Uralski šangi s krompirjem. Krompirjev šangi iz nekvašenega testa. Šangi s krompirjem kot pri babici

Šangi je tradicionalna jed sibirske kuhinje. Na Uralu jih skoraj vsaka gospodinja peče za svoje ljubljene. Navzven je jed podobna sirnim kolačkom, v resnici pa so to kolački, namazani z nadevom, najpogosteje krompirjevim. Da se nadev nekoliko bolj prilega, jih pri oblikovanju kolačkov stisnemo v sredini, da naredimo vsaj rahlo vdolbino. Tradicionalno se šangi pripravlja iz kvašenega testa, sodobne gospodinje pa za pripravo te jedi vse pogosteje uporabljajo nekvašeno testo na kefirju, kisli smetani ali mleku, včasih tudi na vodi, in iz njega oblikujejo košarice, v katerih je še posebej veliko nadev. Kuhanje shangija s krompirjem po sodobnih in klasičnih receptih ni težko, le pravočasno se morate založiti in se naučiti značilnosti tehnologije.

Značilnosti kuhanja

Postopek izdelave uralskih pite s krompirjem ni težak, če pa jih naredite po tradiciji iz kvašenega testa, bo trajalo veliko časa. Če pravilno organizirate delo, lahko rezultat nekoliko pospešite. Ne morete storiti, ne da bi poznali nekatere zapletenosti tehnologije, tako da je končna jed čim bolj podobna uralskim shangom.

Izdelke za pripravo kvašenega testa uporabljamo tople. Za to je treba vodo in mleko vnaprej zavreti in ohladiti na želeno temperaturo. Če pripravljate nekvašeno testo na kefirju, je priporočljivo, da ga vnaprej vzamete iz hladilnika, da se malo segreje.
Klasični uralski šangi so narejeni iz mešanice pšenične in ržene moke, sodobne gospodinje pa se raje zadovoljijo s pšenično moko. Ne glede na to, katero moko uporabljate, jo je treba presejati, da jo nasičite s kisikom in jo očistite drobnega smeti, če nenadoma naleti. Bujni šangi ne bo nastal iz polnozrnate moke.
Šanežke začnejo pripravljati z gnetenjem testa, saj potrebuje čas, da vzhaja. Medtem ko testo vzhaja pripravimo krompirjev pire za nadev.
Vzhajano testo zdrobimo, da se nasiči s kisikom in pusti še eno uro, šele po tem začnejo oblikovati shanezhki. So precej bujne torte velikosti dlani.
Da bo nadev okusen, pire krompirju dodamo jajca in maslo. Preden ga damo v pečico, šangi zabelimo s kislo smetano ali jajcem (lahko tudi z mešanico obojega). Končane torte namažemo z maslom in pokrijemo z brisačo, pustimo v tej obliki 15 minut, da postanejo mehkejše, parjene in namočene v olju.

Šangi s krompirjem so krepki in nekaj takšnih pit je dovolj, da nahranite odraslega z dobrim apetitom. Lahko nadomestijo ne le prigrizek, ampak tudi glavni obrok, vendar jih ni običajno služiti kot glavno jed. Običajno se šangi ponudi s čajem ali mlekom.

Šangi s krompirjem na kvašenem testu (klasičen recept)

pšenična moka ali pomešana na pol z rženo - 0,4 kg;
stisnjen kvas - 25 g;
topla voda - 125 ml;
kisla smetana - 20 ml;
sladkor - 20 g;
piščančja jajca - 3 kos .;
maslo - 180 g;
mleko - 50 ml;
krompir - 0,5 kg;
sol - po okusu;
rastlinsko olje - koliko bo trajalo.

Recept za to priložnost::

Način kuhanja:

Kvas raztopite v topli vodi, dodajte sladkor, premešajte.
Moko presejemo. Približno pol kozarca vlijemo v kvas, premešamo. Pustimo 20-30 minut na toplem, da testo naraste.
V ločeni posodi zmešamo 100 g zmehčanega masla, jajce in pol žličke soli.
Dobljeno mešanico združite s testom, dobro premešajte.
Po delih potresemo moko, zgnetemo testo. Damo ga v ponev, pokrijemo s krpo in pustimo 40-60 minut na toplem.
Krompir olupimo, narežemo na srednje velike kose poljubne oblike, zalijemo z vodo, solimo po okusu, skuhamo do mehkega.
Odlijte odvečno vodo, dodajte mleko in maslo (50 g), krompir pretlačite s posebnim orodjem.
Krompirjevemu pireju dodajte jajce, ga stepite z mešalnikom ali dobro premešajte z roko (blender za ta namen ne bo deloval).
Roke zmočite z vodo, gnetite testo, pustite za enak čas.
Od testa ločite kose velikosti prepeličjega jajca ali malo več, oblikujte kolačke.
Pekač obložite s pergamentom, namažite z rastlinskim oljem.
Torte položite na pekač, v njih naredite vdolbino, položite krompir, ga razporedite po kolačih na vrhu.
Izdelke pustite 15-20 minut, medtem pa pečico segrejte na 180 stopinj.
Z metlico stepemo preostalo jajce, z njim namažemo šangi.
Pekač damo v pečico, pečemo do konca. Pripravljenost izdelkov boste razumeli po videzu: postali bodo rdeči. Trajalo bo malo časa - približno 20 minut.
Vzemite ven šange iz njihove pečice. Preostalo maslo stopite, z njim namažite pite. Položimo jih v skledo in pokrijemo z brisačo.

Lahko postavite kotliček in takoj, ko je čaj pripravljen, pokličite gospodinjstvo za mizo - do tega trenutka bodo pripravljeni tudi shanezhki.

Shangi testo z mlekom in suhim kvasom

mleko - 0,5 l;
voda - 100 ml;
suhi kvas - 11 g;
sladkor - 20 g;
sol - 10 g;
kisla smetana - 40 ml;
rastlinsko olje - 50 ml;
piščančja jajca - 3 kos .;
maslo - 100 g;
krompir - 1 kg;
moka - 0,8 kg.

Način kuhanja:

Mleko segrejte na približno 40 stopinj, razredčite z vrelo vodo.
V mleko vlijemo kvas in sladkor, premešamo.
Ločeno zmešajte rastlinsko olje, žlico kisle smetane in sol.
Dodajte v paro. Dobro premešaj.
V treh odmerkih dodajte predhodno presejano moko. Po dodajanju vsake porcije moke je treba testo dobro premešati.
Po vnosu zadnjega dela moke testo gnetemo približno 15 minut. Na tej stopnji se testo tesno premeša, vendar je ta postopek potreben.
Testo damo v ponev, pokrijemo in postavimo na toplo mesto 30-40 minut. Po določenem času testo z mokrimi rokami preluknjamo. Testo naj vzhaja še eno uro. V tem času ga 1-2 krat udarite.
Krompir olupimo, narežemo, skuhamo in pretlačimo s pretlačilom za krompir ali posebnim nastavkom za mešanje. Dodajte maslo (60–70 g), dobro premešajte. V skledo s krompirjem razbijte dve jajci. Z mešalnikom pretlačite pire krompir.
Končano testo potresemo z moko in razdelimo na 14-16 kosov približno enake velikosti. Oblikujte jih v kolačke velikosti dlani. V vsakem hlebčku naredite vdolbino tako, da nanj pritisnete s pestjo.
Krompirjev nadev razporedimo po tortiljah. Pustite jih vzhajati 15 minut.
Preostalo jajce stepemo z žlico kisle smetane in s to mešanico premažemo pecivo.
Šanglice polagamo na pekač obložen s papirjem za peko. Pekač pošljite v pečico, segreto na 180-200 stopinj. Kuhajte 15-20 minut.

Po peki šangi namažemo s stopljenim maslom (30–40 g), pokrijemo z brisačo in počakamo 15 minut, da se šangi nekoliko popari in zmehča. Po tem so pripravljeni za postrežbo, priporočljivo jih je pojesti preden se ohladijo.

Šangi iz nekvašenega testa

pšenična moka - 0,3 kg;
kefir - 120 ml;
piščančje jajce - 1 kos;
sol - velik ščepec;
rastlinsko olje - 40 ml;
soda - ščepec;
krompir - 0,4 kg;
mleko - 50 ml;
maslo - 50 g;
kisla smetana - 20 ml.

Način kuhanja:

Krompir skuhamo, pretlačimo z dodatkom krompirja in masla.
V topel kefir vlijemo sodo. Nato ga stepemo z jajcem in rastlinskim oljem.
Moko presejemo, zmešamo s soljo.
Združite moko s kefirsko-jajčno maso. Kot rezultat bi morali dobiti testo, ki se ne oprijema rok. Pokrijemo ga s prozorno folijo in pustimo 20 minut, da postane bolj prožen.
Testo razvaljamo v plast debeline 5–7 mm, z modelčkom ali krožnikom izrežemo kroge s premerom 8–10 cm.
Robove nastalih tort pritrdite tako, da dobite stranice.
Po njih razporedimo pire krompir.
Nadev namažite s kislo smetano.
Šangije damo v pečico, ogreto na 180 stopinj, in pečemo približno 20-25 minut.

Ta možnost kuhanja je ena najlažjih. Takšni šangi spominjajo na udmurtske repeče.

Shangi - krepki somuni, prekriti s krompirjevim nadevom. Jed je okusna in zadovoljiva, pripada uralski kuhinji. Če še niste bili v Sibiriji, vendar želite spoznati njeno kuhinjo, morate shanezhki kuhati doma. Če dosledno upoštevate priporočila v receptu, se bo s to nalogo spopadel tudi neizkušen kuhar.

Matrica izdelka: 🥄

Iščete nekaj izvirnega in okusnega? Torej, da izžareva tradicijo in nekakšno nacionalno barvo? Potem vam svetujem, da skuhate čudovite šangi s krompirjem!

V tem članku se boste naučili kuhati okusne shanezhki z različnimi "nadevi". Na izbiro imate 6 najbolj priljubljenih receptov. Vse je podrobno opisano, korak za korakom s fotografijo, drugje pa z videom. Na splošno vas čaka veliko koristnih informacij!

Toda preden preidemo na same recepte, bodimo pozorni na definicijo te jedi, njeno bistvo in posebnosti. Če vas ne zanima, takoj kliknite na želeni element v meniju.

Kaj je shanga

Šanga (ali kot jih ljubkovalno imenujejo "šanežki") je mokasta jed, ki spada v rusko kuhinjo. Menijo, da so shanezhki v starih časih sprejeli finska plemena. Postopoma so ruski kolonisti raziskovali deželo, na vzhodu so se pojavila nova naselja in z njimi so minile njihove kulinarične tradicije. Tako se je jed s severa razširila na Ural in nato v Sibirijo.

Šangi so odprte pite, prelite z "nadevom" (namazom). Po videzu še bolj spominjajo na okrogle bujne torte.

Pripravljeni so iz kvašenega ali brezkvasnega testa na osnovi pšenične ali ržene moke. Testo običajno gnetemo z živalsko maščobo (jagnjetina, govedina itd.).

Kot nadev se najpogosteje uporabljajo pire krompir, žitarice, kisla smetana, pomešana z moko, in različni dodatki, kot so ocvrte gobe, čebula in zelišča. Seveda so lahko sodobne različice s sirom, mesom in drugimi sestavinami. Prav tako je mogoče opozoriti, da ne izdelujejo sladkih nadevov za tradicionalni shangi.

Šanga je zelo podobna sirnici, nekateri celo menijo, da sta ti dve imeni sinonima za isto jed. Naj vam takoj povem, da temu ni tako. Kako se potem te torte med seboj razlikujejo?

Pravzaprav ni toliko očitnih razlik. Naredil sem nekaj nepotrebnih gibov in to je to - namesto shanezhki so se izkazale sirove torte ali obratno.

Shangi, za razliko od sirovih tort, niso sladki. Tudi če je dodana skuta, je brez sladkorja in drugih sladkih dodatkov.
Druga razlika je v tem, da imajo torte za sirne torte vdolbino, ki je napolnjena z nadevom. Shanezhki so preprosto mazani od zgoraj. V testo ne delamo posebnih vdolbin.
Tretja razlika je v tem, da se nadev za sirne torte običajno nahaja v sredini. Shangi je popolnoma namazan do konca.

Recepti

Šangi s krompirjem

Okusni šangi s krompirjem kot pri babi! Imenujejo se tudi "tradicionalni", "klasični" in "pravi". Na splošno, če še nikoli niste kuhali shanezhki, vam svetujem, da bodite pozorni na ta poseben recept.

Krompirjev nadev ni preprost, dodali mu bomo tudi koščke ocvrtih gob. To ni potrebno, vendar bo z gobami veliko okusnejše.

Osnova teh shanezhekov je kvašeno testo. Na suhem ali živem kvasu - po vaši presoji.

Sestavine:

Mleko - 1 kozarec;
Sladkor - 2 žlički;
Sol - 1 čajna žlička;
Stisnjen kvas - 20 g.
Pšenična moka - 3,5 skodelice (morda malo več);
Kisla smetana - 2 žlici. žlice;
Jagnječja maščoba (če ne, potem maslo) - 1 žlica. žlica;

Krompir - 7 kosov.
Mleko - 60-70 ml.
Poljubne gobe - 300 g.
Jajce - 1 kos.
Sol - 0,5 tsp;
Mazanje polnila:
Jajce - 1 kos.
Kisla smetana - 2 žlici. žlice;

Kako kuhati

Začnemo z gnetenjem testa. V globoko skledo nalijte kozarec toplega mleka.

Mleku dodamo sol, sladkor, nadrobljen kvas. Dobro premešamo in pustimo 15 minut.

Po 15-20 minutah se mora pojaviti takšna penasta masa. Kvas se je "zbudil", lahko nadaljujete.

Dodamo par žlic kisle smetane in žlico stopljene masti. Če ni živalske maščobe, lahko uporabite maslo. No, ali v skrajnem primeru margarina. Dodal in še enkrat vse temeljito premešal z metlico ali vilicami.

Postopoma dodajamo moko in zgnetemo homogeno testo. Ko je masa že popolnoma zgoščena, pričnemo z gnetenjem z rokami.

Testo gnetemo 10 minut, mora biti mehko, elastično in ne lepljivo.

Testo pokrijemo z brisačo ali folijo za živila in pustimo na toplem, dokler ne vzhaja. Običajno je dovolj 30 minut.

Testo je naraslo, pregnetite ga z rokami in ponovno pustite na toplem 30-40 minut. Spet udarec, vse se da narezati na kose.

Medtem ko testo leži, morate predhodno skuhati krompir. Olupite ga, prerežite na pol, prelijte z vodo in pustite vreti, dokler se ne zmehča.

Odlijemo vodo in krompir potresemo s soljo. Dodamo kos masla, nalijemo mleko. Krompir z mečkanjem spremenimo v nežen krompirjev pire.

Razbijte 1 jajce in dobro stepajte, dokler pire krompir ni svetlejše barve. To je približno masa bi morala biti.

Gobe operemo, nasekljamo in prepražimo v rastlinskem olju, dokler se ne zmehčajo. Nato vsebino ponve stresemo v krompir in ponovno dobro premešamo, da se gobe povsod enakomerno razporedijo. Polnjenje je pripravljeno!

Vzamemo testo, ga položimo na mizo, posuto z moko. Najprej dobro pregnetite, nato pa zvijte v veliko klobaso.

Testo narežemo na enake kose debeline približno 2-3 centimetre.

Iz teh kosov testa oblikujemo debele kolačke te velikosti. Te kolačke nato rahlo razvaljamo na tanjše in širše. Kot je navedeno zgoraj, ni treba narediti nobenih vdolbin za nadev, torte morajo biti ravne.

Pekač obložimo s peki papirjem, lahko ga tudi namažemo z oljem. Položite torte.

Sedaj z žlico zajemamo nadev iz gob in krompirja, ga nalagamo na testo in kolačke nežno razporedimo po celem prostoru. Debelina je odvisna od vas, lahko jo naredite kot na spodnji fotografiji.

Pečico vklopimo na 200 stopinj, pustimo, da se segreje vnaprej. Zaenkrat naredimo namaz iz kisle smetane za shanezhek.

V skledi stepemo kislo smetano in jajca. Shangi nežno prekrijte z nastalo omako.

Pekač s prazninami pošljite v pečico 25-30 minut, dokler testo ni pripravljeno. Tudi vrhovi shaneshki morajo biti zapečeni. Takole bi moralo biti okusno.

Shanezhki z mesom

Za ljubitelje vsega mesa so si omislili shanezhki iz mletega mesa. Tako okusni so, da se kar topijo v ustih! In bistvo ni niti v prisotnosti mesa, ampak v dejstvu, da se uporablja skutno testo brez kvasa.

Ta recept ni klasičen. In izgledajo drugače, pa tudi tehnika kuhanja je drugačna. Ampak ker se jim reče šangi, potem bomo tudi mi. Glavna stvar je, da je jed res zelo okusna!

Mimogrede, svetujem vam, da nekako pogledate strani z in. Po okusu so podobni pecivu, vendar s svojimi odtenki.

Sestavine:

Skuta - 260 g.
Piščančja jajca - 2 kos.
Pšenična moka - 1-1,5 skodelice;
Pecilni prašek - 1 čajna žlička;

Mleto meso - 450-500 g.
Čebula - 1 glava;
Česen - 2-3 stroka (neobvezno)
Sol - 3 ščepca;
Črni poper - 2 ščepca;

Začnimo kuhati šangi s krompirjem

In začnimo, presenetljivo, z mesnim nadevom! Uporabite lahko že pripravljeno mleto meso ali pa naredite svojega iz celega kosa mesa. Tudi vir mesa ostaja po vaši presoji: govedina, svinjina, piščanec itd.

Čebulo in česen olupimo, nato pa ju sesekljamo v mešalniku ali z mlinčkom za meso. Morala bi biti mehka sočna kaša. Vlijemo v skledo in dobro premešamo. Solimo in popramo ter ponovno premešamo. To je to, morda nadev zaenkrat odložimo, gremo na test.

Zavitek skute zdrgnite z vilicami, nato pa vanj zabijte par jajc. Ponovno premešajte z vilicami do gladkega.

Najprej zmešamo moko s pecilnim praškom. Vlijemo ga v skutno-jajčno maso in začnemo gnetiti testo. Količina moke je odvisna tudi od vlažnosti skute. Če ni mokro, je dovolj en kozarec moke. Dobiti morate gladko mehko testo.

Testo razvaljamo v tanko široko plast. Debelina testa je približno 3 milimetre, torej precej tanka.

Sedaj testo le še zvijemo v rolado. Izkazalo se je velik debel zvitek z mesom.

Narežemo ga na porcije, debele približno 2 centimetra, malo več. Vendar ne preveč, sicer shaneshki morda ne bodo ocvrti. Ja, tokrat jih bomo ocvrli.

Tukaj so dobljeni praznini. Po želji jih obrežite z rokami, dajte enakomerno okroglo obliko.

V ponev vlijemo rastlinsko olje, dobro segrejemo. Razporedimo šangi in pražimo nekaj minut na vsaki strani. Lahko tudi pokrijemo s pokrovko, da se dobro skuha.

Mleto meso in testo morata biti dobro ocvrta in postati zlata kot na tej sliki.

Po želji lahko končne izdelke prenesete na več plasti papirnatih brisač, da se znebite odvečne maščobe.

Masovni šangi s kislo smetano

In te shanezhki imenujemo tekoče, saj so pripravljene iz "tekočega" testa. S tem testom se nato napolnijo kalupi, nato pa se pošljejo peči v pečico ali rusko pečico.

Nadev (nadev) je sestavljen iz kisle smetane in masla. Po želji lahko dodate karkoli želite: skuto, sir, zelišča itd.

V tej različici kvašeno testo. Če želite lažje in hitreje, lahko kvas nadomestite z enako količino posebnega pecilnega praška za testo.

Sestavine:

Jajca - 6 kosov.
Mleko - 500 ml.
Moka - 550 g.
Suhi kvas - 11 g.
Sladkor - 1 čajna žlička;
Sol - 0,5 tsp;

Kisla smetana - 160 g.
Maslo - 160 g.
Moka - 40 g.

Kako speči šangi s krompirjem

V skledo razbijemo jajca, dodamo sladkor in sol. Dobro stepemo.
Prilijemo mleko, dodamo kvas.
Dodamo moko, temeljito premešamo. Testo mora imeti konsistenco goste kisle smetane.
Pustite na toplem 40 minut, testo mora povečati prostornino.
Modele za peko namažemo z oljem. Dajte prednost plitvim kalupom.
Za zalivanje preprosto stepemo kislo smetano s stopljenim maslom in pšenično moko.
Polovico vseh modelčkov napolnite s testom. Vrh z nadevom iz kisle smetane.
Pečico segrejemo na 200 stopinj. V njej postavite obrazce za 35 minut, dokler ne zardijo.
Ko se nekoliko ohladijo, krače vzamemo iz modelčkov.

Šangi s krompirjem brez kvasa

Okusni shaneshki brez kvasa s krompirjem. Testo gnetemo na kefirju in sodi.

Preprosto, hitro, okusno. Priporočam kuhanje.

Sestavine za šangi s krompirjem:

Kefir (kislo mleko) - 400 ml.
Moka - 3 skodelice;
Sol - 1 čajna žlička;
Maslo (margarina) - 30 g.

Nadev za šangi s krompirjem:

Krompir - 5-6 kosov.
Jajce - 1 kos.
Kisla smetana - 100 g.
Poper in druge začimbe po okusu;

Kuhanje

Najprej skuhamo krompir. Najprej ga očistimo in splaknemo.
Odcedite juho, krompir pretlačite v pire. Dodajte jajce in maslo, dobro stepite z vilicami, dokler ni gladka in gladka. Sol in poper po okusu.
Preidemo na gnetenje testa. V skledo vlijemo topel jogurt in stopljeno maslo. Dodajte sodo, sol in premešajte.
Postopoma dodajamo moko, postopoma gnetemo testo. Z rokami zgnetemo mehko in nelepljivo testo. Čeprav je brez kvasa, je vseeno priporočljivo, da je na toplem 20-30 minut.
Zgnetemo testo, ga razdelimo na enake kose. Iz njih najprej oblikujemo kroglice, nato pa jih zvaljamo v kolačke.
Testo namažite s pire krompirjem, razporedite po pomaščenem pekaču. Šane po vrhu premažemo s kislo smetano.
Pošljemo v pečico, segreto na 190 stopinj, za 20-25 minut, dokler testo ne porjavi.

Šangi s skuto

Čudoviti shanezhki s skuto, sirom in zelišči. Pikanten nežen nadev, prelit s stepenim jajcem in smetano. Slastno pecivo!

Zahtevane sestavine:

Za testo:

Moka - 370 g.
Rastlinsko olje (brez vonja) - 30 ml.
Maslo (margarina) - 50 g.
Mleko (ali kefir) - 150 ml.
Jajce - 1 kos.
Sladkor - 1 žlica. žlica;
Sol - 0,5 tsp;
Suhi kvas - 1 čajna žlička;

Skuta - 260 g.
Sir (po možnosti trde sorte) - 100 g.
Jajce - 1 kos.
Svež koper - 30 g.
Škrob - 0,5 tsp;

Za polnjenje:

Jajce - 1 kos.
Smetana (ali kisla smetana) - 1 žlica. žlica;
Moka - 1 žlica. žlica;
Maslo - 1 s. žlica;

Kako narediti skutine palačinke

Najprej naredimo test. V mleko vmešamo žlico kvasa in pustimo 10-15 minut nabrekniti.
V skledi stepemo jajce s sladkorjem, soljo, zmehčanim maslom. Tu vlijemo mleko s kvasom, rastlinsko olje in ponovno premešamo.
Dodamo moko in zamesimo običajno testo. Pokrijte ga z brisačo in pustite na toplem 60 minut. Nato zdrobimo in počakamo še 15 minut.
Sedaj pa pripravimo skutin nadev. Zgnetemo skuto, dodamo surovo jajce, sol, škrob. Tukaj natremo sir, dodamo sesekljano zelenje. Temeljito premešajte do homogene lepljive mase.
Testo razdelite na enake kose. Razvaljajte jih z valjarjem. Na dnu vsakega kozarca naredite majhno vdolbino. Da, tukaj bomo naredili nekaj bolj podobnega kolačkom s sirom, saj nameravamo dati veliko nadevov.
Torte nadevamo s skutnim nadevom. Pečico segrejemo na 200 stopinj. V tem času stepemo jajce z moko, maslom in smetano za zalivanje.
Šangije razporedimo po pekaču, po vrhu premažemo s kremnim jajčnim namazom.
Zaprite v pečici za 20 minut. Med peko bo testo nekoliko naraslo, nadev mora biti prekrit z zlato skorjo.

Zgoraj so vam na voljo najpogostejši recepti. Lahko rečemo, da so nekakšna »baza«, na podlagi katere si že lahko izmislite nekaj novega in okusnega.

Bodite prepričani, da poskusite.
Krompirjev pire lahko začinimo s praženo čebulo, ocvirki, svežimi zelišči ali celo z ocvrtim mletim mesom.
Krompirju dodajte več začimb: kurkumo, papriko, rdečo papriko za pikantnost, nageljnove žbice itd.
Po želji lahko šangi prelijemo z mešanico kisle smetane in majoneze.
Nadevu dodamo nariban česen, hren, gorčico.

Zelo zanimiva možnost s korenjem

Te slastne sibirske žemljice so najljubše žemljice mojega otroka. Shanezhka in kozarec mleka - in nič drugega ni potrebno. In to ni presenetljivo, saj imajo najbolj okusno zračno pecivo, eno najokusnejših v kvašeni peki, in naredila sem ga veliko.

O testu za shanezhek. Ročno gnetenje testa shanezhka je zelo zapleteno, je prava umetnost. Testo je treba dolgo gnetiti, z uporabo fizične sile, ga udariti na mizo, tako da je pravilno nasičeno s kisikom in preneha biti tekoče. To je, če kuhate, kot je bilo pričakovano, po vseh pravilih. Zmorem, poskusil sem. Ko pa sem obvladal ljudsko tehnologijo za pripravo testa za shanezhko, sem začel uporabljati sredstva civilizacije in zdaj ga mešam z mešalnikom. Razlika je, vendar še vedno ni bistvena (ne glede na to, kaj pravijo).

Še trenutek. Namaz iz kisle smetane- ena glavnih možnosti, obstajajo tudi shanezhki s krompirjevim namazom ali ptičjo češnjo, vendar so možnosti lahko še bolj raznolike.

Sestavine

630 g pšenične moke najvišjega razreda
250 ml mleka
3 jajca
125 g zmehčanega masla
110 g sladkorja
¾ žličke sol
25 g svežega kvasa

ZA PRIJAVO:

6 žlic kisla smetana
50 g mehkega masla
1 žlica Sahara
2 žlici moka

Kuhanje

Velike fotografije Majhne fotografije

Najprej gnetite testo za testo. To naredimo tako, da mleko segrejemo na 30 stopinj (naj bo malo toplo) in vanj vmešamo kvas, dodamo 130 g moke in vse dobro premešamo. Skledo s testom pokrijemo z vlažno brisačo ali folijo za živila in pustimo eno uro na toplem.

Po eni uri mora testo vzhajati in začeti brbotati, vsaj podvojiti volumen.

Preostalo moko presejemo v skledo mešalnika, dodamo jajca, sol in sladkor.

Testo prestavimo v skledo mešalnika z ostalimi sestavinami za testo.

Testo gnetite na hitrosti 2. Po približno petih minutah, ko so sestavine že malo premešane, dodamo mehko maslo.

Nadaljujte z gnetenjem testa, dokler ni gladko in enotno ter se združi. To testo je precej mehko, gnetenje z rokami je težko, a možno. Tako ne zelo strmo testo med gnetenjem s silo udarjamo po mizi, da se testo bolje obogati s kisikom, čas gnetenja testa z rokami je približno enak pol ure kot z mešalnikom, tj. je težak fizični proces.

POMEMBNO: testo gnetemo z mešalnikom 30 minut. Mešalnik je mogoče zamenjati ročno, vendar je fizično drago, težko.

Testo prenesite v globoko ponev, pokrijte s pokrovom in postavite na toplo mesto 2-2,5 ure.

Po približno 1,5 urah bo testo dobro vzhajalo, zmečkajte ga z rokami, da izstopi ves nakopičeni ogljikov dioksid, ponovno pokrijte in postavite na toplo za preostalo uro.

Končano testo za shanezhko odstranite iz ponve in iz njega oblikujte kroglico. Če je testo lepljivo, ga in roke rahlo namažite z rastlinskim oljem.

Testo razdelite na enako velike kose, približno 16 kosov. Vsak kos razvaljajte v kroglico.

Pekač namažemo z oljem ali obložimo s silikonsko podlogo. Kroglice razporedimo po pekaču in pustimo med njimi vsaj 4 cm razmika, bolje je, da uporabimo dva pekača. Testene kepice pokrijemo z vlažno brisačo (brisačo namočimo v toplo vodo in dobro ožamemo) in pustimo pol ure.

Pečico segrejemo na 220 stopinj. Za namaz zmešajte vse sestavine do gladkega. Pomembno je, da ni grudic moke.

Vrhove shanezhki premažite s kislo smetano in postavite pekače v pečico.

Pečemo približno 25 minut, dokler se nabodala ne zapečejo. Končane shanezhki odstranite iz pečice in ohladite.

Šanga (pl. shangi; božanje uma. shanezhki)

Ime te jedi si je slovansko prebivalstvo ruskega severa izposodilo iz jezika domačih finskih plemen. Nato se je skupaj z naselitvijo severnoruskega prebivalstva razširila iz Karelije v Ob.

Danes se jed pogosto uporablja v domači kuhinji v Cis-Uralu, Srednjem Uralu in Trans-Uralju.

Danes se šangi pripravljajo predvsem iz kislega kvašenega testa. V starih časih so v komi-permjaški kuhinji obstajale tudi šange iz nekvašenega testa, t.i. "kuligges" ("kuligi").

AT Super Ustjug in v Permska regija shangi so še vedno pogosto narejeni iz nekvašenega testa in se pogosto uporabljajo v lokalni kuhinji.

Shanezhki, za razliko od sirovih tort, praktično nikoli niso sladki. Nadev je lahko različen: krompir, žita (proso, grah), skuta, samo gosta kisla smetana ...

Perm shangi-shanezhki so me pred mnogimi leti naučili peči moji prijatelji iz tega čudovitega mesta. Oziroma ne oni sami, ampak njihove babice, ki so že daleč onkraj - Bog jih blagoslovi!))))

Ta jed je mešanica ruske in ugrofinske kuhinje. Enostavno, nasitno, okusno...

permski- mesto na vzhodu evropskega dela Rusije, na Uralu.

Beseda permski izhaja iz vepske besede peramaa - "daljna dežela"

Leta 1876 skozi Perm je šla prva železnica na Uralu, leta 1916 je bila odprta prva univerza na Uralu.

Lepa, surova dežela ... Industrijsko, znanstveno in kulturno središče.

Za permjake obstaja igrivo ime: "Permjak - slana ušesa"))) Pojavilo se je od začetka dela rudnikov soli v mestu Solikamsk na Permskem ozemlju. Po legendi so delavci na hrbtu nosili pridobljeno sol v vrečah, razsula se jim je na glavo, padla na ušesa, zaradi česar so postali slani.)))

V regiji Perm je neverjeten arhitekturni in etnografski muzej na prostem - Khokhlovka.

Vključuje 23 edinstvenih spomenikov konca 17. - prve polovice 20. stoletja. Gre za različne lesene zgradbe in objekte, prinesene od drugod in predstavljajo najboljše primere ljudskega gradbeništva in umetnostne kulture tega kraja. Številni spomeniki imajo etno stilizirano notranjost in razstavne komplekse

Šangi s krompirjem je pekovski izdelek, ki je pogost med severnimi narodi naše države. Pečejo se iz kvašenega ali nekvašenega testa, nadev ne sme biti sladek.

Peka je torta s premerom 20 cm, na vrhu namazana z nadevom. V njem, za razliko od sira, ni narejena vdolbina. Zaradi tega je bolje, da naredimo debelejši nadev, da ne bo suh, ko bo testo vzhajalo. V tem pogledu je krompir idealen.

Shangi lahko postrežemo k mizi kot pecivo za čaj ali jemo z juho - tako so ga uporabljali na severu.

Takoj, ko iz testa dobite dišeče rdeče pecivo, pecivo namažite s kislo smetano ali maslom - krompir bo postal mehkejši in bolj nežen.

Šangi s krompirjem kot pri babici

Drobno pecivo je pripravljeno zelo hitro in enostavno – ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin. Shangi lahko skuhate iz katerega koli testa, a da se spomnite okusa otroštva, se držite recepta in vseh pomembnih odtenkov.

Sestavine:

200 ml. mleko;
20 gr. Sahara;
500 gr. moka;
100 gr. kisla smetana;
2 žlici suhega kvasa;
20 gr. maslo;
1 čebula;
400 gr. krompir.

Kuhanje:

Segrejte mleko - temperatura mora biti takšna, da je udobno spustiti prst vanj.
Vlijemo sladkor, sol. Dodamo kvas. Premešamo in pustimo četrt ure, da kvas reagira.
Dodajte 2 žlici mleka. kislo smetano in majhen košček zmehčanega masla.
Moko presejemo in v tankem curku vlijemo v mleko.
Z rokami pregnetemo testo. Ne sme puščati mokastih grudic. Oblikujemo kepo in testo pustimo počivati pol ure.
V tem času lahko pripravite nadev. Krompir skuhajte, zdrobite v pire krompir.
Prepražimo čebulo, dodamo krompirju. Prilijemo 30 ml mleka.
Testo razvaljamo v široko klobaso, narežemo na kose debeline 3-4 cm.
Vsak kos razvaljamo v torto.
Vsak nadev namažite.
Pečemo 30 minut na 190°C.

Rženi šangi s krompirjem v pečici

Poskusite bolj zdravo različico uralskega peciva - ržene torte. Testo je bogato in gosto. In v kombinaciji z nežnim krompirjem dobite zelo okusno pecivo.

Sestavine:

300 gr. krompir;
200 gr. pšenična moka;
200 gr. ržena moka;
100 gr. kisla smetana;
250 ml. mleko;
1 žarnica.

Kuhanje:

Presejemo moko. Dodamo kislo smetano, malo solimo. Prilijemo toplo mleko. Z rokami pregnetemo testo.
Čebulo narežemo na kocke, prepražimo.
Krompir skuhamo, pretlačimo v pire. Združite s čebulo.
Razvaljamo na prst debelo. Torte izrežemo s kozarcem ali modelom. Na vsakega položimo krompirjev nadev.
Pečemo v pečici 30 minut pri 190°C.

Šangi s krompirjem po uralsko

Skrivnost zračnega testa je v dodatku melanža. Takšen šangi postrezite z mlekom ali piščančjo juho.

Sestavine:

300 gr. moka;
1 žlička sladkorja;
40 gr. maslo;
2 jajci;
5 gr. soda;
5 gr. citronska kislina;
250 gr. kisla smetana;
300 gr. krompir;
kup kopra;
1 žarnica.

Kuhanje:

Pripravite melange. Razbijte jajca. Dodajte jim 30 ml hladne vode. Precedimo skozi sito.
V vodi raztopite citronsko kislino, sol in sladkor. Kombinirajte z melange. Temeljito premešajte.
Z vilicami rahlo stepemo zmehčano maslo. Melange dodajte v majhnih porcijah.
Moko presejemo, zmešamo s sodo. V tankem curku dodajte oljni mešanici.
Zelo hitro pregnetemo testo.
Skuhajte krompir. Zmečkajte v pire.
Čebulo narežemo na kocke in prepražimo. Združite s krompirjem. Dodamo drobno sesekljan koper.
Testo razvaljamo, izrežemo z obliko ali kozarcem peciva. Na vsakega položimo krompirjev nadev.
Pečemo 40 minut na 180°C.

Šangi s krompirjem iz kvašenega testa

Če naredite testo bolj tekoče, potem lahko pripravite razsuti šangi. Testa vam ni treba razvaljati, pecivo takoj vlijete na pekač v potrebnih delih. Ta recept je priročen tudi zato, ker lahko izdelke ocvremo v ponvi.

Sestavine:

300 gr. krompir;
1 čebula;
5 jajc;
400 ml. mleko;
400 gr. moka;
10 gr. suhi kvas;
1 žlička sladkorja;
ščepec soli;
2 žlici kisle smetane.

Kuhanje:

Jajca razbijte v skledo. Vlijemo sladkor in sol.
Mleko segrejte na sobno temperaturo. Vlijemo jajca.
Dodamo kvas in presejano moko. Testo pustimo pol ure na toplem.
Krompir skuhamo, pretlačimo v pire.
Čebulo narežemo na kocke, prepražimo. Združite s krompirjem.
Drobne kolačke zlijte na pekač - ne pozabite, da se bodo med peko povečali. Položite krame med izdelke na razdalji dveh prstov.
Na vrh vsake torte položite nadev.
Pečemo 40 minut na 180°C.
Končne izdelke namažite s kislo smetano.

Šangi na kefirju

Nežne in mehke shanezhki je mogoče narediti brez kvasa, saj testo na kefirju v ničemer ni slabše od kvašenega testa. Kisla smetana in jajce naredita nadev bolj homogen in zadovoljiv.

Sestavine:

400 ml. kefir;
500 gr. moka;
1 žlička soli;
1 žlička pecilnega praška;
30 gr. maslo;
5 krompirjev;
1 jajce;
50 gr. kisla smetana.

Kuhanje:

Krompir skuhamo, pretlačimo v pire. Ko se ohladi, dodamo surovo jajce in kislo smetano.
Kefir segrejte na sobno temperaturo. Dodamo zmehčano maslo. Sol. Mešajte.
Presejano moko zmešamo s pecilnim praškom. Vnesite kefir.
Zamesimo testo. Pustimo ga počivati pol ure.
Razvaljajte v plast, s kozarcem izrežite torte. Na vsako položite nadev.
Pečemo 40 minut na 180°C.

Krompirjeve ocvrtke je zelo enostavno pripraviti. To pecivo lahko pripravite iz najpreprostejšega testa. Všeč vam bo ta okusna jed, ki zahteva minimalen trud in vložek.

Vam je bil članek všeč? Deli

Natisnite članek