Šangi v pečici s krompirjem. Šangi s krompirjem kot pri babici. Šangi recept s krompirjem

Iščete nekaj izvirnega in okusnega? Torej, da izžareva tradicijo in nekakšno nacionalno barvo? Potem vam svetujem, da skuhate čudovite šangi s krompirjem!

V tem članku se boste naučili kuhati okusne shanezhki z različnimi "nadevi". Na izbiro imate 6 najbolj priljubljenih receptov. Vse je podrobno opisano, korak za korakom s fotografijo, drugje pa z videom. Na splošno vas čaka veliko koristnih informacij!

Toda preden preidemo na same recepte, bodimo pozorni na definicijo te jedi, njeno bistvo in posebnosti. Če vas ne zanima, takoj kliknite na želeni element v meniju.

Kaj je shanga

Šanga (ali kot jih ljubkovalno imenujejo "šanežki") je mokasta jed, ki spada v rusko kuhinjo. Menijo, da so shanezhki v starih časih sprejeli finska plemena. Postopoma so ruski kolonisti raziskovali deželo, na vzhodu so se pojavila nova naselja in z njimi so minile njihove kulinarične tradicije. Tako se je jed s severa razširila na Ural in nato v Sibirijo.

Šangi so odprte pite, prelite z "nadevom" (namazom). Po videzu še bolj spominjajo na okrogle bujne torte.

Pripravljeni so iz kvašenega ali brezkvasnega testa na osnovi pšenične ali ržene moke. Testo običajno gnetemo z živalsko maščobo (jagnjetina, govedina itd.).

Kot nadev se najpogosteje uporabljajo pire krompir, žitarice, kisla smetana, pomešana z moko, in različni dodatki, kot so ocvrte gobe, čebula in zelišča. Seveda so lahko sodobne različice s sirom, mesom in drugimi sestavinami. Prav tako je mogoče opozoriti, da ne izdelujejo sladkih nadevov za tradicionalni shangi.

Šanga je zelo podobna sirnici, nekateri celo menijo, da sta ti dve imeni sinonima za isto jed. Naj vam takoj povem, da temu ni tako. Kako se potem te torte med seboj razlikujejo?

Pravzaprav ni toliko očitnih razlik. Naredil sem nekaj nepotrebnih gibov in to je to - namesto shanezhki so se izkazale sirove torte ali obratno.

  • Shangi, za razliko od sirovih tort, niso sladki. Tudi če je dodana skuta, je brez sladkorja in drugih sladkih dodatkov.
  • Druga razlika je v tem, da imajo torte za sirne torte vdolbino, ki je napolnjena z nadevom. Shanezhki so preprosto mazani od zgoraj. V testo ne delamo posebnih vdolbin.
  • Tretja razlika je v tem, da se nadev za sirne torte običajno nahaja v sredini. Shangi je popolnoma namazan do konca.

Recepti

Šangi s krompirjem

Okusni šangi s krompirjem kot pri babi! Imenujejo se tudi "tradicionalni", "klasični" in "pravi". Na splošno, če še nikoli niste kuhali shanezhki, vam svetujem, da bodite pozorni na ta poseben recept.

Krompirjev nadev ni preprost, dodali mu bomo tudi koščke ocvrtih gob. To ni potrebno, vendar bo z gobami veliko okusnejše.

Osnova teh shanezhekov je kvašeno testo. Na suhem ali živem kvasu - po vaši presoji.

Sestavine:

  • Mleko - 1 kozarec;
  • Sladkor - 2 žlički;
  • Sol - 1 čajna žlička;
  • Stisnjen kvas - 20 g.
  • Pšenična moka - 3,5 skodelice (morda malo več);
  • Kisla smetana - 2 žlici. žlice;
  • Jagnječja maščoba (če ne, potem maslo) - 1 žlica. žlica;
  • Krompir - 7 kosov.
  • Mleko - 60-70 ml.
  • Poljubne gobe - 300 g.
  • Jajce - 1 kos.
  • Sol - 0,5 tsp;
  • Mazanje polnila:
  • Jajce - 1 kos.
  • Kisla smetana - 2 žlici. žlice;

Kako kuhati

Začnemo z gnetenjem testa. V globoko skledo nalijte kozarec toplega mleka.

Mleku dodamo sol, sladkor, nadrobljen kvas. Dobro premešajte in pustite 15 minut.


Po 15-20 minutah se mora pojaviti takšna penasta masa. Kvas se je "zbudil", lahko nadaljujete.


Dodamo par žlic kisle smetane in žlico stopljene masti. Če ni živalske maščobe, lahko uporabite maslo. No, ali v skrajnih primerih margarina. Dodal in še enkrat vse temeljito premešal z metlico ali vilicami.


Postopoma dodajamo moko in zgnetemo homogeno testo. Ko je masa že popolnoma zgoščena, pričnemo z gnetenjem z rokami.


Testo gnetemo 10 minut, mora biti mehko, elastično in ne lepljivo.


Testo pokrijemo z brisačo ali folijo za živila in pustimo na toplem, dokler ne vzhaja. Običajno je dovolj 30 minut.


Testo je naraslo, pregnetite ga z rokami in ponovno pustite na toplem 30-40 minut. Spet udarec, vse se da narezati na kose.


Medtem ko testo leži, morate predhodno skuhati krompir. Olupite ga, prerežite na pol, prelijte z vodo in pustite vreti, dokler se ne zmehča.

Odlijemo vodo in krompir potresemo s soljo. Dodamo kos masla, nalijemo mleko. Krompir z mečkanjem spremenimo v nežen krompirjev pire.


Razbijte 1 jajce in dobro stepajte, dokler pire krompir ni svetlejše barve. To je približno masa bi morala biti.


Gobe ​​operemo, nasekljamo in prepražimo v rastlinskem olju, dokler se ne zmehčajo. Nato vsebino ponve stresemo v krompir in ponovno dobro premešamo, da se gobe povsod enakomerno razporedijo. Polnjenje je pripravljeno!


Vzamemo testo, ga položimo na mizo, posuto z moko. Najprej dobro pregnetite, nato pa zvijte v veliko klobaso.


Testo narežemo na enake kose debeline približno 2-3 centimetre.


Iz teh kosov testa oblikujemo debele kolačke te velikosti. Te kolačke nato rahlo razvaljamo na tanjše in širše. Kot je navedeno zgoraj, ni treba narediti nobenih vdolbin za nadev, torte morajo biti ravne.


Pekač obložimo s peki papirjem, lahko ga tudi namažemo z oljem. Položite torte.


Sedaj z žlico zajemamo nadev iz gob in krompirja, ga nalagamo na testo in kolačke nežno razporedimo po celem prostoru. Debelina je odvisna od vas, lahko jo naredite kot na spodnji fotografiji.


Pečico vklopimo na 200 stopinj, pustimo, da se segreje vnaprej. Zaenkrat naredimo namaz iz kisle smetane za shanezhek.

V skledi stepemo kislo smetano in jajca. Shangi nežno prekrijte z nastalo omako.

Pekač s prazninami pošljite v pečico 25-30 minut, dokler testo ni pripravljeno. Tudi vrhovi shaneshki morajo biti zapečeni. Takole bi moralo biti okusno.


Shanezhki z mesom

Za ljubitelje vsega mesa so si omislili shanezhki iz mletega mesa. Tako okusni so, da se kar topijo v ustih! In bistvo ni niti v prisotnosti mesa, ampak v dejstvu, da se uporablja skutno testo brez kvasa.

Ta recept ni klasičen. In izgledajo drugače, pa tudi tehnika kuhanja je drugačna. Ampak ker se jim reče šangi, potem bomo tudi mi. Glavna stvar je, da je jed res zelo okusna!

Mimogrede, svetujem vam, da nekako pogledate strani z in. Po okusu so podobni pecivu, vendar s svojimi odtenki.

Sestavine:

  • Skuta - 260 g.
  • Piščančja jajca - 2 kos.
  • Pšenična moka - 1-1,5 skodelice;
  • Pecilni prašek - 1 čajna žlička;
  • Mleto meso - 450-500 g.
  • Čebula - 1 glava;
  • Česen - 2-3 stroka (neobvezno)
  • Sol - 3 ščepca;
  • Črni poper - 2 ščepca;

Začnimo kuhati šangi s krompirjem

In začnimo, presenetljivo, z mesnim nadevom! Uporabite lahko že pripravljeno mleto meso ali pa naredite svojega iz celega kosa mesa. Tudi vir mesa ostaja po vaši presoji: govedina, svinjina, piščanec itd.

Čebulo in česen olupimo, nato pa ju sesekljamo v mešalniku ali z mlinčkom za meso. Morala bi biti mehka sočna kaša. Vlijemo v skledo in dobro premešamo. Solimo in popramo ter ponovno premešamo. To je to, morda nadev zaenkrat odložimo, gremo na test.


Zavitek skute zdrgnite z vilicami, nato pa vanj zabijte par jajc. Ponovno premešajte z vilicami do gladkega.


Najprej zmešamo moko s pecilnim praškom. Vlijemo ga v skutno-jajčno maso in začnemo gnetiti testo. Količina moke je odvisna tudi od vlažnosti skute. Če ni mokro, je dovolj en kozarec moke. Dobiti morate gladko mehko testo.


Testo razvaljamo v tanko široko plast. Debelina testa je približno 3 milimetre, torej precej tanka.



Sedaj testo le še zvijemo v rolado. Izkazalo se je velik debel zvitek z mesom.


Narežemo ga na porcije, debele približno 2 centimetra, malo več. Vendar ne preveč, sicer shaneshki morda ne bodo ocvrti. Ja, tokrat jih bomo ocvrli.

Tukaj so dobljeni praznini. Po želji jih obrežite z rokami, dajte enakomerno okroglo obliko.


V ponev vlijemo rastlinsko olje, dobro segrejemo. Razporedimo šangi in pražimo nekaj minut na vsaki strani. Lahko tudi pokrijemo s pokrovko, da se dobro skuha.


Mleto meso in testo morata biti dobro ocvrta in postati zlata kot na tej sliki.


Po želji lahko končne izdelke prenesete na več plasti papirnatih brisač, da se znebite odvečne maščobe.

Masovni šangi s kislo smetano

In te shanezhki imenujemo tekoče, saj so pripravljene iz "tekočega" testa. S tem testom se nato napolnijo kalupi, nato pa se pošljejo peči v pečico ali rusko pečico.


Nadev (nadev) je sestavljen iz kisle smetane in masla. Po želji lahko dodate karkoli želite: skuto, sir, zelišča itd.

V tej različici kvašeno testo. Če želite lažje in hitreje, lahko kvas nadomestite z enako količino posebnega pecilnega praška za testo.

Sestavine:

  • Jajca - 6 kosov.
  • Mleko - 500 ml.
  • Moka - 550 g.
  • Suhi kvas - 11 g.
  • Sladkor - 1 čajna žlička;
  • Sol - 0,5 tsp;
  • Kisla smetana - 160 g.
  • Maslo - 160 g.
  • Moka - 40 g.

Kako speči šangi s krompirjem

  1. V skledo razbijemo jajca, dodamo sladkor in sol. Dobro stepemo.
  2. Prilijemo mleko, dodamo kvas.
  3. Dodamo moko, temeljito premešamo. Testo mora imeti konsistenco goste kisle smetane.
  4. Pustite na toplem 40 minut, testo mora povečati prostornino.
  5. Modele za peko namažemo z oljem. Dajte prednost plitvim kalupom.
  6. Za zalivanje preprosto stepemo kislo smetano s stopljenim maslom in pšenično moko.
  7. Polovico vseh modelčkov napolnite s testom. Vrh z nadevom iz kisle smetane.
  8. Pečico segrejemo na 200 stopinj. V njej postavite obrazce za 35 minut, dokler ne zardijo.
  9. Ko se nekoliko ohladijo, krače vzamemo iz modelčkov.

Šangi s krompirjem brez kvasa

Okusni shaneshki brez kvasa s krompirjem. Testo gnetemo na kefirju in sodi.


Preprosto, hitro, okusno. Priporočam kuhanje.

Sestavine za šangi s krompirjem:

  • Kefir (kislo mleko) - 400 ml.
  • Moka - 3 skodelice;
  • Sol - 1 čajna žlička;
  • Maslo (margarina) - 30 g.

Nadev za šangi s krompirjem:

  • Krompir - 5-6 kosov.
  • Jajce - 1 kos.
  • Kisla smetana - 100 g.
  • Poper in druge začimbe po okusu;

Kuhanje

  1. Najprej skuhamo krompir. Najprej ga očistimo in splaknemo.
  2. Odcedite juho, krompir pretlačite v pire. Dodajte jajce in maslo, dobro stepite z vilicami, dokler ni gladka in gladka. Sol in poper po okusu.
  3. Preidemo na gnetenje testa. V skledo vlijemo topel jogurt in stopljeno maslo. Dodajte sodo, sol in premešajte.
  4. Postopoma dodajamo moko, postopoma gnetemo testo. Z rokami zgnetemo mehko in nelepljivo testo. Čeprav je brez kvasa, je vseeno priporočljivo, da je na toplem 20-30 minut.
  5. Zgnetemo testo, ga razdelimo na enake kose. Iz njih najprej oblikujemo kroglice, nato pa jih zvaljamo v kolačke.
  6. Testo namažite s pire krompirjem, razporedite po pomaščenem pekaču. Šane po vrhu premažemo s kislo smetano.
  7. Pošljemo v pečico, segreto na 190 stopinj, za 20-25 minut, dokler testo ne porjavi.

Šangi s skuto

Čudoviti shanezhki s skuto, sirom in zelišči. Pikanten nežen nadev, prelit s stepenim jajcem in smetano. Slastno pecivo!


Zahtevane sestavine:

Za testo:

  • Moka - 370 g.
  • Rastlinsko olje (brez vonja) - 30 ml.
  • Maslo (margarina) - 50 g.
  • Mleko (ali kefir) - 150 ml.
  • Jajce - 1 kos.
  • Sladkor - 1 žlica. žlica;
  • Sol - 0,5 tsp;
  • Suhi kvas - 1 čajna žlička;
  • Skuta - 260 g.
  • Sir (po možnosti trde sorte) - 100 g.
  • Jajce - 1 kos.
  • Svež koper - 30 g.
  • Škrob - 0,5 tsp;

Za polnjenje:

  • Jajce - 1 kos.
  • Smetana (ali kisla smetana) - 1 žlica. žlica;
  • Moka - 1 žlica. žlica;
  • Maslo - 1 s. žlica;

Kako narediti skutine palačinke

  1. Najprej naredimo test. V mleko vmešamo žlico kvasa in pustimo 10-15 minut nabrekniti.
  2. V skledi stepemo jajce s sladkorjem, soljo, zmehčanim maslom. Tu vlijemo mleko s kvasom, rastlinsko olje in ponovno premešamo.
  3. Dodamo moko in zamesimo običajno testo. Pokrijte ga z brisačo in pustite na toplem 60 minut. Nato zdrobimo in počakamo še 15 minut.
  4. Sedaj pa pripravimo skutin nadev. Zgnetemo skuto, dodamo surovo jajce, sol, škrob. Tukaj natremo sir, dodamo sesekljano zelenje. Temeljito premešajte do homogene lepljive mase.
  5. Testo razdelite na enake kose. Razvaljajte jih z valjarjem. Na dnu vsakega kozarca naredite majhno vdolbino. Da, tukaj bomo naredili nekaj bolj podobnega kolačkom s sirom, saj nameravamo dati veliko nadevov.
  6. Torte nadevamo s skutnim nadevom. Pečico segrejemo na 200 stopinj. V tem času stepemo jajce z moko, maslom in smetano za zalivanje.
  7. Šangije razporedimo po pekaču, po vrhu premažemo s kremnim jajčnim namazom.
  8. Zaprite v pečici za 20 minut. Med peko bo testo nekoliko naraslo, nadev mora biti prekrit z zlato skorjo.

Zgoraj so vam na voljo najpogostejši recepti. Lahko rečemo, da so nekakšna »baza«, na podlagi katere si že lahko izmislite nekaj novega in okusnega.

  • Bodite prepričani, da poskusite.
  • Krompirjev pire lahko začinimo s praženo čebulo, ocvirki, svežimi zelišči ali celo z ocvrtim mletim mesom.
  • Krompirju dodajte več začimb: kurkumo, papriko, rdečo papriko za pikantnost, nageljnove žbice itd.
  • Po želji lahko šangi prelijemo z mešanico kisle smetane in majoneze.
  • Nadevu dodamo nariban česen, hren, gorčico.

Zelo zanimiva možnost s korenjem

Na željo prijateljice imam danes krompirjev šangi iz nekvašenega testa. To so vrata, o katerih smo razpravljali pred tednom dni. Zadnjič smo bili na nekvašenem rženem testu. Danes vam želim povedati, kako speči krompirjev šangi (vrata) na nekvašenem pecivu po receptu severnoruske kuhinje.

Ruski vratci so lahko različnih oblik - okrogle, ovalne, štirikotne itd. Na severu se vratci pečejo samo okrogle in vedno s tankim sočnim krompirjevim nadevom. V različnih okrožjih regije Arkhangelsk pod vrati pomenijo sokove ne samo s krompirjem, temveč tudi z ječmenovo ali proseno kašo, ki jih imenujejo šangi. Zato si privoščimo danes krompirjeve omake.

Sestavine:

Za nekvašeno pecivo:

  • 250 gr pšenične moke
  • 90 gr kisle smetane
  • 1 majhno jajce
  • 30 gr masla (ali rastlinskega)
  • 1/4 žličke sol, sladkor, soda

Za polnjenje:

  • 500 gr krompirja
  • 50 gr masla
  • 125 ml mleka
  • sol po okusu

Za prekrivanje nadeva:

  • 1/4 skodelice kisle smetane
  • 1 majhno jajce

Kako pripraviti krompirjev šani:

Skuhajte krompir. Odlijemo vodo. Krompirjev pire.

Med stalnim mešanjem postopoma dodajajte vroče mleko. Pire ne sme biti tekoč, vendar ne suh.

Dodajte olje, premešajte.

Za pripravo testa:

V skledi zmešajte kislo smetano, jajca, stopljeno maslo (ali rastlinsko), sol, sladkor. Zmešajte.

Dodamo polovico moke in vse premešamo do homogene konsistence.

Nato v preostalo moko dodamo sodo in premešamo.

Zelo rad uporabljam sitasto skodelico. Dam na steklen krožnik, da se moka ne sesede in tako dam na tehtnico, da se moka stehta. Ko morate dodati pecilni prašek za testo ali sodo, ga dodam tja in vse premešam z vilicami kar v skodelici.

V testo dodamo preostalo moko s sodo in jo najprej gnetemo z žlico (metlico je bolje brez, težko jo bomo rešili lepljivega testa, pa tudi ne smemo izgubiti), nato pa še z žlico. naše roke. Ne spomnimo se veliko. Vse je hitro in nežno. Če se vam zdi, da je testo zelo lepljivo in je očitno premalo moke, jo samo dodajte v majhnih pestih, jo raztresite po testu in ga tako rekoč povaljajte v moki. Testo ne sme biti zelo strmo, sicer bodo sokovi zelo žilavi. Če pa imate radi trše skorje, potem seveda lahko dodate več moke.

Pečico prižgemo na 230°

Od testa ločimo majhne koščke, ki jih položimo na desko za rezanje, posuto z moko. Najprej mu z rokami dam okroglo obliko, kot bi gnetla in rahlo raztegnila torto, nato pa jo na tanko razvaljam z valjarjem.

Nadev iz pire krompirja z jedilno žlico razporedimo po ponvi. Z drugo žlico, ki jo držimo v skodelici vode, poravnamo površino nadeva, ga poravnamo. Ne dosežemo robov za 1 cm, to bo višina stranic.

S kazalci (v delo lahko vključite tudi druge prste, kot vam ustreza) obeh rok dvignite stranice in jih takoj zdrobite v nadev, naredite "harmoniko", hodite v krogu soka. Nato se lahko spet sprehodite po straneh in stisnete stranice s kazalcem in palcem.

Šango prestavimo na pekač, namazan z oljem ali obložen s papirjem za peko.

To počnemo z vsemi testi. Na dveh pekačih sem dobila 12 shanezhekov.

Priprava polnila za polnjenje.

Še enkrat, da ne bi zavrgli izdelkov zaman, dodajte kislo smetano v isti kozarec, v katerem je bila izmerjena za pripravo testa. Tam dodajte jajce in vse temeljito premešajte z vilicami.

Šangje namažemo z namazom.

Pečemo 15 minut na 230°.

Tu je seveda treba upoštevati zmogljivosti pečice. Pečico segrejem na 230°. Pekač postavim na srednji položaj. Temperaturo znižam na 220° in pečem 10 minut. Nato pekač prestavim na zgornjo lego, ter pečem še 5-7 minut, da se chaneg nadev zapeče.

To je to, krompirjevi šopki so pripravljeni! Testo je zelo mehko in okusno. Dno je zelo tanko, stranice pa rahlo napihnjene. Ne pozabite šang premazati s stopljenim maslom!

Okusno!!!

Dober tek!

Šangi so mehki, s slastnim krompirjevim nadevom. Izdelava jih sploh ni težka, a kakšen užitek boste dobili, ko boste jedli tople žemlje, pili hladno mleko.

Za pripravo testa predlagam uporabo kruhomata, s katerim boste prihranili veliko časa in truda. Če ga ni, lahko iz istih sestavin testo zamesite ročno in ga pustite vzhajati 2-krat.

Suhe sestavine za testo damo v HP vedro, jaz imam kruhomat Panasonic 2501. Najprej vsujemo kvas in moko, nato sol, sladkor.

Nato položite jajce, stopljeno maslo, kislo smetano, nalijte vodo in postavite skledo v aparat za kruh na način "Osnovno testo" (2 uri 20 minut) način "13" in kuhajte do signala.

Medtem ko se testo pripravlja, se lotimo nadeva, in sicer: olupljen krompir skuhamo, pretlačimo v pire, dodamo jajce, smetano, sol in poper. Zmešajte, ohladite.

Končano testo odstranite iz stroja za kruh, gnetite z rokami.

Testo razdelite na 8-10 enakih delov in razvaljajte v kroglice.

V vsako kroglico naredite vdolbino na dnu kozarca.

Položite praznine na pekač, obložen s pergamentom, v vdolbino položite krompirjev nadev. Pustite na toplem 20-30 minut, da naraste.

Nato nadev in pecivo premažite s stepenim jajcem. Pečemo pri 200 stopinjah 25-30 minut.

Končni shangi vzamemo iz pečice in rahlo ohladimo.

Postrezite toplo s krompirjem.

Še posebej okusno s hladnim mlekom.

Dober tek!!

Spominjam se teka čez polja, kopanja v reki, vrnitve v kočo in babice shangi kuhano. Vonj je prijeten, zadovoljiv za vso hišo! Čaj iz samovarja skeli, iz skodelic je vroče, zato se vsi "furkajo" iz velikih krožnikov z oranžnimi cvetovi ( ko črpaš čaj iz krožnička z zrakom, da se ne opečeš, dobiš zvok "furr", od tod je šla beseda).

Shanezhki na krožniku so zlati, sijoči z naoljenimi stranicami. In zdi se, da je bila cela gora in po petih minutah - prazen krožnik: tako okusno, da se je nemogoče ustaviti.

Vsaka gospodinja ima svoj recept za pripravo shanezheka. Obstajajo pa tudi splošna pravila. Tradicionalni severni šangi so sestavljeni iz bora, dezhnya in zalivanja.

Pine- to je skorja ržene ali pšenične moke, na katero je položen nadev. Da je osnova drobljiva, testo gnetemo s kislo smetano. Včasih se namesto kisle smetane uporablja jogurt, vendar v tem primeru hrustljava ne bo delovala.

Dezhen- to je nadev. Tradicionalno pripravljen iz ječmenovega zdroba, namočenega v kislem mleku in začinjenega z maslom. Priljubljen je tudi krompirjev nadev. Toda v resnici gospodinje eksperimentirajo z okusi, tako da zdaj lahko najdete šangi s skuto, brusnicami in rižem, v sezoni gob pa - z gobami.

Zalivanje- nekaj, kar maže shangi ali " z okusom', kot pravijo na vasi. To je kisla smetana in stopljeno maslo.

Delil bom naš družinski recept. kuhano po njej shangi moja prababica iz vasi Yedoma, regija Arkhangelsk. Od njene babice je prevzela skrivnost kuhanja, nato pa še jaz in moja mama. Mimogrede, za svojo ljubezen do šangov so prebivalci Arhangelska celo prejeli komični vzdevek "shanty".

Najprej pripravimo nadev in zalivanje.
Žitni nadev: zmešajte 0,5 l jogurta in 8 žlic. l. drobno mlet ječmenov zdrob. Pustite čez noč. Zjutraj dodajte 1 čajno žličko soli in 100 g masla, dobro premešajte.
Krompirjev nadev: Skuhajte 6 srednje velikih krompirjev in jih s pol skodelice vročega mleka in malo masla zmečkajte v pire. Konzistenca pireja ne sme biti tako gosta kot pri hrani, saj med peko del tekočine izhlapi.
Zalivanje kisle smetane: zmešajte 200 g kisle smetane in 1 jajce.
Namakanje z oljem: predhodno raztopite nečistoče iz masla. To je zelo pomembno, saj je lahko nestopljeno maslo grenko. V ta namen dajte 100 g olja v ponev na nizek ogenj in pustite, dokler se na površini ne naredi tanka krhka skorja, na dnu pa usedlina. Odstranite skorjo in odcedite čisto olje brez usedlin v ločeno skledo. Z njim bomo mazali šanege.

Sedaj pa naredimo testo

1. 200 g masla vnaprej vzamemo iz hladilnika in zmehčamo na sobni temperaturi. Zmešamo z 200 g kisle smetane.

2. Zmešajte 1 skodelico pšenične in 1,5 skodelice ržene moke, tretjino žličke soli, tretjino žličke pecilnega praška. Dodajte kislo smetano in maslo. Zamesimo testo in ga pustimo sprostite se» 30 minut na hladnem.

3. Testo razdelite na majhne kroglice ( 15 kosov) in razvaljajte v tanke kroge. Na vsakega damo nadev - 2-3 žlice. Robove pleskavic stisnite, da nadev ne uhaja ven. Namažite z zalivanjem: kislo smetano in jajce.

4. Pekač obložimo s peki papirjem in razporedimo shangi. Pečemo v pečici na 180 C približno 10 minut ( dokler shanezhki ne pordečijo).

5. Vroč šangi izdatno namažemo s stopljenim maslom.

Šangi, kot poslastica za čaj, je še posebej okusen topel. Postrezite jih takoj iz pečice s črnim čajem ali brusničnim želejem. Ohlajen šangi bo dober dodatek k prvim jedem namesto kruha. In na počitnicah lahko goste presenetite tako, da shangi postrežete kot prilogo vročemu mesu, perutnini ali ribam.

In v vasi je še vedno obstajal poseben način shranjevanja shangi. Prej so pekli veliko naenkrat, da ne bi spet stopili pečice in tako tudi storili. Pripravljene šangi so odnesli na hladno. Olje se je strdilo in nastala je zelo okusna zgornja plast. Takšni šangi so ostali dolgo sveži, sorodnikom so jih pošiljali celo v paketih kot posebno darilo s severa.

Šangi s krompirjem je pekovski izdelek, ki je pogost med severnimi narodi naše države. Pečejo se iz kvašenega ali nekvašenega testa, nadev ne sme biti sladek.

Peka je torta s premerom 20 cm, na vrhu namazana z nadevom. V njem, za razliko od sira, ni narejena vdolbina. Zaradi tega je bolje, da naredimo debelejši nadev, da ne bo suh, ko bo testo vzhajalo. V tem pogledu je krompir idealen.

Shangi lahko postrežemo k mizi kot pecivo za čaj ali jemo z juho - tako so ga uporabljali na severu.

Takoj, ko iz testa dobite dišeče rdeče pecivo, pecivo namažite s kislo smetano ali maslom - krompir bo postal mehkejši in bolj nežen.

Šangi s krompirjem kot pri babici

Drobno pecivo je pripravljeno zelo hitro in enostavno – ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin. Shangi lahko skuhate iz katerega koli testa, a da se spomnite okusa otroštva, se držite recepta in vseh pomembnih odtenkov.

Sestavine:

  • 200 ml. mleko;
  • 20 gr. Sahara;
  • 500 gr. moka;
  • 100 gr. kisla smetana;
  • 2 žlici suhega kvasa;
  • 20 gr. maslo;
  • 1 čebula;
  • 400 gr. krompir.

Kuhanje:

  1. Segrejte mleko - temperatura mora biti takšna, da je udobno spustiti prst vanj.
  2. Vlijemo sladkor, sol. Dodamo kvas. Premešamo in pustimo četrt ure, da kvas reagira.
  3. Dodajte 2 žlici mleka. kislo smetano in majhen košček zmehčanega masla.
  4. Moko presejemo in v tankem curku vlijemo v mleko.
  5. Z rokami pregnetemo testo. Ne sme puščati mokastih grudic. Oblikujemo kepo in testo pustimo počivati ​​pol ure.
  6. V tem času lahko pripravite nadev. Krompir skuhajte, zdrobite v pire krompir.
  7. Prepražimo čebulo, dodamo krompirju. Prilijemo 30 ml mleka.
  8. Testo razvaljamo v široko klobaso, narežemo na kose debeline 3-4 cm.
  9. Vsak kos razvaljamo v torto.
  10. Vsak nadev namažite.
  11. Pečemo 30 minut na 190°C.

Rženi šangi s krompirjem v pečici

Poskusite bolj zdravo različico uralskega peciva - ržene torte. Testo je bogato in gosto. In v kombinaciji z nežnim krompirjem dobite zelo okusno pecivo.

Sestavine:

  • 300 gr. krompir;
  • 200 gr. pšenična moka;
  • 200 gr. ržena moka;
  • 100 gr. kisla smetana;
  • 250 ml. mleko;
  • 1 žarnica.

Kuhanje:

  1. Presejemo moko. Dodamo kislo smetano, malo solimo. Prilijemo toplo mleko. Z rokami pregnetemo testo.
  2. Čebulo narežemo na kocke, prepražimo.
  3. Krompir skuhamo, pretlačimo v pire. Združite s čebulo.
  4. Razvaljamo na prst debelo. Torte izrežemo s kozarcem ali modelom. Na vsakega položimo krompirjev nadev.
  5. Pečemo v pečici 30 minut pri 190°C.

Šangi s krompirjem po uralsko

Skrivnost zračnega testa je v dodatku melanža. Takšen šangi postrezite z mlekom ali piščančjo juho.

Sestavine:

  • 300 gr. moka;
  • 1 žlička sladkorja;
  • 40 gr. maslo;
  • 2 jajci;
  • 5 gr. soda;
  • 5 gr. citronska kislina;
  • 250 gr. kisla smetana;
  • 300 gr. krompir;
  • kup kopra;
  • 1 žarnica.

Kuhanje:

  1. Pripravite melange. Razbijte jajca. Dodajte jim 30 ml hladne vode. Precedimo skozi sito.
  2. V vodi raztopite citronsko kislino, sol in sladkor. Kombinirajte z melange. Temeljito premešajte.
  3. Z vilicami rahlo stepemo zmehčano maslo. Melange dodajte v majhnih porcijah.
  4. Moko presejemo, zmešamo s sodo. V tankem curku dodajte oljni mešanici.
  5. Zelo hitro pregnetemo testo.
  6. Skuhajte krompir. Zmečkajte v pire.
  7. Čebulo narežemo na kocke in prepražimo. Združite s krompirjem. Dodamo drobno sesekljan koper.
  8. Testo razvaljamo, izrežemo z obliko ali kozarcem peciva. Na vsakega položimo krompirjev nadev.
  9. Pečemo 40 minut na 180°C.

Šangi s krompirjem iz kvašenega testa

Če naredite testo bolj tekoče, potem lahko pripravite razsuti šangi. Testa vam ni treba razvaljati, pecivo takoj vlijete na pekač v potrebnih delih. Ta recept je priročen tudi zato, ker lahko izdelke ocvremo v ponvi.

Sestavine:

  • 300 gr. krompir;
  • 1 čebula;
  • 5 jajc;
  • 400 ml. mleko;
  • 400 gr. moka;
  • 10 gr. suhi kvas;
  • 1 žlička sladkorja;
  • ščepec soli;
  • 2 žlici kisle smetane.

Kuhanje:

  1. Jajca razbijte v skledo. Vlijemo sladkor in sol.
  2. Mleko segrejte na sobno temperaturo. Vlijemo jajca.
  3. Dodamo kvas in presejano moko. Testo pustimo pol ure na toplem.
  4. Krompir skuhamo, pretlačimo v pire.
  5. Čebulo narežemo na kocke, prepražimo. Združite s krompirjem.
  6. Drobne kolačke zlijte na pekač - ne pozabite, da se bodo med peko povečali. Položite krame med izdelke na razdalji dveh prstov.
  7. Na vrh vsake torte položite nadev.
  8. Pečemo 40 minut na 180°C.
  9. Končne izdelke namažite s kislo smetano.

Šangi na kefirju

Nežne in mehke shanezhki je mogoče narediti brez kvasa, saj testo na kefirju v ničemer ni slabše od kvašenega testa. Kisla smetana in jajce naredita nadev bolj homogen in zadovoljiv.

Sestavine:

  • 400 ml. kefir;
  • 500 gr. moka;
  • 1 žlička soli;
  • 1 žlička pecilnega praška;
  • 30 gr. maslo;
  • 5 krompirjev;
  • 1 jajce;
  • 50 gr. kisla smetana.

Kuhanje:

  1. Krompir skuhamo, pretlačimo v pire. Ko se ohladi, dodamo surovo jajce in kislo smetano.
  2. Kefir segrejte na sobno temperaturo. Dodamo zmehčano maslo. Sol. Mešajte.
  3. Presejano moko zmešamo s pecilnim praškom. Vnesite kefir.
  4. Zamesimo testo. Pustimo ga počivati ​​pol ure.
  5. Razvaljajte v plast, s kozarcem izrežite torte. Na vsako položite nadev.
  6. Pečemo 40 minut na 180°C.

Krompirjeve ocvrtke je zelo enostavno pripraviti. To pecivo lahko pripravite iz najpreprostejšega testa. Všeč vam bo ta okusna jed, ki zahteva minimalen trud in vložek.

Vam je bil članek všeč? Deli
Natisnite članek
Vrh