Zavitek z makom iz "lenega" kvašenega testa. Rolada z makom, pečena po tem receptu, je naravnost odlična. Zakaj rolada z makom poči
Mila svetuje, da iz podane količine testa naredite dva zavitka. Odločila sem se, da naredim eno z makovim, drugo z orehovim nadevom. Tovrstno pecivo na Madžarskem velja za "nacionalno", zato ne preseneča, da se zaradi lažje uporabe nadev prodaja v že pripravljeni embalaži, po principu "samo dodajte vodo" (v tem primeru mleko). .
Zamesila sem testo, ga dala vzhajati, sama pa sem začela iskati cenjene vrečke po zabojnikih. Našel sem dva z makom, vendar se natančno spomnim, da sem kupil tudi orehe ... Potem sem se spomnil: nekako sem naredil satsivi iz balkalazhens, se odločil uporabiti že pripravljene mlete orehe za hitrost in v naglici pomotoma vlil orehov nadev v omaka! Poskušal sem tudi, se spomnim, "raztegniti" okus s soljo in kisom ... Brrrr, ko se spomnim, se zgrozim - vse je šlo seveda v smeti!
Torej imam tokrat zvitke samo z makom ... ampak velike!))) Ne, res, samo ogromni so: imam pečico 90 cm, tako da so se izkazali za celotno dolžino pekača!
Zelo okusna! Testo je preprosto čudovito - enostavno za delo, zračno!
Res je, naredil sem napako, ki je značilna za začetnike, a zame je morda že nesprejemljiva ...
Recept pravi: približno kozarec mleka. Veselo sem odmerila 250 ml, vse prelila v enem zamahu in nadaljnjo usodo testa zaupala kuhinjskim aparatom. Čez kakšnih 10 minut pridem gor ... mamma mia, kako pa se da zvaljati rolice iz tega kita ??? Začel sem dodajati moko na žlico - potreboval je 3 žlice. z zgornjim delom, preden je testo izgledalo kot nekaj. Na strojčku sem oblikovala kroglico, jo dala v pomaščeno skledo, pokrila in postavila vzhajat, sama pa razmišljam, kako bi to lahko bilo - konec koncev ima Birki vse recepte zelo natančne, Mila pa je samo pekla in ne Brez pridržkov ... Še nisem razumel, da so mislili na ruski kozarec - 200 ml !!
Kljub luknjanju se je testo izkazalo za vse pohvale. Moja madžarska gospodinja, ko sem ji dala pokusiti zvitek, je kar dolgo časa hihotala in občudovala. Tudi mene je nekoč pogostila s svojo (zelo dobro kuha), a moram priznati: ta je veliko bolj okusna!
Prepisujem recept k nam kot zelo vreden.
Testo:
500 g moke
30 g svežega kvasa
~ 1/4 l toplega mleka
150 g mehkega masla
125 g sladkorja
1 jajce
3 rumenjaki (+ 1 rumenjak za mazanje)
1/2 žličke sol
Polnjenje:
1/4 litra mleka (ali smetane)
100 g sladkorja
1 žlica med
250 g mletega maka
naribana limonina lupinica
cimet na konici noža
1 žlica Romi
50 g rozin (po želji)
3 žlice mleti krekerji
Kuhanje.
Izdelava testa:
Kvas nadrobite in v skodelici zmešajte z 1 žličko. sladkor in 2 žlici. mleka, dokler se ne raztopi, nato dodajte 1 žlico. moko in postavite na toplo mesto za 15 minut.
Maslo stepemo s sladkorjem, jajci in rumenjaki do gladkega, presejemo moko, dodamo kvasno zmes, sol in mleko. Zgnetemo gladko testo, ki ga pokrijemo s folijo za živila in postavimo na toplo, da podvoji prostornino (30-40 minut).
V testo lahko dodamo arome - vanilijev sladkor, aromo citrusov ali čips citrusov, 1 žlica. mandljev liker.
Izdelava zvitka z nadevom:
Zavremo mleko s sladkorjem in medom, dodamo mak, kuhamo, dokler se ne zgosti. Dodajte druge izdelke.
Testo razvaljamo v pravokotnik, enakomerno razporedimo nadev, zavijemo v rolado.
Namastite pravokotno obliko (40 cm), vanj položite zavitek, pokrijte in pustite vzhajati.
Pečico segrejemo na 190°C. Zvitek namažite z rumenjakom in mlekom, na sredini naredite zarezo 1 cm globoko, ne da bi dosegli robove.
Pečemo 45 minut. Ohladite na rešetki.
MOJE opombe:
1. Nisem razumel reza in ga nisem naredil.
2. Moje rolice so bile pečene v 25 minutah! Zgoraj in spodaj so bili lepo zapečeni, odlično pečeni - drobec je bil suh ... Nisem jih več mučila. Lahko poskusite še malo dlje peči na 180°.
3. Testo sem razvaljala na debelino ~ 0,5 cm v pravokotnike velikosti cca 30x40 cm, prepognjene po dolgi stranici. Ko smo jih prenesli na pekač, so se zvitki raztegnili (tega nisem preprečil), posledično so se izkazali za približno 80 cm dolge in debele kot zapestje - morda so se zato hitro spekli ...
4. Pekača nisem mazala - samo prekrila sem ga s peki papirjem.
To je po vzhajanju in namazanju, tik pred peko.
Ko so bili pečeni, so se namrščili in postali kot na sliki. :)
Ja, in glede nadeva. Pozorno sem prebral informacije o vsebini paketa. Sestavine: zmlet in toplotno obdelan mak, sladkor v prahu, mleko v prahu, škrob in moka – to je to, kaznivo dejanje ni bilo ugotovljeno. Dodati morate le 7 žlic. mleko, premešajte in končali ste! Tam je tudi pisalo: okus lahko obogatite tako, da v nadev dodate rozine ali rum. Uganete, kaj sem dodal? ;)
Nekaj dobro staranih rumov sem seveda pošpricala z rumom!))) Izpadel je odličen makov nadev - kremast, dišeč in tako sladek, kot se spodobi.
Rolada z makom, pečena po tem receptu, je naravnost odlična. Zvija se zelo enostavno in je brez razpok. Kako slasten zvitek! Okusno! Domače pecivo je okusno! Zelo bom vesel, če vam bo uspelo, vi in vaši najdražji pa boste okusni. Ne dvomim, da bo tako. Kuhajte z užitkom)))
Sestavine:
- moka - 5 žlic;
- granulirani sladkor - 5 žlic;
- mleko v prahu - 5 žlic;
- piščančje jajce - 3 kosi;
- soda (gašena) - 0,5 žličke;
- makov nadev po okusu;
- sladkor v prahu za okras.
Makova rolada. Recept po korakih
- Vzamemo globoko skledo. Tja pošljemo moko. Dodajte granulirani sladkor. Mleko v prahu. Zmešajte suhe sestavine.
- Nato dodajte sodo (nujno gašeno !!!). jajca. Zamesimo testo.
- Pekač obložimo s pergamentom. Lahko uporabite folijo.
- Testo pošljemo na pripravljen pekač. Enakomerno ga razporedite po pekaču.
- Pekač pošljemo v pečico za 10 minut.
- Nadev enakomerno razporedimo po vroči skorji. Torto z brisačo tesno zvijemo v obliki rolade.
- Ko je zvitek ohlajen, ga potresemo s sladkorjem v prahu.
Tako pikantna rezina zvitka se kar stopi v ustih. Dober tek!
Za 4 zavitke (standardni pekač)
Testo:
600 gr večnamenske bele moke
20 gr svežega kvasa
50 ml vode
1 žlica med
50 gr sladkorja
1 rumenjak
250 ml tekočega kefirja ali kislega mleka
120 gr masla
lupina 2 pomaranč
3/4 žličke sol
Za makov nadev:
300 gr mletega maka
250 ml mleka
100 g sladkorja ali medu - po okusu
2 žlički vabe
1/2 skodelice v rumu namočenih češenj ali rozin
Za mazanje:
1 rumenjak
nekaj medu
nekaj vode
Za sirup:
1/2 skodelice sladkorja
1/2 skodelice vode
Posebnost tega testa je, da mora prenočiti v hladilniku. To je njen plus in minus hkrati.
Slaba stran je, da je treba peko načrtovati vnaprej, plus pa, da lahko iz nje spečete pite ali žemlje za zajtrk, če zgodaj vstanete!
Zvečer:
A. Začnite z aromatiziranjem masla.
1. Dvema pomarančama odstranite lupino.
2. Vzemite ponev, vanjo nalijte olje in dodajte pomarančno lupinico.
3. Ponev pristavimo na ogenj in segrevamo na 90 C oziroma do trenutka, ko začne olje rahlo pokati.
4. Odstranite ponev z ognja, pustite, da se olje ohladi in ga precedite.
Rezultat je dišeče olje z izrazitim okusom po citrusih. Lahko jih naredite več in jih hranite v zamrzovalniku. Na enak način lahko naredite limonino olje in olje mandarine.
B. Zamesite testo.
Vsi izdelki za test naj bodo topli - 22-24 C.
1. Kvas pretlačimo z vodo, dokler ne dobimo gošče. Dodajte med in premešajte.
2. V večjo skledo presejemo moko. V moki naredimo jamico in vanjo vlijemo kvas. Vanje vmešamo malo moke s sten, posodo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo 20 minut.
3. Zmešajte kefir, rumenjak, sladkor, sol - in vse skupaj prelijte v skledo. Dodajte olje. Zamesimo testo.
4. Položite ga na mizo in z rokami gnetite do gladkega. Traja dobesedno minuto. Testo bo malo lepljivo – to je normalno.
5. Operite skledo ali vzemite drugo. Vanjo vlijemo malo rastlinskega olja, položimo kroglico testa in večkrat obrnemo, da je popolnoma prekrita z oljem. Skledo ovijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik na zgornjo polico (temperatura na zgornji polici hladilnika je običajno +4 C).
C. Pripravite nadev.
1. V ponev stresemo mlet mak, zdrob in sladkor (med). Prilijemo mleko, ponev pristavimo na ogenj in kuhamo toliko časa, da se zmes zgosti.
2. V ohlajen nadev vmešamo rozine skupaj z rumom, v katerem smo se namakali.
Zjutraj:
1. Testo vzamemo iz hladilnika. V prostornini se bo znatno povečal, po konsistenci pa bo podoben plastelinu.
2. Še malo pregnetemo, ker se bo zgornja skorja tako ali tako posušila.
3. Testo damo na desko, razdelimo na 4 dele, pokrijemo s prozorno folijo in brisačo ter pustimo segrevati 30 minut ali malo dlje. Po 30 minutah poglejte - testo bi moralo ponovno začeti vzhajati. Če je tako, je to to, lahko delaš z njim.
4. Vsak kos testa z valjarjem razvaljamo v pravokotnik debeline 5 mm, namažemo nadev (od robov odstopimo za 2 cm).
5. Zvitek zvijte, položite na pekač s šivom navzdol. Na vrhu zvitka z nožem naredite luknje, da izpustite paro.
Ne stisnite koncev zvitka, pustite jih odprte! Tako se bo testo prosto širilo in zavitek med peko ne bo počil.
6. Zavitke pustimo vzhajati 30 minut. Medtem ko zavitki vzhajajo, segrejemo pečico na 200C.
7. Rumenjak razredčimo z vodo in medom, zvitke namažemo s čopičem.
8. Zvitke pečemo 35-40 minut, dokler niso zlato rjavi.
Medtem ko se zvitki pečejo, zavremo sirup: v kozici zmešamo sladkor in vodo, pristavimo na ogenj in med mešanjem kuhamo toliko časa, da se ves sladkor stopi in se sirup malo zredči. Vroče zvitke izdatno premažite z vročim sirupom, da bo zgornja skorja mehka in sijoča.
Zvitke ohladimo, preden jih razrežemo.