Enostaven recept za kondenzirano mleko. Kako narediti kondenzirano mleko doma? Domače kondenzirano mleko - recept, fotografija. Značilnosti kuhanja domačega kondenziranega mleka

Tehnologija zgoščevanja mleka je poznana že dolgo. Sredi prejšnjega stoletja je bil že del vojaškega obroka in je reševal ameriške vojake. Ta izdelek v pločevinkah so vzeli s seboj na dolga potovanja, uporabljali kot hrano za dojenčke in samo kot sladico.
Kondenzirano mleko je dobro v tortah, pecivu in prigrizku k čaju. Mnogi ljudje obožujejo ta sladek izdelek že od otroštva in morda ne boste našli nikogar, ki ga ne bi jedel vsaj enkrat v življenju. Kondenzirano mleko lahko pripravite doma ali kupite že pripravljeno. Toda okus sladice, ki jo naredite sami, je popolnoma drugačen.
Na žalost so tudi po GOST dovoljeni antioksidanti in stabilizatorji v kondenziranem mleku (askorbinska kislina, derivati ​​kalija in natrija - E331, E332, E339, E340). In brezvestni proizvajalci kondenziranega mleka ne izdelujejo iz polnomastnega, temveč iz mleka v prahu z dodatkom rastlinskega (pogosto palmovega) olja, uporabljajo ojačevalce okusa, barvila, konzervanse.
Ob poznavanju teh dejstev se postavlja vprašanje - kako kuhati kondenzirano mleko doma? To je dolgotrajen proces in bo zahteval potrpljenje. Zato je bolje takoj kuhati za prihodnjo uporabo - mlečna sladkost je izjemno shranjena v hladilniku. Porabili boste nekaj ur, a kot rezultat boste dobili "čist" izdelek brez škodljivih dodatkov in neverjetnega okusa.
Barva, tekstura in okus končnega kondenziranega mleka so odvisni od časa kuhanja. Dlje kot bo na štedilniku, gostejša in temnejša bo sladica. Bela barva - to je segrevanje do pol ure, takšna sladkost je le malo gosta, okus je zelo blag. Če kuhate domače kondenzirano mleko iz mleka in sladkorja 3-4 ure, boste zlahka dobili gosto maso, bogate karamelne barve.

Svetloba

Sestavine

  • Sveže zelo mastno kravje mleko - 1 l (od 3% maščobe in več);
  • Sladkorni pesek rjava ali bela - 1 žlica;
  • Polovica vanilijevega stroka ali vanilijev sladkor (čajna žlička);
  • Soda bikarbona - 0,5 tsp

Kuhanje

Iz enega litra mleka pride 250-300 gramov kondenziranega mleka.
V ponev z debelim dnom nalijemo mleko, dodamo vanilijo in zavremo. Če daste strok, ga ne pozabite vzeti ven po vrenju.


Sodo razredčite v treh žlicah hladne vrele vode.


Razredčeno sodo dajte v mleko in v enem zamahu prelijte ves sladkor. Premešamo in vrnemo na štedilnik.


Najprej kuhamo na zmerno močnem ognju in vsakih 5-10 minut mešamo z leseno kuhalnico ali žlico, da se ne zažge. Pazite na barvo in konsistenco. Če ste nenadoma zamudili trenutek, ko je mleko zagorelo, ga precedite in nadaljujte s kuhanjem.


Po približno 40-45 minutah se bo mleko začelo zgostiti in pridobilo čudovit kremast odtenek. Od tega trenutka se ni več mogoče odmakniti od štedilnika. Prižgite svoj najljubši film ali glasbo, toploto nekoliko znižajte (na srednjo). Med stalnim mešanjem kuhajte, dokler kondenzirano mleko ne potemni in začne zaostajati za dnom. Za navedeno količino sestavin bo to trajalo približno pol ure.

Ponev postavite v veliko skledo ali skledo s hladno vodo in hitro in močno premešajte.


Prenesite v kozarec in pustite, da se ohladi.


Domače kondenzirano mleko postrezite s čajem ali kavo s svežimi belimi žemljicami ali dunajskimi vaflji. Tudi to sladico lahko uporabite kot kremo za torte, orehe in tubule.

Kako narediti kondenzirano mleko doma:

  1. Vzemite zelo sveže polnomastno mleko - tako boste zagotovili, da se med dolgim ​​kuhanjem ne sesiri;
  2. Domače mleko je veliko bolj mastno od kupljenega, za povečanje vsebnosti maščobe lahko dodate tudi smetano in maslo;
  3. Če niste prepričani o svežini mleka, dodajte malo sode, potem se zagotovo ne bo strdilo;
  4. Vzemite ponev proti prijemanju z debelim dnom ali še bolje - kuhajte v vodni kopeli;
  5. Mleko v prahu bo končni sladici dalo bogat mlečni okus. Zmešamo ga s sladkorjem in vlijemo v vrelo tekočino;
  6. Če želite pospešiti postopek, zamenjajte granulirani sladkor s sladkorjem v prahu, le merite ga ne v kozarcih, ampak po teži.

Kondenzirano mleko lahko pripravite s kuhinjskimi pripomočki:

  • Multicooker lahko uporabljate v načinih "dušenje" in "parjenje". Vse sestavine nalijte v posodo, vklopite izbrani način, vendar ne zaprite pokrova. Občasno premešajte mleko in sladkor. Sladica je pripravljena v eni uri.
  • Aparat za kruh je kot nalašč za kuhanje kondenziranega mleka, poleg tega bo postopek v njem čim bolj avtomatiziran. Če ima vaša enota načine "džem" ali "džem", potem že veste, kako kuhati sladico iz vode in jagodičja s sladkorjem. Nalijte suhe izdelke, nalijte mleko, zaprite pokrov in nastavite želeni način. Aparat za peko kruha bo naredil vse namesto vas.
  • Uporabite lahko druge kuhinjske enote, namenjene dolgotrajni toplotni obdelavi izdelkov. Pospešili in olajšali bodo pripravo sladke sladice.

Domače kondenzirano mleko se dobro ohranja. Pripravite ga za prihodnost in razveselite otroke in odrasle z zdravo domačo sladico.

Gotovo nikogar pri nas ni treba prepričevati, da je domač izdelek okusnejši in bolj zdrav od kupljenega. To velja tudi za tako priljubljeno poslastico med ljudmi, kot je kondenzirano mleko. Minili so dnevi, ko smo, ko smo odprli belo-modri kozarec, jedli božansko okusen izdelek. V sedanjem kondenziranem mleku proizvajalci ne dodajo ničesar: tako palmovega olja kot soje, da ne omenjam stabilizatorjev in konzervansov. Tudi če na seznamu sestavin piše "mleko", gre morda za rekonstituiran izdelek. To pomeni, da je večina vitaminov in, kar je najpomembneje, kalcija, že propadla v takem kondenziranem mleku. Nobene koristi, samo dvomljivo nagajanje. Ta članek je posvečen zelo aktualni temi: "Kako kuhati domače kondenzirano mleko?" Ta postopek ni težak, zato se ni treba bati.

Zamisel o izhlapevanju tekočine iz mleka pripada Francozu N. Apperju. Leta 1810 je razvil teorijo, da se ob dodajanju sladkorja prvotnemu proizvodu ohranijo vse koristne snovi. In še več: povečala se bo njihova koncentracija. Vendar Upper nikoli ni spremenil "pravljice v resničnost", še bolj pa v industrijskem obsegu. Namesto njega je to storil Američan Gale Borden. Pred mlekom je ta podjetni poslovnež poskušal zgostiti različne izdelke. Predvsem je izumil mesne piškote. Res so bili dolgo shranjeni, vendar so bili po okusu odvratni. Zato je Borden postal znan ne po mesnih "krekerjih", temveč po kondenziranem mleku. Njegov izum je bil patentiran avgusta 1856. Če nas doma zanima kondenzirano mleko, nam Bordenov recept verjetno ne bo koristil. Vendar pa bistvo njegove tehnologije ostaja enako kot pri industrijskih delavnicah.

Kako narediti kondenzirano mleko po GOST

Borden je zgradil svojo prvo tovarno leta 1856 in obogatel z dobavo svojih izdelkov na fronto med konfederacijsko vojno. Zelo bogato starost je dočakal v Teksasu, kjer so prebivalci svoje mesto celo preimenovali v Borden. Toda v Rusiji je bil prvi obrat za proizvodnjo kondenziranega mleka odprt v Orenburgu. Izhodiščni sestavini sta sladkor in "naravno normalizirano pasterizirano mleko". Treba je pojasniti bistvo zadnje komponente - navsezadnje nas zanima, kako kuhati domače kondenzirano mleko. To pomeni, da mora biti mleko polnomastno, torej neposneto, brez dodatkov in primesi. Temu izdelku dodamo veliko sladkorja in prekuhamo v vakuumski napravi. Voda, ki jo vsebuje mleko, zaradi hitrega vrenja izhlapi, ostanejo le suhe snovi. Za kuhanje kondenziranega mleka doma bomo sledili popolnoma enaki proizvodni shemi.

Koristi in škode izdelka

Levji delež pozitivnih lastnosti naravnega mleka se ohrani s tehnologijo vrenja. Kondenzirano mleko vsebuje mlečne maščobe, kalcij, vitamine A, B, C in E ter koristne elemente v sledovih - jod, fluor in natrij. Uživanje te sladice izboljša vid, krepi kosti in imunski sistem. Ker tehnologija po GOST ne predvideva dodajanja kvasa ali barvil, je ta izdelek bolj zdrav od drugih sodobnih sladkarij. In še bolj neškodljivo za zdravje je samo kuhano kondenzirano mleko. Doma recept seveda predlaga uporabo umivalnika ali ponve z debelim dnom namesto vakuumskih naprav, a to ne spremeni ničesar. Toda škoda izdelka je le v eni stvari: veliko sladkorja. Glede tega ne morete storiti ničesar - taka je tehnologija. Kondenzirano mleko je zelo kalorično. Sto gramov izdelka vsebuje 323 kcal. Zato ga je treba uživati ​​zmerno, najbolje kot dodatek (palačinkam, kremam, čaju ali kavi).

Kondenzirano mleko doma: recept naših babic

Kakovostno mleko je ključ do uspeha celotnega podjetja! Če bomo kuhali kondenzirano mleko, moramo vzeti popolnoma svež in, kar je najpomembneje, cel izdelek. Na žalost je zdaj takšno mleko težko dobiti tudi na trgu. Številni kmetje jo gojijo z razmaščenim separacijskim produktom, dodajo pa ji antibiotike, da se ne skisa prezgodaj. Če pa vam je uspelo dobiti pravo mleko, potem postopek njegove predelave v kondenzirano mleko ni težak. Samo potrpežljivi morate biti - navsezadnje so imele naše babice-gospodinje dovolj časa. Če želite doma narediti kondenzirano mleko, morate vzeti posodo za kuhanje marmelade. Posode morajo biti široke, da se pospeši proces izhlapevanja tekočine. Vanjo vlijemo liter mleka, dodamo polovico količine granuliranega sladkorja. Mešajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Posodo postavimo na zmeren ogenj in kuhamo dve ali tri ure, pogosto mešamo.Kondenzirano mleko se šteje za pripravljeno, ko se podolgovata kapljica ne razširi, ampak ostane na krožniku s "kupolo".

Hitri recept

Če se bojite, da bi tri ure stali za štedilnikom, zmes v posodi nenehno mešajte z žlico, lahko postopek pospešite. Kako hitreje narediti domače kondenzirano mleko? Štirideset minut manj boste trpeli, če boste namesto mleka uporabili smetano. Bolj kot so debele, krajši bo čas, preživet za štedilnikom. Toda deleži tudi za 25-30% smetane ostanejo enaki kot pri običajnem mleku: dva dela tekočine na en del sladkorja. Mimogrede, o teh kristalih, ki jih nutricionisti imenujejo "beli strup". Če na liter mleka ne vzamete pol kilograma sladkorja, ampak recimo 700 gramov, se bo tudi postopek kuhanja zmanjšal. Vendar to ni priporočljivo: kondenzirano mleko je zelo sladko. Najboljša uporaba (rjava). Je najboljšega okusa in rad kristalizira. Z njim bo vaše kondenzirano mleko gostejše. Tudi za pospešitev postopka kuhanja uporabite mleko v prahu (pol kozarca prahu).

Kondenzirano mleko s pomočjo kuhinjskih pripomočkov

Še dobro, da ne živimo v dobi naših babic in nam na pomoč priskočijo kuhinjski stroji. Na primer, kako narediti domače Yes je enostavno, trajalo bo približno pol ure. Sestavine se uporabljajo v razmerju 1:1:1. V skledi zmešajte sladkor in mleko v prahu, razredčite s tekočino. Vklopimo način "Juha". Zavremo, ves čas mešamo. Nato preklopimo na način "Pečenje". Držimo še četrt ure, nenehno mešamo z žlico. Rezultat je čudovito domače kondenzirano mleko kremne barve. Tako odličen rezultat v 15 minutah dela! Včasih kondenzirano mleko preveč kristalizira. Dobiš grde grudice. Da se to ne bi zgodilo, dodajte mešanici malo sode bikarbone – dobesedno na noževi konici.

Kondenzirano mleko v aparatu za kruh

Počasni štedilnik ni edina naprava, ki nam lahko olajša življenje v dolgem in težkem procesu kuhanja mleka. Mimogrede, tudi naše babice so poznale dva načina kuhanja domačega kondenziranega mleka. O prvem - dolgem vrenju v skledi na odprtem ognju smo že govorili. In drugi način je kondenzacija mleka v vodni kopeli. Postopek je tudi dolg in težaven ... Toda zdaj ima veliko gospodinj dvojne kotle! Postopek bo trajal uro in pol, vendar se ni treba vmešavati. Tudi pekač kruha bo vse naredil sam. Zavremo le liter mleka. Vlijemo v posodo enote, dodamo 350 gramov sladkorja in (po želji) vrečko vanilina. Vstavimo lopatico za mešanje, zapremo in vklopimo način "Jam". Če se kapljica razširi, znova vklopite pekač kruha.

Kuhanje v zračnem žaru

Za to napravo uporabljamo enaka razmerja kot v klasičnem receptu, to je, da v litru mleka raztopimo pol kilograma sladkorja. Pekač postavimo v cvrtnik. Prve pol ure kuhamo pod pokrovom pri največjih hitrostih in temperaturah. Nato nastavimo povprečni način. Kuhajte eno uro ali celo uro in pol pri temperaturi 200 stopinj. Postopek je treba opazovati. Ne povečajte časa kuhanja, sicer boste dobili domače kuhano kondenzirano mleko. Da bi spremenili pregosto strukturo izdelka, ga še vedno vroče stepemo s potopnim mešalnikom. Potem bo sladica izšla homogena, brez grudic.

Je to res mogoče? Da, če med sestavine vključite maslo in granulirani sladkor nadomestite s prahom. Razmerja so naslednja: 1:1:0,1. Na primer, vzemite kozarec mleka ali smetane in v njem raztopite 200 gramov sladkorja v prahu. Vlijemo 20 g olja in ponev pristavimo na počasen ogenj. Močno mešamo, da hitro dobimo homogeno maso. Takoj ko se pojavi pena, ki nakazuje vrenje, ogenj prestavite na srednjo stopnjo. Tukaj morate biti še posebej previdni - mleko, kot veste, ima tendenco "pobegniti". Zato mešajte še posebej intenzivno. Po vrenju kuhajte točno 10 minut. Če nadaljujemo postopek, bomo na izhodu dobili domačo "varenko". Ugasnemo ogenj, metlico mešalnika pomočimo v ponev in stepamo. Vse - domače kondenzirano mleko je pripravljeno v 15 minutah. Sprva se bo zdelo nekoliko redko, a ne skrbite, ko se bo ohladilo, se bo zgostilo. Ponev postavite v široko posodo s hladno vodo in premešajte.

Skladiščenje izdelkov

V tem primeru je domače kondenzirano mleko (narejeno v 15 minutah, v eni uri ali treh - ni pomembno) bistveno slabše od trgovinskega izdelka. Ta pločevinka lahko počaka nekaj let, da se odpre. Da, in odmašeno, se takšno kondenzirano mleko v hladilniku ne pokvari - navsezadnje je bilo narejeno v vakuumskih pogojih pri visokih temperaturah. A domač izdelek lahko pripravimo tudi za naprej. Če želite to narediti, pripravite (operite in sterilizirajte) kozarce. Vroče kondenzirano mleko nalijte v posode, ki jih morate takoj zaviti s kovinskimi pokrovi. Toda tudi s tako skrbnim pristopom lahko izdelek shranite v hladilniku največ dva meseca. Če odprete kozarec, je treba kondenzirano mleko od tam odstraniti s suho, čisto žlico.

Kako narediti "varenko"

Mnogim je všeč ta okus, ki tako spominja na karamelo! Poleg tega se kuhano kondenzirano mleko pogosto uporablja v slaščičarske namene - za kreme, pene. Iz njega lahko pripravite tudi okusne bonbone Korovka. Kot ste verjetno že uganili, je kuhano kondenzirano mleko doma narejeno na enak način kot navadno. Čas kuhanja preprosto podaljšujemo, dokler mešanica ne spremeni barve iz bele v bež, nato pa v karamelno ali celo svetlo rjavo. Ta možnost vam omogoča, da sami prilagodite gostoto izdelka. Toda kuhano doma se mora ohladiti v posebnem načinu. Posodo, v kateri se je kuhala, postavimo v širšo, napolnjeno z zelo mrzlo vodo. Zvarek nenehno mešajte. Če tega ne storite, bo ohlajanje neenakomerno, nastale bodo plasti, ki bodo nato naredile grudice.

Aleksander Guščin

Za okus ne morem jamčiti, ampak pekoče bo :)

Vsebina

Kondenzirano mleko je poslastica, ki jo mnogi obožujejo že od otroštva, radi jo jedo tako otroci kot odrasli. Poleg tega je kondenzirano mleko idealen nadev za številne sladice. Večina sodobnih ljudi je navajena na že pripravljene pločevinke, kupljene v trgovini. Če pa veste, kako narediti kondenzirano mleko doma, boste lahko skuhali veliko bolj okusen in, kar je najpomembneje, zdrav izdelek. Obstaja nekaj odličnih receptov, ki jih morate zagotovo preveriti.

Značilnosti kuhanja domačega kondenziranega mleka

Tukaj je nekaj trikov, ki vam bodo pomagali narediti popolno jed:

  1. Najbolje je vzeti domače sveže mleko. Če ga ne najdete, kupite najmastnejšega pasteriziranega. Mleko lahko nadomestimo z enako količino 25-odstotne smetane.
  2. Za kuhanje vzemite ponev z debelim dnom, po možnosti iz aluminija ali jekla. Če se še vedno bojite, da bo izdelek zagorel, kuhajte ne na običajen način, ampak v vodni kopeli.
  3. Sladkor v receptu je dovoljeno nadomestiti s sladkorjem v prahu. Mnogi ljudje raje vzamejo kupljeno v trgovini, ker vsebuje škrob, ki izboljša konsistenco izdelka.
  4. Da bo domače kondenzirano mleko homogeno, na začetku kuhanja dodajte malo sode (na konici čajne žličke).
  5. Če želite diverzificirati recept za kondenzirano mleko, lahko dodate kakav. Če verjamete ocenam, to ne vpliva na sladkost, vendar daje jedi nenavaden okus kave. Poleg tega bo doma narejeno obarvano kondenzirano mleko lepo videti v končani torti ali sladici.
  6. Z zamenjavo navadnega trsnega sladkorja bo mogoče mleko narediti gostejše in slajše.
  7. Kondenzirano mleko je najbolje shraniti v steklenem kozarcu v hladilniku.
  8. Če zmes kuhamo dlje, jo vlijemo v posebne modelčke in ohladimo, dobimo dišeče karamele.
  9. Več sladkorja boste dodali, bolj sladka bo jed in hitreje kuhana.
  10. Domačemu kondenziranemu mleku se pogosto doda maslo. Zaradi tega je mehkejši, vendar je vredno zapomniti, da prisotnost te sestavine skrajša rok uporabnosti.
  11. Za zgostitev mešanice s poljubnimi sestavinami bo bolje pomagala navadna soda bikarbona.
  12. Vanilin bo domačemu kondenziranemu mleku dal prijeten okus.

Recepti po korakih za pripravo kondenziranega mleka

Tovarniško izdelan izdelek ni tako okusen kot domač, saj so mu med proizvodnjo dodani konzervansi, ki lahko škodijo telesu. Veliko bolje je, da se naučite sami kuhati kondenzirano mleko iz naravnih sestavin. Obstaja veliko različnih načinov priprave - v loncu, počasnem kuhalniku, loncu na pritisk, kruhomatu, mikrovalovni pečici. Vsekakor morate obvladati vsaj en recept za domače kondenzirano mleko. Poskusite kuhati to neverjetno poslastico, ki telesu prinaša neprecenljive koristi.

Enostaven recept za mleko in sladkor

  • polnomastno kravje mleko - 0,5 l (sveže);
  • sladkor - 150-250 g (odvisno od stopnje sladkosti, ki jo želite dobiti);
  • pecilni soda - ščepec.

Navodilo:

  1. Vzemite globoko posodo. Nalijte mleko, dodajte sladkor, sodo.
  2. Ponev pristavimo na štedilnik, maso občasno premešamo. Počakajte, da se količina mleka zmanjša za tretjino.
  3. Ko se zmes zgosti in postane kremasta, jo odstavimo s štedilnika in prelijemo v kozarec. Običajno to traja približno uro in pol.
  4. Kalorična vsebnost domačega kondenziranega mleka je približno 340 kalorij na 100 gramov.
  5. Pomembno: ne poskušajte povečati ognja, da se kondenzirano mleko hitreje kuha, saj bo samo zagorelo. Ves čas kuhamo na isti temperaturi.

Iz mleka v prahu

  • suho mleko - 150 g;
  • sladkor - 150 g;
  • pasterizirano mleko - 150 ml.

  1. Vzemite majhno ponev, vanjo nalijte mleko in ga postavite na vodno kopel, da se segreje. Počakajte, da se ogreje. Postopoma vlijemo mleko v prahu, ne da bi prenehali stepati zmes z metlico. Če postopek začnete prezgodaj, se prašek ne bo raztopil.
  2. Ko ste prepričani, da ni grudic, dodajte sladkor. Nadaljujte s temeljitim mešanjem mešanice.
  3. Kondenzirano mleko kuhajte v kopeli približno eno uro. Mešajte zelo pogosto. Ogenj mora biti šibek.
  4. Če želite, da se kondenzirano mleko doma izkaže gosto in ima okus karamele, ga kuhajte še 20 minut, če vam konsistenca ustreza, odstranite zmes z ognja in prelijte v drugo posodo.

Iz kozjega mleka

Sestavine:

  • sveže kozje mleko - 0,5 l;
  • sladkor - 250 g;
  • soda - ščepec.

Recept:

  1. Vzemite ponev z debelimi stenami, nalijte mleko, takoj vlijte sodo, postavite na počasen ogenj. Ko se segreje, dodamo sladkor.
  2. Kondenzirano mleko med pogostim mešanjem kuhajte, dokler ne postane zlatorjave barve, kot je na sliki.
  3. Nalijemo v kozarce, ohladimo in pokrijemo z železnimi pokrovi. Shranjujte izključno v hladilniku največ dva do tri tedne.

Iz formule za dojenčke

  • mleko - 250 ml;
  • sladkor - 0,24 kg;
  • otroška suha mešanica - 90-100 gramov.

Kuhanje:

  1. V ločeni skledi zmešamo suhe sestavine.
  2. V vodni kopeli segrejte mleko, postopoma vlijte sladkor z otroško hrano, nenehno mešajte, da se izognete grudicam.
  3. Kuhamo do mehkega (približno eno uro).
  4. Če razmišljate o tem, kako narediti okusno kondenzirano mleko doma v počasnem štedilniku, nastavite način "Obarvanje" in najprej napolnite posodo s suhimi sestavinami, nato pa postopoma vlijte mleko. Čas kuhanja bo uro in pol, vse je odvisno od tega, kakšno konsistenco želite dobiti.

Iz smetane

Sestavine:

  • smetana - 800 ml;
  • sladkor - 400 g;
  • maslo - 50 g;
  • mleko - 200 ml;
  • vanilin - vrečka.

Kuhanje:

  1. Mleko segrejte v vodni kopeli. Naredite zelo majhen ogenj, ker ne sme vreti.
  2. V mleku raztopite maslo, dodajte smetano, vanilin.
  3. Med nenehnim mešanjem postopoma dodajamo sladkor. Pred vrenjem se mora popolnoma raztopiti.
  4. Kondenzirano mleko zavrite, dokler ne postane rumenkasto. Konzistenca mora biti viskozna tekočina. Kot kaže praksa, se kondenzirano mleko s smetano kuha veliko hitreje. Čas kuhanja se zmanjša za približno polovico.
  5. Če ste z nastalim kondenziranim mlekom zadovoljni, ga odstranite z ognja, ohladite in shranite v hladilniku.

Kako zviti kondenzirano mleko v kozarce

Lahko pripravite dobroto za prihodnost in jo uporabite kot nadev za torte, palačinke. Kondenzirano mleko doma že veste, znati pa ga morate tudi zviti v kozarce. Če nameravate izdelek ohraniti, ne glede na to, kateri recept izberete, dodajte malo sode. Ne samo, da je kondenzirano mleko bolj homogeno, ampak prispeva tudi k dolgoročnemu shranjevanju.

Poslastica, poznana iz otroštva, je kondenzirano mleko, ki ga ne morete kupiti samo v trgovini, ampak tudi kuhati sami doma. Sladko, viskozno, zdravo poslastico lahko jemo z žlico, dodamo pecivu, postrežemo s palačinkami. Za razliko od kupljenega zgoščenega izdelka v domačem izdelku ni nobenih škodljivih sestavin - samo naravne sestavine. Privoščite sebi in svoji družini okusno poslastico, tako da jo skuhate v ponvi na štedilniku, pekaču kruha ali avtoklavu.

Trgovske police ponujajo široko paleto kondenziranega mleka. Okusno poslastico v pločevinki so proizvajali na različnih koncih sveta. Sodobno gospodarstvo je omililo zahteve glede kakovosti proizvedenega kondenzata. Industrijska sladica je pripravljena tako iz palmovega olja kot mlečnih izdelkov in nikakor iz okusnega in zdravega kravjega mleka. Da bi preprečili neenakomerno kristalizacijo sladkorjev in dosegli stabilno strukturo, so izdelku dodani mikrokristali laktoze.

Gospodinje iščejo recepte za domačo kuhinjo brez škodljivih dodatkov. Proizvodna tehnologija v navadni kuhinji ni težka, lahko kuhate okusno poslastico brez veliko težav. Postopek kuhanja in recept se le malo spremenita. Mlečni izdelek kuhamo z granuliranim sladkorjem na majhnem ognju do želene konsistence. Obstaja več skrivnosti za izdelavo popolnega zgoščenega izdelka:

  1. Uporabljajte samo mleko z visoko vsebnostjo maščobe najmanj 3% (z izjemo nizkokalorične kondenziranega mleka).
  2. Če obstaja dvom o svežini surovin, dodajte malo sode. Ta komponenta ne bo omogočila strjevanja mleka.
  3. Sladica ne bo gorela, če za kuhanje kondenziranega mleka vzamete ponev z debelim dnom. Maso morate neprestano mešati, da mleko ne odteče ali zažge.
  4. Po ohlajanju se poslastica zgosti, zato je ne prekuhajte. Vroče kondenzirano mleko bo poltekoče.

Kaj pomeni kondenzirano mleko po GOST

Visoke zahteve za kondenzirano mleko iz leta 1952 danes niso izpolnjene. Ta izdelek je vseboval le temeljito prečiščeno in testirano polnomastno mleko in sladkor. Kot rezultat vrenja je prišlo kondenzirano mleko z vsebnostjo maščobe 8,5%. Posebna proizvodna tehnologija je omogočila ohranitev največje količine koristnih snovi v končnem izdelku tudi med dolgotrajno toplotno obdelavo.

Značilnosti tehnološkega procesa

Glavna skrivnost tehnološkega postopka je dolgotrajna pasterizacija pri temperaturi od 60 do 65 stopinj. Takšna toplotna obdelava ne uniči dragocenih makro- in mikroelementov, vitaminov, beljakovin, mlečnih maščob, ki jih vsebuje polnomastni mlečni izdelek. Zahvaljujoč sodobnim kuhinjskim aparatom (multištedilniki, lonci na pritisk) lahko to tehnologijo uporabljate doma. Tudi v odsotnosti posebnih naprav obstajajo metode, ki ne bodo dovolile, da bi mleko priteklo na peč, vendar bo treba temperaturo nastaviti ročno.

Recept za kondenzirano mleko

Med domačimi recepti obstaja veliko načinov kuhanja kondenziranega mleka. Sodobni recepti so pripravljeni ne samo na celotnem izdelku, ampak tudi na mleku v prahu ali na osnovi mlečne formule za dojenčke. Od naravnih dodatkov se uporablja kava ali kakav, ki dajeta sladici poseben okus. Lahko pripravite zdravo poslastico brez škodljivih sestavin. Sledite navodilom, ohranite razmerja, da bo priboljšek brezhiben. Ne podaljšujte časa kuhanja. V prebavljeni jedi se bo v nekaj dneh začel proces kristalizacije sladkorjev.

Klasično kondenzirano mleko po GOST

  • Čas: 3 ure.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 164 kcal / 100 g.
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: mednarodna.
  • Težavnost: enostavno.

Recept za kondenzirano mleko brez tujih dodatkov po GOST je primeren za prave poznavalce okusa in kakovosti te sladke dobrote. Sladkor v receptu igra vlogo konzervansa. Tudi odprt kozarec lahko hranite v hladilniku 30 dni. Postopek kuhanja je dolg, vendar lahko izdelek pripravite za prihodnost. Kondenzirano mleko doma se hitreje pripravi iz izdelka z visoko vsebnostjo maščob. Če želite bolj gost izdelek, zamenjajte navadni sladkor s trsnim sladkorjem. Zanj je značilna močna kristalizacija in bo naredila konsistenco gostejšo.

Sestavine:

  • sladkor - 250 g;
  • mleko - 0,5 l;
  • voda - 50 ml;

Način kuhanja:

  1. V ponvi z debelim dnom zavrite sladkorni sirup.
  2. Sladkorni masi postopoma dodajamo mleko.
  3. Kuhajte 2-3 ure do želene konsistence na zelo majhnem ognju.
  4. S klasičnim kondenziranim mlekom lahko naredite praznine, če ga vlijete v sterilne kozarce in zvijete.

Kondenzirano mleko v prahu doma

  • Čas: 1 ura.
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: mednarodna.
  • Težavnost: enostavno.

Za izražanje mlečnega okusa se včasih doma pripravi kondenzirano mleko z dodatkom suhega koncentrata. Za raztapljanje ne uporabljajte vode – samo polnomastno mleko. Pri nakupu koncentrata bodite pozorni na njegovo sestavo. Izogibajte se nizkokakovostnim izdelkom z rastlinskimi olji in konzervansi. Da se suh prah dobro raztopi, tekočino nastavite na pravilno temperaturo - približno 60 stopinj. V hladnem ali prevročem mleku se prašek ne bo razpršil, lahko nastanejo grudice.

Sestavine:

  • suho in polnomastno mleko - po 300 g;
  • sladkor - 300 g.

Način kuhanja:

  1. Lonec z mlekom postavite v vodno kopel.
  2. Ko se temperatura približa 60 stopinjam, začnite postopoma vlivati ​​koncentrat. Med kuhanjem mešamo, da se ne naredijo grudice.
  3. Zmes kuhamo približno eno uro, občasno premešamo z metlico.

Iz smetane

  • Čas: 1-1,5 ure.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 387 kcal / 100 g.
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: mednarodna.
  • Težavnost: enostavno.

Kondenzirano mleko je vsestranski izdelek, ki ga lahko vzamete s seboj na potovanje, postrežete s čajem, palačinkami, iz njega naredite različne kreme. Za tiste, ki so na dieti, tudi pravo kondenzirano mleko ni priporočljivo. Izdelek ima visoko vsebnost kalorij, zato lahko negativno vpliva na sliko. Če vas število kalorij ne prestraši, uporabite recept s smetano. Vaši najdražji ne bodo več želeli jesti kupljenega izdelka, saj so domače dobrote veliko okusnejše.

Sestavine:

  • smetana 30% maščobe - 1 l;
  • sladkor - 1,2 kg;
  • suho mleko - 0,6 kg.

Način kuhanja:

  1. Vzemite ponev z debelim dnom. Nalijte sladkor, dodajte hladno vodo (približno 50 ml).
  2. Maso segrevajte na močnem ognju, vendar ne zavrite. Sladkor se ne sme popolnoma raztopiti.
  3. Kremo postavite na parno kopel, dodajte sladkorni sirup.
  4. Koncentrat postopoma vlivamo v tekočino.
  5. Da dobimo homogeno maso trdnih snovi in ​​tekočin, vsebino ponve prvih 15 minut neprestano mešamo.
  6. Čas izhlapevanja je približno 1 ura Daljši kot je postopek kuhanja, večja je gostota končnega izdelka.

Čokoladno kondenzirano mleko

  • Čas: 1 ura.
  • Obroki: 7-8 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 134 kcal / 100 g.
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: mednarodna.
  • Težavnost: enostavno.

Za ljubitelje kondenziranega mleka z okusom čokolade vam bo všeč izdelek, pripravljen po naslednjem receptu. Za kuhanje uporabite mlečno komponento, v kateri je največji delež maščobe (3,5-4%). Tako bo končna poslastica izšla z bogatim kremastim okusom. Od posnetega mleka ne pričakujte dobrih rezultatov. Za kuhanje vzemite ponev z debelim dnom. Njegove stene previdno namažite z maslom - tako vaše kondenzirano mleko med vrenjem ne bo pobegnilo.

Sestavine:

  • mleko - 1 l;
  • sladkor - 200 g;
  • kakav - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

  1. Zmešajte suhe sestavine.
  2. Mleko nalijemo v ponev, postavimo na ogenj.
  3. Dodajte mešanico, premešajte.
  4. Kuhajte, dokler se prostornina ne zmanjša za 2/3 prvotne. Ne pozabite mešati.

Recept za domače kondenzirano mleko v kruhomatu

  • Čas: 3 ure.
  • Obroki: 5-6 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 192 kcal / 100 g.
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: mednarodna.
  • Težavnost: enostavno.

Domače kondenzirano mleko iz mleka in sladkorja, kuhano v aparatu za kruh, bo izšlo belo brez kremastega odtenka. Poslastica ima visoko hranilno vrednost in neverjeten okus. Ne bojte se, da bo mleko steklo iz posode kruhomata. Rezilo bo nenehno mešalo dobroto in preprečilo, da bi se zažgala ali narasla.. Okus in tekstura zgoščenega izdelka je podoben kakovostnemu izdelku iz trgovine, vendar ne vsebuje škodljivih dodatkov in umetnih konzervansov. 2-3 žlice na dan takšne poslastice bodo koristile telesu, vas razvedrile in okrepile vaš imunski sistem.

Sestavine:

  • mleko - 2 žlici;
  • smetana - 1 žlica;
  • sladkor - 3 žlice;
  • voda - 0,5 žlice;
  • sol - ščepec;
  • soda - na konici noža.

Način kuhanja:

  1. Mleko in smetano zmešamo, dodamo sodo bikarbono in v loncu zavremo.
  2. V drugi posodi skuhamo sirup iz sladkorja in vode. Kuhajte, dokler se sladkor ne raztopi.
  3. Obe zmesi zmešamo v posodi pekača kruha.
  4. Dodamo sol.
  5. Nastavite način na Jam. Ko je program končan, pustite, da se pečica ohladi 15 minut, nato ponovno vklopite način "Jam".
  6. Po dveh ciklusih maso prelijemo v kozarec, ohladimo in postavimo na polico hladilnika. Po 12 urah bo sladica pridobila želeno konsistenco.

V počasnem kuhalniku

  • Čas: 1 ura.
  • Obroki: 3-4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 312 kcal / 100 g.
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: mednarodna.
  • Težavnost: enostavno.

Domača hrana je vedno bolj zdrava in okusnejša od kupljene v trgovini. Sladka viskozna poslastica, kuhana v počasnem kuhalniku, vsebuje samo naravne izdelke. Priprava je povsem preprosta. Združite vse izdelke in vaš kuhinjski pomočnik, počasen kuhalnik, bo opravil ostalo delo namesto vas. Ne uporabljajte nadomestka za mleko v prahu - samo z naravnim izdelkom bo kondenzirano mleko pridobilo kremast okus.

Sestavine:

  • suho in polnomastno mleko - po 250 g;
  • sladkor - 250 g.

Način kuhanja:

  1. Zmešajte sladkor in suho mleko v prahu, nato pa v mešanico postopoma vlijte mleko, mešajte z metlico.
  2. Ko se suhe sestavine popolnoma raztopijo, maso vlijemo v posodo multikukalnika.
  3. Nastavite način "Gašenje" na 60 minut.
  4. Zmes občasno premešamo, da se ne zažge.

v avtoklavu

  • Čas: 1 ura.
  • Obroki: 7-8 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 175 kcal / 100 g.
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: mednarodna.
  • Težavnost: enostavno.

Če ste srečni lastnik sodobnih kuhinjskih aparatov, jih uporabite za pripravo okusnega in zdravega kondenziranega mleka. Postopek vam bo vzel nekaj minut, rezultat preprostega dela pa bo navdušil gospodinjstvo. Nežno, viskozno, sladko poslastico obožujejo otroci in odrasli. Glavna težava je kupiti dobre sestavine. Mleko slabe kakovosti lahko pokvari izdelek. Prepričajte se, da je glavna sestavina sveža, z visoko vsebnostjo maščob.

Sestavine:

  • mleko - 1 l;
  • sladkor - 500 g.

Način kuhanja:

  1. Sladkor popolnoma raztopite v tekočini.
  2. Zmes vlijemo v kozarce, zvijemo.
  3. Posodo postavite v avtoklav, nastavite temperaturo na 120 stopinj in kuhajte 30 minut.
  4. Če želite dobiti kremasto kondenzirano mleko, čas povečajte za 20 minut.

Kondenzirano mleko s škrobom

  • Čas: 20 minut.
  • Obroki: 2-3 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 62 kcal / 100 g.
  • Namen: sladica.
  • Kuhinja: mednarodna.
  • Težavnost: enostavno.

Za tiste, ki so na dieti ali iz kakršnega koli razloga ne morejo jesti običajnih sladkarij, lahko pripravite posebno različico kondenziranega mleka. Zaradi zanimivega okusa kave in nizke vsebnosti kalorij je ta izdelek vredna poslastica za diabetike in tiste, ki hujšajo. Pripravite ga lahko v nekaj minutah. Kot sladilo se uporablja nadomestek sladkorja, njegovo količino spreminjajte po svojem okusu.

Sestavine:

  • posneto mleko v prahu - 3 žlice. l.;
  • koruzni škrob - 1 žlica. l.;
  • instant kava - 1 čajna žlička;
  • posneto mleko - 200 ml;
  • nadomestek sladkorja - po okusu.

Način kuhanja:

  1. Mleko malo segrejte, v njem raztopite sladkor.
  2. Preostale sestavine zmešajte z mešanico kave in mleka.
  3. Posode s komponentami postavite v mikrovalovno pečico. Nastavite moč na 800 W. Kondenzirano mleko zavrite 5-krat po 1 minuto. Po vsakem vrenju premešamo.
  4. Končni izdelek ohladite, shranite v hladilniku.

Prednosti kondenziranega mleka

Kondenzirani mlečni izdelek je poslastica, ki jo obožujejo odrasli in otroci. Ne le zaradi odličnih okusnih lastnosti je dragocena za prehrano ljudi. Ko gre za naravni izdelek iz kravjega mleka in sladkorja, je težko preceniti njegove koristne lastnosti. Izdelek vsebuje naslednje snovi:

  • vitamin D - potreben za tvorbo kostnega tkiva;
  • magnezij, kalcij - potrebni za normalno delovanje srca in krvnih žil;
  • fosfor - za dobro prekrvavitev in delovanje možganov;
  • glukoza - bo pomagal obnoviti moč in zaloge energije;
  • vitamin C - za krepitev imunskega sistema.

Zaradi visoke vsebnosti kalorij v izdelku strokovnjaki za prehrano priporočajo omejitev porabe na 2-3 čajne žličke na dan. Že ta majhna količina priboljškov bo zaradi visoke vsebnosti kalcija in fluorida okrepila vaše zobe, kosti in lase. V kondenziranem mleku je veliko glukoze, ki vas bo razvedrila, povečala telesno in duševno aktivnost ter izboljšala vaše čustveno stanje. Strokovnjaki priporočajo uvedbo visokokakovostnega kondenziranega izdelka v dnevno prehrano doječih mater kot sredstva za povečanje količine proizvedenega mleka.

Video

Časi pomanjkanja so daleč zadaj in skoraj vse izdelke je mogoče kupiti na lokalnih tržnicah in supermarketih. Vendar ni nič okusnejšega od domačih izdelkov, vključno s kondenziranim mlekom. To je priljubljena poslastica ne le za otroke, ampak tudi za odrasle. Kondenzirano mleko doma je veliko gostejše, slajše in okusnejše in, kar je najpomembneje, bolj zdravo od blaga, kupljenega v trgovini. Poleg tega se lahko uporablja ne le kot dodatna sestavina v sladicah, temveč tudi pri izdelavi domačega peciva, preliva za torte ali peciva.

kuharske skrivnosti

Priprava kondenziranega mleka doma je hitra in enostavna, vendar morate vedeti nekaj trikov, da bo popolno.

  • Kot osnovo za kondenzirano mleko je najbolje vzeti sveže mleko. Če tega izdelka ni bilo mogoče dobiti, je primerno tudi pasterizirano mleko z visoko vsebnostjo maščobe ali smetana z vsebnostjo maščobe najmanj 25%.
  • Litoželezna ponev z debelim dnom je najboljša posoda za pripravo kondenziranega mleka. Ima debele stene, kar pomeni, da se bo vsa tekočina segrevala postopoma in enakomerno, ne bo zažgala. Kondenzirano mleko lahko kuhamo tudi na pari, vendar bo trajalo več časa.
  • Za gosto in enakomerno konsistenco končnega izdelka se sladkor nadomesti s prahom iz njega. Prašek, kupljen v trgovini, vsebuje škrob, ki je naravni zgoščevalec.
  • Homogeno kondenzirano mleko lahko dobite tako, da na začetku segrevanja dodate sodo na konici noža.
  • Slajše in debelejše bo mogoče narediti mleko ne iz rafiniranega sladkorja, temveč iz trsnega sladkorja, ki je veliko dražji.
  • Če nameravate kondenzirano mleko uporabiti kot nadev ali kremo za torto, ga lahko nekoliko obarvate z barvili za živila - okus se ne bo spremenil, zunanje lastnosti pa se bodo izboljšale.
  • Mleko je treba hraniti v hladilniku v nepredušnem steklenem kozarcu.
  • Če se zgodi, da je zmes prekuhana in postane pregosta in lepljiva, bo iz nje nastal okusen tofi. Da bi to naredili, maso vlijemo v majhne kalupe in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.

kuharski recepti

Kondenzirano mleko je mogoče pripraviti iz skoraj vseh vrst mlečnih izdelkov - mleka v prahu, pasteriziranega, kravjega ali kozjega mleka, smetane, pa tudi formule za dojenčke. Tovarniško kondenzirano mleko ni tako zdravo kot domače, saj mu za dolgoročno shranjevanje dodajajo različna barvila, ojačevalce okusa in konzervanse. Doma lahko poleg štedilnika uporabljate tudi druge vrste opreme - lonec na pritisk,.

Ta recept uporablja le tri sestavine – polnomastno mleko, granulirani sladkor in sodo bikarbono.

Navedena količina sladkorja bo končnemu izdelku dodala sladkost, vendar je vseeno bolje, da se osredotočite na svoj okus. V globoko skledo nalijemo mleko in mu dodamo sladkor. Posodo postavite na počasen ogenj, da se segreje. V tem času je treba tekočino nenehno mešati, dokler se njena količina ne zmanjša za trikrat. Ko se mleko zgosti in karamelizira, ponev odstavimo z ognja in prelijemo v steklen kozarec. Jed je pripravljena!

Uporabljamo ga lahko kot kremo ali druge jedi. Upoštevajte, da ne smete umetno pospeševati časa kuhanja mleka - če se ogenj poveča, lahko masa zažge ali strdi.

Ta recept odlikuje posebna vsebnost maščobe nekaterih njegovih sestavin - masla in smetane. Zahvaljujoč njim se kondenzirano mleko izkaže za nežno, kremasto in gosto, zato je odlično za polnjenje sladic.


Mleko segrejte v vodni kopeli v skledi z debelimi stenami in ga postavite na počasen ogenj. Sploh ne sme vreti - to je treba skrbno spremljati. Maslo raztopite z mlekom, dodajte smetano in aromatično komponento - vanilin. Premešamo in dodamo sladkor. Dokler mleko ne zavre, mora biti popolnoma raztopljeno v mleku. Mešanico kuhajte s smetano, dokler ne nastane gosta masa z rumenkastim odtenkom in viskozno konsistenco. Končano kondenzirano mleko ohladite in shranite v hladilniku.

Kozje mleko je izjemno hranilno bogato, vendar ima specifičen okus in vonj. Za kuhanje kondenziranega mleka se vzame samo svež izdelek.


V primerno ponev vlijemo mleko, vlijemo sodo in premešamo sestavine. Ko se pri segrevanju na majhnem ognju segreje, dodamo sladkor in mešamo do homogene tekočine. Kondenzirano mleko morate kuhati, dokler ni popolnoma kuhano - masa bo postala gosta in zlata. Pripravljeno kondenzirano mleko lahko shranite v nepredušnem kozarcu na polici hladilnika ali ga zvijete v kozarce za shranjevanje za prihodnjo uporabo.

Recept s formulo za dojenčke

Ta recept je precej izviren, saj poleg klasičnih sestavin uporablja formulo za dojenčke v prahu, ki deluje kot naravni ojačevalec okusa in hkrati zgoščevalec. Primeren je za torte in peciva.


V manjši posodi, ločeno od mleka, zmešamo suhe sestavine, in sicer kristalni sladkor in mešanico. Hkrati s tem postopkom segrejte mleko v vodni kopeli na majhnem ognju, vlijte sladkorno mešanico in mešajte do gladkega. Tekočino kuhajte 60-70 minut, dokler se ne zmehča.
Namesto pečice lahko uporabite tudi počasni kuhalnik. V tem primeru morate izbrati način "Gašenje" in povečati čas kuhanja na uro in pol.

Ta recept se razlikuje po tem, da se čas kuhanja skrajša s standardne ure in pol na trideset minut. Hkrati se končni izdelek ne razlikuje po okusu ali teksturi.


V skledo z visokimi stranicami nalijemo mleko in dodamo ostale sestavine. Mešanico na šibkem ognju ob stalnem mešanju z metlico zavremo. Ko se na površini pojavijo prvi zračni mehurčki, povečajte ogenj. Mleko se mora začeti peniti in pena se bo dvignila do vrha. Od tega trenutka morate zaznati čas kuhanja - maso morate premešati in kuhati še deset minut. Po določenem času prenehajte s segrevanjem. Mleko bo ostalo tekoče, vendar se ne bojte - po ohlajanju se bo zgostilo in postalo viskozno, lahko ga uporabite pri peki in prelivih za torte.

Ta recept za kondenzirano mleko lahko pripravite tako, da tekočini dodate majhno količino mleka v prahu. Ne razlikuje se od naravnega, ima enake uporabne lastnosti, vendar je shranjen dlje.


Mleko nalijte v majhno posodo in pustite, da se segreje v vodni kopeli. Nato vlijemo mleko v prahu, nenehno mešamo tekočino. Če mleko v prahu vlijete, preden se tekočina segreje, se ne bo raztopilo in tehnologija kuhanja bo motena. Ko mleko postane homogeno, dodajte granulirani sladkor. Kondenzirano mleko morate kuhati eno uro, ne da bi spremenili ogenj.

Video

Vam je bil članek všeč? Deli
Natisnite članek
Vrh