Listnato testo z marmelado. Listnato testo z marmelado. Recept za štručke iz listnatega testa z marmelado

Listnato testo je mešanica moke, jajc in mleka, ki se med gnetenjem zlaga v plasti, uporablja se za sladke in slane pekovske izdelke. Ta recept je v 17. stoletju izumil francoski slaščičar Claudius Gele, od takrat se je recept izboljšal in pridobil popularnost v vseh kuhinjah sveta. Več kot je plasti, bolj je listnato testo zračno.

Listnato testo - recepti

Listnato pecivo, ki ga speče spretna gospodinja, je veliko okusnejše od slaščic, vendar takšni izdelki zahtevajo čas in spretnost. Listnato testo delimo na kvašeno in brezkvašeno, slednje vzhaja zaradi pare. Izdelki na osnovi kvasa imajo lahko do 100 plasti, zanje se uporablja moka z glutenom.

Najbolj priljubljeno pecivo iz testa so listnati, narejeni so z jabolki, sirom, skuto, jagodami, obstajajo pa tudi slani: z gobami, mesom, sirom. Glede na princip priprave ločimo 3 vrste listnatega testa:

  1. klasična. Vključuje moko, jajca, vodo ali mleko, neobvezno kvas.
  2. Skuta. Skuta je mešana, uporablja se za sladke izdelke.
  3. Kremasto. Dodajte smetano, kuha se hitreje kot drugi.

Nasveti za uspeh domačih tort:

  1. Izdelki bodo odlični, če pečico segrejete na 220 ° C.
  2. Listnato testo naredimo brez sladkorja, damo ga v nadev.
  3. Končni obdelovanec se zelo hitro odmrzne, z njim morate delati takoj.

Priljubljeno okusno pecivo iz listnatega testa:

  • napihnjenci s skuto ali sadjem;
  • jabolčna pita "Polž";
  • vrtnice;

Puff brez nadeva


Najenostavnejši puffs so narejeni brez polnjenja, v sovjetskih časih so jih imenovali "Sverdlovsk". Lahka, hrustljava, okusna, obožujejo tako odrasli kot otroci. To je pecivo iz listnatega kvašenega testa, kuhanje pa je naporen proces. Pomembno je izbrati kvaliteten kvas, ki nastavi okus, volumen in vonj.

Sestavine:

  • mleko - 100 ml;
  • voda - 150 ml;
  • sladkor - 50 g;
  • svež kvas - 20 g;
  • moka - 500 g;
  • jajca - 2 kos .;
  • maslo - 130 g.

Kuhanje

  1. V toplem mleku raztopimo kvas, sladkor in jajca.
  2. Dodamo vodo in moko, zgnetemo testo.
  3. Pustite 4 ure.
  4. Potresemo z moko, pustimo 10 minut.
  5. Razvaljamo v 2 cm debelo plast, namažemo z 2/3 masla, potresemo s sladkorjem.
  6. Zložite robove po vrsti, stisnite.
  7. Hladimo 30 min.
  8. Razvaljamo, ponovimo postopek, ponovno ohladimo za pol ure.
  9. Razvaljamo v plast 1 cm, narežemo na kvadratke.
  10. Povežite nasprotne konce.
  11. Položite na pekač, dajte na vzhajanje 2 uri.
  12. Pečemo 20 minut, namažemo z maslom in potresemo s sladkorjem.

Napihnjenec s skuto


Mnoge gospodinje imajo raje testo brez kvasa, saj je z njim manj težav in se na hladnem ne pokvari dlje, zato ga morate shraniti v zamrzovalniku, zavitega v vrečko. Veliko bolj priročno je pečenje iz že pripravljenega listnatega testa, ki ga je treba odmrzniti. Najbolj donosni napihnjenci so s skuto, narejeni so tako sladki kot slani.

Sestavine:

  • listnato pecivo - 500 g;
  • skuta - 300 g;
  • jajca - 1 kos;
  • beljakovine - 1 kos;
  • sladkor - 2 žlici. žlice.

Kuhanje

  1. Jajca zmeljemo s sladkorjem in skuto.
  2. Testo odmrznemo, narežemo na pravokotnike.
  3. Obod namažite z beljakovinami, naredite reze na eni strani.
  4. Na sredino damo žlico skute.
  5. Zaprite s testom, stisnite robove, namažite z beljakovinami.
  6. Postavite na nasprotno stran.
  7. Pečenje s skuto iz listnatega testa se pripravlja 15 minut.

Sirov napihnjenec


Če potrebujete nesladkano listnato pecivo, bodite pozorni na trdi sir, izkušene gospodinje priporočajo, da dodate parmezan, cheddar ali emental. Za bolj skromne možnosti so primerni ruski, poshekhonsky. Poslastica, podobna khachapuriju, se bo izkazala, če kateri koli trdi sir zmešate s feto na pol.

Sestavine:

  • listnato pecivo - 500 g;
  • - 200 g;
  • jajca - 1 kos;
  • česen - 1 strok;
  • sezam - 1 čajna žlička.

Kuhanje

  1. Naribajte sir, zmešajte s strtim česnom.
  2. Testo razvaljamo v plast.
  3. Narežemo na kvadrate, na sredino damo nadev.
  4. Stepite jajca, namažite robove.
  5. Prepognite, stisnite, premažite z jajcem, potresite s sezamom.
  6. Pečemo 20 min.

Puff z mletim mesom


Odlična zamenjava za kupljene čebureke so napihnjenci z mletim mesom, moškim je takšno listnato pecivo v pečici zelo všeč. Priročna možnost za prigrizek, dobrote za piknik. Da se med peko ne bodo naredili mehurčki, je potrebno zgornjo plast razrezati ali preluknjati z vilicami. Za sočnost mleto meso začinimo s čebulo.

Sestavine:

  • listnato pecivo - 500 g;
  • mleto meso - 400 g;
  • čebula - 1 kos .;
  • črni poper - 0,5 tsp;
  • jajca - 1 kos;
  • česen - 1 strok.

Kuhanje

  1. Čebulo in česen sesekljamo, zmešamo z mletim mesom in začimbami.
  2. Testo odmrznemo, razvaljamo, razdelimo na kvadratke.
  3. Položite nadev, zvijte ovojnice, stisnite robove.
  4. Položimo na pekač, premažemo s stepenim jajcem.
  5. Pecivo z mletim listnatim testom pripravimo v 30 minutah.

Puff z jabolki


Najbolj znano sladko pecivo iz listnatega testa je z jabolki in cimetom, zelo okusna možnost. Izberemo različno sadje sladko in kislo, koščke potresemo s sladkorjem, nato pa sok odcedimo, da se testo ne skisa. Lahko jih dušite 10 minut. s sladkorjem in maslom, potem nadev ne bo ušel ven.

Sestavine:

  • listnato pecivo - 500 g;
  • jabolka - 4 kosi;
  • sladkor - 3 žlice. žlice;
  • jajca - 1 kos;
  • mleko - 1 žlica. žlica;
  • cimet - 0,5 tsp.

Kuhanje

  1. Jabolka narežemo na koščke.
  2. Po 10 minutah potresemo s sladkorjem. iztisniti.
  3. Rumenjak zmešamo z mlekom.
  4. Posebej zmeljemo cimet z 1 žličko sladkorja.
  5. Testo razvaljamo v plast, narežemo na kvadratke.
  6. Naložimo žlico nadeva, vsakega pokrijemo s kosom testa.
  7. Naredite 2-3 reze, da sprostite paro.
  8. Zaprite robove, namažite z mlečno mešanico.
  9. Položimo na pekač, potresemo s cimetom in sladkorjem.
  10. Poškropite s hladno vodo, pecite 25 minut.

Češnjev puff


Najbolj muhasto pecivo iz listnatega testa brez kvasa je z višnjami, jagode pustijo veliko soka, med peko teče ven in se začne žgati. Obstaja skrivnost, kako ga pomiriti, ta metoda pomaga pri soočanju z vsemi jagodami. V nadev morate samo vmešati škrob in za nežen okus začiniti z vanilijo.

Sestavine:

  • listnato pecivo - 500 g;
  • češnja - 300 g;
  • sladkor - 5 žlic. žlice;
  • - 1,5 žlice. žlice;
  • vanilija - 10 g;
  • beljakovine - 1 kos.

Kuhanje

  1. Jagodam odstranite semena, dodajte nekaj žlic sladkorja, pustite 10 minut.
  2. Odcedimo sok, dodamo preostanek sladkorja in škrob.
  3. Testo razvaljamo, potresemo s škrobom, razdelimo na kvadrate.
  4. Na pol kosa položite nadev, pokrijte z drugim.
  5. Pripnite robove, naredite reze.
  6. Položite na pekač, namažite z beljakovinami.
  7. Pečemo 20 min.

Puff z marelicami


Če morate hitro pripraviti poslastico, je peka listnatega testa v obliki listnatih najboljša možnost, če vzamete kulinarično pripravo. Za goste lahko pripravite odprto sladico z marelicami, izkazalo se bo ne le okusno, ampak tudi lepo. Sadje potrebuje trdo, mehko, ko je pečeno, se razširi.

Sestavine:

  • listnato pecivo - 400 g;
  • marelice - 6 kosov;
  • rjavi sladkor - 2 žlici. žlice;
  • jajca - 1 kos;
  • sladkor v prahu - 3 žlice. žlice.

Kuhanje

  1. Marelice narežemo na polovice.
  2. Testo odmrznemo, razvaljamo, z velikim kozarcem izrežemo kroge.
  3. V te kroge z manjšim kozarcem vtisnemo krožne trakove.
  4. Na sredino damo sladkor, pokrijemo s polovico marelice.
  5. Sadje ovijte s trakom testa.
  6. Razporedite po pekaču, premažite z jajcem.
  7. Pečemo 25 minut, potresemo s praškom.

Malinov puff


Dišeče in okusno jagodičje - maline, z njim bo vsako pecivo doma postalo kraljevska poslastica. Jagode je treba oprati, pustiti, da se odcedijo. Ne meljite s sladkorjem, sicer bo nadev plaval. Za zanesljivost, da sok ne izteče, lahko jagode potresete s škrobom. Da se izdelki ne zažgejo, morate pod kalup dati sol.

Sestavine:

  • listnato pecivo - 300 g;
  • maline - 200 g;
  • sladkor - 100 g.

Kuhanje

  1. Maline potresemo s sladkorjem, premešamo.
  2. Testo narežemo na kvadratke.
  3. Položite nadev, zložite, stisnite robove.
  4. Položite na pekač, pecite 15 minut.

Bananin puff


Če je gospodinjstvo utrujeno od običajnega peciva s sadjem, jih lahko presenetite. Testo lahko vzamete tako kvašeno kot brez kvasa, v prvi različici bodo izdelki bolj puhasti in hrustljavi. Banane potrebujejo zrele, so mehkejše in bolj dišeče. Pekača med peko ne mešamo.

Sestavine:

  • listnato pecivo - 400 g;
  • sladkor - 4 žlice. žlice;
  • banane - 3 kos.

Kuhanje

  1. Banane olupimo, narežemo na kolobarje, zmešamo s sladkorjem.
  2. Testo odmrznite, razvaljajte plast, razdelite na kvadratke.
  3. Na sredino položite nadev, prepognite ovojnice, stisnite.
  4. Položimo na pekač, pečemo 20 minut.

Puff z marmelado


Sladko pecivo je dobro, ker ga lahko kuhamo s poljubnim nadevom, pozimi, ko ni sadja, je primerna marmelada. Priporočljivo je, da postavite debelega, da nadev ne izteče in ne zažge. Če je pri roki le tekočina, jo je treba zgostiti s škrobom, a pozor, presežek bo dal neprijeten priokus.

Sestavine:

  • listnato pecivo - 400 g;
  • jajca - 1 kos;
  • marmelada - 100 g;
  • škrob - 1 čajna žlička;
  • sladkor v prahu - 1 žlica. žlica.

Kuhanje

  1. Testo razvaljamo, razdelimo na kvadrate, položimo marmelado.
  2. Robove peciva namažite s stepenim jajcem.
  3. Povežite nasprotna konca, druga dva upognite navznoter.
  4. Premažemo z jajcem, položimo na pekač.

Puff z marmelado


Nič manj okusno listnato pecivo z nadevom ne dobite z marmelado, je gostejše konsistence, zato je primernejše od marmelade. Bolje je vzeti testo brez kvasa in marelično marmelado, čeprav bo vsaka primerna. Izkušene gospodinje priporočajo dajanje jagod, še vedno je dobro za konfiture.

Sestavine:

  • listnato pecivo - 500 g;
  • marmelada - 20 ml;
  • sladkor v prahu - 2 žlički.

Kuhanje

  1. Testo odmrznemo, razvaljamo, potresemo z moko.
  2. Razdelite na kvadrate, vsakega prepognite diagonalno na pol.
  3. Naredite dva reza vzporedno s kratkimi stranicami trikotnika.
  4. Vrnite kvadrat nazaj, ločene trakove premaknite navzkrižno.
  5. Na sredino damo marmelado, položimo na pekač.
  6. Pečemo 20 minut, potresemo s sladkorjem v prahu.

Jam puff


Druga preprosta možnost so sladke domače torte z marmelado. Uporabite katero koli, glavno pravilo - ne sme biti tekoče. Ni ga priporočljivo zgostiti s škrobom. Da se izdelki ne zažgejo, v pečico postavite posodo z vodo. Če del začne goreti, ga je treba prekriti z naoljenim papirjem.

Sestavine:

  • listnato pecivo - 1 list;
  • - 4 žlice. žlice;
  • sladkor v prahu - 2 žlici. žlice.

Kuhanje

  1. Testo prečno razrežemo na 4 dele brez valjanja.
  2. Na eni polovici kvadratov naredite reze.
  3. Na cel del nanesite marmelado.
  4. Robove namažite z vodo, povežite, stisnite.
  5. Položimo na pomaščen pekač.
  6. Pečemo 30 minut, potresemo s sladkorjem v prahu.

Makov list


V številnih kuhinjah sveta so vedno cenili domače pecivo - recepte z makom. Treba ga je oprati, držati v vroči vodi 10 minut, da nabrekne, sicer bo škripal na zobeh in imel grenak okus. Nato zmeljemo v mešalniku ali zdrobimo v možnarju. Za nežen okus lahko dodate žlico masla in cimet.

Sestavine:

  • listnato pecivo - 500 g;
  • mak - 150 g;
  • sladkor - 70 g;
  • jajce - 1 kos .;
  • voda - 1 žlica.

Kuhanje

  1. Mak namočimo, zmeljemo, zmešamo s sladkorjem.
  2. Testo tanko razvaljamo, razporedimo nadev.
  3. Zvijte v rolado, konce stisnite.
  4. Narežemo na kose, položimo na pekač.
  5. Premažemo s stepenim jajcem in pečemo 30 minut.

Puff s kondenziranim mlekom


Obstaja veliko okusnih peciv iz receptov za listnato kvašeno testo, vendar načela kuhanja ostajajo nespremenjena. Prvih 10 minut ne odpirajte pečice. peko kvašenega testa, sicer ne bo vzhajalo. Če so gostje na pragu, bi bila najuspešnejša rešitev preprosti puffs s kondenziranim mlekom.

Sestavine.

  1. Listnato testo je treba predhodno odmrzniti. V povprečju lahko polizdelek, ki tehta 500 g, traja 2 uri. Zamrznjeno testo lahko zvečer prestavite iz zamrzovalnika v hladilnik in zjutraj bo pripravljeno za nadaljnjo uporabo. To je najbolj nežen način odmrzovanja, ki vam omogoča, da ohranite kakovost polizdelka.

    Odmrznjeno testo je treba položiti na pomokano mizo in po vrhu posuti z moko. Treba ga je razvaljati na debelino 3-4 mm. To morate storiti tako, da premikate valjar vedno v eno smer: samo stran od sebe ali samo proti sebi. Ta varnostni ukrep je nujen, da ohranimo plast testa.

  2. Nato torto razrežite na kvadrate, ki merijo 10 x 10 cm, to je treba storiti previdno, da ne potegnete testa. Najbolje se obnese okrogel rezalnik za pico ali kuhinjske škarje. Če razen običajnega noža ni ničesar pri roki, potem jih ni treba rezati, ampak potiskati skozi testo.

  3. Po tem zložite en kvadrat na pol diagonalno. Nato naredite dva reza s škarjami vzporedno s krajšimi stranicami trikotnika, pri čemer odstopite od roba 1 cm, kosi ne smejo biti povezani.

  4. Po tem je treba kvadrat vrniti v prvotno stanje.

  5. Ločene trakove položimo križno.

  6. Na sredino nastale figure damo žličko marelične marmelade.

  7. Na enak način je treba oblikovati in z nadevom napolniti preostale kvadrate listnatega testa. Nastale praznine je treba previdno prenesti na pekač, obložen s pergamentom. Med listki pustimo nekaj prostora, saj se bo testo med peko močno naraslo.

  8. Pečemo pri 180 stopinjah 15-20 minut. V tem času bo testo dobro vzhajalo in rahlo porjavelo.

  9. Napihnjence prestavimo na krožnik, da se popolnoma ohladijo. Po peki bo nadev v vdolbini. Po želji lahko dodamo še kakšno žlico marmelade, zdrobljene oreščke ali koščke sadja iz marmelade.Ohlajeno pecivo potresemo s sladkorjem v prahu. Priboljšek uživajte z vso družino, postrezite ga s čajem ali kavo. Če sledite svoji postavi, potem ne pozabite, da je vsebnost kalorij v marmeladi precej visoka in znaša približno 400 Kcal na 100 g končnega peciva.

Jam puffs so neverjetno dišeči, okusni in enostavni za pripravo. Krhko breztežno testo in sočen sladek nadev osvajata harmonijo popolnosti. Oblikovanje piškotkov ne vzame veliko časa. Še posebej, če uporabljate že pripravljeno podlago. Najmanj komponent vam omogoča, da na koncu dobite veliko porcijo razkošnega peciva za enega ali dva.

Značilnosti kuhanja pufov z marmelado iz listnatega testa

Temelj

Vzamemo kvas ali brez kvasa. V obeh primerih bo vse v redu.

O vprašanju nakupa ali priprave testa doma odloča gostiteljica. V prvem primeru bo hitro, v drugem pa neškodljivo. Znano je, da proizvajalci za znižanje stroškov za osnovo vzamejo margarino, ki ni najboljše kakovosti. Doma lahko uporabite maslo z vsebnostjo maščobe 72 odstotkov ali več.

Nadev za listnato testo z marmelado

Pazite, da izberete gosto marmelado. Marmelada je odlična, saj se ne razleze in zaradi tega ne zažge, ne preseže testa. Ni prijetno, ko v kuhinji lebdi vonj po zažgani marmeladi.

Objavljeno 06.04.2015
Objavil: Irina Pčelka
Kalorije: Ni določeno
Čas za pripravo: 45 min

Listnato pecivo se je v kuhinji evropskih držav pojavilo okoli sedemnajstega stoletja. Od takrat zavzema močan položaj v ogromni galaksiji izdelkov iz testa.
V jedilniku moje družine je listnato testo pogost in dobrodošel gost. Vsi imamo zelo radi gobe in skuto. Moji najdražji pa v največji užitek uživajo listnato pecivo z marmelado. Ker je v našem času v trgovinah enostavno kupiti zamrznjen listnati kvas in testo brez kvasa, je priprava slastnega peciva postala preprosta in hitra. Strinjam se, mnogi od nas pečejo malo, ker se ne želijo ali ne marajo ukvarjati s testom, ampak tukaj sem kupil končni izdelek in menim, da je polovica dela (najtežje) opravljena. Ostaja še odmrzovanje, priprava polnila, oblike ali pufov, pošiljanje v pečico in po določenem času lahko uživate v okusnih, zračnih izdelkih iz listnatega testa.
Sestavine:
- listnato pecivo - 500 gramov;
- gosta marmelada - 200 gramov;
- jajce - 1 kos;
- rastlinsko olje - za mazanje pekača.

Kako kuhati s fotografijo korak za korakom

Za začetek se morate za pripravo listnatega testa z marmelado odločiti, katero listnato pecivo želite uporabiti: pripravljeno, kupljeno, domače, kvašeno ali ne. Najraje imam že pripravljeno listnato testo.
Vzemite pol kilograma težek paket testa in pustite, da se odmrzne, vendar ne popolnoma, sicer ne bo zelo priročno delati z njim.
Zdaj vzemite surovo piščančje jajce, ga zlomite v globoko skledo za solato in dobro pretepajte z metlico ali vilicami.
Testo razvaljamo na rahlo pomokani rezalni deski ali mizi. Vrh namažite s stepenim jajcem.
Testo z ostrim nožem razrežemo na pravokotnike s stranicami približno 6-9 centimetrov.
Nato boste potrebovali zelo gosto marmelado (najpogosteje vzamem slivovo ali marelično). Na pravokotnike damo približno žlico marmelade.
Pripnite pravokotnike.
Pekač namažemo z oljem ali obložimo s peki papirjem. Položimo pripravljeno listnato testo.
Pečico segrejemo na 170-180 stopinj in vanjo postavimo pekač z napihnjenci za približno 30-35 minut, da testo porjavi.
Listnato pecivo z marmelado je pripravljeno. Vzamemo pekač z rdečim, zračnim dišečim pecivom. Sladkarije razporedimo po posodi in povabimo gospodinjstvo, da pijejo čaj z oblački.

1. korak: pripravite testo.

Končano listnato testo odmrznemo (pustimo stati 15-20 minut na sobni temperaturi) in vsako od štirih plošč razrežemo na 4 približno enake dele. Kot rezultat dobimo 16 vpihov. Nato na desko stresemo malo moke in jo z roko enakomerno porazdelimo po celotni površini, tudi ploščo testa, ki jo bomo razvaljali, malo poprašimo. Vsako narezano ploščo malo povaljamo z valjarjem v eno smer. To naredimo z vsemi ploščami listnatega testa.

2. korak: naredite oblačke.


 Postopek je opisan za izdelavo enega pufka, vse ostale naredimo na enak način. Jajce potisnite v skledo, vendar morate najprej ločiti rumenjak od beljakovin, to lahko storite ročno ali s separatorjem. Potrebujemo beljakovine. Čopič za mazanje potopite v beljakovine in nežno namažite robove puffa. Z jedilno žlico naberemo marmelado in jo damo na oblaček, ki ga malo porazdelimo po površini. Listnjak z marmelado pokrijemo s prostim krožnikom, robove malo raztegnemo in stisnemo, da se testo dobro sprime. Robove listka pritrdimo z vilicami (kot na pasteh). Tako naredimo 8 napihnjenčkov.

3. korak: spečemo listke.


 Z isto krtačo obilno namažite kuhinjsko mizo z rastlinskim oljem in previdno položite končane napihnjence neposredno nanjo. Pustite jih namakati 1,5-2 ure na sobni temperaturi. Po pretečenem času vklopite pečico in nastavite nastavitev temperature na 200 stopinj. Pekač s čopičem namažite z istim rastlinskim oljem in nanj previdno prenesite naše bodoče pite. Pekač z listki pošljemo v segreto pečico in jih spečemo minut 15-20.

4. korak: postrezite k mizi.


 Pekač z že pripravljenimi listnatimi vzamemo iz pečice, jih previdno prestavimo na pladenj in potresemo s sladkorjem v prahu. Vse, puffs z marmelado so pripravljeni - postrezite k mizi. Dober tek!

Marmelado je povsem mogoče zamenjati s konfituro, na primer s češnjami.

V receptu so razmerja sestavin le za dve porciji. Če želite narediti več napihnjencev, ustrezno podvojite ali potrojite sestavine.

Vam je bil članek všeč? Deli
Natisnite članek
Vrh