Korejske posušene gobe. Zanimivi recepti za jedi iz gob šitake. Kako narediti shiitake gobe heh recept
Danes predlagam, da v zbirko receptov za domače "korejske" prigrizke dodam še en preprost in zelo okusen recept - korejske gobe. Ta preprosta in barvita predjed je pripravljena preprosto in hitro in bo všeč vsem ljubiteljem okusne hrane brez izjeme. Sočne, rahle in pikantne korejske gobe bodo prijetno popestrile vsakdanji jedilnik in odlično dopolnile praznično mizo. Poskusi!
Pripravite sestavine po seznamu.
Gobe prelijemo s hladno vodo in pustimo nekaj minut, nato jih temeljito speremo.
Zavremo približno 1 liter vode in izdatno dodamo sol. Dodamo gobe.
Vodo ponovno zavrite in zabeležite čas kuhanja. Odvisno od vrste gob se lahko čas kuhanja nekoliko razlikuje. Za gobe šitake je na primer dovolj 2 minuti kuhanja.
Toda šampinjone je treba kuhati nekoliko dlje - od 5 do 10 minut. Natančen čas kuhanja je odvisen od velikosti gob, veliki primerki se kuhajo dlje.
Gobe vzamemo iz vode in popolnoma ohladimo. Vodo, v kateri so se kuhale gobe, lahko prihranimo in iz nje skuhamo juho.
Velike gobe narežemo na kose želene velikosti. Majhne gobe lahko pustimo cele.
Korenje nastrgamo na poseben strgalnik ali narežemo na tanke kocke.
Dodajte 1 žličko. sladkor, 1 žlička. solimo in z rokami rahlo zmečkamo korenje, da spusti sok.
Zložimo v kup, dodamo mleto črno in rdečo papriko, mleti koriander in drobno sesekljan česen.
Rastlinsko olje segrejte na zmernem ognju, da se rahlo kadi. Po želji dodajte 1-2 ščepca koriandrovih semen in jih segrevajte nekaj sekund, da zadišijo.
Začimbni kupček prelijemo z vročim oljem in vse dobro premešamo.
Dodamo pripravljene gobe, pa tudi sesekljana zelišča in čebulo.
Prilijemo kis in vse temeljito premešamo. Okusite in po potrebi dodajte še sol in začimbe po okusu.
Tlak rahlo nastavimo in prigrizek postavimo v hladilnik za vsaj 4-5 ur, najbolje pa kar čez noč.
Korejske gobe so pripravljene! Dober tek!
Aleksander Guščin
Za okus ne morem jamčiti, ampak pekoče bo :)
Vsebina
Na Japonskem, Kitajskem in v Koreji lahko jedi brez šitak preštejemo na prste ene roke. Vzhodnjaki preprosto obožujejo to gobo, ne le zaradi njenega okusa, ampak tudi zaradi njenih zdravilnih lastnosti. Tam ga imenujejo eliksir mladosti, lepote, zdravja in dolgoživosti. Zakaj je ta goba tako koristna?
Kaj so šitake
Znano je, da je šitake užitna goba, ki raste na drevesu. Klobuk doseže premer do 30 centimetrov, njegova barva pa je svetlo ali temno rjava. Ob robu je kremna obroba, vrh gobe pa je prekrit z luskami. Če pogledate pod pokrovček, lahko vidite bela vlakna, v katerih se je nabralo veliko koristnih elementov. Valjasta noga je bela, po zlomu postane rjava, z vlaknato površino.
Že samo ime pove o načinu rasti. Shii v japonščini pomeni širokolistno drevo, take pa gobo. Poznana so tudi druga imena za to rastlino: gozdna goba, kitajska ali japonska goba, njeno latinsko ime pa je užitna lentinula. V naravnih razmerah šitake rastejo na vzhodu: Japonska, Koreja, Kitajska in nekatera območja jugovzhodne Azije.
Takšne gobe gojijo tudi v Rusiji: na Daljnem vzhodu in na Primorskem. Obstajata samo dve vrsti umetne proizvodnje:
- na prostem - ekstenzivna metoda gojenja;
- v rastlinjaku - intenzivna metoda.
Gojenje gob šitake po ekstenzivni metodi traja od 6 do 12 mesecev. Za začetek se na kosih lesa naredijo majhne vdolbine, v katere se položi micelij šitake ali celotna njegova kultura. Nato se polena nekaj časa hranijo v senci, pri določeni temperaturi in vlažnosti. Plod gob na poleh traja od 3 do 5 let, pridelek pa od 1 kubičnega metra. m lesa je približno 250 kg.
Intenzivna metoda vključuje gojenje šitak na mešanici žagovine s pšeničnimi ali riževimi otrobi, v posebnih posodah iz propilena. Substrat najprej steriliziramo, pasteriziramo v vroči vodi, posušimo in šele nato v zemljo posadimo micelij. Na enem bloku bodo gobe rasle od 30 do 60 dni, donos za celotno obdobje plodov pa bo 15-20%.
Shiitake - koristi in škoda
Jedi iz šitak niso samo nizkokalorične (hranilna vrednost 1 kg - 300-500 kcal), ampak tudi zdrave. Na primer, kalcija je toliko kot v ribjem mesu. Poleg tega vsebujejo veliko fosforja, joda, kalija, cinka, kompleksnih ogljikovih hidratov in vitaminov skupine B, saj se le tam tvorijo spore. Steblo ima 2-krat manj mikro- in makroelementov. Nutricionisti zato svetujejo, da odrežete spodnji del in skuhate čim več kapic.
Vredno je vedeti, da so koristi in škode shiitake zelo kontroverzna tema. Kot se je izkazalo, so celo nepopolni. Težko topnih gobjih beljakovin naše telo praktično ne absorbira. Poleg tega hitinska vlakna prispevajo k slabi prebavi. Moti nastajanje želodčnega soka in potuje skozi telo. Zaradi teh razlogov zdravniki ne priporočajo dajanja šitak otrokom, mlajšim od 3 let, odrasli pa lahko zaužijejo največ 300 g gob na dan.
Zdravilne lastnosti
Japonci shiitake imenujejo eliksir dolgoživosti, jedi iz njega so pogosto postregli na cesarski mizi. In v Rusiji so prednosti čezmorskega gosta prepoznali že pred nekaj desetletji. Obstaja celo cela znanost - fungoterapija, ki preučuje zdravilne lastnosti gob. Dokazano je, da so zdravilne lastnosti šitak v bogati vitaminski sestavi:
- Polisaharidi, levcin, lizin normalizirajo delovanje prebavil in spodbujajo hujšanje.
- V posušenih gobah so našli ergosterol, ki se ob absorbciji spremeni v vitamin D.
- Aminokisline znižujejo raven sladkorja, slab holesterol in izboljšujejo prekrvavitev. Zaradi tega je goba nepogrešljiv izdelek za sladkorno bolezen in hipertenzijo.
- Po kitajskih raziskavah bo prisotnost te gobe v prehrani povečala odpornost na stres in pomagala pri soočanju z izčrpanostjo in šibkostjo.
- Lingani z lingini - virusom podobni delci, ki sestavljajo šitake, pomagajo telesu upreti virusom herpesa in hepatitisa.
- S kompleksno terapijo se shiitake uporablja za zdravljenje zgornjih dihalnih poti, gripe, črnih koz, otroške paralize in celo HIV.
- Uživanje 16 gramov suhih gob na dan bo povečalo imuniteto in preprečilo razvoj bolezni srca: ateroskleroza, koronarna bolezen srca.
- Hitin in celuloza pomagata očistiti kri kemičnih, strupenih in radioaktivnih snovi.
Obstajajo nepotrjeni dokazi, da je goba dobra za zdravljenje želodčnih razjed, protina, hemoroidov, bolezni jeter, prostatitisa in impotence. Nekatera podjetja, specializirana za medicinsko kozmetiko za ženske, proizvajajo izdelke proti staranju na osnovi japonskih gob: kreme, kozmetične maske, losjone. Lentinan, dodan v sestavo te kozmetike, ustavi prezgodnje staranje kože.
Tinktura
Če želite imeti lepo žametno kožo, kot na fotografiji japonskih gejši, vam ni treba kupovati dragih krem. Tinktura Shiitake, pripravljena doma, se bo spopadla z nalogami. Losjon za kožo je narejen po preprostem receptu:
- Posušene gobe zmešamo z alkoholom v razmerju 2 proti 1.
- Zaprite posodo s pokrovom in nato pustite 7-10 dni.
- Pripravljeno raztopino nanesite na bombažno blazinico in obrišite obraz, razen predela okoli oči in nazolabialnih gub.
- Postopek se ponavlja redno: zjutraj in zvečer.
Za onkologijo
Izvlečke in izvlečke iz šitak so začeli uporabljati v preventivi in rehabilitaciji bolnikov z rakom. Znanost je ugotovila, da imajo te zdravilne gobe močne protitumorske lastnosti, vendar to ne pomeni, da morate prekiniti glavno zdravljenje in zavrniti operacije. Shiitake v onkologiji le zmanjša širjenje rakavih celic, nekoliko zmanjša velikost tumorja, poveča učinek kemoterapije, obnovi formulo krvi in lajša bolečine.
Gobe šitake - kako kuhati
Kitajske gobe ne uporabljajo le zdravniki, pogosto so vključene v jedi. Kuhanje šitak sploh ni zapleten postopek. Po okusu so kot križanec med jurčki in šampinjoni. Ko so sveži, jih lahko uporabite v receptih za solate ali lahke predjedi. Ta goba bo poudarila, olepšala in obogatila okus vsake slane omake. V kitajski, japonski in korejski kuhinji iz šitak pripravljajo bogate miso juhe.
Kako kuhati zamrznjene gobe šitake
Preden začnete kuhati zamrznjene gobe šitake, jih morate pustiti stati na sobni temperaturi 2-4 ure in nato iztisniti odvečno vlago. Najlažja možnost je, da gobe prepražimo v ponvi z rastlinskim oljem. Izdelku lahko dodate čebulo, limono, sezamovo seme. Zamrznjene šitake pogosto dodajamo kompleksnejšim jedem iz mesa, rib, zelenjave in morskih sadežev.
Kako kuhati posušene šitake
Pred kuhanjem je treba suhe gobe namočiti v topli vodi z dodatkom žličke sladkorja. Če po tem nameravate posušene šitake kuhati naprej in jih ne dajati v solato, kot so, potem lahko pripravite marinado za kuhanje na pari. Če želite to narediti, zmešajte sezamovo olje, sojino omako, česen, začimbe in limonin sok. Gobe čez noč mariniramo z mešanico in zjutraj nadaljujemo s kuhanjem po receptu.