Recept: testo za peko. Kuhanje in ocene. Perepechi z gobami Perepechi s piščancem in gobami korak za korakom recept

Dober dan, dragi moji bralci!

Danes imam za vas enega izmed najljubših vikend receptov v naši družini - piškoti z gobami . to nacionalno pecivo Udmurtov. Po mojem mnenju najuspešnejši v kuhinji tega pomladnega kraja v Rusiji. Najprej malo digresije.

Perepechi je lahko s popolnoma kakršnim koli polnjenjem. Tudi s sladkarijami. Ampak meni je bolj všeč "resni" nadev, brez sladkarij :) Ja, in moji domači tudi.

Ko potujemo z družino in prijatelji v Ludorvay je etnografski muzej-rezervat našega kraja, si naročimo zeljne zavitke in uživamo v njihovem okusu v tej vaški koči:

Če pozorno pogledate z višine mlina, desno od njegovega rezila, lahko vidite to hišo. Glej:

Tukaj je od blizu:

Zelo okusna ponovno speči pridobljen od njih v Ludorvae. Iz mešanice ržene moke - osnove testa (zato tako temne, a zelo zdrave, kar me najbolj mika) z dodatkom moke prvega razreda - da se poveča raven glutena v testu, da se zlahka slepiš. strani nacionalnega proizvoda. Pečejo jih v pečici. Prihaja okus! Besede ne morejo prenesti, samo poskusite. Tukaj so in celo z dišečim čajem:

-Obstati dve osnovni pravili kuhanje piškotov:
- Pripravljeni so samo iz nekvašenega testa.
Nadev je treba preliti z mešanico mleka in jajc.
Tokrat sem naredil piškoti z maslom , ki ga je moja mama z ljubeznijo nabrala - micelij v gobarski sezoni. Najprej jih je oprala, očistila, skuhala do polovice in zamrznila. Preostalo mi je le, da jih skuham, nasekljam in naredim odličen gobov nadev v pekovskih izdelkih, katerega fotografija in recept sta zdaj pred vami, prijatelji.

Vse je narejeno hitro in preprosto, kot v vseh mojih receptih, kljub dolgemu opisu.

Kuhanje piškotov z gobami

Sestavine:

Za test:

  • Moka 1. razreda - 2 skodelici
  • Ržena moka - ½ skodelice
  • Otrobi (pšenica ali rž) - 2 žlici.
  • Jajčni rumenjaki - 3 kos.
  • Serum - 2/3 skodelice ali več
  • Zmehčano maslo - 40-50 g
  • Sol - po okusu
  • Pecilni prašek - 1 tsp

Za polnjenje:

  • Gobe ​​(poljubne, imam jurčke) - približno 0,5 - 0,6 kg
  • Čebula - 1 kos.
  • Sol - po okusu
  • Kurkuma ali curry - po okusu
  • Origano - po okusu

Za polnjenje:

  • Jajca - 2 kos. (vendar nisem vzel celih jajc in sem vzel beljakovine, ki so ostale od testa, ki se prav tako izkaže za zelo nežno in okusno)
  • Mleko - ½ skodelice
  • Sol - po okusu (malo)

Moj način kuhanja:

1. Zmešajte obe vrsti moke, otrobe, sol, pecilni prašek

2. Dodamo zmehčano maslo, rumenjake, toplo sirotko

3. Zamesimo elastično mehko testo, ki se ne oprijema rok

4. Testo damo v vrečko in pustimo na sobni temperaturi 40 minut

5. V tem času se lotimo polnjenja. Če želite to narediti, zmeljemo končne gobe (z nožem ali v kuhinjskem robotu), zmešamo s sesekljano čebulo, soljo in začimbami.

6. Končano testo narežite na majhne kroglice

7. Vsako kroglico razvaljajte, potem ko ste mizo ali desko za rezanje potresli z moko

8. Izdelujemo praznine za peko. Obstajata dva načina (prvega ste že videli na začetku članka). Raje imam tole:

9. Izdelke iz testa položimo na pekač, prekrit s pergamentom, precej blizu drug drugega, da se naš nadev ne razširi

10. Nadev položimo na prazne

11. Naredite jajčno-mlečno mešanico tako, da narahlo stepete jajca, mleko in sol

12. S to mešanico napolnite vsak polizdelek

13. Pečemo v predhodno ogreti pečici 20 - 25 minut pri temperaturi 185 - 190˚С do zlato rjave barve

pripravljen!

Seveda jih je bolje postreči takoj. S svežimi zelišči, zelenjavno solato ali preprosto z mlekom ali dišečim zeliščnim čajem.

Vso srečo pri kuhanju! Veselim se vaših komentarjev.

Pridružite se mojim skupinam

Perepechki (perepechki) je tradicionalna jed udmurtske kuhinje. To je zelo okusno in lepo pecivo, ki ga lahko postrežete tako na praznični mizi kot preprosto dodatek juham in juham.

Če na kratko opišemo perepechi, potem so to odprte pite ali sirnice, lahko bi celo rekli, košarice iz nekvašenega rženega ali rženo-pšeničnega testa z dodatkom nekaj nesladkanega nadeva. Nadev je lahko iz meso, zelje, krompir, gobe itd. Iz testa naredijo majhne ploščate košarice, vanje dajo nadev, na vrh prelijejo jajca, mleko, kislo smetano (ali drugo tekočo maso) in pošljejo v vaško peč. Od tod tudi njihovo ime - repeches.

Mimogrede, nikakor ne zamenjujte perepechy in peremyachi. Izgledajo malo podobni in so narejeni iz različnega testa. Kot smo že omenili, repeši pripadajo udmurtski kuhinji. Sami Udmurti so del velike skupine ugrofinskih ljudstev. To je zelo pomembno, saj postane takoj jasno, zakaj je ponovna peka takšna podobno kot karelske pite, wickets, shanezhki in drugo podobno pecivo.

1. Recept. Perebaki z mesom

Začnimo z najbolj priljubljenim receptom za ponovno pečenje. Poleg mletega mesa bo tudi zelje. Zunaj je krhko testo iz ržene in pšenične moke, znotraj pa zelo sočen nadev. Če odstranite meso, dobite nič manj priljubljeno pečeno zelje.

Ta recept morda ni zelo tradicionalen, vendar je dobro prilagojen sodobnim domačim razmeram. Skrbimo za hitrost, enostavnost in priročnost priprave.

Sestavine

Testo:
Ržena moka - 150 gr
Pšenična moka - 450 gr
Voda - 200 ml
Sol - 0,5 tsp

Polnjenje:
Mleto meso - 300 gr
Belo zelje - 230 gr
Čebula - 70 g. Sol - 0,5 tsp.

Izpolnite:
Mleko - 60 ml
Jajca - 3 kos.
Poper in druge začimbe po okusu

Kuhanje

Ponovno spečemo testo
Začnimo z gnetenjem testa. Tukaj ni nič zapletenega, saj je testo brez kvasa, masla in celo jajc. Zmešajte dve vrsti moke. Vodo posolite, nato jo vlijte v moko in začnite temeljito gnetiti testo. Testo mora biti gosto, gosto, tesno, ne lepljivo, a hkrati homogeno. Testo razvaljamo v kepo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo 20-30 minut. Na splošno lahko takšno testo po želji zamesimo tudi iz navadne bele pšenične moke, kar mnogi počnejo.

Polnjenje
Ohrovt drobno sesekljamo. Dodamo sesekljano čebulo in malo soli. Ohrovt dušimo v ponvi do polovice kuhanega. Dodate lahko nekaj rastlinskega olja. V ponvi do mehkega prepražimo mleto meso, ga rahlo posolimo in po želji popopramo. Zmešajte zelje z mesom.

napolniti
Polnjenje lahko pripravite pred pošiljanjem v pečico ali vnaprej - kot želite. Jajca stepemo z mlekom do gladke tekoče mase.

Modeliranje in peka
Zgnetemo testo, nato pa ga zvijemo v majhno klobaso. Narežemo ga na enake kose. Vsak kos testa razvaljamo v kroglo, nato pa ga na mizi razvaljamo v tanko torto, premera 11-13 cm bo dovolj.
Robove torte in stisnite s prsti po celotnem obodu navpično, da dobite stranice.
V vsako košarico damo malo nadeva.
Pekač namastimo ali obložimo s peki papirjem. Testo razporedimo po papirju, na vrh vlijemo par žlic jajčno-mlečnega nadeva.

Pekač položimo v predhodno segret na 180 stopinj. pečici 20-25 minut.
Zaradi peke se mora testo izsušiti, rahlo porjaveti, nadev pa se mora prijeti.

2. Recept. Perepechi z gobami

Te perepe odlikuje ne le gobov nadev, ampak tudi testo, ki je tukaj začinjeno s kislo smetano, zato se izkaže, da je bolj dišeče. Gobe ​​lahko uporabite katere koli. Seveda pa bo iz svežih jurčkov bolj okusno.

Sestavine

Za test:
Pšenična moka - 80 gr
Ržena moka - 140 gr
Kisla smetana (20-25% maščobe) - 150 gr
Piščančje jajce - 1 kos.
Sol - 0,5 tsp

Polnjenje:
Gobe ​​- 500 gr
Čebula - 1 glava
Kisla smetana - 2-3 žlice. l.
Maslo - 15 gr
Sol - 1-2 ščepca

Dodatno:
nekaj jajc za vlivanje

Kuhanje

Za testo stepemo eno jajce s kislo smetano in soljo. Prelijemo z mešanico dveh vrst moke. Temeljito pregnetite v gladko, mehko testo.

Gobe ​​operemo in narežemo na majhne koščke. Čebulo sesekljamo in damo v ponev s koščkom masla. Pražite in premešajte čebulo do zlato rjave barve. Čebuli dodamo gobe, pokrijemo s pokrovko in pražimo nekaj minut, da se gobe zmehčajo. Tukaj, nekaj žlic kisle smetane, malo soli, lahko poper za okus. Premešamo in ohladimo.

Testo razvaljamo v klobaso in narežemo na enake kose. Zvaljamo jih v kolačke, nato pa iz njih naredimo košarice. Samo povlecite robove in malo stisnite, da oblikujete majhne stranice.

Modelčke iz testa razporedimo po pekaču, jih napolnimo z gobovim nadevom. Jajca razžvrkljamo in prelijemo na nadev.
Zapremo v segreto na 180 stopinj. Iz pečice približno 20 minut. Testo mora posvetliti, postati bližje rdečemu odtenku.

3. Recept. Ponovno zapečemo s krompirjem

Vse bolj se odmikamo od tradicije, testo dopolnjujemo z različnimi sestavinami. Tokrat bomo poleg kisle smetane dodali še jogurt. Seveda vam nič ne preprečuje, da vzamete testno različico iz prvega recepta, ampak ta nadev.
Nadev je sestavljen iz pire krompirja z mlekom in popraženo čebulo. Nežen in zelo okusen! Po želji lahko tukaj dodate isto zelje, gobe, meso itd.

Sestavine

Testo:
Kisla smetana - 50 gr
Jogurt - 800 ml
Pšenična moka - 1100 gr
Ržena moka - 100 gr
Piščančje jajce - 1 kos.
Rastlinsko olje - 40 ml
Sol - 2-3 ščepca;
Soda - 2 ščepca;

Polnjenje:
Krompir - 1,8 kg
Mleko - 60 ml
Čebula - 100 gr
Maslo - 60 gr
Sol - 0,5-1 tsp.

Mazanje (polnjenje):
Kisla smetana - 70 gr
Jajca - 3 kos.

Kuhanje

Najprej olupite in skuhajte krompir.

Pojdimo k testu. Stepite kislo smetano z jajci. Dodamo maslo in pinjenec. Združimo 2 vrsti moke, dodamo jim sodo in sol. Jogurtu postopoma dodajamo moko in zgnetemo testo. Testo mora biti elastično. Namažite ga z rastlinskim oljem, zavijte v film ali pokrijte s papirnato brisačo. Pustimo, da vzhaja 15-20 minut, medtem ko naredimo nadev.

Kuhan krompir pretlačimo v pire krompir, zmešamo z mlekom in 40 g masla. Čebulo drobno nasekljamo in zlato prepražimo na preostalem maslu (20 g). Dodamo prepražen čebulni pire, dobro premešamo.

Testo razdelimo na enake kose, ki jih z valjarjem razvaljamo v tanke kolačke. Robove jim stisnemo, da dobimo stranice. Položimo jih na naoljen pekač.

Nadevamo s krompirjevim nadevom. Jajca stepemo s kislo smetano in z njimi izdatno premažemo nadeve.

Pečico segrejemo na 200 stopinj. C, vanj pošljemo praznine 20 minut in pečemo do slastne zlato rjave barve.

4. Recept. Ponovno zapečemo z jajcem

Seveda so v pekovskih izdelkih privzeto vedno jajca (so v nadevu). Tukaj pa bomo v nadev dodali tudi kuhana jajca!

Za okus jim dodamo sveža zelišča (čebulo). Po okusu takšni peki nekoliko spominjajo na pito z jajcem in zeleno čebulo .. Kar se tiče testa, je tudi z dodatkom jajc.

Sestavine

Testo:
Jajca - 2 kos.
Kisla smetana - 300 gr
Sol - 0,5-1 tsp.
Pšenična moka - 600 gr

Polnjenje:
Jajca - 12 kosov.
Zelena čebula - 50 gr
Sol - nekaj ščepcev

Kuhanje

2 jajci stepemo s kislo smetano, dodamo sol in moko. Testo gnetite do elastičnega. Ne sme biti lepljivo.

Skuhajte 6 jajc, nato jih naribajte na grobem strgalu ali narežite na majhne kocke. Zeleno čebulo operemo, drobno sesekljamo. Po želji ga lahko še malo potemnimo v ponvi na zelenjavnem ali maslu. Čebulo zmešamo s kuhanimi jajci in rahlo dodamo.

Testo razdelite na enake kose, nato pa jih razvaljajte v okrogle kolačke. Iz njih naredimo košare, robove stisnemo. Pekač obložite s peki papirjem in nanj položite kose testa. V vsako košarico damo malo jajčno-čebulnega nadeva.

Preostala surova jajca stepemo s soljo in z njimi prelijemo pečenke. Vse skupaj zapremo v pečico (segreto na 190 stopinj C in pečemo 25 minut).

______________________________

Možnosti polnjenja

Zgoraj so bile najpogostejše kombinacije za nadeve. Toda nič vam ne preprečuje, da bi eksperimentirali in dodali nekaj novega. Splošni pomen kuhanja ostaja enak.

Lahko naredite samo zeljni nadev. Dodate mu lahko tudi naribano korenje, čebulo in zeleno čebulo. Vse to je treba predhodno dušiti, da se repeki hitro skuhajo.

Svetujem vam tudi, da poskusite nadev iz skute in svežih zelišč. Skuto pretlačimo v homogeno maso, vmešamo 2-3 jajca, dodamo koper, peteršilj, čebulo, sol in poper.

Ne pozabite na sir, ki ga lahko daste v skoraj vsako slano pecivo. Kombiniramo ga lahko tako z mletim mesom kot z različnimi klobasami: šunko, klobasami itd. Ponovno vse skupaj razredčimo s stepenimi jajci.

Sladki nadevi za pekovske izdelke se delajo zelo, zelo, zelo redko. Lahko pa te košarice napolnite z marmelado, sladko skutno maso, koščki sadja, jagodami v kisli smetani. No, zdaj veste, kako speči rebake doma. Poskusite sami in z njimi razveselite domače.

________________________________________

Ogledate si lahko način oblikovanja repekov:

V enem videoposnetku pecite z mesom, sirnike s krompirjem in pite s korenčkom in zeljem, vse iz enega nekvašenega rženo-pšeničnega testa:

Tale recept sem videla na spletni strani in mi je bil zelo všeč. Izkazalo se je, da so te polnjene pite tradicionalna jed udmurtske kuhinje. Testo za repeš je narejeno iz ržene moke in pečeno v ruskih pečeh. Polnjenje je lahko najrazličnejše, tudi sladko.

Skuhala sem perepechi v pečici, na rženi moki, polnjene z gobami. Izkazalo se je čudovito, zelo okusno perepechki.

Za pripravo pečenih izdelkov z gobami bomo izdelke pripravili po seznamu.

Pripravimo nadev za pečenke. Gobe ​​operemo in narežemo na kocke. Čebulo olupimo in prav tako narežemo na kocke.

V ponvi na rastlinskem olju prepražimo gobe s čebulo, dodamo sol. Kuhane gobe ohladimo.

Zamesimo testo. Jajce stepemo s soljo.

Sodo pogasimo s kisom. Dodamo k jajcu in premešamo.

Dodamo kislo smetano in ponovno premešamo.

Po delih dodajamo moko, mešamo z žlico. Ko zmes postane gosta, zgnetite testo z rokami.

Testo iz ržene moke je bolj muhasto kot testo iz pšenične moke. Zgnetemo elastično mehko žemljico.

V ohlajen gobov nadev razbijemo surovo jajce in premešamo.

Od končnega testa odščipnite majhne koščke in jih razvaljajte z valjarjem. Tukaj sem že uporabila pšenično moko za valjanje testa. Iz razvaljanega testa izrežemo kroge premera 12-15 cm in oblikujemo tartlete, robove pa lepo stisnemo.

Debelina testa je 5 mm, če je testo tanko, tartleti ne bodo obdržali oblike, debelo testo pa bo brez okusa.

Dno prebodemo z vilicami.

Položite na pekač, obložen s pergamentom, in napolnite z mletimi gobami.

Pečico segrejemo na 200 stopinj in pečemo 20-30 minut.

Pripravljeno za pečenje z gobami za toplo uživanje.

Perepechi je recept za starodavno udmurtsko pecivo, ki je neke vrste sirov kolač z različnimi mesnimi ali zelenjavnimi nadevi in ​​jajčnim nadevom. Običajno je, da takšno dobroto postrežemo vročo, vročo, dopolnjeno s čajem ali mlekom.

Kako kuhati perepechki?

V klasični različici se udmurtski peki pripravljajo na odprtem ognju pred pečico, kar je razlog za ime peke. Vendar vam nič ne bo preprečilo, da v pečici na sodoben način spečete izdelke, ki niso slabši od klasičnih.

  1. V originalu so osnova za peko tartleti ali košare z nizkimi stranicami iz testa na osnovi ržene moke, namesto katere lahko uporabite samo pšenico ali mešanico dveh vrst v poljubnem razmerju.
  2. Nadev za pekovske izdelke lahko pripravimo iz mesa ali rib, krompirja ali zelja, gob ali sira, buče ali skute in druge zelenjave.
  3. Nadev pred peko izdelkov prelijemo z mešanico jajc in mleka, da so izdelki sočni in ne suhi.

Rebake testo - najboljši recept


Testo za ponovno peko mora biti dobro pregneteno, starano vsaj pol ure, zmerno strmo in dobro razvaljano. V zadnjem času ga mesijo predvsem na pšenični moki ali pa jo bolj ali manj nadomeščajo s pirino moko, s čimer se različica pekovske osnove približa stari tradicionalni.

Sestavine:

  • margarina ali maslo - 100 g;
  • jajca - 2 kos .;
  • moka - 4 skodelice;
  • mleko - 200 ml;
  • granulirani sladkor - 1 žlica. žlica;
  • sol - 0,5 tsp.

Kuhanje

  1. Margarino zmešajte z jajci, mlekom, soljo in sladkorjem.
  2. Dodamo moko, zgnetemo testo, pustimo stati 30 minut.
  3. Mokasto kroglico razdelite na 12-14 obrokov, vsakega razvaljajte v kolač s premerom približno 10 cm.
  4. Stisnite robove v krogu in oblikujte stranice.

Perepechi z mesom - recept


Perepechi z mesom je recept za udmurtsko pecivo, ki je postalo priljubljeno po nastopu Buranovsky Babushki na Evroviziji 2012. Babice so novinarje pogostile z okusnimi krepkimi izdelki, s čimer so spodbudile zanimanje za svojo nacionalno kuhinjo in naredile takšno pecivo znano in povpraševano.

Sestavine:

  • mleto meso - 0,5 kg;
  • čebula - 100 g;
  • jajca - 3 kos .;
  • mleko - 70 ml;
  • sol, poper, olje.

Kuhanje

  1. Zamesimo testo, pustimo vzhajati.
  2. Na olju prepražimo čebulo z mletim mesom, maso po okusu solimo in popramo.
  3. Dele testa razvaljamo, oblikujemo tartlete s stranicami, jih položimo na pekač in napolnimo z mletim mesom.
  4. Jajca stepemo z mlekom in ščepcem soli, mleto meso v tartletih prelijemo z mešanico omlet.
  5. Pečemo v pečici 20 minut pri 180 stopinjah.

Perepis z zeljem


Perepechi je recept, ki ga lahko pripravite z zeljem tako, da ga dušite po lastni tehnologiji ali po spodnjih priporočilih. V nekaterih primerih po želji nadev dopolnimo s kuhanimi ali ocvrtimi gobami, izbrano zelenjavo iz zelenega graha, koruze, dušenega korenja.

Sestavine:

  • testo za peko - 1 porcija;
  • zelje - 0,5 kg;
  • zelena čebula - 1 šopek;
  • jajca - 2 kos .;
  • mleko - 100 ml;
  • maslo - 20 g;
  • sol poper.

Kuhanje

  1. Pripravite testo.
  2. Zelje ostrgamo, dušimo na maslu, solimo in popramo.
  3. Na koncu dušenja vmešamo zeleno čebulo, pustimo, da se nadev ohladi.
  4. Oblikujte testo v obliki tartletov, jih napolnite z zeljno maso.
  5. Jajce stepemo, dodamo sol, mleko, zmes vlijemo v tartlete z zeljem.
  6. Pečemo perepeke z zeljem in jajcem 25 minut pri 200 stopinjah.

Perepechi z gobami - recept


Paprika z gobami - recept, ki ga lahko pripravimo s šampinjoni in, kar je še posebej zaželeno, z gozdnimi gobami, ki jih predhodno skuhamo ali, če sorta dopušča, takoj prepražimo v ponvi z maslom in čebulo. Namesto kisle smetane lahko jurčkovemu pocvrtku dodamo malo domače smetane.

Sestavine:

  • testo za peko - 1 porcija;
  • gobe - 0,5 kg;
  • čebula - 1 kos .;
  • kisla smetana - 2 žlici. žlice;
  • jajca - 2 kos .;
  • olje - 40 g;
  • sol poper.

Kuhanje

  1. Zamesimo testo.
  2. Na olju prepražimo čebulo z gobami, dokler vlaga ne izhlapi in je pripravljena, pri tem pa začinimo s soljo in poprom po okusu.
  3. Na koncu cvrtja vmešamo kislo smetano, segrevamo z mešanjem minuto.
  4. Pripravljen gobov nadev za ponovno pečenje je položen vzdolž obdelovancev testa v obliki nizkih tartletov.
  5. Izdelke dopolnimo s stepanimi jajci in pečemo pri 200 stopinjah 20-25 minut.

Perepechi s krompirjem - recept


Pecite s krompirjem - recept, s katerim lahko skuhate odlično izvirno alternativo trivialnim. Stepena jajca za mazanje pripravljenih obdelovancev je najbolje dopolniti s kislo smetano namesto mleka, kar bo izdelkom zagotovilo dodatno okusno rdečico.

Sestavine:

  • testo za peko - 1 porcija;
  • krompir - 1 kg;
  • čebula - 1 kos .;
  • kisla smetana - 20 g;
  • jajce - 1 kos .;
  • olje - 40 g;
  • sol poper.

Kuhanje

  1. Zamesimo testo.
  2. Olupljen krompir skuhamo, pretlačimo v stanje pireja, dodamo malo juhe in masla.
  3. Čebulo prepražimo na olju, dodamo krompirju, iz testa oblikovane tartlete napolnimo z maso.
  4. Stepite jajce, dodajte sol in kislo smetano, namastite praznine.
  5. Pečemo perepechi s krompirjem 20 minut pri 200 stopinjah.

Perepechi s sirom


Bili bodo okusni, zadovoljivi in ​​hranljivi. Uporabite lahko nariban trdi sir, vložene sorte ali skuto, pomešano z zelišči. V tem primeru lahko pripravite testo za peko na kefirju, uporabite mleko kot v klasični različici ali zamenjate mlečno osnovo z vodo.

Sestavine:

  • testo za peko - 1 porcija;
  • sir - 0,5 kg;
  • zelena in zelena čebula - po 1 šopek;
  • kisla smetana - 40 g;
  • jajca - 2 kos .;
  • mleko - 70 ml;
  • poper.

Kuhanje

  1. Testo pregnetemo in po 40 minutah iz njega oblikujemo tartlete.
  2. Sir zmeljemo, ostružke zmešamo s sesekljanimi zelišči in čebulo ter po želji dodamo poper.
  3. Tartlete napolnimo s sirno maso, dodamo malo mešanice jajc in mleka.
  4. Izdelke pečemo 20 minut, temperaturo nastavimo na 200 stopinj.

Bučne peke - recept


Kot nadev za takšno peko je primerna buča, ki jo je treba drobno sesekljati ali naribati, nato pa dušiti z maslom in popraženo čebulo. na pečenju se izkaže za mehkejšo, bolj nežno. Blatke iz takšne osnove tradicionalno pečemo na pekaču ali v modelčkih za kolačke.

Sestavine:

  • kisla smetana - 1 skodelica;
  • jajca - 4 kos .;
  • moka - 4 skodelice;
  • buča - 0,5 kg;
  • čebula - 1 kos .;
  • zelenice - 0,5 šopka;
  • mleko - 70 ml;
  • sol, poper, olje.

Kuhanje

  1. Kisli smetani dodajamo 2 jajci, žličko soli in moko, dokler ne dobimo gostega, nelepljivega testa.
  2. Pustite bazo 40 minut.
  3. Na olju prepražimo čebulo.
  4. Dodamo bučo, sol, poper, pustimo, da se zelenjava zmehča, na koncu dodamo zelenje.
  5. Oblikujemo perepe, ki jih napolnimo z bučnim nadevom in omletno mešanico jajc in mleka.
  6. Izdelke pečemo 20 minut pri 200 stopinjah.

Rženi perepechki - recept


Pita iz ržene moke je pripravljena s čebulo ali s kombiniranjem sestavine z ocvrtimi, kuhanimi gobami, zeljem, kuhanimi jajci, zelišči. Pogosto za večjo plastičnost in lepljivost testa rženo moko kombiniramo s pšenično moko, dodamo tretjino celotne količine ali vsaj nekaj žlic.

Sestavine:

  • ržena moka - 3 skodelice;
  • pšenična moka - 1 skodelica;
  • sladkor - 1 žlica. žlica;
  • margarina - 60 g;
  • mleko ali voda - 1 kozarec;
  • jajca - 4 kos .;
  • mleto meso - 0,5 kg;
  • čebula - 1 kos .;
  • juha - 100 ml;
  • sol, poper, olje.

Kuhanje

  1. Zmešajte dve vrsti moke, v sredini naredite vdolbino.
  2. 2 jajci malo stepemo s sladkorjem in žlico soli, dodamo mleko ali vodo, vlijemo moko, zamesimo testo.
  3. Meso prepražimo s čebulo, z mešanico napolnimo košarice, oblikovane iz testa.
  4. Mešanico jajc in juhe vlijemo v notranjost, izdelke pečemo 20 minut pri 200 stopinjah.

Perepechi z ribami - recept


Perepechi - katerega recept bo zanimiv za vse ljubitelje domače peke, je enostavno kuhati z ribami. Primeren file roza lososa, lososa ali drugih sort rib. Izdelek zvijemo v mlinčku za meso ali preprosto drobno sesekljamo, potem ko odstranimo kosti, nato pa pražimo z dodatkom čebule in začimb, dokler ni kuhan.

Sestavine:

  • testo za peko - 1 porcija;
  • roza losos (file) - 0,5 kg;
  • čebula - 1 kos .;
  • olje - 50 g;
  • jajca - 2 kos .;
  • mleko - 50 ml;
  • sol poper.

Kuhanje

  1. Zamesimo testo.
  2. Ribe s čebulo prepražimo na maslu, razporedimo po oblikovanih košaricah iz testa.
  3. V vsakega vlijemo malo mešanice jajc in mleka.
  4. Pečemo perepechi z rožnatim lososom 20 minut pri 200 stopinjah.

Sladke repeke - recept


Sladki perepechi s skuto je dobra variacija na temo sirovih kolačkov, ki jih lahko pripravite z dodatkom rozin, suhega sadja ali jagodičja. Nadev lahko aromatizirate z vanilijo ali sestavi dodate malo cimeta. Pri uporabi skute z nizko vsebnostjo maščob jo za nežnost okusa dopolnimo z rezino masla.

Sestavine:

  • testo za peko - 1 porcija;
  • skuta - 0,5 kg;
  • sladkor - 2 žlici. žlice;
  • kisla smetana - 50 g;
  • jajca - 2 kos .;
  • rozine - 50 g;
  • vanilija.

Kuhanje

  1. Zamesimo testo za ponovno peko in po 40 minutah oblikujemo košarice s stranicami.
  2. Skuto zmešamo s sladkorjem, kislo smetano, dodamo jajca, poparjene rozine in vanilijo.
  3. Z nadevom napolnimo košarice.
  4. Pečemo perepechi s skuto 20 minut pri 190 stopinjah.

Ponovno pecite v počasnem kuhalniku - recept


Repeke z gobami in krompirjem, mesom in čebulo, zeljem in sirom ali z drugimi kombinacijami komponent nadeva je enostavno kuhati v počasnem kuhalniku. Pomanjkljivost te metode toplotne obdelave izdelkov bo le majhna količina, ki jo lahko pečemo naenkrat.

Dragi prijatelji! Ste že poskusili udmurtske repeše? Danes vam predstavljamo recept za to pecivo. Tisti, ki živijo v Udmurtiji ali so tam bili, se bodo strinjali, da je perepechi ena najbolj okusnih nacionalnih jedi. Škoda, da je zunaj republike to pecivo zelo redko. Zato, če želite popestriti svoje kosilo, poskusite pripraviti svojo lastno peko.

In jih lahko postrežete na mizo, tako kot palačinke, sirove torte, s katerim koli čajem ali mlekom. Samo ime "repeche" ima precej preprost izvor. Dejstvo je, da je to pecivo starodavni izum udmurtskih kulinaričnih strokovnjakov. In prvotno je bil kuhan v ruski peči. Ker pa za peko repekov ni potrebna zelo visoka temperatura, jih niso pekli globoko v pečici, kjer je toplota visoka, ampak tam, kjer se nahaja tesnilo (med ustjem in ustjem pečice) – torej v sprednji del pečice. Od tod tudi ime.

Udmurtski perepechi - recept

Za pripravo te jedi morate narediti testo in nadev. Slednji je zelo drugačen. A več o tem v nadaljevanju. Kar se tiče testa za peko, je bilo po receptu nekoč pripravljeno iz ržene moke. Toda »vse teče, vse se spreminja«. Sodobna različica omogoča uporabo katere koli vrste moke.

Ponovno pečeno testo - recept

  • Moka - 2-3 skodelice;
  • Jajce - 1 kos .;
  • Voda - ½ skodelice;
  • Mleko - ½ skodelice;
  • Sol - 1 čajna žlička.

Vse te izdelke lahko vlijete v posodo in iz njih zamesite testo. Predlagam pa, da uporabite metodo, ki sem jo sam vedno uporabljal. Če želite to narediti, na ravno površino nalijte moko (več kot je navedeno v sestavinah). V sredini naredimo vdolbino, v katero razbijemo jajce, posolimo in prilijemo manjšo porcijo toplega mleka in vode.

S topim nožem ali ročajem žlice pregnetite testo in poberite moko z robov. Postopoma dodajte preostalo tekočino. Ko testo postane gosto, ga pregnetite z rokami.

Končano testo za ponovno peko po receptu mora biti mehko, elastično in se ne sme lepiti na roke. Da testo ne postane preperelo, ga rahlo potresemo z moko, pokrijemo s polietilenom in nadaljujemo s kuhanjem nadeva.

Lahko je zelo različno: od mletega mesa, svežega ali kislega zelja, gob (tako svežih kot soljenih), krompirja. Naredijo tudi mešani nadev za pekovske izdelke – na primer iz mesa in zelja ali gob in krompirja. Udmurtske repeke bomo naredili ločeno z mesom in zeljem.

brezplačna knjiga "Skrivnosti kuhanja ljubezni"

– V njej boste našli znanje in recepte, ki temeljijo na ajurvedi.

- Naučite se kuhati tako, da človek občuduje.

- Naučite se kuhati jedi, ki povečujejo privlačnost.

S kuhanjem lahko okrepite odnose.

Nadev za mesne piškote

Čebulo (1 srednje velika čebula) drobno sesekljamo in prepražimo v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Dodamo mleto meso (300 g) in pražimo do mehkega. Solimo in popramo po okusu.

Nadev za sveže zelje

300-400 g zelja drobno nasekljajte in prepražite v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Solimo in popramo po okusu. Zeleno narežemo in dodamo pripravljenemu zelju.

Nadev za nadev

Narejen je iz jajc in mleka. Pravzaprav je to ista omletna masa, ki je potrebna za pripravo klasične omlete. Za 4 jajca vzamemo 180 ml mleka in ščepec soli. Maso dobro premešamo.

Kuhanje ponovno peče

Iz testa za peko razvaljamo kroge s premerom 10-12 cm, njihova debelina mora biti majhna - približno 0,5 cm, s pomočjo zavihkov naredimo nizko stran. Izkazalo se je neke vrste tartlets. Iz navedene količine izdelkov iz testa dobimo približno 20 pekov.

Pekač namažemo z oljem in nanj zložimo nastale košarice. Vanje sem dala nadev. Ležati mora poravnano s stranicami. Prelijemo z maso za omleto – približno 3-4 žličke na peko.

Pekač postavimo v pečico, ogreto na 200-220 °C. Ker je naše testo za pecivo tanko razvaljano in je nadev skoraj pripravljen, je peka hitro pripravljena. Dobesedno po 20 minutah, ko premešana masa "zgrabi" in so stranice košaric rahlo porjavele - je vse pripravljeno.

Da bi bili repeki mehkejši, jih lahko potopite v vroče mleko takoj po pečici, pokrijete s folijo in na vrhu z brisačo. V nekaj minutah bo pecivo "počivalo" in ga lahko postrežemo k mizi.

Bodite prepričani, da poskusite Udmurt perepechi. Recept za njihovo pripravo je preprost, nežen okus in nenavadna oblika pečenja pa zaslužita, da se ta nacionalna jed kuha pogosteje.

Dober tek!

Vam je bil članek všeč? Deli
Natisnite članek
Vrh