Tradicionalna božična večerja v Angliji ali kako se pripravljamo na božič z Beatrice in Faces! Tradicije božične mize Kremni sufle v ruščini
Božič je najlepši, najbolj skrivnosten in čaroben praznik v letu. S tem praznikom je povezanih veliko običajev in znamenj. Božični večer se imenuje sveti večer. Vsaka gospodinja se trudi pogrniti mizo s čim več dobrotami.
Tradicionalno morajo biti vse jedi za božič pripravljene pred večerom 6. januarja. Ko se na nebu pojavi prva zvezda, se začnejo počitnice. Po pravoslavju je nujno, da je na mizi 12 jedi. Vse jedi morajo biti puste. Vsaka gospodinja se odloči, katere jedi bo pripravila za božič, vendar je glavna in obvezna jed tega praznika kutija. Priporočen je tudi seznam okusnih jedi, ki bodo razveselile vsakega domačega ali hišnega gosta, na sveti večer pa je gostov lahko veliko.
Zvečer je po tradiciji treba večerjati s postnimi jedmi, božični obrok pa lahko vključuje mesne jedi, vendar se mora, tako kot večerni obrok, začeti s kutjo.
Kaj se pripravlja 6. januarja
Na mizi naj bo, kot je že znano, 12 jedi, glede na število apostolov. Običajno je mizo pokriti z belim prtom. Pod prt morate dati nekaj sena. V sredino postavite božični sok, v katerega morate vtakniti prižgano svečo. Večerja se je začela, ko se je na nebu pojavila prva zvezda. Otroci imajo zelo radi ta trenutek, radi čakajo na čudež, da se pojavi na nebu. Najpomembnejša jed je kutia. Kutia je kuhana kaša iz celih pšeničnih zrn. Končano kašo prelijemo z medeno vodo ali sladkornim sirupom in ji dodamo orehe, mak, suho sadje, konzerve in marmelade. Proso lahko nadomestimo z rižem. Ta jed je tradicionalna in noben božični večer ne bi smel brez nje.
Obstaja veliko receptov za pripravo te obredne jedi. Izkušene gospodinje imajo svoje družinske recepte za pripravo te kaše, ki se prenašajo iz roda v rod. Mlade gospodinje lahko preizkusijo nove recepte, ki jih je po zaslugi interneta zdaj ogromno.
Tradicionalni božični sochivo
1 skodelica polnozrnate pšenice,
3 kozarci vode,
80 gramov medu,
50 gramov rozin,
100 gramov makovih semen.
Pred kuhanjem je treba pšenico oprati, sortirati in preliti z vrelo vodo. Odcedite vodo in položite pšenico v ponev, v kateri se bo kuhala kutija. Kuhamo do kuhanja, dokler voda ne izhlapi. Kutya se kuha kot kaša.
Makovo seme je treba popariti tako, da ga prelijemo z vrelo vodo. Po želji jo lahko zdrobimo v možnarju. Mak lahko tudi pretlačite skozi mlinček za meso.
Poleg rozin lahko kutiji dodate različno kandirano sadje, oreščke, koščke čokolade in halvo. Kutyo lahko začinite z žlico ruma. Improviziraj. Sestavine izberite po svojem okusu, želji in razpoložljivosti.
Uzvar
Tradicionalno velja, da je uzvar gospodar božične mize. Vedno je pripravljen v kombinaciji s kutijo. Uzvar je starodavna pijača, ki lahko daje moč, energijo in telo nasiči z vitamini in mikroelementi. Uzvar izboljšuje delovanje srca, prebavil in blagodejno vpliva na živčni sistem.
Priprava:
Morate vzeti 200 gramov sušenja. To so lahko jabolka, marelice, hruške, suhe slive, rozine. Oprano sušilnico prelijemo s tremi litri vode in zavremo. Uzvar kuhamo na majhnem ognju približno 15 minut. Nato po želji dodamo suhe slive, češnje, rozine in pustimo vreti še 15 minut. Po tem se v uzvar doda med, pokrije s pokrovom in pusti stati 2-3 ure. Uzvar postrežemo ohlajen.
Postni boršč s fižolom
Boršč je priljubljena jed v Rusiji. Tradicionalno je boršč vsakodnevna jed, vendar si brez njega težko predstavljamo božični večer. Ker je težko pripraviti 12 jedi naenkrat, lahko boršč pripravite vnaprej, s tem bo njegov okus le bogatejši in svetlejši.
Boršč lahko pripravite s fižolom, papalino, rdečo peso in gobami. Vse je odvisno od preferenc družine in razpoložljivosti izdelkov gostiteljice.
Priprava:
Kozarec fižola skuhajte do mehkega. Ali pa vzemite že pripravljen fižol v pločevinkah.
Na ogenj pristavimo 3,5 litra vode (lahko tisto vodo, v kateri se je kuhal fižol). Ko zavre, v vodo dodamo na kocke narezan krompir (4-5 gomoljev).
Medtem pripravimo pečenko. Naribamo 1 večji korenček, eno čebulo narežemo na kocke in jo zlato rjavo prepražimo v ponvi. Za cvrtje je treba uporabiti sončnično olje.
Vzemite 2 srednje veliki pesi. Rdeča pesa mora biti naribana. Eno rdečo peso popražimo skupaj s čebulo in korenčkom, drugo damo kuhat v ponev s krompirjem in fižolom. Na koncu praženja dodajte pol litra paradižnikovega soka ali 100 gramov paradižnikove mezge.
Na koncu kuhanja zelenjave dodamo v ponev še pol glave naribanega belega zelja. Ohrovt naj vre. Kuhamo še 5 minut. V boršč dodajte začimbe in sol po okusu. Po potrebi citronska kislina ali kis.
Cmoki
Cmoki ali kruh, nujen dodatek k boršču. Pampushka je pecivo okrogle oblike in majhne velikosti. Cmoki so narejeni iz kvašenega testa. Če nimate časa za peko, se lahko zadovoljite s kruhom ali kupite že pripravljene krofe v trgovini
Čebulna ali česnova omaka za pampuške
Običajno je pampuške preliti s posebno omako, ki jih naredi okusnejše.
Priprava česnove omake:
5 strokov česna;
3 žlice. l kuhana voda;
2 žlici. l. olja
Česen preidemo skozi stiskalnico in zmešamo z vodo in oljem. Po želji lahko dodate koper ali peteršilj, pa tudi začimbe.
Priprava čebulne omake:
2 čebuli prepražimo v ponvi do mehkega, čebuli dodamo 1 žlico. l. moka. Čebulo in moko pražimo približno minuto. Nato dodajte 2 žlici. l. kisla smetana, 1 čajna žlička paradižnikove paste, sol, začimbe. Vse to pražimo še nekaj minut. Nato dodamo vodo in čebulno omako dušimo 5 minut.
Polnjeni zeljni roladi s prosom in gobami
Vsi smo navajeni na zeljne zvitke z rižem in mletim mesom. Toda zeljni zvitki s prosom in gobami niso nič manj okusni. Zeljne zavitke moramo pripraviti na tradicionalen način, le riž in mleto meso nadomestimo s kuhanim prosom in ocvrtimi gobami.
Ocvrte ribe
Ribe niso le zdrave, ampak tudi okusne, in ker je treba sveti večer obhajati brez mesnih jedi, so ribe popolne. Ribe morajo biti ocvrte v moki, saj 6. januarja jajca niso dovoljena.
Kruh
Ne glede na to, ali so na mizi krofi, mora biti na mizi tudi kruh. Kruh lahko postrežemo bel, črn, z dodatkom začimb in otrobov.
Božični Olivier
Rusko kuhinjo si je težko predstavljati brez Olivierja. Na sveti večer ga je treba kuhati brez klobase. To ne bo poslabšalo njegovega okusa. Toda na sam božič lahko Olivier postrežemo s klobaso, kuhanim mesom ali piščančjimi prsi.
Vinaigrette
Ta vitaminska solata prinaša telesu številne koristi. Vsi izdelki v njegovi sestavi lahko zdravijo telo, ga krepijo in napolnijo z energijo. Za vinaigrette boste potrebovali kuhan krompir, peso, fižol in korenje. Sveža čebula, kislo zelje, rastlinsko olje. Fižol lahko zamenjate s zelenim grahom. Solato bo treba tudi soliti in poprati.
sadje
Za sladico lahko postrežete različno sveže sadje: jabolka, hruške, grozdje, mandarine, pomaranče.
božične jedi
7. januarja je na mizo dovoljeno postreči meso, zato lahko na ta dan postrežete piščanca, raco, svinjino in različne mesne solate.
Raca z jabolki
Tradicionalno lahko pečete raco z jabolki v pečici. Za to črevesje raco natremo z mešanico zelišč, popra, česna in olja. Pustite raco, da se marinira nekaj ur.
Zmešamo jabolka, slive, kutine, suhe slive, začinimo z vinom in nadevamo.
Raca mora biti pečena približno 3 -3,5 ure, polivanje z nastalo maščobo.
Sladica
Božična torta velja za tradicionalni pekovski izdelek. Torto lahko pripravite 1 - 2 meseca pred božičem in jo pustite zoreti ali pa naredite hitro torto z mandarinami
Recept:
200 gramov moke;
4 jajca;
200 gramov sladkorja;
1 čajna žlička pecilni prašek;
125 gramov masla;
150 gramov suhega sadja;
2 mandarine;
vanilija.
Priprava:
Margarino pri sobni temperaturi stepemo s sladkorjem z mešalnikom. Nato v nastalo maso postopoma vnesemo jajca, presejano moko, vanilijo, pecilni prašek in suho sadje. Mandarine namakamo v maslu 2 minuti in jih dodamo v testo. Kolač pečemo 1 uro v pečici, ogreti na 180 stopinj.
Končni kolaček je posut s sladkorjem v prahu in okrašen z mandarinami.
Dober tek vsem in čudovit božič!
Preberite več o kuhanju kutije iz riža za božič v tem članku.
Božič praznujejo skoraj vsi in ga nestrpno pričakujejo po vsem svetu. Vsak narod daje temu prazniku svoj poseben pomen, ki se odraža v kulinaričnih tradicijah. HELLO.RU pove, kaj postrežejo na praznični božični mizi v Franciji, Veliki Britaniji, ZDA, na Japonskem in v drugih državah.
Francija
Le Reveillon, znan tudi kot božično poleno, je tradicionalna francoska sladica, ki jo skoraj vedno postrežejo s šampanjcem. Po videzu najbolj spominja na podrto poleno, posut s sladkornim prahom »sneg«, okoli katerega »rastejo« meringue gobe.
božični "polen"
Glavna jed na božični mizi je pečena gos, polnjena s kostanjem, ali puran, lahko preprosto ocvrt ali pečen v belem vinu. Tudi na božič si Francozi privoščijo dobrote: foie gras (pašteta iz gosjih jeter), ostrige (sveže, soljene ali prekajene), za sladico pa postrežejo sire.
Velika Britanija
Tradicionalna angleška božična hrana je sestavljena iz pudinga in polnjenega purana z zelenjavo in omako iz kosmulje. Puding (slivov puding) pripravimo iz krušnih drobtin, moke, masti, rozin, jajc in raznih začimb. Najbolj spektakularna podrobnost tega recepta je, da puding pred serviranjem prelijemo z rumom, zažgemo in goreče postavimo na mizo.
božični puding
Na Škotskem, Irskem in v Walesu je običajno, da za božično večerjo postrežejo pečeno svinjino ali jagnjetino, pa tudi pečeno gos in krvavo klobaso. In vse to poplaknejo s šerijem in viskijem.
Kot v mnogih drugih državah tudi v Ameriki polnjeni puran velja za tradicionalno jed. Purana nadevajo z vsem: kruhom, sirom, suhimi slivami, česnom, fižolom, gobami, jabolki, zeljem. Poleg se kot priloga k puranu podajo pire krompir, kuhana koruzna zrna in brstični ohrovt ali brokoli. Kuhanega purana pogosto postrežemo z brusnično omako. Pripravijo tudi božični jajčni koktajl. To je sladka pijača iz surovih jajc in mleka. 
Japonska
Pod zahodnim vplivom je božič začela praznovati tudi Japonska. Res je, japonska praznična miza se zelo razlikuje od tradicionalnih jedi Evrope in Amerike. Tako praznik ni popoln brez hladnih predjedi "o-sechi-ryori" - hladnega fižola z rižem, riževih kolačkov, vložene in sveže zelenjave. Strežejo tudi jedi, ki po mnenju Japoncev prinašajo srečo: morske alge dajejo veselje, ocvrti kostanj - uspeh v poslu, grah in fižol - zdravje, kuhane ribe - umirjenost, dobro voljo, kaviar iz sleda - srečna družina, veliko otrok. Obrok je zelo zadržan brez pretirane zabave in uživanja alkohola, kar je za to državo povsem naravno.
Japonske božične torte
Avstrija
V Avstriji zaradi starodavnega vraževerja na božično mizo ne strežejo jedi iz gosi, race, piščanca in purana. Verjamejo, da tisti večer ne morete jesti ptice - sreča bo odletela. Namesto tega Avstrijci strežejo različne jedi iz moke. Na božični večer se na mizo postavi kruh, ki simbolizira povezanost družine in rodu. Pripravljajo tudi različne izdelke iz testa z nadevi: sladke, kisle, brez nadeva itd. pod splošnim imenom Krapfen, pa tudi jabolčni zavitek.
Avstrijski jabolčni zavitek
Za božično večerjo lahko postrežejo: tradicionalno kašo Bachlkoch, ki jo skuhajo v mleku in prelijejo z maslom in medom; Mettensuppe (močna juha); klobase; svinjina in govedina s hrenom in kislim zeljem; dunajski šnicel; ribje jedi (krap).
Španija
V Španiji je vinska trta že dolgo veljala za simbol obilja in srečnega družinskega doma. Ni presenetljivo, da Španci, ko ura odbije polnoč, pojedo dvanajst grozdnih jagod – glede na število udarcev ure – in si zaželijo 12 želja.
Tradicionalno so praznične mize v tej državi polne mesnih jedi: pečena jagnjetina, puran, odojek, prekajena klobasa in šunka. Na prvi dan božiča postrežejo juhe iz školjk in drugih morskih sadežev. Vse to popijemo s šerijem. Za sladico postrežejo: mandljevo juho, medeno halvo (turron), mlečno riževo kašo itd. Jedo tudi posebne obredne piškote.
Tradicionalni španski turron
Nemčija
V Nemčiji je tradicionalna jed na božični večer ocvrt krap ali vložen slanik, na božični dan pa postrežejo pečeno gos z jabolki ali svinjino s kislim zeljem. Obvezna je tudi jed, svetlo okrašena z jabolki, orehi, rozinami in pitami. Tu je tudi simbolika: jabolko je plod spoznanja dobrega in zla, orehi s trdo lupino in okusno sredico simbolizirajo skrivnosti in težave življenja. V Nemčiji pravijo: "Bog je dal oreh, človek pa ga mora streti."
Posebni obredni piškoti
Italija
Redne jedi božičnega obroka vključujejo pečeno meso, italijanske predjedi, testenine in vino. Simboli zdravja, dolgoživosti in blaginje na praznični mizi so, tako kot v Španiji in Nemčiji, grozdje in orehi. Posebno pozornost namenjajo mesnim jedem; tukaj najraje kuhajo svinjsko stegno (zampone) - kuhajo jo v vrečki iz kože hrbtnega prašiča, ki ohranja svojo obliko, pa tudi svinjsko klobaso (kotekino). kuhamo vsaj dve uri in postrežemo vroče.
Tradicionalna italijanska klobasa - cotechino
Za novo leto zdaj naredimo sled pod krznenim plaščem na ta način, brez krompirja in čebule. In sredi leta lahko to počnem tradicionalno. Ker je na novoletni mizi že veliko, zakaj bi se mučili s krompirjem?
To ni le recept, je cela zgodba, z velikim smislom za humor, kot običajno piše Tatjana Tolstaja. Ničesar nisem skrajšal, preberite in se nasmehnite)) Za nekatere izraze, oprostite avtorju))
Med nami so ljudje - no, ne kažem s prstom - ki verjamejo, da jabolka ne bi smeli dati v sled pod krznenim plaščem. Pa kaj naj rečem! pomilovanja vreden! ropajo sami sebe in z brezdelno roko odrivajo transcendentalne užitke, ki nam jih tako velikodušno – in skoraj zastonj – pošiljata Narava in Pravilna Znanost.
Na drugi strani pa so tisti, ki s topimi in lepljivimi krompirjevimi briketi uničijo nežne, drhteče slanike, ki trepetajo pod kožuhom in ubijejo tistega, zaradi katerega se je začela vsa tala. Nadevati krompir pod krznen plašč je kot nevesto obleči v tople zimske hlače. Vsaj spotil se bo.
Končno so se našli tisti, ki mečejo čebulo na sleda s krznom! Da Da! In jed je izginila: naslednji dan jo lahko jeste samo v stanju hudega mačka, trpite zaradi riganja in ne razvrščate poti na mizi: v solati sem ujel cigaretni ogorek - pojedel bom cigaretni ogorek. Tako je na silvestrovo, ko ure in ure nihče ne odstopi od mize in vse jedi niso dovolj tople, vonj utrujene čebule izpod napačnega krznenega plašča še posebej grozen.
In kot posebna, neuvrščena skupina stojijo ob strani tisti, ki ne marajo: 1) pese; 2) testis; 3) sled. Zakaj si potem tukaj? Tam za vas so lepe gredice, tukaj pa dovolite, da se ustalimo tudi mi, ljubitelji ambrozije.
torej. SESTAVINE, - pravilen seznam, kalibriran v mnogih letih sovjetske revščine in trenutnega izobilja.
Sled.
Pesa.
korenček.
Apple.
jajce.
Majoneza.
Zdaj ne vem, kako uporabiti grafični urejevalnik ali kako se temu že reče, ko sestaviš tabelo in narišeš puščice, ampak če bi lahko, bi narisal diagram medsebojnega vpliva teh izdelkov. Bo treba v besedah.
1. Sled vsebuje vso potrebno sol za to jed, zato nobena druga sol ni potrebna. Majoneza vsebuje malo soli in če izberete pravo vrsto sleda, jed ne bo povzročila žeje (ali, v ljudskem jeziku, suhega sleda). Konec koncev ne morete jesti sleda pod krznenim plaščem brez vodke, kajne? In vodka, soljene ribe in, ponavljam, čebula se bo odzvala s tako suhostjo z riganjem, da bomo naslednje jutro slišali znano: »mmmmmmmm ... vedel sem ... vedno je tako ... zakaj sem. ..« itd. Da se to ne bi zgodilo, morate izbrati rahlo nasoljen, masten sled v pločevinkah ali sodih; običajno je tudi poceni, ker se z njim niso zmešali, ampak so ga naključno vrgli v slanico, in to je najboljše. Ne potrebuje kopra. V Moskvi pa takega sleda redko vidim, ljudje so bleščeči do gnusa, v kozarce s sledom dajo vse - vinsko omako, paradižnik in grobo kislo gorčico; in če ne bi bilo krize, bi začeli vstavljati kamenčke in videli bi sled "iz Judaškina", "predsedniški", "žukovka-plaza", vse vrste vulgarnih smeti. Ampak, hvala bogu, skoraj povsod lahko kupite Matiasovega sleda, kar nam zelo ustreza. Ampak še enkrat, nobenih “novosti” z dodatki! Vzeti morate »klasično«, to je govorjenje in razumevanje ruščine, preprosto in golo. Počiva v slabem olju, to olje je treba odstraniti. Praviloma v "Mathiasu" ni kosti. Zemeljski poklon Matiji.
OPOMBA. Če ne želite sleda pod krznenim plaščem, ampak želite sled v gorčični omaki - in to je popolnoma drugačna jed, nič skupnega - potem vam bom o tem povedal kasneje.
Tipične napake: nepravilno izbran sled - vložen (takoj ga zavrzite), ostre norveške kisle kumarice, preveč nasoljen (potrebno ga je namočiti v mleku 2-3 ure), brez odstranjenih kosti, preveč grobo sesekljan.
2. Pesa je kočljiva stvar. Očitno ima, tako kot druga flora, sorte, vendar o njih ne vemo nič in nam jo prodajajo brez sort. In obstajajo grozljive. Nekakšna krma. Zdaj sem kupil peso, ki je na videz spodobna, vendar je ni mogoče obdelati na noben način in ostane trda in pusta. Očitno je sorta "Stone" in jo jedo Železni možje. Mlada pesa je običajno lepa, na silvestrovo pa ni več mlada in diši po zemlji.
Mimogrede, Američani se bojijo in sovražijo vsaj dve jedi: vse rdeče pese in žele (aspik). Uspelo mi je prepričati svoje ameriške prijatelje, da so jedli tako boršč kot sled pod krznenim plaščem, in štirje ljudje od 300 milijonov prebivalcev ZDA so premagali svoje strahove; z želejem pa nič. Ne morejo si predstavljati, da je žele lahko slan. Bog z njimi.
Torej morate zimsko peso kuhati, dokler v njej ne ostane več trdote, kar lahko traja zelo dolgo. Za vinaigrette mučim peso v mikrovalovni pečici, vendar sorte "Stone" ta vrsta mučenja ni pokvarila. Po treh tretmajih, ko bi moralo vse živo pomreti, se je pesa še naprej upirala nožu. "A ti ostajaš trden, miren in mračen."
Mikrovalovna pečica ni primerna za krznene plašče; Obstaja star način za pospešitev tega procesa: pesa se kuha 40 minut - 1 uro, nato pa se takoj prenese v hladno vodo in ohladi v njej. Potem se v nekem trenutku zgodi čudež in kamen se zmehča.
Tipične napake: premalo kuhana pesa, preveč narezana pesa.
3. Korenček. Uporablja se za ublažitev zemeljskega okusa nekaterih sort pese. Korenje je redko slabo; je tiha, hvaležna zelenjava, ljubeča in uporabniku prijazna. Kuhati ga je treba v uniformi in ko se ohladi, začnite rezati. Nekateri jo kuhajo v isti ponvi s peso, prej jo vzamejo ven, tako ob straneh postane škrlatna, a tudi to jim ne škodi. Pod krznenim plaščem to ne bo vidno.
Tipična napaka: dali so premalo korenja, bili so skopi.
4. Jabolko brez Yavlinskega. Najraje kisle, kar nam dajejo kot antonovko, pa tudi močne in sladke pridejo, v prodaji so rožnate, neznanih sort. Samo Jonathan ni dober; no, Jonathanove nasade je treba podreti z buldožerji. Tudi mehko, bombažno jabolko ni primerno. Pomen jabolka je v skrivnostnem razmerju in kontrastu med sladko/kislim okusom in slanim okusom. Pesa in korenje sta sladki brez kisline, sled je samo slan, nekaj manjka. Pravilno izbrano jabolko bo uravnotežilo kožuh, nepravilno izbrano pa ga ne bo preveč pokvarilo. Poleg tega konsistenca jabolka pomaga, da se vse skupaj ne spremeni v kašo. Nekaj moraš žvečiti. Pesa ne sme biti trša od jabolka, kvečjemu enaka - to bo pravilno. Tretji pomen jabolka je njegovo hrustljanje. Čebula, kot rečeno, ne bi smela igrati te vloge v krznenem plašču, ker hitro umre in zastrupi vse okoli.
Tipična napaka: naribano jabolko! Ničesar ni treba ribati, iztekel bo sok in gniloba bo izgubila okus! Morate ga narezati na kocke, približno velikosti velikega graha.
5. Jajce. Trdo kuhana jajca vam ni nič proti, a vam bodo prišla prav v vseh pogledih. Bistvo jajca je, da je dobrega okusa. Tako kot korenje zmehča tako peso kot sled, če sta slana. Tudi jajce je treba narezati, ne naribati.
Tipična napaka: št.
6. Majoneza. Moskovsko majonezo podjetja Sloboda (ne Sankt Peterburga!) sem že pohvalil, vendar se je pokvarila, kot vse ostalo naokoli. Namesto enakomerne, gladke, rumenkaste in tekoče mase so začeli prodajati nekakšno belo mehurčkasto sranje, ki se ne meša, ampak stoji v kolutu. Kdo je tam glavni tehnolog? Prenehati! Kdo je lastnik Slobode? Ustreli se! Izgubil si me! zapuščam te!
Majoneza naj bo mešljiva in mora vsebovati čim manj kisa. Če znate to narediti sami, naredite to! Nisem še obvladal.
Tipična napaka: nepravilno izbrana majoneza.
Božič je svetel praznik in v Rusiji so se ga vedno veselili ter praznovali široko in veselo. V vrsti tradicionalnih veselic, drsanja in vedeževanja Rusi niso pozabili na pojedino. Kaj pa to? Navsezadnje je bil post pred božičem. Morda ni najstrožji, z dovoljenjem včasih jesti ribe, a vseeno post.
Posebne božične ribje jedi nismo imeli, na velikonočni mizi ne gre brez rib, na božični mizi pa je glavno meso. Za božič so klali živino, slane šunke, pršut, polnjene klobase, svinjske glave in želodce. Koledovali so - hodili so po ulicah v predbožični noči in peli: "Daj mi črevo in nogo skozi okno!"
Za zeljno juho niso varčevali z mesom. Po pustih ribah, z jesetrovo glavo ali smreko, so se postili z bogato zeljno juho - s kuhano jagnjetino ali govedino, ki so jo zabelili s kislo smetano, mlekom ali smetano.
A post se sploh ni začel z mesom – v božični večer, božični večer, s prvo zvezdo smo morali poskusiti Sochiva (aka Kolivo ali Kutya). In šele nato, po jutrenji, dvignite kozarec s pečeno gosjo ali svinjsko glavo. Prišlo je in prišlo Rojstvo! Lepo se imejte, fantje, božični čas je!
V nekaterih provincah so za božič pekli posebne palačinke – iz ovsenih kosmičev. Podarili so jih prijateljem in povabili sorodnike na ovsene palačinke. Oves je na splošno veljal za enega od simbolov božičnih praznovanj. Vasiljev večer, silvestrovanje v starem slogu, so imenovali tudi Ovsen.
K ovsenim palačinkam se odlično poda posebna jed - pryazhenina. V Belorusiji se imenuje machanka, iz besede "dunk" - ne samo palačinke, ampak tudi tradicionalne beloruske palačinke, kuhan krompir in preprosto sveže pečen kruh se pomakajo v gosto mesno omako.
Za sladkarije so v severnih ruskih pokrajinah pekli srne. Zapleteno, v obliki krav, ovac, koz, jelenov. V vsaki hiši so jih gospodinje in njihovi otroci izklesali s svojimi rokami in prenašali tradicijo iz roda v rod. Včasih so bile uporabljene pločevinaste vdolbine; ni jih težko narediti sam iz preprostega pločevinastega traku. Primerni so tudi otroški kalupi za igro s peskom - samo od znotraj jih morate namastiti z oljem. Možnosti testa za srne so zelo različne, od preprostega rženega nekvašenega testa do medenjakov - narejenih z maslom in rumenjaki. Novgorodska regija ima svojo različico - voluminozne "krave" iz nekvašenega testa, zmešanega z mlekom. Mimogrede, ne nujno v obliki krave. Tudi ptičke iz takega testa, oblikovane in pečene za božič, so imenovali kravice.
Na božič smo se greli s sbiten. Otrokom so ponudili brezalkoholno možnost, odraslim - močno, s pivom, žganjem, vodko ali vinom.
Božična miza v katerem koli ruskem domu je bila videti še posebej praznična. Pogosto je ostal pokrit ves čas Christmastide(12 dni od božiča do Epifanije), iz njega pa niso odstranili najrazličnejših dobrot – v pričakovanju nepovabljenega, a vedno dobrodošlega gosta ali kolednikov. Običajno je bilo pod najbolj elegantne prte postaviti kup slame - kot spomin na rojstvo otroka Kristusa v hlevu blizu Betlehema. V nekaterih ruskih regijah je ta običaj še vedno ohranjen ...
božično kosilo
Božič! Resnično mizantrop mora biti tisti, v čigar srcu se, ko pride božič, ne vznemirijo nobena živa čustva, v čigar spominu se ne prebudijo sladki spomini. Nekateri vam bodo rekli, da božič ni več isti, kot je bil včasih; da je vsakič, ko pride božič, uničeno še eno upanje na srečno prihodnost, ki so ga gojili lani; da jih sedanjost spominja samo na upad dohodka, na stiske, na pogostitve, ki so jih prirejali lažnim prijateljem, in na hladne poglede, s katerimi jih pozdravljajo zdaj, v uri preizkušenj in stisk. Nikoli se ne prepustite takšnim temnim mislim – navsezadnje bi si jih vsak dan lahko priklical vsak, ki je dovolj dolgo živel na svetu. Ne zasenčite najbolj veselega od vseh tristo petinšestdesetih dni v letu z grenkimi spomini, ampak raje primaknite stol k razbeljenemu kaminu, napolnite kozarec do vrha in zapejte pesem. Če se zgodi, da je vaša soba tesna kot pred desetimi leti, kozarci so napolnjeni s parečim punčem in ne s penino, ne pokažite, da ste razburjeni, hitro izpraznite kozarec, natočite drugega, zapojte staro pesem, ki ste jo prepevali v pretekli časi, hvala bogu, da vam ni bilo hujšega. Poglejte vesele obraze otrok, zbranih ob ognjišču (če jih imate). Morda je kakšen stol že prazen, morda v družinskem krogu ni več tistega prikupnega malčka, ki je razveselil očetovo srce in ga je mama s ponosom občudovala. Ne obremenjujte se s preteklostjo, ne mislite, da se rdeči, bistrooki deček, ki je še pred letom dni sedel pred vami, zdaj spreminja v prah. Pomislite na radosti življenja, ki jih uživate zdaj - vsakdo jih ima veliko; ne prepuščajte se mislim o preteklih žalostih - padejo na usodo vsakega človeka. Zato znova napolnite svoj kozarec in naj vaše čelo zasije z veseljem in mir se spusti v vaše srce. Iz vsega srca vam želim vesel božič in srečno novo leto!
Kdo lahko ostane ravnodušen ob izlivih dobrih čustev in iskrenih manifestacij nežne naklonjenosti, ki so dandanes tako radodarno razsipana? Božični družinski praznik! Nič ni bolj prijetnega na svetu! Že v besedi "božič" je nekakšen čar. Pozabljena so nepomembna nesoglasja in prepiri, v srcih, ki so se že dolgo ohladila, se prebudijo prijateljski občutki; oče in sin, brat in sestra, ki sta se dolge mesece izogibala srečanju ali si izmenjevala hladne pozdrave, si zdaj, na ta veseli dan, odpirata nežne objeme in predajata stare spore v pozabo. Ljubeča srca, katerih medsebojna privlačnost je bila omejena z lažnimi predstavami o ponosu in lastni vrednosti, so spet združena in povsod kraljujeta prijaznost in dobrohotnost. O, ko bi božič trajal vse leto (kot bi moral), ko bi le predsodki in strasti, ki izkrivljajo najboljše plati naše narave, ljudem vedno ostali tuji in jim ne bi zastrupljali življenja!
Božični družinski praznik, o katerem govorimo, ni naključno srečanje teden ali dva vnaprej povabljenih sorodnikov, ki so se letos odločili srečati, čeprav se v preteklosti niso srečali in se verjetno tudi v prihodnje ne bodo. Ne, to je letno srečanje vseh razpoložljivih družinskih članov - starih in mladih, bogatih in revnih - in vsi otroci ga dva meseca pred božičem mrzlično pričakujejo. Prej so praznik praznovali pri dedku, zdaj pa je dedek star, babica je prav tako stara in bolna, ne vodita več svojega gospodinjstva, ampak živita pri stricu Georgeu. Praznik torej zdaj praznujejo v hiši strica Georgea, a babica še vedno naroča večino dobrot, dedek pa vedno odšepa vse do tržnice Newgate, kjer kupi purana, ki ga v hišo slovesno dostavi posebej najeti nosač. za to priložnost. Na vztrajanje dedka vratarja poleg dogovorjenega plačila vedno pogostijo s kozarcem alkohola, ki ga spije z voščili vesel božič in srečno novo leto ženi strica Georgea. In ta babica že dva ali tri dni pred praznikom prevzame izjemno skrivnostnost, ki pa ne prepreči, da bi se razširile govorice, da je za služkinje kupila ljubke kapice z rožnatimi pentljami, pa tudi vse vrste knjig, pisalnih nožkov in svinčnike za svojo mlado potomsko družino, da ne omenjamo dejstva, da je slaščičarki poleg naročil žene strica Georgea njena babica na skrivaj naročila, naj za večerjo speče dodaten ducat sladkih pit in veliko slivovo pito .
Na božični večer je babica vedno odlično razpoložena. Otroke sili, da čistijo slive ves dan, potem pa stricu Georgeu vedno leto za letom reče, naj gre dol v kuhinjo, sleče plašč in puding meša vsaj pol ure, kar stric George poslušno stori. na hrupno veselje otrok in služabnikov. Večer se zaključi z zabavno igro blind man's buff. Še več, že na samem začetku igre se dedek na vse pretege trudi, da bi ga ujeli in mu tako dali priložnost, da pokaže tudi svojo spretnost.
Naslednje jutro gredo starci, vzamejo s seboj toliko otrok, kolikor jih je mogoče na cerkveno klop, slovesno v božji tempelj. Stric George in teta ostaneta doma. Ona briše karafe in daje gorčico in hren v posode, on pa nosi steklenice v jedilnico, zahteva, da mu dajo zamašek, in se vsem vtika.
Ko se vrne iz cerkve na zajtrk, dedek iz žepa vzame vejico omele in prisili fante, da poljubijo svoje majhne bratrance pod njo. Ta postopek, ki fantom in staremu gospodu brezmejno ugaja, a nekoliko žali babičine pojme morale, se nadaljuje, dokler dedek ne začne pripovedovati, da je tudi on, ko je bil star trinajst let in tri mesece, poljubil svojo babico pod veja omele. Ko slišijo to zgodbo, otroci ploskajo z rokami in se veselo smejijo, smejita se tudi stric George in teta, babica pa z zadovoljnim pogledom in dobrosrčnim nasmehom izjavi, da je bil dedek grozna grablja. Ob teh besedah se otroci nasmejijo bolj kot kdaj koli prej, najglasneje pa se smeje dedek.
Toda najbolj vznemirljiv trenutek pride pozneje, ko babica z visoko kapo in temno sivo svileno obleko ter dedek v bujnem volančku in beli ovratni ruti, čakajoč na goste, zavzamejo svoja mesta v dnevni sobi blizu kamina in posedejo strica Georgea. otroci pred njimi skupaj z neštetimi bratranci in sestričnami. Nenadoma se zasliši zvok taksija, ki se pripelje do hiše; Stric George, ki je gledal skozi okno, vzklikne: "Jane je prišla!" Otroci planejo k vratom in se z glavo kotalijo po stopnicah navzdol, zdaj pa se stric Robert, teta Jane, njihova prikupna malčica in medicinska sestra odpravijo gor, spremljajo jih navdušeni vzkliki otrok in opozorila medicinske sestre, ki neprenehoma ponavlja: "Ne poškoduj otroka!" Dedek vzame dojenčka v naročje, babica poljubi svojo hčerko in še preden se hrup zaradi prihoda prvih gostov sploh umiri, se pojavijo preostali strici in tete z novo skupino bratrancev. Starejši bratranci pazijo na sestrične, mlajši se zgledujejo po starejših, smeh in pogovor pa se zlijeta v kaotično, veselo brenčanje.
Med trenutkom zatišja se bo na vhodnih vratih zaslišalo plaho trkanje. "Kdo je to?" - vsi vprašajo; otroci. tisti, ki stojijo pri oknu, šepetajo: "To je uboga teta Margaret"; Stric George zapusti sobo, da bi pozdravil gosta, babica pa ima nenaraven aroganten izraz na obrazu - navsezadnje se je Margaret brez materinega soglasja poročila z revnim moškim in ker revščina ni bila dovolj stroga kazen za ta prekršek, njeni prijatelji so se odvrnili od nje, njeni najbližji pa so jo izgnali iz naročja družine. Toda prišel je božič in neprijaznost, ki se je vse leto borila s prijaznejšimi čustvi, se je pod njegovim življenskim vplivom stopila, tako kot se tali prvi tanek led pod žarki jutranjega sonca. Materi v trenutku jeze ni težko obsoditi neposlušne hčerke, povsem nekaj drugega pa je – sredi splošnega veselja in dobre volje jo odriniti od ognjišča, ob katerem je toliko sedela. ob tem prazniku se je z leti iz otroka spremenila v deklico in se nenadoma neopazno razcvetela v mladenko. Navidezni izraz užaljene kreposti in hladno odpuščanje stari gospe nikakor ne ustrezata, in ko sestra pripelje ubožko - bledo in neutolažljivo - ne iz revščine (revščino bi lahko prenesla), ampak iz zavesti o krivici in nezasluženem. žalitev - zlahka je videti, koliko je ta izraz hinavski. Nastane trenutek premora... Mlada ženska se nenadoma iztrga iz sestrinega objema in zajoka. se vrže mami na vrat. Oče naglo stopi naprej in iztegne roko njenemu možu. Prijatelji se množijo z iskrenimi čestitkami in v družini spet vladata harmonija in sreča.
Kar se tiče večerje, je res čudovita: vse poteka dobro, vsi so najboljše volje, poskušajo zadovoljiti sebe in druge. Dedek zelo podrobno opiše nakup purana, naredi kratke digresije na temo, kako so prejšnja leta kupovali druge božične purane, babica pa njegovo zgodbo potrdi do najmanjše podrobnosti. Stric George pripoveduje šale, reže divjad, pije vino, se šali z otroki, ki sedijo za stransko mizo, mežika ljubečim bratrancem in se vseh dotakne s svojo prisrčnostjo in vedrino. Ko končno stopi v sobo debela služkinja, ki v rokah komaj drži velikanski puding, na vrhu katerega je veja bodikovca, nastane tako nepojmljiv vrisek in smeh, otroci ploskajo s svojimi debelušnimi ročicami in topotajo. njihove kratke debele noge tako zelo, da je ves ta hrup mogoče primerjati le z navdušenim aplavzom, s katerim mladi gostje pozdravijo čudovit prizor, ko se v sladke pite vlije prižgan rum. In sladica! In vino! In koliko smeha! Kakšni odlični govori so narejeni! In kakšne pesmi poje mož tete Margarete, ki se je izkazal za zelo prijetnega mladeniča in tako pozornega do svoje babice! Dedek pa ne samo, da z izrednim navdušenjem izvede svojo običajno pesem, za katero mu v skladu z vsakoletnim ritualom podelijo soglasni “bis!”, ampak celo izvede novo pesem, ki je ni izvedel nihče razen babice. kdaj slišal, in mladi navihani bratranec, ki ga dedek in babica zaradi nekaterih hudih grehov - zanemarjanja obiskov in pretirane odvisnosti od piva Burton - nista imela preveč naklonjena, s svojimi zelo zabavnimi komičnimi kupleti nasmeje vse do grla.
Tako mine večer med mirnim veseljem, ki v vsakem izmed navzočih prebuja več ljubezni do bližnjega in krepi njihovo srčno naklonjenost drug do drugega za celo leto, močnejšo od dobre polovice pridig, ki jih je sestavila dobra polovica vse duhovščine. na svetu.