Postna omaka za krompir. Postne omake. Primerno za krompirjeve jedi, ribje kotlete
Pri sestavljanju postnega jedilnika velikokrat zanemarimo najrazličnejše stvari. In zaman, saj pomagajo popestriti skromno prehrano in dati našim najljubšim jedem nov okus. Vabimo vas k pogovoru o receptih za postne omake.
Čarobni grah
Mnogi se sprašujejo, ali je med pustom mogoče jesti omake? Da, če ne vsebujejo živalskih proizvodov. Omaka iz čičerike je le ena izmed njih. 150 g čičerike čez noč namočimo v vodi in kuhamo 2 uri v slani slani vodi. Pustite 50 ml juhe, zmešajte grah z mešalnikom, dodajte 80 ml limoninega soka, 3 žlice. l. sezamova semena, 2 stroka česna in sol. Omako ponovno zmešajte z mešalnikom in začinite s svežimi zelišči in papriko. Čičerika se najbolje obnese kot dopolnilo zelenjavnim predjedem in solatam.
Lahka majoneza
Uspešno bo nadomestil klasično variacijo. 400 g belega fižola iz pločevinke zmešajte z mešalnikom. Izmenično dodajte 300 ml sončničnega olja, 2 žlici. l. limonin sok, 1 žlička. suha gorčica, ½ žličke. sladkor in sol. Nadaljujte s stepanjem sestavin, dokler ne postane gladka pasta. K sveži in dušeni zelenjavi se odlično poda postna fižolova omaka. Uporablja se lahko tudi kot začimba za juhe.
Nežnost v belem
Postna bela omaka, pripravljena na osnovi znanega bešamela, bo navdušila gurmane. V skodelici tople vode razredčimo 60 g presejane moke in ob stalnem mešanju dušimo na majhnem ognju 5 minut. Zalijemo z 250 ml vroče zelenjavne juhe in dušimo, dokler se ne zgosti. Na koncu dodajte 1 žličko. limonin sok, sveža zelišča, ščepec soli in muškatni orešček. Ta omaka bo uspešno poudarila okus pečene zelenjave.
Žametne gobe
Postna gobova omaka je še ena zanimiva različica bešamela. Nasekljano čebulo zlato rjavo prepražimo, primešamo 400 g nasekljanih šampinjonov in dušimo 15 minut. Dodamo 3 sesekljane stroke česna, lovorov list, sol in začimbe. Ločeno, rjavo 6 žlic. l. moke, jo razredčimo s 150 ml vode in v tankem curku vlijemo v gobe. Ko pusto šampinjonovo omako dušimo 7 minut, dodamo sveža zelišča po okusu. Ta omaka bo spremenila običajno ajdo in riž z zelenjavo.
Paradižnikova ekstravaganca
Pripravi se hitro in brez večjih težav. 6 velikim paradižnikom v lastnem soku odstranite lupino in meso nasekljajte. Dodamo 50 ml marinade in zavremo do gladkega. Dodajte 2 stroka česna, pretlačena skozi stiskalnico, sesekljan šopek bazilike in omako dušite še nekaj minut. Po želji ga lahko zgostite z 2 žlici. l. moko, dodajte poper po okusu. Boljše puste omake za krompir ne boste našli.
Sojina fantazija
Mnogim ljubljena sojina omaka med postom se lahko uporablja za ustvarjanje kompleksnejših začimb. V ponvi zmešajte 1 žlico. l. naribano ingverjevo korenino in pomarančno lupinico. Dodamo ½ glavice sesekljanega pora, 250 ml sojine omake, 125 ml grozdnega soka, 130 g sladkorja, 2 zvezdasta janeža in ½ žličke. cimet. To zmes kuhamo na majhnem ognju eno uro, precedimo in vlijemo v kozarec s tesnim pokrovom. Ta omaka se najbolj harmonično poda k riževim jedem.
Česen z dimom
Ali pogrešate svetle, pikantne kombinacije? Pripravite pusto česnovo omako. Večjo glavo česna olupimo in, ne da bi ločili stroke, jih na vrhu rahlo porežemo. Česen pokapljamo z olivnim oljem, zavijemo v folijo in postavimo v pečico na 200°C za 40 minut. Z mešalnikom stepite česen s 4 žlicami. l. oljčno olje, sok ½ limone, 2 žlici. l. balzamični kis, 1 žlica. l. sojina omaka in 1 žlica. l. nariban ingver. Ta omaka je še posebej dobra v kombinaciji z zeleno zelenjavo.
Pikantni smaragd
Mimogrede, o zelenju. Postna špinačna omaka je odlična najdba za tiste, ki ne jeste hitre hrane. 30 g mandljev čez noč namočite v vodi in jim zjutraj odstranite lupine. Oreščke stepemo v mešalniku z 2 strokoma česna, 40 ml limoninega soka, 30 ml vode v homogen pire. Sem dodamo šopek sesekljane špinače, ponovno stepemo, solimo in popramo po okusu. Popečen žitni toast in špageti s to omako so neprimerljivi.
Orehova harmonija
Ne pozabite na orehe – iz njih naredijo čudovite omake za post. 150 g olupljenih orehov zdrobimo z valjarjem. Drobno sesekljajte šopek cilantra, ½ šopka zelene čebule, sesekljajte 4 stroke česna in jih zmešajte z orehi. To mešanico začinite s 4 žlicami. l. vinskega kisa, soli s ščepcem čilija, stepemo v gosto pasto. Po želji ga lahko razredčite z vodo. Arašidova omaka je idealna za stročji fižol in brokoli.
Mehiške strasti
Guacamole omaka se bo organsko prilegala postnemu jedilniku. Meso 2 avokadov narežite na kocke, zmešajte z 2 strokoma česna, 2 žlici. l. limeto in pire v mešalniku. Omako začinimo s soljo in začimbami po okusu. Za svetlejši okus dodajte mesnat paradižnik, zeleno čebulo, cilantro ali drugo zelenje. Ljubitelji okusnih eksperimentov jih lahko nadomestijo s hruškami in svetlim grozdjem. V vsakem primeru je kruh z gvakamolom in surovo zelenjavo preprosto okusen.
Sploh si ne morete predstavljati, koliko puste omake lahko pripravite za najrazličnejše priloge. Prvi recept, ki vam ga predstavljam, je moja najljubša gobova omaka.
Potrebovali bomo naslednje sestavine:
- 30 g posušenih jurčkov
- 250 gramov čebule
- 2 žlici vrhunske pšenične moke
- 3-4 žlice rastlinskega olja
- sol in začimbe po okusu
Kako pripraviti gobovo pusto omako
Čebulo drobno sesekljajte, segrejte ponev in vlijte rastlinsko olje, nato pa na njej prepražite kuhano čebulo do zlato rjave barve. V tem času damo posušene gobe v ponev z vodo in zavremo, da se navzamejo vlage. Nato gobe ponovno sperite s hladno vodo in prenesite skozi mlin za meso. Združite jih s čebulo in prepražite. približno 5 minut. Nato v posebni ponvi na preostalem olju prepražimo dve žlici moke, da se zlato rjavo obarva. Nato zmešajte moko z juho, ki je ostala od kuhanja gibov, in malo zavrite, približno 10 minut. Prepraženo čebulo in gobe združimo z nastalo omako in ponovno pustimo, da malo prevre. Dobili boste gosto in okusno pusto omako.
Bomo v pustnem času še naprej presenečali svojo družino s kulinaričnimi veščinami?
Začnimo!
Omaka za lignje
Sveže zamrznjeni lignji - 0,5 kg
čebula ena velika glava
en velik korenček
1 liter vode
4 žlice. zvrhane žlice vrhunske moke
Lovorjev list, sol in poper po okusu
Sveže lignje olupimo iz notranjosti in kože, narežemo na majhne trakove. Čebulo z ostrim nožem drobno sesekljajte, korenje naribajte na drobnem strgalu in ga skupaj s čebulo prepražite na rastlinskem olju. Moko v majhnih delih raztopimo v hladni vodi, nato zmešamo vse pripravljene sestavine za omako in dušimo na majhnem ognju 5-6 minut.
Postna omaka iz moke
V suhi ponvi prepražimo moko do zlato rjave barve. Naredite prepraženo zmes iz drobno sesekljane čebule in korenja, naribanega na drobno. Prekuhano zmes preložimo v lonec in ohlajeno dodamo prepraženo moko ter premešamo. Prilijemo prevreto mrzlo vodo, vse premešamo in kuhamo, dokler se ne zgosti, solimo in dodamo začimbe po okusu.
Podobno omako lahko naredite tudi brez olja. Potem se korenje in čebula ne smejo ocvrti, ampak dušiti v majhni količini vode.
Sestavine za glavno omako:
pol kozarca rastlinskega olja, 2 žlici. žlice kisa ali limoninega soka, 0,5 žličke sladkorja in soli, mlet črni poper po okusu. Vse sestavine temeljito premešamo v stekleni posodi in stepemo. Omako lahko pripravimo v presežku, pred vsako uporabo jo obvezno pretresemo. Tej osnovni omaki lahko dodate:
za čebulno omako
1 čajna žlička naribane čebule ali sesekljanega pora, temeljito zmletega s soljo; za gorčično omako - 0,5-1 čajna žlička že pripravljene namizne gorčice in še 0,5 čajne žličke sladkorja; za paradižnikovo omako - 1 čajna žlička paradižnikove paste ali 2 žlici. žlice paradižnikovega soka in 0,5 čajne žličke naribane čebule;
za omako z zelišči
1,5 čajne žličke drobno sesekljanega peteršilja, 1 čajna žlička sesekljanega kopra in 0,5 čajne žličke sesekljane zelene čebule.
Tukaj je še en zanimiv recept:
Omaka s kumino in korenino hrena
Dodajte 1 žlico vinskega kisa, razredčenega po okusu s hladno vrelo vodo. žlica kumine, poparjene z vrelo vodo, 1-5 žlic. žlice naribanega hrena. Dodajte sok 1 limone. Vse temeljito premešajte in uporabite za predjedi barvnega fižola s kuhano zelenjavo (pesa, korenje in drugo po okusu).
Rdeča paradižnikova omaka
Na olju prepražimo 3 žlice. žlice moke, razredčite z 1 kozarcem gobove, zelenjavne juhe ali vrele vode, mešajte, tako da je masa brez grudic, in kuhajte na majhnem ognju 10-15 minut. Ločeno prepražimo drobno sesekljane korenine (korenje, pastinak, peteršilj) in čebulo, vzamemo jih po okusu, 2-3 žlice. žlice paradižnikove paste, poper, lovorjev list in vse dodajte v omako.
Omako kuhajte še 5-10 minut, precedite, zmes pretlačite skozi sito, dodajte 2-3 žlice. žlice rastlinskega olja, zavrite. Omako uporabite toplo ali hladno.
Česnova omaka
Posebej v ponvi pripravimo gosto belo omako iz na olju in vreli vodi prepražene moke, ki jo rahlo solimo in popramo. Ko je pripravljeno, dodajte še 1-2 žlici. žlice moke. Lahko se razredči s kislo kumaro. V pripravljeno pekočo omako dodamo strt česen s soljo in ponev pokrijemo s pokrovom pustimo stati 3-5 minut.
In za konec ne gre zanemariti recepta za postni bešamel
Previdno presejte 60 gramov pšenične moke. Razredčite ga v majhni količini vode in prepražite v ponvi, dokler ni kuhano. Pomembno je počakati, da moka nekoliko spremeni barvo. Ampak tako, da ne porjavi in se zažge.
Dve skodelici zelenjavne juhe zavremo. Dodajte ga k moki, mešajte z leseno kuhalnico. Dolgo in temeljito morate mešati, dokler se omaka ne zgosti in grudice izginejo (4 ali 5 minut), nato pa odstavite z ognja. Dodamo ščepec soli, malo limoninega soka, nariban muškatni orešček in sesekljana zelišča.
Takšne omake so primerne za kuhan krompir, ajdov riž ali pšenično kašo, pa tudi za kuhano zelenjavo ali ribe.
Medtem ko se ljudje držijo pravoslavnega posta, ne smejo veliko jesti. Takšno hrano imenujemo skromna hrana in jo za nekaj časa popolnoma izključimo iz prehrane posteče osebe. Ni dovoljeno jesti veliko živil. V času predvelikonočnega posta se seznam dovoljenih jedi v primerjavi z jedilnikom drugih postov skozi leto še bolj skrči.
Da bi vsaj nekako popestrili svojo prehrano, lahko pripravite različne omake in omake za različne zelenjavne jedi, testenine, ribje jedi (če jih lahko jeste). Vendar ne pozabite, da jim ne morete dodati vsega, kar vam duša poželi, sestavine morajo ustrezati zahtevam posta.
Postno omako za ribje jedi lahko pripravimo skoraj iz vsega. Če med pustom lahko jeste ribe, jih poskusite vsakič pripraviti zase na nov način, potem jedilnik ne bo moralno zatiralen in telo bo prejelo vse potrebne vitamine in minerale, ki jih tako primanjkuje v pustnem meniju. Vredno je poskusiti pripraviti pusto omako za ribe na osnovi naravnega antiseptika. Omaka s to sestavino bo odlično dopolnila ne le ribje jedi, ampak tudi solate in celo juhe. Poleg tega lahko hren blaži glavobole in čeprav postna dieta ne govori o prepovedi zdravil, je vseeno bolje poskusiti z naravnimi protibolečinskimi tabletami.
Recepti za postne omake so zelo raznoliki, skoraj vse je mogoče uporabiti za pripravo omake, pikantne paste ali pikantne tekoče mešanice. Pri praženih omakah morate biti previdni, saj imajo pogosto kremasto osnovo, kar je v pustnem času prepovedano. Postna paradižnikova omaka se pogosto uporablja v kulinariki, tudi ko post ni potreben. Dejstvo je, da so za osnovo ocvrti v rastlinskem olju, so popolnoma "prijazni" z vsemi zelišči in začimbami brez izjeme, tako da vedno obstaja možnost, da pripravite izvirno omako po svojem okusu. Paradižnikova omaka vedno vsebuje paradižnik, čebulo, rastlinsko maščobo, začimbe, zelišča, pogosto pa dodajajo tudi juhe ali decokcije. V vseh receptih morate najprej prepražiti čebulo in paradižnik na olju, nato pa v končno osnovo dodati začimbe, zelišča in drugo zelenjavo. Odlično se poda k paradižniku. Za orientalsko noto paradižnikovim omakam dodajte koriander,... Tudi preproste testenine ali takšna kombinacija nikogar ne bo pustila ravnodušnega.
Mimogrede, pusto omako za testenine lahko pripravimo ne samo iz paradižnika. Na primer, sladko-kisli prelivi so veliko boljši pri testeninah, če je jed z morskimi ribami. V receptu za takšno omako je obvezna sestavina eksotičen izdelek za našo kuhinjo -. Ananasova sladkoba najbolj subtilno poudari okus svežih izdelkov. Odlično je, če jedi dodamo sveže sadje, lahko pa uporabimo tudi običajno sadje, kupljeno v trgovini - okus se ne bo spremenil.
Zelo okusna je tudi postna omaka za zelenjavno lazanjo. Namesto tega se doda decokcija zelenjave, ocvrta čebula in nekaj začimb. Izkazalo se je, da je nekakšna hrana, ki jo lahko uživamo v dneh posta. Celo omako za lazanjo ali testenine lahko pripravite vnaprej. Za razliko od klasičnega bešamela prav nič ne izgubi okusa.
Gobe so še ena najljubša jed slovanske kuhinje. Postna gobova omaka je klasična jed, ki za mnoge nadomesti meso. Gobe so se odlično izkazale tako sveže kot posušene. Marinirane gobe lahko dodajo pikantnost že pripravljeni jedi s katero koli nevtralno omako. Če pripravljate omako s suhimi gobami, jih morate skuhati, če pripravljate omako s svežimi, pa jih prepražite. No, vložene gobe je treba dodati čisto na koncu, da dodajo svežino in pikantnost okusu jedi. Zelena in čebula sta obvezni spremljevalki gob. Praviloma, če pečete gobe, potem le skupaj s temi sestavinami. Tako bo jed bolj aromatična in okusna. Za bolj viskozno in gosto teksturo lahko v pusto gobovo omako namesto moke dodate moko. Konzistenca omake bo zelo okusna. V tistih obdobjih, ko pravila posta dovoljujejo uživanje, je bolje, da jed dušite v majhni količini suhega belega chardonnaya. Okus bo postal svetlejši in bolj prazničen.
Ljubitelji iz prve roke vedo, da se lahko tudi v postnem času vsak dan prehranjujete raznoliko in zelo okusno. Česnova omaka je priljubljena med ljubitelji ocvrtega ali pečenega krompirja. Pripravimo ga lahko kar se da preprosto - česnovi kaši dodamo olje in to v takih razmerjih, da dobimo gosto konsistenco. To je moldavski recept, ki se v domovini imenuje "muzhdey". Za pire krompir je bolje narediti pusto omako v obliki omake. To je bolj tekoča vrsta omake, ki temelji na tekočini, v kateri se je prej kuhala glavna jed. Na primer za pire krompir v tekočino, kjer se je kuhal krompir, dodamo moko, paradižnik, papriko in vse skupaj dušimo na majhnem ognju.
Mimogrede, odličen nadomestek lahko naredite tudi iz samega krompirja. Postna majonezna omaka je potrebna za zalivanje solat. Recept za to majonezo je zelo preprost:
- srednje velik nasekljan krompir skupaj s sesekljano čebulo in zalijemo s poljubno vrelo zelenjavno juho ter kuhamo približno 10 minut;
- Vroče sestavine pretvorimo v pire z mešalnikom, dodamo decokcijo in kozarec rastlinskega olja;
- nastali tekoči pire je treba skuhati, ohladiti in po okusu začiniti z začimbami, soljo in.
Značilnosti omak iz moke
Postne omake in prelivi izpadejo okusnejši, če osnovi pri pripravi dodamo moko. Prelivi iz moke so precej viskozni, so hranljivi in nasitni ter zlahka nadomestijo olje v suhih in mehkih kašah. Z moko lahko pripravimo tako rdeče kot bele omake. Tukaj je nekaj nasvetov, kako jih popolno skuhati:
- močna toplota je sovražnik omak iz moke, moka se začne žgati in tvoriti grudice, zato vedno uporabljajte najnižjo možno toploto;
- če recept ne zahteva praženja moke v posodi, jo malo razredčimo z vodo ali zelenjavno juho in zavremo skupaj z osnovo jedi;
- presejana moka bo dala svilnato teksturo, zato je vedno najbolje, da moko presejete, preden jo dodate jedi;
- ko pražite moko za recept za belo omako, ne smete dovoliti, da potemni, za temne omake pa mora pridobiti rjavo-zlat odtenek;
- omake iz moke zaradi dolgotrajnega vrenja postanejo okusnejše, vendar jih ne smete kuhati na ognju več kot 25 minut;
- koščki zelenjave, sadja in zelišč naredijo jedi bolj prefinjene.
Omake in prelivi na osnovi moke so zelo raznoliki. Obstajajo klasični ali osnovni recepti za takšne jedi. Recept za rdečo omako iz moke je zelo preprost:
- v ponvi segrejte žlico rastlinskega olja, vanj dodajte žlico moke, nenehno mešajte in moko segrejte do želene barve;
- zavrite več kozarcev gobove ali katere koli druge puste juhe in vlijte v ponev z zlato moko;
- vse skupaj skuhamo, zavremo in nato precedimo;
- na koncu omako posolimo, dodamo popraženo čebulo in zelišča, limonin sok in po želji in želji še belo vino.
Bela omaka je pripravljena na enak način, le stopnja praženja moke je drugačna. To so osnove omak iz moke, in če morate pripraviti nekaj posebnega, se jim dodajo še druge sestavine.
Omake za kruh in orehe za post
Izkazalo se je, da tudi z osnovo in drobtinami lahko naredite odlične omake. V postnih dneh takšne jedi pomagajo, da se ne počutijo lačne in dodajo polet monotoni hrani. Včasih za pripravo puste omake iz krutonov potrebujete le njih in rastlinsko olje - krutone samo prepražite v ponvi in dodajte začimbe. Ta dodatek bo odlično poudaril okus tradicionalne zelenjave - zelja, krompirja, špargljev. Poleg tega ga je mogoče kuhati in jesti tudi v strogih postnih dneh, kar se zgodi zelo redko.
Iz krušnih drobtin lahko naredite tudi dobro omako. Če lahko v pustnem času jeste ribje jedi, vam bo tale omaka prišla prav. Priprava je zelo enostavna, le kruh brez skorje in lupinico skuhamo v ribjo juho. Jed se izkaže okusna in zelo aromatična.
Ob ribjih dnevih je izbira omak in prelivov, ki jih je mogoče pripraviti, precej velika. Za aromatiziranje jedi morate pripraviti omake iz orehov. Zanje obstaja veliko receptov, bolje je uporabiti tiste oreščke, ki najbolj privlačijo okus, in jih dopolniti z izdelki z izrazito aromo. Na primer, recepti za omake iz orehov in kruha pogosto vključujejo kis, čebulo in zelišča. Včasih se omaka iz orehov pripravi iz paradižnika in se izkaže za zelo okusno in nenavadno. Mnogi postniki, ki poznajo recepte za omake za vse priložnosti, jih tudi po koncu posta nadaljujejo s pripravo navadnih hitrih jedi. Zelo težko je zavrniti okusno omako, saj poskrbi, da brbončice vsakič znova zaznajo znano hrano in v vsakdanji jedilnik vnese občutek prazničnosti.
| Sestavine (10) |
|---|
| večbarvni peresniki 250 g |
| paradižnik 3 kos. |
| čebula 1 kos. |
| česen 1 strok |
| rastlinsko olje 2 žlici. |
| Prikaži vse (10) |
| ivona.bigmir.net |
| Sestavine (10) |
|---|
| večbarvni peresniki 250 g |
| paradižnik 3 kos. |
| čebula 1 kos. |
| česen 1 strok |
| rastlinsko olje 2 žlici. |
| Prikaži vse (10) |
| edimdoma.ru |
| Anya mavrica |
| Sestavine (27) |
|---|
| Mlado zelje ali kitajsko zelje - 1 glava |
| steblo zelene - 1 kos. |
| korenje - 3 kos. |
| čebula – 2 kos. |
| paradižnikov sok - 2/3 skodelice |
| Prikaži vse (27) |
| edimdoma.ru |
| vera |
| Sestavine (8) |
|---|
| 500 g paradižnika |
| 10 strokov rdeče pekoče paprike |
| 1 skodelica olupljenih strokov česna |
| 5 srednjih čebul |
| 50 g sesekljanega kopra in peteršilja |
| Pokaži vse (8) |
| Sestavine (10) |
|---|
| Postna majoneza 1 skodelica |
| Kapre 1 čajna žlička |
| Vložene kumare ½ skodelice |
| Dijonska gorčica 2 žlički |
| Šalotka 2 žlički |
| Prikaži vse (10) |
| koolinar.ru |
| MissJoker |
| Sestavine (23) |
|---|
| ZA ŽEMLJICE: |
| 1 čajna žlička kavna zrna (espresso arabica) |
| 1/2 žličke mleti cimet |
| 1/2 žličke mleti kardamom |
| 1 čajna žlička limonina lupina |
| Prikaži vse (23) |
| koolinar.ru |
| Haruka |
| Sestavine (16) |
|---|
| Za mesne kroglice: |
| velika zelena leča (gotova, kuhana) - 200 gramov |
| šampinjoni - 100 gramov |
| jajca - 1 kos. |
| srednje korenje - 1 kos. |
| Prikaži vse (16) |
| koolinar.ru |
| vaiya |
| Sestavine (8) |
|---|
| Sojino mleko - 1 l. Jaz vzamem suho in jo razredčim po svojem okusu. |
| Sveže kuhana kava - 0,5 žlice. |
| Vanilija je na konici noža. |
| Med - 4 žlice (možen sladkor). |
| Želatina - 3 žlice. l. |
| Pokaži vse (8) |
| koolinar.ru |
| nata196277 |
| Sestavine (16) |
|---|
| ZA OMAKO: |
| Ostrigarske gobe (noge) - 150 gr. |
| Rastlinsko olje - 120 gr. |
| Čebula – 1 kos. |
| Moka - 3 žlice |
| Prikaži vse (16) |
| koolinar.ru |
| princesa začimb |
| Sestavine (12) |
|---|
| 3 čebule |
| 1 korenček |
| 1 mango |
| 2-3 sveži paradižniki |
| 1 žlica paradižnikovega kečapa (po potrebi) |
| Prikaži vse (12) |
| koolinar.ru |
| mamalida |
| Sestavine (13) |
|---|
| 5 velikih čebul |
| 1 konzervirana koruza |
| sol po okusu |
| 1 skodelica moke (pribl.) |
| Za omako: |
*Opomba. Za pripravo postnih omak je bolje uporabiti orehovo, sončnično, provansalsko, makovo in mandljevo olje.
Omaka z jabolki in bučo
Nasekljano čebulo in 3 stroke česna zlato rjavo prepražimo. Nato dodamo 1 grobo nariban korenček, 100-150 g buče, 1 kislo jabolko (jabolko in bučo lahko narežemo na majhne kocke), 3 pelate.Zalijemo z malo vroče vode in dušimo vse do konca, pokrijemo posodo s pokrovom. V omako solimo, dodamo malo sladkorja in začimb. To omako lahko postrežemo k ribam ali špagetom.
Fižolova omaka
Sestavine:
--3 čebule,--2 žlici paradižnikove mezge,
--2 žlici rastlinskega olja,
- mleta rdeča paprika,
--ingver,
--Lovorjev list.
Priprava:
Predhodno namočite 2 skodelici sojinih zrn za dva dni, občasno menjajte vodo. Tretji dan vodo odlijemo, dodamo svežo (približno liter) in fižol pristavimo na ogenj. Fižol kuhamo na majhnem ognju, po potrebi lahko dolijemo vodo. Po 1,5 urah kuhanja vodo odlijemo in dodamo novo. Nadaljujte z vretjem še uro in pol.Nato fižol odvržemo na cedilo, v juhi, kjer se je fižol kuhal, pa pripravimo omako. Če želite to narediti, v ločeno ponev nalijte kozarec fižolove juhe, dodajte fižol, 3 drobno sesekljane čebule, lovorjev list, začimbe in malo zavrite. V to mešanico dodajte 2 žlici. paradižnikova pasta, 1 žlica. posušena zelišča. Odstranite z ognja, nekaj fižola pretlačite z rastlinskim oljem in zmešajte z omako.
Omaka iz orehov in krekerjev s česnom
Priprava:
Olupite 250 g orehov in jih dobro sesekljajte. Dodamo 1 rezino namočenega in ožetega belega kruha in po okusu malo česna (2-3 stroke). Postopoma dodajte 100 g rastlinskega olja, dokler ne dobite goste, homogene mase. Sol in prelijemo z 1 žlico. kis ali limonin sok.Solatni preliv
Priprava:
Zmešajte 3 žlice. žlice rastlinskega olja, 2 žlici. žlice, še bolje vinskega kisa, dodajte malo soli, mlet črni poper, sesekljan koper, peteršilj ali koriander. Temeljito premešajte, pustite, da se malo zavre. Ta preliv lahko uporabite za solate in predjedi iz zelenega graha ali leče.Paradižnikova omaka z baziliko
Priprava:
Vnaprej pripravite 0,5 litra nevroče gobove ali zelenjavne juhe ali samo vodo. Zmeljemo 2 žlici. pšenična moka z majhno količino rafiniranega sončničnega olja, 2-3 žlice. paradižnikova pasta, 1/3 žličke. posušene bazilike, 1 strok sesekljanega česna, 2-3 žlice. sončnično olje.V ponev vlijemo sončnično olje in paradižnikovo pasto. Takoj, ko pasta začne cvrčati, prilijemo tekočino, zmanjšamo ogenj in postopoma dodajamo moko, mleto z maslom. Po želji lahko vse posolite. Omako med stalnim mešanjem dodamo baziliko in zavremo. Nato dodajte česen in takoj odstavite z ognja. Omaka je pripravljena za postrežbo!
Korenčkova omaka
Priprava:
Olupite 2 korenčka, prelijte 1 kozarec vroče vode. Zavremo in kuhamo približno 10 minut. Malo dušite pod pokrovom. Beat, dodal 1 skodelico rastlinskega olja, 1 tsp. sol in sladkor, malo limoninega soka in limonine lupinice. Ohladimo in postrežemo k jedem.
Za pripravo omak iz moke morate uporabiti samo presejano moko. Moko obvezno prepražimo na olju, to ji bo dalo poseben okus po orehih.
Če namesto pšenične uporabimo krompirjevo moko, je ni treba pražiti. Na koncu priprave omake morate krompirjevo moko razredčiti z 2-3 žlicami. mrzle vode, ali pa nekaj juhe, nato vlij v vrelo omako in malo prevrej.
Pri pripravi belih omak ali omak je treba moko prepražiti tako, da ne spremeni barve.
Za rdeče in temno obarvane omake moko prepražimo do svetlo rjave ali zlato rjave barve.
Vse omake in omake na osnovi moke je treba kuhati na majhnem ognju.
Optimalni čas vrenja za omake iz moke ni daljši od 25 minut.
Ko smo v omako dodali zelišča in začimbe, posodo, v kateri smo pripravljali omako, obvezno pokrijemo, da se aroma ne izgubi.
Ne pozabite, da je treba sol dodati šele na koncu kuhanja.
Enako velja za dodajanje posušenih in svežih zelišč.
Kar zadeva rdečo pekočo papriko, jo v majhnih količinah dodamo omakam iz moke, preden postrežemo jed.
Prežgan sladkor za rdeče in temne omake
Priprava:
V suho ponev vlijemo ¼ skodelice vode in raztopimo 1/3 skodelice granuliranega sladkorja. Kuhajte na majhnem ognju, dokler sirup ne porjavi. Po tem se vlije v omako in premeša. Za sladko in kislo omako morate namesto vode uporabiti enako količino 3% kisa. Ne pozabite, da je treba žgan sladkor vliti vroč in v zelo vročo ali vrelo omako, sicer se bo spremenil v karamelo.
Bela omaka na osnovi moke
Priprava:
V ponev vlijemo 4 žlice orehov ali drugega rastlinskega olja, dodamo 0,5 skodelice grobe moke in prepražimo. Med stalnim mešanjem dodajte 2,5 skodelice ribje ali gobove juhe, tako da omaka pridobi konsistenco tekoče kisle smetane. Zavremo in precedimo skozi cedilo. Odvisno od tega, za katero jed je omaka namenjena, dodamo limonin sok ali par rezin izkoščičene limone ali par drobno narezanih šampinjonov...Rdeča omaka s tartufi
Priprava:
Na žlico prepražene moke dodamo 2-3 žlice. olja in ponovno prepražimo, prilijemo 2,5 skodelice ribje juhe, dodamo žgan sladkor in dobro prevremo. Dodamo 2-3 kocke sladkorja, limonin sok iz 1/3 limone, 5 kosov drobno narezanih tartufov, zavremo. Postrezite z ribo.Omaka iz vloženih kumar
Priprava:
Vzemite 4-6 vloženih kumaric in jih narežite na vzdolžne trakove. 1 žlico prepražene moke zavremo s 3 žlicami sončničnega olja ali katerega drugega. Dodamo drobno sesekljan peteršilj, 2 skodelici poljubne juhe, 0,5 skodelice kisle kumare. Zavremo in postrežemo z ocvrtimi ribami, ki jim dodamo sesekljan koper.
Omaka iz klobas ali inčunov
Priprava:
V 2 žlicah prepražimo žlico moke. olja Dodamo 6 drobno narezanih klobas. Fry. Razredčite vse 1,5 žlice. ribjo juho, zavrite. Dodamo 3 rezine limone in zalijemo z 0,5 skodelice namiznega vina. Omako postrežemo h krompirjevim jedem.Gorčična omaka
Priprava:
Zmešajte 1 žlico. gorčica v prahu z ¼ žlice. moke in 2 žlici. rastlinsko olje. Dodajte 2 skodelici vrele ribje ali zelenjavne juhe. Temeljito premešajte. Zavremo in precedimo. Nato dodajte ¼ - ½ suhega belega vina, ¼ rezine limone, 2 žlici. kapre, sol, sladkor po okusu. Ponovno zavrite in lahko postrežete z ribami.Orehova omaka za ribe
Priprava:
1 čajna žlička zmešajte gorčico z 20 sesekljanimi orehi, soljo, 1 žlico. maslo, 1 žlica. presejana moka, 0,5 žlice. l. kis. Dodamo vrelo vodo s čebulo, začimbami in premešamo. Pred serviranjem pokapljajte ribe.Omaka za cvetačo in šparglje
Priprava:
1,5 žlice. moka, 1,5 žlice. Katero koli rastlinsko olje razredčite z 1 kozarcem vode. Zavremo, prilijemo 0,5 steklenice belega vina, dodamo sok polovice limone, 2-3 kocke sladkorja, ponovno zavremo in precedimo. Prelijemo po vrhu zelenjave.