Spelirani recepti. Ajda, pira in proso. Kako pravilno kuhati tradicionalne ruske žitarice

Žita so klasična vrsta hrane, ki jo uživajo različni ljudje. Vendar pa so med njimi vrste, ki so podcenjene ali nezasluženo pozabljene. Eden od njih je pirina žita.

Opis izdelka

Izvor

Pira je izdelek, ki ga zdaj pozna le ozek krog ljudi. Še več, tudi številni certificirani kuharji z izkušnjami se nikoli niso ukvarjali s takimi žiti. Biologi pripisujejo piro rodu pšenice. Njegova zrna so prekrita s filmom, uho pa se zlahka zlomi. Strogo gledano, pira ni ena rastlina, ampak več vrst hkrati:

dvozrnata pšenica;
Einkorn z eno ali dvema osama;
pšenica "Urart".

To so divje vrste. V kmetijstvu se uporabljajo:

einkorn;
einkorn;
pira;
Timofejeva pšenica;
Maha pšenica.

Najbolj dragocena med rastlinami, ki jih običajno imenujemo pira, je emmer. Filmi pri nobeni piri se med mlatenjem ne počijo. Uho je pobarvano v opečnato barvo. Smaragd je rastlina z minimalno sitnostjo, pa tudi hitro dozori. Žito se dobro upira glivičnim okužbam.

Piro so začeli gojiti pred 7 tisoč leti. Vsekakor pa gre ravno za najnovejše podatke arheoloških raziskav. Toda vrhunec uspeha je to žito doseglo v starorimski in grški civilizaciji. Nato so ga začeli uporabljati tudi v verskih obredih. V vzhodni Evropi so piro začeli uporabljati v 10. stoletju.

Einkorn je zaradi svoje nezahtevnosti do vremenskih razmer preživel tako ostre zime kot dolge suše. Vendar pa je kmete že v srednjem veku vznemirjala težavnost čiščenja klasja in nizka rodnost rastline. Priprava moke iz pšenice in rži se je izkazala za veliko lažjo. Zato so piro v 19. stoletju hitro zamenjale mehkejše in priročnejše žitne kulture.

Toda sodobni nutricionisti menijo, da je bilo to popolnoma neupravičeno. Trdijo, da je porast razširjenosti številnih bolezni povezan prav z odmikom od uporabe pire in drugih starodavnih rastlin.

Prednosti tega starodavnega sorodnika pšenice so tudi posledica dejstva, da je malo dovzetna za obdelavo z mineralnimi gnojili. Zato jih niti velikim kmetijam ni donosno uporabljati. Ta točka je koristna za potrošnika, ker zrna ne vsebujejo škodljivih sestavin. Še en plus: izdelki s piro so ekskluzivni in vam omogočajo, da ste zasluženo ponosni na svoj status.

Sestava, hranilna vrednost in vsebnost kalorij

Po vsebnosti beljakovin je pira daleč pred gojeno pšenico. Predstavlja 37 %, kar zagotavlja dolgoročno nasičenost. Divja pšenica je ohranila izvorno genetsko kodo. In njegova kemična sestava je v skladu z okoljskimi standardi. Pira je bogata s folno kislino (100 g izdelka vsebuje 14 % dnevne potrebe).

Žitna zrna vsebujejo tudi opazno količino tokoferola in vitaminov skupine B. Vsebujejo tudi minerale. Najvišja koncentracija (glede na dnevno porabo):

mangan;
fosfor;
žleza;
magnezij;
baker;
Selena.

Omeniti velja tudi prisotnost cinka in natrija, kalija in kalcija. Tisti, ki želite zmanjšati telesno težo, lahko varno uživate pirino kašo. Zahvaljujoč vitaminu B6, ki ga vsebuje, se aktivira odstranjevanje slabega holesterola. To kašo lahko vključite tudi v prehrano otrok in profesionalnih športnikov. Odsotnost glutena pomaga tudi tistim s celiakijo, da brez strahu uživajo pirine jedi.

Lupina zrna eminkorna tudi zmleta ostane zdrava. Kdor redno uživa pirino kašo, ima manj možnosti za prebavne težave. Opažena je stabilizacija čustvene sfere. Živčni sistem deluje bolj učinkovito, metabolizem in srčna aktivnost se normalizirata. Pira zmanjšuje tveganje za nastanek raka, edina potencialna nevarnost njene uporabe pa je osebna nestrpnost.

Da bi dosegli privlačen rezultat, je priporočljivo kupiti pirino žito v specializiranih trgovinah z zdravo hrano. Priporočljivo je preveriti, ali je embalaža zaprta in ali je žitom potekel rok uporabnosti. Vendar ne smete jemati instant izdelka. Grobo mleta žita so veliko boljša. Kakovosten izdelek ne vsebuje nepredelanih zrn, poleg tega pa je zagotovo zlate barve.

Tradicionalni načini shranjevanja vključujejo uporabo platnenih vrečk. Dandanes se veliko pogosteje uporabljajo zaprte posode, ki jih postavimo v hladilnik. Tudi ta tehnika vam omogoča podaljšanje roka uporabnosti na samo 9 mesecev. Hkrati je vlažnost omejena na 80%, temperatura - 20 stopinj. Žitaric ne morete postaviti v bližino hrane, ki močno diši; Še posebej slabi sosedje so suhe mesnine in morski sadeži.

Zelo pomembno pa je, da pira vsebuje zdravju koristne snovi v vodotopni obliki. Zato je njihova absorpcija blizu 100% in se zgodi zelo hitro. Koncentracija pomembnih sestavin je enako visoka v zrnu in v njegovi lupini. Zato lahko varno izberete žita, ki so zmleta na kakršen koli možen način. To ne bo vplivalo na njegove lastnosti.

Atraktivnost pire poveča tudi dejstvo, da je narejena brez toplotne obdelave. Glavne komponente so v ravno pravem razmerju, da zadostijo človeškim potrebam. Redno uživanje pire krepi imunski sistem in optimizira krvni obtok. Pozitivno vpliva na reproduktivni sistem in pomaga znebiti kronične utrujenosti. Poveča se spomin in poveča se sposobnost koncentracije na nekaj.

sladkorna bolezen;
sistematične bolezni dihal;
pomanjkanje vitamina;
prekomerna telesna teža;
težave z nohti;
nerazumno velik fizični in intelektualni stres;
motnje v delovanju las.

Kalorična vsebnost 100 g suhih pirinih žit je 339 kcal ali 16,4% dnevne potrebe odrasle osebe, ki se ukvarja z intelektualnim delom. Po kuhanju se hranilna vrednost pire zmanjša na 127 kcal, kar je 6,1 % standardne dnevne vrednosti. Čajna žlička kosmičev vsebuje 3 kcal, jedilna žlica 15, kozarec pa 254 kcal. Kosmiči s piro so sprejemljivi na jedilniku med nosečnostjo;

Metode priprave divje pšenice

Iz čiste in zmlete pirine moke lahko pridobimo:

testenine;
juhe;
priloge;
kruha.

V starih časih je bila glavna uporaba divje pšenice in eminkorna kuhanje kaše. V ta namen so bile uporabljene ruske peči. A tudi najbolj običajna peč s plinskim ali električnim ogrevanjem se ne obnese nič slabše. S piro lahko pripravimo tudi piškote, mafine in pite. V tem primeru se uporabljajo tradicionalni recepti, ki le nadomestijo običajne vrste moke.

Domači recepti

Večina potrošnikov poskuša za zajtrk pripraviti pirino kašo z mlekom. A obstajajo tudi kuharji, ki priporočajo kuhanje v vodi. Seveda odsotnost mleka v receptu zmanjša vsebnost kalorij. Hkrati se okus jedi izkaže za slabši.

Kako okusno skuhati zdrobljeno pirino žito?

Standardna razmerja:

približno 200 g pire;
700 g čiste vode;
kuhinjska sol, maslo in pesni sladkor (izbrani posamezno);
oljčno olje (15 g).

Ta odmerek je za 1 porcijo za odrasle. Žito je treba temeljito sortirati in oprati. Če želite spremeniti konsistenco, dodajte manj ali več vode. Čas kuhanja je približno 5 minut. Če pa je toplota zelo nizka, se čas poveča na 40 minut - v tem primeru je treba posodo sistematično mešati.

Pravilno je, da kuhano kašo postrežemo takoj, ko je pripravljena. Okus jedi lahko izboljšate tako, da ji dodate olive ali maslo. Približno enak pristop je tudi pri pripravi pirine kaše. Nato je treba na 300 g vode porabiti 400-500 g mleka.

armenska kaša

Armenska različica se razlikuje od dveh klasičnih receptov, nujno je pripravljena z mesom in gobami.

Za 1 porcijo so 4 šampinjoni, 2 čebuli in 2 korenčka, 300 g piščančjih prsi. Vnaprejšnje cvrtje olupljenih in narezanih gob in zelenjave pomaga izboljšati okus končne jedi. Ocvrti jih je treba strogo v oljčnem olju. V idealnem primeru bi morali multicooker uporabljati v načinu pečenja. Namakanje žit za 12 ur v hladni vodi pomaga skrajšati čas predelave žit.

Dušena pira se dobro kuha v vodi. Iz nje lahko dobite tudi kakovosten kruh in žemlje. Mehkoba okusa in oreškasti odtenek površine bosta navdušila vse gurmane in estete. Če se odločite za kuhanje kaše, morate uporabiti trikrat več vode kot žit. Parjenega izdelka ni treba namakati, za razliko od divje sorte.

Iz pire lahko naredite tudi sladke kaše. Pripravimo jih tako, da jedi dodamo povečano količino sladkorja. Bolj naravna možnost vključuje uporabo sesekljanega suhega sadja, svežega sadja, rozin in oreščkov. Drugi način: tik pred serviranjem dodajte majhno količino medu.

Pira je zelo primerna za pripravo ne samo kaš, ampak tudi juh. Poleg tega je primeren za sladice in različne solate. Obstajajo možnosti za zeljne zvitke in pilaf, kjer to žito uspešno nadomesti riž. Pira je primerna za polnjenje različne dušene zelenjave. Prav tako bi bilo dobro staro rastlino uporabljati skupaj z drugimi žiti.

Pogosto se zgodi, da je novo dobro pozabljeno staro. V začetku 21. stoletja je človeštvo svojo pozornost usmerilo v piro (emmer ali spelto), eno prvih žit v zgodovini, prednico sodobne pšenice, katere zgodovina sega več kot 10 tisoč let nazaj. Izkazalo se je, da je to čudovito žito skoraj pozabljeno, ne more vzdržati konkurence s pšenico, ki je bolj produktivna in lažja za predelavo. Kar zadeva zdravstvene koristi, pa je pira veliko boljša od vseh sodobnih sort pšenice.

Prednosti pire

Glavna prednost pire pred pšenico in drugimi žiti je visoka vsebnost beljakovin in prisotnost 18 aminokislin. To pomeni, da lahko pira postane skoraj popolna zamenjava za živalske proizvode. Druga izjemna lastnost pire je visoka vsebnost vlaknin, kar pomeni, da pira hitro in dolgotrajno nasiti, poživi, normalizira delovanje črevesja in spodbuja boljšo absorpcijo hranilnih snovi iz hrane, kar posledično pomeni krepitev imunskega sistema, normalizacijo hormonskega nivoja in povečanje odpornosti na stres.

Kar zadeva vitamine in mikroelemente, pira vsebuje vitamine skupine B (B1, B2, B6, B12), E in PP. Pira vsebuje veliko več magnezija, cinka, železa, kalcija, fosforja, kalija, selena, bakra in mangana kot sodobne sorte pšenice. Hkrati je pira presenetljivo nizkokalorična – le 127 kalorij na 100 g surovega žita – zato jo lahko mirno uživate pri kateri koli dieti.

Jedi iz pire bi vsekakor morale biti vključene v prehrano ljudi s povišanim holesterolom in krvnim sladkorjem, saj pira zaradi svoje edinstvene sestave spodbuja izločanje odvečnega holesterola iz telesa in normalizira raven sladkorja. Posledično se poveča moč in elastičnost krvnih žil, izboljša se delovanje srca, zmanjša tveganje za sladkorno bolezen, zmanjšajo se maščobne obloge, izločijo se toksini in odpadki. Pira spodbuja rast mišic in drugih tkiv, krepi kostno tkivo, zato je potrebna otrokom, starejšim, nosečnicam in doječim materam, ki so pod hudimi telesnimi in duševnimi obremenitvami.

Pri tem velja opozoriti, da vse našteto velja samo za polnozrnato piro, ki je ohranila gosto ovojnico. V prodaji je tudi bolj priročna instant pira, praktično brez uporabnih lastnosti.

Pira se ne skuha hitro, a ne zahteva veliko pozornosti. Idealni pogoji za pirino kašo so ruska peč, kjer se greje z vseh strani in toplota traja dolgo časa. Podobne pogoje lahko dosežemo v počasnem kuhalniku, v pečici ali v posebni ponvi z dvojnim dnom - kuhalniku mleka.

Pred kuhanjem je treba žito večkrat sprati s tekočo vodo in namočiti v veliko vode 1-2 uri. Lahko ga namočite čez noč, ni pa nujno. Pirino lahko kuhate v vodi ali v mešanici vode in mleka. Piro najprej skuhamo v vodi, ko se voda popolnoma vpije, dodamo toplo mleko in nadaljujemo s kuhanjem na majhnem ognju ali v pečici.

Za kuhanje drobljenca pire kot prilogo ali za solato potrebujemo 2-kratno količino vode. Za puhasto kašo je potrebno 3-4 krat več tekočine; otroška hrana lahko zahteva 5 delov vode na en del kosmičev. Priporočljivo je, da pripravljeno pirino kašo začinimo s koščkom masla, premešamo in pustimo v pečici ali ponvi 20-30 minut, da se popari in postane še bolj okusna in mehka.

Kaša s piro in zelenjavo

Sestavine:
1 čebula,
1 strok česna,
1 korenček,
1 kozarec pirine,
1 ščepec soli,
1 žlica rastlinsko olje,
30 g masla.

Priprava:
Piro operemo in namočimo eno uro pred kuhanjem. V kozici z debelimi stenami ali voku prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen, dodamo na tanke rezine narezano korenje in dušimo do mehkega. Dodamo piro, solimo, premešamo in zalijemo z 2 skodelicama vode. Kašo zavremo in na majhnem ognju kuhamo 30-40 minut. V kašo damo maslo, ponev pokrijemo s toplo brisačo in pustimo vreti še 20-30 minut.

Solata s piro in zelenjavo

Sestavine:
1 kozarec pirine,
1 rdeča čebula,
3 žlice. vinski ali balzamični kis,
3-4 paradižnika,
1-2 kumari,
2-3 vejice bazilike,
1 šopek rukole,
olivno olje, sol, poper po okusu.

Priprava:
Oprano piro prelijemo s 3 kozarci vode, posolimo in kuhamo na majhnem ognju 40-45 minut, ohladimo pod pokrovom. Čebulo narežemo na tanke kolobarje, prelijemo s kisom in pustimo 30-40 minut. Ko se pira ohladi, jo premešamo z vilicami, damo v skledo, dodamo iz kisa iztisnjeno čebulo, naključno narezano zelenjavo in zelišča. Nežno premešamo, pokapljamo z oljem in postrežemo.

Arisa (pirina kaša)

Sestavine:
200 g pire,
300 g pustega mesa,
100 g masla,
Sol, začimbe po okusu.

Priprava:
Pirino za 1 uro namočimo v hladno vodo. Medtem narežemo meso na kocke, prilijemo 2 litra vode, zavremo in kuhamo 1 uro. Piri odlijemo vodo, dodamo k mesu, posolimo, začinimo in kuhamo še 1,5-2 uri na majhnem ognju, občasno premešamo in preverjamo količino vode. Če se kaša začne žgati, dodajte malo vrele vode. V pripravljeno kašo damo polovico masla in pustimo kašo pokrito 10-15 minut. Kašo razdelimo v posodice in začinimo s preostalim oljem.

Kremna juha s piro

Sestavine:
1 kozarec pirine,
0,5 skodelice belega fižola,
1 liter mesne juhe ali vode,
1 čebula,
1 steblo pora,
0,5 skodelice smetane,
Sol, poper, lovorov list, muškatni orešček, ingver po okusu.

Priprava:
Piro in fižol za nekaj ur namočimo v veliko vode. Vodo odlijemo, piro in fižol damo v ponev, prilijemo juho ali vodo, solimo, dodamo začimbe, zavremo in kuhamo približno eno uro, da se žita in fižol zmehčajo. Posebej podušimo na drobno narezano čebulo, por in korenje, ki jih dodamo juhi in pretlačimo z mešalnikom. Prilijemo segreto smetano in ponovno stepamo do gladkega. Juho postrežemo s česnovimi krutoni.

Kaj vemo o piri? Filologi in knjižni molji se bodo takoj spomnili vrstic iz Puškinove pravljice o pretkanem Baldi o "kuhani pirini". Gurmani in eksperimentatorji priznavajo, da so na trgovskih policah z modnimi naleteli na neopazne žitarice s starim ruskim imenom. In nutricionisti bodo veselo vzkliknili: »Kaj počnete, prijatelji? To je prehrambni ponos Rusije – v Evropi jedi s piro veljajo za pravo poslastico!«

In medtem ko modna substitucija uvoza hvali ajdo kot glavni nacionalni proizvod, je čas, da se podrobneje posvetimo piri. Če je o tem pisal sam Alexander Sergeich, žito očitno ni preprosto ...

Pira, pira ali Einkorn?

Pira je bila poimenovana z mnogimi imeni, pa emmer, emmer ... Toda vsa ta intrigantna imena so preprosto pozne sorte pšenice pire, ki je v Sredozemlju prvič zrasla pred skoraj 7-8 tisoč leti.

Pira je bila omenjena že v Stari zavezi, v Homerjevi Odiseji in v delih zgodovinarja Herodota. In po nekaj stoletjih so se polja pire gladko preselila na ozemlje Rusije in od takrat je pira za vedno ostala "rusko" žito za ves svet. Kajti, tudi v ZDA so za piro izvedeli zahvaljujoč rodovitni prsti province Yaroslavl - od tam so semena naše domače žitarice pripeljali v Ameriko.

Pira je v Rusiji dosegla vrhunec v 18. stoletju - takrat so žitarice pražili, kuhali na pari, kuhali kašo, dajali v juhe in pekli somune. Našim kmetom je bil še posebej všeč trd in neodvisen značaj pire - žito ni sprejelo nobenih gnojil ali kakršne koli predelave. Samo naravni pogoji! Nabiranje takšnih divjih zrn je bilo problematično; trdo zrnje je bilo težko zmleti v moko, vendar noben škodljivec ni ujel pire. A sčasoma, ko sta cena in dostopnost kruha postali pomembnejši od njegove uporabnosti, so piro tako rekoč prenehali gojiti.

Vrnitev kralja

Črni kaviar iz žitaric je ime za piro pšenico zaradi nenavadne rjave barve in izjemno zdrave sestave. Črka - kaj je to? Fotografije bodo prikazovale navadno žito, zelo podobno polnozrnatemu ovsu, le bolj elegantno in spektakularne opečnato rdeče barve.

V sodobnem svetu so začeli govoriti o napol pozabljeni piri - ne, tako rekoč kričali so! – pred nekaj leti, ko se je hitro vrnila moda za vse naravno. Rdeča pšenica se je v tej zadevi izkazala za skoraj idealno, saj je glavni pogoj za njeno gojenje izjemna naravnost. Brez gensko spremenjenih organizmov za vas, brez gnojil - na "umazani" zemlji žita preprosto nočejo rasti. Brez sevanja in težkih kovin - trda pšenična lupina jih ne bo prepustila, brez škodljivcev - črnega hrošča in škodljive želve (ja, ja, to se zgodi!), žuželke ne bodo pregriznile teh zrn.

Bo ta čudovita pira prestala test hipoalergenosti? Ali vsebuje gluten ali ne? To je pšenica, čeprav rdeča. A v primerjavi z navadno mehko pšenico v piri tako rekoč ni nevarnega glutena, je pa veliko več zdravih rastlinskih beljakovin. Tako za alergije kot za intolerance na gluten bosta pirina kaša in kruh iz pirine moke odlična rešitev.

Zdravje je dobro darilo

Vsako žito je edinstveno na svoj način - o tem vam bo povedal kateri koli nutricionist in znanstvene raziskave bodo to dokazale, potrdilo na embalaži kaše pa vas bo obvestilo. Ovseni kosmiči, kuskus, proso, kvinoja, rjavi riž so osnova zdrave prehrane. Toda tudi na tako svetlem žitnem ozadju se pira ne izgubi - njene koristne lastnosti se z leti samo širijo.

Pira je pravi rekorder po vsebnosti vitamina PP - nikotinske kisline. Pomaga in preprečuje, da bi maščobne obloge zamašile naše krvne žile.
Magnezij, kalij in fosfor so glavno mineralno trojstvo rdeče pšenice. Magnezij in fosfor krepita kosti in živce, kalij ščiti srce in blaži otekline.
Počasni ogljikovi hidrati in rastlinske beljakovine naredijo pirino kašo eno najbolj hranljivih, in to z minimalno vsebnostjo kalorij 127 kcal. Pirine solate in enolončnice vas bodo v hipu razbremenile lakote in vam omogočile, da ostanete brez nepotrebnih prigrizkov.
Ni naključje, da je Puškinova Balda svojega delodajalca izprosila za kuhano piro kot glavno jed. Žita krepijo imuniteto, pomagajo hitreje razmišljati, dajejo moč in vzdržljivost. Resnično, zdravje je dober dar, kot je rekel klasik v drugem delu.
Pira je tudi univerzalen kulinarični izdelek, njen nežen okus po oreščkih se dobro ujema z vsemi sestavinami. Si želite sredozemske eksotike? Dodamo italijanska zelišča in podušimo rižoto. Pripravljate vegetarijansko kosilo? Enolončnica z ali - enostavno kot luščenje hrušk! In če imate radi domačo kuhinjo, lahko skuhate staro rusko pirino kašo - z mlekom, maslom ter jagodami in sadjem.

Spell za hujšanje

Ste naveličani dietnih ovsenih kosmičev? Obstaja odlična alternativa - pira! O koristih in škodi rdeče pšenice za hujšanje že dolgo razpravljajo ljubitelji zdrave prehrane. In nedvoumno je dokazano, da pira ne škoduje postavi.

Glavna prednost pire pri hujšanju je nizka vsebnost kalorij. Žita nasičijo telo z beljakovinami in vitamini, spodbujajo delovanje črevesja in izravnajo presnovne procese. Posledično kilogrami počasi, a vztrajno izhlapevajo.

Eno opozorilo – pirina žita za hujšanje morajo biti kuhana na poseben način. Samo na vodi, dodajte manj olja v kašo in bolje kot rastlinsko olje. In kot bonus, na krožnik za zajtrk dodajte samo oreščke, suho sadje ter jabolka in hruške – zjutraj vam bo telo samo hvaležno.

Kuhanje napisano pravilno

Z naslovom smo se malo zlagali - skoraj nemogoče je kuhati narobe napisano. Obstaja več osnovnih receptov za pirino kašo, glavna pa sta dietna različica na vodi in staroruska različica. In na njihovi podlagi lahko ustvarite svoje značilne recepte in dodate vse tiste dobrote, ki ste jih vajeni dajati v ovsene kosmiče, pecivo in celo omlete.

Kaša za hujšanje

Kako skuhati piro, je povsem odvisno od vrste žit, ki ste jih našli v trgovini – navadnih ali kuhanih na pari.

Najprej operite piro – ne glede na sorto. Vlijemo v vrelo vodo (razmerje 1:2), posolimo in počakamo, da voda skupaj z rdečo pšenico povre. In potem jo kuhamo kot navadno kašo: kuhamo na pari 15-20 minut, navadno kašo 35-40.

Stara ruska kaša

Oskrbimo se s potrebnimi izdelki - kozarec pire, kozarec mleka, jogurt in mrzla voda. Pirino najprej namočimo v jogurt in vodo. Deleži so lahko različni - nekateri priporočajo pol kozarca vode na kozarec jogurta, drugi trdijo, da potrebujete 2-krat več vode. Naš nasvet vam je, da poskusite obe možnosti in se odločite, katera kaša je bolj okusna.

Kašo namočimo 5 ur, nato jo splaknemo, da odstranimo ostanke strjenega mleka, in jo skuhamo v mešanici mleka in vode (razmerje s kosmiči, kot v dietnem receptu). Čas kuhanja je 20-30 minut oziroma dokler se mleko in voda ne vpijeta. Nato dodamo maslo, sol in dušimo pod pokrovom (lahko tudi zavijemo v brisačo) približno eno uro.

Spelirani recepti za kosilo in večerjo

Če se vam v kuhinjski omari skriva črka, lahko poiščete recepte za več kot le zajtrk. Kosilo, popoldanska malica, lahka večerja – povsod je dobra rdeča pšenica.

Korziška pirina juha

Potrebovali boste: 1,5 litra juhe - piščančje ali zelenjavne, po kozarec pire in drobnega rdečega fižola, čebulo in 2-3 vejice, 100 gramov trdega sira (za pikantnost ga lahko nadomestite s kozjim), sol. , začimbe, 2 žlici.

Da bi dobili vročo francosko juho za kosilo, se s kulinariko lotimo že zjutraj. Fižol namakamo 6-8 ur, špeh 4. Fižol kuhamo v dveh vodah, zato ga pripravimo vnaprej - zalijemo ga s hladno vodo, in ko zavre, kuhamo eno uro na majhnem ognju. Nato ga damo v cedilo in pustimo zaenkrat počivati.
V večji kozici segrejemo olje, prepražimo čebulo do zlato rjave barve, dodamo česen. Po 30 sekundah prilijemo juho, ko zavre, dodamo piro. Po 15 minutah stresemo fižol in počakamo še pol ure.
Medtem pristavimo kotliček, naribamo sir in sesekljamo meto (8 lističev damo na stran za okras). Ko je juha pripravljena, dodajte sir in meto, dodajte pol kozarca vrele vode - in jo lahko vlijete v krožnike. Vsak vsebuje 2 lista mete za lepoto.

Pirina solata s paradižnikom

Potrebovali boste: kozarec pire (najbolje dušene), glavico rdeče čebule, 2 žlici rdečega vinskega kisa, 4 paradižnike, eno kumaro, pest (zelene solate ipd.), sol in poper ter olivno olje.

Sesekljano čebulo prelijemo s kisom in pustimo, da se marinira. V tem času skuhamo špeh v vodi in pustimo, da se ohladi. Zelenjavo in zelišča narežemo, zmešamo s čebulo, maslom in piro. pripravljena!

Predstavljajte si, v eni izmed pekarn v Walesu v Veliki Britaniji se polnozrnat pirin kruh prodaja 4-krat dražje kot običajno! In imeli smo neverjetno srečo - skoraj vsak večji supermarket prodaja moko in piro po razumni ceni - kako kuhati, vam bodo povedali domišljija gospodinje in kulinarični forumi. Ne samo ajda...

črkovana je napol divja sorta pšenice, natančneje skupina vrst pšenice s krhkim klasjem in pletenim zrnom. Ima številne koristne in celo zdravilne lastnosti. Izdelki iz pire vsebujejo posebne lahko prebavljive beljakovine, koristne mikroelemente in imajo nizek glikemični indeks (manj kot 50). Pomagajo izboljšati metabolizem, odstraniti toksine iz telesa, za dolgo časa zatreti lakoto, kar vam omogoča, da se znebite odvečne teže. Pri gojenju se ne uporabljajo kemikalije ali gnojila.

Ekološki izdelek

Mineralna in kemična gnojila ne vplivajo na produktivnost pire - sploh se ne uporabljajo. Izdelek ni podvržen genetskim spremembam in je ohranjen v svoji prvotni »naravni« obliki.

Odlična dieta

Pira ima neverjetno sposobnost, da vas hitro nasiti. Jedli boste vedno manj in shujšali boste, pri tem pa ostali veseli in energični. Nizka vsebnost glutena je priporočljiva za ljudi z alergijami na gluten in tiste, ki so nagnjeni k prehladom.

Znižanje holesterola in krepitev imunosti

Pira vsebuje skoraj vse hranilne snovi, ki jih človek potrebuje. Količina beljakovin, magnezija, cinka in vitaminov A, E, B1, B2, niacina je skoraj 1,5-krat večja kot v navadni pšenici. Vitamin B6 spodbuja pravilno absorpcijo maščob in znižuje holesterol. Uravnotežena sestava izdelka izboljša metabolizem, 18 esencialnih aminokislin pa krepi imunski sistem.

Če želite živeti dolgo, jejte pirino kašo!

črkovana- napol divja sorta pšenice s krhkim klasjem in pletenim zrnom Ima številne koristne lastnosti. in celo zdravilne lastnosti. Pira je najbolj arhaično žito, kar jih pozna človeštvo; na njeni osnovi so vzgojene vse sodobne sorte. Kultura pire je v 18. stoletju v Rusiji zasedla največja območja. Kruh in kaša iz njega sta bili zelo pogosti jedi v osrednjih in severnih provincah Rusije, Povolžja in Sibirije. Pira velja za izvirni ruski izdelek, različni narodi pa jo imenujejo različno: "spelt" (angleško), "dinkel" (nemško), "baray" (tat.), "vaz chabey" (udm.). Iz pirine ne delajo le kaše, ampak tudi juhe, kotlete, testenine, iz pirine moke pa palačinke, sladice, bučene kreme ali, potresene s sirom, popečene v drobtinah. V Italiji na primer tradicionalno pripravljajo rižoto, v Indiji, Iranu in Turčiji, kjer raste tudi pira, pa pripravljajo priloge k ribam in perutnini. Postal je tako priljubljen, da je prejel celo pohvale kot "črni kaviar iz žit".

Hranilna in energijska vrednost na 100 g izdelka:

Beljakovine - 12 g
Maščoba - 2,5 g
Ogljikovi hidrati - 60 g

Vsebnost kalorij - 306 kcal

Utež: 500 g.

spojina: zdrobljeno pirino žito.

Rok trajanja: 9 mesecev.

TU 9294-001-94319966-2010

črkovana– najstarejša in nezahtevna vrsta pšenice. Pirino zrnje omlatemo iz krhkega klasja, ne čistega, ampak skupaj s priraslimi cvetnimi in klasnimi luskami. Zaradi tega ga je precej težko zmleti v moko. Zato so piro nadomestili z golo pšenico, ki je kakovostnejša, a tudi bolj zahtevna glede rodovitnosti tal.

Številni nutricionisti se strinjajo, da je sedanji porast pojavnosti v veliki meri posledica zavračanja uživanja rastlin, kot je pira, z naborom kromosomov, ki ga ljudje niso spremenili. To so rastline, ki so do danes preživele v svoji prvotni »naravni« obliki.

Pri gojenju se pridelek pire ne odziva na povečane odmerke mineralnih gnojil. Zato je uporaba mineralnih gnojil, torej kemikalij, minimalna, herbicidov in insekticidov sploh ne uporabljamo. Posledično je pira, pridelana na naših poljih, okolju prijazen izdelek.

V zadnjih letih se je začelo zanimanje za naravne, okolju prijazne izdelke, med katere sodi tudi pira. Nutricionisti so začeli govoriti o njegovih blagodejnih lastnostih, kuharji pa so začeli iz njega pripravljati vse več jedi. V dietnih restavracijah ne najdete le kaš, kruhkov ali pirinih juh, temveč tudi puhaste kreme, pirine krekerje in zapletene omake z mletimi pirinimi kosmiči. Pira je postala tako priljubljena, da je dobila celo ime "črni kaviar iz žit".

Izdelki iz pire so danes ekskluzivni in lahko postanejo značilna jed številnih gostinskih lokalov ter bodo pomagali pritegniti stalne stranke, ki jih zanima zdrava hrana.

Pira - vsebuje največjo količino beljakovin - od 27% do 37%, v pšeničnih izdelkih pa je beljakovin do 12-14%.
Pirina kaša ima prijeten vonj po oreščkih in je neverjetno zdrava, še posebej za otroke.
Beljakovine gluten, s katerimi je to žito še posebej bogato, vsebujejo 18 za telo esencialnih aminokislin, ki jih ni mogoče dobiti z živalsko hrano. Pira ima višjo vsebnost železa, beljakovin in vitaminov B kot običajna pšenica. Zaradi nizke vsebnosti glutena lahko ljudje z alergijami na gluten vključijo piro v svojo prehrano.

Izdelki iz pire vsebujejo 18 vrst aminokislin, ki so koristne za človeka, katerih količina je v primerjavi s pšeničnimi izdelki 1,5-2-krat večja, vsebnost mikro- in makroelementov pa 1,2-6-krat večja.

Dejstva o piri

Pirine kaše so bile v Rusiji zelo razširjene do 18. in 19. stoletja. Pira je bila izjemno priljubljena predvsem zaradi majhnih, a stabilnih letin. Zaradi močnih cvetnih lusk se praktično ne kruši, ni podvržen atmosferskim vplivom, zato so njegova zrna praktično neokužena z mikotoksini. Pomanjkljivosti - pira se je malo zrnjala in je bila slabo očiščena - so več kot nadomestili s hranilno vrednostjo, uporabnostjo, zdravilnostjo in okusom kaš, kruha, juh in palačink, pripravljenih iz pire.

Pira je starodavna prednica pšenice, enega prvih gojenih žit, ki jih je človeštvo jedlo tisočletja. Opredelitev besede pira na straneh slovarja ruskega jezika S. I. Ožegova zveni kot »žito, posebno. vrsta pšenice s krhkim klasjem.«

res, pira je napol divja sorta pšenice, natančneje skupina vrst pšenice s krhkim klasjem in pletenim zrnom. Pira raste sama, ni zahtevna in ne potrebuje nege. Ne boji se ne škodljivcev ne plevela. Pira sama uniči vsak plevel.

Koristne lastnosti

Poleg tega ima številne edinstvene koristne in celo zdravilne lastnosti, zato se imenuje "črni kaviar" žit. Na primer, vsebuje veliko količino beljakovin - od 27% do 37%. Pirina kaša ima prijeten vonj po oreščkih in je neverjetno zdrava, še posebej za otroke.
Beljakovine gluten, s katerimi je to žito še posebej bogato, vsebujejo 18 za telo esencialnih aminokislin, ki jih ni mogoče dobiti z živalsko hrano.
Pira ima višjo vsebnost železa, beljakovin in vitaminov B kot običajna pšenica.
Zaradi nizke vsebnosti glutena lahko ljudje z alergijami na gluten v svojo prehrano vključijo pirin kruh in kašo. Posebni topni ogljikovi hidrati, ki jih vsebuje pira – mikopolisaharidi – imajo sposobnost krepitve imunskega sistema.
Poleg tega se pira v telesu zelo enostavno in hitro absorbira (zato hitro nasičenje) in za razliko od navadne pšenice pri prebavi telo ne izloča »odvečne« sluzi, zato jo lahko uživajo ljudje, ki so nagnjeni k pogostim prehladom. Takšnim ljudem ni priporočljivo uživati običajne pšenice, saj je v njihovem telesu veliko sluzi (in gnoja), uživanje pšenice in mlečnih izdelkov pa to težavo le še poslabša.
Pira vsebuje skoraj vse hranilne snovi, ki jih človek potrebuje, v harmonični in uravnoteženi kombinaciji – in to ne samo v ovojnici zrna, temveč enakomerno po celem zrnu. To pomeni, da ohrani svojo hranilno vrednost tudi, če je zelo drobno zmlet.
V nasprotju z drugimi gojenimi žiti, pira je genetsko zelo zdrava rastlina; njena zdravstvena vrednost in notranja moč sta neprimerljivo višji.

Sodobni nutricionisti se strinjajo, da je trenutno povečanje obolevnosti v veliki meri posledica zavračanja uživanja rastlin, kot je pira, ki so do danes preživele v svoji prvotni »naravni« obliki.

Zanimivo je, da lahko zbrano zrnje služi kot semenski material, medtem ko to pri običajnih vrstah žita ni mogoče.
Znanstveniki menijo, da se zrno pire po svoji strukturi ne razlikuje toliko od pšenice: vsebuje enakih 42 kromosomov, vendar je nekoliko daljše in preseneča z bogatim zlatim odtenkom zrelih klasov.

Struktura tega zlatega ušesa je izjemna. V njej so vsaka 2-3 zrna ovita v lusko neužitnih plev. Ta zaščitna "lupina", podedovana od prednikov plevela, odlično ščiti zrnje pred škodljivci, pred zunanjimi onesnaževalci, pred izgubo vlage - pred skoraj vsemi nesrečami.

To sorto je tudi zaščitil pred skrbno pozornostjo žlahtniteljev in ji tako omogočil, da je ohranila svoje izjemne prehranske lastnosti.
Pridelovalci ekoloških žit so razvili posebne metode, ki jim omogočajo učinkovito čiščenje žitne mase plev, ne da bi pri tem prizadeli samo žito.

Zato se med obiranjem in predelavo popolnoma ohranijo vse koristne lastnosti pire. Pira je odporna na sevanje in onesnaženje okolja, prav zaradi dejstva, da je zrno gosto prekrito v več plasteh. Bila je edina kultura, ki je po jedrski katastrofi v Černobilu ostala imuna na sevanje.

Recept za kašo:

Izperite 1 del žitaric in dodajte 2 dela vode ali mleka.
Premešamo in postavimo na majhen ogenj.
Kuhajte 15-25 minut, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi.
Dodajte sol, sladkor, maslo po okusu.

Speltini recepti

Pirina kaša

Sestavine:
1 kozarec pirine,
0,5 l kislega mleka,
0,5 kozarca vode,
0,5 l mleka,
100 g masla.

Priprava:
Pirino čez noč ali vsaj za 5-6 ur namočimo v mešanici kislega mleka (ali kislega mleka) in izvirske vode. Po namakanju zrna splaknemo v mrzli vodi in skuhamo v mleku na majhnem ognju. Ko tekočina povre, jo zavijte v odejo ali kaj toplega in pustite 30-40 minut. Postrežemo z oljem.

Pirina kaša je uporabna tudi zato, ker kuhanje v tradicionalni ruski peči ohrani vse koristne snovi, ki jih vsebuje zrnje. Okus končne jedi je bil neverjeten - lahek oreščkov odtenek s svetlim pšeničnim okusom. Zrna se niso razkuhala, ostala so cela, imela so lepo barvo rumenih in rožnatih odtenkov, bila so mehka in popolnoma nasičena. Pirina kaša z maslom bi lahko nadomestila meso, saj pira vsebuje do 37 % beljakovin in 18 esencialnih aminokislin.

Pirina rižota

Število porcij: 4
Čas kuhanja: 50 minut
Temperatura serviranja: vroča jed
Vrsta predelave: kuhanje

Sestavine:

Pira (ali katera koli pšenična žita) - 350 g
Piščančja juha - 0,75 l
Špinača (kalčki) - 50 g
Rukola - 50 g
Peteršilj - 1 kup
Čebula - 1 čebula
Oljčno olje - 1 žlica.
Maslo - 25 g
Parmezan (nariban) - 25 g
Muškatni orešček (zmlet) - 4 ščepca
poper (mlet)

Opis
Čebulo olupimo in nasekljamo. Zelenje operemo in z mešalnikom zmiksamo skupaj s polovico količine juhe, muškatnim oreščkom in poprom. Preostanek juhe segrejte v ponvi.

V ponvi proti prijemanju segrejte olivno olje. Dodamo čebulo in pražimo 3 minute na majhnem ognju, nato dodamo kosmiče in med mešanjem pražimo še 5 minut. Nato, ne da bi prenehali mešati, vlijemo juho in kuhamo 40-50 minut.

Dodamo zeleno omako, nato na kocke narezano maslo in parmezan ter na hitro premešamo, da se poveže. Postrezite takoj.

Pirini kotleti

Sestavine:

200 g pire
1/2 skodelice zelenjavne juhe
4 šalotke
2 jajci
1 čajna žlička sol
2 žlici. l. peteršilj
100 g naribanega trdega sira
4 žlice. l. olja
4 paradižniki
1 čebula
1 čajna žlička sol
ščepec belega popra
1 žlica l. grozdni kis
3 žlice. l. zelena čebula

Priprava:
Pirino skuhamo v zelenjavni juhi. Enkrat dobro prevre, nato pa v odprti posodi na nizkem ognju kuhamo 30 minut. Nato ohladite. Por drobno nasekljamo, zmešamo z jajcem, peteršiljem, soljo, naribanim sirom in dodamo k piri. Naredite kotlete in jih na majhnem ognju prepražite v 2 žlici. maslo (12-15 minut na vsaki strani). Paradižnik narežemo na rezine, položimo na krožnike, čebulo drobno sesekljamo, potresemo po paradižnikih. Preostalo olje zmešamo s soljo, poprom, grozdnim kisom in s to omako začinimo paradižnikovo solato. Potresemo s čebulo in kot prilogo postrežemo kotlete s solato.

Pirina juha

Sestavine za 8 porcij:

2 korenčka in čebula
1 debel por
150 g zdrobljene pire (mlečno zrela pšenična zrna)
1,5 žlice masla
2 litra mesne juhe
80 ml težke smetane
2 rumenjaka
1 šopek peteršilja

Priprava:
1) Olupite korenje in čebulo. Por operemo in olupimo. Vse skupaj drobno sesekljamo in podušimo s piro na maslu. Zalijemo z vročo juho.
2) Juho zavremo, pokrijemo in med mešanjem na majhnem ognju kuhamo 90 minut.
3) Začinite s soljo. Smetano stepemo z rumenjaki in dodamo juhi. Peteršilj operemo, osušimo, drobno sesekljamo in potresemo po juhi.

Mafini iz polnozrnate pirine moke

Čas kuhanja: približno 35 min. Čas zadrževanja testa: približno 30 minut. Približno 30 kosov.

Za test: 300 g polnozrnate fine pirine moke, 100 g ajdove moke, 120 g bio margarine, 150 g medu, 100 g kokosovih kosmičev, 100 g drobno sesekljanih lešnikov, 3 žl. smetana (visoko kakovostna kisla smetana), malo cimeta v prahu, malo ingverja v prahu, malo janeža v prahu, 1 ščepec morske soli, naribana lupinica 1 surove limone.
Dodatne komponente: 1 žlica. olje za pekač, 1 rumenjak za namastitev, ves sezam in janež (ali mak) za posip.

Priprava:
Na hitro zmešamo vse sestavine testa.
Če ni spojeno, dodajte vodo. Kroglasto testo pustimo v pokritem hladilniku 0,5 ure. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Testo na rahlo z moko potresenem delovnem mestu razvaljamo na tanko in iz njega izrežemo kroge, zvezdice, srčke in druge oblike. Pekač namažemo z oljem. Nanj položimo figure in jih premažemo z rumenjakom. Nato potresemo s sezamom ali janežem (makom).
Številke pečemo v pečici na srednji stopnji 10 minut.

Pirina juha z zelenjavo

Čas kuhanja: približno 45 min.
Za 4 porcije: 180 g korenja, 150 g zelene čebule, 120 g korenin zelene, srednje velika čebula, 1 žlička. masla, 50 g pirine moke, 1 žl. vegetarijanska zelenjavna juha (instant prah), 1 žlica. smetane, 1 ščepec ingverja v prahu, 12 žlic. sesekljan peteršilj.

Priprava:

Korenje, zeleno čebulo in zeleno olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke.
Čebuli olupimo in narežemo na majhne kocke.
Segrejte 0,5 žličke. masla v ponvi in na njem dušimo čebulo, da postane prozorna.
Čebulo potresemo s pirino moko in jo ob mešanju malo popražimo.
Zalijemo z 0,5 litra vode, dodamo vegetarijansko zelenjavno juho in dodamo pripravljeno zelenjavo. Juho pokrito kuhamo 20-25 minut.
Smetana in preostalih 0,5 žličke. juhi dodamo maslo in začinimo z ingverjem.
Pred serviranjem juho potresemo s peteršiljem.

Pirina enolončnica z zelenjavo

Čas kuhanja: okoli 2.25 ure.
Čas namakanja: okoli 10. ure ali čez noč.
Za 4 porcije: 100 g pire, približno 1 kg sezonske zelenjave, kot so jajčevci, bučke, paprika, peteršilj, korenje, 1 kocka vegetarijanske zelenjavne juhe. 1 ščepec morske soli, malo masla za mazanje pekača, 3 rumenjake, 100 g smetane (kisle smetane visoke kakovosti 24% maščobe), 1 žlica. l. maslo ali margarina, 100 g naribanega sira z več kot 60% vsebnostjo maščobe, več listov bazilike ali kupyrja.

Priprava:

Pirino namakamo 10 ur v 0,25 l vode v posodi s pokrovom.
Zelenjavo operemo, olupimo, po potrebi olupimo in narežemo na majhne kocke.
V majhni količini vode z zelenjavnimi jušnimi kockami in malo soli na majhnem ognju na kratko dušimo zelenjavne kocke. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Medtem kuhamo piro na majhnem ognju približno 0,5 ure v vodi, kjer je bila mokra, nato pa jo za 0,5 ure postavimo k štedilniku, da nabrekne.
Namastite enolončnico.
Pirino zmešamo z zelenjavo in damo v model. jaz
Rumenjake stepemo s smetano in sirom ter prelijemo po enolončnici. Na vrh položimo maslo v koščkih.
Enolončnico pečemo v pečici na srednji stopnji približno 35 minut. Med tem časom operite liste zelišč, jih posušite in jih grobo nasekljajte. Potresemo jih po pripravljeni enolončnici.

Pečenka s piro in zelenjavo

Čas namakanja: 12 ur ali čez noč.
Čas kuhanja: približno 1,5 ure.
Za 4 porcije: 200 g pirine zrnje, 1,2 kg sezonske zelenjave (npr. paprika, korenje, zelena čebula, čebula, bučke, gomolji zelene, cvetača), 1 strok česna, 1 šopek drobnjaka, 1 šopek svežih sezonskih zelišč. 150 g naravnega jogurta, 50 g smetane, 5 žlic. l. maslo, malo zeliščne soli.

Priprava:
Pirino namočimo 12 ur ali čez noč v 400 ml vode. Naslednji dan kuhamo piro v tej vodi 0,5 ure na majhnem ognju pod pokrovom. Nato pustite, da nabrekne 0,5 ure blizu štedilnika. Med tem časom zelenjavo olupimo, operemo, olupimo in na drobno nasekljamo. Olupite in strite strok česna. Zeleno čebulo in druga zelišča operemo, pustimo, da se posušijo in drobno sesekljamo. Zmešajte jogurt in smetano. Dodamo česen in zelišča ter pustimo omako hladno do serviranja. Ko je pira pripravljena, zelenjavo dušite v 1 žlici. l. maslo. nato dodamo piro in 50 ml vode ter vse skupaj dušimo do pripravljenosti zelenjave. Piro in zelenjavo začinimo z zeliščno soljo in dodamo preostale 4 žlice. l. maslo. Prelijemo z zeliščno omako.

Bučke polnjene s piro

Čas kuhanja: približno 1.25 ure.
Za 4 porcije: 250 g sveže mlete pire, 2 lovorova lista, malo morske soli, 1 kg bučk, 1,5 žličke. zeliščna sol, malo masla za mazanje modela, 1 šopek svežih zelišč po sezoni, 2 rumenjaka, 12 žličk. gorčica, 1 žlička. mleta sladka paprika, 4 žličke. majoneza, 2 stroka česna, 12 žlic. l. nariban kremni sir 60% maščobe, 1 šopek peteršilja za okras.

Priprava:
V 0,5 l vode ob stalnem mešanju zavremo piro, lovorjev list in malo soli. In nato pustite na majhnem ognju pod pokrovom, da nabrekne 20 minut. Med tem časom olupimo, operemo in po dolžini razpolovimo bučko. Izdolbite pulpo. žlica. Bučke rahlo začinimo z zeliščno soljo in položimo v pomaščen ploščat pekač. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Mešanico zelišč operemo, pustimo, da se posuši in drobno sesekljamo. Pirino maso ohladimo, odstranimo lovorov list. Nato dodamo rumenjake, začimbe, zelišča, gorčico in sir. Stroke česna olupimo, zmečkamo in zmešamo s piro (maso). Z njim napolnimo polovice bučk in pečemo v pečici na spodnji ravni 20-30 minut. Peteršilj operemo, pustimo, da se posuši in drobno sesekljamo. Pred serviranjem jo potresemo po popečenih bučkah.

Palačinke iz pirine moke z mletim mesom

Sestavine:

150 g strde pirine moke
1,5 skodelice mleka
3 jajca, sol
1 ščepec muškatnega oreščka v prahu
2 žlici. drobnjak
2-3 žlice. maslo
250 g mlete telečje klobase
0,5 žličke limonina lupina
0,5 skodelice smetane
1 jajce
2-3 žlice. krušne drobtine
1 liter juhe

Način kuhanja:
Pirino moko zmešajte z mlekom do gladkega. Postavite na toplo mesto za pol ure. Dodamo jajca, stepamo, solimo. Dodamo muškatni orešček in sesekljan drobnjak. V ponvi segrejemo maslo in spečemo palačinke. Postavite jih na toplo. Mleto meso z limonino lupinico, smetano in jajcem temeljito premešamo, po potrebi dodamo malo drobtin. Solimo in začinimo z muškatnim oreščkom. Palačinke namažemo z mesno zmesjo, zvijemo v kolute in narežemo na 2-3 cm debele rezine v ponvi. V njej na zmernem ognju 5-6 minut kuhamo palačinke, nato jih preložimo na krožnik, prelijemo z juho in postrežemo.
Za 1 porcijo približno 1130 kcal/4746 kJ 62 g B, 61 g F, 66 g HC

Tolma (armenska kuhinja)

Sestavine:
80 g leče, 160 g pire, 80 g fižola, 80 g čebule, 120 g rastlinskega olja, 80 g suhih marelic (brez pečk), 400 g grozdnih listov, 40 g rozin, zelišča, mleta rdeča paprika, sol.

Priprava:
Kuhano lečo, piro in fižol zmešamo s prepraženo čebulo, suhimi marelicami, rozinami, zelišči, soljo in poprom. Nastali nadev v obliki ovojnice zavijemo v poparjene vinske liste. Tolmo damo v vrste v ponev, dodamo suhe marelice, vlijemo vodo in sončnično olje ter dušimo, dokler ne kuhamo. Ob serviranju potresemo z zelišči. Ali moram piro namakati? Ker je pira zdrobljena divja pšenica, bo z namakanjem seveda zrnje mehkejše. Sorte pire so precej velike, obstajajo pa trdozrnate sorte - brez namakanja se kuhajo precej dolgo in se lahko razkuhajo v kašo. Če pa je pira že preizkušena in je brez namakanja dovolj, da dodate malo časa kuhanja, potem lahko ta korak preskočite.

Za jutranje kaše lahko piro skuhamo z dodatkom sladkorja in sadnih dodatkov. Za večjo hranilno vrednost lahko pirino kašo skuhate z mlekom. Za izboljšanje okusa pire ne namočimo v vodi, temveč v kefirju ali jogurtu.

Kot prilogo lahko piro po kuhanju popražimo s čebulo, korenjem, sezonsko zelenjavo in gobami.

Cena pire je od 150 rubljev/400 gramov. (Moskovsko povprečje novembra 2018) je žito mogoče najti v velikih hipermarketih. Kljub ceni in dejstvu, da pira velja za precej redko žito, bodite pripravljeni na to, da se lahko v zrnu znajdejo kamenčki in rastlinske luščine – kamenčke morate izbrati in luščine odstraniti s pranjem zrna.

Druga žita, ki so poleg pire pridelana iz pšenice - zdrob, poltavska žita, bulgur, kuskus. Okus kuhane pire zelo spominja na zdrob in "prosi" po dodajanju masla.

Kalorična vsebnost pire je 337 kcal/100 gramov.

Pira je zelo razkuhana - iz 170 gramov suhih žitaric dobite 780 gramov priloge.

Fkusnofacts

Pira je napol divja pšenica, je bolj groba in manj produktivna, precej težko jo je predelati za priročno pripravo. Dolgo časa so prenehali proizvajati piro - divjo pšenico je treba zbrati in predelati z ročnim delom. Vendar je zdaj, v času mode ekološke hrane, pira dobila nov krog proizvodnje.

Spelto omenja Puškin v »Zgodbi o duhovniku in njegovem delavcu Baldi«. Po zapletu pravljice se Balda strinja s težkimi delovnimi pogoji v zameno za 3 šelbane in hrano v obliki kuhane pire. Povedati je treba, da je bil Baldin izračun pragmatičen: pira res velja za zelo hranljivo in zdravo, lahko nasiti in daje moč za dolgo časa. Homer črko omenja v Odiseji in je omenjena v Svetem pismu.

Koristi veljajo za bolj koristne od pšenice.

Druga imena za žito so pira, kamut in einkorn.

Piro hranimo v suhem in temnem prostoru do 2 leti.

Vam je bil članek všeč? Deli

Natisnite ta članek