Sir za tiramisu doma. Tiramisu, klasičen recept doma. Tiramisu recept z mascarpone doma

Tiramisu je zračna in nežna sladica, ki izvira iz Italije, zdaj pa je priljubljena po vsem svetu.

Sladica - tiramisu

Najbolj okusen in "pravilen" tiramisu lahko poskusite le v Italiji. Vsaj tako menijo Italijani. Toda v kavarnah New Yorka in Danske, Rusije in Terragone lahko uživate v tej poslastici. Mimogrede, to sladico je enostavno pripraviti doma, glavna stvar je kupiti vse potrebne izdelke.

Klasične sestavine za tiramisu

Možnosti za pripravo tiramisuja je veliko, a vse vedno vsebujejo sir mascarpone, piškote savoiardi, jajca in arome: v klasični različici je kava, lahko pa tudi drugačna, na primer jagoda ali limona.

V dobesednem prevodu ime "tiramisu" pomeni "dvigni me" - po eni različici zaradi visoke vsebnosti kalorij. In nekateri trdijo, da je treba ta prevod razumeti kot "razvedri me." Obstajajo različne različice izvora tiramisuja. Menijo, da so ga prvič pripravili konec 17. stoletja v mestu Siena (italijanska pokrajina Toskana) v čast velikemu vojvodi Cosimu III de Medici.

Sienski slaščičarji, znani po svoji izdelavi, so želeli narediti nekaj posebnega za vojvodo, ki je bil zelo rad sladkarij. Ta sladica se je imenovala "zuppa del duca" (kneževa juha). Kasneje se je recept prebil v Firence, od tam pa v Benetke, kjer je postal splošno znan pod imenom "tiramisu".

Klasični tiramisu - recept

Sestavine za tiramisu:

250 g mascarpone sira
4 jajca
sladkor v prahu
1/4 skodelice hladne, močne sveže kuhane kave
200 g biskvita
0,5 ploščice temne čokolade
4 žlice. žlice ruma (žganje ali kavni/čokoladni liker)

kuhanje tiramisuja

Mascarpone z metlico stepamo toliko časa, da postane čisto mehak.
Beljake ločimo od rumenjakov. Posebej stepemo rumenjake in sladkor v prahu, dokler ne nastane bela pena.
Med nenehnim mešanjem nežno vlijemo jajčno zmes v mascarpone.
V posebni skledi stepemo beljake in jih nežno vmešamo v sirno zmes.
V večji skledi zmešajte kavo in rum ter v kavno zmes pomočite piškote.
Polovico piškotov, namočenih v kavo in rum, položimo na dno dveh posodic. Na vrh položite polovico sira.
Nato položite plast biskvitnih piškotov in spet - s sirno maso. Končano sladico za nekaj ur postavite v hladilnik.
Čokolado naribamo na drobno strgalo. Tiramisu pred serviranjem potresemo z naribano čokolado.

Tiramisu s češnjami (recept)

Sestavine za tiramisu:

500 g mascarponeja
2 žlici. žlice sladkorja
1 st. žlico vaniljeve kaše
1 st. žlica češnjevega likerja
250 g češenj (odstranjenih koščic)
16 biskvitnih piškotov
3 žlice. žlice amaretto likerja in sveže kuhane močne kave
2 žlici. žlice kakava v prahu
nekaj češenj ali češenj s pecljem za okras

kuhanje tiramisuja

Z metlico stepamo toliko časa, da nastane zračna masa iz mascarponeja, granuliranega sladkorja, vaniljeve kaše in likerja. Piškote damo v skledo in prelijemo s kavo, zmiksanim amarettom.
V 4 visoke desertne kozarce naložimo 4 namočene piškote in jih izmenično nadevamo s smetano in višnjami. Zaključite s plastjo smetane.
Kozarce s tiramisujem pokrijemo s pokrovom ali folijo in pustimo čez noč v hladilniku.
Pred serviranjem vzamemo iz hladilnika in potresemo z debelo plastjo kakava. Češnje operemo s peclji, osušimo in okrasimo tiramisu.

Tiramisu z jagodami (recept)

Sestavine za tiramisu (biskvit):

3 jajca
100 g granuliranega sladkorja
1 ščepec soli
3 umetnost. žlice likerja amaretto
100 g moke
30 g kakava v prahu
2 žlički pecilnega praška

Sestavine za nadev za tiramisu:

250 g jagod
390 g malin
6 g želatine
250 g skute
250 g mascarponeja
75 g granuliranega sladkorja
1 vrečka vanilijevega sladkorja
80 ml likerja amaretto
400 ml smetane
4 žlice. žlice amaretta za namakanje
nekaj listov mete ali melise

kuhanje tiramisuja

Beljake ločite od rumenjakov. Zmešamo rumenjake, sladkor, sol in liker.
Beljake stepemo in zmešamo z moko, kakavom in pecilnim praškom. Damo v ločljiv model in pečemo 30 minut pri 175 °C.
Pustite, da se biskvit ohladi, ga vodoravno prerežite in vsako torto namočite z 2 žlici. žlice alkoholnih pijač.
Jagode prerežemo na pol. Razvrstite maline.
Namočite želatino.
Mascarpone, skuto, sladkor in vanilijev sladkor zmešamo.
Liker segrejte in v njem raztopite želatino, ohladite.
Vlijemo v tankem curku, zmešamo s smetano. Ohladite 30 minut.
Smetano stepemo in primešamo smetani ter jagodičevju.
Polovico namažite na spodnjo torto. Pokrijemo z drugo torto in po vrhu namažemo preostalo kremo.
Hladimo 2 uri. Torto okrasimo z lističi mete ali melise.

Domači tiramisu (recept)

Sestavine za tiramisu:

150 g masla
8 umetnost žlice sladkorja
1 vrečka vanilijevega sladkorja
sol po okusu
3 jajca
1 kozarec + 1 žlica. žlico moke
5 st. žlice kakava v prahu
2 žlici. pecilni prašek
1 st. žlica za mleko
250 ml smetane (30% maščobe)
500 g nemastne skute
6 umetnost. žlice likerja amaretto
500 g kisle smetane (30% maščobe)
sol na konici noža
konzervirane češnje za okras

kuhanje tiramisuja

V skledo damo zmehčano maslo, sladkor (5 žlic), vanilijev sladkor, sol in stepamo z mešalnikom. Nato dodajte jajca, presejano moko (1 skodelica), kakav v prahu (1 žlica), pecilni prašek in mleko.
Pripravljeno testo damo v pomaščen in pomokan (1 žlica) model, poravnamo in pečemo 50 minut v predhodno ogreti pečici (150-170 °C). Nato vzamemo ven, ohladimo, prerežemo po dolžini na dve enaki plasti in prepojimo z žganjem.
V globoki skledi stepemo smetano v močno peno, dodamo nemastno skuto, kislo smetano in sladkor (3 žlice) ter še 3-4 minute stepamo, dokler ne nastane homogena masa.
Na spodnjo plast damo tri četrtine skutne kreme, pokrijemo z zgornjo plastjo, jo namažemo s preostalo kremo, potresemo s preostalim kakavom v prahu (4 žlice) in postavimo v hladilnik za 3-4 ure.
Končano torto narežite na porcije in okrasite s konzerviranimi češnjami.

Sestavine:

500 g mascarpone kremnega sira;
500 ml smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 33%;
10 rumenjakov;
300 g piškotov savoiardi (damski prstki);
400 ml sveže kuhane kave;
40 g visokokakovostnega kakava v prahu;
200 g sladkorja v prahu.

Tiramisu recept z mascarpone doma

1. Najprej si skuhajmo močno kavo. Izhajali bomo iz razmerij: za 400 ml vrele vode, 2 čajni žlički kave in 2 žlici sladkorja. Pivo in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi.

2. Nato ločite beljakovine od rumenjakov. Rumenjake pošljemo v globoko skledo in jim dodamo sladkor v prahu. V tem receptu ne potrebujemo beljakovin, kasneje jih lahko skuhate, na primer beljakovinsko omleto ali nežno meringo.

3. Z metlico stepemo rumenjake s sladkorjem v prahu do gladkega.

4. Stepeno maso ob stalnem mešanju damo segrevati v vodno kopel. Med postopkom segrevanja bodo rumenjaki postali svetlejši in se začeli gostiti. Za vse o vsem bo potrebnih približno 5 minut, potem ko maso zavremo in popolnoma ohladimo, bo postala še bolj gosta.

5. Ohlajeno rumenjakovo-sladkorno maso prestavimo v veliko globoko skledo, saj bo kreme veliko. Pošljemo mešanico mascarponeja.

6. Z mešalnikom na nizki hitrosti stepamo pripravljene sestavine. Mascarpone je treba dodajati v več korakih. Da bi preprečili strjevanje sira, je nemogoče premagati dolgo časa! Masa mora biti rahla in zračna.

7. Zdaj morate stepati smetano. Posoda, v kateri bo potekal celoten proces, metlica in sam izdelek morajo biti vsekakor zelo dobro ohlajeni. Vzamemo smetano z vsebnostjo maščobe najmanj 33%. Nalijemo jih v posodice, odstranimo jih tudi s sten embalaže, tako da vrečko prerežemo.

8. Smetano stepamo z mešalnikom na srednji hitrosti. Takoj, ko se na površini mlečnega izdelka oblikuje jasen vzorec, ustavimo postopek stepanja. Smetane ne stepamo predolgo. Ne smejo biti tekoči, ampak dovolj gosti. Stepena smetana je pripravljena!

9. Zdaj morate zmešati dve pripravljeni masi: rumenjak z mascarponejem in smetano. Kremo uvajamo postopoma, v več korakih.

10. Maso zelo nežno premešamo z lopatko, dokler ne dobimo homogene mase.

11. Vse pripravljalne faze so zaključene. Začnemo zbirati samo sladico. Vzamemo piškote in jih potopimo v kuhano in ohlajeno kavo. To naredimo zelo hitro, ker so piškoti zelo občutljivi in če bodo dlje časa v tekočini, preprosto izgubijo obliko.

12. Piškote takoj položite na dno velikega modela.

13. Polovico nastale kreme damo na piškotno plast. Enakomerno ga razmažemo po celotni površini piškotov.

14. Na kremo ponovno položimo piškote, ki jih pomočimo v kavo. Piškote rahlo potresemo s kakavom.

15. Zdaj pošljemo drugi del kreme v kalup, ga porazdelimo po piškotni plasti. Obrazec pokrijemo s filmom za živila in ga nekaj ur (idealno čez noč) pošljemo v hladilnik. V tem času bodo vse sestavine začele delovati. Sladkor se bo raztopil, piškoti bodo dali aromo kave in bodo dobro nasičeni z okusno kremo.

16. Ohlajen tiramisu obilno potresemo s kakavom. Najbolje je, da uporabite cedilo, da zagotovite enostavno enakomerno nanos kakava.

17. Zdaj poznate klasični recept za tiramisu. In doma se sladica izkaže za nič manj okusno kot v restavraciji. Torto postrezite, narezano na porcije, okrašeno z lističem mete. Dober tek!

Če vprašate ljudi iz različnih držav: "Katerega poznate?", bo zagotovo večina odgovorila: "Tiramisu!" Zaradi preprostosti recepta in izjemnega okusa je postala prodajna uspešnica med sladkimi jedmi. Njegove možnosti so tako številne, da se je pred nekaj leti pojavil hobi: obvezno naročite tiramisu v različnih restavracijah, da napolnite škatlo okusa z novimi občutki. V Italiji pravijo, da imajo vse družine v republiki svojo vrsto sladice. Hkrati vsi verjamejo, da je recept najboljši.

Zgodovina tiramisuja je relativno kratka. Tako dobro je, da se je več italijanskih regij borilo za pravico do ponosnega naziva "domovina tiramisuja": (Toscana), (Piemonte) in (Veneto). Toda zadnja regija je zmagala z veliko prednostjo.

Mnogi zgodovinarji so nagnjeni k prepričanju, da je bil njegov recept izumljen v 60. letih prejšnjega stoletja v restavraciji Alle Beccherie v Trevisu (Treviso). Kuhar Roberto Linguanotto z vzdevkom Loli, ki je dolgo časa delal kot slaščičar v Nemčiji, je združil recepte bavarskih slaščic z italijansko tradicijo, da otrokom za splošno krepitev dajejo rumenjak, stepan s sladkorjem. In tako je nastala nova sladica. Čez nekaj časa je Loli spet odšel na Bavarsko, vendar ga je ljubezen do domovine prisilila, da se je vrnil.

Kolegi so Robertu, ki je prispel v Italijo, ironično očitali: »Zakaj si izumil tiramisu? Zdaj se moramo potruditi, saj kupci ne zahtevajo nič drugega kot to sladico!«

Beseda "tiramisu" se je prvič pojavila na straneh slovarja Sabatini Coletti leta 1980. Dobesedno se prevede kot "povleci me gor" (italijanska različica izraza "razvedri me"). Ljudje z bujno domišljijo menijo, da je sladica dobila ime, ker lahko deluje kot afrodiziak (povečuje spolno željo). Pravzaprav Ime jedi je povezano z visoko hranilno vrednostjo.

Leta 2006 je bil tiramisu izbran za "predstavnika" Italije v jedi "Sladka Evropa" (seznam sladic iz različnih držav Evropske unije). 17. januarja 2013 je bila priznana kot uradna jed mednarodnega dneva italijanske kuhinje.

Predpostavke in njihove zavrnitve

Ena od predpostavk pripisuje rojstvo tiramisuja v (Siena). Pravijo, da so jo najprej pripravljali ob obisku in so jo imenovali "juha za vojvodo".

Toda če je uporaba takšne sladice, kot je kava, še vedno lahko potrjena (čeprav se je takrat uporabljala le kot pijača), potem je malo verjeten mascarpone, ki izvira iz (Lombardije), in ženski prstki (piškoti iz francoske Savoje). so uporabljali toskanski slaščičarji iz 17. in 18. stoletja.Poleg tega mehki sir hitro žarek, ga ni bilo mogoče hitro dostaviti iz Lombardije v Toskano.Poleg tega je uporaba surovih jajc v sladici malo verjetna.Pomanjkanje načinov shranjevanja poveča tveganje za razvoj salmoneloze.

"Juha za vojvodo" ni omenjena v tako klasični kuharski knjigi, kot je "Znanost kuhanja in umetnost dobrega prehranjevanja" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) Pellegrina Artusija.

Druga različica pravi, da je bil tiramisu ustvarjen v (Torinu) v podporo grofu Cavourju pri njegovih poskusih združitve Italije. Prvič, sredina 19. stoletja ni sijala s prisotnostjo hladilnikov, kar izključuje možnost shranjevanja izdelka. Drugič, za to teorijo ni niti enega dokumentarnega dokaza.

Italijanski kuhar Carminantonio Giannacone, ki zdaj živi v Združenih državah, v članku za Washington Post iz leta 2007 trdi, da je izumil slavno sladico v Trevisiu. Takšna sebična izjava ni imela dokazov in je bila hitro ovržena.
Še vedno je veliko italijanskih ustanov, ki si poskušajo prislužiti zasluge za recept za tiramisu, vendar nobena od njih ni trdna.

Se želite naučiti pripraviti pravi tiramisu? Svetujemo vam obisk profesionalnega slaščičarja.

Recept doma

Danes obstaja veliko različic tiramisuja.Če pa želite ustvariti svojo edinstveno sladico, morate poznati osnovo – klasičen recept.

Za originalni tiramisu boste potrebovali naslednje sestavine:

500 g "Mascarpone";
250 g piškotov "Damski prsti";
80 g sladkorja;
4 jajca;
1 skodelica kave;
Nesladkan kakav v prahu za posipanje (po okusu)

Oprema za kuhanje je povsem preprosta: mešalnik, skodelica za kavo in model za tiramisu.

Kot rezultat boste dobili skoraj 1 kg torte, s katero lahko nahranite 6 ljudi.

Kuhanje

Torej, začnimo oblikovati tiramisu:

Pripravite močno kavo in ohladite na sobno temperaturo;
Rumenjake stepemo s sladkorjem do gladkega (zmes naj postane svetla);
Mascarpone, ki je bil do tega trenutka v hladilniku (!), zmešajte z jajčno-sladkorno maso in jo po potrebi pošljite nazaj v hladilnik;
Enega za drugim pomakajte prste v kavo. Tekočina ne sme kapljati iz piškotov. Samo malo ga je treba namočiti;
Vzemite obrazec in izmenično položite plast piškotov, plast mascarponeja, dokler sestavin ne zmanjka. Zadnja mora biti krema;
Nastalo torto potresemo s kakavom in pustimo v hladilniku vsaj 2 uri. Idealna možnost je namakanje čez noč.

Kalorična vsebnost pripravljene sladice na 100 g bo 384 kcal, ki jo sestavljajo:

Beljakovine 8 g;
Maščoba 28 g;
Ogljikovi hidrati 25 g.

Če se odločite tiramisu razdeliti na 6 oseb, potem se morate sprijazniti, da bo vaša porcija (157 g) znašala približno 600 kcal. Ampak, verjemite mi, to je tako malenkost v primerjavi z njegovim božanskim okusom.

Ali je težko pripraviti Tiramisu doma?
Klasični "Tiramisu" so piškoti Savoyardi, suhi, nežni, lahki, porozni; to je okusen sirup-impregnacija iz kave z dodatkom aromatičnega alkohola; In to je krema iz mascarpone kremnega sira. To je ta »Tiramisu«, ki ga bomo kuhali doma, sami pa bomo spekli piškote, recept za tiramisu in recept za piškote savoiardi pa bomo posredovali z najbolj podrobnimi fotografijami.

Kaj je tukaj:

Torej, 3 recepti za Tiramisu s fotografijami in Savoiardi.

Tiramisu po klasičnem receptu

Začnimo s Savoyardi. Ta korak lahko preskočite in kupite že pripravljene piškote, vendar to ni zanimivo.

Sestavine za recept za piškote Savoiardi

Za 300 gramov končnih piškotov je čas kuhanja 30 minut.

jajca - 4
sladkor - 160 gramov
med - 30 gramov
škrob - 60 gramov
moka - 70 gramov
sladkor v prahu za posipanje

Kako narediti piškote Savoyardi doma

Ločite rumenjake od beljakov. To je treba storiti zelo previdno, ne da bi niti kapljica rumenjaka prišla v beljakovine, le tako ga boste lahko premagali v močno peno.

V eni manjši skledi z mešalnikom 5 minut stepamo rumenjake z medom.

V drugi posodi stepemo beljake in jim ob nenehnem stepanju dodamo sladkor.

Pena mora biti močna – ne sme padati (ali teči) iz obrnjene posode.

Rumenjakom trikrat dodamo beljake – zelo nežno mešamo s silikonsko ali leseno lopatko.

Premaknite lopatico od spodaj navzgor. Rezultat je zelo nežna in zračna masa.

Presejte moko in škrob. Dodajte jih jajčni zmesi prav tako v treh korakih in mešajte z lopatko. Homogena, dobro premešana masa mora dobro obdržati obliko.

Končano testo v obliki "palčk" položimo na obložen pekač. To je priročno narediti s kulinarično vrečko (če ne, potem doma narejeno iz goste vrečke ali pergamentne vrečke). Po vrhu izdatno potresemo s sladkorjem v prahu.

Pečemo v pečici, ogreti na 220 stopinj, 7-9 minut.

Nekoliko ohlajene piškote odstranimo s papirja in preložimo na rešetko. Povsem ohlajeni so pripravljeni za nadaljevanje ustvarjanja Tiramisuja.

NA OPOMBO

Dobro stepeni beljak pomaga, da testo obdrži obliko, kar pomeni, da bodo savoiardi piškoti višji.

Za posipanje lahko uporabite sladkor v prahu.

Če piškotov ne boste uporabili takoj ali ste spekli bistveno več piškotov, jih shranite v dobro zaprto suho posodo.

Sestavine za recept za tiramisu

Za 3 porcije. Čas kuhanja 30 min. + 6 ur v hladilniku.

Piškoti Savoiardi - 300 gramov
močna kava - 250 ml
konjak (amaretto, rum) - 2 žlici. žlice
jajca - 5
mascarpone - 400 gramov
sladkor v prahu - 150 gramov
kakav v prahu za posipanje - 2 žlički

Kako kuhati Tiramisu doma

Beljake in rumenjake razdelite v različne sklede. Beljake postavimo v hladilnik. Rumenjake z mešalnikom stepemo s sladkorjem v prahu do bledo rumene in svilnato gladke mase.

Mascarpone vmešamo v jajčno maso in z leseno (silikonsko) lopatko od spodaj navzgor nežno mešamo, naredimo homogeno zmes.

Beljake s ščepcem soli stepemo v čvrst sneg.

Beljake damo k rumenjakovi masi in počasi, zelo previdno vmešamo, da dobimo zračno, nežno kremo.

V kalup s stranicami položite plast Savoyardi (polovica obstoječega).

Enakomerno nalijte kavo

tako da so vsi piškoti popolnoma mokri.

izravnano po celotni površini.

Nato spet plast piškotov, ki jih je treba namočiti v kavo. In plast preostale kreme.

Tiramisu postavimo v hladilnik za vsaj 6 ur, najbolje pa čez noč. Sladico preložimo na krožnik, potresemo s kakavom.

NA OPOMBO

Piškotkov ne morete zaliti v obliki, ampak jih potopite v kavo, da so popolnoma mokri.

Uporaba surovih jajc nakazuje, da bodo najbolj sveža - bodite pozorni na to.

Če drugi dan tiramisuja ne morete razrezati na koščke, potem imate pravo sladico.

Odlična možnost je priprava sladice v porcijskih oblikah.

Ne uporabljajte arom ali esence namesto konjaka ali žganja (alkohola) - to je zelo neokusno in napačno.

In še 2 domača recepta za tiramisu.

Torta "Tiramisu" - recept biskvit, mandljev

V tem receptu je "Savoyardi" nadomeščen s koščki biskvita, impregnacijo iz kave - mleko in mandljev liker, ki je dodan kremi, potresemo namesto kakava - mandljeve lističe.

Sestavine:

sladkor - 50 gramov
rumenjaki - 2
beljakovine - 3
moka - 50 gramov
sladkor v prahu

Kuhanje tiramisu biskvita doma

Rumenjake stepamo s polovico (25 gramov) sladkorja, dokler se sladkor ne raztopi in rumenjaki postanejo svetli. Beljake stepemo z mešalnikom v močno peno. Dodajte preostanek sladkorja in stepajte, dokler ne postane sijajna in dobra konsistenca. Združite beljakovinsko in rumenjakovo maso.

V zmes vlijemo presejano moko in nežno premešamo z lopatko.

Končano testo vlijemo v slaščičarsko vrečko ali domači kornet na pekač, obložen s pergamentom. Če že veste, v kakšni obliki boste naredili sladico, posadite palčke dolžine polovice te oblike (lahko narišete papir, da se ne zmotite v velikosti).

Potresemo s sladkorjem v prahu in pustimo 15 minut.

Pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj 10 minut, odstranimo iz papirja, ohladimo na rešetki.

Sestavine za recept za mandljev tiramisu:

piškoti
sladkor - 85 gramov
mandljev liker - 3 žlice. žlica
mleko - 150 ml
smetana ne manj kot 33% - 250 ml
rumenjak - 3
mascarpone - 250 gramov
mandljevi kosmiči za dekoracijo - 2 žlici. žlice

Kako narediti torto "Tiramisu" na biskvitu z okusom mandljev

V ponev (po možnosti z debelim dnom) stresemo 25 gramov sladkorja, ki ga na srednjem ognju stopimo do rjave barve. Prelijemo z dvema žlicama vrele vode in ponev odstavimo z ognja.

Prilijemo mleko in premešamo – karamela se mora popolnoma raztopiti. Skozi cedilo prelijemo v manjšo posodo (skledo) in ohladimo. Nato vlijemo 1 žlico. žlico pijače.

Za kremo si pripravite parno kopel. Ko posodo postavite v kopel, stepite rumenjake s 60 grami sladkorja in 2 žlici. žlice tekočine, dokler ne dobite bujne, goste, viskozne mase. Časovno je to približno 7 minut.

Posodo prestavimo v večjo posodo z ledeno vodo (lahko v posodo z ledom) in nadaljujemo s stepanjem ter ohlajamo maso. Dodamo mascarpone, dobro premešamo. Smetano stepemo in jo dodamo rumenjakovi zmesi.

Vsak kos biskvita pomočimo v karamelni sirup in položimo v model.

Ko napolnite dno modela s piškoti, položite polovico kreme. Položimo še eno plast namočenih kosov biskvita in plast kreme. Sladico po vrhu okrasimo z mandljevimi lističi (lahko jih popečemo).

Sladico za šest ur postavimo v hladilnik.

Tiramisu brez jajc

Ta recept bo všeč tistim, ki se še vedno bojijo pripraviti sladico zaradi prisotnosti nekuhanih jajc.

Če kuhate po tem receptu brez alkohola, potem je sladica primerna tudi za otroke.

Sestavine recepta:

piškotne palčke - 300 gramov
mascarpone - 500 gramov
smetana 33% - 150 ml
sladkor v prahu - 100 gramov
kava - 200 ml
Amaretto - 2 žlici. žlice
kakav ali naribana čokolada za posip

Priprava domačega tiramisuja

Smetano stepemo z mešalnikom.

Zmešajte mascarpone in sladkor v prahu. Dodamo stepeno smetano, nežno mešamo z lopatko, dokler krema ne postane homogena.

V skledi pripravimo kavo, vanjo prelijemo liker Amaretto.

Piškotne palčke pomočimo v kavo in jih položimo v model. Prelijte s polovico kreme. Nato spet plast namočenih palčk in plast kreme.

Model postavimo čez noč v hladilnik.

Ob serviranju potresemo s kakavom.
REFERENCA. Tiramisu je izvrstna sladica, ki naj bi se pojavila v drugi polovici 20. stoletja. Ta predpostavka temelji na dejstvu, da prva pisna omemba jedi sega v leto 1971.

Deset let pozneje je revija Vin Veneto imenovala ustvarjalca Tiramisuja - izkazalo se je, da je Roberto Linguanotto, ki je sladico pripravljal v poznih 60-ih v mestu Treviso v restavraciji Alle Beccherie.

Italijanski "tira mi sù" - "dvigne me" - se nanaša na hranilne vrednosti in okusne lastnosti živil, ki sestavljajo sladico.

Težko pa je zagotovo reči, ali ima Vin Veneto prav glede ustvarjalca in časa izuma sladice. Blagovna znamka Tiramisu (in to je nedvomno blagovna znamka) je prekrita s številnimi legendami, od katerih vsaka daje svoje nianse in podrobnosti, včasih zelo romantične, lepe in neverjetno "okusne". Vendar, tako kot sladica sama.

Izjemna poslastica. To je italijanska, v svetu zelo priljubljena sladica. "Tiramisu" dobesedno pomeni "dvigni me". tira - potegniti, mi - jaz, su - navzgor, in če te tri italijanske besede vnesete v Googlov prevajalnik, se bo izkazalo, da me "vleče k". In te besede se najbolj prilegajo tej sladici!

Zahtevane sestavine:

Piškoti Savoiardi - 2 paketa (48 kosov)
5 rumenjakov
sladkor v prahu - 100 g
Mascarpone sir - 250 g
smetana za stepanje 33% - 250 g
Baileys liker - 25-30 ml
Espresso kava - 2 veliki skodelici
kakav v prahu ali naribana čokolada

Torto Tiramisu je treba pripraviti en dan pred serviranjem, saj mora biti eno noč v hladilniku.
Najprej morate skuhati močno espresso kavo. 3 žličke mlete kave + 1 žlička sladkorja na 1 kozarec vode. Skuhamo kavo, precedimo in pustimo, da se ohladi, medtem pa pripravimo desertno kremo.
Na "vodno kopel" smo postavili posodo. Vanj stresemo sladkor v prahu in razporedimo 5 rumenjakov.
Premešamo in ob stalnem mešanju segrevamo rumenjakovo zmes 5 minut. Morala bi se malo zgostiti. Odstranimo in ohladimo.
Ohlajeno rumenjakovo maso stepemo kot je treba. Dodamo mascarpone sir in ponovno stepamo.
Dodamo liker Baileys, ki je odličen za to sladico. Daje subtilno prijetno aromo in poudari kremast okus sladice. Temeljito premešajte.
Posebej stepamo ohlajeno smetano, dokler ne dobimo stabilne pene.
Kremasto rumenjakovo maso združimo s stepeno smetano.
Krema je pripravljena.
Začnimo graditi torto. Vzamemo obliko, v kateri bomo pripravili torto Tiramisu. Za to se najbolje obnese vzmetni pekač. Jaz imam model premera 23 cm, v ohlajeno kavo do polovice pomočimo piškote Savoyardi in položimo prvo plast v model. Če piškotov Savoyardi niste našli v trgovinah, lahko spečete biskvitne torte in jih narežete na trakove. In če želite te piškote speči sami, potem je na koncu tega recepta predlagano recept za piškote savoiardi. To je čisto preprosto. V obliki te velikosti je potrebnih 36-38 piškotov na torto. Za dodelavo na straneh - 10-12 kosov.
Piškote napolnimo s kremo.
Močno potresemo s kakavom v prahu.
Naslednja plast piškotov.
In spet smetana in kakav. Tretja plast piškotov s kavo in tretja plast kreme.
Torto pokrijemo s prozorno folijo in čez noč postavimo v hladilnik.
Naslednje jutro "odstranite" steno obrazca in nadaljujte z dekoriranjem torte.
Vrh torte potresemo s kakavom v prahu. Po potrebi stranice torte premažite s svežo stepeno smetano. Običajno pa je ob straneh dovolj kreme za pritrditev piškotov. Polovice piškotov pritrdimo na rob torte. Po vrhu lahko okrasite s sladkorjem v prahu, če imate šablono, ki pa jo enostavno izrežete iz papirja.
Pred serviranjem je treba torto Tiramisu shraniti v hladilniku. Postrezite sladico "Tiramisu" z vročo kavo.

Recept je podan za 10 oseb, toliko gostov je prišlo k nam 9. oktobra na dan nastanka naše družine. Z možem sva skupaj živela 35 let in ob tej priložnosti so nama prišli čestitat najbližji. In kako ne bi ljudi, ki so nam blizu, privoščili okusno sladico!

Potrebovali bomo:

Mascarpone sir - 500 gr
savoiardi piškoti (ženski prsti) - 250 gr
espresso kava ali črna mleta kava - 300 - 350 ml
jajca (sveža) - 6 kosov
sladkor - 150 g (6 žlic)
kakav v prahu - 3-4 žlice. žlice
konjak - 1-2 žlici. žlice (ali liker, ali vino Marsala ali rum)

Kuhanje:

Skuhajte espresso kavo. To storite tako, da v džezvo položite fino zmleta kavna zrna in jih prelijete s hladno vodo. Kavo kuhajte na zelo majhnem ognju, ne da bi zavrela. Takoj, ko se pena začne dvigovati, je to znak, da je kava pripravljena in je čas, da jo odstranite z ognja.
Vročo kavo nalijemo v skodelico, dodamo malo sladkorja, premešamo in ohladimo. Nato precedimo skozi gazo, da v sladico ne zaidejo zrna kave.
V gejzirskem aparatu za kavo lahko skuhate močno kavo. Tako mi je mož skuhal kavo za tiramisu.
Ko je kava ohlajena, ji dodajte konjak ali kar je zgoraj našteto. Ker ne pijemo vsi alkohola, za mizo pa bodo tudi otroci, sem kavo odlila in ji nisem dodala konjaka. Tiramisu je okusen brez alkohola.
Dodajo tudi mandljev sirup, samo par kapljic, a žal nimam takega sirupa! Pravijo, da ima tiramisu, ko dodaš sirup, okus, kot da je bil dodan amaretto.
Pripravite dve čisti, popolnoma suhi posodi. Jajca operemo z milom in osušimo s papirnato brisačo.
Za pripravo tiramisuja uporabljajte le sveža jajca! Ker bomo kremo pripravljali iz surovih jajc, jih je nujno oprati, da se zaščitimo pred okužbo s salmonelo.
Če želite ugotoviti, ali je jajce sveže, ga pretresite. Če v notranjosti slišite pljuskanje tekočine, potem jajce ni več prve svežine. Takšna jajca pri pripravi sladice je bolje zavrniti!
Včasih se namesto piščančjih jajc uporabljajo prepeličja jajca. Niso dovzetni za okužbe in iz njih je varno kuhati. Delež je naslednji: 1 piščančje jajce - 4,5 prepelice, to je 6 piščancev - 27 prepelic.
Beljake ločimo od rumenjakov in v eno od pripravljenih posod damo beljake, v drugo pa rumenjake. Hkrati morate poskušati ločiti beljakovine tako, da vanje ne pride niti kapljica rumenjaka.
Jajca je priročno ločiti tako, da jih razdelimo na dve polovici. Če rumenjak premaknete iz ene polovice lupine v drugo in jo hkrati rahlo nagnete, bodo vse beljakovine stekle navzdol pod vplivom gravitacije.
Rumenjakom dodamo sladkor in vse skupaj stepamo z mešalnikom do homogene goste mase, skoraj bele barve. Hkrati v njem ne smejo ostati zrna sladkorja.
Prav zaradi tega se sladkor v prahu včasih uporablja za stepanje. Za to zmeljemo navedeno količino sladkorja, to je 150 g, v prah, nato pa z njim stepemo rumenjake.
Tukaj imamo tako gosto in gosto maso.
Nato dodamo najprej polovico mascarpone sira (jaz imam en kozarec 250 gr). Kot sem rekel, je sir, ki ga uporabljam, znamke Galbani. Ta sir je res dober in nikoli me ni razočaral z nobenim od receptov, v katerih sem ga uporabil.
Mešanico nežno premešajte od zgoraj navzdol z lopatko. Nato dodajte drugo polovico in prav tako vse premešajte.
Beljake stepemo z mešalnikom. Sprva začnemo streljati ne pri zelo visoki hitrosti. Takoj, ko se pojavi bujna pena z obilico mehurčkov, in to se zgodi precej hitro, povečamo hitrost. Beljake stepamo do precej goste, a hkrati zračne beljakovinske mase.
Ko skodelico nagnemo z ene strani na drugo, končana masa ne odpade na nobeno stran. In na površini se oblikujejo stabilni vrhovi, ki ne padejo.
Beljake damo k rumenjakovi masi ali obratno (ni bistvene razlike) in nežno premešamo od zgoraj navzdol. Priporočljivo je, da uporabite leseno ali silikonsko lopatko ali v skrajnem primeru žlico. Ne uporabljamo več metlice in še bolj mešalnika.
Pomembno nam je, da ohranimo zračnost kreme. In to lahkotnost dajejo ravno stepeni beljaki, v katerih smo opazili obilico mehurčkov. Zato je pomembno, da mešate nežno in preprosto premikate plasti od zgoraj navzdol.
Iz istega razloga v nobenem primeru ne mešajte vsebine v krogu.
Ko sta obe masi zmešani, lahko začnemo zbirati tiramisu v modelčkih ali skledicah. Zaželeno je, da so pregledni. To je potrebno, da uživate ne le v okusu, ampak tudi v videzu čudovite sladice.
Savoiardi palčko na hitro pomočimo v kavo s tisto stranjo, na katero smo posuli sladkor v prahu. Piškotov ni treba dolgo hraniti v kavi. Dovolj je le malo pomokati, pa še to ne vseh piškotov, ampak le polovico s prahom. Če je piškotna palčka velika, jo lahko poljubno odlomimo.
Položite prvo plast piškotov. Za eno porcijo potrebujete približno 3,5 palčke. To pomeni, da položimo 1-1,5 kosov navzdol in v skladu s tem pustimo 1,5-2 na drugi plasti.
Nato na piškote nanesemo plast zračne kreme. Z modelčkom lahko narahlo potrkamo po mizi ali pa ga rahlo potresemo, da se krema lepše usede na piškote.
Nato položite drugo plast piškotov. In potem še smetana.
Tako pripravljene modelčke pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo. Vsaj 3 ure. Seveda pa dlje kot bo tiramisu v hladilniku, bolje se bodo piškoti prepojili s smetano in sladica bo okusnejša.
Najbolje je, da sladico hranite v hladilniku vsaj 10-12 ur, še bolje pa en dan.
Pred serviranjem odstranite folijo iz modelčkov in zgornjo plast izdatno potresite s kakavom v prahu. Za enoten in čist premaz je bolje uporabiti majhno sito.

Sestavine:

dve čajni žlički kave (instant ali fino mletje);
dve čajni žlički sladkorja;
dvesto mililitrov vrele vode;
štiri piščančja jajca;
štiri žlice sladkorja v prahu;
petsto gramov mascarpone sira;
štiriindvajset savoiardi piškotov;
ena žlica kakava;
petdeset mililitrov plus ena čajna žlička konjaka ali likerja.

Kuhanje:

Najprej pripravimo impregnacijo. V primerni posodi zmešajte dve žlički kave in sladkor, prelijte z vrelo vodo. Nežno premešamo in počakamo, da se tekočina ohladi. Če uporabljate mleto kavo, jo obvezno precedite.
Ko se kava ohladi, prilijemo liker ali konjak. Mešajte. Vse, impregnacija je pripravljena.
Nadaljujemo s pripravo kreme. Zelo pomembno je, da jajca operete, preden se lotite dela z njimi, saj se ne bodo več kuhala. Nato ločimo rumenjake od beljakov.
Rumenjakom vlijemo sladkor v prahu (štiri žlice) in stepemo z mešalnikom. Dobiti morate belo in zgoščeno maso.
Masi dodamo mascarpone in žličko likerja. Vse skupaj še enkrat stepemo. Krema je pripravljena. Če odstopate od klasike, lahko kremi dodate stepeno smetano (od dvesto do petsto mililitrov).
Pripravite savoiardi piškote. Za torto boste potrebovali štiriindvajset kosov. Če ste vzeli paket, ki vsebuje trinajst ali petnajst kosov, potem vzemite dva naenkrat. Običajno so ti piškoti manjši, zato bo zanje dovolj pripravljena krema in impregnacija.
Začnimo s polaganjem torte. Vzemite posodo z vdolbino (tako boste torto lažje shranili). Vsak piškot pomočite v glazuro, vendar pazite, da je ne uporabite preveč, sicer bo torta zelo drobljiva.
Položite ga v obliko z impregnacijo navzdol.
Obložene piškote namažemo s polovico pripravljene kreme.
Na enak način položite drugo plast.
S preostalo kremo namažite torto in jo dobro zgladite.
S lopatko kremo premažemo ob straneh piškotov.
Tiramisu takoj postavite v hladilnik za pet ur. Pred serviranjem vrh torte s pomočjo čajnega cedila potresemo s kakavom.
To je to, Tiramisu je pripravljen. Za okrasitev torte lahko z vilicami potegnete po površini in dobite majhne proge. Dober tek!

Za torto, ki jo lahko pripravite doma, se bodo prilegale tako kupljene biskvitne torte kot tiste, ki jih lahko spečete sami.

Tiramisu bo poleg 350 g biskvita zahteval še več izdelkov kot so:

330 g mascarponeja;
2 beljakovine;
200 ml vode;
2 banani;
pet st. žlice sladkorja v prahu;
desertna žlička kave in 40 ml karamelne omake.

Kako kuhati Tiramisu v lastni kuhinji:

Kavo skuhajte z vodo.
Napitek po okusu sladkamo in ohladimo.
Beljake za nekaj minut postavimo v zamrzovalnik in stepemo s sladkorjem v prahu, da postane penast.
Mascarpone premešajte z lopatko in združite s stepenimi beljakovinami.
Biskvitne torte namočite s kavno raztopino.
Prvo torto položite na pladenj, nanjo nanesite debelo plast kreme, položite tanke kroge banan. Pokrijte z drugo torto in prav tako premažite s smetano in položite banane.
Torto po vrhu premažemo s preostankom skutne kreme in potresemo s kakavom v prahu. Zadnji dotik je karamelna omaka, nanesite jo v kaotičnih linijah.
Tiramisu naj se nekaj ur namaka na hladnem, a za zdaj bodite potrpežljivi in počnite druge stvari.

Doma pripravite nežno in okusno torto in jo postrezite s čokoladnimi ostružki.

Da bi se torta izkazala, morate imeti:

pol kozarca sladkorja;
3 jajca;
20 g kakava;
0,1 kg moke in pol žličke pecilnega praška za testo.
Krema je sestavljena iz:
osem žlic sladkorja v prahu;
200 ml smetane in 0,3 kg sira iz kislega mleka.

Pripraviti Tiramisu pomeni, da najprej spečete biskvit:

Rumenjake ločimo in jih stepemo s ½ sladkorja.
Beljake za nekaj minut postavimo v zamrzovalnik in jih stepemo z drugo polovico kristalnega sladkorja.
V rumenjake vlijemo kakav in moko.
Vnesite beljakovinsko peno in nežno premešajte.
Spečemo biskvitno torto, ohladimo in razdelimo na dva dela (glej sliko).
Stepemo smetano, ki ji na koncu dodamo sladkor v prahu. Skuto nadrobimo in zmešamo s smetano. Torte prepojite s hladno kavo in vsako posebej namažite s kremo, ko zlagate tiramisu.
Vrh torte potresemo s kakavom. Preden ta tiramisu razrežete na porcije, ga postavite v hladilnik in pustite, da se ohladi 2-3 ure.

Seveda poskusite najti zamenjavo zanj. V vednost je odličen masten sir iz kislega mleka, ki ga je treba pred uporabo ožeti in odcediti odvečno sirotko.

Torej, seznam sestavin za Tiramisu, ki ga lahko pripravite doma:

5 jajc;
pol kilograma skute;
poln kozarec sladkorja v prahu;
5 st. žlice mleka;
200 ml smetane;
160 g moke;
desertna žlička instant kave;
180 g granuliranega sladkorja + 3 velike žlice za namakanje peciva.
Za dekoracijo boste potrebovali kakav v prahu.

Recept za biskvit:

V mešalniku stepemo 4 jajca, ne da bi jih ločili na beljake in rumenjake.
Vlijemo sladkor in stepamo, dokler ne dobimo zračne mase bledo rumene barve. Če želite to narediti, morate mešalnik pustiti vklopljen 10 minut.
Postopoma dodajamo moko. Če niste prepričani, ali bo testo za tiramisu dobro vzhajalo v pečici, dodajte žličko pecilnega praška.
Na dno pekača položite list pergamenta primerne velikosti. Vlijemo testo in pošljimo torto, da se peče v vroči pečici. Ni ga treba porjaveti, le toliko, da dobi barvo zrele pšenice.
Tiramisu skupaj s papirjem vzamemo iz pekača in ga obrnemo na rešetko. Pomiri se.
Obrežite robove, torto prerežite na pol.

Recept za kremo za tiramisu korak za korakom:

V skuto vlijemo pol kozarca prahu in temeljito stepemo z mešalnikom.
Prilijemo mleko.
V ločeni skledi stepemo smetano s preostalim sladkorjem v prahu do penastega.
Združite mešanico skute in smetane, premešajte.
Za impregnacijo skuhajte kavo in v njej razredčite granulirani sladkor. Torte namočite z ohlajeno impregnacijo in eno za drugo zložite, premažite s skutino kremo.

Vam je bil članek všeč? Deli

Natisnite članek