Recept za omleto "Drachena". Kalorije, kemična sestava in hranilna vrednost. Drachena - starodavna ruska jed Kakšna je razlika med tehnologijo priprave drachene in omlete

Drachena- jed stare ruske kuhinje. Glavni izdelek je jajce.
Drachena– jed, ki jo lahko postrežemo kot omleto ali kot pečen kruhek

Receptov za Dracheno je več, vendar so osnovne sestavine, kot so jajca, moka in mleko, ohranjene ali le nekoliko spremenjene.

Glavna sestava izdelkov:

Jajčni rumenjak - 200 gramov (od 10 jajc)
Jajčni beljak - 100 gramov (od 5 jajc)
Pšenična moka - 300 gramov
Mleko - 200 gramov
Maslo - 20 gramov
Sladkor - 20 gramov
Sol po okusu.

Tehnologija kuhanja:
Rumenjake zmeljemo s sladkorjem, masi postopoma dodajamo mleko in maso stepemo naprej. Nato dodamo moko, posolimo in stepamo 30 minut. Nato v zmes dodamo stepene beljake in zmes nežno premešamo. Zmes preložimo v globoko segreto in z maslom namazano posodo in pečemo v pečici 15 minut. Med peko masa dvakrat naraste.
VRSTE BOJEV:

Izdelki :
 Jajca - 4 kosi,
Sladkor - 40 gramov,
smetana - 200 gramov,
Moka - 150 gramov,
Maslo - 30 gramov,
Sladkor v prahu 20 gramov.
Tehnologija kuhanja:
Jajca stepemo s sladkorjem, dokler ne nastane homogena puhasta pena, nato dodamo smetano, dodamo moko in nežno premešamo. Testo vlijemo v globoko, namaščeno skledo in pečemo v ogreti pečici do zlato rjave barve. Postrezite posuto s sladkorjem v prahu.

Izdelki:
Jajca - 4 kosi
Sladkor - 40 gramov,
Maslo - 30 gramov,
Moka - 150 gramov,
Kisla smetana - 200 gramov
Sol po okusu.

Tehnologija kuhanja:
Rumenjake zmeljemo s sladkorjem, med tem dodamo kislo smetano in moko. Ko masa postane homogena, v maso dodamo stepene beljake in sol. Testo vlijemo v globoko, namaščeno skledo in pečemo v ogreti pečici do zlato rjave barve.

Izdelki :
 Jajca - 5 kosov,
Mleko - 200 gramov,
Kisla smetana - 50 gramov,
Moka - 20 gramov,
Maslo - 60 gramov,
Peteršilj - 10 gramov
sol po okusu

Tehnologija kuhanja:
Rumenjake, moko in kislo smetano dobro zmešamo do gladkega, zmesi postopoma dodajamo mleko. Beljake posebej stepemo v čvrst sneg in jih previdno primešamo ostali zmesi. Zmes še posolimo in položimo na pomaščen pekač, pečemo v dobro segreti pečici do zlato rjave barve. Ob serviranju draceno prelijemo s stopljenim maslom in potresemo s peteršiljem.

Izdelki :
 Jajca - 4 kosi
Skuta - 500 gramov,
Sladkor - 40 gramov,
Mleko - 120 gramov,
Maslo - 30 gramov,
Moka - 100 gramov,
Sol po okusu
Kisla smetana - 50 gramov

Tehnologija kuhanja:
Rumenjake, maslo in sladkor dobro stepemo, dokler ne nastane puhasta, homogena masa. Nato dodamo pasirano skuto in mleko, maso premešamo. Nato dodamo moko in vmešamo v penasto stepene beljake. Končano testo damo v pripravljeno skledo in pečemo v pečici do zlato rjave barve. Končni drachen položite na krožnik in postrezite s kislo smetano.

Drachena s krompirjem


Izdelki :
 Jajca - 6 kosov
Kuhan krompir - 500 gramov
Kisla smetana - 150 gramov,
Moka - 50 gramov,
Mleko - 300 gramov,
Maslo - 30 gramov
Sol po okusu

Tehnologija kuhanja:
Kuhan krompir pretlačimo skozi cedilo, krompirjevi masi dodamo kislo smetano, moko, sol, rumenjake, vse dobro premešamo, postopoma dodajamo mleko in celotno maso dobro premešamo. Nato v zmes vmešamo še beljake in jih stepemo v čvrst sneg. Končano testo damo v ponev, namazano z maslom, in pečemo v pečici do zlato rjave barve.

V članku smo si ogledali staro rusko jed dračen.
Če vam je bil članek všeč in se je zdel koristen, pustite svoje komentarje.
Prejemajte članke po e-pošti, tako da pustite svoj e-poštni naslov.
se vidiva kmalu.

Diši po ohlapni travi,
V skledi na pragu je kvas,
Nad klesanimi pečmi
Ščurki lezejo v utor.

Se spomniš? Kaj je torej DRACHENA?

Drochena (tudi drachena) je ruska jed iz jajc, zmešanih z mlekom in žitaricami, moko ali naribanim krompirjem. V nekaterih primerih je samozadovoljevanje kot omleta, v drugih bolj solidno – kot pečena torta. Po razlagalnem slovarju V. I. Dahla se lahko izvleče tudi iz jajca, pomešanega s kaviarjem; I. E. Zabelin govori o drkanju v makovem mleku; M. Syrnikov trdi, da je v arhivih kneza Kurakina omenjena masturbacija z mandlji.

M. Syrnikov tudi piše, da "verjetno nobena druga starodavna jed ni bila pozabljena samo zaradi kakofonije njenega imena."

Samozadovoljevanje je imelo obredni pomen: na spominske dneve so z njim hodili na pokopališče

Slovar ruskih ljudskih narečij omenja več deset vrst jedi, imenovanih "drachena", ki so jih v različnih pokrajinah pripravljali na popolnoma različne načine.
Spodaj je nekaj receptov za to izvirno rusko jed.

Drachena s smetano

Sestavine: 4-5 jajc, 2 žlici. žlice sladkorja, 1 kozarec smetane, 1 kozarec moke, 1-1,5 žlici. žlice masla za cvrtje, 1 žlica. žlico sladkorja v prahu za posipanje.

Priprava

Jajca četrt ure penasto stepamo s sladkorjem, dodamo smetano, dodamo moko, na hitro premešamo in vlijemo v globoko ponev na stopljeno maslo, pečemo v ogreti pečici, da dracena dobro porjavi in ​​naraste. Postrezite vroče, posute s sladkorjem v prahu. Obstaja še en način priprave drachene. V ponev damo grobo narezane kose slanine, velike približno 1,5 x 1,5 cm, dobro stopimo, stepeno maso vlijemo v ponev, spečemo v ogreti pečici in takoj postrežemo. Potresemo s sladkorjem.

Drachena z mlekom

Sestavine: 8 jajc, 2 žlici. žlice masla, 2 žlici. žlice sladkorja, 2 skodelici moke, 2 skodelici mleka.

Priprava

Jajca stepemo, zmešamo s stopljenim maslom, sladkorjem, moko, razredčimo s toplim mlekom. Pekač namastimo z oljem, nanj vlijemo testo in zapečemo v pečici. Takoj postrezite s smetano ali mlekom.

Drachena s kislo smetano

Sestavine: 10 jajc, 1 skodelica sladkorja, 6 žlic. žlice masla, 1,75 skodelice moke, 1 skodelica kisle smetane, sol.

Priprava

Rumenjake zmeljemo s sladkorjem, dodamo, nadaljujemo z mletjem, maslo, kislo smetano, moko. Ko masa postane homogena, ji dodamo stepene beljake in sol. Vlijemo v veliko ponev z vrelim oljem in zapečemo v pečici. Postrezite s smetano ali mlekom, maslom.

Drachena v ruščini

Sestavine: 5 jajc, 1 kozarec mleka, 1-2 žlici. žlice kisle smetane, 1 žlička moke, 60 g masla, sol, peteršilj.

Priprava

Rumenjake ločimo od beljakov. Rumenjake, moko, sol in kislo smetano dobro umešamo, postopoma dodajamo mleko. Beljake penasto stepite in jih previdno primešajte ostali zmesi. Vse skupaj zložimo v pomaščen pekač in pečemo v dobro segreti pečici. Gotov dračen prelijemo s stopljenim maslom in potresemo s peteršiljem.

Drachena ocvrta

Sestavine: 4 jajca, 50 g sladkorja, ščepec soli, 0,5 l mleka, 250 g moke, 100 g maščobe za namastitev pekača.

Priprava

Rumenjake, sladkor, sol in polovico mleka v skledi penasto umešamo; nato z dodajanjem moke po delih zamesimo gosto testo, ki ga razredčimo s preostalim mlekom. Na koncu primešamo v čvrst sneg stepene beljake. Večjo ponev z maščobo segrejemo, vanjo postopoma vlivamo testo, ki ga pečemo na obeh straneh. Dobljeno draceno natrgajte z dvema vilicama, posujte s sladkorjem in postrezite s sadnim sokom.

Parni boj

Sestavine: 2 žlici. žlice moke, 4 kozarce mleka, 5 jajc, 3 žlice. žlice granuliranega sladkorja, sol.

Priprava

Zmešajte moko s hladnim mlekom (1 skodelica). Preostanek mleka zavremo, vanj vlijemo z mlekom razredčeno moko in med mešanjem pustimo vreti še 15 minut. Po tem rahlo ohladite. Posebej stepemo jajca s kristalnim sladkorjem in vlijemo v ohlajeno mešanico mleka in moke. Solimo po okusu. Ponev z mešanico postavimo v drugo ponev z vodo in kuhamo dracheno pri nizki vreli vodi, dokler se ne zgosti.

Drachena skuta

Sestavine: 500 g skute, 40 g sladkorja, ščepec soli, 4 jajca, 125 ml mleka, 30 g masla, limonina lupinica, 100-120 g moke, 50 g maščobe za cvrtje.

Priprava

Maslo, sladkor in rumenjake dobro zmeljemo in ko nastane gosta pena, dodamo pretlačeno skuto in nato še mleko. Vse skupaj položimo, dodamo moko in dodamo stepene beljake. Testo lahko popečemo v veliki ponvi ali pa ga zlijemo na pekač in spečemo v pečici. Ko se dračena na dnu zapeče, jo pretlačimo z vilicami in obrnemo. Pripravimo, prestavimo na krožnik, potresemo s sladkorjem in prelijemo s sadnim sokom ali kislo smetano.

Drachena s sirom

Sestavine: 100 g belega kruha, 5 žlic. žlice mleka, 3/4 skodelice naribanega nizozemskega (Edam) sira, 6 jajc, 50 g masla.

Priprava

Staremu pšeničnemu kruhu odrežemo skorjo, ga narežemo na majhne koščke in prelijemo z vročim mlekom. Pustite, da kruh nabrekne, nato dodajte nariban sir (1/2 skodelice), surove rumenjake in vse premešajte. Nato beljake stepemo v čvrst sneg, jih dodamo pripravljeni masi, v enakomerni plasti zložimo v ponev, namazano z maslom (20 g), potresemo s preostalim naribanim sirom in zapečemo v pečici. Gotov dračen prelijemo s stopljenim maslom (30 g) in postrežemo v isti ponvi, v kateri smo ga pekli.

Drachena z zdrobom

Sestavine: 150 g zdroba, 40 g sladkorja, ščepec soli, 4 jajca, 0,5 l mleka, 50 g maščobe za pekač.

Priprava

Rumenjake, sladkor, sol in zdrob stepemo z 0,25 l mleka in pustimo stati eno uro, da zdrob nabrekne. Nato prilijemo preostanek mleka in dodamo stepene beljake. Na pekaču segrejemo maščobo, nanjo vlijemo testo in pečemo v pečici na srednji temperaturi približno 30 minut. Nato natrgamo z vilicami, obrnemo, po potrebi dodamo maščobo in kuhamo do konca. Draceno potresemo s sladkorjem in postrežemo s sadnim sokom, kompotom ali omako iz svežega sadja.

Drachena s krompirjem

Sestavine: 500 g kuhanega krompirja, 6 žlic. žlice kisle smetane, 3 žlice. žlice moke, 6 jajc, 2 kozarca mleka, sol, maslo.

Priprava

Vroč kuhan krompir pretlačimo skozi cedilo, dodamo kislo smetano, moko, sol, rumenjake in dobro premešamo, nato postopoma prilijemo toplo mleko in ponovno premešamo. Beljake stepemo v gosto peno in jih dodamo nastali masi. Zmes vlijemo v ponev, namazano z maslom, in zapečemo v pečici.

To preprosto jed je težko pripisati kateri koli posebni vrsti kulinaričnega izdelka, saj se drachena giblje nekje med omleto in enolončnico - vendar s svojimi nacionalnimi značilnostmi.

Moka, mleko in jajca. In malo domišljije

Osnova drachene je klasična osnova omlete: z mlekom stepena jajca, ki jim je dodana moka. Nekateri dodajo kislo smetano.

V mnogih receptih je tej sestavi dodan nariban surovi krompir, zaradi česar je dracheny videti kot krompirjeve palačinke. Toda drachena se ne žlička na ponev v ločenih delih, ampak se v celoti izlije, kar daje razlog, da jo razvrstimo bolj kot omlete in enolončnice.

Po pravici povedano pa je treba opozoriti, da se mešanici jajc-moka-mleko najpogosteje doda nariban surovi krompir ali že pripravljen pire krompir.

Kaj še lahko dodate? Surova sesekljana zelenjava je dobrodošla: naribano korenje, drobno narezano zelje, sesekljane in ocvrte gobe s čebulo. Dracheni lahko dodamo tudi praženo čebulo.

Če ne marate življenja brez mesa – prosim: za vas Obstaja recept za frajo s svinjsko zaseko in ocvrtim svinjskim mesom.

Glavna stvar je ponev

Po tradicionalnem starodavnem receptu se prava dračena ocvre (natančneje, peče) v pečici v globoki litoželezni ponvi z debelimi stenami. Seveda moramo še vedno iskati rusko peč. Toda s ponvo je lažje.

Če imate takšno posodo, lahko vanjo mirno nalijete klasično mešanico:

  • 8 jajc;
  • kozarec mleka;
  • pol kozarca kisle smetane;
  • žlica moke;
  • malo soli.

Vse to, temeljito premešano (bolje pretreseno), vlijemo na dobro segreto ponev, namazano z maslom. Dracheno lahko spečete v pečici (kaj storiti, če v stanovanju nimate ruske peči), vendar je za to zelo primeren tudi navaden plinski ali drug štedilnik, na katerega morate postaviti ponev. namen.

V pečici pri običajni temperaturi 180°C bo dračena pripravljena v pol ure.Če pogledate noter in vidite, da je mešanica še vedno nekoliko tekoča in se ni popolnoma strdila, jo pustite še malo stati.

Na štedilniku morate kuhati, dokler se površina ne strdi.

Končano enolončnico za omleto je treba preliti s stopljenim maslom. In jesti z žlico. Če imate zeleno, jo operite in nasekljajte, nato pa jo potresite po vrhu dracene.

Veselje družine je zagotovljeno. Poleg tega ne glede na starost in spol.

Beloruska različica

Menijo, da ta jed izvira iz Rusije in Belorusije. V Ukrajini je ta recept, in ne krompirjeve palačinke, pripravljen v severnih regijah.

Toda hkrati se ruski in beloruski boji razlikujejo.

Za beloruski boj potrebujete:

  • kozarec pšenične in ržene moke;
  • 5 jajc;
  • kozarec kislega mleka ali kefirja;
  • kozarec navadnega mleka;
  • sol, sladkor, maslo.

Poleg tega:

  • več čebule;
  • dober kos zaseke s črtami.

Posebnosti priprave so, da najprej rženo moko zmešamo s fermentiranim mlečnim izdelkom in pustimo stati tri ure, nato pa dodamo pšenično moko in vse temeljito premešamo.

Sestavine za praženec zmešamo, stresemo v ponev in kuhamo. Medtem ko so v pečici ali na štedilniku, ločeno narežite čebulo na pol obročke in mast na trakove. Mast je treba pražiti na šibkem ognju, dokler se maščoba ne stopi, nato jo odstranimo in v ponev damo čebulo.

Ko je drachena pripravljena, jo morate preliti z mešanico pražene masti in čebule skupaj s stopljeno svinjsko maščobo.


  • Hitra pita z mesom in krompirjem: ne samo ribja ...

Boj kot v vrtcu. Tehnološki zemljevid št. 4.


Tehnologija kuhanja.



Za boj kot v vrtcu sem vzel 6 velikih jajc (velikost L) - izkazalo se je, da tehta le 400 gramov.
Večinoma se dračen pripravlja s stepanjem beljakov v trd sneg, vendar tehnološka karta vrtca tega ne predvideva. Še vedno mi je bolj všeč souffle varianta, kjer so beljaki dodobra stepeni, a ta sploh ni slab.



V skladu z opisano tehnologijo kuhanja morate vse sestavine dati v skledo in premešati, potem ko zmešate jajca z mlekom. Tako sem naredil. Ker pa so se ob takšnem mešanju pojavile grudice moke, sem morala zmes za omleto pretlačiti skozi sito. Zato priporočam, da moko najprej zmešate z majhno količino mleka, nato pa vse popolnoma premešate.



Pečico segrejemo na 180 stopinj.

Pekač z maslom postavimo v ogreto pečico, dokler se ne stopi. Pekač ali model lahko preprosto namažete z maslom.
Zmes za omleto vlijemo v model (na pekač).
Uporabila sem pekač za muffine in ga za vsak slučaj zavila v folijo.

Debelina drachena mora biti približno 2,5-3 centimetra.



Obliko s peko postavimo v ogreto pečico za 8-10 minut - ta čas je naveden v tehnološki karti. Toda moja pečica ni imela dovolj časa. Pekla sem 20 minut.



Vam je bil članek všeč? Deli
Natisnite ta članek
Vrh