Kako narediti tanke kotlete iz mletega mesa. Kotleti iz mletega mesa: najbolj okusen recept! Kako kuhati kotlete "Nest".

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot kuhanje zase))

Vsebina

Mesne kroglice in mesne kroglice, mesne kroglice, kotleti, zeljni zvitki, cmoki - vse te jedi temeljijo na mletem mesu. Domače je po okusu in videzu vedno privlačnejše od kupljenega, vendar ustvarjanje takšne mesne osnove ni tako enostavno, kot bi si želeli. Kje je skrivnost popolnega mletega mesa za kakršne koli kotlete in kakšne napake delajo neizkušene gospodinje?

Kako narediti mleto meso za kotlete

Kosi svinjine, govedine, perutnine ali celo ribe, prepleteni skozi mlinček za meso - v splošnem je to mleto meso. Vendar pa takšna "gola" osnova ni primerna za nadaljnje delo, saj razpade, se med toplotno obdelavo izsuši in je skoraj brez okusa. Posledično morate dodati nekaj zavezujočih sestavin, začimb itd., Zato lahko vprašanje, kako pripraviti mleto meso za kotlete, traja zelo dolgo. Najprej se je priporočljivo odločiti, kako bo ta jed pripravljena.

V pečici

Ta način toplotne obdelave je zelo priljubljen skupaj s kuhanjem v počasnem kuhalniku. Za mleto meso za kotlete v pečici ni posebnih zahtev, vendar je zaželeno, da je sočno, saj vlaga aktivno izhlapi. Paniranje tukaj ni potrebno, vendar je priporočljivo narediti moker nadev za kotlete - ta jih bo nasitil od znotraj in preprečil, da bi se izsušili. Idealna je mešanica svinjsko-goveje, svinjsko-piščančje ali ribje mešanice.

Za par

Ta način kuhanja se uporablja predvsem za ribe in perutnino, ko so izbrani dietni recepti in maščobe niso dovoljene. Mleto meso za parne kotlete je lahko celo popolnoma suho - vlaga v notranjosti se ustvari in ohrani z izbranim načinom toplotne obdelave. Edina pomanjkljivost končne jedi je njen zunanji videz: parjeni kotleti so zelo bledi, zato strokovnjaki svetujejo, da jih postavite v pečico za četrt ure, da se pojavi skorja.

Nekaj pomembnih odtenkov:

Oblikovanih kotletov ni treba panirati - kuhalnik na pari bo to suho lupino spremenil v grdo zmešnjavo.
Nimate mlinčka za meso? Uporabite mešalnik ali kuhinjski robot. Konzistenca mletega mesa se bo razlikovala glede na trajanje delovanja naprave.

V ponvi

Če govorimo o klasični ocvrti jedi, potem uporablja predvsem kombinirano mleto meso, katerega del je nujno sočna svinjina. Strokovnjaki ne priporočajo uporabe mletega piščanca ali purana za cvrtje kotletov, saj lahko med cvrtjem postanejo presuhi. Nekateri kuharji naredijo sukano svinjsko-goveje tandem z majhno količino masti - zaradi tega je jed še posebej mehka.

Recept za kotlete iz mletega mesa

Ko boste prebrali spodaj opisane metode za ustvarjanje mletega mesa, perutnine ali rib, boste pozabili na problem razpadajočih ali zažganih kotletov in se naučili izbrati prave arome. Vsak recept po korakih za pripravo mletega mesa spremlja fotografija, na koncu pa so zbrani najdragocenejši nasveti strokovnjakov, izbrani glede na pogostost vprašanj, ki jih imajo gospodinje.

Klasična

Tradicionalna različica te okusne jedi je svinjina in govedina, dopolnjena z belo čebulo, črnim poprom in soljo. Večina gospodinj raje naredi klasično mleto meso za kotlete z jajcem, katerih naloga je dati masi elastičnost in celovitost. Obvezno ga panirajte z mletimi drobtinami, za mehkobo pa čisto na koncu dodajte košček masla.

Sestavine:

goveje meso - 400 g;
svinjina - 180 g;
jajce višje mačka.;
čebulna čebula;
sol poper;
maslo – 20 g.

Način kuhanja:

Rezine mesa in čebule dvakrat hkrati zavrtite.
Solimo in popramo. Mešanico poskusite, saj se pogosteje zgodi, da je premalo kot presoljena.
Stepite jajce in ga dodajte. Z rokami (!) gnetemo nekaj minut.
Zalijemo z žlico ledene vode in dodamo maslo. Gnetemo še eno minuto.

Od ščuke

Za to ribo je značilen suh file, zato profesionalci vedno uporabljajo maslo, ki bo naredilo kotlete sočne. Lahko vzamete mast ali celo mastno svinjino, če pa nameravate pripraviti jed za otroka, ta možnost ni primerna. Preostale skrivnosti, kako narediti idealno mleto ščuko za kotlete, so razkrite, ko je opisan algoritem.

Sestavine:

ščuka - 550 g;
maslo - 30 g;
mleko - pol kozarca;
žarnica;
sol;
veja cilantra;
rezina belega hlebca.

Način kuhanja:

Narežite krušne drobtine in prelijte z mlekom - tako bodo kotleti mehki.
File ščuke očistimo in zmeljemo skozi mlinček za meso s sesekljano čebulo.
Dodamo stisnjeno kruhovo maso, sol, sesekljan koriander.
Kotlete bo treba pred cvrtjem/peko vsekakor panirati, sicer bo odšel ves sok.

Iz govedine in svinjine

Če imate radi velike, krepke burgerje, ki jih prodajajo v prehranjevalnih verigah, vendar ste previdni glede njihovih neznanih sestavin, se naučite to jed pripraviti sami. Najprej morate ugotoviti, kako pripraviti mleto meso za svinjske in goveje kotlete. Ta masa je po mnenju strokovnjakov idealna za burgerje. Dietna različica zavrže svinjino.

Sestavine:

goveje meso - 250 g;
svinjina - 250 g;
jajce 1 kat.;
bela štruca - 100 g;
sol, origano, bazilika - ščepec;
semena kumine - 1/2 žličke.

Način kuhanja:

Goveje in svinjsko meso zmeljemo skozi mlinček za meso.
Hlebček zamrznemo in ga grobo naribamo.
Jajce stepemo in dodamo mesni zmesi. Tam dodajte začimbe in sol.
Drobtine dodamo nazadnje – masa mora biti gosta.
Polpete iz mletega svinjskega in govejega mesa lahko ocvrete brez olja, pri čemer jim ne pozabite dati pravilne sploščene oblike.

piščanec

Če pripravite osnovo po tem receptu, dobite zelo hitro, okusno, nežno jed. Piščančji file ima nizko vsebnost maščob, zato ga dopolnimo s topljenim ali običajnim sirom s kislo smetano, sveža zelišča pa mu bodo dala prijeten vonj in okus. Mlet piščanec za kotlete zmaga tudi nad drugimi zaradi hitrosti cvrtja, še posebej, če naredite majhne sploščene kroglice.

Sestavine:

piščančji file - 500 g;
en predelani sir;
jajca 2 kat. - 2 kos.;
kup kopra;
perje zelene čebule;
sol.

Način kuhanja:

Piščančji file sesekljamo z nožem in zmeljemo v blenderju. Dodamo sol.
Sir pretlačite, dodajte natrgan koper in zeleno čebulo.
Dodamo stepena jajca, zgnetemo piščančjo mešanico. Če je zelo tekoča, dodamo malo moke.
Te kotlete je najbolje peči ali kuhati na pari, da imajo malo kalorij. Če cvrete, naredite paniranje.

Od rib

Za takšno jed strokovnjaki ne postavljajo omejitev glede vrste glavnega izdelka - uporabite lahko tako sočno mastno postrv in suh pollak, kot tudi ščuka in trsko. Edina pomembna stvar je odsotnost velikega števila kosti, sicer se bo čiščenje spremenilo v mučenje. Pri pripravi mletih rib za kotlete ni posebnih skrivnosti - tudi vse sestavine, ki dopolnjujejo file, so lahko enake tistim za meso.

Sestavine:

ribji file - 600 g;
šopek peteršilja;
zdrob - 3 žlice. l.;
sol;
mleti beli poper;
krušne drobtine.

Način kuhanja:

Ribje fileje pred uporabo ohladite. Očistite, sperite.
Narežemo na kocke in zmeljemo z mešalnikom.
Dodamo nastrgan peteršilj, sol in mleti beli poper.
Dodajte zdrob, da bo zmes manj tekoča.
Oblikujemo kotlete in jih potresemo z drobtinami.

Iz svinjine

Ta vrsta mesa se redko uporablja samostojno zaradi vsebnosti maščobe. Tudi če gospodinje ne dodajo govedine/perutnine, se potrudijo narediti nadev, ki bo jed olajšal prebavljivost. Jabolka, suhe slive in zelenjava so idealna. Ti svinjski kotleti iz mletega mesa so sočni, puhasti, lepi in v ničemer niso slabši od jedi s fotografij restavracije. Preizkusite ta recept in se prepričajte sami.

Sestavine:

svinjina - 700 g;
žarnica;
sol, mleti poper;
suhe slive - peščica;
zeleno jabolko;
zdrob – 3 žlice. l.

Način kuhanja:

Ohlajeno svinjino potresemo s koščki čebule.
Solimo, popramo, dodamo zdrob. To maso stepemo in gnetemo nekaj minut.
Jabolko naribamo, suhe slive poparimo, naredimo kotlete, na sredino dodamo nadev.

Govedina

Za takšno jed izberite sprednji del trupa - je najbolj nežen, vendar ne preveč masten. Če uporabljate lopatko, je bolje kuhati mešano mleto meso ali dodati maslo/mast. Vendar pa na puhastost vpliva tudi stepanje – brez njega bodo kotleti ploščati in v notranjosti zelo težki. Kako narediti mleto govedino, da bo vaša domača jed lahko konkurirala fotografijam restavracije? Tehnologija je razkrita spodaj.

Sestavine:

goveje meso - 500 g;
mast - 100 g;
žarnica;
paradižnikova pasta - 2 tsp;
sol poper.

Način kuhanja:

Meso prepražimo z mastjo, dodamo mlet poper.
Mleto goveje meso solimo in zmešamo s paradižnikovo mezgo.
Stepajte 3-4 minute, takoj oblikujte kotlete.

S kruhom

Kulinarični trik, kot je uporaba štruce ali preproste bele žemlje, pomaga, da so tudi ocvrti kotleti zelo mehki. Ta tehnika se še posebej aktivno uporablja za ribjo ali piščančjo maso, ki je brez maščobe. Domači kotleti iz mletega mesa s kruhom so vedno sočni, puhasti in mehki. Vzemite stare rezine - zaradi glutena se bodo bolje obnesle. Tega nadeva ni mogoče pripraviti vnaprej!

Sestavine:

meso - 600 g;
strok česna;
star kruh - 120 g;
mleko - 150 ml;
sol.

Način kuhanja:

Kruh prelijemo z mlekom, počakamo 10-12 minut.
Goveje meso zmeljemo skozi mlinček za meso. Ponovno ga pošljite tja, vendar s stisnjenim kruhom in česnom.
Dobljeno maso solimo, dodamo sesekljano čebulo. Stepite in začnite delati kotlete.

S krompirjem

Gospodinje in celo kulinarični profesionalci imajo radi to preprosto metodo - nariban krompir, dodan sesekljanemu mesu, opravlja enako vlogo kot jajce. Ta recept je primeren za ljudi, ki so alergični na albumine in se pogosto uporablja v otroških jedilnikih. Mehko, sočno mleto meso za kotlete s krompirjem lahko pripravite iz katere koli osnove - vedno se izkaže popolno.

Sestavine:

meso (poljubno) - 600 g;
velik krompir;
čebula - 1/2 kos .;
sol.

Način kuhanja:

Kose mesa zmeljemo skozi mlinček za meso in dodamo polovico sesekljane čebule.
Dodamo sol. Stepamo 2-3 minute – tako bodo kotleti puhasti.
Dodamo drobno nariban krompir, mešamo še 1-1,5 minute.

puran

Kuharji to vrsto mesa imenujejo odličen kompromis med vsebnostjo maščobe svinjine in suhostjo piščanca. Puran je sočen, mehak, vendar ima nizko vsebnost kalorij, zato se aktivno uporablja v dietnem meniju. Če ste želeli izvedeti, kako narediti mleto puranje, a ste se ves čas soočali s sto nerešljivimi vprašanji, vam bo ta recept pomagal, da to popolnoma ugotovite.

Sestavine:

puranji file (brez prsi) - 600 g;
pulpa bučk – 100 g;
kisla smetana - 2 žlici. l.;
posušena zelišča - ščepec;
sol;
bolgarski poper

Način kuhanja:

Kruh prelijemo z mlekom.
Purana sesekljajte z nožem in zmeljemo skozi mlinček za meso s poprom. Začinimo z zelišči in soljo.
Zmešajte s kislo smetano in jajcem. Dodamo naribano bučko.
Gnetemo nekaj minut in oblikujemo kotlete.

Kaj lahko dodate mletemu mesu za kotlete?

Vsak klasičen recept je mogoče spremeniti, da spremenite okus in videz/konsistenco jedi. Strokovnjaki nam povedo, kaj dodati mletemu mesu za kotlete, da dobimo popoln rezultat:

Ali želite dietne, a sočne puhaste kotlete? Mesni mešanici primešamo naribano peso ali korenje.
Mleto trsko lahko dopolnite s kislo smetano ali smetano z nizko vsebnostjo maščob.
Nenavaden način priprave mletega mesa za kotlete brez kruha je uporaba malo naribane kaše bučk.
Preveč tekoče in brez moke? Vzemite otrobe ali ovsene kosmiče.

Video

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in vse bomo popravili!

Razpravljajte

Mleto meso za kotlete: recepti s fotografijami

Kotleti s testeninami ali pire krompirjem in celo s kumaricami. Mmmm. okusno. No, kdo ga ne mara? Danes bomo pripravili okusne kotlete iz mletega mesa, mehke, sočne in zelo nežne. To je naš značilni družinski recept. Preizkusili smo veliko možnosti, vendar smo se odločili za recept, ki vam ga želimo ponuditi danes. Kljub temu so kotleti najbolj slastni.

Na splošno je preprosto ogromno receptov za ocvrte kotlete. Iz česa niso narejeni in česa ne dodajajo. Kotlete pripravljamo iz čistega svinjskega ali čistega govejega mesa, mešanega, z dodatkom zaseke ali brez. Uporablja se tudi zdrob in nariban krompir, še bolj pa vse vrste začimb.

Naš recept je verjetno blizu klasičnim ocvrtim kotletom iz mletega mesa, ne vem zagotovo, a ker po tem receptu nastanejo okusni kotleti, in to je najpomembnejše, bomo kuhali po njem.

Sestavine

Kako kuhati klasične rezine iz mletega mesa

Vse izdelke pripravimo po seznamu sestavin. Bolje je, da vzamete mleto svinjino in govedino - zaradi mastne svinjine bodo kotleti zelo sočni in mehki.

Končane kotlete iz mletega mesa postrezite vroče. Izkažejo se zelo sočne - skorja iz drobtin vam omogoča, da popolnoma zadržite vse mesne sokove v kotletu. Kot priloga je primeren pire krompir, riž, kaša, pa tudi solata ali zelenjava v kateri koli obliki. Dober tek!

Kako narediti klasične kotlete iz mletega mesa po receptu po korakih s fotografijami

Recepti za puhaste in okusne domače kotlete z mletim mesom so shranjeni v kulinaričnih zvezkih skoraj vsake gospodinje. Kljub navidezni preprostosti te jedi ima svoje majhne skrivnosti. Da bi dosegli odličen rezultat, je pomembno upoštevati določena razmerja mesa in kruha, tehnologijo kuhanja in temperaturo cvrtja.

V tem preprostem receptu vam bom povedal, kako narediti kotlete iz katerega koli mletega mesa - svinjine, piščanca, govedine ali mešanega - zelo sočne, kako to narediti pravilno in koliko časa jih cvreti v ponvi. In tudi, kaj dodati mletemu mesu za kotlete in kaj storiti, da preprečite, da bi postalo tekoče.

Klasični kotleti so narejeni iz svinjine, lahko pa za mleto meso uporabite govedino, piščanca, purana ali pa pripravite mešano mleto meso. Če je meso pusto, priporočam, da v zmes kotletov dodate malo masti za sočnost, piščančjim in puranjim kotletom pa malo stopljenega masla. Preden preidete meso skozi mlin za meso, ga odstranite iz vseh kit in filmov ter ga narežite na majhne koščke.

Da bi bili kotleti iz mletega mesa mehki in sočni, morate mletemu mesu dodati star pšenični kruh, ki ste ga predhodno namočili v vodi ali mleku. Ta vrsta kruha dobro zadržuje vlago. Da mleto meso ne bo tekoče, je treba kruh pred rezanjem iztisniti iz odvečne tekočine.

Priprava po korakih

Serviranje jedi

Kotlete postrezite vroče s poljubnimi prilogami - kašo, kuhanimi testeninami, dušeno zelenjavo, kuhanim, ocvrtim krompirjem ali pire krompirjem. Zelenjavne solate in vse vrste kumaric bodo odlično dopolnile obrok. Klasična omaka za kotlete je paradižnikova ali kečapova, lahko pa uporabite tudi druge po svojem okusu.

Video recept za pripravo klasičnih kotlet iz mletega mesa

Iz tega videa se boste naučili kuhati najbolj okusne kotlete iz mletega mesa v ponvi. Vabim vas k ogledu!

Kotletom lahko poleg krompirja dodate še drugo zelenjavo za sočnost. Na primer naribane bučke in iz njih iztisnjen odvečni sok.
Dodajte začimbe in začimbe po svojem okusu. To so lahko italijanska zelišča, piment, mleti koriander, paprika in drugo.
Da bi bili kotleti bolj mehki, jih malo dušite pod pokrovom in v ponev dodajte pol kozarca slane vode s ščepcem začimb. In če jih dušite v omaki, boste dobili zelo okusne kotlete z omako.

Druge možnosti kuhanja

Kotlete po tem receptu lahko pripravite v počasnem štedilniku - popečete jih v skledi ali postavite v stojalo za soparo in jih kuhate na pari tako, da v skledo nalijete malo vode. S to metodo kuhanja boste dobili zelo nežne parjene kotlete. Priporočam tudi pripravo zdravih kotletov z ovsenimi kosmiči, pri čemer mletemu mesu namesto kruha dodate nekaj ovsenih kosmičev.

Recept po korakih za pripravo klasičnih kotlet iz mletega mesa

Kotleti so jed, ki je bila v vsakem sovjetskem domu in jo še vedno pripravljajo vse naše gospodinje. Čeprav se ni pojavil pri nas, ampak daleč v tujini, in sprva je bil kos mesa na rebru, zavit v drugo plast mletega mesa. Zdaj pa poznamo popolnoma drugačen kotlet. In vsaka gospodinja, ki se spoštuje, ve, kako narediti rezine iz mletega mesa po klasičnem receptu.

Domači kotleti iz mletega mesa so pripravljeni po enem osnovnem receptu, vendar se vsaka gospodinja sama odloči, kaj bo dodala mletemu mesu za kotlete, tako da se vsak izkaže drugače. Čeprav imajo sami zrezki iz mletega mesa dokaj preprost recept. Poskušal sem ga kuhati na različne načine, danes pa jih bom delil. Ogledali si bomo, kako kuhati najbolj okusne kotlete iz mletega mesa v ponvi, v pečici, na pari in v počasnem kuhalniku.

Kuhinjski aparati

Skovorda.
Pekač in pečica.
Multicooker.
Parnik ali ponev in cedilo.
In v vseh primerih globok krožnik, žlica, nož.

Sestavine

Za pripravo tega recepta za puhaste kotlete iz mletega mesa boste potrebovali:

Kako izbrati prave sestavine

Glavne sestavine klasičnih kotletov so vedno stabilne, toda katere vrste izbrati, je stvar okusa. Še vedno pa obstaja nekaj nasvetov:

Za mleto meso lahko vzamete svinjino ali govedino, vendar jih je bolje mešati v razmerju 1: 1.
Najbolje je, da vzamete posušen kruh, potem bo enakomerno porazdeljen v mletem mesu.
Izberite mleko s srednjo vsebnostjo maščobe.
Olje mora biti rafinirano in brez vonja.

Postopek kuhanja

Zmešajte mleto meso

V ponvi

V pečici

Recept za kotlete je precej preprost, a včasih se kaj zgodi in gre vse narobe. Da preprečite, da bi vam vaši kotleti povzročali težave, preberite ta priporočila:

Kruha ne prelijte z mlekom, sicer se bo izkazalo za preveč tekoče, prav tako kasneje tudi samo mleto meso.
Če na koncu dobite tekoče mleto meso za kotlete, obstaja več možnosti, kaj storiti: najbolje je, da ga preprosto daste na fino cedilo in počakate, da odvečna vlaga odteče.
Mleto meso je treba med mešanjem dobro pretepati, potem kotleti ne bodo razpokali in bodo postali puhasti.
Če kotlete pečete v ponvi, se najprej prepričajte, da je olje dovolj segreto. Če ni vroče, se lahko kotleti primejo na ponev.

S čim postreči te kotlete?

Kotleti so domači, zato jih običajno postrežemo s preprostimi domačimi prilogami. Če so to bolj prehranski kotleti iz mletega piščanca ali purana. bolje jih je postreči z zelenjavo in drugimi nizkokaloričnimi živili.

Sočne kotlete iz mešanega mletega mesa po različnih receptih najbolje postrežemo s kuhanim ali pire krompirjem, ajdo in pšenično kašo. Bilo bi okusno, če bi mu dodali nekaj omake za kotlete ali omake za kotlete.

Video recept za kotlete

Zdaj si oglejte videoposnetek, da ne boste zamudili niti ene podrobnosti o tem, kako ocvreti kotlete v ponvi z mletim mesom po klasičnem receptu. Dobili boste tudi mehke in zlato rjave kotlete iz mletega mesa, kot v videu, če boste vse naredili pravilno.

Druge možnosti

Klasični recept za kotlete je le osnova. Lahko jim dodajate in spreminjate karkoli. Mešate lahko različne vrste mesa, dodate korenje ali krompir, eksperimentirate z začimbami. V kotlete z nadevom lahko daste vse vrste nadevov ali pa jih popečete v paniranju. Lahko jih cvrete in dušite in na splošno počnete, kar želite.

Domači kotleti iz mletega mesa so odličen način, da svojo družino ali družbo nahranite s krepko in okusno mesno jedjo. Narejeni iz mletega mesa ali rib se kotleti odlično podajo k različnim prilogam - naj bo to kaša, testenine ali zelenjavna enolončnica. Ponujamo vam preproste recepte za okusne kotlete s koristnimi nasveti, kako jih narediti bolj okusne in raznolike.

Znano je, da so kotleti pripravljeni iz mletega mesa različnih vrst mesa in še več. Delo z mletim mesom je preprosto – lahko ga kupite že pripravljenega ali pa ga s sodobnimi napravami za sekljanje svežega na hitro zmeljete in celo shranite v zamrzovalniku, dokler ga ne potrebujete.

Kaj ne morete kuhati iz mletega mesa! Kotleti, mesne kroglice, zeljni zvitki, šnite, cmoki, pomfrit za testenine v mornarskem slogu, vključite v različne nadeve za pečenje - mleto meso je povsod na mestu! Redkokatera gospodinja se mora naučiti, kako pravilno kuhati kotlete, vendar imamo v receptih, objavljenih v tem članku, še vedno nekaj privlačnih skrivnosti tudi za izkušene domače kuharje.

Pri nakupu originalnega mletega mesa v trgovini morate vedeti, da razen mesa in maščobe ne vsebuje tistih izdelkov, zaradi katerih bi bil pravi material za kotlete. Vaša naloga je, da ga napolnite z manjkajočimi zelo pomembnimi sestavinami (začimbami, zelišči in nekaterimi dodatki), ki zagotavljajo pravi okus predvidenega mletega mesa.

Tradicionalni dodatki vključujejo surov krompir, bučke, zelje in krušne drobtine, ki naredijo kotlete bolj puhaste, vendar vsi ne vedo, da je bolje uporabiti star kruh kot mehak svež kruh, da se izognete pretirani lepljivosti sveže štruce, ki poslabša videz izdelka iz mletega mesa.

Splošna pravila za pripravo izdelkov za rezine iz mletega mesa

Ne glede na vašo željo po kupljenem ali domačem mletem mesu, je postopek priprave kotletov skoraj enak. Če je bilo mleto meso zamrznjeno, ga odmrznite pred časom ali uporabite mikrovalovno pečico v načinu odmrzovanja, vendar kateri koli od njih potrebuje aromatične dodatke po receptu, temeljito mešanje in celo "tepanje" mletega mesa za puhastost. končane kotlete. Če se mleto meso na koncu zdi še malo suho, lahko med močnim mešanjem poskusno dodamo malo vode.

Kako kuhati rezine iz mletega mesa po receptu "Domače".

Kotleti iz mletega mesa po receptu "Domače" privabljajo gospodinje s svojo enostavnostjo priprave in zmagovalnimi rezultati. Poleg tega je tudi v klasični obliki prostor za nekaj možnosti. Praviloma so kotleti puhasti, sočni in celo privlačnega videza. Dobri so z različnimi vrstami prilog: testenine, riž, krompir, kuhana ali konzervirana zelenjava - vse se dobro ujema z "domačimi" kotleti.

Sestavine:

mleto svinjsko meso - 500 gramov;
kaša štruce - 150 gramov;
sveže mleko - 1 kozarec;
sveže piščančje jajce - 1 kos;
čebula - 1 čebula;
svež česen - 3-4 stroka;
krušne drobtine;
rastlinsko olje;
sol in poper - po okusu.

Takole pripravite domače kotlete:

Hlebcu odstranimo meso in ga za nekaj minut namočimo v toplo mleko. V tem času drobno sesekljajte olupljeno čebulo.
Mleto meso damo v primerno posodo, dodamo pripravljeno čebulo in z mlekom namočeno štruco. Zmešajte surovo piščančje jajce in strt olupljen česen.
Pripravljeno mleto meso ostane samo še soliti in poprati po okusu, na koncu gnetiti, dokler masa ni homogena in na običajen način nadaljevati z oblikovanjem kotletov, ki jih na koncu povaljamo v drobtinah.
Zelo pomembno je, da najprej segrejete suho ponev in šele nato vanjo vlijete potrebno količino rastlinskega olja za cvrtje kotletov. Takoj, ko kotleti v ponvi na močnem ognju "zvenijo", je treba intenzivnost toplote zmanjšati na srednjo ali celo nizko. Ko zrezke obrnete, ponovno za kratek čas povečajte ogenj in pražite kot običajno, odvisno od vaše želje glede stopnje zapečenosti skorje pripravljenih zrezkov.
Kotlete, pripravljene za toplotno obdelavo, lahko pečete z minimalno uporabo olja v pečici ali, če imate prehranske potrebe po hrani, kuhate na pari na način, ki vam ustreza.

Recept za kotlete iz mletega mesa z belim zeljem

Ta recept bodo najverjetneje izbrale tiste gospodinje, ki imajo raje kotlete z manj maščobe. Poleg tega bo vključitev belega zelja v mleto meso končnim kotletom dodala posebno sočnost in izvirnost. Poleg tega morate zmešati mleto svinjino z mleto govedino.

Sestavine:

mleto svinjsko meso - 200 gramov;
mleto goveje meso - 200 gramov;
sveže belo zelje - 400 gramov;
čebula - 1 čebula;
svež česen - po želji;
mleta sol in poper - po okusu;
vrhunska pšenična moka in zdrob - za paniranje;
rastlinsko olje - za cvrtje kotletov.

Pripravite kotlete iz mletega mesa z belim zeljem:

Na grobo sesekljano čebulo in olupljene stroke česna pretlačimo skozi mlinček za meso. Odcedite odvečni sok. Mleto zelenjavo združite s pripravljenim mesom in dobro premešajte.
Dobljeni masi dodamo sol, mleto papriko, sesekljana sveža zelišča in surovo jajce ter mešamo dokler mleto meso ni gladko.
Ostane le še, da oblikujemo kotlete, jih povaljamo v mešanici za paniranje in jih enega za drugim polagamo v pripravljeno ponev in ocvremo na obeh straneh do pečenja.

Recept za domače mlete piščančje kotlete z gobami

Za tako zanimive in okusne kotlete je bolje narediti mleto meso doma iz svežega piščančjega fileja, mletega skozi mlinček za meso, z dodatkom mletih svežih bučk, svežega olupljenega krompirja, česna in drobtin. Sol in poper - po okusu.

Sestavine:

mlet piščanec - 400 gramov;
mleta zelenjava - 200 gramov;
mlete gobe - 200 gramov;
sesekljana čebula - 100 gramov;
sesekljan peteršilj - neobvezno;
rastlinsko olje za cvrtje;
material za paniranje - po želji.

Tukaj je opisano, kako pripraviti domače mlete piščančje kotlete:

Peteršilj in olupljeno svežo čebulo drobno sesekljamo. Sveže jurčke olupimo, speremo, narežemo na rezine in rahlo prepražimo z rastlinskim oljem v ponvi, nato pa ocvrte gobe zmeljemo v mešalniku. Vse sestavine združimo v primerni posodi in, dodamo sol in poper, dobro premešamo, dokler mleto meso ni homogeno.
Nato iz dobljenega mletega mesa naredimo kotlete, jih povaljamo v izbranem kruhu, položimo v vrelo olje v ponvi, popečemo na obeh straneh in postrežemo s prilogo ali jih dodamo v kompleksen sendvič z zelenjavo.

Recept za domače kotlete iz mletega mesa s sirom in paradižnikom

Tudi to izvirno mleto meso za domače kotlete bo našlo svoje oboževalce. Posebni dodatki v obliki sira in paradižnika dajejo kotletom izjemen okus in aromo ter posebno sočnost. Bolje je uporabiti mešano mleto meso: govedino in svinjino.

Sestavine:

mleto svinjsko meso - 300 gramov;
mleto goveje meso - 200 gramov;
drobtina starega belega kruha;
sveža čebula - 1 čebula;
svež česen - 3 stroka;
sveži paradižnik - 2 paradižnika;
rastlinsko olje za cvrtje;
trdi sir - 150 gramov;
sveže piščančje jajce - 1 kos;
mleti poper in sol - po okusu;
mlete krušne drobtine - 100-150 gramov;
peteršilj in koper - nekaj vejic po okusu.

Tukaj je opisano, kako pripraviti domače rezine iz mletega mesa s sirom:

Čebulo in česen olupimo. Paradižnik in zelišča operemo. Drobtino belega starega kruha ali štruce namočite v toplo mleko za 10 minut, odvečno mleko iztisnite.
Čebulo in zelišča drobno nasekljamo, paradižnik in sir narežemo na majhne kocke. Vse sestavine združite v primerni posodi in, posolite in popoprajte, dobro premešajte do gladkega.
Iz dobljenega mletega mesa naredite kotlete, jih povaljajte v masi za paniranje, enega za drugim polagajte v vrelo olje v ponvi, na obeh straneh pecite kotlete, dokler niso pečeni. Postrezite vroče s katero koli prilogo ali dodajte kompleksnemu sendviču z zelenjavo.

Da bi bili kotleti izjemno okusni, je za mleto meso bolje uporabiti mešane sorte govedine in svinjine v enakih količinah. Bolje je, da sveže čebulo za rezine iz mletega mesa drobno nasekljate, prepražite v rastlinskem olju, ohladite in dodate vsebini mletega mesa.

Mletemu pustemu mesu ali piščancu previdno dodamo malo masla, da se kotleti ne zrahljajo in ne razpadejo, ko pridejo ven.

Za ljubitelje kotletov obstaja možnost, da jih kuhate na pari ali spečete v pečici.

Domači kotleti so nedvomno simbol srečnega družinskega življenja. Žene ne bo počivaj v miru kotleti v hiši, kjer tsa rit razdor in nenehni prepiri! Ta mesna jed je pripravljena samo za ljubljene in ljubljene. Danes bomo dobre gospodinje in ustvarjali domače udobje, str pripravljeno Najbolj okusni domači kotleti!

Ugotovljeno je bilo, da se kotleti pojedo hitreje kot katera koli druga mesna jed. Z njimi pripravljajo sendviče, okusne so tako tople kot hladne, zraven pa se prileže vsaka priloga. Če so v hladilniku juha in kotleti, bodo moški in otroci najprej pojedli okusne domače kotlete!

Kotlet je najbolj priljubljena in preprosta mesna jed iz mletega mesa. Čeprav je bil sprva kotlet le kos mesa na rebrni kosti. Ta jed je bila narejena v Evropi, zdaj pa se domneva, da beseda "kotlet" izvira iz francoskega côte in côtele - rebra oziroma rebra.

V Rusiji so se naučili kuhati kotlete po zaslugi Petra I, ki je, kot veste, ljubil vse evropsko in na vse možne načine v rusko vsakdanje življenje uvajal ne le tuje običaje, ampak tudi kulinarične recepte.

Do konca 19. stoletja se je kotlet v Rusiji spremenil in spremenil v isto torto iz mletega mesa. In potem so se kot kotlet začele šteti ne le mesne jedi, ampak tudi ribe, zelenjava, perutnina in riž.

Ni treba posebej poudarjati, da obstaja veliko receptov za kotlete, vendar nič boljšega od domačih kotletov še ni bilo izumljeno! Nobeni kotleti najboljših restavracij na svetu se ne morejo primerjati s tistimi, ki so pravkar prišli iz ponve dobre gospodinje.

Glavna skrivnost kuhanja kotletov je, da jih pravilno ocvrete. Morda ste že večkrat naleteli na to težavo, ko je vrh kotleta že dobro ocvrt, znotraj pa ostane surov. Da se to ne bi zgodilo, morate poznati preprosta pravila:

Ne začnite kuhati v topli ponvi! Ponev za cvrtje kotletov mora biti vroča!
Če v kotletih cvrete drobtine, jih ne mečite direktno v ponev. Kotlete pomakamo v paniranje in pred cvrenjem za 15 minut postavimo v hladilnik. Potem se krekerji ne bodo zdrobili in zažgali.
Bolje je, da ne cvrete v sončničnem olju, ampak v stopljeni maščobi.
Ko so kotleti popečeni na obeh straneh, v ponev prilijemo malo vode, pokrijemo s pokrovko in dušimo do konca.

Z upoštevanjem teh preprostih pravil bodo vaši kotleti vedno ocvrti, sočni in okusni!

Ste pripravljeni na sekljanje mletega mesa in pripravo kotletov? Počakaj še malo! Preberite še nekaj naših nasvetov in preučite tudi recepte za kotlete, ki so na naši spletni strani. Morda boste našli kaj novega.

In nasveti so pravzaprav zelo preprosti:

Da bodo kotleti bolj mehki, mletemu mesu dodajte malo vode.
Da bodo kotleti bolj sočni, lahko mletemu mesu dodate maslo.
Izkazalo se je, da vam kotletom ni treba dodati jajc. Poleg tega lahko jajca naredijo kotlete trde.
Ne bojte se dodati zelenjave v mleto meso po okusu - krompir, korenje, zelje!
Najboljše mleto meso je tisto, ki ga sami zmeljete v strojčku za mletje mesa. Mleto meso iz mešalnika postane slabše. Seveda se morate zanesti le na kakovost kupljenega mletega mesa.
Najbolje je mešati različne vrste mletega mesa.
Kotletom lahko dodate nariban sir! Potem bo jed le še boljšega okusa.

Zdaj pa začnimo kuhati!

Domači mleti goveji kotleti

Potrebovali boste: pol kilograma mlete govedine, 1 čebulo, 1 jajce, 2-3 kose belega kruha, 150 ml mleka, sol, moko (oz. krušne drobtine).

Priprava: Kruh nalomimo na koščke in namočimo v mleko. Po namakanju ga dobro pregnetite z rokami, dokler ne dobite homogene paste iz mleka in kruha. Čebulo nastrgamo. V skledo damo mleto govedino, dodamo naribano čebulo, dodamo mešanico mleka in kruha, vanjo razbijemo jajce in posolimo. Mleto meso z vsemi sestavinami dobro premešamo z rokami. Iz nastalega mletega mesa naredite kotlete. Kotlete povaljamo v moki ali drobtinah. Kotlete prepražimo v ponvi v rastlinskem olju, dokler niso kuhani.

Domači kotleti s krompirjem

Potrebovali boste: pol kilograma mletega govejega ali svinjskega mesa, 200 gramov krompirja, 50 gramov čebule, 2 žlici mleka, 2 jajci, sol, poper, drobtine, rastlinsko olje.

Priprava: Čebulo naribamo, krompir olupimo in prav tako naribamo. Meso zmešajte s čebulo, krompirjem, dodajte mleko (da krompir ne potemni), jajca, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, poper in sol. Dodate lahko sesekljan česen. Vse temeljito premešajte. Če se mleto meso izkaže za tekoče, dodajte moko. Oblikujemo kotlete, potresemo z drobtinami. Popečemo v ponvi na obeh straneh. Nato zmanjšajte ogenj, pokrijte s pokrovko in zavrite
zrezki 10 minut. Lahko cvrete brez drobtin!

19. julij 2016 luna.kenny

Ocvrti kotleti so eden od stebrov domačega udobja. Toda neizkušeni kuharji imajo pogosto težave s kotleti. Najpogosteje se pritožujejo, da so kotleti pretežki ali razpadejo kar v ponvi. Zelo enostavno je popraviti situacijo. Oglejmo si osnovni recept za popolne kotlete in več različic na temo kotletov amaterskih kuharjev in pravih profesionalcev.

Klasični mleti kotlet

Če za mlete kotlete uporabljate meso tretje stopnje, ne smete računati na odlične rezultate. Slabo meso pomeni slabe kotlete. Zato ne bodite požrešni, ampak na tržnici izberite dobro svinjino in govedino, obenem pa kupite čebulo, če že imate začimbe, sol in mleko pri hiši.

Za kilogram mesa boste potrebovali nekaj majhnih čebulic, štiri stroke česna in 1/3 mestnega zvitka (štruce). Končnemu mletemu mesu dodamo sol in začimbe po okusu, vendar je priporočljivo, da ne boste preveč vneti, da se kotleti ne izkažejo preveč slani. Kar zadeva meso, lahko za kotlete uporabite samo teletino ali ne prestaro govedino ali vzamete enake dele govedine in svinjine. Kotleti iz samo svinjine se lahko izkažejo za preveč mastne, kar ne bo všeč vaši trebušni slinavki.

Štruco (po možnosti malo zastarelo) damo v posodo z mlekom ali vodo, čebulo in meso narežemo na koščke, skupaj s česnom in koščki namočene štruce pa jih pomaknemo v mlin za meso. Nekateri so zadovoljni z enkratnim pomikanjem, drugi pa menijo, da je pravilno, da se meso pomika dvakrat ali trikrat. To je stvar okusa: obstajajo ljudje, ki na splošno sprejemajo samo sesekljane kotlete in delajo brez mlinčkov za meso, samo z nožem in spretnostjo rok.

Da kotleti ne bi izgubili oblike, mnogi mletemu mesu dodajo jajce ali zdrob kot vezivo. Tega ne bi smeli storiti: kotleti se bodo izkazali za nekoliko trde. In da preprečite, da bi se kotleti izkazali za drobljive, ne pozabite premagati končnega mletega mesa! Da ne umažete vseh sten in stropa kuhinje, vzemite globoko ponev. Del mletega mesa dvignemo višje in ga močno potisnemo v ponev. To ponavljajte vsaj tri minute. Dobro stepeno mleto meso ne potrebuje jajc ali zdroba - kotleti bodo enakomerni, gladki in med cvrtjem nikoli ne bodo razpadli. Te zrezke pogrebemo v moki ali drobtinah.

Če je mogoče, naredite več mletega mesa. Primerno ga je zamrzniti in ga razdeliti na porcije. Potem pa je v enem tednu dovolj, da vnaprej dobite še en paket mletega mesa in za večerjo boste imeli zagotovljene sveže kotlete.

Perutninski kotleti

Vsi imajo radi piščančje kotlete razen vegetarijancev, a tudi ti jih obožujejo, le da si tega ne priznajo. Nežni, kremasti, hrustljavi - ti kotleti bodo okrasili vsako mizo. Najbolj okusni piščančji kotleti so Pozharskie. V stari kuharski knjigi, ki je bila izdana še v sovjetskih časih, je bilo predpisano, da se kotleti Pozharsky pripravljajo na ta način. Z dobrega, težkega piščanca odstranimo kožo, ločimo meso od vsake kosti in ga zmeljemo skozi mlinček za meso. To mleto meso zmešamo z belim kruhom, predhodno namočenim v mleku, in ponovno preidemo skozi mlin za meso. Najbolj občutljivo snov, ki ste jo dobili, posolite, začinite z oljem in dobro premešajte, najbolje z leseno kuhalnico. Oblikujemo kotlete, jih previdno povaljamo v drobno mletih drobtinah in nato na segretem olju z obeh strani zlato rjavo popečemo. Po kotletu ga bodisi postavite v ogreto pečico za 5 minut ali pa zaprite pokrov in pustite na majhnem ognju še toliko časa. Razmerje med piščančjim mesom in belim kruhom je 10 proti 1 (to pomeni, da za 1 kg mesa vzemite 100 g kruha). Nikar ne pomislite, da bi zavrgli piščančje kosti – prav vam bodo prišle za juho.

Puranje kotlete pripravimo približno tako, le da mletemu mesu dodamo čebulo in česen, za mehkobo pa še žlico kisle smetane. Ocvrte puranje rezine je treba hraniti v pečici dlje - približno dvajset minut.

Standardni ribji kotleti

Za ribje kotlete boste morali kupiti že pripravljene fileje ali sveže ribe, ki jih boste morali očistiti, odstraniti drobovje in izkoščičiti. Za pasmo rib, namenjenih kotletom, ni posebnih preferenc. Lahko je najpreprostejši polok, trska, oslič, ščuka - karkoli, le da ni preveč kost.

File preide skozi mlinček za meso z belim kruhom, namočenim v mleku. Strokovnjaki svetujejo, da tam dodate ocvrto čebulo, saj dajejo ribjim kotletom posebno aromo. Toda potem se lahko mleto meso izkaže za vodeno. Ni problema – dodajte mu moko ali malo zdroba. Mletih rib ne pozabite začiniti s soljo in poprom. Bolje je, da mleto meso dvakrat obrnete - zelo bo mehko. Panirani ribji kotleti v drobtinah. Takšne kotlete je treba ocvrti tik pred serviranjem, pred serviranjem pa jih dušite 5-7 minut v pečici.

Ribje kotlete lahko odlično skuhate na pari in jih takoj postavite v pečico za 20 minut - še vedno bo okusno.

Kot vedno svetujem, da eksperimentirate. Pri pripravi mletega mesa poskusite dodati zelenjavo - to daje kotletom dodatno sočnost. Za to opravilo se najbolje znajdejo zelje, bučke, krompir, korenje in tudi vsa ta zelenjava skupaj. Za mleto meso kombinirajte vrste mesa, ne bojte se preveč mastne svinjine - odlično uravnoteži trdo mleto govedino. In skrijte babičin ročni mlin za meso: veliko bolj zabavno je narediti mleto meso s sodobnim električnim.

Vam je bil članek všeč? Deli

Natisnite ta članek