Testo se drobi kaj storiti. Peščeno testo. Osnovni recept za krhko testo

Skrivnosti in nasveti za okusno krhko pecivo

Zagotovo ste sami vzkliknili: "Ne znam peči pite in tort!". Kaj si naredil narobe? Pogovorimo se o pravilnem gnetenju krhko testo in o njegovih skrivnostih, kajti kako lepo je, ko iz kuhinje diši po slastnem dišečem pecivu.

Pravila za okusno krhko pecivo.

• Sestavine za okusno in pravo krhko pecivo morajo biti predhodno ohlajene.

Ne pozabite presejati moke na mizo. Če tretjino moke nadomestimo s krompirjevim škrobom, potem krhko testo bo postalo drobljivo in še posebej okusno.

• Pravi profesionalci vse sestavine za krhko testo praviloma sesekljajo z dolgim ​​nožem, da ostane testo čim dlje hladno. Hladno maslo narežemo na kocke.

Zberite presejano moko v hribu, naredite vdolbino in dodajte maslo, jajca, granulirani sladkor in druge izdelke, ki temeljijo na vašem receptu. Priporočam, da dodate 1/2 žličke kisa, da bo testo bolj drobljivo. Glavna stvar pri gnetenju testa so naše dlani, ne vlecite jih s prsti, testo tega ne mara. Da preprečite, da bi se krhko testo segrelo in plavalo, ga gnetite zelo hitro. Ko je mešanica pripravljena, jo vsaj za eno uro postavimo v hladilnik.

• Krhko testo ljubi mraz, zato ga lahko pripravimo za prihodnjo uporabo in shranimo v zamrzovalniku. Pri odmrzovanju ne smete čakati, da testo plava, pustite, da ostane malo zamrznjeno, sicer ne bo držalo oblike danega peciva.

Peščeni čudež se razvalja izključno na mizi, predhodno posuto z moko ali sladkorjem v prahu. Mimogrede lahko razvaljate tudi med 2 plastema peki papirja.

• Takoj, ko testo razvaljamo in mu damo želeno obliko, ga hitro pošljemo v ogreto pečico. Krhko testo ne mara čakati in se pri pregretju na sobni temperaturi poslabša.

Včasih se krhko testo izkaže za zelo mastno, zato vam ni treba dodatno mazati modelov za peko z oljem, vendar sem iz lastnih izkušenj preverila, da je treba pri peki košaric namazati valovite stranice!

Zakaj krhko testo ne deluje?

Osnovni recept za krhko pecivo:

• slivovo maslo ali margarina 200g
• granulirani sladkor 1 skodelica
• presejana moka 7-8 žlic
• jajce 1 kos
• soda na konici noža
• sol.

Analizirajmo nekaj napak ljubiteljev peke:

• Vprašanje: Zakaj se je izkazalo, da krhko testo ni plastično, ali se med valjanjem močno drobi in ali olje pri peki močno izstopa?

Odgovor: Testo ste zamesili s toplimi sestavinami: stopljeno maslo močno poslabša kakovost krhkega testa in toplo jajce.

• Vprašanje: Zakaj se izdelki po peki drobijo in so hrapavi?

Odgovor: Ker je bilo testo toplo.

• Vprašanje: Zakaj se krhko testo pri razvaljanju skrči?

• Vprašanje: Zakaj so se izdelki iz peska med peko izkazali za majhne, ​​ne bujne in trde?

• Vprašanje: Zakaj so se robovi peciva pri peki zažgali?

Odgovor: Najverjetneje niste enakomerno razvaljali testa in pekač s tortami se v pečici ni pravočasno obrnil.

• Vprašanje: Zakaj se je pesek izkazal za zelo drobljivega in krhkega?

• Vprašanje: Zakaj so izdelki iz krhkega testa kot stekleni in zelo trdi?

Odgovor: Ker je bil dodan samo beljak, pa tudi veliko kristalnega sladkorja.

S temi nasveti, vaš krhko testo bo vedno uspešna, izdelki iz nje pa okusni in lepi.

Pravilno pripravljeno krhko testo je zelo nežno in drobljivo, dobesedno se topi v ustih. Na prvi pogled se vam zdi, da pri njegovi pripravi ni težav in skrivnosti, vendar to ni tako. Krhko pecivo ima svoje skrivnosti, ki se jih ne mudi razkriti s površnim poznavalcem, zato se izdelki iz njega sprva lahko izkažejo za ne povsem uspešne - žilave in grobe.

Da bi se izognili takšnim težavam, je treba pri pripravi krhkega testa upoštevati naslednje dejavnike:

1. Krhkost in plastičnost krhkega testa daje velika količina masla, ki ga vsebuje. Če je olja manj, kot je potrebno, se bo testo izkazalo za gosto in trdo.
2. Da bi bilo testo zelo drobljivo in mehko, je priporočljivo, da zanj uporabite samo rumenjake (pecilnega praška v tem primeru ne morete dodati).
3. Če priprava krhkega peciva poteka v vroči sobi, je priporočljivo, da se pred pripravo izdelkov ohladi.
4. Mizo, na kateri razvaljamo krhko testo, obilno potresemo z moko in pri razvaljanju večkrat potresemo z moko.
5. Plast testa mora biti enako debela, sicer se med peko tanka mesta zažgejo, debela pa ostanejo vlažna.
6. Krhko testo pečemo pri temperaturi 240 - 260°C. Najbolj okusni dišeči izdelki so tisti, ki so po pečenju zlato obarvani ne samo zunaj, ampak tudi znotraj.

Vzemite 250 gr masla; 3 skodelice moke; pol kozarca sladkorja (in še bolje sladkorja v prahu); 2 rumenjaka; vanilijev sladkor.

Maslo zmešamo s sladkorjem v prahu in vse skupaj dobro stepemo, dodamo rumenjak, moko in na drobno nastrgano limonino lupinico. Testo pregnetemo, razvaljamo v plast, iz katere s pomočjo naprstnika in kozarca izrežemo piškote v obliki peciva. Eno stran ga pomočimo v stepene beljake in takoj v grobo zdrobljene orehe (orehe, arašide, mandlje).

Piškote pečemo v zmerno ogreti pečici do konca.

In za zaključek še en nasvet: če je recept za krhko pecivo namenjen izdelkom z različnimi aromatičnimi nadevi (na primer torte, pecivo, pite), potem samega testa ni treba aromatizirati. Priporočljivo pa je, da testu za piškote dodate vaniljev sladkor ali (limono), cimet ali dobro zdrobljen muškatni orešček. Kozarec moke v receptu lahko nadomestite s praženimi oreščki, zmletimi v prah, ali pa testu dodate malo kakava v prahu.

Uporaba pečice je eden najlažjih načinov, da razveselite družino in skuhate nekaj nenavadnega. Zakaj vam predstavljamo še eno - pesek.

Področje uporabe je, tako kot katera koli druga vrsta, široko - piškoti, torte, pite, torte. Po želji lahko naredite celo košarice in v njih daste manjše porcije predjedi, paštete ali česa drugega. Pokazati morate le kulinarično domišljijo.

Če se šteje, da je težko pripraviti, potem pecivo lahko štejemo za enega najpreprostejših. Seveda s svojimi posebnostmi, a vseeno recept ni težak.

Če imate neomajno lenobo, poiščite že pripravljene izdelke na policah trgovin, polizdelki vedno pomagajo prihraniti čas. Vendar vam hitim zagotoviti, da prihranki niso pomembni, saj bo trajalo 30-40 minut, da se testo zgnete in ohladi (poleg tega ni nič odvisno od vas tretjino tega časa, z drugimi besedami, boste "izrezali ” 10 minut), vendar je kuhanje po vašem okusu vedno boljše.

Najpreprostejši recept za krhko pecivo ne zahteva preveč sestavin: masla, sladkorja in moke. Strinjam se, da jih je mogoče kupiti skoraj povsod.

Priprava hrane

Včasih je recept dopolnjen z jajcem ali celo enim rumenjakom (saj vsebujejo veliko maščobe in to je ravno tisto, kar potrebujete). V slednjem primeru ga ločimo od beljakov, s katerimi lahko namažemo površino podlage za pito (npr.).
Ostalo je enako kot pri katerem koli drugem testu.

Moko presejte s sitom, dajte ji sijaj, za večjo drobljivost.

Uporaba sode bikarbone je sporna, nekateri jo pogasijo (navlažijo z več limoninega soka ali kisa), drugi ne. Izbira je vaša, priporočam, da vzamete že pripravljen pecilni prašek (ali pecilni prašek).

Kako narediti krhko testo

Prvo vprašanje, ki se pojavi, je, koliko vsakega izdelka potrebujete.

Če pogledate kuharske knjige in spletna mesta (čeprav je foodkrot to naredil namesto vas), boste videli, da obstajajo osnovna razmerja sestavin v receptih za krhko pecivo.

a) prvi način: sestavine vzamemo v razmerju 1/4:1:1.

Izkazalo se je - četrtina skodelice sladkorja, 100 gr. maslo ali margarina za 1 skodelico moke, brez jajc. To možnost lahko imenujemo univerzalna, primerna za piškote in pite. Kot rezultat bomo imeli 300 gr. krhkega testa, oziroma enako količino peke.

b) naslednja možnost (ena najbolj priljubljenih), ko so sladkor, maslo in moka izbrani v razmerju 1: 2: 3. Možnost je najbolj primerna za peko pite.

Recept za tako krhko pecivo pogosto vsebuje 1,5-krat več moke kot masla in pol manj sladkorja. Samo ocenite želeno maso končnega izdelka (recimo 0,5 kg piškotov) in glede na razmerje izračunajte, koliko izdelkov potrebujete.

v) druga kombinacija izdelkov - 1:1:2. Košare, piškoti in druge sladke malenkosti se najpogosteje pečejo iz takšne sestave. Enako razmerje sladkorja in margarine (nepopoln kozarec na 100 gramov maščobne osnove) in dvojna porcija moke.

Več ko je dodane moke, bolj gosto testo postane, pecivo pa bolj čvrsto. Maščobe na enak način vplivajo na krhkost in mehkobo končnega izdelka.

Pogosto se za mehkobo sestavi doda 1 jajce na vsakih 250 gramov. moka (približno ena in pol skodelice 250 ml.)

Namesto masla je dovoljeno uporabljati margarino, pa tudi mešanico 50 proti 50. Lahko vzamete manjšo količino, vendar morate dodati vezivo (tekočo ali kislo smetano, vendar več o tem spodaj). Za pusto testo lahko uporabimo rastlinske maščobe

Jajca dodajamo le velikim porcijam krhkega testa, pri čemer je zaželeno, da uporabimo samo rumenjak.

Sladkor daje izdelku čvrstost in ga naredi še bolj hrustljavega. Po želji nadomestite s pudrom za mehko teksturo.

Pri katerem koli načinu kuhanja je treba dodati sol (vsaj ščepec).

1/3 čajne žličke pecilnega praška, če pripravljate pito.

gnetenje

Ljudje uporabljajo različne metode gnetenja krhkega testa, odvisno od stanja masla / margarine.

Zamrznjene v zamrzovalniku podrgnjene na grobo Rende.

Ohlajeno do te mere, da je možno rezati z nožem, vendar se oblika briketa ohrani. Pri gnetenju narežemo na majhne kocke.

V teh dveh primerih lahko kose z nožem sesekljate v velike drobtine, nato pa dominirate z rokami. In to kar na deski za rezanje.

Maslo zmehčamo na sobni temperaturi. Dobimo kremasto stanje, ko briketa ni več mogoče rezati, se lepi na nož.

Margarino stopimo, zmešamo s soljo in sladkorjem. Nato, ko se rahlo ohladijo, vnesemo jajca in preostale izdelke v razsutem stanju. Ampak zame - kuhana tekočina ne bo drobljiva, poleg tega bo postala trša. Bolj kot kdaj koli prej je v moko smiselno vmešati pecilni prašek.

Zadnji dve možnosti mešamo z mešalnikom, žlico ali rokami v kateri koli priročni skledi.

V primeru, da je masa presuha in se drobi, dodamo vezivo.

Lahko je 2-3 žlice ledene vode; kisla smetana 1,5-2 žlici; 1 rumenjak na skodelico moke. Ali mleko, kefir, vendar je z njimi pečenje nekoliko gostejše, zato ni najboljša možnost.

Kako narediti testo za piškote iz krhkega peciva

2 skodelici moke;
100 gr. margarina ali maslo;
1 skodelica sladkorja;
1 jajčni rumenjak;
Sol.

1. Maslo zdrobite s sladkorjem, ščepcem soli.

2. Dodamo rumenjake.

3. pecilni prašek (če želite) in vse suhe sestavine.

4. Vse zmešamo v homogeno (ali raje enakomerno) maso, ki ji da obliko čiste kepe.

5. Damo ga v skledo in pokrijemo s folijo ali samo zavijemo vanjo.
Postavimo v hladilnik za 25-30 minut.

Ni nujno, da so piškotki sladki, lahko so tako slani kot pikantni kot prigrizki. Recept za nesladkano pecivo je enak, le z eno razliko v sladkorju manj (lahko zmanjšate na pol žličke), vzemite 0,5 skodelice več moke.

Kako pripraviti krhko testo za pito

300 gr. moka (približno dve skodelici);
200 gr. margarina;
1 skodelica sladkorja (ali manj)
1 ščepec soli;
2-3 žlice ledena voda.

1. Zmešajte vse suhe sestavine.

2. Dodamo na kocke narezano ohlajeno maslo.

3. S pomočjo enega ali dveh nožev vse skupaj zdrobimo v drobtine.

4. Testo je skoraj pripravljeno, zdaj morate z rokami zmešati vse drobtine in zviti kose v kepo, priporočljivo je, da tega ne počnete dlje časa (1-2 minuti). Gnetenje ima gladko in mokro mastno in zrnato strukturo (ni vedno enotno).

5. Nastalo kroglico, zavito v živilsko folijo, damo v hladilnik za 0,5 ure, da se ohladi.

To se naredi iz enega razloga, ker je hladno lažje razvaljati. Najbolje je, če je debelina plasti ali plasti 0,5-1 cm, takšno pecivo se peče veliko bolje.

Video recept slavnega Jamieja Oliverja:

Peka krhkega testa v pečici

S kozarcem, posebnimi kalupi ali samo s kuhinjskim nožem izrežite želeno obliko piškota (ali peciva). Za torte in pite z obrnjenim krožnikom. In lahko nadaljujete s peko.

Pravzaprav ne morete samo rezati, obstaja tudi takšna možnost, kot je modeliranje. Na primer, tanko razvaljane kroge položite v košarico, dno previdno začrtate s prsti, presežek, ki štrli čez robove, pa odrežete. In pečeš.

Najbolj priročno je razvaljati na pergamentnem papirju, oprijemnem filmu in površini mize, posuti s pšenično moko. Samo ne nalijte preveč, sicer se lahko med peko zažge.

Testo za krhko pecivo razporedite v modele ali na pekač, po možnosti brez mazanja (piškotki, drobnarije), saj je v sestavi dovolj maščobe, da se pecivo ne zažge.

Pri peki v plasteh ali košarah je bolje, da na dnu naredite luknje z vilicami. Da se nič ne napihne, na dno položimo peki papir in potresemo s suhim fižolom, da obdrži obliko košarice.

Tudi vnaprej se na testu naredijo rezi (polovica debeline plasti), po katerih bo lažje zlomiti in razdeliti cel kos na majhne.

Temperatura pečice v času vstavljanja izdelkov iz krhkega testa mora biti 200-230 ° C

Pečemo 10-20 minut (odvisno od debeline plasti), površina naj dobi zlato rjav videz. Včasih je potrebno več časa.

Kako pripraviti krhko testo

Če kuhano testo razpade, ko ga razvaljate, potem iz njega morda ne bo uspela običajna čista peka. Vendar obstaja preprost način, da to popravite.
Postavite v zamrzovalnik za 10-15 minut. Nato pregnetemo (roke lahko ohladimo s tekočo hladno vodo), dodamo 1 rumenjak in še enkrat na hitro pregnetemo. Ni vam treba dolgo gnetiti, saj se lahko maslo stopi in spet začne razpadati.

Goljufija z recepti za krhko pecivo

1. Mastno osnovo zmešamo s sladkorjem in soljo
2. Z margarino (ali drugo mastno osnovo) dobimo moke drobtine.
3. Po potrebi dodamo povezovalni element
4. Zdrobimo v kepo in jo zavijemo s filmom
5. Hladite 30 minut

Kako spremeniti recept za krhko testo

Sčasoma boste želeli velike poskuse, majhna priporočila o tem:

Naribana lupina limone ali pomaranče ter ohlajen sok teh citrusov bosta polepšala aromo in okus pečenega izdelka.

Od začimb in začimb so cimet, vanilija, ingver zelo primerni za sladko pecivo. Kardamom, poper, janež, kumina, žafran, muškatni orešček in koriander za nevtralne ali slane prigrizke, tartlete.

1-2 žlički kakava, kava za barvo in aromo.

Med 1-3 žlice, skuta 50-100 gr. orehi (zdrobljeni, sesekljani), rozine, mak in celo M&M`s bodo peki dodali dodaten okus.

Ne pozabite tudi na sladkor v prahu, kokos, čokoladne koščke, mrvice ali glazuro ali okraske za slaščice (pa tudi na jedilne barve – zeleni ali modri piškoti bodo najmanj presenetili goste).

Privoščite si pecivo vsaj vsak dan ali vsaj ob koncu tedna, poskusite različne "peščene" možnosti, začnite z majhnimi in na koncu izberite svoj značilni okus in sestavo, za vsako praznično priložnost.

Danes želim govoriti o krhkem testu. Pravzaprav je osnova številnih sladic. Pravzaprav, če imate na zalogi preverjen recept za krhko pecivo, si lahko zanj izmislite že ogromno možnosti uporabe. Krhko pecivo? - Ni problema! Torte s svežimi jagodami, kremo, čokoladni mousse; Osnova za torto iz sira… Nadaljuj?

Krhko testo je morda najbolj nežno in drobljivo od vseh. Točno to, kar se "topi v ustih". To je predvsem posledica visoke vsebnosti olja. Olje preprečuje razvoj glutena v moki, kar daje temu testu značilno drobljivost. Vem pa, da ima veliko ljudi takšno težavo - torte in piškoti iz krhkega testa so trdi. Zakaj? Zdaj vam bom poskušal vse povedati in razložiti. V pomoč pri pripravi najnežnejšega krhkega testa.

Vaši neuspehi so lahko posledica dejstva, da vse sestavine takoj povežete skupaj in jih gnetete dolgo časa. In tudi, sumim, da pretiravate z moko. V tem primeru seveda dobite "podplat". Toda testo za pecivo zahteva bolj previden odnos.

Jaz na primer najraje z rokami mesim krhko testo. Traja točno toliko časa, kot če bi uporabljal kombajn. Toda roke bolje čutijo testo in ga je nemogoče "gnetiti". Če pa ste navajeni uporabljati kuhinjski robot ali mešalnik, lahko nadaljujete – le tukaj morate biti zelo previdni. Ko dodate moko, zaženite kuhinjski robot samo v ročnem načinu in ne več kot 2-3 impulze – ustavite takoj, ko se vse sestavine povežejo. V nasprotnem primeru bo testo trdo!

Standardna formula za krhko testo je naslednja:

250 g moka

200 g maslo - narežemo na koščke in segrejemo na sobno temp

100 g fin sladkor in še bolje - sladkor v prahu

2 rumenjaka (za še bolj mehko testo) ali 1 celo jajce

Ščepec soli.

Tukaj je potrebna rezervacija. V različnih virih sem videla recepte za krhko pecivo z različno vsebnostjo masla - od 60 do 80% moke, kot je na primer v zgornji formuli. Piškote, ki jih vidite na sliki, sem spekla po tej formuli. Iz izkušenj lahko povem, da več olja kot boste dali, bolj bo vaše testo drobljivo in krhko. Da ne govorim o tem, da ga bo težko zviti - sploh ne, v vsakem primeru se lepo zvije. Mislim že pečeno.

Če imate radi bolj čvrst izdelek, le zmanjšajte količino masla na 150 g.

In dalje. Kupite najboljše maslo, ki si ga lahko privoščite – brez dišav in dišav. Vseeno se pri krhkem testu resno pozna okus po maslu.

Ampak nazaj k procesu. Zmešajte mehko maslo, sladkor in ščepec soli – in mešajte, dokler ne dobite pastozne konsistence.

Tukaj vam ni treba močno stepati masla, nasičite ga z zrakom, zato je pomembno, da se pravočasno ustavite, če uporabljate mešalnik.

Nato vmešamo še jajce ali rumenjake.

Na mizo presejemo moko, naredimo, kot običajno, vdolbino na sredini. To masleno mešanico vlijemo v sredino moke in počasi začnemo dodajati moko od robov, gnetemo s krožnimi gibi ... (no, ali pa vklopite kombajn za nekaj obratovJ).

Ko so vse sestavine združene,

testo 3-4 krat pregnetite z roko (ne več!), kot bi drgnili po mizi.

Kot rezultat boste dobili mehko pastasto testo, morda se vam celo zdi, da ne bi škodilo dodati moke. nehaj! Ne počni tega. Zgneteno testo bomo dali v hladilnik (vsaj za pol ure) – tam se bodo tudi odvijali določeni procesi – gluten v moki se bo okrepil in testo boste zlahka razvaljali, četudi dvomite. zdaj.

Krhko testo se običajno peče pri temperaturi 180-200 C - do samozavestne rjave skorje, kot običajno J. Ponavadi mi ne vzame več kot 10 minut. Če ne želite skorjice, pecite na 170 C – tukaj ne bi smelo biti težav.

Zavito v živilsko folijo bo krhko testo v hladilniku dobro obdržalo en teden. Vendar vam svetujem, da takoj naredite dvojno količino - v zamrzovalniku bo ležala še 3 mesece ...

Zdaj, če ste vse prebrali do konca - ste upravičeni do bonusa! Z dodajanjem nekaj sestavin v osnovno formulo krhkega testa dobimo popolnoma drugačne občutke okusa.

Za čokoladno pecivo- zamenjajte 30 g kakavove moke (to je 2 žlici) - kakav presejte z moko in nato gnetite kot običajno.

Za krhko testo z orehi- mešanici masla in sladkorja dodamo drobno mlete orehe - od polovice do celega kozarca (po okusu). Samo v tem primeru povečajte količino sladkorja za nekaj žlic - da uravnotežite okus. Nato dodajte jajca - in nadaljujte kot običajno. Od oreščkov so idealni mandlji, lahko pa eksperimentirate z orehi, lešniki ...

Tako dobro, kot- Testo okusite z limonino ali pomarančno lupinico, izvlečkom vanilije, naravnimi semeni vanilije ali drugimi začimbami po želji. Za navedeno količino testa bo dovolj 1 žlička začimb - dodajte jih v fazi mešanja masla in sladkorja (tako se začimbe bolje porazdelijo).

Na splošno ste razumeli – ni vam treba loviti receptov – če poznate osnovno formulo krhkega testa in način kuhanja, lahko drastično spremenite okus svojih piškotov in torte. Več improviziraj! Vso srečo!

Naši nasveti vam bodo pomagali pri peki kot profesionalec! Peka je posel, ki zahteva nenehno prakso, potrpežljivost in celo nekaj kuharske iznajdljivosti. Ko pa se mojstri lotijo ​​posla, je naloga poenostavljena. Zdi se, da Irina Chadeeva ve vse o peki! Tukaj so nasveti slavne kulinarične blogerke in samo dobrih gospodinj, ki se zaljubijo v bavljenje testom.

»Pie science« je znanost, ki je dostopna vsakomur, o tem ni dvoma. Uporabite te nasvete in lahko boste skuhali vse, kar imate v mislih. Na poti do ideala se je pokvarilo veliko testa, veliko pit je bilo zažganih. Pusti to v preteklosti. Profesionalci vam bodo povedali, kako shraniti vse pecivo!

1. Biskvitno testo

1. Če se beljaki ne stepejo dobro, se je vanje verjetno zapletel rumenjak. Situacijo lahko popravite le na en način - ponovno začnite stepati druge beljake, pri tem pa skrbno spremljajte trenutek, ko se rumenjak loči. Prav tako se beljaki ne bodo dobro stepli, če sladkor dodamo prezgodaj. V tem primeru v vodni kopeli stepemo beljak.
2. Če je biskvit pregost, in testo v pečici slabo vzhaja, je lahko več razlogov. Slabo stepene sestavine in veliko moke običajno vodijo do tako žalostnega rezultata. Poleg tega testa za biskvit ne morete hraniti dlje časa, preden ga premaknete v pečico. Prepričajte se, da je pečica dobro ogreta, preden vanjo vstavite testo.
3. Da se biskvit dobro zapeče, mora biti pečen na srednji temperaturi. Če je temperatura peke previsoka ali prenizka, bo biskvit neuspešen, najverjetneje napol pečen.
4. Če biskvit slabo vzamemo iz modela, povsem možno je, da je problem v stari in neenakomerni obliki. Ne pozabite previdno namastiti oblike z maslom in po vrhu posuti z moko. Če je v testu preveč sladkorja, se tudi biskvit ne bo dobro ločil od modela. Skrbno upoštevajte recept, pa bo veliko manj težav s peko!
5. Če biskvit osliček potem, ko ste ga vzeli iz pečice – to pomeni, da ni pečen. Preverite pripravljenost torte z vžigalico, preden jo odstranite! Prav tako se lahko biskvit usede v pečici, če ga pečemo na previsoki temperaturi.
6. Da se biskvit ne razpade, razrežemo z zelo ostrim nožem.
7. Biskvit ohladimo na sobni temperaturi, nato pa ga vzamemo iz modela. Biskvit, pa tudi torto iz katerega koli drugega testa, boste lažje odstranili, če boste model, ki ga pravkar vzamete iz pečice, položili na mokro krpo. Ko se kalup ohladi, se bo izdelek zlahka odstranil!

2. Testo za torto

1. Če se testo kosmi, ko dodamo jajca, morda preveč jajc. Prepričajte se, da sta maslo in jajca, ki ju zmešate, enake temperature. Nadaljujte s stepanjem testa, dokler ne doseže želene konsistence.
2. Če torta v pečici ne naraste, najverjetneje sta maslo in sladkor slabo stepena. Druga možnost: maslo se med gnetenjem testa stopi.
3. Če je torta gosta in lepljiva, vsebuje preveč moke ali tekočine. Ne stepana, ampak preprosto vmešana v testo dajejo takšen učinek tudi jajca s sladkorjem.

3. Listnato testo

1. Če se drobtina masla in moke sprimeta, testo postavite v hladilnik - olje se bo ohladilo in nič se ne bo sprijelo.
2. Če je testo preveč lepljivo, dodamo mu malo moke in postavimo za nekaj časa v hladilnik.
3. Če se testo drobi to kaže na pomanjkanje tekočine. Dodajte eno čajno žličko vode, nežno namočite suhe predele.
4. Če so izdelki suhi in trdi- predolgo so se pekli. Pazite na čas in pazite, da se maslo med gnetenjem testa ne stopi!

4. Skutino testo

1. Če je testo premehko in lepljivo, najverjetneje ste uporabili mokro skuto. Dodajte moko ali zdrob, da popravite situacijo.
2. Če se testo drobi- malo tekočine.

5. Krhko testo

1. Če je testo premehko, je treba dodati več moke.
2. Če se testo drobi lahko je več razlogov. Pomanjkanje olja, malo tekočine in prehladno olje so tisto, kar pokvari krhko testo. Pred gnetenjem testa ne pozabite segreti masla na sobno temperaturo!
3. Če se tekoči nadev ni zgostil- morda je bila temperatura pečenja prenizka, v nadevu ni bilo dovolj jajc in škroba, izdelek ni imel časa, da bi se popolnoma skuhal.
4. Pri previsoki temperaturi tekoči nadev za peko se lahko strdi.
5. Če so piškoti zažgani Z strgalnikom previdno odstranimo zažgano plast, nato pa piškote potresemo s sladkorjem v prahu.
6. Če pite shranjujete na keramični posodi,če jih od zgoraj pokrijete s prtičkom iz naravne tkanine, bodo dlje ohranili sijaj in svežino.
7. Idealen za rezanje krhke torte lahko, če pred rezanjem nož segrejete tako, da ga za 1 minuto spustite v vrelo vodo.
8. Če je testo pretrdo gneteno, vendar se lepi na vaše roke, uporabite steklenico hladne vode kot valjar. Lepo se razvalja!
9. Izkazala se bo zelo okusna glazura, stopite čokolado in meto tako, da ju zmešate z nekaj žlicami vode ali mleka.

Okusno in lepo pečenje je cenovno ugoden užitek. Tudi če redko pečete, počnite to dobro. Naši nasveti vam bodo zagotovo pomagali postati mojster, izgled in okus vaših pekovskih izdelkov pa iz