Oglejte si recept za jed s fotografijo spodaj.

Rada kuham pikantno sladko-kisla čili omaka sami, doma. To sploh ni težko, rezultat pa je dišeča začinjena omaka, ki je del številnih tajskih jedi. Tudi gosto domačo čili omako lahko postrežemo k mesnim ali zelenjavnim ter ocvrtim jedem. Glavna prednost domače omake je, da sami uravnavate stopnjo pikantnosti in sestavo. Brez kemičnih dodatkov in barvil, samo naravni izdelki!

To je moja najljubša omaka. velike čili paprike. Taki mesnati dolgi dišeči stroki. Čile ima to pravilo: manjša ko je paprika, bolj je "jezna" in pikantna. Velike paprike niso tako pekoče, a vseeno prijetno razvnemajo čute in imajo edinstven okus po čiliju. Pogosto dodam pripravljeno omako preprosto kuhanim ali zelenjavnim jedem, na osnovi te čilijeve paste pa skuham tudi juho.

Recept za sladko in pikantno čili omako

Za pripravo te okusne omake morate vzeti:

• 5 velikih čili paprik;
• več paradižnikov;
• rastlinsko olje 4 žlice. žlice;
• šalotka 1 kos;
• česen 8-10 strokov;
• palmov ali kokosov sladkor 3 žlice. žlice;
• limetin sok, pasta iz tamarinde ali ananasov kis 5% 4 žlice. žlice;
• sol ali ribja omaka po okusu.

Kokosov sladkor lahko nadomestite z navadnim belim ali rjavim trsnim sladkorjem. Kislost naše omake nastavimo na poljuben način - s sadnim kisom ali raztopino tamarindove paste, sokom limone in limete - ki je trenutno pri roki.

Enako omako lahko pripravimo brez uporabe rastlinskega olja, le dodamo malo vode in dušimo zelenjavo, dokler se ne zmehča in vlaga izhlapi. Tako dobimo dietno različico omake, brez maščob.

V ponvi segrejte rastlinsko olje in na srednjem ognju prepražite grobo narezan paradižnik, čebulo in stroke česna. Čili papriko očistimo semen in belih notranjih pregrad, operemo. Narežemo na majhne koščke in pražimo skupaj z drugimi sestavinami 10 minut med stalnim mešanjem.

Dodamo sladkor in limetin (limonin) sok, sol po okusu in okus po soli/sladkorju/kislini. Omako dušimo v ponvi na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Ne pozabite ga premešati! Ko se vse sestavine zmehčajo in odvečna vlaga izhlapi (po 15-20 minutah), omako odstavimo z ognja in pustimo, da se nekoliko ohladi. Nato vsebino ponve prestavimo v mešalnik in zmeljemo do gladkega.

Prej, pred izumom mešalnika, so Tajke pri pripravi čilijeve paste uporabljale terilnico, s katero so ocvrto zelenjavo s čilijem in majhnimi posušenimi kozicami mlele do stanja pireja.

Končano omako lahko hranite v hladilniku (po tem, ko se popolnoma ohladi) približno en teden. To omako delam v majhnih porcijah in jo pojemo 1-2 krat. To je okusno! Imate radi pekočo hrano? Delite v komentarjih!

Vse zanima vaše mnenje!

Ne odhajaj v angleščini!
Tik spodaj so obrazci za komentarje.

Moja družina ima zelo rada tajsko kuhinjo, še posebej obožujemo kozice in piščanca s pikantno tajsko čili omako. Obstajata dve vrsti te omake, navadna pekoča omaka in sladka čili omaka. Nam je bolj všeč druga možnost, je nekoliko mehkejša in bolj nežna, čeprav enako ostra.

Dolgo sem to omako kupoval v trgovinah, v oddelkih, kjer prodajajo eksotične izdelke iz drugih kuhinj sveta. Omaka ni poceni, zato sem jo poskusil skuhati sam. Izkazalo se je, da je omaka pripravljena precej preprosto, iz razpoložljivih izdelkov in se izkaže, da je prav tako okusna in pikantna kot tista, kupljena v trgovini.

Pripravimo skupaj sladko tajsko čili omako. Pripravili bomo vse izdelke. Iz teh izdelkov bomo dobili približno 200 g omake.

Česen očistimo lupine in ga s pomočjo sekljalnika zelo drobno sesekljamo.

Pikantnost čilijeve omake bo odvisna od tega, koliko paprik boste dali vanjo. Obožujemo zmerno pekočo omako, zato sesekljajte 3 manjše čili paprike. Prav tako zmeljemo s sekljalnikom. Če tega nimate, samo zmeljemo v mešalniku ali skozi drobno mrežico v mlinčku za meso.

V skledo dajte česen in čili

V ponev stresemo tudi ves sladkor.

Zdaj dodajte rižev kis. Če imate radi bolj pekočo omako, jo lahko dodate še malo.

Zalijemo z vodo, razen 2 žlici. Ponev postavimo na srednji ogenj in omako kuhamo približno 20-25 minut. Omaka bo malo izhlapela in zelenjava bo postala mehka.

V ločeni skledi zmešajte škrob z 2 žlici. vodo.

V omako dodamo mešanico škroba, omako segrevamo toliko časa, da ponovno postane bistra in se zgosti.

Končano omako hranimo v sterilnem kozarcu pod tesno zaprtim pokrovom približno en teden. Ali pa ga uporabite takoj.

Pikantno-sladka tajska čili omaka je zelo okusen in svetel dodatek k morskim sadežem in piščancu.

Dober tek!

Tajska omaka je generično ime za vse omake, proizvedene v tej državi. Tajske kuhinje si ni mogoče predstavljati brez obilice omak iz najrazličnejših sestavin. Če pogledate trgovinsko polico s tajskimi omakami, lahko tam najdete sorte oreščkov, kozic, sliv in soje.

Vrste tajskih omak

Na domačem jedilniku najpogosteje najdemo dve vrsti omak: namprik (Nam Phrik) in namchim (Nam Chim).

Namprik vedno vsebuje čili papriko, tekoča osnova pa je predstavljena v obliki ribje ali škampove paste. Lahko je precej gosta ali sestavljena iz izdelkov, narezanih na majhne koščke. Uporablja se za preliv riževih ali zelenjavnih prilog, mesa, za keng som (začinjeno tajsko juho), ki jo tajske gospodinje kuhajo povsod.

Namchim ima običajno tekočo in homogeno teksturo in se lahko barva v svetlih in temnih odtenkih rdeče. Tajci vanj radi pomakajo koščke rib ali mesa. Slivov namchim pripravimo za kozico, namchim kai pa postrežemo s piščancem, ki ima prijeten sladko-pikanten okus.

Tajska omaka je pripravljena brez večjih težav, traja malo časa, v nekaterih primerih je potrebnih malo izdelkov. Za mletje sestavin strokovnjaki tajske kuhinje uporabljajo malto in pestilo, doma pa lahko dobite z mešalnikom.

Prva vrsta tajske omake, ki so jo okusili Evropejci, je bil čudoviti namprik kapi, narejen iz paste, pridobljene iz kozic. Začeli bomo z njo.

Omaka Nam Phrik Kapi

Če želite slediti tehnologiji izdelave tajske omake, se založite z malto. Pri ročnem mletju izdelkov se bolje ohrani šopek arome in okusa. Za nampriko se vzame capi:

• majhni stroki čilija - 5 kosov;
• česen 5 strokov;
• pasta iz kozic - 2 žlici. žlice;
• limetin sok - stisnite približno 3 žlice. žlice;
• ribja omaka (nadomešča sol) - 3 žlice. žlice;
• sladkor - 2 žlici. žlice.

Kuhanje po korakih:

1. V možnarju pretlačimo papriko in česen. Če teh orodij ni v vaši kuhinji, uporabite mešalnik.
2. Zdrobljeno maso damo v skledo, ji dodamo pasto iz kozic in sladkor. Zmešamo.
3. Uvedemo preostale sestavine omake, vse ponovno zgnetemo.

recept za zeleno tajsko omako

Tajska zelena omaka ni popolna brez čilija, vanjo pa dajo strok zelene paprike, ki ohranja barvo. Splošna sestava je:

• čili - 4 stroki;
• čebula - 1 kos;
• kurkuma, koriander, semena kumine, mleti cimet - 1 žlica. žlica
• česen - 2 stroka;
• naribana limonina lupina - 2 čajni žlički;
• črni poper v obliki graha - 1 čajna žlička;
• sesekljan zeleni cilantro - 1 žlica. žlica;
• rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
• sol - približno 1 čajna žlička.

Kako kuhamo:

1. Stroke čilija osvobodite zrn, drobno sesekljajte.
2. Sestavine, predpisane v receptu, zmeljemo v blenderju. Dodamo olje, premešamo maso.
3. Pošljite na ogenj in kuhajte 2 minuti.

Tajska zelena omaka se odlično poda k jedem iz belih rib.

Namchim za morske jedi

Če vaša družina obožuje morske jedi, se morate založiti z receptom za namchim thale. Za omako boste potrebovali:

• grobi rjavi sladkor - 3 čajne žličke;
• čili - 2 stroka;
• apno - 1 kos;
• ribja omaka - 80 ml;
• česen - 2-3 stroka.

Kuhanje:

1. Česen je treba zdrobiti v možnarju skupaj s sladkorjem.
2. Stroke čilija očistimo iz zrn in jih, narezane na majhne koščke, v možnarju pošljemo k česnu. Nadaljujemo z mletjem sestavin.
3. Ko masa postane homogena, jo razredčite z ribjo omako in sokom, iztisnjenim iz sadeža limete.

Ta omaka je ena izmed sladko-kislih različic in odlično premaga ribji okus glavne jedi. Pomembno je, da ne pretiravate z apnom, zato vzemite majhno sadje.

recept za piščančjo omako

V trgovini je izbira tajske omake za piščanca zelo preprosta: poglejte steklenice s petelinom na etiketi in ne boste se zmotili. Za gospodinje, ki raje pripravljajo svoje omake, priporočamo recept, ki vključuje naslednje izdelke:

• jabolčni kis - 7 žlic. žlice;
• balzamični kis - 1 čajna žlička;
• čili (prah) - 0,5 žličke;
• česen - 3-4 stroka;
• sladkor - 0,5 skodelice;
• sol - 1 čajna žlička.

Kuhanje:

1. Kot vedno potrebujemo malto. Vanj damo česen in sol, vse temeljito zmeljemo, sestavine spremenimo v kašo.
2. Zmešamo dve vrsti kisa in ju vnesemo v kašo. Sestavo dopolnimo s sladkorjem in čilijem v prahu, premešamo.
3. Prestavimo ga v ponev in segrevamo 3-4 minute, pri čemer pazimo, da se kaša ne zažge.
4. Ohlajeno omako postrežemo k piščancu.

Zahvaljujoč kombinaciji kisa in sladkorja dobimo sladko-kisli okus, ki lepo dopolnjuje okus ptice. S spreminjanjem količine sladkorja in kisa lahko dobite kombinacijo okusov, primerno za vse družinske člane. Mimogrede, lahko uporabite ta recept za solato s piščancem in zelenjavo.

Med različnimi tajskimi omakami lahko vedno najdete nekaj izvirnega. Na primer orešček satay, ki ima čarobno sladko-pikantno cvetico okusa. Vsebuje kokosovo mleko in veliko začimb, zaradi česar je odlična kombinacija. Postrežemo ga z ocvrtim mesom in piščancem na žaru.

Slavni Nam Man Hoi ali se uporablja pri pripravi ocvrtih in kuhanih ribjih in mesnih jedi. V njem se izdelki kuhajo in dobijo bogato melodijo okusa. Je zelo debel in ima temno, skoraj črno barvo. Harmonična omaka v kombinaciji z morskimi sadeži.

kuharske skrivnosti

Vsaka nacionalna kuhinja ima svoje posebnosti kuhanja, brez katerih izgubijo izvirnost okusa. Prisotni so tudi pri pripravi omak iz Tajske.

Torej v Laosu v omako ne dodajajo svežega česna, temveč ocvrtega, posušenega in zdrobljenega v prah. Tajske gospodinje kot posodo za kuhanje vzamejo vok, okusno omako pa lahko skuhate tudi v navadni ponvi.

Če ste vegetarijanec, lahko ribjo omako zamenjate s sojino. Glavna stvar je, da sestava končnega izdelka ne vsebuje velikega števila dodatnih sestavin. V mnogih receptih služijo kot nadomestek soli in ne vplivajo veliko na okus omake.

Pri izbiri vrste omake bodite pozorni na njeno konsistenco. Tekoče vrste so primerne za preliv riža, solate, namakanje kruha ali mesa. Za ocvrto hrano uporabite debelejše sorte. V stiku z vročo jedjo rade oddajajo okus in jed dopolnjujejo z okusnimi notami.

Domačini Tajske skoraj vsem jedem dodajajo pikantne in zanimive omake, ki so različnih barv, okusov in vonjav. Večina omak ima precej neprijeten vonj, sploh za Evropejce. Toda za Tajce velja, da močnejši kot je vonj, bolj okusen je. Za ljubitelje tajske kuhinje in za vse ljubitelje "pekočega" predlagam že bolj evropeizirano omako.

spojina:
pekoča rdeča paprika - 4 kos.
čebula - 1 glava
česen - 2 stroka
rastlinsko olje - 1 žlica. žlica
sesekljan cilantro - 1 žlica. žlica
naribana limonina lupina - 2 žlički
mleti koriander - 2 žlički
mleta semena kumine - 1 čajna žlička
mleti cimet - 1 čajna žlička
mleta kurkuma - 1 čajna žlička
zrna črnega popra - 1 čajna žlička
sol - 1 čajna žlička

 

Način kuhanja:
Pekočo papriko operemo, narežemo, odstranimo semena.
Preostale sestavine zmeljemo z mešalnikom (kombajnom ali mlinom za meso) v pasto, dodamo feferon. Če je mešanica zelo gosta, lahko dodate vodo ali rastlinsko olje. Dobljeno mešanico kuhajte 2 minuti.

Način kuhanja

• Feferon narežemo.
• Odstranite predelne stene in zrna. Če želite omako narediti bolj pikantno, lahko pustite nekaj zrn.
• Olupite česen:
• Z blenderjem zmeljemo vse sestavine za omako do gladkega.
• Mešanico dajte v manjšo posodo in zavrite, nato zmanjšajte ogenj.
• Mešanico kuhajte na majhnem ognju 5-7 minut, dokler se ne pojavijo očitni znaki zgostitve.
• V ločeni posodi zmešamo 4 žlice krompirjevega škroba z 8 žlicami vode in dodajamo v majhnih porcijah komaj vreli omaki, med mešanjem močno mešamo, da ne nastanejo grudice.
• Pripravljeno omako prelijemo v primerno posodo za shranjevanje.
• Pomiri se.
• V vašem hladilniku boste lahko dosegli dolgotrajno shranjevanje.
• Takšna omakanajbolj primerna za kozice, piščanca na žaru, ribe.
  

Evropejci lahko poskusijo dve glavni vrsti ribjih omak. To sta »padek« in »nam pla«. "Padaek" ni zelo priljubljen, saj ima najmočnejšo "aromo" in okus. Ribja omaka Nam pla je bolj "evropeizirana" - vonj ni tako draži oči, okus je manj pekoč.

Kako narediti tajsko ribjo omako

Seveda je osnova tajske ribje omake riba. Po izbiri in želji proizvajalcev se lahko ribe uporabljajo kot celota ali posamezni deli. Ribe damo v sode in pokrijemo s soljo, nato jih zapremo in odpremo vsaj 1-2 leti kasneje. Dlje kot bo potekal proces fermentacije, boljša bo (po mnenju Tajcev) omaka. Ti sodi lahko stojijo celo zraven prodaje modnih ženskih torbic - Tajke niso tarnajoče, in če vrečke dišijo po tajski ribji omaki - je še bolje. Po "infuziji" Tajci dodajo začimbe po svojem okusu.

Omaka je dovolj, da jo infundiramo pol leta, vendar je ograda stara vsaj 2 leti (v njeni sestavi lahko vidite koščke rib). Plazhe se nam zdi neškodljiv: rumena barva, koščki rdečega in zelenega čilija - niti pomislili ne boste, da je od pokvarjene ribe.

Tajska pikantna sladka piščančja omaka

   

 

Čili rdeča paprika - 5 kosov

Česen - 3 stroka

Ananas - 1/4 kos

Sladkor - 1/2 skodelice

Kis - 1/2 skodelice

Kuhanje:

• Drobno sesekljajte papriko, česen, ananas.
• Dodamo sladkor in kis.
• Postavite na ogenj, zavrite, dokler se ne pojavi pena, ki jo je treba odstraniti.
• Naj se ohladi.

  Omaka se mora zgostiti kot tradicionalna marmelada.

Pikantna tajska omaka

Za pripravo pomake čilu odstranite semena in ga drobno sesekljajte. Damo v ponev z ostalimi sestavinami in segrejemo.

Sestavine

• 375 g (1,5 skodelice) arašidovega masla (pasta)
• 125 ml (0,5 skodelice) kokosovega mleka
• 3 žlice vodo
• 3 žlice svež limetin sok
• 3 žlice sojina omaka
• 1 žlica ribja omaka
• 1 žlica pekoča čili omaka (ali po okusu)
• 1 žlica mleto svežo korenino ingverja
• 3 stroki česna, sesekljani
• 4 žlice sesekljan svež cilantro

Način kuhanja

V skledi zmešajte arašidovo maslo, kokosovo mleko, vodo, limetin sok, sojino omako, ribjo omako, pekočo omako, ingver in česen. Koriander dodajte tik pred serviranjem.

Tajska kuhinja je kalejdoskop okusov, tako pisanih in barvitih kot država sama, neverjetna Tajska, ogromen svet slastnih okusov! Dober tek!

Kot velik ljubitelj začinjene hrane nisem mogel mimo tega recepta za tajsko sladko in začinjeno omako. Je zelo enostaven za pripravo (mimogrede, na svojem blogu imam veliko receptov) in bo ustrezal širokemu spektru jedi: od testenin do npr. Še posebej dober bo s kozicami, če jih boste seveda jedli.

Sestavine

• 3 stroki česna
• 2 srednji rdeči čili papriki
• 50 ml lahkega grižljaja (najboljši je vinski ali jabolčni mošt)
• 100 gramov sladkorja
• 150 ml vode
• ščepec soli
• 1 žlica škroba (koruznega ali krompirjevega, ni pomembno)

Iz navedene količine sestavin sem dobila 300 ml omake.

Kuhanje

Pikantnost omake je odvisna od tega, koliko čilijevih semen izpustite. Če se bojite, da bo tajska sladko pekoča omaka izpadla preveč začinjena, ne bodite leni in očistite vsa semena. Upoštevajte tudi, da se pikantnost omake med shranjevanjem postopoma zmanjšuje. Najbolj bo pekoče na dan priprav.

Česen, čili, grižljaj, sladkor, vodo in sol čim bolj gladko pretlačite s kuhalnico.

Nastali živo rdeč pire prelijemo v ponev ali manjšo ponev in postavimo na štedilnik. Pustimo, da zavre in na majhnem ognju vre približno 3 minute, bolje je občasno premešati.

Nato moramo v našo omako dodati škrob. Najbolj priročno je, da ga predhodno zmešate z majhno količino vode in nastalo kašo vlijete v omako. Tako bo manj grudic, ki jih bo treba razbiti z vilicami ali, bolj priročno, z metlico. Škrob je potreben, da se omaka zgosti in koščki čilija in česna ostanejo v gostoti omake in ne priplavajo navzgor.

Ko ste dodali škrob, omako pustite vreti še eno minuto, nato pa jo odstavite s štedilnika. Tajsko sladko pikantno omako vlijemo v kozarec, ko je popolnoma ohlajena. Omako lahko hranimo v hladilniku nekaj tednov.

Če ne marate uporabljati sladkorja, ga lahko nadomestite s tekočim medom. V tem primeru boste morali vzeti vodo in med v približno enakem razmerju. Prav tako ni treba uporabiti škroba, saj bo med poskrbel za želeno gostoto. V tem primeru se omaka ne kuha 3-5 minut, ampak približno 20. Paziti morate, da se omaka ne zažge.