Klasični recept za tiramisu. Najboljši recepti za tiramisu. Sestavine kreme

Povemo vam, kako kuhati Tiramisu doma je enostavno in okusno. Super okusno. Mimogrede, tudi začetniki se lahko spopadejo s pripravo te italijanske sladice, saj je ni treba peči ali okrasiti s kompleksnimi kompozicijami. Vse kar potrebujete je, da kupite prave izdelke in sledite našemu receptu po korakih.

Ali je mogoče doma skuhati Tiramisu tako okusen kot v restavraciji? Naš odgovor je da. Najverjetneje se bo izkazalo še bolj okusno!

Sestavine za 8 porcij

Za impregnacijski sirup za piškote Savoiardi:

• Voda - 1 kozarec;
• Sladkor - 2 žlici. žlice;
• Kahlua liker ali kateri koli drug kavni liker. Če ni likerja, lahko uporabite žganje ali temni rum - 2 žlici. žlice;
• Instant kava - 1,5-2 čajne žličke po okusu.

Za kremo Sabayon:

• Veliki rumenjaki - 6 kosov;
• Mascarpone sir - približno 230 g;
• Sladkor - 3/4 skodelice;
• Kahlua liker ali temni rum - 3 žlice. žlice (ne več kot 60 g);
• Težka smetana - 1 skodelica;
• Ekstrakt vanilije - 1 čajna žlička (lahko ga nadomestite s 15 grami vanilijevega sladkorja ali 0,5 grama vanilije v prahu).

Če želite ustvariti plasti sladice:

• Piškoti Savoyardi - 200 g;
• Kakav v prahu ali koščki čokolade za posipanje.

Posoda in orodje:

• Pekač velikosti 20 × 20 cm;
• 4-litrski lonec ali skleda;
• Srednje velika ponev ali skleda (mora biti odporna na vročino);
• Corolla (po možnosti velika);
• Mešalnik (stacionarni ali ročni);
• Silikonska lopatica.

Recept po korakih

Korak 1. Priprava sirupa za piškote Savoiardi. V manjšo kozico nalijemo vodo, v kateri raztopimo sladkor in na srednjem ognju zavremo. Nato raztopino vlijemo v majhno skledo, ji dodamo kavni liker in instant kavo. Skledo odstavite, da se raztopina med pripravo kreme Sabayon ohladi.

Korak 2. Pripravimo vodno kopel in rumenjake za Sabayon kremo. Najprej si pripravimo vodno kopel. Potreben je za rahlo segrevanje stepenih jajc, vendar ne pregretih (navsezadnje potrebujemo Sabayon, ne omleto). Torej, izberite katero koli skledo iz toplotno odpornega materiala, ki bi jo lahko namestili na ponev, kot je prikazano na spodnji fotografiji. V ponev nalijte toliko vode, da njena površina ne sega do dna zgornje posode za približno 4 cm, ta reža je potrebna za kroženje pare. Ko preizkusite zgornjo skledo, jo odstavite, vendar zaenkrat zavrite vodo v ponvi na srednjem ognju.

Medtem ko se voda segreva, v pripravljeni posodi z metlico penasto umešamo rumenjake skupaj s sladkorjem (še ne stepamo).

Korak 3. Kuhanje Sabayon. Posodo z rumenjaki in sladkorjem pristavimo nad ponev z vrelo vodo in zmes začnemo stepati z metlico/ročnim mešalnikom. To počnite približno 10 minut. To je dokler krema ne postane svetla, gosta in podvoji volumen. Nato mešanici dodajte liker Kalua in ponovno mešajte, dokler se alkohol popolnoma ne raztopi. Voila! Sabayon je pripravljen!

Korak 4. Ohladite Sabayon, stepite mascarpone in smetano. Odstranite skledo Sabayona iz lonca z vrelo vodo in pustite, da se popolnoma ohladi (vsaj 10 minut!). Medtem v večji skledi stepemo mascarpone (najbolje z mešalnikom). To naj traja približno 1 minuto – samo da se sir zmehča. Nato dodajte smetano in mešanico ponovno stepajte pri srednji hitrosti, dokler ne nastanejo mehki vrhovi (približno 5 minut). Na koncu dodajte vanilijev ekstrakt (ali enakovreden) in zmes dobro premešajte pri nizki hitrosti.

Korak 5. Kremno mešanico zmešajte s Sabayon kremo. V skledo s hladnim (!) Sabayonom dodamo kremno zmes. To je treba storiti postopoma, dodajati 1/3 mešanice naenkrat in nežno mešati smetano z lopatko.

• Sabajon mora biti popolnoma hladen, sicer se kremasta zmes loči in stopi.

Korak 6. Tiramisu položite v plasteh. V vsaki roki hkrati primemo po en piškot Savoiardi in jih hitro (dobesedno 1-3 sekunde) potopimo v ohlajen kavni sirup, ki smo ga pripravili na samem začetku. Poskusite, da piškotov v sirupu ne prekuhate, saj se zelo hitro prepojijo in se lahko razmočijo. Piškote polagamo v pekač velikosti 20x20 cm enega poleg drugega. Piškote še naprej namakamo in jih razporejamo v vrsto, dokler ne zapolnimo cele oblike (če je treba, lahko Savoyardi prelomimo na pol). Prvo plast piškotov premažemo s polovico sabajonove zmesi. Nato položite drugo plast sladice: najprej preostale palčke Savoyardi, nato kremo Sabayon. Na koncu površino kreme zgladimo z lopatko ali nožem.

7. korak Tiramisu postavite v hladilnik za 8-24 ur. Tiramisu hladite v hladilniku za 8-24 ur, da se piškoti in mešanica Sabayon zmehčajo, da se dovolj strdijo za prihodnje rezanje.

• 8 ur hlajenja je najmanj. Če pa je mogoče, poskusite tiramisu dlje hraniti v hladilniku. Idealno vseh 24 ur.

Korak 8 Tiramisu oblijte s čokolado in postrezite. Na površino Tiramisuja tik preden sladico postrežete, potresite kakav v prahu (skozi cedilo, kot je prikazano na spodnji sliki) ali koščke čokolade. Hura! Skoraj končano! Tiramisu z ostrim nožem narežemo na enakomerne kvadrate in postrežemo.

Pomembne opombe:

• Splošno sprejeto je, da je originalni Tiramisu pripravljen samo z vinom Marsala. Vendar pa, kot kaže praksa, ga je mogoče uspešno nadomestiti s katerim koli alkoholom, ki vam je všeč. Pri Tiramisuju imamo najraje kavni liker ali temni rum.
• Pogosto recepti za tiramisu vključujejo pripravo domačega savoiardisa. Vztrajamo, da s tem ne izgubljamo časa in kupimo že pripravljene piškote v najbližji trgovini. Prvič, bolj je priročno, in drugič, bolj zanesljivo. Navsezadnje je izjemno pomembno, da so piškoti čim bolj suhi. Doma je to precej težko doseči. Iskreno povedano, Tiramisu z že pripravljenim Savoiardijem ni nič slabšega okusa kot z domačimi.
6 povprečna ocena: 5,00 od 5)

Recepti za pripravo tort doma s fotografijami

40 minut

378 kcal

4.98/5 (42)

Izvrstna italijanska sladica tiramisu je danes znana po vsem svetu. Ta nežna, zračna in breztežna poslastica ima aristokratsko poreklo.

Toda nimajo vsi priložnosti priti v sončno Italijo, da bi v celoti uživali v eksotični mojstrovini, zato vam bom povedal, kako kuhati tiramisu doma.

Čezmorska sladkost ima več možnosti kuhanja in že dolgo sem si zadal cilj razumeti njene zapletenosti. Moja sestra, vešča kuharska amaterka, mi je svetovala, naj poskus začnem s klasično različico tiramisuja in mi predstavila odličen recept, ki ga uporablja tudi sama. In te veščine z veseljem delim z vami.

Glavni sestavini sta mascarpone sir in savoiardi piškoti, ki jih je mogoče kupiti v katerem koli supermarketu v mestu. Seveda so nekoliko dragi, a ker smo se lotili izvedbe prave italijanske mojstrovine, ne odstopajmo od načrtovanega klasičnega stila.

Obstaja mnenje, da če tiramisu režemo z nožem, potem to ni tiramisu! Nanaša se le z žlico. In praviloma, ko se skuha v hladilniku, je naslednji dan še boljšega okusa.

Inventar in kuhinjski aparati: oblika za pripravo: mešalnik, sklede, sito, jedilna žlica, silikonska lopatka, slaščičarska vrečka z nastavkom.

Izbira oblike je po lastni presoji, odvisno od tega, kako boste to sladico postregli na mizo, razrezali ali ne, in koliko gostov želite pogostiti s svojim okusnim tiramisujem. Izbrala sem tako veliko obliko, da jo lahko razrežem na šest kosov, saj bodo vsi doma želeli poskusiti dobroto.

Zahtevani izdelki

Sestavine so:

To je piškotek, ki ga potrebujete za tiramisu.

• kakav v prahu

Značilnosti izbire izdelkov

Ko izbirate kakav za tiramisu, dajte prednost tistemu, ki je namenjen za pripravo čokoladnega fondanta, kot za peko. Če prihranite denar in kupite cenejši kakav, ki ga v testo vnesete samo zaradi barve, potem se boste ob uživanju v svoji kremi iz skute očitali, ker je ta kakav po okusu in aromi veliko slabši od svojega "sorodnika".

Zgodba

Predlagam, da se malo oddaljimo od naše glavne dejavnosti in se potopimo v daljno zgodovino ustvarjanja čudovite večplastne sladice. Izkazalo se je, da so prvo porcijo slavne poslastice pripravili v severni Italiji konec 17. stoletja.

Sprva v naglici, da bi ustvarili povsem novo jed, so sienski kuharski mojstri, ki so želeli ugoditi visokemu nadvojvodi Cosimu III. de Mediciju, ki je prispel na obisk iz Toskane, pokazali svojo domišljijo in ustvarili najnovejšo sladko jed, ki so jo poimenovali Vojvodska juha.

Poslastica je bila všeč takrat slavnemu »sladkosnedcu« De Mediciju, ki je krožnik izpraznil do zadnje žlice, recept pa odnesel s seboj v Firence. Tam so znanje cenili pesniki, kiparji in umetniki, ki so takrat delovali v mestu umetnosti.

Od takrat se je recept razširil po vsej Italiji in pridobil neverjetno popularnost, poimenovali so ga tira mi su, kar pomeni "razveseli me" ali "razveseli me".

Obstaja tudi neuradna različica, po kateri se domneva, da je jed nastala pred kratkim. Iz tega izhaja, da so tiramisu izumili samo zaradi navade namakanja starih piškotov v kavo, kasneje pa so ga zaradi okusa in zanimanja poskusili z mascarponejem, še kasneje so začeli dodajati alkohol in čokolado.

Kako kuhati doma: recept po korakih

Da tistim, ki se seznanijo z možnostjo tiramisu, ne bo dolgčas, uporabljamo recept s fotografijami.

Pripravljene imamo vse pomembne sestavine in orodja, zato predlagam, da nadaljujemo neposredno z najbolj zanimivim delom - receptom za naš tiramisu, poleg tega podrobno in korak za korakom:
1. Vzamemo jajca, ločimo beljakovine od rumenjakov.

2. Zdaj morate beljake premagati v močno peno.

Ko se beljak razbije in je vidna le pena, lahko dodaš eno ali dve žlici sladkorja v prahu, vendar se ne splača več, beljaka sta samo dva. Beljakovine smo ugotovili, zdaj jih morate nekaj časa pustiti ob strani in narediti rumenjake.
3. Tudi rumenjake malo stepemo. Nato dodamo tri žlice sladkorja v prahu in dobro zmeljemo, da dobimo nežno kremasto strukturo.

4. Prišel je na vrsto mascarpone sir. Je zelo mehak, vendar ga je treba z žlico malo zdrobiti in dobro premešati z rumenjakom do gladkega. Nato dobljeno maso malo stepemo z mešalnikom, da postane puhasta.

Če se iz nekega razloga vseeno odločite zamenjati sir mascarpone, pojdite na trg in izberite najbolj svežo smetano. Ali pa uporabite skuto, zmleto v homogeno zmes s sladkorjem v prahu. In obstaja še ena možnost - sir kajmak.

5. Zdaj so v igri spet stepeni proteini. Par žlic damo na jajčno-sirno maso in nežno premešamo z leseno ali silikonsko lopatko.

Poglejte, kako mehka in zračna je krema. Ni mogoče izraziti z besedami. Za nekaj časa odstavimo in se lotimo savoiardi piškotov.
6. Pred seboj postavimo skledo ohlajene naravne kave. Po možnosti močno.
7. Končno je prišel na vrsto slavni piškot. Tiramisu je nujno pripravljen s piškoti savoiardi, to je njegova osnova in skoraj glavna sestavina, seveda po siru mascarpone. V našem receptu piše 100 gramov, jaz sem dobila samo 12 kosov. Z eno roko vzamemo jedilno žlico, z drugo piškotek in ga previdno položimo v skledo s kavo, preštejemo do tri in hitro prestavimo v pripravljeno obliko.

Zamenjava piškotkov savoiardi s proračunsko možnostjo je nezaželena, a tudi možna. Seveda malo več težav, vendar stroški ne bodo tako pomembni. Govorimo o zamenjavi lastne biskvitne torte višine približno 1 cm. Prednost te možnosti: 100% boste prepričani v njeno kakovost.

8. Ko se polovica piškotov tesno prilega kalupu, se spomnite kreme in jo previdno namažite na vrhu, tako da pokrije izdelek iz moke kot odejo. Nato na ta okusni dizajn položimo še eno plast s kavo namočenih piškotov, na vrh tudi kremo, vendar s tanjšo kroglico, da jo lahko okrasimo.

Kako lepo okrasiti in predstaviti

Mimogrede, o dekoracijah. Upoštevajte, da je krema, ki pokriva vrh sladice, kot prazen list papirja, na katerega lahko upodabljate katero koli lepoto, ki vam poželi duša.

Toda osebno se danes ne bom izogibal receptu, ki mi je bil predstavljen, in naredil bom vse v skladu s pravili. Torej, klasična različica zasnove:

Vzamemo vrečko za kuhanje, naredimo zarezo in vstavimo poseben kalup (lahko je popolnoma kateri koli, samo okrogel, z rezi itd.)

• V to obliko damo preostanek kreme.
• Izpustite zrak iz same vrečke tako, da vanjo položite vso smetano. .
• Zdaj iz vrečke okrasimo površino s preprostimi majhnimi stožci, tesno stisnjenimi drug proti drugemu.

• Zdaj je čas za kakav. Lahko vzamete katero koli sito, tisto, ki je primerno za moko, mislim, da ga ima vsaka gospodinja v hiši. Sladko jed enakomerno potresemo po vrhu.

Moja čudovita tiramisu torta je pripravljena. Izkazalo se je, da sploh ni težko! Zelo hitro, preprosto, okusno in kar je najpomembneje okusno!

• Jajčno-sirne mase nikoli ne mešajte s kovinskimi pripomočki, saj se lahko usedejo ali puščajo – le leseni, plastični ali silikonski.
• Ko piškote pomakate v ohlajeno kavo, ne pozabite šteti do tri, sicer bo savoiardi vpil preveč kave in postal razmočen, oziroma ne tako okusen.
• Nastavek za okraševanje izdelkov s kremnimi korneti je enostavno kupiti za malo denarja, priložen je samemu paketu za kuhanje. Če pa ga nenadoma nimate, lahko vzamete običajno vrečko brez ročajev, odrežete rob in (voila!) Domača šoba je pripravljena.
• Uporabite veliko sito, da presejete kakav na torto, plast prahu je zelo enakomerna in veliko lepša.

video recept

Obstaja čudovit video, kjer zelo podrobno govorijo o receptu za tiramisu korak za korakom. Ena stvar je prebrati celo razvrščeno različico, nekaj povsem drugega pa je videti vse na lastne oči, še posebej, ker je tehnologija kuhanja podobna mojemu receptu, lepo dekle v videu pa vse pove zelo razumljivo. Tako da priporočam ogled.

Vabilo k razpravi in ​​možnim izboljšavam

Res mi je všeč lastna izbira, razumem pa, da bo verjetno enako rekla tudi vsaka gostiteljica, ki obožuje tudi to jed. Raznolikost je ključ do odličnosti. Zato z veseljem raziščem druge možnosti.

Maša 09.12.12
Tiramisu sem si želela narediti že dolgo časa. Posebej sem šel v trgovino po sir mascarpone in ko sem ga kupil, mi je bilo žal denarja. Okus sira je skoraj enak naši domači smetani, ki jo lahko režemo z nožem. Zato se ne zavajajte v iskanju čezmorskega sira, raje pojdite na trg po smetano. In torta je bila okusna, hvala.

Lilija 12.03.13
Sem ne bi dal surovih jajc.

Alyona
Seveda, če ni zaupanja v izdelek, potem je bolje kuhati s stepeno smetano. Če so jajca domača in ne s trga, potem si lahko privoščite dobroto))). Osebno, ko sem preizkusil oba recepta, imam raje Tiramisu s smetano, ta krema je pripravljena veliko hitreje, razlika v okusu pa je majhna.

Natalija 05.11.13
Te italijanske torte še nisem poskusila, sem si pa vedno želela. Na internetu sem videl opis pripravka, vendar so bili vsi precej zapleteni, komponente so takšne, da jih v trgovinah ne najdemo. Toda ta možnost mi je bila všeč in cenovno dostopna, in mislim, da je okusna, zagotovo jo bom skuhala.

Alina 24.11.13
Že dolgo sem si želela poskusiti teramisu. In prvič vidim teramisu s smetano. Rada bi poskusila, ampak kje se dobi smetana 30% maščobe. Teh ne prodajamo.

Alyona
Alina, za stepanje smetane sploh ni treba vzeti smetane s strogo 30% maščobe. Za Tiramisu je povsem primerna smetana s 33% maščobe (blagovna znamka White City) ali 38% maščobe (blagovna znamka Valio), znana blagovna znamka President ima smetano, ki se imenuje Whipping Cream, pakiranje 1 liter. Pri izbiri smetane bodite pozorni na svežino. Pomembno je, da je smetana sveža in ima vsaj 30-odstotno vsebnost maščobe.

Elya 18.12.13
Dolgo sem sanjal, da bi sam naredil takšno torto, preveč mi je bilo všeč. Tako sem prvič kuhala po prvem preprostem receptu, to je s smetano. Vse se je izšlo! Sorodniki so veseli, jedli so naenkrat.

Natalija 18.12.13
Ni prvič, da berem recept za to sladico, vendar tega piškota ne najdem. Zelo rad bi ga nadomestil s čim, a na žalost v receptih ne pišejo alternativ, samo enkrat sem poskusil to čudo na zabavi. To je bilo okusno.

Alyona
Natalija, z navadnim biskvitom lahko spečeš biskvitne piškote ali narediš torto Tiramisu.

Ira 20.12.13
Pred kratkim sem zase odkril prvo različico tiramisuja - izkaže se hitro in okusno! Glavna stvar je, da vzamete dober konjak - potem se bo okus izkazal za bolj nasičenega.

Alyona
Dejansko je glavna stvar vzeti dober konjak in ga natočiti več, potem vse ostalo ne bo več pomembno)))

Elena 01.01.14
Kuhanje s prepeličjimi jajci je užitek, beljakovine se hitro stepejo, salmoneloza ni grozna, okus je izjemen. Za tiramisu pa samo mascarpone!

Alyona
Elena: Zanimiva ideja s prepeličjimi jajci)))

Zuhra 09.01.14
Torta že izgleda čudovito! Moram priznati, da tiramisuja nisem skuhala niti enkrat in se želim izboljšati. Moj prijatelj zdaj živi v Italiji in mi je pogosto pisal, da je takšna sladica pri njih zelo priljubljena. Sploh ne vem, kateri recept od obeh je boljši, oba sta dobra in verjetno bom vzela ta lepi par. Začel bom s preprostim receptom in ponovil klasičnega).

Mama Luda 12.02.14
Šele prejšnjo nedeljo sem Tiramisu na mojo sramoto poskusila prvič. Sosed je stregel hrano. Naredila jo je v kozarcu. Svoje skrivnosti ni izdala. Želim kuhati v obliki torte - in povabiti soseda na čaj. Tudi mi se ne rodimo z bakom.

Olga 15.02.14
Obstaja več receptov za torto Tiramisu. Toda glavne sestavine so enake. Tukaj je klasičen recept. Piškotov savoiardi seveda ne najde vsak v trgovini, jaz jih po navadi zamenjam za ladyfingers. Izkazalo se je okusno.

Nina 07.05.14
Namesto piškotov kupim že pripravljene biskvitne torte, smetano stepem sama. Zelo hitro je narejeno. Vsi so navdušeni in veliko ceneje kot kupiti torto v trgovini.

Elena 07.05.14
Pozdravljeni vsi skupaj)
Na račun jajc jih je treba temeljito oprati, na lupini živi salmonela itd.
Mascarpone je narejen iz smetane in citronske kisline, zato ima kremast okus. In vse, kar odstopa od klasičnega recepta, ni tiramisu, ampak podobna sladica, a še vedno zelo okusna)

Alyona
O tem, da je treba jajca temeljito oprati, da bi se izognili morebitnim težavam, je bilo pravilno zapisano))) Prav zaradi uporabe svežih jajc v klasičnem receptu se mnogi raje odmaknejo od klasike in pripravijo varnejša krema iz stepene smetane. Da, veliki gurmani bodo lahko ujeli razliko, navadnim ljudem pa je bolj pomembno, da je okusno, hitro, poceni in varno. Zato sem predstavil dve različici torte Tiramisu, kot pravijo, za vsak okus in bogastvo))).

Olga 23.08.14
Povej mi, ali lahko uporabiš kakšen drug piškot za tiramisu torto, sicer pa kje dobim italijanski savoiardi?

Alyona
Olga, če ni želje ali možnosti, da bi sami pekli biskvitne torte, potem lahko uporabite katere koli kupljene biskvitne piškote. Pomembno je le, da je brez posebnih aromatičnih dodatkov, sicer bo izvirni okus tiramisuja pokvarjen.

Ksju 23.10.14
Z babico rada kuhava najrazličnejše dobrote! Prepričan sem, da bomo ta vikend delali tiramisu! verjetno je zelo okusna, ampak kje dobiti smetano 35% maščobe???

Alyona
Ksyu, v supermarketu bi morala biti smetana za stepanje, poglej v ocene, omenil sem nekaj proizvajalcev.

Nina 08.01.15
Tiramisu pogosto jem v kavarnah, domača sladica pa je vseeno malo drugačna, sploh ne vem zakaj. Zdi se, da je isti recept. Morda gre za kavo ali konjak? Vzamem kavo Jean-Jacques 5 stars in Jacobs Monarch.

Alyona
Nina, na končni rezultat ne vplivata le kava in konjak, veliko je odvisno tudi od okusa in kakovosti smetane, kakava in piškotov. No, in kar je najpomembnejše - izkušnje in spretnost mojstra))) Zato je Tiramisu, ki so ga italijanski mojstri pripravili iz italijanskih izdelkov, nekoliko drugačen)))

Natalija 13.01.15
Mascarpone sir delam sam: 1l. smetano 20% in 0,2 l.33 ali 35% (kupim v Auchanu za približno 150 rubljev), smetano segrejem na temperaturo približno 80 stopinj in dodam limone približno 1/3 žličke. Še naprej segrevam. Ko je smetana dobro strjena, jo vržem na gazo in pustim čez noč. Vse! Domači mascarpone je pripravljen! Naredim slasten tiramisu, v veselje domačih in prijateljev. In dalje. za impregnacijo je bolje skuhati pravo kavo! Espresso! In kot alkoholno komponento uporabljam avstrijski SHTRO 60%.

Alyona
Natalia, hvala, ker si delila svoj recept za mascarpone sir. Vsekakor bom poskusil))) Glede Expressa se popolnoma strinjam, v moji družini instant kava sploh ni priznana

Svetlana 16.01.15
Želim poskusiti speči torto po vašem receptu. Verjetno bom naredila svoj mascarpone sir. Je limonska trava sok limone?

Alyona
Dober dan, Svetlana! "Limonka" je citronska kislina v kristalih. Lahko se nadomesti z limoninim sokom. 1/3 žličke citronska kislina je približno enaka 1 žlici. limonin sok.

Svetlana 19.01.15
Dober dan, Alena! Hvala za namig. Zagotovo bom v bližnji prihodnosti spekel torto in delil svoje vtise.

Katja 10.03.15
To torto pogosto pripravim za svojo družino. Samo jaz ga pustim v hladilniku en dan, dlje ko se infundira, bogatejši je okus. Če je mogoče, ga morate dati bodisi v ločen hladilnik ali pokriti s filmom za hrano.

Ludmila, najlepša hvala za prijavo napak. Oglejte si več, pošljite)))

Elena 15.12.15
Alena, nikoli ne preneham občudovati tvojega talenta! Po vaših receptih sem skuhala veliko jedi - preprosto so neverjetne! S sinom sva potovala po Evropi in obiskovala italijanske restavracije, kjer sva imela priložnost poskusiti to okusno sladico. Kuhanja pa se nista lotila. V majhnem mestu je pri nas težko kupiti sir, pa tudi takšnih piškotov ne morete kupiti. Preizkusila sem drugi ekonomični recept. Vsi gostje so navdušeni. Otrok je celo rekel, da je bilo okusnejše kot v restavraciji. Najlepša hvala.

Alyona
Elena, najlepša hvala za prijazne besede.

Vsi poznajo priljubljeno sladico tiramisu, ki je sestavljena iz piškotov savoiardi, najnežnejše kreme z mascarponejem in obvezne kavne impregnacije. Ogledate si lahko klasičen recept za to poslastico, danes pa bomo pripravili torto na osnovi priljubljene italijanske sladice.

Za osnovo vzamemo standardni biskvit, ga prepojimo z dišečo mešanico močne kave in žganja, nato pa dodamo kremo na osnovi rumenjakov, smetane in kremnega sira. Sladico bomo okrasili s kakavom v prahu na vrhu in doma dobili torto a la "Tiramisu".

Sestavine:

Za biskvit:

• jajca - 6 kosov;
• kakav v prahu - 20 g;
• moka - 100 g;
• sladkor - 180 g;
• škrob - 35 g;
• maslo - 35 g;
• vaniljev sladkor - 2 čajni žlički;
• pecilni prašek - 1 čajna žlička.

Za impregnacijo:

• fino mleta kava - 2 žlički;
• voda - 200 ml;
• kavni liker - 50 ml.

Za kremo:

• jajčni rumenjaki - 5 kosov;
• sladkor v prahu - 100 g;
• mascarpone - 250 g;
• smetana 35% - 200 ml;
• sladkor - 30 g.

Za dekoracijo:

• smetana 35% - 200 ml;
• zgoščevalec smetane - 1 vrečka;
• kakav v prahu - 1-2 žlici. žlice.

Torta "Tiramisu" recept doma s fotografijo

Kako narediti biskvit za tiramisu

1. Beljake damo v prostorno, vedno popolnoma suho in čisto skledo (ne dovolite, da bi rumenjak zašel v beljakovinsko maso!). Stepajte, postopoma dodajajte polovico sladkorja, dokler se ne zgosti. Če želite preveriti pripravljenost, nagnite in postopoma obrnite posodo. Če masa ostane popolnoma nepremična, se beljakovine stepajo do želene konsistence. Če zmes drsi po stenah posode, nadaljujemo delo z mešalnikom.
   
2. Rumenjakom dodamo vaniljev sladkor in drugi del kristalnega sladkorja. Stepajte približno 5 minut. Rumenjakova masa se mora močno zgostiti in posvetliti.
   
3. Rumenjake v majhnih porcijah vmešamo k beljakom z gibi od spodaj navzgor.
   
4. Posebej zmešamo škrob, moko, kakav in pecilni prašek. Presejte jajčno zmes v serijah, pri čemer vsakič temeljito vmešajte suho zmes. Delamo z nežnimi gibi od spodaj navzgor od roba posode proti sredini. Izjemno pomembno je, da testa ne zmotite!
   
5. Ko je vsa mešanica moke popolnoma vmešana v testo, ob robu posode vlijemo ohlajeno stopljeno maslo. Mešajte od spodaj navzgor do gladkega.
   
6. Na dno snemljivega obrazca s premerom 22 cm položimo krog pergamenta, strani ne namažemo. Posodo napolnimo z bujnim testom in pošljemo v predhodno segreto pečico. Biskvit pečemo približno 30 minut (temperatura - 180 stopinj). Pripravljenost preverimo z vžigalico / zobotrebcem.
   
7. Obliko s biskvitom obrnemo in položimo na dve skledi. Pustite, dokler se ne ohladi. Na ta način bomo preprečili morebitno posedanje vrha biskvita.
   

   Kavna impregnacija za recept za torto Tiramisu

8. V idealnem primeru bi bilo treba za impregnacijo tiramisuja uporabiti espresso, če pa doma ni aparata za kavo, je zelo primerna močna kava, kuhana v Turku. Za 2 čajni žlički kavnega prahu - 200 ml vode. Končano pijačo filtriramo in se znebimo usedline. Ohladite in zmešajte s kavnim likerjem.
   

   Krema za torto "Tiramisu" recept

9. Rumenjake zmešamo s sladkorjem v prahu. Aktivno mešanje držite mešanico v "vodni kopeli" približno 5 minut (ogenj - srednji). Tekočina v spodnji posodi se ne sme dotikati dna posode z rumenjaki.
   
10. Rumenjakovo zmes odstavimo s štedilnika in temeljito stepamo, dokler krema ne dobi goste teksture.
    
11. Mascarpone vnaprej vzamemo iz hladilnika, da se sir nekoliko zmehča in postane bolj "prožen". Stepene rumenjake povsem ohladimo. Mascarpone in rumenjakovo kremo zmešamo, maso mešamo do gladkega. Smetano lahko rahlo stepete z mešalnikom, vendar le pri najnižji hitrosti in ne dolgo (mascarpone se lahko lušči zaradi aktivnega stepanja).
    
12. Posebej stepemo smetano s sladkorjem do gostote. V majhnih delih dodajte smetano v smetano, premešajte, dokler ni gladka.
    

    Kako oblikovati tiramisu torto

13. Biskvit vzamemo iz modela, ga z rezilom noža najprej prepičimo ob straneh. Pecivo razdelimo na tri torte. Snemljivo desko oblike (v kateri se je biskvit pekel) operemo in obrišemo, položimo na velik krožnik, stene obložimo s pergamentom. Spodnjo torto spustimo v posodo, jo previdno zalijemo z impregnacijo.
    
14. Nanesemo obilno plast kreme, poravnamo.
    
15. Nato položite drugo torto, namočite in namažite s smetano. Zadnjo torto prelijemo s kavno impregnacijo in položimo na vrh. Namažite s preostankom kreme. Torto Tiramisu pošljemo v hladilnik za vsaj 4 ure, po možnosti ponoči.
    
16. Odstranite snemljivo ploščo z namočene torte in previdno odstranite pergament. Smetano stepemo skupaj z gostilom do stabilne mase. Kremno maso prestavimo v slaščičarsko vrečko in s kodrastim nastavkom nanesemo na površino torte.
    
17. Površino torte potresemo s kakavom v prahu skozi fino cedilo.
    

Torta na osnovi "Tiramisu" je pripravljena! Dober tek!

Tiramisu je dokaj priljubljena sladica, ki jo strežejo skoraj v vsaki restavraciji. Sestavljen je iz mehkih piškotov, pa tudi kavne impregnacije in nežne kreme na osnovi sira.

Mnogim se morda zdi, da je recept za pripravo takšne poslastice preveč zapleten, vendar to ni tako, saj lahko doma preprosto skuhate tiramisu po klasičnem receptu in poslastica se ne bo izkazala za slabšo kot v restavraciji. Za lažjo pripravo sladice vam bomo ponudili glavni recept s fotografijami po korakih.

Klasična varianta

Ta količina sestavin zadošča za deset porcij sladkih dobrot. Priprava sladice ni težka, še posebej, če natančno sledite receptu po korakih s fotografijo.

Sestavine:

• kremni sir - 520 gramov;
• espresso ali kuhana kava - 460 ml;
• piškotki "ženski prsti" - 270 gramov;
• granulirani sladkor - 6 žlic;
• kakav v prahu - 4 žlice;
• kakovosten konjak - 2 žlici;
• piščančja jajca - 6 kosov.

Postopek kuhanja:

• Najprej morate kuhati močno. Da bi to naredili, zrna zmeljemo v mlinčku za kavo, zahtevano količino damo v Turk in napolnimo z vodo. Napitek kuhajte na majhnem ognju, pomembno je, da kava ne zavre. Takoj, ko se na površini oblikuje pena, lahko pijačo odstranite z ognja.

• Napitek je mogoče preprosto pripraviti v aparatu za kavo.
• Takoj, ko se espresso ohladi, mu dodamo potrebno količino, konjak lahko zamenjamo z alkoholom. Če je sladica namenjena otrokom, potem je konjak popolnoma izključen iz recepta.

• Desert se bo izkazal za okusne in brezalkoholne dodatke. Če imate doma mandljev sirup, ga lahko dodate svoji kavi.
• Zdaj pripravite čiste posode, zelo pomembno je, da so suhe. Jajca operemo, ker je krema pripravljena na osnovi surovih jajc, morajo biti zelo sveža.

• Zdaj so rumenjaki ločeni od beljakovin in preneseni v ločene posode. Pri ločevanju beljakov moramo paziti, da v beljakovo maso ne pride niti kapljica rumenjaka, sicer se beljaki ne bodo stepli v močno peno.

• Rumenjakom dodamo sladkor in vse stepamo z mešalnikom pri najvišji hitrosti, takoj ko rumenjaki postanejo svetli in nastane pena, lahko postopek stepanja ustavite. V mešanici ne sme ostati nobenih zrnc. Granulirani sladkor lahko nadomestite s sladkorjem v prahu.

• Zahtevano količino sira Mascarpone dodamo masi stepenih rumenjakov, bolje je izbrati izdelek najvišje kakovosti, da dobite okusno sladico. Maso mešamo z lopatko od spodaj navzgor, tako da krema ostane bujna.

• Beljakovine stepemo v puhasto maso, sprva stepamo pri nizki hitrosti, postopoma povečujemo hitrost mešalnika. Rezultat mora biti zračna, a zelo gosta masa.
• Pripravljene beljakovine prenesemo v rumenjake s sirom, nato pa vse nežno premešamo. Za mešanje uporabite silikonsko lopatico. Na tej stopnji je uporaba mešalnika strogo prepovedana.

​

• Ko je krema pripravljena, se lahko lotite sestavljanja, za to si vnaprej pripravite majhne modelčke ali kremšnite. Ko sladico postrežemo gostom, je priporočljivo uporabiti prozorne sklede, tako bo sladica pritegnila pozornost ne le z okusom, ampak tudi z videzom.

• Začnite sestavljati klasičen recept za tiramisu doma. Da bi to naredili, vsak piškot potopimo v pripravljeno kavo in ni treba celega piškota potopiti v pijačo, dovolj je le polovica. Če je palica predolga, se lahko zlomi.

• Najprej položimo prvo plast piškotov po receptu po korakih s fotografijo, za prvo plast zadostujeta 1-2 piškotni palčki.

Vam je bil všeč ta recept za torto?
Glasujte

• Nato se položi plast kreme in ponovno položi. Vse skupaj prelijemo s plastjo kreme in sladico pokrijemo s folijo za živila. V tej obliki se sladica odstrani v hladilno komoro za impregnacijo.
• Če je mogoče, sladico hranimo na hladnem vsaj dvanajst ur.

Preden sladico postrežete na mizo, morate odstraniti živilsko folijo in nato vrh kreme potresti s kakavom v prahu. Da se kakav dobro porazdeli po površini, je priporočljivo uporabiti cedilo.

s češnjo

To je še en dokaj preprost recept za pripravo klasičnega tiramisuja doma, tu bodo kot dodatek uporabljene sveže češnje ali češnje. Če takšnega jagodičevja doma ni, ga lahko nadomestite z jagodami ali svežimi malinami.

Sestavine:

• sladka sveža češnja - 370 gramov;
• mehki kremni sir - 260 gramov;
• Piškoti Savoiardi - 260 gramov;
• maščobna smetana od 33% - 290 ml;
• kavni liker - 4 žlice;
• sladkor v prahu - 4 žlice;
• kuhani espresso - 1 skodelica;
• vanilin - ščepec;
• temna čokolada - 65 gramov.

Postopek kuhanja:

1. Če sledite receptu po korakih s fotografijo, potem morate najprej vzeti mehki sir in ga zmešati s stepeno smetano, dodati četrtino tekočine in sladkor v prahu.
2. Preostale tri žlice likerja dodamo končnemu kuhanemu espressu, ta količina alkohola se vzame na 200 ml kave.
3. Zdaj vzamemo skledo, v katero najprej položimo plast sirne kreme, lahko uporabimo veliko obliko, nato pa sladico razrežemo na porcijske torte.
4. Piškote na eni strani pomočimo v pripravljeno kavo, nato pa suho stran položimo na kremo, pomembno je, da piškote položimo v precej gosto plast.
5. Nato lahko položite plasti po vrstnem redu. Po piškotih pride plast svežih češenj, ki smo jim predhodno izkoščičili. Od zgoraj je vse skupaj prekrito s plastjo kreme, ponovi se plast piškotov, češenj in kreme.
6. Ko je sladica sestavljena, jo potresemo z naribano čokolado, grenčico lahko nadomestimo z navadnim kakavom. Pustite tiramisu eno noč v hladilniku, nato pa ga postrezite k mizi.

Tiramisu brez jajc

Če doma nimate dovolj jajc, ki jih potrebujete za pripravo tiramisuja po klasičnem receptu, potem lahko doma pripravite sladico brez jajc. Mnogi slaščičarji uporabljajo ravno takšen recept za sladico, medtem ko odsotnost jajc ne vpliva na okus.

Sestavine:

• maščobna smetana od 30% - 125 ml;
• mascarpone sir - 270 gramov;
• močna črna kava - 190 ml;
• visokokakovostno kondenzirano mleko - 65 gramov;
• domači piškoti ali Savoyardi - 17 kosov;
• grenka čokolada brez sladkorja - 65 gramov.

Postopek kuhanja:

1. Maščobno smetano vlijemo v veliko posodo in nato stepamo do gostote, vanjo vlijemo potrebno količino kondenziranega mleka in sira, vse zmešamo z vilicami do gladkega. Sestavine dodatno stepamo z mešalnikom deset minut.
2. Nato skuhamo kavo in pustimo, da se ohladi nekaj minut, potrebno je, da pijača nima več kot 35 stopinj.
3. Zdaj se piškoti pomakajo v kavo, to je treba storiti hitro, ne da bi pretiravali z osnovo sladice v pijači, sicer bodo piškoti zelo mokri.
4. Piškote položimo v prvo plast v pripravljeni obliki, nato pa vse namažemo s plastjo kreme, nato piškote ponovno položimo in prekrijemo z gosto plastjo kremne mase. Postopek ponavljamo dokler ne zmanjka piškotov in kreme.
5. Končano poslastico potresemo skozi sito s plastjo kakava, kakav lahko nadomestimo z naribano čokolado.

Torto pošljemo v hladilnik za pet ur, v tem času se piškotki namočijo. Pri serviranju lahko poslastico okrasite z vejico mete.

Če gostiteljica pripravi tiramisu po receptu po korakih s fotografijo, mora še vedno upoštevati nekaj pomembnih točk, brez katerih se sladica ne bo izkazala za tako okusno:

1. Sladico je treba hraniti v hladilniku vsaj štiri ure, še bolje je, če tiramisu pustimo čez noč na hladnem, da se dobrota prepoji. To je treba upoštevati pri pripravi torte za praznovanje.
2. Sploh ni potrebno pripraviti sladice z gosto smetano, ni vedno mogoče narediti osnove sira zahtevane konsistence. V tem primeru je sladica narejena v modelčkih ali skledicah.
3. Uporabite ga lahko z desertno žlico ali vilicami.
4. Ko se sladica dovolj strdi, jo je treba razrezati na porcije. Ker je poslastica zelo nežna in mehka, jo lahko nož poškoduje, zato pred vsakim rezom rezilo navlažite z vodo.

Kot osnovo ne morete kupiti že pripravljenih piškotov, ampak jih pripravite sami.

Če sira Mascarpone ni mogoče kupiti, kuharji priporočajo, da za sladico izberete dobro mehko skuto, posledično bo torta prav tako okusna. Kot dodatke se uporabljajo različne vrste jagodičevja, lahko so sveže ali zamrznjene.