Recept za poltavske cmoke s piščančjo omako. Poltavski cmoki z nadevom - recept po korakih s fotografijo, kako doma kuhati poltavske cmoke z mesnim receptom

Jedi so stoletne tradicije, neverjeten okus in izredna uporabnost. Ko se pred vašimi očmi običajno takoj pojavi besedna zveza "ukrajinska kuhinja", cmoki z zeljem, hutsulski banosh, kutya in seveda poltavski cmoki. Lansko leto sem jih poskusil v veličastnem ukrajinskem mestu Poltava, torej v sami domovini te krepke in dišeče jedi.

Mimogrede, ali veste, da je tam celo spomenik poltavskim cmokom? Kot dokaz njegovega obstoja in mojega obiska le-tega prilagam fotografijo (za povečavo le kliknite nanjo).

No, in otroci so seveda takoj po prihodu domov vprašali, ne, zahtevali! kuhajte to jed doma. Ničesar ni treba storiti: poklical sem prijatelje iz Poltave, zapisal recept in začel. Ker sem v takšnih kuhinjskih zadevah bolj eksperimentator kot konzervativec, se nisem strogo držal recepta in sem naredil svoje prilagoditve, pri čemer sem upošteval okusne preference moje družine.

Poltavski cmoki. Recept (fotografija).

Torej, kaj potrebujemo za kuhanje poltavskih cmokov:

vrhunska pšenična moka - 2,5 skodelice (400 g)

jajce - 1 kos.

kefir - ¾ skodelice (170 g)

sol - 0,5 tsp

soda - 0,5 žličke

oljčno olje - 1 žlica.

piščančja stegna - 4 kos.

prekajena podcherevina (mast s plastmi mesa) - 250 g

kisla smetana ali smetana - 300-350 ml

sol - 0,5 tsp

Kuhanje:

Začnimo najprej s testom. V skledi zmešajte jajce, sol, sodo, olivno olje in kefir.

V nastalo maso dodajte dele moke.

]

Testo mora biti mehkejše kot za cmoke, vendar se ne sme lepiti na roke. Pustite stati pol ure.

Medtem ko testo počiva in se nabira moči, se lotite mesa. Spodnjo stran narežemo na dolge palčke.

Položimo v suho ponev in postavimo na majhen ogenj. Občasno premešamo in počakamo, da se maščoba stopi, zaseka s plastmi mesa pa bo dobila lep zlati odtenek.

Medtem ko podvozje pražimo v ponvi, meso na piščančjih stegnih ločimo od kosti in narežemo na majhne kocke.

Končano podvozje vzamemo iz ponve, v katero zdaj razporedimo piščančje meso in ga popopramo.

Pražite do konca.

Zdaj vrnemo spodrezek v ponev k mesu, vse prelijemo s kislo smetano ali smetano, soljo. Dobro premešaj.

Ko začne vreti, zmanjšajte ogenj na nizko, ponev pokrijte s pokrovko in pustite 5 minut.

Zdaj nadaljujemo neposredno s cmoki. Polovico testa oblikujemo v dolgo klobaso.

Narežemo na približno 2 cm dolge kose.

Kuhamo cmoke za par: tako da ne vrejo mehko in postanejo mehkejši.

V tem času ponovite postopek s preostalo polovico testa.

Nastale cmoke zložimo v toplotno obstojno posodo, da ostane prostor za meso.

Preostali prostor nežno napolnite z mesom in omako.

Brez pokrova ponev z vsebino pošljemo za 20 minut v pečico, segreto na 200 ° C.

Končano jed takoj položite na porcijske krožnike in jejte z velikim užitkom!

Danes bom skuhal tradicionalno jed ukrajinske kuhinje — okusne parjene poltavske cmoke v omaki s kislo smetano in česnom. Mnogi se spomnijo čudovite epizode starega filma "Večeri na kmetiji blizu Dikanke", ko je trebušasti Patsyuk okusno pogoltnil cmoke s kislo smetano. To je okusna in krepka tradicionalna jed regije Poltava. V Poltavi je celo spomenik slavnemu cmoku.

Kaj moramo vzeti po receptu:

• moka - po potrebi
• jajce - 1 kos .;
• kefir - 250 ml;
• soda - 0,5 žličke. žlice;
• kisla smetana 150 gr;
• česen - 2-3 zob;
• začimbe - 0,5 tsp. žlice;
• sol.

Kako kuhati poltavske cmoke za par

Sodo vmešajte v kozarec kefirja, prelijte v skledo, stepite jajce in dodajte sol s ščepcem soli. Dodamo malo presejane moke in dobro premešamo.

Še naprej počasi vmešamo moko, dokler ne nastane mehko in plastično testo.

Testo stresemo na z moko potreseno desko in oblikujemo klobaso. Narežemo ga na majhne koščke-cmoke. Upoštevajte, da se bodo v prihodnosti nekoliko dvignile in povečale.

Tukaj so koščki testa, ki sem jih dobil kot na sliki.

Ukrajinski poltavski cmoki morajo biti kuhani na pari. Lahko jih kuhamo v dvojnem kotlu ali v situ ali cedilu v vodni kopeli. Ne pozabite, da se bodo cmoki približno podvojili. Zato, preden jih damo na sito, pustimo prostor med njimi. Tako se ne bodo zlepile in bodo imele lep videz. Cmoke kuhajte, dokler niso kuhani pod zaprtim pokrovom.

Medtem ko se kuhajo, morate pripraviti omako iz kisle smetane in česna. 2-3 stroke česna stisnite v kislo smetano s stiskalnico za česen, dodajte malo soli in začimb. Lahko vzamete suh koper in peteršilj ali, še bolje, sveža zelišča.

Vroče cmoke prelijemo z omako iz kisle smetane in česna ter jih z užitkom pojemo. Samo pozor, poltavski cmoki so zelo okusni, lahko izgubite nadzor nad porcijo! Dajte priložnost, da uživate v cmokih in vašem gospodinjstvu.

Tako slastne cmoke lahko postrežete zraven.

Prepričan sem, da vam bo takšna jed z receptom po korakih, ki sem ga opisal jaz, všeč. Dober tek!

Preproste jedi, kot so cmoki, so bile vedno odrešitev za tiste, ki nimajo časa za zahtevne kulinarične užitke.

Prej so cmoke delali iz pšenične ali ajdove moke ali iz mešanice obeh. Testo so zamesili iz moke, soli in vode, ga zavihteli, narezali na trakove, nato pa odščipnili kose in jih vrgli v vrelo vodo, mleko ali juho. Takim cmokom so rekli ščipanje, in če so kose testa rezali z nožem, so jih trgali. Ponudili so jih k prvim in mesnim jedem namesto kruha ali jedli z juho, v kateri so se kuhale.

In čeprav so cmoke jedli po vsej Ukrajini, v Poltavi veljajo za najpomembnejšo lokalno jed. Krožniku cmokov so celo postavili spomenik. Od kod taka ljubezen? Razlog najdemo v Gogoljevem delu "Večeri na kmetiji blizu Dikanke" (Dikanka je vas v regiji Poltava). Ko je kovač Vakula prišel po nasvet k čarovniku Patsyuku, je ravno večerjal. Nadalje v izvirnem jeziku:

»Kovač je ne brez strahu odprl vrata in zagledal Patsyuka, ki je v turškem slogu sedel na tleh pred majhno kadjo, na kateri je stala skleda s cmoki. Ta skleda je stala kot namenoma na ravni njegovih ust. Ne da bi premaknil en sam prst, je rahlo nagnil glavo proti prstom in srkal kašo ter občasno z zobmi grabil cmoke.

Zakaj se ne bi naučili kuhati te jedi sami? Obdržite recept za poltavske cmoke!

Sestavine:

kuhan piščanec - 1 kos

moka - po okusu

sol - 1 ščepec.

kefir - 0,5 l

soda - 2 žlički

Kuhanje:

Moko presejemo, dodamo kefir, sol, sodo (ne ugasnemo) in zgnetemo testo.

Testo pokrijemo z brisačo in pustimo počivati ​​30-40 minut.

Piščančji file skuhajte z začimbami in soljo. Česen očistimo in stisnemo, končano maso prelijemo z malo juhe, da bi jo bilo priročno dodati cmokom. Maslo raztopimo. Ko se file ohladi, ga narežemo na kose. File, česen in maslo damo v različne krožnike.

Testo stresemo na pomokano površino in razrežemo na več delov, od katerih vsakega oblikujemo v obliki klobase. Nato "klobaso" narežemo na majhne koščke.

Poltavske cmoke je treba kuhati na pari.

Ker se cmoki med kuhanjem povečajo, jih je treba položiti na sito na razdalji približno 1 cm drug od drugega. Kuhajte 7-10 minut.

Končane cmoke prelijemo z maslom, dodamo piščanca, česen, po potrebi lahko dodamo še več juhe.

Cmoke lahko dodamo boršču, postrežemo z ocvirki ali z omako iz kisle smetane in gob.

Recept za poltavske cmoke s piščančjo omako

Sestavine:

Za test

Kefir ali kislo mleko pri sobni temperaturi - 0,250 ml
sol 0,5 žličke s hribom.
soda 0,5 žličke brez diapozitiva.
moka približno 3 skodelice

Za omako

Piščančje meso, cel piščanec ali file 1 kg
70 g masla ali sončničnega olja
čebula 2 kos.
korenje 2 kos.
sol
mleti črni poper
3 stroki česna, zelišča

Piščančja omaka

Piščanca razdelimo na porcije, popečemo na olju in dušimo. Nato za barvo omake prepražimo korenje, čebulo, malo sesekljano ali naribano na grobem strgalu, in vse dušimo do mehkega, na koncu dodamo lovorjev list in mlet črni poper ter kislo smetano ali maščobo

Smetana, omaka naj bo gosta kot pretlačena juha, po potrebi dodamo malo vode, meso naj zaostaja za kostmi.

cmoki

Moko zmešamo s sodo in soljo ter presejemo skozi sito. V skledo damo moko in dodamo kefir ter začnemo mesiti testo.V testo ne dajemo veliko moke, mora biti mehko, rahlo lepljivo za roke, vendar da lahko zvijamo cevi.

Če je testo gneteno, in to se zgodi zelo hitro, ne kot cmoki, ga nato razdelite na 3 dele in razvaljajte v klobase enake debeline. Zdaj vsak trak z ostrim nožem narežemo na enake kose. Čeprav so lahko kroglice in poljubi, na splošno, kateri so vam bolj všeč.

Cmoke lahko kuhamo na dva načina, v vodi in na pari. Jaz kuham samo v dvojnem kotlu, če ga nimate, jih lahko kuhate nad paro v cedilu - SAMO 7 MINUT, nič več, sicer bodo usede se in bo lepljivo.In ne pozabite, da so cmoki podvojeni.

Če kuhate v vodi, potem cmoke vrzite v vrelo vodo, premešajte z žlico z režami in pustite, da voda zavre. Kuhajte 3-4 minute, odstranite in premažite z maslom ali takoj v omako. končni cmok je porozen in mehak kot kroglica.

Cmoke iz dvojnega kotla položimo na servirni krožnik in izdatno prelijemo z omako.

Po vrhu potresemo s sesekljanim koprom ali peteršiljem, zeleno čebulo in drobno sesekljanim ali stisnjenim česnom.Aroma je taka, da se ji je nemogoče upreti, hitro se usedite za mizo - privoščite si prave poltavske cmoke!