Rižota s kozicami: recepti. Rižota s kozicami v smetanovi omaki Recepti za rižoto s kozicami

Kako kuhati rižoto s kozicami? Najbolj zanesljiv nasvet je z razpoloženjem. Rižota je temelj italijanske kuhinje, ena najbolj zanimivih in priljubljenih jedi. Rižoto običajno ponudimo kot alternativo testeninam (testeninam). Sploh ne vem, ali je v Italiji kakšna restavracija, ki na meniju ne bi imela rižote. Ponavadi na izbiro testenine ali rižote.

Malo verjetno je, da je rižota neke vrste juha ali kaša. Glede na to, da tehnologija priprave rižote ni podobna tehnologiji prvih jedi ali žitaric, je to verjetno zelo posebna, samostojna jed v kuhanju. Upam si celo trditi, da je rižota bližje paelli, pilavu.

Pri rižotah mi je všeč to, da lahko s pridobljenim kuharskim znanjem, pravim rižem in vključitvijo domišljije skuhaš rižote, ki so si med seboj popolnoma različne.

Priprava rižote s kozicami ni najdaljši postopek. Riž se kuha 20-25 minut. No, še malo priprav. Torej običajno ne več kot eno uro. Še posebej jeseni, ko je zelenjave, zelišč in korenovk v izobilju, si velja pripraviti posebno rižoto s škampi in različno zelenjavo.

Sestavine (2 porciji)

  • Riž (arborio) 1 skodelica
  • Škampi 150 g
  • Zeleni grah 50 g
  • Korenček 1 kos
  • pastinak 1 kos
  • Bazilika 1-2 vejici
  • Česen 1-2 stroka
  • Oljčno olje 3 žlice. l.
  • Maslo po okusu
  • Črni poper, sol, muškatni orešček, sladkor Začimbe

Dodajte recept v telefon

Rižota s škampi. Recept po korakih

  1. Za zajtrk rižoto s kozicami je najbolje uporabiti manjše kozice. Na primer, velikost 70/90 je število kozic v enem kilogramu. Spomnim se, da so kot otrok kozice prodajali v trgovini Ocean in v kozarcih na plaži ob Črnem morju. In zdaj se prodajajo v kateri koli, tudi najmanjši trgovini, ker. eksotične kozice postale običajen atribut za "pitje piva". Če se želite ubadati z neolupljenimi škampi, vas nihče ne moti. Lahko pa kupite že olupljene kozice.

    Škampi za rižoto

  2. Meso kozic ali cele kozice prelijemo z vrelo vodo, da se odmrznejo. Po 5 minutah odcedite vodo. Neolupljene kozice olupimo iz oklepa. Meso kozic odstavimo na krožnik.

    Zelenjava za rižoto

  3. V kozici ali kozici segrejemo olivno olje in na njem prepražimo olupljen in strt česen. Namen česna je aromatiziranje oljčnega olja. Pražite česen, dokler ne porjavi, nato ga zavrzite.

    Oljčno olje aromatizirajte s česnom

  4. Korenje in pastinak olupimo in narežemo na kocke. Na aromatiziranem olju prepražimo korenje in pastinak. Zelenjava mora postati mehka in začeti rahlo porjaveti.

    Na aromatiziranem olju prepražimo korenje in pastinak

  5. Prepraženi zelenjavi dodamo svež ali zamrznjen zeleni grah. Zelenjavo solimo in popramo, dodamo muškatni orešček na konici noža in 0,5 žličke. sladkor – tako bo grah ohranil zeleno barvo.

    Praženi zelenjavi dodajte zeleni grah

  6. Dodamo riž in ga z zelenjavo nekaj minut pražimo.

    Dodamo riž in ga z zelenjavo nekaj minut dušimo.

  7. V majhnih porcijah nalijte juho ali navadno vročo vodo. Vsako naslednjo porcijo dodajte le polje, kako riž vpije prejšnjo. Ena skodelica riža arborio zlahka absorbira 4 ali več skodelic tekočine. Običajno se arborio kuha 20-25 minut.

    V majhnih porcijah nalijte juho ali navadno vročo vodo

  8. 5 minut pred koncem kuhanja v rižoto dodamo kuhane in olupljene kozice ter premešamo. Še naprej hranite na majhnem ognju, dokler riž popolnoma ne absorbira vlage. Riž mora biti popolnoma kuhan, čeprav je v vsakem zrnu čutiti rahlo trdoto.

    5 minut pred koncem kuhanja v rižoto dodamo kozice

  9. Za izboljšanje okusa vam svetujem, da v rižoto s kozicami dodate 1-2 žlički. maslo.

Za rižota s kozicami morske sadeže je treba očistiti in lupine skuhati, da dobimo ribjo juho. To juho filtriramo in nato po delih vlijemo v riž. Kremastost rižoti s kozicami daje nariban parmezan, razžvrkljan z maslom.

V osnovi se za rižoto uporablja okrogel riž sorte arborio, vialone nano ali carnarole. Preden rižu dodamo vodo, ga prepražimo na oljčnem olju ali maslu, da se navzame maščobe. Nato začnejo dodajati vodo - po delih, nenehno mešajo, počakajo, da se voda vpije in šele nato dodajajo več vode. Vodo lahko nadomestimo z mesno, piščančjo, ribjo ali zelenjavno juho. Samo 1 skodelica riža lahko zahteva do 3-4 litre tekočine. Polnilo za rižoto skuhamo skoraj do pripravljenosti posebej, nato pa ga na koncu vbrizgamo v riž - tako kot pri rižoti s kozicami.

Rižota s kozicami - recepti

Rižota s kozicami in avokadom.

Sestavine: 50 g olupljenih kozic, 100 g masla, 1 avokado, 100 ml belega vina, 300 ml smetane, 250 g riža, sol, poper, curry.

Priprava: meso kozic prepražimo na maslu, dodamo poper, sol in curry. V kozico prilijemo belo vino, nato smetano, dušimo ju na majhnem ognju. Po nekaj minutah dodamo na kocke narezan avokado, dušimo, da se zmehča. Na olju prepražimo riž, po delih zalijemo z vodo, premešamo, čisto na koncu dodamo kozice z avokadom, premešamo.

Rižota s škampi in školjkami.

Sestavine: 300 g neolupljenih kozic, 600 ml vroče zelenjavne juhe, žafran, 500 g školjk v masleni omaki, 50 g masla, 2 šalotki, 3 rezine prekajene slanine, 150 g suhih paradižnikov, 300 g riža arborio, 200 ml suhega belega vina, peteršilj.

Priprava: Kozice olupimo, lupine damo v vročo zelenjavno juho, dodamo žafran. Dagnje skuhajte. Maslo stopimo, dodamo drobno narezano šalotko in slanino, pražimo 5 minut, da se čebula zmehča in slanina porjavi, dodamo sesekljan paradižnik, nato riž. Premešamo, zalijemo z vinom, zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo toliko časa, da se vino vpije v riž. V juho dodajte olje iz školjk, juho precedite in dodajte rižu – po malem, da se postopoma vpije v riž. Ko je riž pripravljen, dodamo kozice in meso školjk.

Rižota s kozicami in zelenim grahom.

Sestavine: 450 g neolupljenih kozic, 400 ml piščančje ali zelenjavne juhe, 15 g masla, mlet črni poper, sol, 1 žlica. oljčno olje, 1 čebula, 400 g riža arborio, 125 ml suhega belega vina, 150 g zelenega graha, peteršilj.

Priprava: kozico očistimo, lupine damo v juho, ki jo zavremo, zmanjšamo ogenj, kuhamo 20 minut, juho iz lupin precedimo. Po potrebi dolijemo vodo, da dobimo 1,2 litra juhe. V ponev vlijemo juho, zmanjšamo ogenj, zapremo pokrov. Posebej stopite maslo, dodajte meso kozic, sol, poper, pražite 2 minuti. Na rastlinskem olju prepražimo sesekljano čebulo, dodamo riž, pražimo, dokler riž ne vpije olja, prilijemo vino, kuhamo, dokler se ne vpije. Rižu prilivamo juho, po 125 ml, vsakič počakamo, da se riž vpije v vodo in šele nato dodajamo. Dodamo kozice, zeleni grah, segrejemo, dodamo peteršilj.

Skuhate lahko rižoto s kozicami, pa tudi katero koli drugo morsko hrano. To različico rižote lahko uživamo tako toplo kot hladno.

Rižota s kozicami je odlična kombinacija riža in morskih sadežev. Da bi to preverili, je dovolj, da jed skuhate vsaj enkrat.

To je najlažja možnost. Upoštevajte, da Za to jed je najbolje uporabiti riž arborio.

Izvirna jed, ki jo bodo zagotovo cenili ljubitelji italijanske kuhinje in morskih sadežev.

Zahtevani izdelki:

  • dva stroka česna;
  • korenček in čebula;
  • žlico oljčnega olja in enako količino masla;
  • 100 gramov olupljenih kozic;
  • kozarec riža;
  • začimbe po vašem okusu;
  • 20 gramov sira.

Postopek kuhanja:

  1. Kozice se običajno prodajajo že kuhane, zato je dovolj, da jih prelijete z vrelo vodo ali držite dve minuti v vroči vodi.
  2. V segreto ponev vlijemo navedeno količino olja, razporedimo sesekljan česen, pustimo nekaj minut in odstranimo. Dodajte sesekljano čebulo, jo prepražite, nato naribano korenje in počakajte, da postane mehko.
  3. K zelenjavi prilijemo izbrane začimbe, riž in malo vode. Ko izhlapi, prilijemo še in to večkrat, dokler riž ni skoraj pripravljen.
  4. V posodo dodajte kozice, olje, še malo vode in kuhajte pod pokrovom štiri minute. Vrh potresemo z naribanim sirom.

V smetanovi omaki

Rižota s kozicami v kremni omaki se izkaže za noro okusno in mehko ravno zaradi prelivanja.

Zahtevani izdelki:

  • približno 200 gramov riža;
  • začimbe po vašem okusu;
  • 50 gramov sira;
  • 50 gramov olja;
  • 250 gramov kozic;
  • žarnica;
  • 100 mililitrov smetane.

Postopek kuhanja:

  1. Na segreti ponvi rahlo popražimo sesekljano čebulo, ki ji dodamo riž in malo vode, začinimo z začimbami in oljem.
  2. Ko voda zavre, morate naliti več in to storiti večkrat, dokler riž ni pripravljen.
  3. Nato vlijemo smetano in takoj razporedimo olupljene kozice, pustimo pod pokrovom približno 4 minute z malo vode. Pred serviranjem potresemo z naribanim sirom in zelišči.

V počasnem kuhalniku

To okusno in zdravo jed lahko pripravite v počasnem kuhalniku in trajalo bo najmanj časa.


Rižota s kozicami je preprosta in ekonomična jed.

Zahtevani izdelki:

  • dva kozarca riža;
  • približno 400 gramov kozic;
  • začimbe po okusu;
  • tri žlice masla;
  • dva stroka česna.

Postopek kuhanja:

  1. Rižota s kozicami v počasnem štedilniku je pripravljena zelo preprosto. V skledo najprej stresemo navedeno količino riža in ga zalijemo z vodo, tako da je na nivoju dveh kozarcev. Napravo postavimo v način "Riž" 20 minut.
  2. V tem času v ponvi na maslu prepražimo česen s kozicami, le nekaj minut in začinimo z začimbami.
  3. Kar se je zgodilo, dodamo rižu in štiri minute pripravimo v načinu "Ogrevanje".

Gostinska jed z belim vinom

Jed lahko naredite nekaj podobnega tistemu, ki ga strežejo v restavraciji, če sestavinam med kuhanjem dodate vino.

Zahtevani izdelki:

  • tretjina kozarca suhega belega vina;
  • pet žlic masla;
  • pet kozarcev piščančje juhe;
  • ena in pol skodelice riža;
  • 250 gramov kozic;
  • začimbe po vašem okusu.

Postopek kuhanja:

  1. V ponev nalijemo nekaj vina in juhe, počakamo, da vse skupaj zavre, in podpremo ta proces.
  2. V ponvi na olju pražimo kozice z začimbami in vinom nekaj minut, da spremenijo barvo.
  3. V drugi ponvi na malo olja prepražimo česen, nanj stresemo sesekljano čebulo. Ko pozlati dodamo riž, dve skodelici juhe z vinom in ko tekočina povre, jo ponovno dodamo.
  4. Riž pustimo približno 20 minut, dokler ni popolnoma kuhan, nato ga združimo s kozicami.

Možnost kuhanja s kozicami, koruzo in zelenim grahom

Zelo pogosto je rižota pripravljena z zelenjavo, zakaj torej ne bi vseh teh sestavin združili v eni jedi? Vsekakor poskusite ta recept.


Rižota s kozicami je čudovita jed, odlična za druženje z družino ali prijatelji.

Zahtevani izdelki:

  • trije stroki česna;
  • 300 gramov kozic;
  • 100 gramov graha in enaka količina koruze;
  • začimbe po vašem okusu;
  • 50 gramov sira in enako količino masla;
  • kozarec riža.

Postopek kuhanja:

  1. V segreti ponvi raztopimo maslo, damo česen in dobro prepražimo, dodamo grah, koruzo, kozice. Vse držite približno dve minuti. Komponenta česna bo sestavo nasičila z rahlo pikantno noto.
  2. Nato zelenjavi dodajte riž, začimbe, napolnite z vodo ali juho, pripravite. Jed serviramo na krožnike, po vrhu potresemo z naribanim sirom.

Z gobami in kozicami

Še en način priprave rižote. Zaradi gob je jed še bolj zadovoljiva.

Zahtevani izdelki:

  • 150 gramov gob;
  • 100 gramov sira;
  • žarnica;
  • dva stroka česna;
  • 200 gramov kozic;
  • začimbe po vašem okusu;
  • kozarec riža;
  • dve žlici masla.

Postopek kuhanja:

  1. Česen in čebulo nasekljajte na majhne kvadratke, pražite nekaj minut. Nato vlijemo riž, pustimo na ognju še 7 minut.
  2. Riž prelijemo z juho ali vodo in ob stalnem mešanju kuhamo 15 minut.
  3. Tja dajte olupljene kozice in narezane gobe. Na štedilniku pod pokrovom držimo največ 8 minut, nato dodamo maslo in nariban sir. Jed je pripravljena za postrežbo.
    4. Zahtevani izdelki:
  • čebula in korenje;
  • ena sladka paprika;
  • kozarec riža;
  • 300 gramov kozic;
  • 100 gramov konzerviranega graha in koruze;
  • začimbe po želji.

Postopek kuhanja:

  1. Riž dobro operemo, napolnimo z vodo in kuhamo približno 20 minut, pri čemer nastavimo povprečno stopnjo toplote.
  2. V tem času narežemo vso zelenjavo na majhne koščke, najprej prepražimo čebulo v ponvi, nato jo združimo s korenjem. Po nekaj minutah dodamo poper, koruzo in grah.
  3. Po nadaljnjih 2-3 minutah k zelenjavi položite olupljene kozice, vse potresite z začimbami in pražite približno pet minut.
  4. Že kuhan riž stresemo v ponev, dobro premešamo z ostalimi sestavinami, pokrijemo s pokrovko in na nizkem ognju dušimo približno sedem minut. Postrezite z maslom in zelišči.

Italijanske kuhinje si ni mogoče predstavljati brez rižote. - to je celotna znanost, katere popolnost je bila dosežena v Italiji. Uporablja posebne sorte riža, različne morske sadeže, zelišča in številne druge sestavine, in kako kuhati rižoto s kozicami ne bi smelo biti težko.

Rižota s kozicami - recept

Sestavine:

  • oljčno olje - 40 ml;
  • - 100 ml;
  • suho belo vino - 250 ml;
  • kraljeve kozice - 15 kosov;
  • čebula - 1 kos;
  • riž - 300 g;
  • stroki česna - 2 kos;
  • mleti beli poper - 0,25 tsp;
  • parmezan - 70 g;
  • sol.

Kuhanje

Najprej narežemo in rahlo prepražimo čebulo na oljčnem olju in pripravljeno zelenjavno juho postavimo na ogenj, da ohrani temperaturo - juha mora biti ves čas vroča. Nato riž dobro splaknemo s hladno vodo in dodamo k čebuli, tako da kuhamo toliko časa, da riž postane prozoren. Nato dodamo vino in pustimo na majhnem ognju. Ko se vino popolnoma vpije, morate dodati malo juhe, medtem ko riž ves čas mešajte. Prilivamo juho, dokler riž ni popolnoma kuhan. Riževa zrna morajo ostati cela, a hkrati mehka. Nato dodamo česen – drobno sesekljan ali pretlačen skozi česen. Sol in poper. Dodamo kozice, malo počakamo, da se segrejejo, če so surove, jih kuhamo toliko časa, da rožnato obarvajo. No, in zadnja faza - dajte nariban sir, vse dobro premešajte in vroče postrezite k mizi. Če rižoto kuhamo s kozicami, včasih sir nadomestimo z maslom. Po želji lahko naredite rižoto samo s kozicami, za prefinjenost okusa pa dodajte tudi smetano.

Recept za rižoto s kozicami je preprost in ekonomičen. Lahko ga kuhamo za večerjo ali kosilo in bo nenavadno in zelo okusno. Ponujamo še en recept za to jed, vendar nekoliko bolj zapleten.

Kako skuhati rižoto s kozicami na drugačen način?

Sestavine:

  • velike kozice - 450 g;
  • strok česna - 1 kos;
  • svež lovorjev list - 1 kos;
  • oljčno olje - 3 žlice. l;
  • maslo - 25 g;
  • čebula - 3 kosi;
  • riž - 350 g;
  • suho belo vino - 125 g;
  • paradižnikova pasta - 1 žlica. l;
  • sesekljan peteršilj - 1 žlica. l.

Kuhanje

En liter vode zavremo, solimo in damo kozico, lovorov list in ponovno zavremo ter kuhamo približno 4 minute. Ohladite in očistite. Nato vrnemo v juho in kuhamo še 20 minut. Nato na počasen ogenj pristavimo večjo ponev in vanjo vlijemo olive in maslo, vanjo stresemo sesekljano čebulo in pražimo približno 5 minut (po potrebi lahko dodamo nekaj žlic juhe, da se čebula ne zažge). Dodajte riž in mešajte, dokler ne vpije vsega olja, nato dodajte vino in ponovno mešajte, dokler se tudi to ne vpije. Nato je treba juho precediti in vso vsebino vrniti nazaj v posodo na močnem ognju. Kjer se riž kuha, je tudi ogenj močnejši. Premešamo in občasno dodajamo juho, ko izhlapi. Tako kuhamo 10 minut. Dodajte paradižnikovo pasto in kozice. Začinite s soljo, poprom, zelišči in začimbami. Odstavite z ognja in dodajte preostalo maslo. Premešamo in pustimo stati 10 minut. Dodamo zelenje in postrežemo.

Čas kuhanja traja približno eno uro, včasih malo več.

Dekleta, ki pazijo na svojo postavo, so vedno zaskrbljena zaradi vsebnosti kalorij v jedi, ki jo jedo ali kuhajo. V 100 gramih rižote s kozicami je 623 kalorij, a nasvet nutricionistov je, da štejte manj kalorij in uživajte več prave hrane v pravilnem režimu.

Severnoitalijanska jed - rižota s kozicami

Podrobno bomo razmislili o načinu priprave te jedi. Če ste previdni, vam bo zagotovo uspelo. Kuhanje je časovno hitro, vendar zahteva veliko pozornosti! Predstavili vam bomo tradicionalni kuharski recept, ki vključuje okrogel riž, vodo, suho vino, kozice, maslo in čebulo. Seveda so možne različne različice te jedi z uporabo drugih vrst riža, juhe namesto vode, z dodatkom sira (Italijani sira ne dodajajo morskim sadežem ali ribjim rižotam), zamenjavo masla z rastlinskim oljem itd. Za pripravo rižote s kozicami v količini 6 srednjih porcij bomo potrebovali:

  • okroglozrnat riž ustrezne sorte - 400 g;
  • vroča voda - 2 l;
  • suho vino - 100 ml;
  • zamrznjene kozice -1 kg;
  • čebula - 1 kos .;
  • maslo - samo 300 g;
  • sol.

Pripravljalna dela. Dobiti pravi riž

Recept za rižoto s kozicami vključuje uporabo pravega (za to jed) riža. Za nas primerno žito naj bo ena izmed treh vrst: carnaroli, arborio ali vialone nano. Prav te vrste žit so zelo bogate s škrobom, ki je pomemben za to jed.

Priprava loka

Čebulo je treba drobno sesekljati. Različice zelenjave, sesekljane na strgalu ali sesekljane v predelovalcu hrane, ne bodo delovale. Z nožem ga je treba zelo drobno sesekljati. Kosi čebule naj bodo veliki kot riževa zrna!

Izbira vina

Po italijanski tradiciji se za rižoto uporablja suho belo vino. Ni priporočljivo uporabiti stare pijače, če je že spremenila vonj ali okus.

Pripravimo vodo

Od trenutka, ko ste začeli kuhati, torej pražiti čebulo, bi morali že imeti na zalogi vročo vrelo vodo. Ker če v jed, ki jo pripravljate, nalijete hladno vodo ali jo začnete pozno segrevati, nič ne bo delovalo.

kozice

Potrebovali bomo običajno zamrznjeno morsko življenje. Za rižoto jih odmrznemo in olupimo lupine. Za to jed je seveda bolje kupiti že prečiščeno različico.

Za rižoto s kozicami ne uporabljamo živalske maščobe, ne rastlinskega, ampak maslo. Biti mora z visoko vsebnostjo maščobe in visoke kakovosti.

Posoda za pripravljene jedi

Krožnike rižote je treba segreti! Če hrano položite v hladne krožnike, se bo riž takoj strdil, kar bo neestetsko in ne zelo okusno.

Lotimo se kuhanja rižote s kozicami. Prepražimo čebulo

Potrebujemo veliko globoko ponev. Segrejemo in tam stopimo maslo (približno 100 g). Vanj damo zelo drobno sesekljano čebulo. Pražimo ga na zmernem ognju in mešamo z leseno lopatko, dokler ni mehak in prozoren. Čebula ne sme porjaveti! V tem primeru se bo njegov okus spremenil in postal bo neprimeren za to jed.

kuhanje riža

V pripravljeno čebulo dajte riž. Za rižoto s kozicami riža ne smete predhodno oprati. Iz njega bo z vodo izšla velika količina škroba, kar vam ne bo omogočilo, da dobite želeno konsistenco končnega žita. Vsebino ponve ves čas mešamo, da dosežemo rahlo cvrtje riža. Vsrkati pa mora veliko olja in okusa čebule. In po 30-60 sekundah bo križ postal prosojen in zatemnjen.

Dodajanje vina

Prilijemo alkoholno pijačo in malo solimo. Na enak način kuhamo, dokler se tekočina ne vpije v riž.

Nalijte vodo

Ko alkohol izhlapi, nalijte vrelo vodo. Če želite to narediti, uporabite zajemalko ali skodelico. Poberemo tekočino in jo v krogu ali v več manjših delih zlijemo v ponev. Tekočina naj bo približno ¼ prostornine riža. Od zdaj naprej občasno mešajte v intervalih 20-40 sekund. Ko tekočina izgine iz ponve, dolijte še. V kuhan riž damo kozico. Voda v tem času mora biti približno polovica.

Rižota s kozicami pripravljena

Po 15-20 minutah od trenutka, ko smo dali riž v ponev, je jed kuhana. Nadevamo ga z drobno narezanim maslom. Nežno premešajte, da čim manj poškodujete žito.

Postavljamo mizo

Razporedimo na tople krožnike, pri tem pa poskušamo ohraniti kozico na vrhu. Tako bo rižota s kozicami dobila dovršen videz. To jed postrežemo takoj, saj. čez nekaj časa se naravno strdi in zlepi v skupno kepo! Po tem receptu se pripravi rižota z lignji in drugimi morskimi sadeži. Samo namesto kozic se uporabljajo na primer olupljeni trupi lignjev, narezani na tanke trakove.

Vam je bil članek všeč? Deli
Natisnite članek
Vrh