Pekinška raca v pečici. Pekinška raca: carska jed na vaši mizi. Do želenega stanja

Vsi so slišali ime te jedi, vendar vsi ne vedo, kakšen je okus prave pekinške race. To je razumljivo: sami vemo, kako kuhati perutninsko meso, ne da bi se obremenjevali s kitajskimi tankostmi. Toda povedali vam bomo, kaj je ta jed v tej različici, kako kuhati raco s kitajskim naglasom in tudi, kako to jed prilagoditi našim domačim razmeram.

Klasični recept za pekinško raco ima svoje posebnosti, ki jih danes malo ljudi opazuje, a za informacijo jih bomo opisali:

ptičja koža se podrgne z medom, medtem ko se pod vplivom prisilnega zraka loči od mesa in maščobe;
kuhano v pečici na češnjevih vejicah;
celoten postopek je dolg - približno dva dni, če je vse narejeno "po znanosti";
posebej usposobljeni ljudje v restavracijah že dolgo razumejo umetnost rezanja pečene race v obliki najtanjših rezin do 120 (vsaka je pritrjena na kos kože);
Riževe pogače za pekinško raco pripravimo in postrežemo posebej, kot tudi omako Hoisin.

V domači različici se jed ne bo izkazala za "pravo", v restavracijah pa je enostavno. Običajno se kuha bodisi na ognjišču, kjer dogorevajo drva iz sadnega drevja, ali pa se peče v posebni peči, pri čemer se ogenj zniža z najvišje na najnižjo.

Pekinško raco v pečici kuhamo doma po prilagojenem receptu:

Vzemite trup, ki tehta do dva ali nekaj več kilogramov, 3 žlice medu, malo soli.
Pripravite marinado iz žlice olja (najbolje sezamovega), enake količine medu in nekaj žlic sojine omake.
Posebej pripravite omako za pekinško hoisin raco tako, da zmešate žlico olja, 3 žlice sojine omake, žličko čilija, česen v prahu in vinski kis. Vse skupaj solimo in dodamo nekaj kitajskih dišečih začimb.
Trup operemo, osušimo, dobro potresemo s soljo in pustimo 12 ur.
Raco potopite v vrelo vodo ali jo na hitro poparite iz kotlička, nato zmočite in začnite črpati zrak iz brizge pod kožo – tako boste ločili meso od kože.
Raco zunaj namažite z medom, po eni uri pa znotraj in zunaj namažite z mešanico za mariniranje (navedena je zgoraj). To ponovite še nekajkrat vsakih 30 minut 4 ure.

Pečico segrejemo na 250 stopinj.
Položimo pekač, napolnjen z malo vode. Nanjo položimo naoljeno rešetko in nanjo račko.
Ptica se tako peče 40 minut. Potem je treba temperaturo zmanjšati za sto stopinj in pražiti še eno uro. Misliš vse? Nikakor! Trup obrnemo in pečemo še pol ure. Zdaj je pripravljeno!

Tradicionalna marinada za pekinško raco

Raco lahko vložite na popolnoma različne načine, a klasičen način je še vedno enak.

Tako izgleda najpogostejša različica:

6 umetnost. žlice sojine omake;
1 st. žlica česna v prahu;
1 st. žlica vinskega (riževega) kisa in mešanica paprik;
2 žlici. žlice sezamovega olja;
1 st. žlica mešanice začimb (tradicionalno vključuje zvezdasti janež, ingverjevo korenino, nageljnove žbice in malo janeža).

Vse premešamo in uporabimo hladno. Obstaja tudi vroča marinada, ki jo kuhamo v vreli vodi. Dodamo mu drobno sesekljano korenino ingverja, kis z medom in sojino omako.

Recept za kuhanje na žaru

V naravi lahko svoje prijatelje in znance presenetite tako, da jim namesto običajnega žara ponudite odlično raco s kitajskimi notami, pečeno na žaru. Poleg ognja in hrane boste potrebovali nabodalo.

Takšna ptica se pripravlja kot tradicionalni žar - brez ognja, v vročini ognja.

Toda trup je treba nekaj ur marinirati v posebni sestavi.

Zanj na liter vode vzamemo:

nekaj žlic sadnega kisa (jabolčni ali vinski);
tri žlice medu;
nekaj žličk soli;
začimbe (majaron, klinčki, zvezdasti janež);
par sesekljane čebule.

V isto marinado lahko namočite tudi kose race za žar. To bo pospešilo postopek soljenja, čeprav to možnost težko imenujemo tradicionalna pekinška raca.

Nenavadna pekinška raca z jabolki

To je jed, ki je že prilagojena okusnim željam Rusov. Jabolka v njej dopolnijo orientalski okus jedi z aromo in kislostjo naših vrtov.

Sadje lahko preprosto narežete na srednje koščke in napolnite trup tako, da zašijete rez. In lahko skuhate praznično elegantno jed z jabolki kot prilogo. Sadje je bolje jemati sladke in kisle sorte. Potrebujete tudi malo gorčice, medu, sojine omake, začimb in soli. Običajno na ta način kuhajo raco, narezano na velike kose.

Kako kuhati raco po tem receptu:

kose perutnine marinirajte v mešanici medu in sojine omake vsaj eno uro;
na pekač ali v model zložimo na četrtine narezana jabolka;
položite raco in prelijte preostanek marinade;
ovijte s folijo ali postavite obrazec v pekač;
hranite v dobro segreti pečici 40 minut.

V oranžni glazuri

Malo domišljije in raca bo postala še bolj pikantna. Poskusite dodati kanček pomaranče in kanček konjaka – aroma bo prav posebna.

Ponoči pustite trup na hladnem, nariban s konjakom in soljo.
Nato nastrgamo pomarančno lupinico in zmešamo z medom.
Z mešanico premažemo ptiča in pustimo še tri do štiri ure.
Pečemo v foliji na srednjem ognju.

Od časa do časa odcedite nastalo maščobo in eno uro po začetku pečenja ptiča namažite s pomarančnim sokom s sojino omako (3 žlice omake na kozarec soka). Ponovite še enkrat in ocvrite raco do mehkega.

V počasnem kuhalniku

V počasnem kuhalniku dobimo nežno, dišečo in mehko raco. Seveda ne ponavlja klasične pekinške race, kuhane na ražnju ali v pečici, vendar se izkaže tudi okusno. In kar je najpomembnejše - ta možnost je win-win!

Raco narežemo na kose. Za marinado se vzame standardni nabor začimb:

po 4 žlice. žlice sojine omake in začimbe;
pol st. žlice kisa in enako količino rdeče pekoče paprike;
sol 1 žlica. žlica;
Kozarec vode;
malo rastlinskega olja;
1 st. žlica suhega mletega česna;
pekoča paprika - 1 žlička

Kaj storiti:

Solite ptico in jo ohladite do jutra.
Premažemo z medom in počakamo še eno uro.
Povaljamo v mešanici vseh ostalih sestavin razen vode.
Koščke dajte v počasen štedilnik, dodajte vodo in nastavite kuhanje v načinu gašenja. Če je raca vlažna, je bolje čas kuhanja podaljšati.

Okus dopolnite s klasično slivovo omako

K mehkemu račjemu mesu se odlično poda slivova omaka. Pripraviti ga ni težko, za to morate skuhati kilogram sliv in vnaprej odstraniti kosti. Lahko takoj med kuhanjem daš na drobno strgalo nariban ingver (po okusu, a ne preveč), malo cimeta in par janeževih plodov. Kuhane slive pretlačimo skozi cedilo ali sito, zavremo, na koncu dodamo tri četrtine kozarca sladkorja, tri žlice. žlice sojine omake, pol kozarca sadnega ali riževega kisa in 4 stroke česna. Ta omaka je primerna za žetev za zimo.

Kako jesti pekinško raco?

Vsaka hrana, še posebej pekinška raca, je za Kitajce slovesnost.

Na voljo sta dve možnosti serviranja - raca s tortiljami ali palačinkami ali redkeje z votlimi sezamovimi žemljicami.

Če se znajdete v kitajski restavraciji, vam bodo najverjetneje prinesli jed z najtanjšimi rezinami race in palačinke (tortilje).

Palačinko izdatno namažemo z omako (slivovo, sojino ali hoisin).
Nanjo položite kos race.
Zraven damo nekaj peres zelene čebule ali pora.
In potem - slamice iz kumar.

Vse to je zavito v cev in jedo z apetitom. Enake sestavine damo v žemljo.

S čim postreči: riževimi kolački ali palačinkami?

Klanje in strežba race je posebna veščina. Reže se čim tanjše. Kos zložimo s porom in na tanko narezano kumaro ter zavijemo v palačinko, namazano z omako Hoisin.

Palačinka je pečena iz preprostega testa (150 g moke in malo rastlinskega olja vzamemo na pol kozarca vroče vode).

Zgneteno testo pustite pol ure, nato ga razdelite na kose in iz vsakega razvaljajte tanko palačinko.
Vse praznine namažite s sezamovim oljem, zložite na nogo in po vrsti pecite.

Raco poleg palačink postrežemo tudi z riževimi kolački ter juho iz njenih kosti in drugih delov.

Postavitev mize za serviranje obrokov

Da bi jed oblikovali v skladu s kitajskim duhom, poskušajte slediti tradiciji tako pri serviranju kot pri jedeh.

Omake postrežemo v majhnih omakah ali skledicah.
V ločenem krožniku ponudimo narezane trakove svežih kumar - dolge in ne počasne.
Zraven z dolgimi peresi položimo zeleno čebulo (ali kolobarje pora).
Palačinke naj bodo tople in postrežene na ravnem krožniku.

In na sredini mize je raca postavljena na žar in s paleto. Lepota! In neverjeten okus!

Kitajska je neverjetna dežela, bogata s tradicionalnimi gurmanskimi recepti. Ni vam treba potovati na Kitajsko, da bi okusili okusno in mehko pekinško raco. Navsezadnje ga lahko kuhate, ne da bi zapustili svoj dom z lastnimi rokami. Recept za jed je zapleten, a če upoštevate vsa pravila kuhanja, se bo raca izkazala za nenavadno okusno, nežno, s pikantnostjo. Kitajci že od antičnih časov pripravljajo račje meso in v tem času so se recepti spreminjali le na bolje. Če ne veste, kako kuhati rdečo pekinško raco, smo pripravili več receptov s fotografijami.

Klasični recept za pekinško raco

Skrivnost najbolj nežnega in okusnega račjega mesa je njegova pravilna priprava. Ta klasična različica recepta za pekinško raco ne zahteva posebnih veščin, vendar bo začetnik v domači kuhinji moral poskusiti, saj ni enostavno kuhati pekinške race v običajni kuhinji.

Za recept boste potrebovali:

svež račji trup (vsaj 2 kg);
20 gramov naravnega medu;
sojina omaka;
1 čajna žlička riževega kisa;
pet začimb 2 žlički;
ščepec soli;
10 g škroba (potreben je koruzni škrob);
poper;
6 litrov filtrirane vode.

Pomembno! Če začimbe Pet začimb niste našli na policah trgovine, jo lahko preprosto skuhate sami. Če želite to narediti, morate vzeti enako količino - zvezdastega janeža, nageljnovih žbic, komarčka, cimeta, popra. Zmešajte vse začimbe. To začimbo lahko shranite v nepredušni posodi.

Zdaj je čas za pripravo omake. Recept je preprost in enostaven. Zmešamo naravni med, začimbe, rižev kis, sojino omako, poper.

Raco je treba vnaprej odmrzniti, oprati in posušiti. Če je treba, trup oskubimo, odstranimo konice kril, zadek. Račje meso najprej previdno premažemo z omako. Koruzni škrob nato zmešamo z grobo soljo. S to maso potresemo raco in jo vtremo v kožo. Trup položimo na kozarec, nato pa ga 24 ur pustimo na hladnem, da raca absorbira omako in škrob. Rezultat bo lepa hrustljava skorjica.

Naslednji korak je, da segrejete 6 litrov vode in raco poparite. Nataknemo ga na nabodalo ali položimo na pekač, potem ko tekočina odteče. Pekinško raco v predhodno ogreti pečici pečemo pri 220 stopinjah 80 minut. Odlično bo, če bosta v pečici dve gretji. To bo zagotovilo dobro peko. Nato temperaturo malo znižamo na 180 stopinj in raca se peče še pol ure.

Pred serviranjem naj raca počiva približno 10 minut.Odlično se poda k kuhanemu rižu in omakam, kar je razvidno iz fotografije.

Pomembno! Če koža v pečici začne goreti, morate trup na vrhu pokriti s plastjo folije.

Marinada za pekinško raco

Kakšna raca brez presenetljivo okusne in izvrstne marinade. Če ga želite kuhati, vam ni treba imeti posebnega znanja kulinarike. Za preliv je uporabljen preprost recept - sojina omaka in začimbe: mleta paprika, koromač, ingver, cimet, zvezdasti janež, nageljnove žbice. Če sanjate, lahko uporabite različne začimbe, glavna stvar je, da ne pretiravate in ne pokvarite okusa jedi.

možnosti kuhanja

Pekinška raca je ena izmed tradicionalnih kitajskih mesnih jedi, ki navdušuje s svojim božanskim okusom. To ni le kuhana ptica s hrustljavo skorjo, ampak prava kulinarična mojstrovina.

Pomembno! Da bi bila jed sočna in mehka, mora biti meso pravilno izbrano. Naj bo sveža, ne zamrznjena, ne stara, le tako boste občutili njeno vrednost in okus.

Poleg klasičnega recepta za pekinško raco obstaja veliko različic jedi, o nekaterih boste izvedeli v našem članku in na fotografijah.

Pekinška raca z jabolki

Ta recept za raco je kot nalašč za poletne počitnice, ko je sezona svežih jabolk. Jed je odlična možnost za novoletne praznike, postala bo vrhunec mize in navdušila sorodnike s svojo prefinjenostjo. Recept za raco z jabolki mora biti v hranilniku vsake gospodinje.

Sestavine recepta:

trup race, ki tehta 2-2,5 kg;
6 zelenih kislih jabolk (bolje je vzeti jabolka iz novega pridelka);
1 žlica pomarančnega soka (pripravljeni sokovi iz trgovine bodo samo pokvarili okus);
pol kozarca sojine omake;
pet začimb.

Svež trup je treba dobro oprati pod tekočo vodo in posušiti s papirnatimi brisačami. Pazite, da odstranite odvečno maščobo. Sojino omako zmešamo z začimbami, soljo in s to maso natremo raco. Nato se trup odstrani, da se marinira. Po 8 urah se raca namaže s pomarančnim sokom in pusti, da leži še 2 uri.Bolje je, če je sok s kašo.

Medtem ko se meso marinira, pripravljamo jabolka. Treba jih je dobro oprati, očistiti jedra in narezati na velike rezine.

Ptica se peče največ eno uro v pečici, segreti na 200 stopinj. Da bo skorja hrustljava, ne odlijte maščobe, ki bo odtekla, ampak jo občasno prelijte čez trup. Končni račji trup okrasimo z jabolki, od katerih jih lahko nekaj položimo v trup. Pekač z mesom ponovno postavimo v pečico in pečemo še 60 minut pri temperaturi, ki ni višja od 160 stopinj.

Fotografija prikazuje, kakšna čudovita jed se izkaže.

V oranžni glazuri

Če receptu dodate kanček pomaranče, bo jed zasijala z novimi barvami in postala še bolj pikantna. Za ljubitelje gurmanske kuhinje lahko dodate malo dobrega konjaka.

Treba je vzeti svežo dvokilogramsko raco in jo temeljito namastiti z grobo soljo in konjakom. Meso pustimo 15 ur na hladnem, da se prepoji. Nato vzemite veliko pomarančo in naribajte njeno lupino, ki jo nato zmešajte z dvema žlicama naravnega medu. Meso namažemo s to mešanico in ponovno postavimo na hladno mesto 3,5 ure.

Ko je raca dobro nasičena z marinado, se pečica segreje na največ 200 stopinj. Ptica je zavita v folijo in pečena 50-60 minut. Morate narediti marinado - zmešajte kozarec pomarančnega soka s 3 žlicami. žlice sojine omake. Raco vzamemo ven, odstranimo folijo, dobro namažemo z marinado in damo v pečico. Po 30 minutah ptička ponovno namažemo in pečemo še 35 minut.

Zdaj veste, kako kuhati pekinško raco in lahko poskusite sami po tem receptu.

Pečen z medom in ingverjem

Pekinška raca ni samo izvirna restavracijska jed, ampak tudi običajna praznična miza. Pravo raco lahko skuhate doma, če uporabite domišljijo in dobro razpoloženje.

Izdelki za recept:

račji trup;
morska sol;
100 ml. belo alkoholizirano vino;
4 žlice naravnega medu;
ingver;
mešanica paprike;
sezamovo olje 3 čajne žličke;
2 žlici. žlice sojine omake.

Preden začnete kuhati pekinško raco po receptu doma, jo morate pripraviti. Da bi to naredili, se rep odstrani, tako da med kuhanjem ni posebnega okusa. Tudi konice kril je najbolje odrezati. Preverite drobovino, saj mora biti v notranjosti čista. Nato trup speremo z vodo in posušimo.

Ko je račji trup pripravljen, ga lahko natrete z mešanico (sol in vino). Trup se odstrani na hladnem 18 ur. Nato je treba ptico namazati z naravnim medom in jo ponovno odstraniti za pol dneva, da se namoči.

Nasvet! V hladilniku je shranjenih veliko različnih izdelkov, tako da račje meso ne absorbira tujih vonjav, ga morate zaviti s filmom za hrano.

Ko je raca dobro nasičena, jo zavijemo s folijo in pošljemo v predhodno segreto pečico na 190 stopinj. Če pečica nima načina kuhanja na pari, potem v tem primeru nalijte vodo v pekač in ga odstranite na dno pečice. Po 90 minutah vzamemo ven in namažemo s posebno marinado. Narediti ga ni težko: zmešati morate ingver, poper, sezamovo olje, sojino omako. Po tem pošljite trup nazaj v pečico, vendar brez folije. Peče se še pol ure. Nato ga spet vzamemo ven in namažemo z omako - medom in sojino omako. Vsakih 10 minut se meso namaže z omako. Pripravlja se še 45 minut.Če ima pečica način žara, jo lahko vklopite 20 minut, preden je popolnoma kuhana.

S tako podrobnim receptom ne boste imeli vprašanja, kako kuhati pekinško raco.

Izid

Danes je zelo priljubljena. Od drugih kuhinj se razlikuje po svoji edinstvenosti in okusu. Pekinška raca zaseda častno prvo mesto med mesnimi jedmi. Če te jedi še niste poskusili, jo pripravite doma in razveselite svoje gospodinjstvo.

Mnogi so slišali za obstoj jedi, vendar vsi ne vedo, kakšen je okus pekinške race. Večina se noče lotiti kuhanja zaradi izdelkov, ki so našim ljudem nerazumljivi in so potrebni za mariniranje trupov. Ponujamo najboljše recepte, prilagojene domačim razmeram.

Pekinška raca - klasičen recept

Klasična različica ima posebnosti, ki jih je treba upoštevati. Recept vsebuje natančen opis po korakih, zahvaljujoč kateremu bo jed popolna.

Sestavine:

raca - trup;
sol - ščepec;
voda - 2,1 l;
zvezdasti janež - 2 zvezdici;
ingver - 1 korenina;
med - 65 ml;
riževo vino - 65 ml;
začimba "Pet začimb" - 8 g;
sojina omaka - 65 ml.

Kuhanje:

Trup temeljito očistite, sperite in nato posušite. Odrežite odvečno maščobo. Še posebej veliko v predelu vratu. Položite na rešetko na pladenj.
Zdaj morate pripraviti marinado. Če želite to narediti, sesekljajte koren ingverja in ga pošljite v vodo skupaj s sojino omako, medom, zvezdastim janežem, riževim vinom in začimbami.
Zaprite pokrov in po vrenju kuhajte 7 minut. Trup prelijemo z vročo marinado. V tem primeru se bo koža nekoliko skrčila in potemnila.
Pripravite ponev. Biti mora suha. Na sredino postavite steklenico, polno vode. V navpičnem položaju nanj položite trup.
Postavite v hladilnik, kjer bo preživela dan. Vzemite ven in držite na mizi nekaj ur.
Pečico prižgemo, da se ogreje. Nastavite način na 200 ° C.
Raco natrite s soljo in jo prestavite na rešetko. Prsi morajo biti dvignjene.
Pošljite, da se peče. Ko koža postane rdeča, ptico prebodite s pletilko. Če je sok začel izstopati rahlo, je bilo meso popolnoma pečeno. Postopek pečenja bo trajal približno 1,5 ure. Vzemite ven in pustite, da se kuha pol ure.

Kako kuhati v pečici

Ponujamo vam, da doma preizkusite recept za pekinško raco, ki vam bo pomagal pripraviti čudovito jed, ki lahko postane okras za novoletno in božično mizo.

Sestavine:

raca - trup;
morska sol;
sojina omaka - 125 ml;
črni poper - 7 g;
med - 100 ml;
mleti ingver - 7 g;
voda - 240 ml;
sezamovo olje - 10 ml;
šeri - 50 ml.

Kuhanje:

Zamrznjen trup postavite v hladilnik za 2 dni. Nato držite na mizi 10 ur.
Raco sperite in odstranite, če so ostale dlake. Odrežite odvečno maščobo.
Z vseh strani prelijemo z vrelo vodo in osušimo. Zgoraj in znotraj naribajte šeri in pustite za četrt ure.
Potresemo s soljo. Vstavite kozarec v trebuh in ga pošljite v hladilnik za 13 ur. Pod trupom se bo nabrala tekočina. Zato spodaj postavite posodo in redno odcejajte sok, ki izstopa.
Ptiča premažemo z medom v tankem in enakomernem sloju. Pustite v hladilniku 12 ur.
V pekač nalijemo vodo in postavimo v pečico, ki smo jo predhodno ogreli na 190°C. Čez pekač postavite rešetko in ptiča položite s prsmi navzgor. Celotno pripravljeno strukturo, ki jo sestavljajo raca, pekač in rešetka, ovijte s folijo. Ne sme biti lukenj. Pečemo 70 minut.
Ingver zmešajte s sezamovim oljem. Dodamo sojino omako in poper. Mešajte.
Odstranite ptiča in ga s silikonskim čopičem premažite z omako. Pošljite nazaj v pečico. Preklopite način na 260 ° C in kuhajte pol ure.
Zmešajte med in sojino omako. Trup potolčemo in premažemo. Nastavite način na "Žar". Kuhajte 12 minut. Skorja mora biti hrustljava.

Recept v počasnem kuhalniku

Mnogi si odrekajo užitek uživanja okusnega račjega mesa zaradi zapletenosti kuhanja. Pameten aparat bo poenostavil postopek in naredil kuhanje veliko bolj prijetno.

Sestavine:

raca - trup;
poper;
tekoči med - 110 ml;
sol;
sojina omaka - 170 ml;
rastlinsko olje - 45 ml;
sezam - 30 g;
sladkor - 20 g;
jabolčni kis - 25 ml.

Kuhanje:

Sezamovo seme bo treba zdrobiti in združiti s sojino omako. Potresemo začimbe. Sladkajte. Nalijte jabolčni kis, nato pa rastlinsko olje. Zmešajte vse sestavine in pošljite v hladilnik.
Opran trup osušite in natrite s soljo. Pošljite v hladilnik. Marinirajte 13 ur.
Zalijemo z vrelo vodo. Koža bo postala svetlo rjava. Obrišite s papirnato brisačo.
Razrežite na kose, saj na splošno ne bo ustrezal napravi. Namažite z medom in pošljite v skledo, predhodno namazano z oljem.
Vklopite način "Pečenje". Cvremo na vsaki strani 27 minut.

Raca s pomarančami

Azijski kuharji so se naučili subtilno igrati z okusnimi občutki, ki nikogar ne pustijo ravnodušnega.

Sestavine:

Glavni:

zelena - 2 peclja;
desertno vino - 50 ml;
med - 50 ml;
pomaranče;
oljčno olje - 20 ml;
raca - trup.

Za marinado:

pomarančni sok iz 1 sadja;
oljčno olje - 15 ml;
limonin sok iz 1 sadja;
suhi žajbelj - 7 g;
sol - 7 g;
provansalska zelišča - 4 g;
črni poper - 4 g.

Kuhanje:

Zmešajte vse komponente. Odrežite maščobo s trupa. Prelijemo z marinado in zavijemo v prozorno folijo.
Pustite v hladilniku 14 ur. Včasih obrnite trup.
Zeleno in pomaranče narežemo. Postavite v trup. Pošljite v pečico. Način 190°С. Pečemo 1,5 ure, občasno prelijemo s sokom, ki izstopi.
Zmešajte olje, med in vino ter zavrite. Končni trup prelijemo z omako.

Po želji lahko perutninski omaki dodate svoje najljubše začimbe in začimbe. Tako bo okus račjega mesa najbolj intenziven.

Recept za okusno pekinško raco z jabolki

Jabolka vedno dodajo okus mesu in raca ni izjema. Po tem receptu je ptica kuhana narezana na koščke.

Sestavine:

med - 50 ml;
gorčica - 15 g;
jabolka - 650 g;
sojina omaka - 35 ml;
začimbe;
raca - trup;
sol.

Kuhanje:

Sesekljajte raco in jabolka. Zmešajte ostale sestavine. Raco prelijemo z nastalo omako in mariniramo nekaj ur.
Rezine jabolk položimo na pekač. Obložimo z račjim mesom in prelijemo s preostankom marinade. Zapremo s folijo.
Kuhajte približno eno uro.

Tradicionalna marinada za raco

To je najpogostejša možnost kuhanja, zaradi katere je račje meso še posebej okusno.

Sestavine:

voda - 1 l;
poper - 4 g;
med - 75 ml;
zvezdasti janež - 2 kosi;
svež ingver - 4 cm;
rižev kis - 60 ml;
sojina omaka - 50 ml.

Kuhanje:

Korenino naribamo in zmešamo z ostalimi sestavinami.
Mešanico zavremo in kuhamo nekaj minut.

Palačinke s pekinško raco

V azijskih trgovinah lahko kupite že pripravljene palačinke, vendar se bodo domače palačinke izkazale za veliko bolj okusne.

Sestavine:

sezamovo olje - 15 ml;
moka - 160 g;
sezamovo olje za cvrtje;
vroča voda - 130 ml.

Kuhanje:

Temperatura vode mora biti 80 ° C. Vlijemo moko. Dodajte olje. Oblikovati. Pokrijte z mokro brisačo in pustite pol ure.
Zvijemo v klobaso in narežemo na kose. Dobiti bi morali 10 kosov. Zvijte kroglice.
Vsak roll do tankega stanja. Eno stran premažite s sezamovim oljem in položite obdelovance enega na drugega.
Ponev segrejte in vsako torto po vrsti prepražite do lepe rdeče barve. Ne pretiravajte, sicer bodo palačinke trde.

"Pekinška raca" kaj je to? Vsi so slišali ime jedi, le malo ljudi pozna njeno zgodovino. To je daleč najbolj znana jed v kitajski kuhinji. Že 7 stoletij je klasičen recept ostal nespremenjen. Jed je bila pripravljena izključno za cesarja. Za kuhanje so bile izbrane najkakovostnejše race, ki so jih več dni kuhali pod strogim nadzorom cesarskih kuharjev.

Obstajata 2 načina pečenja race

Raca, ki visi nad ognjem, obleži več ur;
V zaprti pečici, s postopnim zmanjševanjem toplote.

Pečena raca

Razprava o tem, katera možnost kuhanja je boljša, se do zdaj ne umiri.

Posebno pozornost je treba nameniti izbiri ptic. Moral bi biti mlad, vendar dovolj mesnat. Idealna teža je 2-3 kilograme. Lahko celo poskusite in najdete posebno pekinško sorto race, ki je zasnovana posebej za to jed.

Kuhanje traja veliko časa, vendar je rezultat vreden tega. Hrustljava začinjena skorja in nežno meso bo všeč vsem. Lahko jo postrežete kot na Kitajskem - meso zavijte v palačinko, začinite z omako, čebulo in kumaricami ali pa raco enostavno položite na krožnik s prilogo.

Izgleda privlačno in okusno, izgleda vredno na praznični mizi. Na predvečer praznikov je vredno vzeti recept za pekinško raco.

"Kitajsko sonce"

Raca s palačinkami

Ko je dišeča račka zavita v še toplo mandarinino palačinko, navduši še tako izbirčnega gurmana.

Za pripravo marinade boste potrebovali:

Prečiščena voda - 1,5 litra;
Ingverjeva korenina - 3,5 centimetra;
Tekoči med - 2,5 žlice;
Sojina omaka - 45 mililitrov;
Poper - 1 čajna žlička;
Raca - 2,5-3 kg.

Za palačinke z mandarinami potrebujete:

Moka - 140 gramov;
Vroča voda (~ 85 ° C) - 120 mililitrov;
Sezamovo olje - 4 žlice;
Kumare - 3 kosi;

Zelena čebula - 0,5 šopkov;
Mandarinske palačinke;
Sladko-kisla omaka;
Hoisin.

V ponvi zmešajte sestavine za marinado.
Mešanico zavremo, kuhamo 3-5 minut.
Raco z vseh strani pokapamo z marinado. Koža se mora raztegniti in pridobiti zlato barvo.
Raco zavežite s kuhinjsko nitjo in za en dan obesite v dobro prezračen, hladen prostor (shramba, loža).
Po 24 urah ga odstranite, prinesite v prostor in pustite 60 minut na sobni temperaturi.
Pečico segrejte na 205°C in vanjo postavite ptička za 40-45 minut.
Medtem ko se jed peče pripravimo palačinke. Če želite to narediti, zmešajte moko z vodo in gnetite elastično testo, ki se ne oprijema rok. Pustite ga počivati 30 minut. Testo razrežemo na 10 enakih kosov in jih razvaljamo. Palačinko namažemo s sezamovim oljem in na vroči ponvi popečemo na obeh straneh.
Kumare narežemo. Da bodo bolj hrustljavi, jih je treba držati v skledi z ledom.
Sesekljajte zeleno čebulo.
Kuhano raco narežemo na grižljaj velike kose.
Postrezite v ločenih jedeh: palačinke, raco, čebulo, kumare, omako in hoisin.

Vaši gostje bodo zagotovo navdušeni nad to nenavadno predstavitvijo. Vsak bo lahko dal na palačinko takšno porcijo, ki bo potrebna.

"vzhodni"

Kuhanje race

Kuhanje race v pekinškem slogu ni hiter posel. In začnite kuhati 24 ur pred serviranjem jedi na mizo. Vnaprej je mariniran, tako da je skorja hrustljava, meso pa mehko in sočno. To ni čisto klasičen recept, a zaradi tega jed ne postane brez okusa.

Raca - 2 kilograma;
Sojina omaka - 120 mililitrov;
tekoči med - 4,5 žlice;
Prečiščena voda - 250 mililitrov;
Sherry - 3 žlice;
Nariban ingver - 0,5 žlice;
Sezamovo olje - 0,5 žlice;
Črni poper - 0,5 žlice;
Namizna sol - po okusu.

Zaporedje kuhanja:

Ptico dobro sperite, odstranite dlake in odrežite zgornje falange kril, odvečno maščobo z vratu in repa.
Z vseh strani ga prelijemo z vrelo vodo in natremo s šerijem.
Pustite 20 minut.
Nato raco natrite s soljo, položite na kozarec ali steklenico in postavite v hladilnik, prezračevano hladno ložo ali shrambo za 10-14 ur. Ne pozabite pod raco postaviti posode, da se v njej zbere vsa tekočina, ki teče iz ptice.
Po določenem času raco namažite s tekočim medom in pustite še 12 ur
Raco vzamemo iz hladilnika.
Medtem segrejte pečico na 180°C in nanjo položite pekač do tretjine napolnjen z vodo.
Raco položimo na rešetko in jo položimo čez pekač.
Pečemo 60 minut.
V tem času zmešamo poper, olje, ingver in omako.
Ptiča z vseh strani izdatno premažemo z omako in pečemo še 20 minut pri temperaturi 250 °C.
Po tem dajte ptici "počitek" 15 minut in jo lahko postrežete na mizo.

Jed se odlično poda k vsaki prilogi. Njegova zasvojljiva aroma očara in prebudi apetit.

"Praznično"

Praznična raca

Marinade za pekinško raco - na stotine. Vsak od njih je dober na svoj način. In najpomembneje je, da so vsi zmagovalni. Ptica dobro sprejme okus začimb in marinade, zanimivo je, da po ohlajanju ne izgubi mehkobe in sočnosti. Ostane okusen tudi čez nekaj časa, po kuhanju.

Sestavine, potrebne za kuhanje:

Raca - 1 kos, tehta 2-3 kilograma;
Prečiščena voda - 1,8 litra;
Ingverjeva korenina - 1 kos;
Sojina omaka - 50 mililitrov;
Rižev kis - 50 mililitrov;
Začimbe 5 začimb - 2 tsp;
Badian - 1,5 žlice;
Tekoči med - 2,5 žlice;
Sol - po okusu.

Zaporedje kuhanja:

Pripravite marinado tako, da zmešajte vodo, začimbe, med, omako, kis in narezan ingver. Zavremo in pustimo vreti 5 minut.
Z marinado namažite raco z vseh strani.
Ptiča postavite pokonci v kozarec ali steklenico in ga pustite 24 ur v hladilniku.
Uro pred peko ga vzamemo ven in pustimo na sobni temperaturi.
Raco natrite s soljo in položite na rešetko s prsmi navzgor.
Pečemo v pečici pri 200°C. Skorja mora postati zlate barve, sok, ki izstopa, pa prozoren.

Ob serviranju raci dodamo sojino, sladko-kislo ali haise omako.

"Rožnati sončni zahod"

Raca z zelenjavo

Raco lahko kuhamo ne le cele, ampak tudi v porcijah. Še posebej, če ne marate rezanja ali majhne pečice. Zato lahko pekinško raco kuhamo tudi v ponvi.

To bo zahtevalo:

Račja prsa - 1 kos;
Por - 1 kos;
Naribana korenina ingverja - 1 čajna žlička;
Gobe ali ostrige - 70 gramov;
Sojina omaka - 2 žlici;
Čile - 1 čajna žlička;
Svetlo pivo - 50 mililitrov;
Rdeča paprika - 1 kos.

Zaporedje kuhanja:

Prsi temeljito sperite, popivnajte vodo s papirnato brisačo.
Z ostrim nožem naredite pogoste križne reze na koži.
Prsi popečemo na obeh straneh v ponvi. Začeti morate s kožo. Vsako stran pražimo 5-7 minut.
Kuhane prsi narežemo na trakove.
Za omako zmešajte pivo in sojino omako.
V ponev, kjer se je pekla raca, damo na kolobarje narezan por in nariban ingver.
Mešanici dodamo polovico omake, premešamo.
Dušimo 2 minuti.
Dodamo čili omako in narezane gobe. Zmešajte.
Dušimo še 3 minute.
V ponev damo raco in narezano papriko.
Kuhajte 15 minut, dokler ni končano.
Po želji lahko posolite in popoprate, okus pa je v jedi uravnotežen zaradi omak.

Račje prsi je treba postreči s kuhanim rižem. Meso ptice se izkaže za bledo rožnato enotno barvo, v okusu pa se čutijo pikantne note.

Zahvaljujoč zelenjavi v receptu lahko storite brez priloge.

"Praznovanje"

Priprava nežne race

Pekinška raca, kuhana s pomarančami, bo navdušila gurmane. Njegov nežen okus se odlično ujema s sladkimi in kislimi odtenki citrusov, kar razkriva resnično kraljevsko paleto okusov. Nihče ne bo ostal ravnodušen, gostje pa bodo prosili za recept. Na praznični mizi ptica izgleda elegantno in pritegne pozornost.

Raca - 2-2,5 kilograma;
Pomaranče - 5 kosov srednje velikosti;
Prečiščena voda - 2 litra;
Rdeče vino - 70 mililitrov;
Čebula - 1 kos;
šalotka - 1 kos;
Korenje - 1 kos;
Piščančja juha - 1 liter;
Sončnično olje - 20 gramov;
Maslo - 50 gramov;
Koruzni škrob - 2,5 žlice;
Vinski kis - 55 mililitrov;
Beli sladkor - 2,5 žlice;
Lovorjev list - 1 kos;
Peteršilj - 4 vejice;
Timijan - 2 vejici;
Sol in črni poper - po okusu.

Zaporedje kuhanja:

Odstranite ostanke perja s ptice (če obstaja), jo dobro sperite in jo očistite.
Notranjost race drobno sesekljajte.
Šalotko in korenje sesekljajte na majhne kocke. Po želji ga lahko podrgnemo na Rende.
V ponev vlijemo sončnično olje, dodamo čebulo, korenje in drobovino.
Mešanico pražimo 8-12 minut.
Vanjo prilijemo piščančjo juho, ki ji dodamo lovorov list, drobno nasekljan timijan in peteršilj.
Mešanico kuhajte 1,5-2 ure, nenehno odstranjujte peno.
Ko je juha pripravljena, jo morate odcediti.
Pomaranče operemo in z nožem olupimo. Meso razdelite na rezine.
Zavrite vodo, ji dodajte lupinico in kuhajte 20 minut.
Odstranite lupino, posušite in drobno sesekljajte.
Pečico segrejte na 225°C.
Račjo kožo na več mestih zarežemo, solimo in popramo. V notranjost položite šalotko, tretjino lupine in ščepec timijana.
Raco s prsmi navzgor položimo na pekač in pečemo 15 minut.
Temperaturo znižamo na 180°C in pečemo še 35 minut.
Zmanjšajte temperaturo na 80°C in pecite do konca.
V ponvi zmešajte rdeči vinski kis s sladkorjem in postavite na majhen ogenj.
Po 3 minutah mešanici dodajte juho. Vreti 7 minut.
Dodajte preostalo lupinico in koruzni škrob. Preverjajte še 4 minute in nenehno mešajte. V tem času se bo omaka zgostila.
Pečeno raco vzamemo iz pečice in prilijemo maščobo, ki med peko izteče iz nje, prilijemo vinu.
Zavremo omako.
Pomaranči dodamo vinsko omako, dobro premešamo in dodamo maslo.
Dušimo do želene konsistence.
Če potrebujete enotno konsistenco, je treba omako presejati skozi sito.
Ptico narežemo na srednje velike kose in okrasimo z omako.

Meso race je nežno, zdi se, da se topi v ustih. V kombinaciji s pikantno nenavadno omako bo zagotovo všeč otrokom in odraslim. Omako lahko postrežemo ločeno k drugim mesnim jedem.

"Hitri pomočnik"

Raca z medom

Ko ni veliko časa za kuhanje pekinške race, bi bil najboljši recept alternativna različica, ki je lažja za izvedbo, a nič manj okusna.

Za kuhanje boste potrebovali:

Račje noge - 2 kosi;
Naribana korenina ingverja - 35 gramov;
Črni poper - 1,5 tsp;
Tekoči med - 2 žlici;
Sojina omaka - 40 mililitrov;
Sol - 1,5 tsp

Zaporedje kuhanja:

Noge sperite, odstranite preostalo perje in posušite.
Natrite jih s soljo in čez noč postavite v hladilnik.
Naslednji dan piščančje krače vzamemo iz hladilnika in z vročo vodo speremo sol.
Položimo jih na pekač ali v pekač, ki ga pokrijemo s folijo.
Pečemo v pečici 30 minut pri 220°C.
Zmešajte sojino omako, med in sok, pridobljen iz naribanega ingverja.
Odstranite folijo iz oblike s kraki.
Njihove kosti zavijte v folijo, da ostanejo vidni.
V model vlijemo ingverjevo-sojino marinado. Pečemo še 30 minut, krače pa občasno prelijemo z omako.

Jed skoraj ne zahteva časa in posegov. Aktivni čas kuhanja ne traja niti pol ure.

Toda rezultat je nad pohvalami! Nežna pulpa in hrustljava začinjena skorja, ki izžareva prijetno aromo orientalskih začimb. Zelo enostavno je kuhati pekinško raco doma, glavna stvar je, da se založite s časom in dobrimi, razumljivimi recepti.

Jed se odlično poda k sveži ali dušeni zelenjavi, riževim, jajčnim ali mandarininim palačinkam. Pri serviranju race se domišljiji odpira prostor. Okrasila bo vsak praznik in gostov ne bo pustila lačnih.

Za pekinško raco se morate zahvaliti nutricionistu in lečečemu zdravniku cesarja Hu Sihuija, ki je to kitajsko mojstrovino kulinarične umetnosti predstavil množicam. Resda je bilo to leta 1330, vendar je bil v tem času recept kvalitativno izboljšan, zato je njegov okus zaradi začimb, omak in začimb postal bolj prefinjen in bogat. Da bi skuhali in navdušili vaše najdražje s pravo kitajsko poslastico, ne z navadnim sušijem in zvitki, bomo pripravili potrebne sestavine.

Sestavine pekinške race

raca ne manj kot 1,5-2 kg;
150-200 ml šerija;
100-150 ml medu;
100 ml sojine omake;
1 st. žlica sezamovega olja;
0,5 čajne žličke sesekljanega ingverja (lahko v prahu);
0,5 žličke črnega popra;
2 piščančja jajca;
perje zelene čebule;
50 ml mleka;
1 čajna žlička pšenične moke;
1 st. žlico soli.

Zelo pomembno je, da sledite pravilnim korakom kuhanja, da dobite popolno pečeno pekinško raco, katere klasičen recept še vedno beležijo vsi najboljši kuharji na svetu.

Kuhanje pekinške race

Pekinška raca v pečici se peče več dni, zato bomo v želji po presenečanju gostov začeli kuhati dan, preden jo postrežemo na mizo. Pripravili bomo vse potrebne izdelke. Namesto običajne trgovine lahko skuhate domačo pekinško raco, vendar jo boste morali peči nekoliko dlje, kot je treba.
Da je med kuhanjem ne odrežemo, raci takoj odrežemo zgornje falange kril in odstranimo odvečno maščobo, ki bo meso zategnila. Zavremo vodo in raco ob straneh prelijemo z vrelo vodo, tako da se koža čim bolj raztegne. Najbolje je, da raco položite v skledo, nato pa v umivalnik in jo tam dobro prelijete. Po vročem tušu bomo pekinško raco, katere recepta se dosledno držimo, obrisali s papirnatimi servietami, da se koža popolnoma posuši.
Naslednji korak bo dišeče drgnjenje race s šerijem - suhim belim vinom. Nalijemo jo na raco in jo z njo podrgnemo tako zunaj kot znotraj. Najpomembneje je, da ne okusite vina, pripravljenega za raco! Prav to bo račjemu mesu dalo čarobno aromo in ga rahlo posušilo.
Takoj ko je vino končano, raco popolnoma natremo s soljo. Sol mora biti velika in po možnosti morska. Lahko pa, kot običajno, preživite z navadno kuhinjsko soljo. Temeljito zdrgnemo, da je raca dobro nasoljena.
Nato ga prestavimo na kozarec ali skodelico in postavimo v hladilnik za 12 ur. To naredimo zato, da vsa kri odteče iz njega v skledo in se meso hitreje speče.
Po določenem času vzamemo soljeno raco in gladko nadaljujemo z drgnjenjem z dišečim medom. Popolnoma mora obdati trup zunaj in znotraj ter na njem oblikovati sladko lupino.
Po tem postopku se raca ponovno postavi za 12 ur v hladilnik.
Naslednji dan raco vzamemo iz hladilnika in se lotimo peke. Pečico vključimo na 200C. Raco položimo v model ali na rešetko, v spodnji pekač pa nalijemo vročo vodo. Celotno strukturo zavijemo v folijo, da se raca od znotraj popari in pravilno zapeče.
Poskusite zaviti folijo tako, da para ne more uiti, sicer bo račje meso ostalo žilavo in trdo.
Raco pečemo približno 60 minut, dokler ne nastane svetlo zlate skorje.
Medtem ko se raca peče, v skledi pripravimo omako, da raca lepo rdečkasto porjavi: v skledi zmešamo mleti ingver, sojino omako in sezamovo olje. Če nikjer ne najdete sezamovega olja, ga preprosto nadomestite z oljčnim ali rastlinskim oljem. Glavna stvar je, da kuhate z dušo in ne skrbite zaradi pomanjkanja sestavin.
Zlato račko vzamemo iz pečice in jo s silikonskim čopičem premažemo z nastalo omako. V raco vlijemo malo omake. Raco spet postavimo v pečico, vendar za 20 minut, pri čemer pazimo, da se ne zažge. Vzamemo ga ven, premažemo z medom in sojino omako ter zadnjih 10 minut dušimo na toplem.
Tukaj je naša lepota in pripravljena. Če jo pogledamo, je zdaj jasno, da že vemo, kako natančno kuhati pekinško raco! V to sočno, rdečo in mikavno skorjo na njeni površini si kar želite zariti zobe. Toda na Kitajskem tega ne počnejo! Zato raco še vedno postrežemo po vseh pravilih tradicije te velike države - v jajčnih palačinkah z zeleno čebulo.
Priprava takšnih palačink bo končni postopek, zato bomo vse izdelke za serviranje jedi pripravili tako, da raco razrežemo na porcije. Na splošno je pekinška raca, katere recept s fotografijo je na voljo na kateri koli spletni strani kitajske restavracije, postrežena s palačinkami iz riževe moke, a ker je nimamo, bomo moko nekoliko zamenjali z bolj tradicionalno ena - pšenica. Verjemite mi, okus takšnih palačink ni nič slabši od tistih, pripravljenih na Kitajskem.
V skledi stepemo jajca, mleko in pšenični zdrob. Malo solimo.
Palačinke popečemo v ponvi ali ponvi brez rastlinskega olja. Za to pripravite kuhinjsko posodo, ki se ne sprijema.
Oplaknite stebla zelene čebule, na palačinko položite kose race z glazirano kožo, dodajte perje zelene čebule in zavihajte robove palačinke na obeh straneh. Postrezite s koprom in hoi sin omako, če pa je ne najdete, jo enostavno zamenjajte s sojino omako - tudi izpade neverjetno okusna in sočna.

Takšno jed moramo zaužiti takoj, še vročo, saj račja maščoba med ohlajanjem napne meso in naslednji dan raca ni več tako sočna in mehka. Pekinška raca je torej prava praznična jed, ki jo pripravijo za veliko število ljudi.

Prednosti pekinške race

Mimogrede, ali ste vedeli, da je ena od uporabnih lastnosti račje maščobe sposobnost črpanja vseh rakotvornih snovi iz našega telesa? In račje meso pomaga izboljšati polt in blagodejno vpliva na metabolizem! Vendar ga je treba zaužiti v razumnih količinah. Zato je bolje, da ga kuhate na počitnicah, da ne bi navadili sorodnikov na vsakodnevne presežke!

Vam je bil članek všeč? Deli

Natisnite članek