Debele palačinke s suhim kvasom. Palačinke s kvasom so debele in puhaste: recepti za kisle palačinke z luknjami. Puhaste kvašene palačinke z zdrobom

Mislim, da tisti, ki je prvi pomislil, da bi jajca zmešal z moko in mlekom ter iz nastalega testa spekel tanke palačinke, ni vedel za njihovo priljubljenost v bližnji prihodnosti.

Medtem pa palačinke danes pečejo skoraj v vsaki kuhinji. Vsestranskost jedi je posledica več dejavnikov.

Prvič, palačinke lahko postrežemo tako za zajtrk kot za kosilo in večerjo; drugič, prihajajo s slanimi in sladkimi nadevi; tretjič, jih je enostavno pripraviti iz razpoložljivih izdelkov.

Bujne kvasne palačinke (kot na fotografiji) vsebujejo mleko, jogurt, kefir ali celo mineralno vodo. Ne glede na to, kateri izdelek izberete s tega seznama, boste dobili enak rezultat - navadne in debele palačinke s kvasom.

Vsak recept, ki ga opisujem v tem članku, je vreden vaše pozornosti, saj bo njegova priprava zahtevala najmanj sestavin in prostega časa.

Obilna jed za večerjo ali dodatek k čajanki v družinskem krogu so vse puhaste palačinke s kvasom. Če na mizo postrežete svojo najljubšo marmelado ali dišeči naravni med, boste razveselili svojo družino, ki radi okusno jedo.

Vsak recept, ki sem ga predstavil v pregled, je primeren za domačo uporabo. Ne skrbite, ne boste potrebovali eksotičnih izdelkov. Poglejte v hladilnik in kuhinjsko omarico, tam boste našli vse, kar potrebujete.

Ponev, na kateri se pečejo kvašene palačinke

Velika vloga je dodeljena ponvi za palačinke, od njih je odvisen končni rezultat vašega truda.

Tudi če ste uporabili sveže sestavine in testo dobro pretlačili, to še ni vse, saj morate izbrati pravi pribor za peko palačink.

Poznamo več vrst ponev za palačinke:

1. Keramika. Zelo dobro, a drago.
2. S premazom proti prijemanju. Odlično za peko, vendar zahteva en pogoj: ne sme se segreti nad 220 stopinj.
3. Aluminij. Zgodi se, da na njem zažgejo palačinke. Poleg tega lahko poškodovana površina ponve povzroči zdravstvene težave.
4. Lito železo. Najbolj "starodaven" od vseh zgoraj naštetih. Naše prababice so jih uporabljale, ko so pekle bujne palačinke.

Ponve z valovitim dnom vam omogočajo, da dobite palačinke z okusno "mrežo" (kot na fotografiji), zato eksperimentirajte.

Recept za hitre palačinke s kvašenimi luknjami

Potrebovali boste: 3 žlice. moka; 1 vrečka suhega kvasa; liter polnomastnega mleka; 3 umetnost. žlice sladkorja; nekaj jajc; 0,5 čajne žličke soli; 45 ml (3 žlice) sončničnega olja.

Kvašene palačinke z luknjami, ki jih pripravite iz navedenega števila izdelkov, so primerne za zavijanje različnih nadevov.

Če ima vaša družina veliko ljubiteljev palačink za prigrizke z mlekom, potem naredite mleto meso ali gobe, sladkosnedom bodo bolj všeč palačinke z luknjami s skuto.

Kuhanje korak za korakom:

1. Kvas vlijemo v presejano moko in dobro premešamo.
2. Mleko segrejemo na temperaturo 37-40 stopinj in ga v curku ob stalnem mešanju z metlico vlijemo v ohlapno zmes.
3. Rumenjake zmeljemo s sladkorjem, dodamo rastlinsko olje.
4. Beljake ohladimo in v posebni skledi stepemo s soljo. Morali bi postati zračni in se ne usedati.
5. V tekoče testo, ki je že stalo, dodamo mešanico rumenjakov in sladkorja ter stepene beljake, premešamo, nato pokrijemo s prtičkom in odstavimo.
6. Po čakanju 30-35 minut poglejte pod prtiček, tam bi morali videti penasto "pokrovček" - dokaz, da je testo že naraslo in iz njega lahko naredite palačinke.
7. Ko segrejemo ponev, jo namažemo z oljem in vlijemo del kvašenega testa. Na vsaki strani debele palačinke v mleku z luknjami pečemo eno do dve minuti, to je dovolj, da porjavijo in se v notranjosti zapečejo.

Eno za drugo zložite bujne palačinke s kvasom z luknjami, pri čemer v ta namen uporabite široko ploščo.

Še bolj okusne in še posebej nežne palačinke z luknjami bodo postale po mazanju z maslom. Priporočljivo je, da maslo pred uporabo stopite, potem bo šlo hitreje.

Recept za puste debele palačinke brez jajc

Enako dobre so palačinke brez mleka in jajc. Lahko jih nadevamo ali postrežemo z različnimi namazi.

Tisti sladkosnedi bodo oboževali palačinke s stepeno smetano, medom, sirupom in drugimi sladkimi dodatki. Za jed, ki jo postrežemo z juho, zmanjšajte količino granuliranega sladkorja.

Seznam sestavin: 100 g sladkorja; 1 liter vode; 3 skodelice moke; 60 ml olivnega olja; tretjina čajne žličke soli; 2 vrečki hitro delujočega kvasa.

Za peko palačink se morate pripraviti vnaprej in najprej segreti vodo na temperaturo 40 stopinj. Ni vam treba kuhati, saj bo kvas izgubil svojo moč. dlje:

1. Sladkor raztopite v vodi.
2. Moko zmešamo s suhim kvasom neposredno v skledi. Na sredini naredite lijak in vanj vlijte toplo sladko vodo.
3. Maso stepemo z metlico, solimo in dodamo olivno olje. Dovolite uporabo katerega koli drugega, vendar pod pogojem, da je brez vonja.
4. Ko testo postane homogeno, brez grudic, ga pokrijte z brisačo in postavite na toplo mesto za 50-60 minut. V tem času bo skoraj podvojil prostornino in bo pripravljen za nadaljnje delovanje.
5. In naslednji korak je peka palačink. V vročo in naoljeno ponev vlijemo polno zajemalko testa in oblikujemo krog.
6. Na kuhalnik pristavimo ponev in spečemo hitre puhaste palačinke, ki jih po dveh minutah obrnemo na drugo stran. Glavna stvar je, da imajo čas, da porjavijo in spečejo v notranjosti.

Če imate ponev, ki se ne sprijema, lahko dno namažete z oljem samo enkrat – čisto na začetku. Mimogrede, debele kvasne palačinke izgledajo bolj privlačno majhne, ​​​​premera približno 15 cm (glej sliko).

Palačinke postrezite s sadnim sirupom (lahko ga naredite sami), tekočim medom ali marmelado. Poskusite narediti testo za sladko jed na osnovi sadnega soka, napol razredčenega z vodo. Ne pozabite ga tudi ogreti.

Recept za domače puhaste palačinke s suhim kvasom

Palačinke, katerih recept bomo zdaj obravnavali, lahko kuhamo v vodi, vzeti morate 600 ml.

Seznam s številom drugih sestavin je naslednji:

2 žlici. žlice hitrega kvasa; eno veliko jajce (ali dve majhni); 3 žlice mleka v prahu; 2,5 skodelice moke; 60 g sladkorja; 30 ml pustega rafiniranega olja; 0,5 čajne žličke soli.

Slastne palačinke z vodo, mlekom v prahu in hitrim kvasom se pečejo iz testa, ki ga je treba zložiti po spodaj opisani shemi:

1. V topli vodi raztopite sladkor in kvas.
2. Nato pošljite mleko v prahu, rastlinsko olje in stepeno jajce.
3. Mešanico mleka v prahu solimo in zmešamo s presejano moko. Po delih vlijemo moko, tako da testo na vodi postane konsistenca kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob. 3 Da bo masa zračna, jo damo vzhajati 20 minut.
4. Takoj, ko je čas za peko palačink v vodi in mleku v prahu, ponev pristavimo na ogenj in jo segrejemo.
5. Če imate na voljo litoželezno posodo, jo vsakič namažite z zelo tanko plastjo olja, premaz proti prijemanju ne potrebuje takšne priprave.

Omeniti velja, da pri peki na površini palačink na vodi in suhem mleku nastane veliko število majhnih lukenj, postanejo kot čipkaste.

Vroče pecivo z mlekom v prahu zložite v trikotnik ali zvijte v cev, potem ko ste notranjost namazali z maslom. Če vam je recept všeč, se lotite posla.

Najbolj okusni prelivi za bujne palačinke s kvasom

Z nadevi postanejo palačinke bolj zadovoljujoče, lahko jih postrežemo kot samostojno jed.

Če imate v družini raje sladke palačinke, potem je vaša izbira skutna masa z rozinami, marmelado, stepeno smetano. Najbolj izvrstne so palačinke z rdečim kaviarjem, tiste, ki so bile postrežene na mizi kraljev in plemičev.

Analizirali bomo recept za nadev, ki se najbolje poda k kvašenim palačinkam.

Torej, vzemite: 2 kuhana jajca; 200 g mletega mesa; žarnica; majhen kup zelenja.

• Čebulo narežemo na majhne kocke in prepražimo.
• Tja pošljite mleto meso in nadaljujte s kuhanjem še 15 minut na majhnem ognju.
• Jajca in zelenjavo sesekljamo in zmešamo z mletim mesom.
• Nadev zavijte v palačinke in jih, ko oblikujete "ovojnice", položite na posodo v diapozitivu (kot na sliki).

Moj video recept

Dober tek.

Palačinke z mlekom in svežim kvasom

Izračun izdelkov v tej možnosti kuhanja je podan za veliko porcijo. Iz navedene količine dobimo do 30 palačink, saj se ta jed kuha enkrat in se najpogosteje postreže sveža, vroča, število uporabljenih komponent se lahko prepolovi.

Sestavine:

• Pšenična moka - 600 gr.
• Piščančje jajce - 2 kos.
• Sladkor - 40 gr.
• Mleko - 1 l.
• Maslo - 50 gr.
• Sol - 10 gr.
• Sveži kvas - 40 gr.

Postopek kuhanja:

1. Najprej morate pripraviti kvas za delo. Če želite to narediti, potrebujete 1 kozarec mleka, ga je treba segreti do toplega stanja, vanj položite kos kvasa in pustite 10 minut. V tem času mora kvas nabrekniti.
2. Preostalo količino mleka je treba tudi segreti na sobno temperaturo, dodati sladkor, sol, maso temeljito premešati, vliti raztopljeni kvas.
3. Dodajte jajca. V ločeno skledo presejte moko (bolje je, da dejanje ponovite večkrat).
4. V testo dodajte rastlinsko olje in temeljito premešajte.
5. Testo pokrijemo z brisačo in pustimo 20 minut. Po tem času ocenite kakovost njegove pripravljenosti - če se je približala (dvakrat povečala prostornino), lahko začnete cvreti. Če postopek ni končan, morate počakati še nekaj časa.
6. Ponev je treba segreti in rahlo namastiti z rastlinskim oljem.
7. Testo vlijemo na sredino pekača in poskušamo oblikovati poln krog.
8. Pražimo na majhnem ognju do zlato rjave barve.

Najbolj zračne palačinke na kvašenem testu lahko dobite tako, da izdelku zagotovite polnopravno delo. Kvas naj vzhaja 3-krat, po vzhajanju testo spustimo. Tega ni treba storiti, takšen pogoj izboljša kakovost jedi. Vendar pa podaljša čas kuhanja.

Puhaste kvašene palačinke z zdrobom

Palačinke, pripravljene po tem receptu, se vedno izkažejo ne le bujne, rdeče in zračne, ampak tudi izjemno zadovoljive. Ta pogoj je zagotovljen z vsebnostjo zdroba v njihovi sestavi. Ta izdelek poveča hranilno vrednost jedi in jo naredi bolj nežno. Preizkusiti ta recept za družinski zajtrk se vsekakor splača.

Sestavine:

• Zdrob - 300 gr.
• Pšenična moka - 100 gr.
• Mleko - 250-300 ml.
• Voda - 200 ml.
• Sladkor - 3 žlice
• Suhi kvas - 2 tsp
• Sol - 3 gr.
• Soda - 0,5 tsp

Postopek kuhanja:

1. Vodo v prostornini približno 100 ml segrejemo na temperaturo 37 stopinj. V njej raztopite sladkor, dodajte kvas in pustite nastalo sestavo pri sobni temperaturi 10-15 minut. Potem je vredno oceniti nastalo raztopino, kvas mora biti popolnoma raztopljen.
2. Pšenično moko temeljito presejemo in zmešamo z zdrobom. V nastalo mešanico dodajte sodo in sol.
3. Preostalo vodo in mleko segrejemo in postopoma vlivamo v moko. Maso je treba nenehno mešati, da preprečimo nastanek trdih grudic v testu in ne pokvarimo njegove strukture.
4. Dobljeno testo pustite 40 minut pri sobni temperaturi.
5. Maso v majhnih količinah vlijemo v ponev. Poskušajte oblikovati enakomerne robove palačinke.
6. Palačinko obrnite z lopatko, ko je ena stran popečena.
7. Položimo na krožnik, potresemo s sladkorjem ali premažemo z maslom.

Dober tek!

Kvašene palačinke z ajdovim mlekom

Za pripravo palačink po tem receptu boste potrebovali ne samo pšenično moko, ampak tudi ajdo. Zaradi njegove uporabe se jed izkaže za bolj zadovoljivo, a hkrati manj kalorično, zato bi morale ženske, ki so na dieti, sprejeti ta recept.

Sestavine:

• Pšenična moka - 6 žlic.
• Ajdova moka - 4 žlice.
• Sladkor - 4 žlice
• Sol - 0,5 tsp
• Suhi kvas - 10 gr.
• Mleko - 400 ml.
• Piščančje jajce - 3-4 kos.

Postopek kuhanja:

1. V posodo vlijemo pol kozarca segretega mleka, vlijemo polovico količine uporabljenega sladkorja in dodamo ves kvas. Maso premešamo in pustimo na sobni temperaturi 20-40 minut.
2. Ko se kvas začne peniti, jima dodamo moko obeh vrst in poskušamo maso mešati, dokler ne dobimo homogene goste mase. Na tej stopnji je bolje mešati testo z rokami.
3. Dodamo jajca in nadaljujemo z gnetenjem z metlico.
4. Vnesite mleko, dodajte vse sestavine v razsutem stanju. Na tej stopnji je bolje mešati testo z mešalnikom.
5. Testo pokrijemo z brisačo in pustimo na sobni temperaturi 2-3 ure.
6. Testo naj se zmanjša in postane zračno, ni ga treba mešati, lahko takoj začnete cvreti.
7. V ponvi segrejemo olje, vlijemo maso in popečemo palačinko z obeh strani.

Palačinke, pripravljene po tem receptu, lahko postrežete s poljubno marmelado ali kislo smetano.

Kvašene palačinke z mlekom v pečici

Palačinke, pripravljene po tem receptu, vedno postanejo puhaste, mehke in zračne. Najprej pripravite običajno kvašeno testo in mu dodajte malo sode. Glavna skrivnost kuhanja je, da se palačinke ne samo ocvrte v ponvi, ampak pečejo v pečici.

Sestavine:

• Pšenična moka - 350 gr.
• Mleko - 250 ml.
• Voda - 100 ml.
• Piščančje jajce - 1 kos.
• Sladkor - 1 žlica.
• Sol - 1 žlička
• Rastlinsko olje - 1 žlica.
• Suhi kvas - 5 gr.
• Soda - 3 gr.

Postopek kuhanja:

1. Moko presejemo in ji dodamo 1 čajno žličko, sladkor in prelijemo z rastlinskim oljem, vlijemo kvas, stepemo piščančje jajce in prelijemo s toplim mlekom. Maso temeljito premešajte, dokler ni gladka. Če se vam zdi pregosto, lahko dodate vodo.
2. Homogeno testo pokrijte s suho brisačo in pustite na toplem 2 uri, nato dodajte sodo, dobro premešajte. Masa mora po konsistenci spominjati na tekočo kislo smetano.
3. Ponev namastite z rastlinskim oljem in nanjo vlijte del gostega testa, ki ga poskušate porazdeliti po celotni površini.
4. Palačinke prepražimo na obeh straneh, dokler niso popolnoma kuhane.
5. Da se palačinke ne zažgejo, morate ponev po vsaki premazati z rastlinsko maščobo.
6. Končane palačinke položite v ognjevzdržno obliko, jih zložite v trikotnike, namažite z maslom ali prelijte s kislo smetano in postavite v pečico za 20 minut. Optimalna temperatura je 150 stopinj. Bolje je, da posodo pokrijete s folijo.

Če bodo palačinke, pripravljene po tem receptu, uporabljene kot sladica, jih lahko pred peko dodatno potresemo s sladkorjem, potem bo jed s 100% verjetnostjo všeč otrokom. Dober tek.

1. Najprej moramo pripraviti testo. To storite tako, da v skledo nalijete dobro toplo (vendar ne vročo!) Vodo, dodate 1/2 žlice sladkorja in dobro premešate, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi v vodi.
Tja vlijemo vrečko kvasa in dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Vlijemo moko, presejano skozi sito (1 skodelico) in dobro premešamo, da ni grudic.
Skledo pokrijemo s prtičkom in postavimo na toplo (postavil sem jo na tla, poleg baterije).

2. Medtem ko naše testo prihaja, morate stopiti maslo (to počnem v vodni kopeli) in ga ohladiti približno 20-25 minut. Olje ne sme biti vroče, da se kvas ne zažge.
Beljake ločimo od rumenjakov. Beljake zaenkrat postavimo v hladilnik, rumenjake pa dobro zmeljemo s sladkorjem.
Vrečko z mlekom sem najprej dal na baterijo, da se malo ogreje.

3. Po približno 1 uri bo testo pripravljeno (vizualno izgleda takole: penasta kapica se mora dvigniti in nato pasti).
Samo testo za palačinke zamesim v veliki ponvi (za vsak slučaj, da mi ga kasneje ne ujame po tleh)), ki jo malo segrejem na gorilniku.
Nastalo testo, rumenjake s sladkorjem, soljo in maslom damo v ponev, dobro premešamo.

4. Tej mešanici nato postopoma in izmenično dodajamo presejano moko in mleko: pol kozarca mleka, nato pol kozarca moke, in kot je treba, vsakič, ko dodamo moko, zelo previdno pregnetemo z vilicami, tako da da ni grudic. Tako morate vnesti vso preostalo moko (2 skodelici) in vse mleko (3 skodelice). Ponev pokrijemo s pokrovom (brisačo), ponev zavijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto, da se približa.

5. Ko testo naraste (meni je vzelo približno uro in pol), ga morate premešati in ponovno postaviti. Ko testo drugič vzhaja, dodamo beljake, stepene s soljo, in ponovno damo vzhajati. Po tem testa ni treba mešati, ampak je treba palačinke speči takoj.

6. Za peko palačink potrebujemo: skledo rastlinskega olja, skledo stopljenega (ali dobro zmehčanega) masla (približno 50-75 gramov), polovico olupljenega majhnega krompirja, krtačo za kuhanje, vilice, lopatico, krožnik za zlaganje že pripravljenih palačink, zajemalka za poizkus).
Pečem v dveh dobro segretih ponvah z debelim dnom na zmernem ognju (med cvrtjem moramo temperaturo prilagajati, da so naše palačinke dobro ocvrte in se ne zažgejo!).

7. Krompir nabodite na vilice, potopite v rastlinsko olje in namastite segreto ponev. Z zajemalko zajemamo testo od spodaj navzgor, dvigujemo od dna posode, vlijemo v ponev in zvijamo, da se testo enakomerno porazdeli (jaz uporabim približno polovico standardne zajemalke v ponvi s premerom 24 cm). ).
Ko je palačinka dobro zapečena, jo obrnemo na drugo stran in prav tako zapečemo. Končano palačinko prenesite na krožnik in jo s kulinaričnim čopičem takoj obilno namažite z maslom, še posebej previdno očistite robove, saj se lahko med cvrtjem nekoliko izsušijo in razpadejo.

8. Palačinke so seveda še posebej dobre tople in zato krožnik, v katerega dam palačinke, pečem v pečici, ogreto na najnižji temperaturi (da se palačinke ne izsušijo). Na zadnjo palačinko damo košček masla in postrežemo. Iz navedene količine testa dobimo približno 22-25 palačink.
Dober tek!

Palačinke po tem receptu so debele, puhaste v prelomu in zelo zadovoljive, medtem ko so dobro zložene v cev in vanje lahko zavijete nadev. Takšne palačinke lahko postrežete s poljubnim nadevom - mesnim, zelenjavnim ali sladkim. Zanje je odlična marmelada, džem ali sirup.

Za pripravo puhastih kvasnih palačink na mleku pripravite vse potrebne izdelke po seznamu. Mleko, jajca in maslo naj bodo sobne temperature.

Najprej zaspimo v priročno skledo suhe sestavine - presejano moko, kvas, sol in sladkor.

Suhe sestavine z metlico dobro premešamo, prilijemo toplo mleko, premešamo, da ni grudic. Mleko naj bo zelo toplo, tako bo kvas hitreje začel delovati.

Takoj, ko se na površini testa pojavi veliko mehurčkov, dodajte jajca, premešajte s testom.

Nazadnje dodamo v mikrovalovni pečici stopljeno maslo, testo še enkrat dobro premešamo, pokrijemo s folijo za živila in postavimo na toplo, da se testo poveča. Čez nekaj časa testo ponovno premešamo z metlico.

Pecite palačinke, dokler niso pečene na obeh straneh v rahlo naoljeni ponvi. Iz te količine testa sem dobil 12 palačink, ki so se mi med peko odmaknile, nisem imel časa odstraniti iz ponve)))

Okusne, zadovoljive, debele in puhaste kvasne palačinke v mleku so pripravljene. Postrezite s svojimi najljubšimi prelivi ali prelivi. Uživajte.