer je izhlapela vsa vlaga, nato posušili na soncu in šele nato pripravili jed, ki so ji dodali zelenjavo do značilne viskoznosti. Zaradi gostote je jed nekoč imenovala juha za golaž.

V 18. stoletju je bil madžarski golaž prikrajšan za eno glavnih sestavin. Dandanes si kuhanja ni več mogoče predstavljati brez paprike, saj ji daje posebno pikantnost in aromo.

Prednosti jedi

Golaž ima visoko hranilno vrednost, zato daje telesu moč in energijo. Poleg tega jed vsebuje koristne makro- in mikroelemente, kot so: kalij, fosfor, magnezij, žveplo, natrij in vitamini A, B in C.

Goveji golaž je bogat z esencialnimi aminokislinami, beljakovinami, zdravimi maščobami in ogljikovimi hidrati, ki so tako potrebni za telo. Z uporabo pustega mesa je jed lahko osnova prehranske prehrane.

Težavnost in čas priprave

Kuhanje okusnega madžarskega golaža gospodinjam s povprečno stopnjo kuhanja ne bo težko, popolna priprava jedi pa bo trajala približno 2 uri.

Priprava hrane

Za stalno pripravo nacionalne jedi naj ostane goveje meso glavna sestavina. Preden začnete kuhati, morate vnaprej pripraviti izdelke za golaž.

Meso obvezno splaknite pod tekočo vodo. Nato dobro osušite z vafeljsko brisačo in odstranite film. Zelenjavo običajno olupimo in nasekljamo.

Kako kuhati madžarski goveji golaž

Za 4 porcije golaža boste potrebovali naslednje izdelke:

500 g goveje kaše;
voda - 0,5 l;
paradižnikova pasta - 20 g ali 1 žlica;
paradižnik - 2 kos;
čebula - 2 kos;
rdeča paprika - 1 kos;
korenje - 1 kos;
krompir - 4 kosi;
3 stroki česna;
začimbe: suha paprika, sveže mlet poper, kumina;
sol;
rastlinsko olje.

Kuhanje po korakih s fotografijo

Za pravilno pripravo madžarskega golaža se je potrebno strogo držati pravil priprave.

Korak 1. Meso narežemo na kocke in prepražimo v globoki ponvi, pri čemer predhodno segrejemo rastlinsko olje.

Korak 2. Čebulo drobno sesekljajte in prepražite v ponvi do zlato rjave barve, potem ko v njej segrejete rastlinsko olje.

Korak 3. Korenje naribamo na grobo Rende in skupaj z mesom položimo na čebulo, solimo in dodamo malo kumine. V ponev nalijemo nekaj vode, da se meso duši, ne kuha. Premešamo in pustimo pokrito na majhnem ognju 30 minut.

Korak 4. V tem času je juha skoraj zavrela. Nato papriko narežemo na kocke, odstranimo semena. Odstranite kožo s paradižnika in ga narežite na velike kose. Prenesite zelenjavo na meso. Popopramo, potresemo s suho papriko in dodamo drobno sesekljan česen. Namakamo 15 minut.

Korak 5. Dolijte preostanek vode. V skledo damo na kocke narezan krompir. Ogenj povečamo in pustimo vreti še 15 minut.

Korak 6. Vlijemo paradižnikovo pasto, sol in malo popra. Dušimo še 30 minut, da se zelenjava skuha.

Količino tekočine lahko prilagodite neodvisno. Golaž mora biti precej gost. Po kuhanju pustite stati pod zaprtim pokrovom 10 minut.

Končano jed lahko okrasimo z zelišči.

Hranilna vrednost

Za 100 g živila imate:

vsebnost kalorij - 95 kcal;
beljakovine - 5,4% (10 g);
maščobe - 5,5% (12 g);
ogljikovi hidrati - 6,4% (7 g).

Približna teža 1 porcije je približno 250 g.

Možnosti kuhanja

Zelo pogosto lahko najdete drugo ime za madžarski golaž - goveji bograch, ki ima več kot 30 možnosti kuhanja.

Golaž s fižolom

Sestavine:

500 g govejega mesa;
200 g fižola (bolje je vzeti v pločevinkah v paradižnikovem soku);
1 paradižnik;
1 čebula;
1 korenček;
4 krompirja;
rastlinsko olje.

Kuhanje. Kose mesa prepražimo v ponvi z rastlinskim oljem, dokler ne nastane značilna skorja. Nalijte pol kozarca vode in pokrijte s pokrovom, pustite na srednjem ognju 20 minut. Nato k mesu dodamo fižol.

Dušimo toliko časa, da je fižol kuhan. Čebulo in korenček drobno nasekljamo in dodamo k ostalim sestavinam. Paradižnik olupimo, narežemo na kocke in dodamo k mesu. Pokrito kuhamo na majhnem ognju 40 minut. Posebej popečemo krompir in ponudimo kot prilogo.

s čipsom

Madžari si ne znajo predstavljati kuhanja tradicionalnega golaža brez čipsa. So majhni cmoki iz testa, ki mu dodajo česen, papriko, orehe ali zelišča. Za njihovo pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

1 kozarec moke;
česen - 3 stroka;
1 jajce;
ščepec soli.

Kuhanje. Vse zmešamo v eni skledi in zamesimo hladno testo. Potem, ko si prste namočite v vodi, odtrgajte majhen kos testa in ga dajte v golaž ter kuhajte 5 minut, dokler ni jed pripravljena.

Madžarski golaž brez krompirja

Sestavine:

300 g govejega mesa;
paprika;
1 paradižnik;
1 korenček;
pšenična moka - 2 žlici;
voda;
sol;
sveže mleti črni poper;
sladka paprika;
bela gorčica - 1 čajna žlička;
zelenjava/maslo za cvrtje.

Kuhanje. Meso, narezano na kocke, prepražimo v rastlinskem olju. Meso solimo in popramo, zalijemo z malo vode. Pokrijemo in dušimo 20 minut.

V tem času v drugi ponvi 5 minut pražimo moko, da porjavi. Vse ostale sesekljane sestavine damo k mesu, popopramo, dodamo papriko in gorčico.

Dušimo 20 minut. Prepraženo moko razredčimo v pol kozarca tople vode, mešamo z vilicami, dokler se grudice ne raztopijo. Vlijemo v ponev z mesom in zelenjavo. Dušimo še pol ure, da se jed zgosti.

Z govedino v počasnem kuhalniku

Eden najlažjih receptov pri kuhanju je v počasnem kuhalniku.

Sestavine:

goveje meso - 400 g;
2 čebuli;
3 paradižniki;
1 korenček;
1 paprika;
česen - 3 stroka;
suha paprika;
sol in zelišča.

Kuhanje. Multicooker vklopite v načinu "Cvrtje" in počakajte, da se ponev segreje. Kose mesa prepražimo v rastlinskem olju, dokler ne nastane skorja.

Zelenjavo nasekljajte na kocke in vse skupaj preložite k mesu. Dodamo sol, papriko in drobno sesekljan česen. Nalijte 200 g vrele vode.
Pomembno! Ne dodajajte veliko tekočine, saj voda ne izhlapi toliko iz počasnega štedilnika kot iz lonca na štedilniku.

Tesno zaprite pokrov. In multicooker preklopite v način "Gašenje" za 40 minut. Končano jed potresemo z zelenjem.

Golaž v kotlu

Tradicionalno je bila jed kuhana v kotlu, z uporabo velikega števila sestavin, zato je okus v njej odličen. Za to boste potrebovali:

1 kg govejega mesa;
200 g soljene ali prekajene masti;
sladka paprika - 2 kosa;
1 pekoča / pekoča paprika;
velik paradižnik - 1 kos;
korenje - 1 kos;
2 loka;
5 strokov česna;
začimbe: mleta paprika, črni poper, kumina;
zelenice;
1,5 litra vrele vode.

In naslednja stvar je, da segrejemo kotel in vržemo maščobo, narezano na tanke rezine. Da se maščoba stopi in hkrati ne zažge, jo je treba dušiti na majhnem ognju.

Nato dodamo na kocke narezano meso. Med kuhanjem v tem času narežemo zelenjavo: čebulo na drobne kocke, ki jo dodamo k mesu in kratek čas pražimo. Korenje naribamo in potopimo v kotel. Dušimo 2-3 minute. V kotel damo hkrati vse začimbe in dobro premešamo, da se vse enakomerno porazdeli.

Dodamo nariban česen in feferone. Sol. Nalijte približno 1 liter vode. Zaprite pokrov in pustite vreti 1,5 ure. Odstranite kožo s paradižnika. Narežite ga in sladko papriko na kocke, dajte v kotel 30 minut pred pripravljenostjo. Del zelenja lahko uporabite v tej fazi kuhanja, del pa, ko postrežete vroče.

v loncu

Sestavine:

500 g govejega mesa;
3 krompirja;
2 žlici. paradižnikova mezga;
1 glava čebule;
1 sladka paprika;
1 paradižnik;
maslo;
mleta rdeča paprika, suha paprika in sol;
vodo.

Koraki kuhanja so preprosti. Maslo raztopimo in na njem prepražimo čebulo, ki jo potresemo z mleto papriko. K čebuli stresemo popražene kose govedine in posolimo. Po tem damo lončke v sestavine, nalijemo malo vode in postavimo v pečico, da se pusti pol ure.

Papriko in krompir narežemo na kocke, paradižnik sesekljamo. Vse pripravljene sestavine potopite v lončke, dodajte še vodo, paradižnikovo mezgo in mleto papriko. V pečici dušimo eno uro.

Video recept

Značilnosti kuhanja golaža v madžarščini si lahko ogledate v videu:

Za pripravo madžarskega golaža lahko uporabite koristne nasvete:

Bolje je, da vzamete posodo za kuhanje z debelim dnom, idealno je kotel, ki bo zagotovil enakomerno segrevanje.
K izbiri paprike je treba pristopiti odgovorno, saj je nepogrešljiv element v jedi. Prednost je treba dati sladki rdeči papriki in kakovostnemu paradižniku.
Goveje meso se kuha zelo dolgo, zato je najbolje uporabiti teletino.

Če sledite tem preprostim skrivnostim, bo jed izšla zelo okusna.

Jed, ki so jo ustvarili pastirji in opevali pisci - madžarski goveji golaž - recept, ki potrjuje, da je genialnost v preprostosti. Sočno meso z začimbami, sveža zelenjava z zelišči, malo potrpljenja in gost zvarek v hipu prebudi brbončice. Srčna hrana ni vrhunec kulinarike, pogreje in nahrani – to je njeno poslanstvo.

Madžarski goveji golaž tehnično ni zapleten, vendar zahteva posebno pozornost do podrobnosti. Kuhanje morate začeti s pravilno izbiro glavnega izdelka - mesa. Najbolje je, da uporabite meso prsi ali plečeta, narezano na enak način in po cvrtju dolgo časa dušite v dišeči omaki z začimbami in zelenjavo. Postrezite s svojo najljubšo prilogo ali solato.

Sestavine:

prsi - 550 g;
korenje - 1 kos .;
čebula - 3 kosi;
česen - 2 stroka;
ščepec paprike;
paradižnikova omaka - 80 ml;
rastlinsko olje - 40 ml;
voda - 250 ml.

Kuhanje

Zelenjavo narežemo na kocke in prepražimo.
Prsi narežemo na kocke, združimo z zelenjavo, prepražimo na močnem ognju.
Dodamo papriko, česen, omako in vodo.
Madžarski goveji golaž je recept, ki vključuje dolgo dušenje, zato ga kuhajte uro in pol.

Madžarska goveja juha golaž je recept za dišeč zvarek, ki je primeren za nadomestitev polnega obroka. Prisotnost raznolike zelenjave, ki je tako znana pri kuhanju prve, ne vpliva le na strukturo vroče jedi, temveč daje tudi sitost brez nepotrebnih dodatkov. Oboroženi s potrpljenjem in porabite nekaj ur, lahko nahranite družbo petih ljudi.

Sestavine:

vrat - 450 g;
paprika - 2 kosi;
paradižnik - 2 kos .;
krompir - 3 kosi;
čebula - 1 kos .;
česen - 2 stroka;
paradižnikova pasta - 20 g;
posušena paprika - ščepec;
voda - 800 ml;
mast - 30 g.

Kuhanje

Meso in zelenjavo narežite na majhne koščke.
Na stopljeni masti podušimo čebulo, potresemo s papriko in odstavimo z ognja.
Ocvrte vratovine damo za cvrenje, začinimo s česnom, zalijemo s polovico tekočine in dušimo eno uro.
Zelenjavo zmešajte z mesom, vodo in testeninami ter kuhajte 15 minut.
Madžarski goveji golaž je recept za gosto jed, zato količino tekočine prilagajajte po želji.

Bograč - golaž

Klasični madžarski golaž vključuje kuhanje v velikem kotlu, kar je skladno z imenom jedi. Groba "moška" hrana z obilico prekajenega mesa, začimb in začinjena z mehkimi cmoki-čipetami poustvarja okusno bogato kuhinjo nomadskih Madžarov. S tem receptom boste veljali za velikodušno gostiteljico, ki jo zanima pristna kuhinja.

Sestavine:

čebula - 4 kosi;
teletina in govedina - po 500 g;
svinjska rebra - 450 g;
prekajena mast - 250 g;
začinjene klobase - 2 kosi;
paprika - 1 kos .;
paradižnik - 3 kosi;
korenje - 1 kos .;
krompir - 4 kosi;
rdeča paprika - 1 žlica. žlica;
česen - 4 stroka;
ščepec črnega popra;
jajce - 1 kos .;
moka - 80 g;
pest svežega kopra.

Kuhanje

Kose slanine stopimo, prepražimo čebulo, začimbe, mesne sestavine, zalijemo s 500 ml tekočine in dušimo približno tri ure.
Klasični goveji golaž nakazuje prisotnost čipsa, zato ga začnite kuhati.
V moko stepemo jajce, zgnetemo testo, razvaljamo klobaso, narežemo in pustimo, da se posuši.
Zelenjavo naložimo v kotel, prilijemo tekočino in dušimo pol ure.
Postavite čips, zelenjavo in po nekaj minutah odstranite posodo s štedilnika.

Kuhanje govejega golaža ni le vznemirljiv proces, ampak tudi priložnost za diverzifikacijo dnevnega menija. Finančno dostopna jed, ustvarjena v eni uri, ne bo zahtevala dragih komponent in bo delala podjetje v končani obliki. Zaradi hranljivosti in nizkih stroškov je stalni član seznama domačih jedi.

Sestavine:

lopatica - 600 g;
paradižnikova pasta - 50 g;
čebula - 2 kos .;
rastlinsko olje - 40 ml;
ščepec črnega mletega popra;
ščepec paprike;
voda - 800 ml.

Kuhanje

Na vročem olju prepražimo čebulo, dele plečk, začimbe.
Damo testenine, zalijemo s tekočino in pustimo vreti eno uro.
Riž ali testenine bodo primerna priloga za madžarski goveji golaž, katerega recept slovi po svoji lahkosti in preprostosti.

Kako kuhati goveji golaž z omako, je vprašanje, ki zmede sodobno generacijo hostes. Jed, ki je za nekaj časa izgubila pomen, je z novo močjo vstopila na jedilnik številnih družin. Prvo pravilo - obilica svežih sestavin, drugo - praženje v začimbah na močnem ognju in tretje - dolgotrajno dušenje do mehkega bo jed naredilo vročo na domači mizi.

Sestavine:

filet - 500 g;
paprika - 3 kosi;
čebula - 2 kos .;
maščoba - 40 g;
paprika - 1 žlica. žlica;
česen - 2 stroka;
peščica svežega peteršilja;
lovorjev list - 2 kos .;
voda - 500 ml.

Kuhanje

Čebulne kolobarje pomočimo v maščobo.
Rezke začinite z začimbami in jih prepražite.
Dodamo tekočino, česen, lovor in dušimo približno eno uro.
Mleto papriko dušimo še pol ure.
Peteršilj doda barvo in svežino madžarskemu govejemu golažu, receptu, ki temelji na obilici začimb in zelišč.

Tradicionalna pastirska jed, katere glavna naloga je hitro potešitev lakote in krepitev telesa. Pusten in hranljiv krompir je bistvena sestavina mnogih prvih jedi, zato je tudi pri nas povpraševanje po njem. Je odlična podpora jedi in brez dodatnih dodatkov jedcem napolni energijo za cel dan.

Sestavine:

slanina - 100 g;
čebula - 2 kos .;
lopatica - 500 g;
krompir - 4 kosi;
paradižnik v pločevinkah - 200 g;
voda - 600 ml;
paprika - 1 žlica. žlica;

Kuhanje

Preden skuhate okusen goveji golaž, pripravite kakovostno cvrtje.
Stopite maščobo iz slanine, dodajte čebulo, rezine plečk, prepražite.
Začinimo z začimbami in paradižnikom, zalijemo s tekočino in pustimo vreti eno uro.
Položimo krompirjeve rezine, dušimo 20 minut in postrežemo.

Izdelava tradicionalnega pastirskega zvarka, zahvaljujoč toplotni obdelavi v pečici, je na voljo vsem. V skladu s splošnimi pravili sestavine prepražimo do hrustljave, razporedimo po porcijah in pošljemo v pečico. Okusen goveji golaž, ki se bo cvil v lastnem soku, bo ohranil okus in vas z visoko hranilno vrednostjo rešil odvečnih kalorij.

Sestavine:

vrat - 700 g;
korenje - 1 kos .;
čebula - 3 kosi;
paprika - 1 žlica. žlica;
črni poper in kumina - vsak ščepec;
rastlinsko olje - 50 ml;
voda - 250 ml.

Kuhanje

Ocvrte koščke vratu združite z zelenjavo in začimbami ter dušite nekaj minut.
Zmes razporedimo po lončkih, prilijemo tekočino in postavimo v pečico za eno uro na 200 stopinj.

Goveji golaž v počasnem kuhalniku - recept

Sodoben pripomoček, počasni kuhalnik, je trdno osvojil vodilni položaj v kuhinjah gospodinj. V njem lahko kuhate vse: od klasičnega boršča do peciva. Pristna vročina ni bila izjema. Preprost goveji golaž bo napolnjen z novim okusom, če ga začinite z moko, postopoma dodajate sosednje sestavine in ne skrajšate časa kuhanja.

Recept za klasično juho golaž, nacionalno jed Madžarske, sva prinesla z zadnjega potovanja v Budimpešto in za kratek čas postala tudi zasvojena z njim. Na Madžarskem je najokusnejši golaž pripravljen v pivnici "For Sale", ki se nahaja na nasprotni strani osrednje tržnice v Budimpešti, nedaleč od znamenite ulice za pešce Vaci.

Precej dolg proces kuhanja se kompenzira z nenavadnim okusom. Madžari jedo golaž vse leto, ne glede na vreme, letni čas ali spol, in ga obožujejo enako kot Italijani radi testenine in Portugalci ocvrte sardele.

Sestavine, ki jih boste potrebovali:

Govedina (pleče, hrbet ali drugi deli za dušenje) - 500 g
čebula - 2 kos
krompir (neprebavljive sorte) - 500 g
bolgarski poper - 1 kos.
korenje - 2 kos
česen - 2 stroka,
paradižnikova omaka - 1 žlica.
juha ali voda - 1000 ml
posušena paprika - 1 žlica
rastlinsko olje za cvrtje
ščepec kumine
sol

Tehnologija kuhanja:

1. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

V vročo ponev z debelim dnom vlijemo rastlinsko olje in prepražimo čebulo. Čebulo nekoliko ohladimo in ji dodamo papriko.

Vse temeljito premešajte

2. Meso narežemo na kocke s stranico 1 cm.

V ponvi segrejte rastlinsko olje in v njem prepražite koščke govejega mesa do zlato rjave barve, meso je bolje prepražiti v porcijah, ne dušiti, ampak cvreti!!!

3. Meso prestavimo v ponev s čebulo, dodamo sesekljan česen in ščepec kumine.

Zalijemo z malo vode, premešamo in na majhnem ognju dušimo 2 - 2,5 ure, po potrebi dolivamo vodo.

4. Krompir operemo in olupimo, narežemo na 1 cm velike kocke.Krompir dodamo mesu, povečamo ogenj, kuhamo 5 minut, posolimo.

5. Papriko in korenje operemo, olupimo in narežemo na kocke, dodamo v ponev in začinimo s paradižnikovo omako. Prilijemo juho (vodo).

6. Juho zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte pod pokrovom še 15 minut, pustite, da se končana jed kuha v ponvi 10 minut.

K klasični golaž juhi dodamo tudi cmoke ali njoke.

Njoke pripravimo zelo hitro in preprosto:

V skledo razbijemo 1 jajce, solimo in dodamo toliko moke, da je pri gnetenju gosto testo.

Pustite testo pod folijo 10 minut.

Od testa odščipnite majhne koščke in jih pošljite v vrelo juho.

Postrežemo že pripravljeno juho golaž in prejemamo pohvale.

Eno mojih najljubših poročil -

Madžarski golaž je najbolj znana jed na svetu, rojen na Madžarskem. In tudi najbolj kontroverzen. Enolončnica v paradižnikovi omaki, ki so jo mnogi navajeni poimenovati "golaš", nima nobene zveze z jedjo, ki se ji v madžarščini reče golaž.

Uvodne besede o znamenitem madžarskem golažu

Recepti za golaž niso nič manj kot recepti za boršč. In koliko sporov nastane v njegovi domovini - na Madžarskem in tukaj v Zakarpatju v procesu priprave te jedi! Tako besne spore sem slišal samo o receptih za boršč. Bitke tukaj niso na življenje, ampak na smrt.

Ampak to je le ljudska jed. In kot vsaka jed, rojena v globinah ljudstva, ima golaž nešteto, astronomsko število možnosti kuhanja! Ne prepirajmo se – kuhajmo.

Ko že govorimo o pristnosti, želim poudariti, da mora madžarski golaž vsebovati meso (govedina, svinjina, jagnjetina), čebulo, papriko, svežo papriko, stopljeno svinjsko mast. Tudi krompir ni obvezen. Obstajajo recepti, ki ga ne vsebujejo.

Vsa druga zelenjava (korenje, koren peteršilja, zelena, kolerabica), začimbe (črni poper, kumina itd.), jurčki, gobe, fižol, fižol, vino, vodka in zoglenela češnjeva drva, posekana ob polni luni, so dodatki. samo do baze.

Še ena pomembna točka. Najbolj »pristno« je kuhati hrano v posebnem loncu, imenovanem bograč. Od tod tudi drugo ime za jed "bograč - golaž", torej golaž, ki se kuha v bograču. V madžarščini je pravilneje reči guiash (iz besede gulyás, kar pomeni pastir) in ne golaž.

Gosto juho, ki so jo izumili (očitno) pastirji madžarskega območja Alföld, pripravljajo tukaj v Zakarpatju in na Madžarskem za veliko družbo, ki se zbere na dvorišču zasebne hiše ali v naravi. Za nas je bograč golaž proces, ne le obrok na svežem zraku.

Junak naše današnje zgodbe ne spada v tradicionalno klasifikacijo jedi. Za juho je pregosta, za drugo jed pa ima kar precej tekočine. Tukaj prvi, in drugi - "v enem klobuku."

Madžarski golaž - recept z možnostmi

Madžarski golaž - klasičen recept s fotografijo

Klasični najpogosteje imenujemo recept za madžarski goveji golaž, ki ga je podal apologet madžarske gostinske kuhinje Karoy Gundel v svoji slavno znani »Mali madžarski kuharski knjigi«. Tej možnosti bi rekel restavracija. Najbolj primeren je za kuhanje golaža doma v kuhinji v litoželezni posodi kadar koli v letu.

Sestavine

Kilogram govejega mesa brez kosti (pleče, krače).
Ena in pol žlice svinjske masti (kategorično je bil on).
Tri čebule (po 80-100 g).
Dvajset gramov sladke madžarske paprike sort "különleges", "csemege", "édesnemes".
Kilogram krompirja.
Kostna juha ali topla voda.
Dve sveži zeleni papriki.
En mesnat paradižnik.
Par strokov česna.
Kumina.
Sol.
Chipetka (izdelek iz testa, kot za domače rezance).

Kako kuhati

Klasični madžarski golaž je zelo okusen, a preveč "mehek" in "enoten". Manjka mu podeželska »teksta«, ki jo v ljudski kulinariki dosežejo zaradi dima ognja, dodatkov raznovrstne zelenjave, prekajene slanine ali slanine, pekoče rdeče paprike in duše velike družbe.

Navsezadnje bograč - golaž običajno pripravljajo vsi udeleženci prireditve - od mladih do starih, pod vodstvom obsežne "neyni" (tete) ali zgovornega "bacha" (strica). Tako gladko preidemo na naš družinski recept za bograč po madžarsko ali zakarpatsko.

Madžarska juha golaž - recept naše družine

Ne bojte se njegove ognjeno škrlatne barve. Prava dobra madžarska paprika, ki se uporablja za kuhanje golaža, ni nikoli pekoča.

Vrnemo meso, nalijemo malo vroče vode, malo soli. Na majhnem ognju dušimo, dokler se meso ne zmehča, po potrebi občasno dolijemo vodo.

Poskusimo meso. všeč? Prilijemo malo vode, damo svežo papriko, krompir, feferone, kuhamo toliko časa, da nam postane okus in tekstura krompirja všeč.

V tem času dodamo vodo do konsistence, ki jo potrebujemo - nekoliko gostejše od običajne juhe. Zavremo.

Paradižnik olupimo in narežemo, vržemo v pošteno družbo, kuhamo par minut, zalijemo z vinom, poskusimo, poravnamo s soljo.

Bograč odstavimo z ognja, ga povohamo in se veselimo. Pustite, da se hrana kuha in se umiri. Juha za golaž je pripravljena! Vanj lahko nasekljate nekaj zelenja. Nalijemo v krožnike, nalijemo v kozarce suho rdeče vino iz lastne kleti. Življenje je dobro!

Pogosto me sprašujejo, iz kakšnega mesa je najbolje skuhati pravi madžarski golaž? Nimam jasnega odgovora. Doma najpogosteje kuhamo iz svinjine ali mlade govedine. Sprva so ga madžarski pastirji kuhali iz govejega mesa. Nato so z razvojem in priljubljenostjo prašičereje jed začeli kuhati iz svinjine.

Danes bom zaokrožil. Veselim se vaših komentarjev. Če se vam je članek izkazal za koristnega, ga pošljite v svoja socialna omrežja. Naročite se na posodobitve mojega spletnega dnevnika - veliko zanimivih srečanj še prihaja!

Uporaba katerega koli gradiva, objavljenega na spletnem mestu, je dovoljena, če navedete neposredno povezavo (za spletne publikacije - hiperpovezave) do neposrednega naslova gradiva na spletnem mestu. Povezava (hiperpovezava) je obvezna ne glede na popolno ali delno uporabo materialov s spletnega mesta http://http://site

Madžarski golaž je odlična možnost za krepko, okusno, dišečo jed, ki popestri vaše običajno kosilo. Ponujamo več možnosti, kako kuhati madžarski goveji golaž, recepte za vsak okus.

Tradicionalni golaž lahko kuhate iz naslednjih komponent:

govedina - 500 gr;
čebula - 1 majhna glava;
sladka paprika - 1 enota;
olupljen paradižnik - 2 enoti;
cimet - 2 žlici. l.;
rdeča paprika - ščepec;
rdeča suho vino - 50 ml;
malo olja - 1-2 mizi. l.

Goveje meso temeljito sperite pod tekočo vodo, po potrebi odstranite žile in filme - tako bo meso bolj mehko. Narežemo na majhne koščke, velike približno 2 krat 3 cm.

Zelenjavo operemo, olupimo in narežemo na majhne kocke, približno 1 cm.

Golaž pražimo na olju tretjino ure in občasno premešamo. Ko dodamo zelenjavo, začimbe, ponovno premešamo, vse skupaj dušimo v lastnem soku približno deset minut. Nato zalijemo z vinom, kozarcem vode, pokrijemo s pokrovko, zmanjšamo ogenj in dušimo pol ure ali štirideset minut.

Na opombo. Kožo paradižnika boste zlahka ločili od pulpe sadja, če ga boste za 5-7 minut potopili v vrelo vodo. Nato se na spodnji strani ploda zareže v obliki črke "X" in z njega odstrani lupina.

Kako kuhati v počasnem kuhalniku?

Način priprave golaža v počasnem kuhalniku se ne razlikuje veliko od standardnega načina - na štedilniku ali v ponvi.

Za cvrtje je način "Cvrtje" nastavljen za enak čas, kot je potreben za klasično kuhanje. Pokrov se ne zapre.

Nato se meso kuha skupaj z zelenjavo v načinu "Enolončnica". Pokrov mora biti zaprt. Omeniti velja, da hladne vode ni mogoče vliti v predhodno segreto posodo večnamenskega kuhalnika - tako se premaz pokvari. Zalijemo s predhodno segreto vodo. Uporabite lahko zelenjavno/mesno juho.

Madžarska juha golaž

Malo debel madžarski golaž se izkaže po naslednjem receptu:

goveji prsi - 600 g;
krompir - 600 g;
čebula - 200 gr;
nariban paradižnik - 80 g;
sladko poper - 200-300 g;
Madžarska paprika (začimba) - 2-3 žličke (z diapozitivom)
sol - 1-2 tsp;
post olje - 4-6 žlic. l.

Čebulo olupimo, narežemo na majhne kocke, prepražimo na olju.

Medtem sperite mesni file, narežite na koščke in pošljite, da se praži s čebulo četrt ure. Na tej stopnji dodajte začimbe in sol, dobro premešajte z žlico.

Zavremo kotliček. Meso prelijemo z nekaj skodelicami vrele vode in pustimo, da se duši.

Medtem pripravimo ostale sestavine: zelenjavo oplaknemo, papriki očistimo semen, krompir olupimo. Krompir narežemo na kocke in ga pošljemo k mesu. Še naprej kuhamo še 10-15 minut. Nato dodamo paradižnik in papriko. Med mešanjem kuhamo še 5-7 minut. Ugasnite ogenj in pustite, da se kuha četrt ure. Madžarska juha golaž je pripravljena. Pred serviranjem lahko dodate zelišča in kislo smetano.

Dunajski golaž - bograč

Število izdelkov je zasnovano za petlitrski kotel. Mero je priporočljivo prilagajati glede na razpoložljivo prostornino ponve in predvideno število porcij.

150 g maščobe brez plasti;
700 g telečjega fileja;
800 g svinjske krače;
250 g prekajene klobase;
250 g prekajenih reber;
srednji korenček;
3 čebule;
5 srednje velikih krompirjev;
4 sladki paradižniki;
glava česna;
kup zelenja;
po želji malo čilija;
posušena sladka paprika - 2 mizi. l.;
mleti črni poper;
150 ml suhe kras. krivda.

Kuhanje se začne s pripravo sestavin: vsa zelenjava se spere, olupi.

Mast narežemo na majhne trakove, teletino na rezine, rebra razdelimo na ločene kosti z mesom, klobaso na majhne koščke. Čebula - majhna kocka.

Najprej prepražimo mast s čebulo in začimbami. Deset minut kasneje jim razporedimo vse ostale mesne dele (razen klobas), vključno z opranim kračem. Zalijemo z vodo, tako da je vse meso prekrito z vodo. Kuhamo dve do dve uri in pol, dokler meso na kraku ne začne zahajati za kostjo. Občasno je treba dodati vodo, da ostane na isti ravni.

Olupljeno korenje narežemo na majhne kocke, podobne velikosti kot čebula. Na tej točki lahko palčko odstranite, pustite, da se ohladi in nato razstavite na kose.

Česen naribajte na drobnem strgalniku.

V golaž damo sesekljano bedro, na kocke narezan krompir, poper, česen, klobaso. Vse skupaj dobro premešamo. Solimo, dodamo preostale začimbe in ponovno premešamo.

Položite na kocke narezan paradižnik. Kuhamo deset minut, odlijemo vino, razporedimo sesekljano zeleno in kuhamo še pet do sedem minut.

Z govejo paradižnikovo pasto

Naslednji recept vključuje pripravo zelo preprostega, a hkrati okusnega golaža.

Vam je bil članek všeč? Deli

Natisnite članek