Recept: Klasično želeirano meso - z govejimi repki. "Državno" želeno meso iz volovskih repov in svinjskih nog Kako kuhati želejeno meso iz govejih repov

Srečno novo leto vsem! Novoletna miza je vedno dobesedno polna vseh vrst dobrot in želim vas spomniti na en recept, ki ga mnogi verjetno poznajo. To je najljubša jed mojega moža - želejevo meso.
Jellied meso je zelo uporabno. Prvič, to je mesna, krepka jed. Jemo ga lahko s katero koli prilogo. Žele meso lahko shranite približno en teden, kar pomeni, da ga lahko pripravite vnaprej pred praznikom in sprostite čas na prazniku. Vsebuje veliko koristnih snovi, ki so tako potrebne za naše kosti (mož jo je po nesreči več mesecev zapored jedel vsak dan, kot zdravilo, da bi se kosti hitreje celile). Moj dedek je pripravljal želejevo meso (vse se je začelo z izletom v gozd za losom ali divjim prašičem). To jelirano meso je bilo seveda najbolj okusno. Potem sem poskusila taščin žele, naredila ga je iz goveje krače. Ampak steblo je drago. In moja tašča mi je predlagala proračunsko možnost, a prav tako okusno. Danes bomo naredili žele iz govejih repov. V repih je veliko hrustanca, mesa pa je dovolj, zato bo naš žele bogat in okusen.
Torej, kupimo repke. V povprečju en kilogram stane 150 rubljev. En rep je dovolj, da nahranimo cel bataljon gostov. Kupim več repov naenkrat, jih razrežem na več kosov in enakomerno naložim velike in majhne kose v vrečke. Tukaj je vsebina ene vrečke.

Meso vnaprej odmrznemo (jaz ga čez noč prestavim iz zamrzovalnika v hladilnik). Meso operemo. Da bo šlo vse hitreje, damo meso v ponev, prelijemo z vrelo vodo in kuhamo 5 minut.

V juhi posnamemo vso peno, zakaj bi jo torej jedli v želeju? Meso damo v cedilo in splaknemo.

Poglejte, koliko byaki ne pride v naš želodec.

Sedaj damo meso v lonec na pritisk, zalijemo z vrelo vodo, da je meso pokrito, vendar skupna prostornina ne zavzame več kot dve tretjini lonca na pritisk. Zaprite pokrov, zategnite in nastavite toploto na največjo vrednost.

Ko voda zavre, zmanjšamo plin in pustimo kuhati 1,5 - 2 uri. Morda je možno za krajši čas, vendar se bojim, da bi v loncu na pritisk postavil večji pritisk. Po 2 urah sprostimo pritisk, odpremo pokrov in vidimo takšno lepoto.

Z žlico z režami prejemite meso, da se ohladi. Juho precedite, da se znebite majhnih kosti. Na novo ponev dam fino cedilo in gazo ter precedim.

Sedaj narežemo meso. Meso naj se z roko enostavno loči od kosti.

Na kosteh ne sme ostati nič mesa. Pazite, da odrežete ves hrustanec iz kosti - to je najbolj uporabna stvar.

Meso z nožem drobno sesekljajte. Pazite, da vse kose mesa preverite s prsti, da drobne kosti ne zaidejo v žele (redko kdo zaupa zobozdravniku prvega januarja!). Marsikdo ga zmelje v mlinčku za meso, a potem izgubi svojo strukturo in ni videti tako privlačno.

Meso položite v ponev in ga enakomerno napolnite z juho. Če želite, da je vaš žele bolj bogat, potem z zajemalko zajemite juho z vrha ponve. Če ne marate mastnega želeja, potem nekaj juhe odlijte v posebno ponev (jaz potem s preostalo juho skuham okusno juho), s preostalo juho pa prelijte žele.

Dodajte začimbe našemu želeju. Dodam 4-5 strokov česna (na drobno nariban), mlet črni poper, več lovorovih listov in sol po okusu. Ne pozabite lovorovih listov podrgniti med seboj, saj bo tako dišalo močneje, saj s tem odluščite zaščitno folijo. Ponev postavimo na ogenj za 5 minut, da začimbe spustijo svojo aromo. Lovorjev list vzamemo ven; če ga pustimo v aspiku, bo po 10 minutah začel grenak okus. Zdaj iščemo lepe kalupe in vanje vlijemo želeno meso.

Ko se malo ohladi, damo v hladilnik, dokler se ne strdi. Naše jelirano meso je pripravljeno.

Jaz sem porcijo želeja okrasila z vloženim ingverjem, mož pa ga pogosteje jé s hrenom ali gorčico. Iz svoje količine mesa sem dobil 10 porcij želejevega mesa.
Težko zapišem čas kuhanja. Priprava traja približno 3 ure, vendar se za 2 od njih kuha, medtem ko se ukvarjate s svojimi opravki; nato se mora strditi, kar lahko traja še nekaj ur. V idealnem primeru bi ga morali pripraviti dan pred praznikom, takrat boste imeli na mizi najljubši moški prigrizek in na prazniku ne boste izgubili veliko časa. Dober tek! Želim si, da bi vsi na novoletni pojedini imeli goste, ki bodo cenili vaš trud!

Čas kuhanja: PT03H00M 3 ure

Približni stroški na porcijo: 15 rub.

Bil sem ravno pri volji in času, zaželel sem si želeja in sem stekel na tržnico, kupil malo govejo nogo in dva spodobna goveja repa...repi so boljši, lahko samo meso daš nanje, ampak repi imajo veliko boljši okus...

Z dvema pravilnima rezoma razdelim nogo na tri dele, brez sekire, samo z nožem ... če ne veste kako, je bolje, da prosite mesarja, da razdeli

Repe ločimo po členkih, prav tako z nožem.

Vzamem 7-litrsko ponev, temeljito operem meso, na dno položim noge

Repi na vrhu

Zalijem s hladno vodo in postavim na ogenj, posnamem peno.

Uro in pol po vrenju vse zlijem v korito in temeljito sperem ponev in meso, meso sperem s tekočo hladno vodo. Zelo pomembno je!!! Ni se treba bati, v brozgi še ni nič zanimivega, je pa veliko umazanije in vonja. Psihološko je težko prvič točiti in umivati, a ko postane navada, se splača ...

Zdaj pa vse skupaj dam v ponev, dam dve čebuli in dva korenčka, poper v zrnu (20 kosov), lovorjev list (4-5 kosov), 1-2 nageljnove žbice, zalijem s hladno vodo in postavim na štedilnik. Naj opozorim, da morate zdaj v hladno vodo dodati čebulo, korenje in začimbe. Nima smisla dodajati, ko je vroče, kot to počnejo mnogi. Velja pravilo: če želite iz zelenjave vse potegniti v juho, jo dajte v hladno vodo in segrejte, če pa želite, da zelenjava ostane okuse in vonjave, jo dajte v vrelo vodo. Naša naloga je, da vse potegnemo v juho, zato jo damo v hladno vodo in segrejemo

Po približno eni uri vzamem čebulo in korenje, vse najvrednejše je izginilo ...

Vsega skupaj kuham 8-9 ur na majhnem ognju, da komaj zavre. Po določenem času je voda opazno izhlapela in juha se je zbistrila

Meso vzamem ven in pustim, da se malo ohladi

Odstranim kosti, meso drobno nasekljam in ga dam v globok pekač.

Stegna lahko tudi narežeš in dodaš k mesu, ampak to ni za vsakogar, jaz dodam nekaj

Juho solimo po okusu in jo skozi gazo previdno vlijemo na meso, nanjo lahko položimo na tanke rezine narezano korenje, vendar to ni za vsakogar.

Maščobo previdno odstranim s servieto ali kuhinjsko brisačo, dobro se odstrani, pustim, da se ohladi na sobni temperaturi.

Lahko ga jeste, najbolje s hrenom in kozarčkom...

Žele meso je ena izmed najljubših jedi v mnogih državah sveta. Popoln je za praznično pojedino v hladni sezoni ter kot obilen in poceni obrok za vsakodnevno delo.

Goveji repi so najboljša osnova za želeje

Po stroških priprave sodi žele iz govejega repa med nizkoproračunske jedi. Priprava je enostavna in prijetna. Edina težava: da je žele meso lepljivo in se dobro strdi v močan žele, ga je treba kuhati vsaj 8 ur. Če imate lonec na pritisk ali multicooker, je rešitev povsem preprosta, čas pa se zmanjša za polovico. Žele meso iz govejega repa odlikujejo prozornost, dobra konsistenca in odličen okus. Zaradi vsebnosti velike količine hrustančnega medsklepnega tkiva se popolnoma strdi brez dodatka želatine.

Želijsko meso postrežemo ohlajeno na temperaturo 8-10 stopinj in jemo z omakami iz hrena, gorčice in česna. Če želite sebe ali svoje goste pogostiti z želejem v vročem obdobju, ko obstaja nevarnost, da se bo stopilo na mizi, potem nekoliko spremenite recept. Klasično želeirano meso z govejimi repi je narejeno brez posebnih želirnih dodatkov, v nekaterih primerih pa 1-2 žlici želatine ne bo škodilo.

Priprava juhe

Da bi pri kuhanju dobili okusno žele meso, soglasno opozarjajo: bolje ga je kuhati na prost dan, saj bo trajalo vsaj osem ur. Najprej boste morali spremljati kuhanje juhe, nato razstaviti kosti, se ukvarjati z mesom, prelivanjem in dekoracijo. Običajno zjutraj, zgodaj, začnejo kuhati repke. Ves dan se pripravljajo, zvečer pa se začne glavno delo, ki ga pogosto opravlja vsa družina.

Repke čez noč namakamo v hladni vodi. Zjutraj jih operemo, prerežemo vzdolž hrbteničnih ploščic, damo v večjo ponev in skuhamo v veliki količini vode. Ko juha dobro zavre, jo je treba skupaj s peno odcediti, kosti pa oprati in napolniti štiri prste s svežo vodo, to je 7-8 cm nad nivojem repov, ponovno kuhati. Juho je treba kuhati pri nizkem vrenju 6-7 ur. Po tem času po okusu dosolimo in dodamo poper v zrnu. Nato naj žele goveji repi na majhnem ognju vrejo še približno 2 uri. Približno uro pred koncem kuhanja dodamo majaron, baziliko, zeleno, čebulo in korenje. Čisto na koncu, približno 10 minut pred izklopom, vrzite v juho nekaj lovorjevih listov. Končano juho je treba precediti skozi gazo, ločiti meso od kosti in ga rezati z nožem. Ni ga treba preveč mleti. Nato meso brez kosti vrnemo v juho in zavremo.

Izdelava želejevega mesa

Juha bo močno zavrela v 8-9 urah in dobili boste zelo okusen, bogat mesni koncentrat - bodoči želeji goveji rep. Kulinarični recept ne vključuje dodajanja začimb ali začimb, razen nekaj strokov česna.

Meso vzamemo iz ponve in ga položimo v modelčke do polovice višine, prilijemo malo juhe, sesekljamo en ali dva stroka česna, damo nekaj listov kopra, peteršilja ali zelene, skuhamo jajce, ga po dolgem razdelimo na dva dela. polovice in tudi to deni v meso. Kot jedilna dekoracija bo služilo tudi korenje, ki smo ga kuhali v juhi. Najpogosteje so želeni goveji repi okrašeni s cvetovi korenja, ki so tanko narezani in lepo položeni na vrh. Modelčke postavimo na hladno: pustimo, da se malo strdijo. Ko je žele strjen, vanj previdno vlijemo preostalo juho. Ne sme biti vroče, da se spodnja plast ne stopi.

Začimbe za želeno meso

Ljubitelji aspika, aspika in želejev verjamejo, da jih je treba jesti s pikantnimi začimbami, kot so česen, kis, gorčica in hren, zdrobljen s kislo smetano ali majonezo. Če naredite žele iz govejih repov. Več receptov za omako bi bilo dober dodatek k tej jedi. Pekoče omake na osnovi hrena in gorčice se odlično ujemajo s hladno govedino.

Gorčična omaka

Vzamemo dva kuhana rumenjaka in zmeljemo z dvema žlicama pripravljene jedilne gorčice, po okusu dodamo sol in sladkor. Postopoma, ob stalnem mešanju, dodajte 100 g mase. Olupljeno kuhano peso in približno 150 g vsake naribamo na drobno strgalo, 150 g čim bolj drobno sesekljamo, sesekljamo peteršilj in koper, v možnarju zdrobimo več zelenih čebulic in solimo, en strok česna pretlačimo skozi stiskalnico in dodamo vse to v gorčično mešanico. Premešajte in dovedite do želene konsistence, dodajte malo naravnega 3 procente.

To omako lahko pripravimo iz suhe gorčice v prahu. Nato je treba prašek najprej skuhati z vrelo vodo ali mlekom v razmerju 1: 1, pustiti tri dni in nato narediti omako, kot je opisano zgoraj.

Hrenova omaka

Želijskih omak na osnovi hrena je zelo veliko. Tukaj sta dve možnosti:

1. V želene goveje repe lahko položite piščanca. Govedina in piščanec se odlično ujemata in odlično dopolnjujeta.
2. Ker se količina tekočine v juhi med kuhanjem bistveno zmanjša, obstaja nevarnost, da jed presolimo. To je treba upoštevati in soliti na koncu kuhanja. Juhe nikoli ne razredčite z vodo. Odvečno sol lahko odstranite tako, da vrečko iz gaze nekuhanega riža položite v ponev z vrelo juho.
3. Če se bojite, da se žele ne bi strdil, na zadnji stopnji kuhanja dodajte v vodi namočeno želatino, jo skupaj z juho zavrite in nato kuhajte, kot je opisano v članku.

Želeirano meso iz govejega repa je precej nenavadna mesna jed in vse gospodinje ne vedo, kako ga pripraviti. Če ga še nikoli niste poskusili, vam priporočamo, da ga poskusite; izkaže se zelo gosto, dišeče in okusno. In tudi če je miza polna drugih okusnih jedi, bodo gostje to poslastico iskreno odobrili.

Recept za želeirane goveje repke:

Goveje repe dobro operemo s hladno vodo in narežemo na 10-15 centimetrov dolge kose. Postavite v čisto ponev, napolnite z vodo in pustite čez noč.

Zjutraj jih ponovno operemo, položimo v posodo z debelimi stenami, na primer litoželezno ponev za račke, in napolnimo z vodo, tako da le pokrije repke.

Na majhnem ognju juho zavremo, previdno posnamemo peno.

Nato ogenj zmanjšamo na najmanjšo, v posodo dodamo čebulo v lupini, cel korenček, lovorov list in nekaj grahov pimenta. Želeirano meso pustimo vreti pod zaprtim pokrovom 5-6 ur, na koncu kuhanja ga solimo po okusu.

Kuhane goveje repke poberemo iz juhe, ohladimo, meso izkoščičimo in narežemo na majhne koščke ali pretlačimo skozi mlinček za meso. Nato mesno maso položimo v globok krožnik ali posodo s pokrovom.

Juho filtriramo skozi cedilo in vlijemo v skledo z mesom. Dodamo drobno sesekljan česen. Posode postavimo v hladilnik.

Po nekaj urah se bo tekočina spremenila v gost žele in želeno meso je pripravljeno. Dober tek!

Recept za želeirane goveje repke je predstavila Marina (submarina14)

Goveji repki so poslastica španske in širše sredozemske kuhinje. Iz njega pripravljajo najrazličnejše jedi, v naših zemljepisnih širinah pa je bolj znano meso iz želejevega govejega repa. "Tailed" aspik ima sloves proračunske jedi, čeprav se kakovost okusa želejevega mesa iz govejih repov ne razlikuje od tistega iz svinjine ali drugega mesa. Samo še ceneje izpade.

Ta izdelek, ki ga uvrščamo med drobovino, se zdi kot ustvarjen posebej za pripravo želejev in drugih želatinastih jedi, saj vsebuje veliko količino želirnih snovi. Glavna stvar za dober žele, in ta ni izjema, je svežina mesa. Recept uporablja zelenjavo, pikantne začimbe, zelišča in korenine, ki dajejo želeju izrazit okus.

Priprava jedi ni težka, je pa mučna. Kuhajte približno 4 ure, nato pa naj se žele strdi - to bo trajalo še 7-8 ur.

Sestavine

• goveji repi 1,5-2 kg
• čebula 1-2 kos.
• korenje 1-2 kos.
• sladka paprika 1 kos.
• feferon po okusu
• Sečuanski poper 0,5 žličke.
• mešanica popra 1 žlička.
• lovorjev list 2 kos.
• zvezdasti janež 1 zvezdica
• kardamom 1 kos.
• nageljnove žbice 3-4 kos.
• česen 2-3 stroka
• sol po okusu
• koruzna zrna
• sveža sladka paprika
• zelenje

Kako narediti želeirane goveje repke

Z repov odrežite vso odvečno maščobo. Goveje repe dobro operemo, damo v globoko posodo, prelijemo s hladno vodo in pustimo 40-60 minut.

nasvet. Ko kupujete repke na tržnici, jih prosite, naj jih odrežejo pri hrustancu, potem jih boste lažje rezali doma.

Večjo ponev napolnite z vodo in vanjo položite meso. Če ste kupili repke, ki niso preveč mesnati, dodajte nekaj piščanca ali drugega mesa. Zalijemo z vodo, da meso pokrije za dva prsta.

Prihodnje žele meso kuhamo na srednjem ognju; na površini juhe se oblikuje pena, ki jo posnamemo z žlico z režami. Z žlico odstranite tudi morebitno štrlečo maščobo;

Zelenjavo olupimo in prerežemo na pol, česen pustimo za pozneje. Začimb ne meljite. Pri pripravi želejevega mesa uporabite začinjena sveža ali suha zelišča po svojem okusu.

Ko ste iz želeja odstranili vso peno, v juho z mesom dodajte vse začimbe in zelenjavo, razen česna. Ko bodoče žele meso zavre, zmanjšajte ogenj na nizko in meso dušite približno štiri ure.

Želein posolimo in kuhamo še toliko časa, da se meso brez napora loči od kosti.

Sesekljajte česen. Odstavite ponev s štedilnika. Goveje repke in zelenjavo prestavimo v drugo posodo.

Zdaj je čas, da v vročo juho dodamo česen. Ne pozabite vsega temeljito premešati, po okusu dodajte sol in poper (hkrati lahko uporabite svežo feferonko in mleto papriko). Tako začinjeno želejevo meso pustite 10-15 minut, da subtilna aroma česna razkrije okus jedi.

Meso nalomite na majhne koščke ali vlakna in zavrzite kosti.

Kuhano korenje narežemo na kocke, pripravimo kuhano koruzo, papriko drobno sesekljamo, zeleno natrgamo na lističe – vse našteto ni nič drugega kot skrivnosti lepe in okusne porcije govejih želejev.

nasvet.Če ste, je zdaj čas, da ga uporabite.

Za okras je primerna katera koli barvna zelenjava.

Pripravite posode, v katere boste vlili želeno meso. Če jo želimo postreči kot torto, pekač pokrijemo s prozorno folijo, da jo kasneje lažje odstranimo. Na dno položite zelenico.

Nato dodajte zelenjavo v srednjo plast.

Razporedite meso in nanj položite preostalo zelenjavo.

Goveje repe in zelenjavo prelijemo z juho, ki jo pretlačimo skozi sito. Na koncu potresemo s sladko papriko in zelišči. Modelčke čez noč postavimo v hladilnik.

Preden postrežete, ponev obrnite na lep krožnik, odstranite film, okrasite želeno meso po svojih željah in ga ne pozabite postreči s hrenom, gorčico ali adjiko.