Špargljev pire. Špargljeve juhe Klasična špargljeva juha s smetano

Šparglji (šparglji) so eden najdražjih in hkrati najbolj okusnih in zdravih zelenjavnih pridelkov. Šparglji se imenujejo mladi poganjki grmaste rastline. Prvi šparglji (beli, zeleni, rožnato-zeleni ali vijolični) so polni mineralov, vitaminov in vlaknin. Nežne mlade šparglje lahko uživamo surove ali kuhane na pari, pečene v pečici, na pari ali na žaru. Med zelenjavo nove sezone je ta rastlina ena najzgodnejših, zato lahko mlade poganjke začnete nabirati že aprila-maja.

Ne glede na sorto so šparglji bogati z dragocenimi vitamini, kot so A, C, B1, B2 in E, ter minerali: kalcijem, fosforjem, kalijem, bakrom, magnezijem, železom in cinkom. Špargljeva kislina in kalijeve soli ugodno vplivajo na delovanje ledvic in pospešujejo presnovo. Cink pomaga krepiti vezivno tkivo in pospešuje celjenje ran. Kalcij in fosfor sta koristna za izgradnjo kostnega tkiva, magnezij in železo izboljšata tvorbo krvi. Nenadomestljiva lastnost špargljev je nizka vsebnost kalorij (180 kcal na 1 kg), zato jih lahko varno imenujemo dietetični izdelek.

Šparglje je priporočljivo uživati ​​sveže, možno je tudi hitro kuhanje na pari (dovolj je 5 minut). Nič manj uporaben ni, če ga kuhamo (kuhamo 3 minute) ali pečemo na žaru ali v pečici 2-3 minute. Ne pozabite, da je glavna stvar pri kuhanju špargljev, da se poganjki ne "prekuhajo", končna zelenjava mora biti hrustljava. Pri kuhanju špargljev bo zelo priročno uporabiti posebne ozke visoke ponve: poganjke špargljev postavimo v njih navpično, tako da osnove kuhamo v majhni količini vrele vode, nežne vrhove rastline pa obdelamo s paro. Ko je voda kuhana, jo lahko uporabimo za dodajanje špargljevi juhi.

Torej, recept za špargljevo juho.


Sestavine:

  • šparglji – 8 stebel (debelejši deli);
  • piščančja juha - 290 ml;
  • smetana - 2 žlici;
  • oljčno olje - 1 žlica.

Priprava:

  1. V ponvi segrejemo eno žlico olivnega olja, dodamo debelejše dele špargljev in pražimo 2-3 minute.
  2. Prilijemo piščančjo juho, zavremo in kuhamo 5 minut.
  3. Juho zmešajte z mešalnikom, dokler ni gladka.
  4. V ponev dodamo smetano in segrevamo 1 minuto.
  5. Okusna špargljeva juha je pripravljena.

Šparglji so za nas nova zelenjava, zato še niso vsi znali ceniti njihovega okusa. Če so šparglji pravilno kuhani, vas bodo navdušili ne le s svojim nežnim in subtilnim okusom, ampak tudi s številnimi koristnimi lastnostmi.

Torej, recept za juho iz špargljevega pireja.

Sestavine:

  • šparglji - 500 g;
  • voda - 2 l;
  • maslo - 50 g;
  • moka - 2 žlici. žlice;
  • smetana (30%) - 100 ml;
  • sol, poper - po okusu.

Priprava:

    1. Šparglje operemo in s posebnim nožem olupimo tanko kožico, ponovno oplaknemo in narežemo na 1-1,5 cm velike kose.
    2. V ponev nalijemo 2 litra vode, zavremo in vanjo položimo šparglje. Solimo in kuhamo 15 minut.
    3. V manjši globoki ponvi pripravimo prežganje: stopimo maslo, dodamo moko in pustimo na ognju ter mešamo, dokler barva ne dobi svetlo rjavo zlate barve. Ko se moka nekoliko ohladi, iz ponve odvzamemo približno 100 ml juhe in jo med stalnim mešanjem z metlico dodamo v moko, da se ne naredijo grudice.
    4. Šparglji so pripravljeni, ponev odstavimo z ognja, iz nje izvlečemo nekaj kosov špargljev in jih zložimo na krožnik. Preostalo vsebino juhe zdrobimo z mešalnikom. Sestavine lahko tudi pretlačite skozi cedilo, vendar je to bolj delovno intenziven in dolgotrajen postopek.
    5. Ponev z juho ponovno postavimo na ogenj, vsebino zavremo, dodamo mešanico moke, mešamo z metlico, dodamo smetano in cele kose špargljev ter ponovno zavremo. Po potrebi dodamo sol in sveže mlet poper.
    6. Špargljeva juha je pripravljena. Nalijemo ga na krožnike in okrasimo s sesekljanim peteršiljem in koprom.

Običajno je šparglje razdeliti na tri sorte: bele, zelene in vijolične. Zeleni šparglji veljajo za najpogostejše, saj se njihove poganjke nabirajo skozi vse leto. Zeleni šparglji se dobro obnesejo na prostem. Če so šparglji pravilno kuhani, ostanejo sočni in hrustljavi.
Škrlatni šparglji so redka vrsta in rahlo grenkega okusa. Med kuhanjem se škrlatna barva špargljev spremeni v zeleno. Iz zelenih špargljev se pripravi čudovita kremna juha.

Torej, recept za kremno juho iz špargljev.

Sestavine:

  • zeleni šparglji - 1,4 kg;
  • šalotka - 6 kosov;
  • maslo - 3 žlice. žlice;
  • posušen timijan - pol čajne žličke;
  • pšenična moka - 3 žlice. žlice;
  • smetana 35% - pol kozarca;
  • sol in beli poper - po okusu.

Priprava:

  1. Užitni del špargljev ločimo. Vrhove poganjkov blanširajte 1=2 minuti v vreli vodi, nato sperite s hladno vodo in za nekaj časa odstavite. Preostali užitni del špargljev narežemo na večje kose.
  2. V večji kozici stopite maslo in na majhnem ognju prepražite čebulo, dokler ne postane zlatorjava in mehka. Dodamo grobo narezane šparglje in med stalnim mešanjem pražimo še nekaj minut.
  3. Prilijemo juho, dodamo timijan in sol. Zavremo, zmanjšamo ogenj in pokrito pustimo vreti še pol ure.
  4. Šparglji morajo postati mehki. Če temu ni tako, lahko juho ohladite še 10 minut.
  5. Juho zmeljemo z mešalnikom. Precedite v čisto ponev. Postavimo na ogenj, prilijemo smetano in počasi segrevamo, ne da bi zavreli. Po potrebi dodamo sol in beli poper po okusu. Položimo predhodno ločene in pripravljene vršičke špargljev in postrežemo.

Juha iz belih špargljev z lososom

Bele šparglje običajno nabiramo od sredine marca do junija in so sezonska zelenjava. Zaradi povečane delovne intenzivnosti nabiranja in kratke sezone ima ta vrsta špargljev najvišjo ceno. Beli šparglji imajo bolj nežen okus kot zeleni. Goji se v pesku v popolni odsotnosti sončne svetlobe.

Špargljev ne zna ukrotiti vsak. Sam sem bil dolgo časa previden do nje. Priznam, da je bila kremna juha zame čudovita priložnost, da sem spoznala šparglje. Prvič, priprava te juhe ne zahteva posebnih veščin. Drugič, tudi z nekaj truda je težko pokvariti pire juho. Tretjič, ta juha ima malo sestavin in vse so znane.

V juho iz špargljevega pireja bom dodala krompir, čebulo, česen, smetano in začimbe. Izkazalo se bo nasitno in zdravo! Mimogrede, še ena obvezna "sestavina" je mešalnik.

Sestavine (6 obrokov)

  • šparglji - 1 kg;
  • krompir - 2-3 kos .;
  • čebula - 1 kos .;
  • česen - 1-2 stroka;
  • piščančja juha - 4 skodelice;
  • maslo - 1 žlica. žlica;
  • smetana (maščoba) - 1/4 skodelice;
  • sol in črni poper - po okusu;
  • rastlinsko olje - 1-2 žlici. žlice.

Recept po korakih

1. Šparglje operemo, odrežemo trde, olesenele konce. Nato položite na dno, poravnajte in narežite na 5-6 cm velike kose.

2. Olupite čebulo in česen. Čebulo narežemo na majhne kocke, česen (ko pride čas) pretlačimo skozi stiskalnico neposredno v ponev.

3. V srednje veliki ponvi raztopite maslo in na zmernem ognju med mešanjem pražite sesekljano čebulo, dokler ni mehka in rahlo zlatorjava, približno 5 minut.
Nato iztisnite česen in ga med mešanjem pražite še pol minute.

4. Krompir olupite, sperite in narežite na majhne rezine. V ponev s čebulo in česnom dodamo šparglje (brez listnatega dela) in narezan krompir. Premešamo in pražimo 3 minute.

5. Prilijemo kokošjo juho, zavremo in juho na zmernem ognju kuhamo 20 minut, dokler se krompir ne zmehča.

6. Med kuhanjem juhe prepražimo listnat del špargljev. Z njim bomo okrasili in popestrili našo juho.

7. V ponev vlijemo rastlinsko olje in ga dobro segrejemo. Dodamo še preostale šparglje in jih med mešanjem zlato rjavo pražimo. Prilijemo par žlic jušne juhe iz jušnega lonca, pokrijemo in kuhamo šparglje 2-3 minute, da tekočina izhlapi. Nato položite na krožnik.

8. Končano juho pretlačite z mešalnikom, dodajte sol, poper in smetano. Ponovno segrejemo (ne zavremo) in postrežemo po porcijah, vsak krožnik okrasimo z ocvrtimi šparglji.

Kremno juho lahko postrežemo s krutoni ali hrustljavo slanino. Juho lahko potresemo tudi z naribanim parmezanom.
Dober tek!

2.0

Šparglji so zelo zdrava zelenjava, katere sezona je zelo kratka, kar upravičuje njihovo relativno visoko ceno. Zato je pomembno vedeti, kako pripraviti špargljev pire - hitro, okusno in zmagovalno. ...Naprej

4.3

Pravijo, da je ta juha zelo priljubljena v Nemčiji in Avstriji - tam velja za skoraj nacionalno jed. Mogoče je tako, ne vem, toda dejstvo, da je neverjetnega okusa, je zagotovo! ...Naprej

3.5

Nežna špargljeva juha s subtilnim okusom je enostavna in hitra za pripravo. Čas za kuhanje je poleti, ko je sezona nabiranja špargljev v polnem teku. Vendar se šparglji prodajajo vse leto, zato je recept vedno aktualen. ...Naprej

3.7

Ne veste, kaj bi skuhali za kosilo? Za spremembo bi vam rad ponudil pripravo zelo bogate, okusne in nežne špargljeve juhe. Čudovita jed za vso družino. ...Naprej

Šparglji ali šparglji so okusna in zdrava rastlina, ki pa se v naši kuhinji še vedno precej redko uporablja. Šparglje lahko kuhamo na pari, na žaru ali pečemo ali pripravimo surove špargljeve solate. To je ena najzgodnejših spomladanskih rastlin, zato vam svetujem, da poskusite vitaminsko špargljevo juho, jaz pa vam bom povedal, kako jo pripraviti. ...Naprej

Če imate radi lahke, zelenjavne prve jedi, potem priporočam, da bodite pozorni na ta preprost recept za belo špargljevo juho. Nežna in zelo okusna - odlična možnost za otroke in odrasle. ...Naprej

3.0

Šparglji so dokaj draga zelenjava, a glede na njihove neverjetne prehranske lastnosti menim, da so v vašem proračunu. In da ga ljudje ne bodo kupovali zaman, vam bom povedal, kako narediti špargljevo juho ne samo zdravo, ampak tudi okusno! ...Naprej

Nikoli se ne bojte narediti tega, česar ne znate. Ne pozabite: barko so zgradili amaterji. Profesionalci so zgradili Titanik. Sladica brez sira je kot lepotec brez enega očesa - Jean-Anthelme Brillat-Savarin. Izkoristite trenutek. Pomislite na vse tiste ženske na Titaniku, ki so zavrnile sladico - Erma Bombeck. Moja slabost sta hrana in moški. Točno v tem vrstnem redu. - Dolly Parton Če greš v trgovino kupit kruh, je možnost, da prideš ven samo s štruco kruha, ena proti tri milijarde. - Erma Bombeck Vse, kar potrebujemo, je ljubezen, a tudi malo čokolade tu in tam ne bo škodilo. - Charles Schulz Ne odlašajte na večerjo, kaj lahko jeste pri kosilu. - A.S. Puškin, bojim se zgage ali alergije na kaviar iz Hennessyja, da se bom ponoči izgubil v velikem stanovanju na Rubljovki in umrl. - pesem KVN. Vse, kar mi je v življenju všeč, je nemoralno ali pa me debele. - François de La Rochefoucauld Pri kuhanju uporabljam vino. Včasih ga dodam tudi jedem. - V.S. Polja. Kako lahko vladaš državi, v kateri je 246 vrst sira?" - Charles de Gaulle. Kako gnusna, kako gnusna je ta vaša jelirana riba! - Hipolit v filmu "Ironija usode" Preprosto ne morem jesti kaviarja, ampak moram se prisiliti v filmu "Fatalna lepotica" si odrekam vse razen hrane in pijače? - Cindy Garner Camembert. .je prijatelj drugega človeka v težkih časih. Ali si nor? naša ulica se imenuje "Bonjour, rogljiček!" - Fran Lebowitz. In odprl bom pekarno v Washingtonu, "Hej, prekleto! - Marina R. Hrana tukaj je popolnoma grozna in porcije so premajhne. - Woody Allen Robot ne bo nikoli nadomestil človeka! - Ogre Če me želiš spoznati, jej z menoj. - James Joyce Uh-oh, draga! Kakšen pav je to? Ali ne vidite, mi jemo ... - Duh iz "The Adventures of Munchausen" Če država nima vsaj petdeset vrst sira in dobrega vina, pomeni, da je država dosegla konec svoje vrvi . Salvador Dali S temeljitim žvečenjem hrane pomagate družbi. - Ilya Ilf in Evgeny Petrov, "12 stolov" Nič ne popestri mize kot petarda v Olivierju! - Ljudska modrost. Če imate nepričakovane goste in v hiši ni ničesar, pojdite dol v klet in vzemite jagnječjo nogo. - Elena Molokhovets In med ... Samo ne razumem, v čem je skrivnost ... Če je med ... potem ga takoj ni več! - Winnie the Pooh Danes se bom fotografiral za revijo "Skilled Cook". Nujno se moram umiti in kupiti nove vložke! - Freken Bok. Že tri dni nisem jedel jastoga. - Smejajoči uradnik (šala KVN) Lakota ni stvar - ne bo pobegnila v gozd. - Ljudska modrost Nič ne izboljša okusa domače hrane bolj kot preučevanje cen v restavraciji. - Ljudska modrost



Vam je bil članek všeč? Deli
Natisnite ta članek
Vrh