Recept za goveji beshbarmak. Beshbarmak iz govejega mesa - recept po korakih s fotografijo, kako kuhati doma Kako kuhati beshbarmak iz govejega mesa

Opis

Beshbarmak iz govejega mesa v tem receptu bomo kuhali na enega najpogostejših in tradicionalnih načinov. Zelo pogosto se za pripravo te jedi uporablja jagnjetina ali govedina. Za pripravo krepke in goste juhe bomo uporabili meso s kostmi. Odkrijmo skrivnost: da bi se meso izkazalo za mehko in hitro kuhano, ga je treba ponoči preliti s hladno vodo. Za kuhanje bomo uporabili samo meso, domače rezance in čebulo. Vsak element jedi bomo skrbno namočili v govejo juho.

Če prej niste vedeli, kako kuhati beshbarmak iz govedine ali rezancev za to doma, potem vam bo naš recept po korakih s fotografijo pomagal zlahka obvladati vsak korak. Rezanci so eden najpomembnejših elementov beshbarmaka. Zamrznjene kvadratke iz testa prodajajo v trgovinah, lahko pa jih pripravite tudi sami. Testo pripravimo enako kot za cmoke ali cmoke. Kot okras jedi lahko uporabite sveža zelišča, kot prilogo pa zelenjavo.

Začnimo kuhati.

Sestavine

(2 kg na kost)
(2 kos.)
(4-5 kosov)
(3-4 žlice)
(okus)
(okus)
(8-10 kosov)
(2 kos.)
(okus)

Koraki kuhanja

Vse meso damo v globoko ponev in čez noč nalijemo hladno vodo, pustimo na hladnem.

Meso vzamemo ven in osušimo, z ostrim nožem naredimo globoke reze na govedini do kosti: tako se bo hitreje in bolje speklo. Meso vrnemo v ponev, zalijemo z vodo in postavimo na ogenj. Tekočino zavremo, odstranimo nastalo maščobo in meso kuhamo do polovice. Med kuhanjem dodajte lovorjev list, piment in sol po okusu. Govedino kuhajte še 30 minut.

Meso z rešetkasto žlico preložimo na čist in suh krožnik primerne velikosti.

Ohlajeno govedino ločimo od kosti, kot je prikazano na sliki.

Navedeno količino čebule očistimo in narežemo na precej tanke kolobarje.

Nastali rez dajte v globoko suho skledo.

Zelenjavo zalijemo z juho, v kateri se je kuhalo meso. Za pripravo testa ločite kozarec juhe.

Jajca razbijemo v kozarec juhe in postopoma presejemo moko.

Testo najprej gnetemo v skledi, nato pa na pultu, ki ga najprej potresemo z moko. Testo ne sme biti pretrdo. Pokrijemo ga z brisačo in pustimo vzhajati 20 minut.

Najbolj priročno bo, da vse razpoložljivo testo razdelite na več delov, nato pa jih enega za drugim razvaljajte v tanke plasti in izrežite kvadrate 8x8 centimetrov.

Za končno serviranje jedi ločite nekaj juhe. Juho iz čebule vlijemo v ponev, tja pošljemo preostalo juho po kuhanju mesa, tekočino zavremo. Kvadratke iz testa skuhamo v juho. Postopek bo trajal 2-3 minute. Če je juhe premalo, v ponev dodajte nekaj vode sobne temperature.

Juho vlijemo v globoko skledo, ji dodamo sveža zelišča in postrežemo k mizi skupaj z glavno jedjo.

Kuhane rezance zložimo na velik krožnik, nanje položimo koščke kuhane govedine, nanje pa hrustljave čebulne obročke. Beshbarmak iz govejega mesa je pripravljen.

Dober tek!

1. Najprej zavremo juho, ker mora biti meso dobro kuhano in se zlahka odmakniti od kosti, kuhati ga morate dolgo in na majhnem ognju. Vzamemo primerno ponev, vanjo damo meso s kostmi, nalijemo čisto vodo in pustimo, da zavre.

2. Nastalo peno je treba, kot vedno, odstraniti in po vrenju zmanjšati ogenj, tako da juha komaj zavre. Uro pred kuhanjem damo v ponev glavico čebule, korenje in peteršilj ter poper v zrnu. Solite lahko na tej stopnji ali 30 minut pred kuhanjem.

3. Medtem ko se juha kuha, lahko začnete pripravljati testo. Če želite to narediti, vzemite globoko skledo, vanjo presejte dva kozarca (250 ml prostornine) moke, vmešajte jajce, sol in prelijte 100 ml. vodo. Zamesimo gosto testo in ga pokritega s skledo pustimo počivati 30 minut.

4. Zdaj morate prepražiti čebulo. Če je vaša čebula velika, vzemite polovico glave, če je srednje velika - celo, sesekljajte in prepražite na maslu (ali maščobi iz juhe) do zlato rjave barve.

5. Tretjo čebulo (ali polovico druge) narežite na polovice obročev in marinirajte v kisu. Če vam taka čebula ni všeč, jo za minuto potopite v vrelo juho.

Rezanje testa:

6. Naše testo je že počivalo in zdaj ga lahko začnete rezati. Od njega odrežemo tretji del in ga razvaljamo v 1-2 mm debelo plast, narežemo na približno 5 cm debele trakove, nato pa te trakove narežemo na rombove.

V procesu izdelave diamantov mizo potresemo z moko, da se končni izdelki ne primejo mize. Ko so vsi diamanti pripravljeni, jih pustite, da se posušijo.

7. Ko je meso pripravljeno, ga vzamemo ven, ločimo od kosti in narežemo na majhne koščke. Pred serviranjem jih nekam pospravimo, da se ne ohladijo. Četrti del juhe prelijte v drugo ponev, dodajte vodo, sol in po delih zavrite diamante.

V juho jih je treba spustiti hitro in eno za drugo, da se med kuhanjem ne zlepijo. Med mešanjem jih kuhamo, ko na površje vzhajajo 2 minuti.

8. Ko so vsi diamanti pripravljeni, jih položite na posodo, pomešano s ocvrto čebulo, na vrh položite koščke mesa, kislo čebulo na meso. Potresemo z mletim črnim poprom in sesekljanimi zelišči.

Postrezite s precejeno juho, začinjeno z zelišči. Obstaja še en način oddaje. Da bi to naredili, vse razdelimo na krožnike in prelijemo z juho. Dober tek!

Govedino sem skuhala v počasnem kuhalniku, lahko pa tudi v loncu. V skledo (ali ponev) damo kose govedine, lovorjev list in malo soli. Zalijemo z vodo, da popolnoma prekrije meso. Zaprite pokrov večnamenskega kuhalnika (ali ponev pokrijte s pokrovom), nastavite način "Gašenje" za 3 ure (ali postavite na ogenj, po vrenju odstranite peno in kuhajte na majhnem ognju 3 ure pod pokritim pokrovom) .

Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke.

Dodamo mleti črni poper in pustimo čebulo, da se marinira (trajanje mariniranja je od 30 minut do 2-3 ure).

Postopoma dodajamo vodo, gnetemo testo, kot za cmoke - elastično in ne lepljivo. Testo pustimo počivati 30 minut.

Pripravljena govedina mora biti mehka! Če kuhate v ponvi, preverite mehkobo mesa.

Govejo juho, v kateri bomo kuhali testo, precedimo.

Na pomokani silikonski podlogi (ali na mizi) testo tanko razvaljajte v veliko plast. Testo narežemo na poljubno velike kvadrate ali trakove.

Mesno juho solimo po okusu, zavremo in spustimo testo v juho. Rezance kuhajte 5-7 minut na majhnem ognju. Takoj, ko rezanci plavajo, lahko rečemo, da je pripravljen.

Medtem ko se rezanci kuhajo, narežemo govedino.

Vloženo čebulo stresemo v cedilo, nato pa jo položimo na meso.

Jed prelijemo z vročo juho, potresemo s svežimi zelišči in postrežemo. Beshbarmak iz govejega mesa, kuhan po tem receptu, je krepka in nenavadno okusna jed. Poskusi!

Dober tek!

Med turškimi ljudstvi je ena izmed priljubljenih jedi kuhano meso z velikimi rezanci. Pri nas je poznan pod kazahstanskim imenom "beshbarmak", kar pomeni "pet prstov". Ime jedi je dobilo po dejstvu, da so jo nomadi jedli z rokami. Tradicija uživanja beshbarmaka brez uporabe jedilnega pribora je v mnogih državah preživela do danes, čeprav je še vedno zaželeno, da jih postrežemo z njim.

Sprva je bil beshbarmak pripravljen iz konjskega mesa, kasneje iz jagnjetine, govedine, perutninskega mesa. Ker je večina prebivalcev držav, kjer je beshbarmak priljubljen, muslimanov, te jedi ne pripravljajo iz svinjine, najpogosteje imajo raje govedino. Beshbarmak iz govedine z veseljem jedo tako Azijci kot Evropejci, zato se mora gostiteljica, ki želi jedilnik popestriti z jedmi nacionalne kuhinje, založiti z recepti za pripravo te jedi. Seveda pred kuhanjem ne škodi preučiti posebnosti kuhanja beshbarmaka.

Značilnosti kuhanja

Kuhana govedina, rezanci, čebula - to so tri glavne sestavine govedine beshbarmak. Zdelo se je enostavno za pripravo. Vendar, ne da bi poznali značilnosti tehnologije, boste dobili navadno juho.

Goveje meso je treba kuhati do mehkega. Zato je bolje vzeti staro meso, saj se teletina kuha hitreje in je mehkejša. Pri nakupu bodite pozorni na barvo mesa in velikost vlaken. Dolga mesna vlakna in temna barva mesa kažejo, da je pripadalo stari živali. Teletina bo skoraj rožnata, s finimi vlakni.
Goveje meso lahko kuhamo v velikih kosih, nato pa ga narežemo na manjše kose, vendar bo v tem primeru postopek kuhanja in nato ohlajanja mesa trajal dolgo. Govedina se bo kuhala hitreje, če jo takoj narežemo na 3-4 cm velike kose in nato skuhamo.
Tradicionalni beshbarmak vključuje uporabo precej velikih kosov mesa in širokih pravokotnih plasti rezancev. Če meso narežete zelo drobno, kot golaž ali še manj, in uporabite navadne jajčne rezance, jed sploh ne bo videti kot beshbarmak. To bo vplivalo tudi na njegov okus.
Pri kuhanju mesa ne pozabite odstraniti pene in juhe, ki nastane na površini. Peno zavržemo, maščobo pa obdržimo in kasneje z njo premažemo gotove rezance.
Meso in juha bosta okusnejša in bolj aromatična, če juhi dodate cele čebule in korenje, lovorjev list in druge začimbe.
Goveje meso je bolje soliti tik pred pripravljenostjo. Tako bo kljub času kuhanja ohranil sočnost.
Bolje je narediti testo za beshbarmak z lastnimi rokami, čeprav v nekaterih trgovinah najdete testenine, namenjene za pripravo beshbarmaka. Sestava rezancev za beshbarmak je preprosta: vključuje samo moko, jajca in vodo, ki jih nekateri svetujejo nadomestiti z ohlajeno juho. Tudi kuharji začetniki se uspešno spopadejo s pripravo testa, zato je verjetnost neuspeha izjemno majhna. Končano testo razvaljamo v plasteh debeline 2 mm in razrežemo na pravokotnike z robom, dolgim približno 5 cm.
Da se rezanci med kuhanjem ne zlepijo, jih ne potopimo v juho takoj, ampak eno plast naenkrat. Pustite vreti približno 5 minut. Ko jih vzamemo iz pekača, jih namažemo z maslom, da se ne sprimejo.
Druga pomembna sestavina govedine beshbarmak je čebula. Narežemo ga na kolobarje ali polobroče, nato pa ga ocvremo in dušimo v majhni količini juhe.

Pri serviranju juho vlijemo v ločene sklede, glavno jed, rezance z mesom, pa postavimo na en krožnik. Vendar se lahko možnosti serviranja razlikujejo, najbolj priljubljena je skoraj vedno navedena v receptu.

Tradicionalna govedina beshbarmak

goveje meso - 1,3 kg;
lovorjev list - 2 kos .;
pimentov grah - 4 kosi;
čebula - 0,2 kg;
svež peteršilj - 100 g;
piščančje jajce - 2 kos .;
pšenična moka - 0,6 kg;
sol, črni mleti poper - po okusu;
voda (za testo) - 0,2 l.

Način kuhanja:

Goveje meso temeljito sperite, dajte v ponev. Zalijemo z vodo tako, da popolnoma prekrije meso in je celo 2 cm višje od njega.
Lonec z mesom pristavimo na ogenj. Zavremo in kuhamo pol ure, odstranjujemo peno. Nato nadaljujte s kuhanjem 2 uri. Uro preden je meso pripravljeno, odstranite maščobo s površine juhe, v samo juho dodajte lovorjev list, grah in mleto papriko, sol po okusu.
Kuhano meso vzamemo iz lonca in odstavimo. Odstranite jih od kosti in narežite na približno 2,5–3 cm velike kose.
Precedite juho in jo prelijte v čisto ponev. Odlijemo pol kozarca, da dušimo čebulo.
V hladilnik postavite kozarec vode: za test mora biti hladna.
Jajca stepemo, jim primešamo sol, odmerjeno pol čajne žličke, in ohlajeno vodo.
Moko presejemo in vanjo naredimo jamico, vlijemo mešanico jajc in vode. Testo takoj pregnetite z rokami.
Testo pokrijemo s prozorno folijo in za pol ure postavimo v hladilnik.
Po določenem času testo vzamemo iz hladilnika, razdelimo na več delov. Razvaljamo jih v približno 2 mm debele plasti in narežemo na pravokotnike velikosti 4 krat 6 cm.
Potresemo z moko in pustimo, da se malo posuši.
Zavremo juho in vanjo enega za drugim pomakamo rezance. Kuhajte jih 5 minut, previdno odstranite in razporedite po krožnikih.
Rezance namažite z maščobo, ki se nabere iz juhe.
Čebulo narežemo na pol obročke, damo v ponev. Zalijemo z juho in na majhnem ognju dušimo do mehkega.
Na rezance položite govedino, pokrijte s plastjo čebule.
Potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.

Juhe za goveji beshbarmak, pripravljene po tem receptu, običajno ne postrežemo, vendar je to mogoče storiti. Res je, da je v tem primeru pri kuhanju mesa bolje uporabiti več vode in začimb, ki dajejo okus juhi. Poleg tega je treba v tem primeru del juhe odliti in pustiti le polovico za kuhanje rezancev: juha, v kateri so se kuhali rezanci, ne bo dovolj prozorna, da bi jo lahko postregli k mizi.

Beshbarmak s konjsko klobaso

goveje meso - 1 kg;
konjska klobasa (kazy) - 1 kg;
čebula - 0,5 kg;
zrna črnega popra - 6 kosov;
lovorjev list - 4 kosi;
pšenična moka - 0,5 kg; v
piščančje jajce - 1 kos;
voda (za testo) - 0,25 l;
sol - po okusu.

Način kuhanja:

Govejo kašo operemo, osušimo s papirnatimi brisačami. Narežemo na velike kose, približno 4-5 cm.
V kotel dajte koščke govedine, na isto mesto položite konjsko klobaso. Vse napolnite z vodo in postavite na ogenj. Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj, odstranite peno. Vreti eno uro. Odstranite zgornjo plast juhe.
V kotel, kjer se kuha meso, damo poper v zrnu, lovorjev list in eno olupljeno čebulo. Dodajte črni mleti poper in sol po okusu. Nadaljujte s kuhanjem še pol ure.
Moko presejemo.
Zmešajte kozarec hladne vode z jajcem, dodajte velik ščepec soli.
To zmes dodamo v presejano moko in zamesimo testo.
Testo zavijemo v prozorno folijo in pustimo počivati pol ure na hladnem.
Ko testo razdelite na dele, razvaljajte plasti in jih narežite na rombove.
Rezance skuhamo v osoljeni vreli vodi do mehkega.
Preostalo čebulo narežite na pol obročke, napolnite z maščobo, ki ste jo odstranili iz juhe. Čebulo prepražimo do mehkega in jo položimo na rezance.
Goveje meso s konjsko klobaso vzamemo iz ponve, nanj položimo rezance s čebulo.
Juho precedimo in postrežemo ločeno, nalijemo v sklede.

Kombinacija goveje in konjske klobase daje beshbarmaku, pripravljenemu po tem receptu, edinstven okus.

Beshbarmak iz govejega mesa je krepka jed z edinstvenim okusom. Vsaka gospodinja ga lahko skuha, saj ni težko, čeprav vzame kar nekaj časa.

Matrica izdelka: 🥄

Številne nacionalne kuhinje vsebujejo recepte, ki so pripravljeni iz izdelkov, ki jih pozna veliko ljudi, vendar se razlikujejo po načinu priprave in serviranja. Ena od teh jedi je klasični beshbarmak, tradicionalno turška hrana. Njegovo ime je dobesedno iz dveh pojmov "besh", "barmak", kar dobesedno pomeni "pet prstov roke." Jed je bila zelo priljubljena pri nomadih, ki so namesto vilic ali žlic pri jedi uporabljali roke.

Meso lahko vzamete skoraj vsako. Na primer, beshbarmak po kazahstansko pripravljajo iz različnih vrst mesa, vendar nikoli ne uporabljajo svinjine in zelo redko piščanca, v glavnem vzamejo govedino in jagnjetino. Pravzaprav je jed beshbarmak kuhano testo, običajno rezanci in kosi kuhanega mesa. Je na tanko narezano meso, ki je ostalo v jedi ista sestavina. Tradicija predelave kuhanega mesa na ta način sega v antiko: ta način obdelave izkazuje spoštovanje lastnika do gostov, še posebej do starejših, ki zaradi starosti ne morejo žvečiti velikih kosov. Naučite se kuhati beshbarmak, da ne užalite gostov.

Da bi bila jed okusna in čim bolj ustrezala starodavni tradiciji njene priprave, je pomembno pravilno pripraviti sestavine. Najdlje se kuha meso, še posebej jagnjetina, zato začnemo z njim:

Meso na beshbarmaku v končni jedi mora biti čim bolj mehko, da ga je enostavno žvečiti. Izberite mastne sorte svinjine, govedine ali jagnjetine. V receptih s piščancem in raco je bolje uporabiti tudi koščke s kožo (med kuhanjem jo nato odstranimo).
Pred kuhanjem kos temeljito operemo, odstranimo hrustanec, filme, maščobo lahko pustimo. Maščobo odrežite le, če jo je veliko in ima bogato rumeno barvo, kar kaže na "napredno starost" živali ali ptice.
Meso kuhajte glede na sorto: govedino in jagnjetino najmanj 3 ure, svinjino - 1 - 1,5 ure, piščanca - 1 uro. Če uporabite mleto govedino, se bo kuhala hitreje.
Maščobe, ki se nabere na površini juhe, ne odlivajte, ampak jo prelijte v čisto posodo. Dobro je, da mažejo testo, postrežemo tudi v skodelicah k jedi.
Pred serviranjem je potrebno iz mesa odstraniti vse kosti, žile, kožo. Odvisno od recepta lahko meso ročno natrgamo na dolga vlakna, narežemo na rezine, tanke rezine ali čiste kocke.

Testo za beshbarmak ima tudi svoje kuharske nianse:

testo je vedno na osnovi jajc in vode, včasih pa se uporabi le rumenjak ali celo jajce;
rezanci ali kosi testa praktično niso soljeni ali naprodaj brez kvasa;
zaželeno je, da uporabite belo moko ali celo z rahlo rumenostjo, vedno najvišjega razreda;
pri valjanju testa pazimo na debelino lista - največ 2 mm, da se razkuha in ni trdo.

Tradicionalni orientalski recepti uporabljajo govedino, jagnjetino, konjsko meso. Rezance (ali rombove, testene kvadratke) uporabljamo tudi z ročnim gnetenjem.

Klasični jagnječji beshbarmak

V tatarski kuhinji jagnječji beshbarmak velja za klasiko. V Srednji Aziji je neverjetno priljubljena.

Sestavine

Klasični recept vsebuje naslednje sestavine za pripravo okusnega beshbarmaka:

kilogram in pol ne zelo mastne jagnjetine;
5 litrov (za kuhanje mesa) + poln kozarec vode (za gnetenje testa);
tri srednje čebule;
450 g vrhunske moke;
eno jajce;
kup zelenja, soli in aromatičnih začimb.

Če prvič kuhate beshbarmak doma, boste morda imeli vprašanje o izbiri začimb. Primerna je suha paprika, mleta črna ali pekoča rdeča paprika, koriander, bazilika, koper, cira, mladi česen, lovorjev list.

Način kuhanja

Pred kuhanjem beshbarmaka postavite posodo z vodo na ogenj, pripravite vse sestavine:

Operite kos jagnjetine, odstranite filme, maščobe, ne da bi jih razrezali na kose, prenesite v veliko skledo / kotel z vodo. Ko popolnoma zavre, zmanjšajte toploto.
Peno odstranimo, ko kos vre vsaj 30 minut. Bodite prepričani, da vre do mehkega, odvisno od starosti mesa in teže kosa, ta postopek včasih traja do tri ure in pol.
Približno 60 minut pred koncem kuhanja z rešetkasto žlico odstranimo plast maščobe s površine vode in jo odcedimo v čisto posodo.
V 200 ml ohlajene vode stepemo jajce, dodamo sol in stepamo z mešalnikom do gladkega.
Sem po delih vlijemo predhodno presejano moko, zamesimo gosto testo, kot to počnemo za tradicionalne rezance.
Maso razdelite na več kosov, jih razvaljajte v tanke plasti. Vsak kos popečemo v ponvi (ne dodajamo olja) 2 minuti na vsaki strani, damo na krožnik.
Ko je jagnjetina pečena, kos vzamemo iz ponve, ohladimo, narežemo na majhne rezine ali natrgamo na vlakna ali srednje velike kose.
Celotno juho precedite v prosto posodo, polovico nalijte ločeno. V tem delu juhe pecivo kuhamo 3 minute od trenutka vrenja. Kose testa vzamemo ven in narežemo na poljubne oblike.
Čebulo olupimo, operemo, narežemo na kolobarje ali pol obročke. Fry v ponvi, ne uporabite rastlinskega olja, ampak maščobo, odstranjeno iz juhe. Čebulo dušimo 15 minut.

Možnosti serviranja si zaslužijo posebno mesto. Gostom lahko postrežemo bešbarmak na več načinov - meso in kuhano testo zmešamo v plasteh na primernem krožniku, obložimo s čebulnimi obročki, jed razporedimo po porcijah za vsakega gosta na krožnik ali ločeno postrežemo meso, čebulo, rezance. in juho v skledo, tako da vsak gost da toliko komponent, kolikor se mu zdi primerno.

Za pripravo te azijske jedi lahko uporabite druge vrste mesa. Beshbarmak z uzbekistansko govedino je le ena od možnosti: veliko mesa, dišečih začimb, sočnih rezancev - in jed lahko poskusite.

Sestavine

Za govedino beshbarmak boste potrebovali preproste izdelke:

kilogram in pol govejega mesa;
tri žarnice;
4 kos. lovorjev list in piment (grah);
en majhen šopek peteršilja, cilantra in kopra;
moka - 3 skodelice;
dve (3 majhna) jajca;
poln kozarec ohlajene vode;
sol, poper in druge začimbe po okusu.

Bolje je vzeti goveje meso na kosti - čeprav je ta del trši, zahteva daljše kuhanje, vendar se izkaže za zelo okusno in dišeče.

Način kuhanja

Beshbarmak v uzbekistanski govedini je zelo preprost:

Meso sperite, odstranite odvečno količino, postavite v velik kotel na štedilnik in napolnite z vodo. Takoj, ko kos mesa zavre, odstranite peno in kuhajte vsaj uro in pol, pri čemer odstranite vso nepotrebno peno. Tudi po vreli vodi dodajte lovorjev list, poper, sol. Da bo juha bolj dišeča, lahko okusite olupljeno čebulo (prerezano na pol) in korenje, narezano na velike palice. Po tem kuhajte še uro in pol ali več, odvisno od stopnje pripravljenosti kosa mesa.
Zamesimo testo. Če želite to narediti, v skledo presejte polovico porcije moke, dodajte razbita jajca, sol in v curku nalijte vodo. Previdno dodajamo moko, da testo ne bo pretrdo, a se tudi ne oprijema rok.
Od skupnega kosa trgamo majhne kroglice, jih razvaljamo na tanke plasti, nato pa jih po želji narežemo na rombove ali druge oblike.
Kuhano meso odstranite iz ponve in ohladite, juho precedite. Kos govejega mesa z rokami ali z nožem narežite na tanke plasti.
Čebuli olupimo in narežemo na kolobarje. Fry v ponvi, namesto rastlinskega olja uporabite maščobo, odstranjeno iz juhe. Čebulo ne pražite do rjave barve, mora biti dušena, prozorna.
V drugi polovici mesne juhe zakuhamo testene rombove. Po potrebi lahko dodamo črni grenak mleti poper, rahlo solimo in dodamo druge začimbe. Čas kuhanja - ne več kot 3 minute.
Končano kuhano testo prenesite v ponev s pripravljeno čebulo, premešajte. Nato preložimo na veliko ploščato posodo, po vrhu razporedimo koščke kuhane govedine.

Pred serviranjem lahko jed potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem, koprom, feferonom in drugimi začimbami po vaši želji in preferencah gostov.

Svinjski beshbarmak ne moremo imenovati tradicionalni - je bolj evropska jed, prilagojena okusnim preferencam neazijskih narodov. Je pa precej okusna, nasitena in se nekoliko hitreje skuha zaradi skrajšanega časa kuhanja svinjine v primerjavi z govedino ali jagnjetino.

Sestavine

Vse, kar potrebujete, je:

kilogram svinjine (po možnosti file, vendar je primerna tudi plečeta na kosti);
eno korenje;
nekaj lovorjevih listov;
po okusu dodamo piment in sol;
2 čebuli;
pekoča paprika, malo peteršilja, koriander;
Kozarec vode;
jajce - 2 kosi;
500-600 gramov bele moke;
sol za test.

Takšen svinjski beshbarmak lahko začinite z različnimi začimbami po vašem okusu.

Način kuhanja

Kot običajno začnemo kuhati tako, da zavremo kos mesa, saj je to najdaljši postopek:

Operite kos svinjine. Meso je bolje kuhati celo, tako da bo trajalo vsaj dve uri in pol ali več, da vre na majhnem ognju pod pokrovom. Da bo juha bistra, jo sredi kuhanja solimo in pazimo, da posnamemo morebitno peno.
Po približno uri in pol obdelave v ponev potopimo celo olupljeno čebulo, na tri dele narezano korenje, grah in lovorov list. Pripravljene kuhane zelenjave ne boste več potrebovali, potrebujete jo le za aromo in barvo vode.
Testo za beshbarmak je narejeno po klasičnem receptu - jajce vlijemo v moko, sol, nalijemo vodo po vrhu, dobro premešamo. Po tem zavijte v brisačo, ne dotikajte se 30 minut. Nato razvaljamo 2 mm plast, rahlo potresemo z moko. Razdelite na naključne kose.
Takoj, ko je svinjina popolnoma pripravljena, odstranite kos mesa, pustite, da se ohladi, ločite del juhe, v preostalem pa pustite rezance za beshbarmak. Kuhajte vsaj 5 minut (dokler ne splava).
Olupljeno čebulo narežite na precej velike obročke, pasivirajte v rastlinskem olju do svetlo zlatega odtenka. Kuhano testo preložimo v posodo in na vrh natrgamo ohlajeno svinjino, okrasimo z zelišči, lahko potresemo s feferonom. Juho postrežemo pod svinjskim bešbarmakom v ločenih skledah v porcijah.

V sklede z juho pred serviranjem lahko nalijete tudi drobno sesekljan peteršilj ali koriander, dajte nekaj graha pimenta.

Beshbarmak iz perutninskega mesa: raca ali piščanec

Piščanec v tem receptu se uporablja zelo redko, večinoma je to običajno v evropskih državah. Ker je piščanec pusto in popolnoma pusto meso, se končna jed izkaže za precej suho, a tudi lažjo, bolj dietno.

Druga različica jedi je raca beshbarmak. Narejen je na enak način kot iz piščanca, vendar ob upoštevanju dejstva, da se raca kuha veliko dlje - vsaj 4 ure. Klanje ptice je nezaželeno, saj bo izgubila ves svoj sok in okus. Skuhajte celoten trup, tako da bo račji beshbarmak zelo dišeč in sočen.

Sestavine

Da piščančji beshbarmak ne bo videti kot navadni piščančji rezanci, skrbno pristopite k izbiri sestavin:

cel piščanec, po možnosti domač (je bolj masten, daje dobro bogato juho);
tri srednje čebule;
dve žlici rastlinskega olja;
20 gramov različnih začimb - piment, črni poper;
dve piščančji jajci;
sol;
voda - 200 ml;
0,5 kg bele moke;
poljubno zelenje po želji.

Ko izbirate piščanca, kupujte ne prestarega, brez rumene maščobe. Po potrebi pred kuhanjem beshbarmaka odstranite ostanke perja, kože itd.

Način kuhanja

Piščančji beshbarmak se zaradi hitrejšega kuhanja piščanca kuha 1-1,5 ure manj kot klasični:

Celoten trup sperite znotraj in zunaj, dajte v veliko ponev, napolnite do vrha z vodo in kuhajte do vrenja pri najvišji temperaturi. Po vrenju odstranite peno, zmanjšajte ogenj, dodajte začimbe, poper, kuhajte vsaj uro in pol, dokler ni popolnoma kuhana.
Pol ure pred koncem kuhanja začnite gnetiti testo za beshbarmak - sončnično olje (polovica porcije), v večji posodi zmešajte jajca in vodo, po delih dodajte presejano moko. Testo mora biti elastično in dovolj gosto. Odstranite pol ure na hladnem, zavijte v polietilen.
Medtem ko je testo v hladilniku, na drugi polovici olja prepražimo čebulne kolobarje.
Končanega piščanca razstavite na dele, očistite kosti in kožo, meso narežite na vlakna.
Medtem vzamemo testo iz hladnega, ga razvaljamo v tanko plast, narežemo na primer na rombove in enega za drugim spustimo v kuhano juho, zavremo celotno testo.
Na ploščat krožnik položite kose testa, meso, na čebulni obroček, poleg vsakega gosta pa postavite skodelice juhe.

Tako juho kot piščančji bešbarmak lahko potresete s sesekljanimi zelišči in poljubnimi začimbami.

Beshbarmak iz konjskega mesa je pogost tudi v kuhinji turških ljudstev. Jed se izkaže za zelo kalorično, čeprav je ni težko pripraviti. Uporabljajo se tudi meso, rezanci, nekaj zelenjave in zelenjave.

Sestavine

Pred kuhanjem beshbarmaka pripravite naslednje komponente:

steblo zelene;
1,2 kg konjskega mesa;
300 g vijolične čebule;
poper, lovorjev list;
približno 600 gramov moke;
2 jajci;
20 ml mesne juhe.

Ker je juho dobro uporabiti nasičeno in precej mastno, izberite konjsko meso z maščobo.

Način kuhanja

Za začetek bomo skuhali kos konjskega mesa in naredili bogato juho:

V globoko ponev damo kos konjskega mesa, zalijemo z navadno vodo in postavimo na štedilnik na majhen ogenj. Ko zavre, posnamemo maščobo, nato stresemo lovorov list, nekaj zrn popra in celo steblo zelene.
Po 3 urah vzemite kos mesa in ga postavite na hladno.
Rezanci so narejeni kot običajno - moko pomešamo s soljo, zberemo v tobogan, jajca vlijemo v vdolbino na vrhu in v tankem curku vlijemo močno ohlajeno juho. Testo je optimalno gladko in elastično. Postavimo v hladilnik za 20 minut, da se ohladi.
Konjsko meso narežite na tanke rezine, saj jedo beshbarmak z rokami, kuhajte testo, razvaljano v tanke plasti in razrezano na kose, dokler ne priplava na površino juhe.
Okrasite posodo - v prvo plast položite rombove ali drugo testo, na vrhu - kuhano in natrgano konjsko meso, čebulo.

Beshbarmak s krompirjem v počasnem kuhalniku

Če v tej jedi uporabite krompir, se izkaže, da je nekaj podobnega juhi, če pustite več juhe, ali klasična enolončnica z mesom. Toda tudi tukaj obstajajo posebnosti priprave. Danes bomo poskušali narediti beshbarmak v počasnem kuhalniku z dodajanjem krompirja klasičnemu receptu.

Sestavine

Za beshbarmak s krompirjem boste potrebovali:

kilogram in pol mesa (lahko vzamete tako tradicionalno govedino kot jagnjetino in svinjino);
6 velikih krompirjev;
tri majhna jajca;
2 in pol skodelice moke;
žlica soli;
tri žarnice;
malo mletega popra;
50 gramov sesekljane zelenice.

Ker ni težko kuhati beshbarmaka s krompirjem, lahko ta jed postane osrednja ob delavnikih in praznikih. Tukaj lahko uporabite več vrst mesa, končna jed bo od tega imela le koristi in se bo izkazala za bolj dišečo in sočno.

Način kuhanja

Beshbarmak s krompirjem je pripravljen na naslednji način:

Vse meso obdelamo, operemo in damo v posodo, zalijemo z vodo, da je približno 3 cm višje od mesa, postavimo na srednji ogenj. Po vrenju nenehno odstranjujte peno, zmanjšajte ogenj, dodajte sol, kuhajte vsaj 3 ure.
Medtem ko se meso kuha, lahko zamesite testo za beshbarmak. Če želite to narediti, v moko, presejano in zloženo v tobogan, vlijemo jajca, vlijemo sol in približno 1 skodelico vode. Zgnetemo trdo testo, ga zavijemo v plastično vrečko in postavimo v hladilnik za 30 minut.
Krompir olupimo, operemo in narežemo na polovice ali velike kocke. Kuhano, popolnoma kuhano meso odstranite, da se ohladi, v juho izpod njega vrzite krompir in kuhajte do mehkega.
Tako kot običajno testo razvaljamo, narežemo na kose, vzamemo gotov krompir in v juho skuhamo rezance. Glave čebule olupimo, narežemo na pol obroče, prepražimo v ločeni ponvi.
Meso razstavite na vlakna, odstranite kosti, kožo in membrane.
Testo položite v plasteh na posodo, meso, čebula, krompir se prilegajo po premeru okoli mesa. Vse se prebudi z zelenjem in postrežejo za mizo.

Upoštevati je treba, da se beshbarmak kuha dlje časa, zato ta jed ni primerna kot način za hitro hranjenje nenadoma prispelih gostov. Najhitrejša možnost je, da naredite beshbarmak z mletim mesom in za njegovo pripravo uporabite ne samopripravljeno testo, temveč že pripravljene testenine, ki so v liniji različnih blagovnih znamk in so izdelane posebej za to jed.

Vam je bil članek všeč? Deli

Natisnite članek