Sirup za impregnacijo biskvitnih tort. Kako namočiti biskvit s sirupom? Hladna metoda priprave zalivanja

Biskvit je ena najbolj priljubljenih osnov za pripravo enostavnih in cenovno dostopnih tort. Pripraviti ga je zelo enostavno, izdelki, ki jih potrebujete, pa so zelo preprosti. Da pa se biskvitna torta izkaže za resnično okusno, sočno in dišečo, je treba vsako torto velikodušno impregnirati s posebno impregnacijo, ki je pripravljena precej preprosto. Z njim se okus torte močno izboljša. Kako namakati piškote, bo povedal urednikom "Hitri recepti", ki so pripravili najboljše možnosti za pripravo sirupov za namakanje piškotov.

Impregnacija biskvita igra pomembno vlogo pri tem, da je torta ali sladica zares okusna, sočna in pridobi posebne okuse. Izberite recept za sirup za impregnacijo in razveselite svoje najdražje z izvrstno dišečo sladico.

Češnjevo-konjak impregnacija za biskvit

Sestavine:

• češnjev džem - sirup 3-4 žlice;
• voda do 200 ml;
• konjak 30 ml;
• sladkor 2 žlici (na podlagi 1 torte).

Način kuhanja:

Vse sestavine zmešajte v ponvi. Zavremo in kuhamo 2-3 minute. Nato ohladite. Skorjo prerežemo po dolžini. In namočite vsak del posebej, dokler ne nastane kolač. Nato namažite torto s smetano in oblikujte torto.

Vanilijev biskvit

Sestavine:

• 5 tabela. l. - sladkor;
• 2 g - vanilijev sladkor;
• 1 kozarec - voda.

Način kuhanja:

Kot pri vseh impregnacijah morate najprej pripraviti osnovo - sladkorni sirup. Če želite to narediti, na ogenj postavite ponev z vodo in sladkorjem, po vrenju kuhajte 5 minut. Ohladite sirup do toplega.

Dodamo vanilijev sladkor, dobro premešamo – končali ste. Vanilijev sladkor lahko nadomestite z esenco, dovolj je, da dodate 4-5 kapljic takšnemu delu impregnacije. Ali pa uporabite vaniljev liker v količini 3 žlice, če sladice ne boste dali otrokom.

Citrus impregnacija za biskvit

Sestavine:

• Voda - 6 žlic. l.;
• Sladkor - 5 žlic. l.;
• Limona - 0,5 kos.

Način kuhanja:

V ponev nalijemo vodo, zmešamo s sladkorjem. Postavite na ogenj, po vrenju sirupa previdno odstranite peno. Odstranite z ognja in rahlo ohladite. Iz limone (pomaranče, limete, mandarine) iztisnemo sok, lupino drobno naribamo in zmešamo s sladkornim sirupom.

Pustite stati 5-6 ur, nato precedite in namočite sladice. Namesto lupine in soka lahko uporabite tudi 1 žlico likerja z okusom citrusov Limoncello ali Cointreau.

Sladkorni sirup za impregnacijo biskvita

Sestavine:

• Sladkor 130 g;
• Voda 120 ml;
• Konjak 40 ml.

Način kuhanja:

V ponev nalijemo vodo. V vodo vlijemo sladkor. Postavite ponev na ogenj (srednji ogenj), zavrite, ne da bi prenehali mešati. Ni potrebno vreti - glavna stvar je, da se sladkor raztopi in sirup nekoliko spremeni barvo.

Ko je sirup popolnoma ohlajen, ga lahko aromatizirate po svojem okusu. Da bi to naredili, vanj vnesemo majhno količino katerega koli sadnega ali jagodičevega sirupa in vse temeljito premešamo. Sladkorna impregnacija za biskvit je pripravljena!

Kavna impregnacija za biskvit

Sestavine:

• voda (kozarec);
• sladkor (vsaj 5 žlic);
• kuhana kava (3 žličke);
• konjak ali rum (1 žlička).

Način kuhanja:

Sladkor je treba raztopiti v pol kozarca vode ali 100 ml. Lonec z vodo in sladkorjem pristavimo na ogenj in mešamo, dokler se ne raztopita. Pomiri se. Kavo skuhajte v 100 ml vode. Precedimo in ohladimo.

Če imate kavna zrna, jih morate vnaprej zmleti. Sladkorni sirup zmešajte s precejeno kavo. Mešajte. Po želji lahko za poseben okus dodamo žličko ruma ali konjaka. Impregnacija je pripravljena!

Impregnacija za čokoladni biskvit

Sestavine:

• Voda 150 ml;
• Rjavi sladkor 120 g;
• Rum 30 ml.

Način kuhanja:

Pri pripravi impregnacije je pomembna sestavina sladkorni sirup, ki ga lahko pripravimo tako iz belega kot rjavega sladkorja. Zaradi slednjega je okus nekoliko bolj raznolik.

Vzamemo ponev, vanjo damo sladkor, nalijemo vodo in postavimo na štedilnik. Ne pozabite nenehno mešati. Ko masa zavre, je treba ogenj zmanjšati in sirup kuhati približno sedem minut. Ko se sirup zgosti, ga odstavimo s štedilnika.

Nato je potrebno, da se sirup ohladi na približno petintrideset stopinj. Nato dodamo temni rum in impregnacijo temeljito premešamo. Ko impregnacija nekaj časa stoji, jo lahko uporabite za lastne namene.

Impregnacija za biskvitno torto "Praga"

Sestavine:

• Piščančja jajca - 6 kosov.
• Pšenična moka - 115 g.
• Sladkor - 150 g.
• Kakav v prahu - 25 g.
• Maslo - 40 g.

Za kremo:

• Maslo - 200 g.
• Kondenzirano mleko - 120 g.
• Rumenjak enega jajca
• Voda - 20 g.
• Vanilijev sladkor - 1 vrečka (1 žlica s toboganom)
• Kakav - 10 g.
• Konfitura (marmelada, gosta marmelada) za oblaganje torte - 50 gr.

Za čokoladno glazuro:

• Čokolada 80 gr.
• Maslo - 40 g.

Za mandarinino skuto:

• Sok mandarine - 110 g.
• Sladkor - 150 g.
• Maslo - 60 gr.
• Jajčni rumenjaki - 4-5 kosov.

Za impregnacijo biskvitne torte:

• Močno kuhana kava - 150 ml.
• Za impregnacijo lahko uporabite vaniljev sirup s konjakom.

Način kuhanja:

Kakav v prahu prelijemo z vročo vodo (približno 40-50 C), mešamo, dokler ni gladka. Rumenjake previdno ločimo od beljakovin (uporabimo 6 jajc). V rumenjake vlijemo polovico sladkorja in stepamo z mešalnikom do rahle, puhaste mase, v kateri se zrnca sladkorja skoraj ne čutijo.

Beljake stepemo v rahel sneg, dodamo sladkor. Ko beljakovinski masi dodamo ves sladkor, stepamo še 6-10 minut do stabilnih vrhov. Rumenjakovo-sladkorni zmesi dodamo čokoladno maso, z lopatko mešamo do gladkega. Nato prilijemo stopljeno maslo.

Namažemo z maslom in potresemo z moko. Po presejanju dodajte moko v testo. Nežno premešajte od spodaj navzgor. Testo vlijemo v model in ga pošljemo v pečico, segreto na 200 C. Biskvit se peče pol ure. Biskvit ohladimo na rešetki. Pred impregnacijo je treba biskvitne torte dobro infundirati (8–10 ur).

Ohlajen biskvit z žaginim nožem razrežemo na tri kolače. Za impregnacijo biskvita uporabimo močno kuhano kavo (lahko kuhamo instant kavo). Mandarine očistimo s kože, razdelimo na rezine. Pire z mešalnikom. Pire namažemo v gazo. Iztisnite sok v ponev.

Dodamo sladkor (150 gr.), dodamo rumenjake enega za drugim, mešamo do gladkega. Postavimo v vodno kopel, ob stalnem mešanju kuhamo 8-9 minut, dokler se zmes nekoliko ne zgosti. V nastalo gosto kremo po delih vmešamo maslo. Ko v kremo vmešamo vse olje, pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.

Segrejte ponev z vodo, nanjo položite skledo s čokolado in pokrijte s pokrovko za 5 minut. Po petih minutah čokoladi dodamo maslo (40 g).

Servirni krožnik namažemo z manjšo količino kreme, da je prva torta fiksirana in se med sestavljanjem torte ne premika. Razmažemo dobro namočeno torto, nato pa celotno površino pokrijemo s skuto. Enako storimo z drugo in tretjo torto.

Ko je torta sestavljena, jo morate prekriti z gosto konfituro / marmelado. Ko se konfitura posuši, morate torto preliti s čokoladno glazuro.

Čokoladna impregnacija za torto

Sestavine:

• Maslo - 100 g,
• kakav v prahu - 1 žlica,
• kondenzirano mleko - pol pločevinke.

Način kuhanja:

Kuhanje v vodni kopeli: v veliko ponev nalijte vodo in jo postavite na ogenj. In v veliko ponev postavimo ponev manjšega premera. Vse sestavine za impregnacijo damo v manjšo ponev, maslo narežemo na koščke, da se hitreje stopi. Temeljito premešajte, ne da bi zavreli. Torto namažemo z vročo impregnacijo, po možnosti toplo ali vročo torto.

Klasičen sirup za impregnacijo biskvita

Sestavine:

• Invertni sirup 100 g;
• Voda 200 g;
• Instant kava 1 žlička.

Način kuhanja:

Za začetek potrebujemo zelo majhno količino sestavin, predvsem le tri: vodo, instant kavo in invertni sirup.

Pojdimo takoj k kuhanju. Zavremo vodo. Po tem vlijemo v globok krožnik, kjer bomo gnetli našo maso. Vanjo vlijemo eno čajno žličko instant kave in premešamo. Voda mora porjaveti, kava pa popolnoma bistra.

Nato potrebujemo invertni sirup. Mimogrede, lahko ga kuhate sami doma ali pa ga kupite v trgovini. Izhajajte iz svojih zmožnosti in razpoložljivosti prostega časa. Dodajte sirup v skledo vode in kave.

Vse temeljito in dobro premešamo. Prelijte v priročno in bolj kompaktno posodo. Z njim lahko začnemo mazati tortne plasti in tako ustvarimo okusno kulinarično sladico.

Medeni sirup za piškote

Sestavine:

• čebelji med - 8 žlic. žlice;
• voda - 5 žlic. žlice;
• svež limonin sok - 1 čajna žlička.

Način kuhanja:

V zajemalki ali ponvi z debelimi stenami zmešajte med in vodo. Sirup segrevajte na majhnem ognju ob stalnem mešanju, dokler ne dobite homogene konsistence (1-3 minute). Dodamo limonin sok in ugasnemo ogenj.

Jagodni biskvit

Sestavine:

• jagode - 300 g;
• sladkor - 150 g;
• voda - 300 ml;
• limonina lupina - 0,5 žličke.

Način kuhanja:

Čisto jagodo prerežemo na pol. V manjšo ponev vlijemo 200 ml vode (preostalo gre za sladki sirup), dodamo sesekljane jagode in lupinico. Postavite na ogenj in po vrenju kuhajte 5 minut. Medtem ko se jagode ohlajajo, v drugi posodi zmešamo preostalih 100 ml vode in 150 g sladkorja.

Zavremo sladko vodo in ob stalnem mešanju pustimo na ognju 2-3 minute. Ohlajene jagode pretlačimo skozi cedilo. Zmešajte sladkorni sirup in jagodni sok. Pustimo kuhati še 15 minut na majhnem ognju. Impregnacija jagod po tem receptu je zelo okusna in bogata. Bolje je, da uporabite sveže jagode, lahko pa uporabite tudi zamrznjene (vrzite v vrelo vodo, ne da bi jih odmrznili).

Limonina impregnacija za torto

Sestavine:

• Voda 250 ml;
• Konjak 2 žlici. l.;
• Limona 0,5 kos .;
• Sladkor 3 žlice. l.

Način kuhanja:

0,5 limone operemo, obrišemo. Z strgalnikom odstranimo lupinico in iz limone iztisnemo sok. V ponvi zmešajte vodo (250 ml) in sladkor (3 žlice). Zavremo in pustimo vreti 4-5 minut. V vročem sirupu dodajte limonin sok in naribano lupinico. Zaprite pokrov in pustite, da se popolnoma ohladi. Obremenitev. Vlijte v impregnacijo po volji 2 žlici. l. konjak. Limonina skuta je pripravljena.

Impregnacija marmelade za biskvit

Sestavine:

• Jam - 150 ml;
• Voda - 200-250 ml;
• Temni rum - 20 ml.

Način kuhanja:

Vodo zmešamo z marmelado in precedimo skozi cedilo. Tega postopka ni mogoče izvesti, mehke jagode lahko samo okrasijo torto. Sirup postavite na ogenj, zavrite in kuhajte 4-5 minut.

Sirup ohladimo in prilijemo malo temnega ruma. Pri sestavljanju torte piškote namočimo s sirupom. Impregnacijo torte z marmelado dobro shranimo v stekleni posodi na hladnem 10 dni. Končano torto po želji okrasimo, postavimo na hladno za 4 ure in lahko postrežemo.

Kako aromatizirati biskvitni sirup

• Za pripravo sirupa iz konjaka v glavni sirup dodajte 2 žlici konjaka.

• za kavni sirup - 2 žlici. l. sveže kuhana kava. To mešanico lahko namočite v kavne torte in peciva.
• za sirup citrusov - dodajte sok in lupino polovice limone ali majhne pomaranče. Namesto lupine in soka lahko dodate žlico likerja Limoncello ali Cointreau.
• za vanilijev sirup - ščepec vanilina, 2 g vanilijevega sladkorja ali pol vaniljeve palčke.
• za rum liker - 1 žlica. l. temni rum.
• za vinski sirup - 1 žlica. l. žlico katerega koli grozdnega belega vina.
• za sadni sirup - 1 žlica. l. marelični, češnjev, jabolčni, kokosov ali katerikoli sadni liker.

Biskvit je osnova slaščičarske umetnosti. Skoraj vse torte, zvitki in pecivo kažejo na prisotnost tega peciva. Razlikujejo se le stopnja gostote, debelina in dodatne sestavine v sestavi testa.

Pravilno pripravljene piškote odlikujeta nežnost in lahkotnost teksture, vendar se slaščičarska umetnost nenehno razvija in narekuje nove razmere, ki od podlage zahtevajo nove lastnosti. Včasih je za oblikovanje torte potrebna dodatna obdelava biskvitne torte, da bi se izognili učinku "suhe" torte, včasih je, nasprotno, potrebna vlažna in mehka podlaga, nato pa na pomoč pridejo različne impregnacije.

Njihova priprava doma ne zahteva strokovnega znanja, le natančno upoštevanje recepta in razmerij.

Sladkor in tekočina sta osnova impregnacij, ki bo torto ali spremenila v hrano bogov ali pokvarila strukturo torte, zato je bolje uporabiti preizkušena razmerja iz spodnjih receptov.

Osnovni sirup za impregnacijo biskvitne torte

Najprej se morate odločiti za potrebne količine, kot smo že omenili, je kakovost torte neposredno odvisna od pripravljenega sirupa. Za to obstaja posebna formula:

• 1 del je biskvit;
• 0,7 - neposredno sirup za pecivo;
• 1.2 je smetana.

Del se nanaša na težo uporabljenega izdelka. Na primer, če torta tehta 900 g, bo trajalo približno 570-600 gramov impregnacije.

Če želite izbrati potrebna razmerja za vašo torto, lahko uporabite tabelo iz knjige Kengisa in Marchela iz leta 1959. Predlagali so naslednje, glede na to, da na vsaki 2 žlici sladkorja, zmešani s 3 - vodo, dobimo 100 g sladkornega sirupa za namakanje biskvita:

• 8 umetnost l. sladkor pesek + 12 žlic. l. temp. voda = 400 gramov sirupa;
• 9 st. l. sladkor pesek + 13,5 žlice. temp. voda = 500 gramov sirupa;
• 12 st. l. sladkor pesek + 18 žlic. l. temp. voda = 600 gramov sirupa.

Izberite ponev z debelim dnom, pred uporabo jo sperite s hladno vodo. Po tem se vlije prava količina sladkorja in vlije izbrana količina vode.

Sirup kuhamo na majhnem ognju ob stalnem mešanju z leseno kuhalnico ali silikonsko lopatko. Pomembno je, da sirup ne brizga po stenah, nežno premešajte.

Ko se kristali sladkorja popolnoma raztopijo, lahko prenehate z mešanjem in počakate, da zavre. Na površini se bo pojavila pena, ki jo je treba odstraniti in ponev odstaviti z ognja.

Sirup za impregnacijo biskvita s konjakom

Za gurmane in poznavalce dobrega alkohola bo subtilen pookus in subtilna izvrstna aroma konjaka v kosu nežne torte prijetno presenečenje. Ta impregnacija je v harmoniji z maslenimi kremami, saj so včasih torte s takšno plastjo lahko suhe brez dodatne obdelave.

Če je torta majhna, bodo dovolj 4 žlice sladkorja. Vodo zmešamo s sladkorjem v ponvi. Na majhnem ognju zmes zavremo. Ko je osnovni sirup pripravljen, ga ohladimo in mu dodamo 50 ml konjaka ali desertnega vina.

Za nežno in enakomerno porazdelitev sirupa po torti ga lahko polivate po žlički na roki in tako pustite, da kapljice nežno prodrejo v biskvitno dno.

Limonin sirup za impregnacijo biskvita

Popoln za zavitek s tropskim sadjem ali torto z jagodami.

Sladkor mešamo v skledi s tekočino, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato previdno vlijemo limonino tinkturo, pred uporabo jo lahko filtriramo. In vse je spet skrbno vzgojeno. Ker ne uporabimo limoninega soka, sirup ne bo sladko-kiselega okusa biskvita.

Sama tinktura je narejena precej preprosto. Vse kar potrebujete je nič:

• 1 limona;
• 6 umetnost. l. vodka.

Limonino lupino drobno zdrgnite in iz pulpe skozi sokovnik iztisnite sok. Nazadnje v vodko vmešamo lupinico in limonin sok. Komponente se infundirajo v temnem prostoru dva dni, nato pa nastalo tinkturo do uporabe odstranimo v hladilniku.

Če nimate limonine tinkture pri roki ali se ne želite truditi s kuhanjem, bo prišel drug recept.

Rezine limone narežemo na koščke, nato prelijemo s kozarcem vrele vode. V nastalo tekočino vmešamo sladkor. Po teh preprostih manipulacijah lahko biskvit namočite.

Impregnacija za torto na osnovi kave

Ta sirup je namenjen za torto z orehi ali s čokoladno kremo.

Najprej morate skuhati skodelico močne kave. Nato tja pošljite dve žlici sladkega peska in dobro premešajte. Pijačo je treba ohladiti na srednjo temperaturo. Da bi dali tortam poseben okus, kavi dodamo žličko ruma.

Ko je impregnacija pripravljena in ohlajena na želeno temperaturo, jo nanesite na torto. Za enakomerno porazdelitev bo pomagal banalni pokrovček iz plastične steklenice. Vanj se naredijo luknjice, skozi katere počasi pronica sirup. Z žlico ga je treba previdno razporediti po površini.

Kavna esenca bo tej impregnaciji dodala poseben okus. To je recept za posebne estete.

Na majhnem ognju stopite karameliziran sladkor. Ko ponev s sladkorjem odstavite s štedilnika, vanjo dodajte vodo in mešanico aktivno stepajte z metlico. Kavo skuhamo z dvema žlicama vrele vode in dodamo ostalim sestavinam.

Ko se esenca ohladi, se v receptu za impregnacijo kave uporabi približno ena četrtina skodelice. Shranjuje se dolgo časa, do šest mesecev, seveda, v hladilniku.

Mint-oranžna impregnacija za biskvit

Ta sirup bo zaradi posebnega osvežujočega okusa in arome naredil sladico posebno in edinstveno.

Vodka se združi z vodo. Meto temeljito operemo in drobno sesekljamo. V skledi zdrobljene liste prelijemo s tekočino. Zaspite in mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

Posledično se komponente vlijejo v posodo s pokrovom in v enem ali dveh tednih. Po preteku časa, ko je tinktura pripravljena, ostane le še dodajanje pomarančnega soka.

Oglejte si video recept za biskvitno torto z impregnacijo:

Skrivnosti uporabe impregnacije

1. Pomembno je, da sirup pred uporabo ohladite na srednjo temperaturo;
2. Aromatizirati vroč sirup, pravkar odstranjen s štedilnika, je prepovedano, saj bodo aromatične snovi preprosto izhlapele;
3. Osnova sirupa je sladkor, zato morate vnaprej poskrbeti za nakup kakovostnega sladkorja;
4. Sirup pred uporabo odleži en dan;
5. V vročem vremenu morate povečati odstotek sladkorja v sirupu, tako da izdelek traja dlje, granulirani sladkor in voda se uporabljata v enakih razmerjih. Pozimi se je bolje držati običajnega recepta;
6. Če so v torti tri torte, potem gre večina impregnacije v zgornjo plast, srednja ni tako velikodušno impregnirana, spodnja pa je zadovoljna z ostanki. V skladu s tem so razmerja približno naslednja - 2: 3: 5;
7. Standardni biskvit vpije več sirupa kot vanilijevo pecivo, zato morate pripraviti večjo količino sladke tekočine;
8. Za torto, namazano s suflejem, bo potrebno več impregnacije kot za tisto s skutino kremo.

Po impregnaciji torto čez noč pošljemo v hladilnik ali na balkon, če je zunaj zima. V osnovni recept za sirup lahko poleg tistih, ki so navedene v receptu, dodate popolnoma katero koli pijačo (marelično, češnjevo, čokoladno) ali tinkturo. Za enakomerno porazdelitev impregnacije je priporočljivo uporabiti brizgalno pištolo, če je nimate pri roki, bo zadostovala navadna krtača.

Kalorije: Ni določeno
Čas za pripravo: 30 minut

Impregnacija za biskvit iz sladkorja in vode bo biskvitni torti dala bogatejši okus in poudarila njeno poletje. V slaščičarskem svetu obstaja veliko različic njene priprave: od najpreprostejših do zahtevnejših. Vendar pa je predlagani recept absolutna klasika, ki je pripravljena hitro in zelo preprosto, zato je dostopna tudi neizkušenim hostesam. Če želite, da torta zasije z novimi notami okusa in izvrstno aromo, potem je to popolnoma enostavno doseči! To lahko pomaga sok iz citrusov, sveže sočno sadje in jagode, pa tudi alkoholne pijače ali konjak in drugi prehrambeni izdelki. Poglejte tudi, kako pripraviti.

- voda - 6 žlic,
- sladkor - 4 žlice.

Dodatne informacije
Čas priprave - 30 minut, izkoristek - 150 ml.

Recept s fotografijo korak za korakom:

2. V priročno majhno ponev stresite sladkor.
nasvet. Za pripravo sirupa je bolje vzeti fini sladkor.




3. Dodajte navedeno količino vode, premešajte.
Na opombo. Za bolj žlahten vonj sirupa se kot dodatek uporabljajo sadni sokovi, kava ali alkoholne pijače. Mimogrede, dodamo jih že pripravljenemu sirupu, potem ko se ohladi. V nasprotnem primeru bo v vroči tekočini njihova aroma preprosto izhlapela.




4. Dobljeno sladkorno maso postavimo na majhen ogenj, segrevamo, nenehno mešamo, da ne zagori, medtem ko vreti ni potrebno, glavna stvar je, da se sladkor popolnoma raztopi.
Priporočila. Da bi se torta res izkazala za uspešno in je impregnacija poudarila njene slaščičarske prednosti, morate vedeti, kako pravilno impregnirati biskvitne torte. Ta stopnja ima svoje posebnosti in skrivnosti. Torej, najprej se morate odločiti, kakšen biskvit je na voljo - suh ali masten? V prvem primeru bo potrebna veliko večja impregnacija, za mokre torte pa je potrebno malo.




5. Takoj, ko je sladka tekočina pripravljena, odstranite z ognja in pustite, da se ohladi na 40 stopinj.
Namig. Kako namakati pecivo? Za bolj enakomerno impregnacijo lahko uporabite običajno brizgalno pištolo. Vanjo vlijemo topel sirup in poškropimo po površini torte. Če ne, potem uporabite čajno žličko ali kuharski čopič.
Pazimo, da se sirup enakomerno razporedi po celotni površini biskvitne plasti. Po obdelavi torte jih postavimo v hladilnik za 5-6 ur (po možnosti ponoči) za bolj temeljito namakanje in šele po tem lahko nadaljujemo z nadaljnjim postopkom - okrasitvijo s smetano in sestavljanjem izdelka v eno. Rad bi vas opozoril na.
6. Tradicionalni sladkorni sirup iz vode in sladkorja za namakanje biskvitne torte je pripravljen.

Sladkorni sirup se pogosto uporablja pri kuhanju. Pogosto se uporablja tudi za pripravo obrokov za dojenčke. Lahko je tako pomožna sestavina kot ena ključnih sestavin jedi. Zdi se, da je težko pripraviti sladkorno raztopino? Obstajajo pa tudi določene nianse.

Sirup za namakanje piškotov pripravimo z dodatkom arome po klasični tehnologiji (vodi dodamo sladkor v razmerju 1: 1, raztopino zavremo, po popolnem raztapljanju sladkorja dodamo aromatični dodatek: sok, liker, tinktura, vanilin ali vanilijev sladkor).

Kako narediti sladkorni sirup korak za korakom:

Torej, za pripravo osnovne raztopine potrebujete:

• v čisto posodo nalijte liter vode;
• dodajte kilogram sladkorja;
• kuhamo na majhnem ognju in nenehno mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in nastane homogena raztopina;
• dodajte potrebne arome.

V sirup za namakanje torte lahko dodate belo vino (namizno, portovec, muškatni orešček, rizling) ali vino jantarne barve - madeira, šeri, marsala. Limonin sok ali limonin liker bo dodal kislost. Klasično impregnacijo žganja ustvarimo tako, da zmesi dodamo dve žlici dobrega žganja.

Kako narediti sirup s posebnim okusom

Kuharji začetniki pogosto razmišljajo o tem, kako narediti sladkorni sirup za namakanje kave. Tu ni težav: osnovni raztopini (dve žlici na liter) dodajte samo kavni poparek, ki ga pripravite tako, da žličko mlete kave prelijete s pol kozarca vrele vode in pokrijete 20 minut. Po tem ga je treba filtrirati in zmešati z osnovo. To impregnacijo lahko uporabite za pripravo kavnih piškotov ali peciva.

Tudi recept za sladkorni sirup za rumovo babo je precej preprost: dodajte žlico ruma na liter raztopine, da dosežete opazen okus in aromo. Ne prekoračite priporočenega odmerka, sicer bo pecivo grenko. Razmerja niso pomembna le pri sami impregnaciji, ampak tudi v odnosu do biskvita. Torej, za optimalno impregnacijo mora biti masa sirupa 0,7 mase pogače.

Sirup za namakanje tort velja za idealnega, če ustreza zgodovinskim razmerjem (zapisano v kuharski knjigi Kengisa in Markhela): na dve žlici sladkorja naj padejo tri žlice vode. Skupaj predstavljajo 100 g sirupa. In za raztapljanje sladkorja morate uporabiti posodo z debelim dnom.

Kako narediti sladkorni sirup - pomembne skrivnosti

Če skoraj vsi vedo, kako pravilno kuhati sladkorni sirup, potem le profesionalni kuharji poznajo nekatere nianse njegove uporabe. Na primer, pomembno je, da raztopino ohladite na sobno temperaturo pred impregnacijo, vendar morajo biti torte, nasprotno, še vedno vroče.

Deleži sladkornega sirupa so različni, vendar obstaja strogo pravilo: poljubne arome lahko dodate samo ohlajeni raztopini, sicer bodo preprosto izhlapele. Ne prekoračite priporočene količine aromatičnih snovi, da ne poslabšate okusa peke.

Sirup doma je skoraj nemogoče pokvariti. Za njegovo pripravo je priporočljivo vzeti visokokakovosten sladkor, tako da je raztopina čista in prozorna, brez neprijetnih nečistoč. Zato je za te namene priporočljivo vzeti pakiran in ne ohlapen granulirani sladkor.

Poleti se za boljšo impregnacijo biskvita uporabljajo povečani deleži sladkorja, pozimi pa je priporočljivo slediti standardnemu receptu. Sladkejši sirup bo omogočil, da bodo pečeni izdelki dlje zdržali na vročini. Največja količina sirupa mora pasti na zgornjo plast, ki se proti dnu zmanjšuje.

Sirupi se uporabljajo ne samo za namakanje piškotov, ampak tudi za vanilijevo pecivo. Vendar je vredno zapomniti, da pečenje vanilije absorbira manj impregnacije, zato se bodo deleži razlikovali navzdol. Manjša količina impregnacije v primerjavi s suflejem je potrebna tudi v primeru uporabe skutno-maslene kreme.

Čemu še služijo sirupi?

Sirupe lahko uporabimo tudi za pripravo različnih koktajlov. Uporabljajo se v polovici koktajlov. Ker se sladkor v majhni količini alkohola ne more popolnoma raztopiti, postane sirup nepogrešljiv. Pogosto se za pripravo takšnih sirupov navadni in trsni sladkor vzamejo v enakih razmerjih.

Za otroke ni okusnejšega od limonade. Za pripravo se uporablja tudi sladkorni sirup. V povprečju je priporočljivo vzeti pol kozarca sladkorja na liter končne limonade. Vendar je ta delež stvar okusa, nekdo ima raje sladke pijače, nekdo raje zmanjša vsebnost sladkorja.

V vsakem primeru je treba limonado po dodajanju sirupa ohladiti, saj je optimalna temperatura za serviranje te pijače 8–10 o C. Po ohlajanju lahko dodatno dodate koščke ledu - ta metoda bo tudi pomagala razredčiti preveč sladko pijačo . To je popoln način za odžejanje!

Za pripravo marmelade potrebujete prozoren in gost sirup. Količina sladkorja je odvisna od sladkosti sadežev, iz katerih je marmelada: bolj sladki so, manj sladkorja je treba dodati v sirup. Pri jagodah in marelicah je treba zmanjšati vsebnost sladkorja, pri češnjah ali slivah pa je vredno vzeti več.

Dober gost sirup je ključ do okusne marmelade, ki se dolgo hrani. Pomembno je upoštevati razmerja in ne varčevati s sladkorjem. Na primer, slivova marmelada bo zahtevala 1,5 kg sladkorja na kozarec vode (upoštevati je treba tudi, da bo sliva dala obilen sok, ki bo tudi razredčil sirup).

Priprava domačega vina z dodajanjem sladkornega sirupa ima svoje prednosti: proces fermentacije je v tem primeru bolj aktiven, okusne lastnosti vina pa mehkejše. Zato je vredno poskusiti zamenjati sladkor s sirupom v zahtevanih razmerjih.

S pomočjo sirupa lahko skuhate originalno kandirano sadje ali karamelizirate oreščke, da pripravite zdravo poslastico, ki bo popolna zamenjava za sladkarije. To še posebej velja za novoletne praznike, ko želite ljubljene razveseliti z izvirnimi dobrotami. Včasih se namesto vode v sirupih uporabljajo sokovi: tako lahko ustvarite dišečo impregnacijo z izrazitim okusom.

Kot lahko vidite, je tehnologija za pripravo sladkorne raztopine precej primitivna in dostopna tudi gostiteljici začetnici, vendar so možnosti uporabe sirupa praktično neomejene. S preprosto zamenjavo običajnega sladkorja z raztopino dobimo veliko bolj zanimive jedi in možnosti okusa.

Piškoti so okusni že sami po sebi. Lahko pa jih naredite še boljše. Zdaj vam bomo povedali možnosti za pripravo sirupa za piškote.

sirupi

Recept za piškotni sirup

Sestavine:

• sladkor - 4 žlice. žlice;
• voda - 6 žlic. žlice.

Kuhanje

V manjšo ponev nalijemo vodo in dodamo sladkor, premešamo in posodo postavimo na majhen ogenj. Med mešanjem, da se zmes ne zažge, zavremo. Ni vam treba vreti, glavna stvar je, da se sladkor raztopi. Po tem odstranite sirup z ognja in ohladite na približno 37-40 stopinj. To je klasičen sladkorni sirup za piškote. Za aromatiziranje se pogosto uporabljajo različni sadni sokovi, likerji, tinkture in celo konjak.

Jagodni sirup za impregnacijo biskvita

Sestavine:

• jagode - 300 g;
• sladkor - 50 g;
• voda - 300 g;
• konjak s hitrostjo 1 žlica. žlica za 200 g sirupa.

Kuhanje

Iztisnite sok iz jagod. Pripravimo sladkorni sirup - v vodo dodamo sladkor in jagodno torto, kuhamo približno 5 minut na majhnem ognju. Nato sirup precedimo, vanj vlijemo pripravljen sok in ponovno zavremo. Pustite vreti 3 minute, nato sirup ponovno filtrirajte in pustite, da se ohladi. In samo v ohlajen sirup vlijemo konjak in premešamo.

Recept za kavni sirup za namakanje biskvita

Sestavine:

• naravna mleta kava - 2 žlički;
• voda - 200 ml;
• sladkor - 2 žlici. žlice;
• konjak - 1 žlica. žlica.

Kuhanje

Najprej pripravimo kavni poparek: naravno mleto kavo prelijemo z vrelo vodo, zavremo na nizkem ognju, nato ugasnemo ogenj, pokrijemo posodo s kavnim napitkom in pustimo vreti 10-15 minut. Po tem filtriramo kavo, dodamo sladkor in ponovno zavremo. Ko se ohladi prilijemo konjak in premešamo.

Pomarančni sirup za piškote

Sestavine:

• sladkor - ¼ skodelice;
• pomarančni sok - ½ skodelice;
• lupina 1 pomaranče.

Kuhanje

Pomarančno lupinico drobno nasekljamo. V ponev dajte lupinico, sladkor in pomarančni sok. Na majhnem ognju kuhamo toliko časa, da se sladkor raztopi. Nato ogenj zmanjšamo na minimum in sirup kuhamo še 10 minut, dokler se volumen ne zmanjša za 2-krat. Nato ga precedimo in namočimo.

Sirup za impregnacijo biskvita z likerjem

Sestavine:

• sladkor - ¾ skodelice;
• voda - ¾ skodelice;
• liker - ¼ skodelice.

Kuhanje

V majhni ponvi združite vse sestavine. Postavimo na ogenj in kuhamo, dokler se sladkor ne raztopi. Nato zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se prostornina ne zmanjša za približno 2-krat. Po tem odstranite sirup z ognja, pustite, da se nekoliko ohladi in namočite torto še toplo.

Kako namočiti biskvit s sirupom?

Ponudili smo vam več možnosti za sirup. In zdaj vam bomo povedali, kako pravilno namočiti biskvit s sirupom.

Torej, najprej ugotovimo, kakšne torte imamo. Gre za to, kar morate ugotoviti, ali so suhi ali mokri. Če imamo prvo možnost, potem bomo potrebovali veliko sirupa. Če so pogače mastne in že mokre, potem bo sirup šel kar malo. Zelo dobro in enakomerno razprši sirup na površino torte z običajno brizgalno pištolo. Vanj naberemo še topel sirup in ga enakomerno popršimo po površini. Če takšne naprave ni pri roki, lahko torto namočite s čajno žličko. Sirup prilivamo postopoma, pomembno je, da je enakomerno razporejen, sicer lahko na enem mestu pušča, na drugem pa bo torta suha. Mimogrede, za impregnacijo torte lahko uporabite tudi običajno krtačo.

Po končanem postopku torto odstranimo v hladilnik za 5-6 ur, še bolje celo noč.

S kakšnim sirupom namočiti biskvit je stvar okusa. Zgoraj so osnovni recepti. Lahko pa vedno pripravite glavni sladkorni sirup in mu dodate malo za okus, na primer češnje, čokolado,. Za isti namen so primerne tudi tinkture. Upoštevajte, da morebitne dodatke dodajajte že ohlajenemu sirupu, saj iz vročega izhlapijo vsi okusi.