Štrudelj s sladoledom. Jabolčno-bučni zavitek z mascarpone sladoledom in sladkim pestom. Postopek priprave jabolčnega zavitka s sladoledom

Listnato testo brez kvasa 250 g
Sveža jabolka 400 g
Rozine 80 g
Orehova jedrca 80 g
Maslo 50 g
Granulirani sladkor 150 g
Mleti cimet 5 g
Piščančje jajce 1 kos.
Vanilijev sladoled
Sveža meta za okras

4-5 obrokov / 60 minut

Jabolka olupimo in odstranimo semena ter jih narežemo na kocke 1*1 cm, rozine operemo in namočimo v vroči vodi za 10 minut. Orehova jedrca z nožem sesekljajte v grobe drobtine.

V segreto ponev damo maslo in dodamo kristalni sladkor. Ko se sladkor raztopi, v nastalo karamelo položimo sesekljana jabolka in vse skupaj dobro premešamo. Rozine odcedimo in malo iztisnemo odvečno vlago. Jabolka karamelizirajte 10-15 minut, dodajte orehe, rozine in segrevajte 5 minut, dobro premešajte.

Minuto preden je nadev pripravljen dodamo mleti cimet in vse skupaj še enkrat dobro premešamo. Nadev preložimo na cedilo in pustimo, da se ohladi, tako da odvečna vlaga odteče.

Listnato testo razvaljamo v pravokotnik 2 mm debelo. Ohlajen nadev namažemo na testo v enakomerni plasti, ne segajoč 3 cm od robov.Testo zvijemo v tesen zvitek, robove namažemo s stepenim jajcem. Zavitek previdno položimo na pekač, obložen s peki papirjem.

V zvitek naredite nekaj tankih lukenj z zobotrebcem in površino namažite s stepenim jajcem. Štrukelj pečemo pri 180 stopinjah 25-30 minut, da postane hrustljav in zlato rjav.

Končan štrudelj pokrijemo z vlažno brisačo, ne da bi ga odstranili s pekača, in pustimo, da se nekoliko ohladi. Narežemo na porcije. Štrudelj lahko postrežemo hladen ali topel, obložen s kepico vanilijevega sladoleda in lističi sveže mete. Kot omako lahko uporabite poljubno tekočo marmelado po okusu.

Nemška nacionalna kuhinja slovi po tradicionalnih sladicah. Štrudelj sodi na seznam takih jedi.

Čeprav mnogi viri razlagajo izvor te različice poslastice iz Avstrije.

Jabolčni zavitek ni nič drugega kot zvitek testa, polnjen z nadevom. Praviloma se sadje uporablja kot polnilo za zvitke iz moke, vendar ne vedno: lahko je zelenjava, meso, mleto meso itd.

Sodobnost je prinesla svoje prilagoditve in štrudelj lahko nadevate s čimer želite.

Danes bomo pripravili sladico v obliki jabolčnega zavitka. Za pripravo sladic pogosto zmanjka časa, trgovine z živili pa ponujajo blago, ki nam olajša življenje, zato bomo uporabili že pripravljeno zamrznjeno listnato testo.

Beseda štrudelj, groba in nenavadna za slovansko izgovorjavo, pomeni zvitek listnatega testa s sladkim nadevom v notranjosti sadja in jagodičja. Kljub temu, da so ime štrudl uporabljali avstrijski slaščičarji v 18. stoletju, je sama beseda nemškega izvora in pomeni vrtinec, vrtinec.

Same korenine pravega izvora slaščic in pekovskih izdelkov so raziskovalci prvotno našli v Bizancu. Čeprav je prava domovina izdelka Avstrija, podobne sladice obstajajo tudi v drugih državah. Na primer, v Grčiji se pita, podobna štrudelju, imenuje "bougatsa".

Sestavine za 6 obrokov

1 zavitek listnatega testa brez kvasa

1 žlica žlico oljčnega olja

6 srednje velikih jabolk

⅔ skodelice olupljenih orehovih jedrc

½ skodelice granuliranega sladkorja

½ čajne žličke mletega cimeta

4 žlice. žlice krušnih drobtin (nujno brez dodatnih aromatičnih dodatkov)

2 žlici. žlice masla

Za postrežbo je sprejemljivo uporabiti sladoled in sveže liste mete, zato se založite tudi s temi izdelki.

Inventar

pečica

rezalna deska

globoka skleda

čopič za pecivo

papir za peko

pekač

Kako narediti štrudelj z jabolki

Odmrznjeno listnato testo tanko razvaljamo na ravni površini, ki smo jo predhodno posuli z moko.

Razvaljan list namažemo z olivnim oljem.

Jabolka dobro operemo, olupimo sredico, odstranimo kožo in narežemo na majhne kocke. Lupine ne smete odstraniti, če je sadež srednje mehak.

Koščke jabolk zmešamo s sladkorjem, drobtinami, cimetom in sesekljanimi orehi. Če imate radi rozine, jih dodamo tudi mi.

Na razvaljano in pomaščeno testo položimo nadev. Listnato ploščo pokrijte za približno ⅓, robovi pa pustite proste.

Robove testa prepognemo, da prekrijemo nadev. Zagotovo lahko robove stisnete. Na površini naredimo več majhnih rezov, da sprostimo odvečno vlago in paro.

Sladico položimo na pekač.

Vrh testa premažite s stopljenim maslom, dokler ni tekoč.

Pošljemo ga v pečico za peko, katere temperatura je v tem času že dosegla 180 °. Čas pečenja je lahko od 15 do 25 minut.

Končano poslastico nato razrežemo na več porcij (mi smo računali na 6 porcij). Najbolje je, da zaprte robove pečenega testa obrežemo, da bo vsak kos videti enako.

Okusno damo na krožnike, zraven položimo kroglico, okrasimo z meto in konzerviranimi češnjami. Tako je okusna sladica pripravljena, ki jo strežejo v najboljših dragih restavracijah.

Strudel (druga znana izgovorjava imena jedi je strudel) je nemška pita iz vlečenega testa v obliki zvitka, polnjenega z jagodami, sadjem, skuto in orehi. Sladka različica je običajno najbolj priljubljena. Štrudelj postrežemo s sladoledom. Toda v Avstriji in Nemčiji štrudelj pripravljajo tudi kot pito z obilnimi nadevi: krompirjem ali celo mesom in klobasami.

Nekateri za pripravo uporabijo že pripravljeno listnato testo, kupljeno v trgovini, izviren, drobljiv jabolčni zavitek s hrustljavo skorjico pa je vseeno narejen iz razvlečenega testa. Če se želite naučiti, kako ga pravilno kuhati, morate obvladati nekaj tankosti in pridobiti malo več rok. Toda sladica je vredna truda. Po ocenah izkušenih popotnikov je domač jabolčni zavitek lahko okusnejši od sladice, ki jo postrežejo v najbolj ugledni restavraciji na Dunaju.

Na fotografiji porcija jabolčnega zavitka s sladoledom

Kako pravilno pripraviti testo za štruklje?

Raztegljivo testo pripravimo iz moke in vode z dodatkom masla ali maščobe za elastičnost. Za isti namen se uporablja soda ali citronska kislina in ščepec soli.

Testo morate razvaljati zelo previdno: v tankosti plasti zvitka je skrivnost okusnega štruklja.

Za pripravo 2 štrukljev boste za testo potrebovali:

  • 300 g moke
  • 150 ml vode, segrete na približno 50 °
  • Soda bikarbona in sol na konici noža
  • 33 ml (ali 3 žlice) rastlinskega olja.

Korak za korakom recept za pripravo testa

Priprava testa vključuje naslednje korake:

  1. Moko je treba presejati skozi sito na vnaprej pripravljeno mesto za valjanje testa (to je lahko miza ali široka skleda).
  2. V moko previdno dodajte vse ostale sestavine: najprej skozi majhno vdolbino, postopoma vse premešajte.
  3. Testo gnetemo zelo temeljito, vsaj 10-15 minut, občasno ga stepamo, dokler se ne preneha oprijemati rok. To je zelo pomembna faza, tukaj ne morete biti leni.
  4. Testo razvaljamo v kepo, namažemo z oljem, pokrijemo s folijo za živila in postavimo na toplo za približno eno uro. Če je prostor hladen, mora biti čas "počitka" testa daljši. Ni treba hiteti, bolje ko se v tem času vsi deli testa sestavijo, lažje ga bomo razvaljali.
  5. Testo razvaljamo na pomokani brisači zelo hitro in čim bolj na tanko. Najprej lahko pride prav valjar, nato pa morate testo nežno raztegniti z rokami. Obstaja celo rek, da se s pravilno pripravljenim testom lahko oblije celo mizo. Priročno ga je raztegniti tako, da položite roke pod njegov osrednji del z dlanmi navzdol. Lahko pa poskusite na različne načine. Če se testo zlomi, naredite čiste zaplate. Odebeljene robove lahko obrežete ali previdno raztegnete.

Uporabite lahko najrazličnejše nadeve. Če so to jagode z visoko vsebnostjo vlage, je bolje, da testo postane bolj gosto z dodajanjem jajca.

Jabolčni zavitek velja za klasiko. Po legendi je bilo to tisto, kar so avstrijskim cesarjem pripravljali za zajtrk.

Kako kuhar pripravlja štrudelj, si lahko ogledate v videu:

Jabolčni zavitek s sladoledom

Za polnjenje boste potrebovali:

  • 4 srednje velika jabolka, ne preveč sladke sorte
  • 100 g masla
  • 1 skodelica sladkorja
  • 100 g orehov
  • 100 g rozin
  • 100 gramov krekerjev ali lomljenih piškotov.

Po želji lahko dodamo limonino lupinico. Majhne količine ruma, začimb, cimeta, kardamoma, muškatnega oreščka in vanilina bodo dobro dopolnile kiselkasti okus jabolk.

Za pripravo polnila morate narediti naslednje:

  1. Rozine namočimo v topli vodi 20 minut
  2. Maslo stopite, zmešajte z drobtinami, sesekljajte orehe
  3. Jabolka olupimo in odstranimo sredico ter jih ne nasekljamo preveč na drobno.

Nadev lahko pripravimo, medtem ko testo počiva. In ko se dovolj raztegne, se lahko lotite priprave štruklja:

  1. Testo namažemo s koščkom masla. Najprej potresemo z drobtinami, pomešanimi z maslom.
  2. Postavite jabolka, rozine, orehe, dodajte začimbe in sladkor. Nadev razporedimo 15 cm od roba testa.
  3. Nadev pokrijemo z robom testa. Z brisačo zvijte zvitek, brisačo potegnite k sebi in jo močno, a nežno stisnite.
  4. Zavitek položimo na pomaščen pekač, ga malo potresemo, stisnemo robove, obrežemo odvečno testo.
  5. Pečico je treba predhodno segreti na temperaturo 200 °, kuhamo približno 20 minut. Da dobimo hrustljavo skorjico, mora štrudelj porjaveti. Pomembno pa je tudi, da jedi ne presušimo.
  6. Pustite, da se štrukelj nekoliko ohladi, vendar postrezite vroč.
  7. Okrasitev končnega štruklja je skoraj umetnost. Tukaj prideta prav domišljija in fantazija. Štrudelj postrežemo s kavo ali čajem s sladoledom in čokolado. Lahko potresete z orehi in sladkorjem v prahu. Zvitek je treba previdno razrezati na porcije, položiti na krožnike, na vrh položiti kroglice sladoleda in na vrh preliti stopljeno čokolado.

Na fotografiji je sladoled z jabolčnim zavitkom

Zaradi dejstva, da so plasti zvitka zelo tanke, se sladica izkaže za sočno, sladoled, ki se topi na vročem testu, pa jo dodatno nasiči.

Štrudelj (nekateri pravijo štrudelj) je zavitek iz vlečenega testa, polnjen s sadjem, jagodami, skuto in orehi, prelit pa s sladoledom.

Če morate na hitro narediti štrudelj s sladoledom, vam bo na pomoč priskočilo že pripravljeno listnato testo. Toda idealna možnost je, da naredite lastno raztegljivo testo.

Recept za raztegljivo testo za štrudelj

Seznam sestavin:

  • moka - 300 g;
  • topla voda - 150 ml;
  • rastlinsko olje - 3 žlice;
  • sol, soda - na konici noža.

Postopek kuhanja:

  1. Moko s pomočjo sita presejemo na površino, na kateri nameravamo razvaljati testo.
  2. V moki naredimo vdolbino in previdno, postopoma dodajamo preostale sestavine, ves čas gnetemo testo.
  3. Testo morate zelo temeljito gnetiti vsaj 10-15 minut, da se sestavine dobro premešajo. Konzistenca testa mora biti takšna, da se ne oprijema rok.
  4. Zgneteno testo razvaljamo v kepo, damo v globoko skledo in pokrijemo s prozorno folijo. Testo pustimo pri miru 1 uro, da "počiva", medtem ko se sestavine povežejo.
  5. Končano testo je treba na mizi razvaljati čim bolj tanko. Najprej vam bo pomagal valjar, nato pa z rokami raztegnite debelejše dele in valjajte naprej. Če se testo trga, zakrpaj luknje.

Priprava nadeva

Seznam sestavin:

  • 4 kisla jabolka;
  • maslo - 100 g;
  • granulirani sladkor - 250 g;
  • orehi (poljubni) - 100 g;
  • rozine - 100 g;
  • piškotne drobtine ali krekerji - 100 g;
  • cimet - po okusu.

Postopek kuhanja:

  1. Rozine oplaknemo v tekoči vodi in namočimo v vrelo vodo 20 minut.
  2. Sesekljajte orehe.
  3. Maslo stopite v vodni kopeli in ga zmešajte s piškotnimi drobtinami in oreščki.
  4. Jabolka olupimo in odstranimo sredico ter narežemo na srednje velike kose.

Postopek priprave jabolčnega zavitka s sladoledom

  1. Razvaljano testo namažemo z rezino masla in potresemo s piškoti, zmešanimi z maslom in orehi.
  2. Na razdalji 15 cm od roba testa položimo jabolka, rozine, potresemo s cimetom in sladkorjem.
  3. Nadev pokrijte s prostim robom testa in začnite previdno zvijati zvitek, tako da postane tesen.
  4. Pekač namastimo z oljem, nanj položimo zavitek, ki ga zaščipnemo. Zavitek pokapljamo z oljem.
  5. Pečemo v pečici pri 200°C 20 minut. Zvitek naj se zapeče.
  6. Pustite, da se zvitek nekoliko ohladi, narežite na porcije. Pred serviranjem štrukelj posujemo s sladkorjem v prahu in zraven položimo kepico sladoleda.
Vam je bil članek všeč? Deli
Natisnite ta članek
Vrh