Recept za meringue v pečici. Meringue v pečici. Kuhanje najbolj nežne sladice za par

Navodila za kuhanje

1 ura 10 minut Tiskanje

    1. Zmešajte 150 g sladkorja in 2 čajni žlički (lahko tudi več, da bo dišalo po celi hiši) vanilijevega sladkorja.
    Jaslice Kako ločiti beljake od rumenjakov


  • 2. Glavna stvar je, da veverice previdno ločite od rumenjakov, sicer bodo veverice slabo bičale in iz tega ne bo nič. Vzamem dve skodelici, v eno previdno vlijem beljake, v drugo ostanejo rumenjaki (lahko jih pokriješ s folijo, daš v hladilnik in potem tudi iz njih nekaj narediš). Vzamemo neko posodo, v kateri bomo stepali veverice (za to imam posebno plastično posodo, v njej lahko stepete karkoli), mešalnik in gremo! Pomembno pa je seveda, da je mešalnik močan. Če je vse v redu, mora biti 3-5 minut dovolj, da dobite močno peno, ki ne bo padla ven, tudi če posodo obrnete na glavo. Mešalnik orodij Stepanje jajčnih beljakov, pa tudi gnetenje drugih snovi, kot je mleto meso ali testo, ni priročno ročno (ker zahteva čas in trud), temveč z mešalnikom, kot je KitchenAid. Na primer, model Artisan ima deset nastavitev hitrosti in tri različne nastavke za delo s kakršno koli doslednostjo, poleg tega pa je tudi vsestranski kuhinjski robot.


  • 3. Sladkor odlijemo iz kozarca, stepamo še 5 minut, dokler se sladkor bolj ali manj ne zlije s peno. Je narejeno! Če želite preveriti, kako popolno je vse, lahko z metlicami mešalnika potegnete po površini pene in če ostanejo negibne sledi, je vse v redu!


  • 4. Na pekač položite list peki papirja, da se ujema z velikostjo. No, nanjo položimo bodoče meringue v kakršni koli obliki! Delam čarovniške trike z vrečko različnih nastavkov (nekaj podobnega slaščičarski brizgalki, samo enostavnejše). Lahko naredite majhne meringue ali velike. Manjši, mimogrede, se pečejo hitreje. Postavimo v pečico na 120 stopinj, 50-60-80 minut, lahko občasno preverite. Če je zunanjost trda, je čas, da jo odstranite.
    Orodje Papir za peko Za enakomerno peko je bolje, da odprte pite in quiche pošljete v pečico na rešetki, da pa omaka, ki vre od vročine, ne kaplja med palicami, vam bo pomagal papir za peko. Na primer, Finci proizvajajo dobro - je precej gosto in je že razdeljeno na liste, ki jih je enostavno dobiti iz škatle. In več od papirja ni potrebno.

Meringo boste lahko pravilno naredili, nato pa v pečici spekli okusno in hrustljavo meringue s pomočjo naših priporočil in receptov, ki jih boste našli spodaj. Ko zaslišite besedo meringue, se vam pocedijo sline, nežne in rahle meringe bodo všeč vsem.

Ko kupujete takšno sladico na policah trgovine z živili, je nemogoče biti prepričan o sestavi in ​​​​kakovosti tega izdelka, zakaj torej ne bi doma naredili prave meringe z lastnimi rokami? Če sledite receptu, ne bo težko. Zelo previdno ločimo beljake od rumenjakov. Posoda za beljake mora biti popolnoma suha in brez maščobe.

Korak za korakom recept s fotografijami. Priprava meringue in peka meringue v pečici:

NAJBOLJŠI RECEPTI ZA KUHANJE TE SLASTNE DOMAČE NA RAZLIČNE NAČINE (MERINGE TORTA, MERINGE KREMA, V FRANCOŠČINI) .

Klasičen recept za domačo meringue.

Vzemite 4 beljakovine in 2 skodelici sladkorja. Ko je beljakovina stepena, morate v majhnih porcijah dodati sladkor, dokler ne dobite gladke, trde konsistence. Vse po malem zložimo na pekač in pečemo 45-55 minut (optimalna temperatura je 110 stopinj). Iz pečice vzamemo le ohlajen izdelek.

Za goste lahko pripravite meringue čokoladne barve s hrustljavo skorjo in občutljivo viskozno vsebino. Kako narediti meringue s podobnim nadevom doma?

Segrejemo pečico. Zahtevana temperatura je 100 stopinj, če ima pečica ventilator, jo nastavimo na 110 stopinj. Premešajte 2 pekača, prekrita s folijo ali pergamentom.

Za 16 sladic vzamemo 4 jajca, jih vnaprej vzamemo iz hladilnika, da se malo segrejejo. Rumenjake odstranimo, beljake vlijemo v čisto posodo, stepamo z mešalnikom (ne prehitro), dokler ne nastane bujen oblak. V mikser dodamo hitrost in z žlico vlijemo sladkor (115 gramov pripravljenega) na ta način: dodamo žlico, stepamo 4 sekunde, ponovno dodamo. Ne pretiravajte, ko dobite gosto maso - ustavite postopek.

Sladkor v prahu (prav tako 115 gramov) presejemo in 30% dodamo zmesi, premešamo z žlico, nato pa po delih dodajamo preostanek. Na kratko premešamo.

Zmes razporedimo po pekaču. Bolje je, da vzamete 2 desertni žlici, tako da lahko druga popravi obliko sladic in jih naredi ovalne. Pečica z ventilatorjem bo meringue pekla približno 100 minut, brez njega - 75 minut.

Končana sladica ob udarjanju po njej daje votel zvok in brez težav zaostaja za folijo. Vse skupaj se ohladi v pečici. 1 porcija vsebuje 15 gramov ogljikovih hidratov in 1 gram beljakovin, brez maščob. Energijska vrednost je 60 kilokalorij.

Meringue po želji prelijemo s čokoladnim oblivom (zmešamo 4 žlice kakava in kisle smetane, 6 žlic sladkorja, 30 gramov masla). Druga možnost je, da masi dodamo mleti ingver.

Če nekaj meringue poči, jih uporabite za pripravo prelivov za palačinke ali rezine vrzite v sladoled. K meringue se odlično podajo kava, kuhano vino in fondi.

Zdaj veste, kako doma pripraviti hrustljave in okusne meringe po preprostih receptih. Absolutno vsakdo lahko naredi pravo meringue, preprost recept pa vam omogoča kuhanje hrustljavih sladkarij doma s sestavinami, ki jih je mogoče kupiti v katerem koli supermarketu.

♦ VIDEO. RECEPTI KORAK ZA KORAKOM ZA ZAČETNIKE:

Prvotno francoska sladica pod glasnim imenom "meringue" se je razširila po vsem svetu in je trdno zakoreninjena v mnogih državah. Najnežnejša zračna struktura, izvrsten okus in prijeten pookus ne pustijo ravnodušnih odraslih in otrok. Meringue strežejo v številnih znanih restavracijah, krasijo jih torte in pecivo. Priprava sladice doma velja za dragoceno znanje. Če želite zadovoljiti svoje goste, izberite recept in nadaljujte s postopkom. Upoštevajte le najbolj okusne možnosti.

Meringue: klasika žanra

Profesionalni slaščičarji so razvili osnovno tehnologijo za pripravo meringue doma. Vse ostalo so samo variacije.

  • jajčni beljak - 3 kos.
  • sladkor v prahu (pesni ali trsni) - 165 gr.
  • citronska kislina - 2 ščepca
  1. Za pripravo meringue se uporabljajo samo sveža jajca prve kategorije, ki jih je treba 2 uri pred pripravljenostjo poslati v hladilnik. Rumenjake ločite od beljakovin, slednje dajte v globoko skledo. Pomembno! Beljakovine ločite v ločeno posodo, nato pa jih prenesite v skupno skledo za stepanje. Takšna poteza bo odpravila možnost delnega udarca rumenjaka v primerih, ko se ta zlomi.
  2. Ko so vse ohlajene beljakovine v posodi, vklopite mešalnik na srednjo moč in stepajte 10 minut. Morate dobiti gosto gosto peno.
  3. Ko se to zgodi, pripravite sladkor v prahu. Zajemajte ga z žlico in previdno vlijte v maso, med mešanjem z mešalnikom na nizki moči. Mešajte, dokler se granule popolnoma ne raztopijo. Pomembno! 1 beljak predstavlja 55 gr. sladkor v prahu. Če meringue pripravljate za veliko podjetje, izračunajte potrebna razmerja za določen primer.
  4. Ko je mešanica jajc in sladkorja pripravljena, nadaljujte z naslednjim korakom. Maso pošljite v hladilnik za 10 minut, po izteku časa odstranite in ponovno premagajte. Z vsako minuto bo pena postala bela in mehurčkasta, v tem trenutku je potrebno vliti 2 ščepca citronske kisline in ponovno premešati.
  5. Meringue stepamo z mešalnikom približno 3 minute pri največji hitrosti. Vizualni pregled bo pomagal ugotoviti pripravljenost sestave: odstranite puščico naprave iz mase, ocenite gostoto pene. Zračni vrh mora ohraniti svojo obliko, ne da bi kapljal. V sestavo lahko potopite tudi žlico, pena iz nje ne bo padla.
  6. Po pripravi kreme odstranite pekač, ga obložite s peki papirjem ali folijo. V tem času segrejte pečico na 160 stopinj, nadaljujte z naslednjimi manipulacijami.
  7. Meringo izdolbemo z žlico, jo na površini pekača oblikujemo v kroglico. Ker se masa ponavadi poveča za 2-2,5-krat, izračunajte razdaljo med okvirji na podlagi pridobljenega znanja.
  8. Ko zračno maso položite na peki papir ali folijo, pošljite pekač v pečico, segreto na 160 stopinj. Takoj zmanjšajte temperaturo na 130-140 stopinj, sicer bodo meringue pograbile skorjo, vendar se v notranjosti ne bodo zapekle. Čas kuhanja je četrt ure, ne več.
  9. Po določenem času izklopite pečico, ne odpirajte vrat. Meringue mora biti notri, dokler se popolnoma ne ohladi.

Pomembno!
Obstaja še ena tehnologija kuhanja: nastavite temperaturo na 110 stopinj, pečemo kremo 1 uro.

  • piščančje beljakovine - 3 kos.
  • granulirani sladkor - 145 gr.
  • sezam - 35 gr.
  • temna čokolada - 55 gr.
  • citronska kislina - 10-12 gr.

Citronsko kislino lahko nadomestite s sokom citrusov, pri čemer količino povečate za 3-krat (približno 35 ml).

  1. Pripravite si ponev proti prijemanju, jo segrejte na močnem ognju. Dodamo sezamovo seme, med stalnim mešanjem pražimo približno 3 minute. Ko se izdelek zlato obarva, ga vlijemo v suho skledo in pustimo, da se ohladi.
  2. Na grobo strgalo ali kako drugače zdrobimo ploščico temne čokolade (po želji jo nadomestimo z mlečno).
  3. Piščančje beljakovine dajte v globoko skledo, vklopite mešalnik pri največji hitrosti in stepite jajca v gosto peno (čas stepanja se giblje med 5-7 minutami).
  4. Takoj, ko masa naraste in se zgosti, prilijemo limonin sok ali prilijemo kislino, medtem pa še naprej delamo z mešalnikom. Med mešanjem pri srednji hitrosti začnite počasi dodajati granulirani sladkor.
  5. Ko masa postane gosta in gosta, napravo izključimo. Vlijemo pražena sezamova semena, premešamo z vilicami, dodamo naribano čokolado. Temeljito premešajte sestavo, dokler ne pridobi gosto in gosto konsistenco.
  6. Pečico segrejte na 145-150 stopinj. V tem času vzamemo pekač, ki ga obložimo s peki papirjem. Meringue nalijte v rokav, iztisnite v majhnih porcijah, med kroglicami pazite na razdaljo 5-7 cm. Po želji lahko izdelek porazdelite z navadno žlico, kot v prejšnjem receptu.
  7. Mešanico pošljite v pečico za 20-25 minut. Po tem času ne odpirajte vrat, pustite, da se sladica ohladi. Po želji lahko vrh dobrote okrasite s stepeno smetano in rezino jagod.

  • granulirani sladkor ali prah - 275 gr.
  • jajčni beljak - 5 kosov.
  • zdrobljena sol - 1 ščepec
  • citronska kislina - 1 ščepec
  • maslo - 115 gr.
  • kondenzirano mleko (kuhano) - 150 gr.
  • mlečna čokolada - 100 gr.
  1. Piščančje beljakovine za 40 minut pošljite v hladilnik. Kasneje jih vzemite ven in prestavite v globoko posodo. Vlijemo citronsko kislino, stepamo z mešalnikom 10 minut. Na koncu bi morali dobiti stabilno gosto peno.
  2. Začnite nežno vlivati ​​granulirani sladkor (bolje ga je nadomestiti s prahom). V tem primeru morate mešanico hkrati stepati pri srednji hitrosti. Ko se kristali popolnoma raztopijo, povečajte moč, prinesite maso v briljantno stanje.
  3. Preverite sestavo za gostoto: nagnite skledo, ocenite konsistenco. Pena ne sme iztekati. Pošljite ga v slaščičarski rokav, obložite pekač s folijo za peko.
  4. Pečico segrejte na 50 (!) stopinj. Iztisnemo majhne kroglice, med meringuemi naj bo razdalja približno 5 cm.Pekač postavimo v pečico za 3,5 ure, da je masa popolnoma suha in hrustljava.
  5. Začnite s pripravo kreme. Maslo narežemo na majhne koščke, pustimo na sobni temperaturi, da se zmehča. Po tem zmeljemo kuhano kondenzirano mleko z maslom do gladkega, stepamo.
  6. Čokolado nalomite na kvadratke, jih položite v emajlirano ponev in stopite v parni kopeli. Med kuhanjem naj ostane tekoča.
  7. Ploščati del meringue pomočimo v čokolado, enako naredimo z ostalimi meringue. Razporedite jih po krožniku, ohladite 1 uro.
  8. Na koncu roka vzemite dva bezeka, med njima vlijte kremo iz masla in kondenziranega mleka, oba dela zlepite v eno. Sladico ponovno postavite v hladilnik, počakajte na končno strjevanje (približno pol ure).

Ohlajeno postrežemo k mizi, sicer se bo zmehčala.

Za pripravo sladice po originalni francoski tehnologiji preberite pomembne nasvete o postopku.

  1. Ob najmanjšem namigu vlage se sladica začne namakati, zaradi česar se popačijo struktura in splošni vtisi jedi. Priporočilo velja za izbiro jedi: sestavine mešajte samo v suhih skledah, vdor vode je nesprejemljiv.
  2. Preden sestavine daste v posodo za stepanje, posodo razmastite. Kozmetično palčko namočite v vodko ali čistilni alkohol, obrišite skledo.
  3. Če nimate mešalnika, uporabite navadno metlico. Vendar pa je malo verjetno, da bo mogoče doseči želeno konsistenco, saj bo masa močno stepena. Če želite beljakovinam dati potrebno mehkobo, posodo obrišite z rezino limone ali vatirano blazinico, namočeno v sok citrusov.

Pomembno je razumeti, da meringue ni treba peči, le posušiti jo morate. V tem primeru je treba upoštevati temperaturni režim in čas zadrževanja mase v pečici. V primerih, ko ima vaša pečica funkcijo konvencije (odsesavanje vlage), jo uporabite.

Video: recept za hrustljavo meringue

Obstaja različica, da je švicarski slaščičar Gasparini prvič pripravil občutljivo in okusno sladico iz stepenih beljakovin in sladkorja - meringue. Resnično je želel razveseliti goste z nenavadno poslastico, toda na voljo kulinaričnega strokovnjaka doma je bilo takrat zelo malo izdelkov.

Tako se je pojavila nenavadna sladica, ki se topi v ustih iz samo 2 glavnih sestavin, katere recept je hitro postal priljubljen po vsem svetu.

Danes je meringue priljubljena v različnih državah. Zanimivo je, da so recepti za sladice v vsakem od njih bistveno drugačni.

Torej, v Italiji je meringue pripravljen na osnovi vrelega sladkornega sirupa, v Franciji slaščičarji raje močno posušijo meringo, zaradi česar je trda in hrustljava, v Švici pa poslastico stepajo v vodni kopeli, nato pa jo pečeno pri minimalni temperaturi in posledično se v notranjosti izkaže zelo nežno.

Trenutno je znanih več kot 30 različic priprave sladkarij. Razlikujejo se med seboj in sestavinami ter načinom stepanja, pečenja, sušenja. Nekateri recepti so univerzalni in jih je mogoče zlahka ponoviti doma.

Zanimivo je vedeti, da:

  • beseda "merengue" se ne nanaša samo na sladkorno sladico, ampak tudi na ples, priljubljen v Latinski Ameriki (vse zato, ker so njegovi gibi zelo podobni ritmom mešalnika, ki stepa beljake za poslastico);
  • v prevodu iz francoščine beseda "meringue" pomeni "poljub", vendar ima takšna sladica druga romantična imena, na primer "veter Španije";
  • najlažje je stepati jajca za meringue v suhem vremenu z minimalno vlažnostjo (v takšnih pogojih bo mogoče brez citronske kisline in soli);
  • največjo meringue so spekli konec 20. stoletja v Švici (teža sladice je presegla 200 kg, za pripravo pa je bilo potrebnih približno 2,5 tisoč jajc in več kot 100 kg granuliranega sladkorja).

Naslednja tabela vam bo pomagala pri obravnavi BJU sladice:

Vsebnost kalorij priboljška je 305,2 kcal na 100 g.

Sestava poslastice vsebuje naslednje koristne snovi:

  • vitamini B in H;
  • holin;
  • nikotinska kislina.

Ti elementi skupaj znižujejo raven "slabega" holesterola, blagodejno vplivajo na stanje imunskega sistema in pomagajo pri boju proti depresiji. Kot rezultat, oseba izboljša spomin, normalizira delo centralnega živčnega sistema, pa tudi kardiovaskularnega sistema.

Škoda sladice je povezana z veliko količino sladkorja v njeni sestavi. Če meringue uporabljate pogosto in v velikih količinah, lahko to povzroči motnje v trebušni slinavki in presnovi ogljikovih hidratov. Te spremembe vodijo do sladkorne bolezni.

Meringue je nevaren tudi za zobe, saj strast do takšnih sladkarij vodi v nastanek kariesa. Pogosto uživanje sladkorja z beljakovinami v velikih količinah lahko privede do nabora dodatnih kilogramov ali celo debelosti.

Klasičen recept za meringue

Kljub ogromnemu številu različnih receptov meringue sodobni kuharji najpogosteje izberejo klasično. Izkazalo se je poslastica, ki lahko postane tako samostojna sladica kot okusen dodatek k tortam, pecivom, sladkim moussom.

Katere sestavine so potrebne

Glavna prednost klasičnega recepta za obravnavano poslastico je minimalen seznam izdelkov. Vsebuje le jajčne beljake in granulirani sladkor. Zelo pomembno je, da za sladico izberete sveža piščančja jajca in upoštevate razmerja dveh glavnih sestavin.

Sestavine:

  • jajčni beljaki - 4 kosi;
  • granulirani sladkor - 240 g.

Postopek kuhanja po korakih

Meringue, katerega recept je objavljen kasneje v članku doma, je pripravljen zelo preprosto in hitro:


Pripravljeno sladico lahko položite na velik krožnik in okrasite po svojih željah. Ali pa uporabite meringue za pripravo drugih sladkih dobrot.

Kaj se lahko doda

V kuhinji ni vedno mogoče ustvariti idealnih pogojev za stepanje meringue. Če se masa beljakovin in sladkorja nikakor ne želi zgostiti, poskrbite za dodatne sestavine, ki olajšajo postopek. Na primer, 1 žlička. sveža limona za 4 beljakovine ali ščepec citronske kisline in fine soli.

Da bi sladica dobila prijetno okusno aromo, je dovoljeno, da v maso pred stepanjem vlijete 3-5 ml ekstrakta vanilije. In za barvo, mešanici za prihodnjo meringue dodamo živilsko barvilo želenega odtenka.

Pravila za serviranje sladice, dekoracijo

Meringue, recept doma, ki ga lahko izberete po svojem okusu, izgleda impresivno tudi samo na velikem temnem krožniku. Lahko pa meringue položite na majhen pladenj, prekrit s craft papirjem, posut s sladkorjem v prahu. Med meringe potresemo sveže/zamrznjeno jagodičevje, lističe mete, koščke sadja (primerno je tudi konzervirano).

Če nameravate meringue postreči v porcijah, jih lahko združite v 2 kosa, namažete s poljubno smetano (kuhano kondenzirano mleko, karamela, marmelada, marmelada) ali na porcijske krožnike položite velike meringe, iztisnite del stepene sladke smetane za vsak, dodajte 3-4 kos. borovnice, 1 kos. robide, listi mete.

Privlačno izgleda sladica, zalita z jagodičevjem / sadnim sirupom svetle barve. S pomočjo slednjega lahko na meringue celo napišete prijetne želje ali poslastico povežete s kakšnim praznikom.

Meringue se izkaže okusno ne samo po klasičnem receptu, ampak tudi po njegovih različnih izvirnih različicah. Beljakovsko-sladkorni masi lahko dodate vanilijo in različne začimbe, konjak, škrob, barvila in druge sestavine, ki jih kuhar najde pri roki doma.

Z vanilijevim sladkorjem in orehi

Dišeči dodatki spremenijo meringue po tem receptu v samostojno sladico. Izkazalo se je lahka zračna torta.

Sestavine:

  • sladkor - 240 g;
  • veverice - 4 kosi;
  • vanilin sladkor - 6-7 g;
  • orehi (olupljeni) - 40-45 g.

Kuhanje:

  1. Najprej morate previdno ločiti beljake od rumenjakov. Slednje pustite za druge recepte, svetli del pa pošljite na hladno za vsaj 40-45 minut.
  2. Nato ohlajeno maso stepemo do puhastega. Ta postopek bo trajal od 4 do 10 minut, odvisno od moči blenderja/mikserja.
  3. Ko se beljaki spremenijo v gosto peno, je čas, da jim začnemo dodajati sladkor. Stepanje nadaljujemo pri visoki hitrosti, dokler ne dobimo goste goste mase.
  4. Na zadnji stopnji morate dodati vanilijev sladkor in mešanico ponovno premagati.
  5. Ostaja še nastavitev minimalne temperature v pečici. In na pekač, navlaženo z vodo in prekrit s pergamentom, s kulinarično vrečko iztisnite majhne meringue in jih pošljite, da se pečejo.
  6. Pečenje torte bo trajalo 70-90 minut.

Pripravljeno sladico je treba ohladiti in posuti s sesekljanimi orehi. Meringe lahko zlepite s poljubno sladko smetano in takoj postrežete z dišečim zeliščnim čajem.

mavrične meringe

To je odlična sladica za otroško rojstnodnevno zabavo. Mavrične zračne torte so pripravljene hitro, preprosto in zahtevajo najmanj izdelkov, vendar so videti zelo svetle in nenavadne.

Sestavine:

  • beljaki - 90-100 ml;
  • sladkor v prahu - 130-150 g;
  • jedilna barva v obliki gela - rdeča, rumena in modra.

Kuhanje:

  1. Na prvi stopnji morate jajca skrbno ločiti na komponente. V skledo mešalnika pošljite čiste beljakovine brez kapljice rumenjakov. Takoj jih stepemo, dokler niso puhasti. Za stepanje beljakov s sladkorjem v prahu je najbolj primeren preprost domači mešalnik. V tem primeru vam sladki kristalčki v končnem receptu zagotovo ne bodo škripali po zobeh.
  2. Ko se veverice spremenijo v bujno peno, je čas, da jim eno žlico naenkrat dodamo sladek prah. Ko se ves sladkor premakne v jajca, morate nadaljevati s stepanjem do stabilnih gostih vrhov. Masa ne sme steči niti za milimeter, ko skledo obrnemo.
  3. Na zadnji stopnji priprave sladice morate vrečko za pecivo prekriti z gelnimi barvami različnih barv s tankimi trakovi. Lahko jih dodate beljakovinsko-sladkorni masi, vendar potem ne boste mogli doseči tako jasnega "mavričnega" učinka. Barvne trakove boste morali redno obnavljati.
  4. Ostaja, da stisnete majhne meringue na pekač s silikonsko podlogo in jih pošljete, da se posušijo v pečici pri temperaturi 100 °. Sladico kuhajte 90-130 min. Mora se izsušiti, vendar ne sme porjaveti.

Ohlajene meringe je treba previdno odstraniti iz podloge. Takoj vstavite v sredino vsakega zobotrebca ali lepo oblikovano nabodalo. Če je sladica pripravljena za otroške počitnice, so lahko izdelki v obliki pravljičnih junakov.

"Zimska pravljica" s smetano in jagodnim nadevom

Jagode za ta recept lahko izberete katero koli. Najboljše pa je, da se kisli kombinirajo s sladko sladkorno osnovo.

Sestavine:


Kuhanje:

  1. Prvi korak je povezati 1 žlico. granuliranega sladkorja z limoninim sokom in beljakom, dodamo vanilijev sladkor in vse naštete sestavine skupaj stepamo v vodni kopeli do debelih vrhov. Najbolj priročno je to narediti v vodni kopeli z močnim mešalnikom. Zelo pomembno je, da se jedi z beljakovinami med postopkom ne dotikajo vrele vode.
  2. Ko posodo odstranite iz parne kopeli, nadaljujte s stepanjem še 7-10 minut. Z dobljeno gosto maso napolnimo slaščičarsko vrečko z zvezdasto konico. Na pekač, obložen s papirjem za peko, položimo lična majhna “gnezdeca”.
  3. Nato morate meringue sušiti v pečici pri 100-105 ° 100-120 minut. Nato - še 60-70 minut. pri 90°.
  4. V ločeni posodi boste morali skuhati sirup iz preostalega granuliranega sladkorja in vode. Zamrznjene jagode prelijemo z drugo vrelo tekočino (brusnice so kot nalašč za ta recept). Pustite jih 3-6 ur.
  5. Za kremo stepemo kondenzirano mleko z mehkim maslom.
  6. Na zadnji stopnji ohlajeno meringue premažemo s kremo, ki smo jo dobili v zadnjem koraku. Na vrhu z jagodami, namočenimi v sirupu. Če vzamemo kislo sadje, ga lahko tudi predhodno povaljamo v finem sladkorju.

Ko okrasite dobrote, jagodam dodajte majhne liste mete. Primerno za okrasitev sladic in poljubnih čokoladnih figur.

Čokoladne meringe

Domači recept za meringue lahko neskončno spreminjate po svojih željah. Na primer, dodajte mu čokolado. V ta namen sta primerna tako mlečna kot grenka.

Sestavine:

  • surovi beljaki - 4 kosi;
  • pesni sladkor - 180-200 g;
  • čokolada - 80-100 g.

Kuhanje:


Meringue se izkažejo za "marmorne" - okusne in spektakularne. Brez dodatnih dekoracij jih lahko postrežete k čaju.

S koruznim zdrobom

Da bo meringa gosta, močna in dobro ohranila obliko, ji dodamo koruzno moko. Pripravljene meringue so odlične za okrasitev tort.

Sestavine:

  • surovi beljaki - 2 kosi;
  • pesni sladkor - 80-100 g;
  • koruzna moka - 60 g;
  • sveža limona - 5-6 ml.

Kuhanje:

  1. Da koruzna moka ne popači oblike in teksture končne sladice, morate izbrati izdelek najfinejšega mletja. Takoj ga je treba vliti v ločeno posodo in odložiti.
  2. Postopek priprave meringue je vredno začeti s stepanjem čistih svežih beljakovin. Najbolje je, da to naredite z močnim mešalnikom, najprej brez dodajanja sladkorja, nato pa (ko se masa začne peniti) postopoma dodajate pesek in maso še naprej obdelujete do strmih vrhov.
  3. Vso količino koruznega zdroba, ki je navedena v receptu, vlijemo v že bujno maso in sestavine nežno premešamo z lopatko do gladkega.
  4. Končano gosto zmes s slaščičarsko vrečko položimo na pekač s pergamentom in pečemo v pečici 70-80 minut. pri 120-130°.

Končano sladico okrasite šele, ko se popolnoma ohladi. Na meringue lahko s kulinaričnim svinčnikom narišete smešne obraze (za to je primerna tudi katera koli marmelada).

S kokosom

Če beljakovinsko-sladkorni masi dodamo kokosove kosmiče, dobimo sladico popolnoma novega okusa. Lahko je bel ali obarvan.

Sestavine:

  • ohlajeni surovi beljaki - 2 kosi;
  • sladkor v prahu - od 2 žlici. l. do 1 st. (okus);
  • citronska kislina - 2 g;
  • kokosovi kosmiči - 40-45 g.

Kuhanje:


Dobljene meringe lahko povežete v 2 kosa, ki jih pritrdite s kremo iz stepene sladke smetane in kokosovih kosmičev.

Z orehi orehi in čokoladnimi koščki

Če za tak recept ni bilo mogoče najti pecana, ga lahko nadomestite z zdrobljenimi orehi. Okus končne sladice se bo od tega nekoliko spremenil, vendar se ne bo poslabšal.

Sestavine:

  • hladni jajčni beljak - 2 kosi;
  • sladkor v prahu - 100-120 g;
  • zdrobljeni oreščki - 120-130 g;
  • čokoladni čips - 130-140 g;
  • vanilin sladkor - 5-6 g.

Kuhanje:

  1. Najprej morate vklopiti pečico, da se segreje na 180 °. Nanj lahko takoj pošljete dva večja pekača, ki ste jih predhodno obložili s papirjem za peko.
  2. Medtem ko se pečica segreva, v veliko suho skledo stresemo vse surove beljake. Če niste prepričani, da so sveže, potem je bolje, da takoj dodate majhen ščepec fine soli in začnete stepati maso.
  3. V procesu stepanja boste morali beljakovinam v majhnih porcijah postopoma dodajati vanilijev sladkor in prah. Maso obdelajte do stabilnih vrhov.
  4. Zadnji v beljakovo maso vlijemo čokoladne koščke in sesekljane pekanove pekane (ali orehe). "Testo" z žlico razporedite po pekačih v majhnih delih in jih pošljite v že ogreto pečico, da se pečejo 50 minut.
  5. Končano sladico pustite v pečici, dokler se popolnoma ne ohladi. Šele nato meringue odstranite s peki papirja in preložite na lep krožnik.

Po vrhu lahko sladico dodatno potresemo s poljubno sesekljanimi oreščki.

Sladkorne kosti za noč čarovnic

Ta zabavna različica meringue je obvezna oprema za noč čarovnic.

Sestavine:

  • jajčni beljak - 3 kosi;
  • granulirani sladkor - 180-200 g;
  • limonin / limetin sok - 8-10 g.

Kuhanje:

  1. Previdno ločeno od rumenjakov je treba beljake takoj poslati v suho in čisto skledo. Vlijemo ves sladkor, naveden v receptu. Njegovo količino lahko spremenite, vendar se morate osredotočiti na priporočeno razmerje beljakovin in peska: 1 do 2. Sladkorja mora biti vedno 2-krat več po masi od tekočega dela.
  2. Nato morate sestavine premešati z metlico, posodo z njimi postaviti na parno kopel in z roko stepati, dokler se sladki kristali popolnoma ne raztopijo.
  3. Šele po tem lahko posodo odstavite s štedilnika in z mešalnikom pretlačite do gostote in gostote. Približno na sredini postopka morate v maso vliti sok citrusov.
  4. Nastalo zmes meringue bo treba prenesti v slaščičarsko vrečko (nastavek je okrogel s premerom 1,3-1,5). In potem - odložen na pekač s peki papirjem, ki posnema obliko kosti.
  5. Meringue morate sušiti v pečici, segreti na 80 °, približno 130-140 minut. Izkazalo se mora popolnoma suho in se zlahka odmakniti od premaza.

Ob serviranju lahko to sladico dopolnimo s čokoladnimi pajki in pajčevinami iz sladkorne vate.

"Pozabljene" meringue z arašidi

Po tem receptu dobimo sladico - križanec med meringue in piškoti. To ime se je pojavilo, ker je treba poslastico "pozabiti" v pečici 2 uri.

Sestavine:


Kuhanje:

  1. Začeti morate pripravljati to nenavadno sladico z orehi: olupite arašide, jih nasekljajte z nožem na srednje velike koščke in rahlo prepražite v suhi ponvi. Koščki naj postanejo rahlo zlati, nikakor pa ne zažgejo.
  2. Nato sesekljajte čokolado. Ni ga treba spremeniti v majhne čipe. V končni poslastici je treba jasno čutiti koščke čokolade.
  3. Na naslednji stopnji se boste morali ukvarjati z beljakovinami - v ločeni skledi jih zmešajte s sladkorjem in stepite do močnih vrhov. Šele po tem lahko v maso dodate čokolado in sesekljane oreščke. Sestavine nežno premešajte z lopatko.
  4. Nazadnje meringue s slaščičarsko vrečko položite na s pergamentom obložen pekač. Ker se bo poslastica znatno povečala, je treba "torte" postaviti stran drug od drugega.
  5. Sladico pečemo 6-7 minut na 180°. Nato izklopite pečico in pustite meringue v njej 120 minut. Hkrati ne odpirajte vrat omare in vanj ne spuščajte hladnega zraka.

Po želji lahko končano poslastico prelijemo s stopljeno čokolado in ohladimo, dokler se ta ne strdi.

Meringue "Sputnik" z orehi in datlji

Recept za meringue doma je zelo enostavno ponoviti. Tudi če uporabljate možnost hostes iz drugih držav. Tako je ta sladica prišla v Rusijo iz Nemčije. Nemci ga najpogosteje kuhajo za božič.

Sestavine:

  • sladkor - 80-90 g;
  • orehi (olupljeni in sesekljani) - 130 g;
  • datumi (posušeni) - 130 g;
  • sladkor v prahu - 175-180 g;
  • jajčni beljak - 3 kosi;
  • sol - 1 ščepec.

Kuhanje:


Če takšno meringue postavite v lepe škatle z loki, lahko sladico spremenite v odličen božični spominek za otroke in odrasle.

Za pripravo okusne meringe brez večjih težav se morate oborožiti z naslednjimi nasveti:

  • jedi, v katerih se stepajo beljakovine, je priporočljivo ne le obrisati do suhega, ampak tudi razmastiti (to najlažje storite s prtičkom, namočenim v namizni kis);
  • tako da se meringue izkaže za snežno belo, odlično ohrani svojo obliko in se dolgo hrani, ji dodamo 3-4 kapljice limetinega / limoninega soka;
  • za pripravo sladice s karamelnim odtenkom bo pomagalo povečanje stopnje sladkorja za približno ¼, pa tudi pečenje pri 110 ° 20-25 minut dlje kot običajno;
  • suho ali gelno barvilo je najbolj primerno za barvanje meringue, dodamo pa ga čisto na koncu (ne smemo pozabiti, da ga nekaj pri peki zgori).

Dobro ohlajena jajca najlažje ločimo na beljake in rumenjake. In hitreje se zmešajo. Toda njihove tople beljakovine dajejo bolj zračno in stabilno meringue.

Meringo lahko kuhate tudi brez mešalnika - aktivno delate z metlico. Danes obstaja veliko receptov za takšno sladico, ki jih je mogoče enostavno ponoviti doma.

Oblikovanje članka: Vladimir Veliki

Video o kuhanju meringue

Skrivnosti meringue:

Recepti za meringue so videti preprosti: beljake stepemo s sladkorjem v prahu in včasih z limoninim sokom. Toda, da bi dobili res zračno sladico, morate narediti vse pravilno.

  1. Meringue jajca ne smejo biti najbolj sveža, ampak stara približno en teden. Beljake takšnih jajc bolje stepemo.
  2. Beljake ločimo od rumenjakov. Tudi če v beljakovinsko maso pride malo rumenjaka, preprosto ne bo stepel.
  3. Takoj po tem, ko jajca vzamete iz hladilnika, morate ločiti beljakovine od rumenjakov. Toda pred stepanjem morajo beljakovine pol ure stati pri sobni temperaturi. Zahvaljujoč temu bo osnova za meringue bolj zračna.
  4. V čisti, suhi skledi stepemo beljake. Nastavki mešalnika morajo biti enaki. Tudi s kapljico vode ali maščobe beljakov ne boste penasto stepli. Za zanesljivost lahko posodo najprej obrišete z limoninim sokom, nato pa s papirnato brisačo.
  5. Namesto sladkorja uporabite sladkor v prahu. Če ni na voljo, lahko običajni sladkor zmeljemo v kavnem mlinčku. Beljakovinsko maso bolje stepemo s praškom. Poleg tega lahko v meringue ostanejo zrna sladkorja, kar pomeni, da sladica ne bo tako nežna.
  6. Sladkor v prahu dodamo potem, ko beljake stepemo v penast sneg in ne prej. Vlivati ​​ga je treba v delih, približno eno čajno žličko, medtem ko še naprej stepamo jajčno maso.
  7. Limonin sok dodamo na koncu, da masa ne izgubi volumna. Na podlagi izračuna ½ čajne žličke soka na 1 jajčni beljak. Če pa imate precej močan mešalnik, ki je beljakovine že stepel v stabilno peno, ne morete dodati soka. Vsekakor pa to nikakor ne bo škodovalo končani sladici.

Kako kuhati meringue v pečici

To je klasičen način, kako narediti meringo zračno in lepo.

Sestavine

  • 3 beljaki;
  • 180 g sladkorja v prahu.

Kaj še lahko dodamo meringue

Okus in videz klasične meringue bosta pomagala popestriti:

  • vanilin;
  • cimet;
  • izvlečki ali arome živil (vanilija, mandelj, meta, sadje itd.);
  • barvila za živila (barvanje v gelu bo naredilo meringo bolj sijočo, barvilo v prahu pa jo bo naredilo mat);
  • zdrobljen;
  • kakav;
  • kokosovi ostružki.

Beljakovi masi jih dodamo na koncu kuhanja.

Vendar bodite previdni. Olja (na primer v oreščkih) in tekočine lahko motijo ​​nastajanje pene. Zato je bolje, da ga dodate čisto malo, kot da pretiravate in uničite meringue.

Če želite jedem dodajati arome, nikoli ne uporabljajte tistih, ki vsebujejo alkohol. Prav tako ne bo pustil, da se veverice dvignejo.

Kuhanje

Beljake ločimo od rumenjakov. Beljake najprej stepamo z mešalnikom na nizki hitrosti približno 30 sekund. Ko se beljak ravno začne peniti, povečajte hitrost na srednjo in stepajte toliko časa, da nastane gosta bela pena.

Nato postopoma dodajamo sladkor v prahu. Ugasnemo mešalnik in meringue osnovo zmešamo z žlico, pri čemer s sten poberemo beljakovo maso, ki je med stepanjem brizgala.

Nato stepamo še nekaj minut na visoki hitrosti. Dobiti morate gosto peno enotne konsistence. Pripravljenost meringue osnove lahko preverite, nenavadno, tako, da dvignete posodo z njo na glavo: beljakovinska masa mora ostati na mestu.

Končano osnovo položite v cevno vrečko. Lahko se spravite z navadno žlico, vendar ne bo tako lepo.

Pečico segrejte na 100°C. Pekač obložite s peki papirjem in na njem oblikujte meringue.

Pekač postavite v pečico na srednji nivo za 1-1,5 ure. Čas kuhanja je odvisen od velikosti meringue: manjše kot so, hitreje bodo pripravljene. Prevelike meringue bodo trajale približno 2 uri.

Med peko ne odpirajte pečice. Zaradi temperaturne razlike lahko meringue poči. Končana meringue se mora zlahka ločiti od pergamenta.

Po kuhanju izklopite pečico, rahlo odprite vrata in pustite meringue notri, da se popolnoma ohladi nekaj ur.

Kako kuhati meringue v počasnem kuhalniku

Meringue iz počasnega kuhalnika se ne razlikuje od meringue iz pečice. Ta način kuhanja je primeren, na primer, če ni mogoče uporabiti pečice.


youtube.com

Tudi razmerja sestavin in način priprave meringue osnove se ne razlikujejo od klasičnega recepta. Vendar ne pozabite, da boste morali meringue kuhati v porcijah ali zmanjšati količino sestavin za 2-3 krat.

Kuhanje

Kako kuhati meringue v mikrovalovni pečici

Ta meringa ne bo tako zračna kot sladica iz pečice ali počasnega kuhalnika. V mikrovalovni pečici se meringue segreje od znotraj, zato se po kuhanju hitro usede.

Prednost te metode je, da potrebujete zelo malo časa. In meringue bo bolj hrustljava.


food-hacks.wonderhowto.com

Količina sestavin in način priprave meringue osnove se razlikujeta od klasičnega recepta.

Sestavine

  • 1 beljak;
  • 150 g sladkorja v prahu.

Kuhanje

Ločite beljakovine od rumenjakov. Zmešajte beljakovine in sladkor v prahu. To lahko storite z mešalnikom, lahko pa uporabite metlico ali navadno žlico. Dobili boste gosto testo, ki ga lahko gnetete z rokami.

Razdelite ga na več majhnih kosov in jih razvaljajte v kroglice. Kroglice položite na posodo, prekrito s pergamentom ali papirnato brisačo, na precej veliki razdalji drug od drugega.

Meringue kuhajte na največji moči 30 sekund. Med kuhanjem se bo testo razširilo, zato bo meringa izpadla ploščata.

Kako in koliko shraniti meringue

Meringue slabo prenaša vlago, zato bo v hladilniku postala vlažna. Hraniti ga je treba v nepredušni posodi pri sobni temperaturi do enega tedna.

Vam je bil članek všeč? Deli
Natisnite članek
Vrh