Klasičen recept za slasten biskvit. Biskvit v pečici: možnosti recepta. Zelo okusen in zračen kefirjev biskvit

Korak za korakom recept za klasično biskvit, predstavljen v tem članku, se lahko uporablja za pripravo tort, peciva in drugih različnih sladic. Kljub zelo preprostemu naboru sestavin se biskvit izkaže za zelo lep, luknjast in okusen.

Priprava je preprosta in se jo lahko loti vsaka gospodinja. S tem receptom in fotografijami postopka kuhanja po korakih lahko pripravite čudovit, puhast in zelo okusen klasični biskvit. Nato ga razrežite na več plasti torte, namočite z impregnacijo in premažite, dobili boste čudovito torto za praznično mizo.

Za začetek si oglejte nekaj preprostih nasvetov za pripravo popolnega puhastega biskvita.

Da bo piškot vedno uspešen in puhast, morate upoštevati nekaj preprostih pravil:

- vedno ohranite pravilna razmerja sestavin;

- vsi uporabljeni izdelki morajo biti enake temperature. Bolje, če je rahlo ohlajeno;

- moko večkrat presejemo - to jo bo obogatilo s kisikom in torta bo puhasta;

- Ne pozabite ločiti jajc. Posebej stepemo beljake in rumenjake. Sestavine dodamo rumenjakovi zmesi, nato pa previdno vmešamo beljake;

- pekač mora biti ustrezno pripravljen, pokrit s peki papirjem ali namaščen in rahlo potresen z moko;

- biskvit postavimo v ogreto pečico in prvo polovico časa peke ne odpiramo vrat. V nasprotnem primeru se lahko torta usede;

- segret biskvit veliko lažje vzamemo iz modela. Da bo to lažje, vročo ponev položite na mokro brisačo in po 3-4 minutah lahko pecivo odstranite;

- če pripravljate torto, potem biskvit namočite in premažite s kremo 6-8 ur po peki.

Z upoštevanjem teh preprostih pravil vas bo pecivo vedno navdušilo.

Bujni klasični biskvit v pečici

Za pripravo klasičnega biskvita v pečici potrebujete:

Piščančja jajca - 6 kosov;
Pšenična moka - 230 gramov;
Granulirani sladkor - 180 gramov sladkorja;
Pecilni prašek - 2 čajni žlički;
Vanilija ali ekstrakt vanilije;
Ščepec soli.

Najprej ločimo beljake od rumenjakov. Naredite to na kateri koli način, ki vam ustreza. Glavna stvar je, da to storite zelo previdno in ne dovolite, da bi kapljica rumenjaka prišla v beljake.

Beljakom dodajte majhen ščepec soli. Beljake stepemo z mešalnikom na srednji hitrosti ali mešalnikom s posebnim nastavkom.

Ko beljaki postanejo precej puhasti, dodamo polovico sladkorja in nadaljujemo s stepanjem. Stepajte do tako imenovanih "stabilnih vrhov".

Dobro stepeni beljaki naj ostanejo na mestu, ko skledo nagnete.

Z mešalnikom stepamo toliko časa, da se rumenjakova masa poveča in posvetli.

Nato k rumenjakom dodamo stepene beljake in nežno premešamo. Mešati morate počasi od spodaj navzgor.

Moki dodamo pecilni prašek in presejemo skozi fino cedilo. Beljakovi masi dodamo moko in pecilni prašek, ponovno presejemo skozi sito. Postopoma, v treh do štirih fazah, med nežnim mešanjem dodajamo moko. Med mešanjem dodajamo vanilijev ekstrakt ali vanilin. Testa ne gnetemo dolgo, da ne postane vodeno in ne izgubi zračne strukture. Mešajte do gladkega.

Vzamemo vzmetni pekač premera 22 centimetrov in ga obložimo s peki papirjem. Najprej pokrijte dno modela s kosom papirja in sestavite kalup. Stranice modela malo namastimo z vodo, da se papir lepše prime, in razporedimo papir. Lahko tudi brez peki papirja, na preprostejši tradicionalni način: pekač namastimo z maslom in potresemo z moko.

Testo položite v pripravljen pekač. Testo lahko razdelite na več delov in spečete dve ali tri torte ločeno ali pa položite vse testo in spečete eno torto, nato pa jo razrežite na želeno število kolačev, izbira je vaša. Spekli bomo eno torto. Površino testa v modelu rahlo pogladimo in postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, za približno 35 minut.

Pripravljenost biskvita preverite z leseno palčko ali zobotrebcem. Ko ga vstavimo v sredino biskvita, mora izstopiti suh in čist, kar pomeni, da je biskvit dobro pečen.
Biskvit pustimo v pečici pri rahlo odprtih vratih približno deset minut, da se ne posede in rahlo ohladi.

Torto vzamemo iz pekača, previdno odstranimo peki papir in pustimo, da se popolnoma ohladi.

Po popolnem ohlajanju biskvit zavijemo v prozorno folijo in ga za nekaj ur postavimo v hladilnik. To naredimo zato, da postane vaš biskvit bolj nežen in vlažen. Bolje je, da biskvit spečete zvečer in ga pustite čez noč v hladilniku. Za bolj enakomerno površino torte lahko v folijo zavit biskvit, preden ga damo v hladilnik, rahlo pritisnemo z rezalno desko.

Biskvit razrežite na tri enako debele kose in dobili boste čudovito biskvitno troslojno torto.
Lahko pa ga zmelješ v drobtine in skuhaš.

Upamo, da vam je bil klasični recept za biskvit všeč in ga boste pripravili ter razveselili svoje goste in najdražje.

Če želite vedeti, kako kuhati, sledite povezavi.

Dobro razpoloženje in veselo peko.

Biskvitno testo je klasična in najpogostejša različica tortnih nadevov za torte in druge sladice, ki smo jih vajeni uporabljati. Pravzaprav pri izdelavi biskvita ni nič zapletenega in vsak kuhar ga lahko naredi sam doma z najmanj truda.

To biskvitno testo je primerno za skoraj vse vrste tort.

Kaj boste potrebovali:

piščančja jajca - 4 kosi;
sladkor - 150 g;
moka - 100 g;
vanilijev sladkor - 1 čajna žlička.

Najprej pripravite vse potrebne sestavine. Vzamemo majhen model s premerom 20 centimetrov, ga namažemo z oljem in dno obložimo s peki papirjem. Moko je treba nekajkrat presejati, da ne vsebuje nepotrebnih primesi. Beljake ločimo od rumenjakov. Pri tem bodite zelo previdni.

V ločeni skledi zmešamo rumenjake s 75 g sladkorja in vanilijo. Z metlico jih vtiramo, dokler se opazno ne povečajo. Beljake stepamo z mešalnikom pri nizki hitrosti, dokler ne nastanejo vrhovi. Po tem začnemo postopoma vlivati preostali sladkor, medtem ko se mešalnik ne izklopi.

Rumenjakom dodamo 1/3 stepenega beljaka, nežno premešamo z žlico in vlijemo moko. Ponovno dobro premešamo, dodamo še preostali sneg iz beljakov in zgnetemo testo. Ne pretiravajte, sicer bodo zračni mehurčki izginili in biskvit ne bo narasel. Testo vlijemo v model, poravnamo in pečemo pol ure. Temperatura 180 gr.

V počasnem kuhalniku

In spet se lahko veselijo lastniki večnamenskih kuhalnikov, saj lahko s pomočjo čudeža tehnične misli pripravijo biskvitno testo. Multicups so navedeni kot merilo teže na seznamu sestavin.

Kaj boste potrebovali:

moka - 1 kozarec;
piščančja jajca - 4 kosi;
odtok maslo - 20 g;
sladkor - 1 kozarec;
vanilijev sladkor - 1 čajna žlička.

Rumenjake ločimo in slednje stepamo do vrhov. Enega za drugim dodajamo rumenjake in oba sladkorja ter stepamo z mešalnikom. Mešanici nežno dodamo moko in premešamo z žlico ali lopatko.

Po tem namažite skledo večnamenskega kuhalnika s koščkom masla in vanjo previdno vlijte testo, tako da poravnate površino. Biskvit se pripravlja v načinu "Pečenje" približno eno uro. Rezultat je puhasta osnova, ki jo lahko uporabimo za pripravo katere koli sladice.

Biskvit za 4 jajca v pečici

Za pripravo biskvita za torto iz 4 jajc boste potrebovali naslednje sestavine:

moka - 1 kozarec;
sladkor - 1 kozarec;
rast. olje - 1 žlica. žlica;
piščančja jajca - 4 kos.

Vsa jajca naenkrat razbijemo v skledo in vlijemo sladkor. Pomembna točka: površina posode in vsi predmeti, ki so v stiku s testom, morajo biti suhi. Tudi kapljica vlage v biskvitu ni sprejemljiva, sicer ne bo narastel.

Zmes stepamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, hkrati pa dodamo malo moke. Nežno pregnetite testo. Pekač obložimo s pergamentom, namazanim z oljem, vanj vlijemo testo in postavimo v pečico za 40 minut.

S kislo smetano za torto

Kaj boste potrebovali:

moka - 2 skodelici;
kisla smetana - 1 kozarec;
piščančja jajca - 5 kosov;
sladkor - 1 kozarec;
odtok maslo - 20 g;
soda - ½ čajne žličke.

Rumenjake ločimo od beljakov in jih primešamo sladkorju. Po tem jim dodamo kislo smetano. Zmes je temeljito premešana. V nastalo maso vlijemo moko. Posebej stepemo beljake do stabilnih vrhov in jih ponovno povežemo z rumenjakovo komponento.

V pomaščenem pekaču pečemo biskvit približno 45 minut na nastavljeni temperaturi 180 stopinj. Končano sladico lahko razdelimo na več enakih plasti torte in iz nje naredimo torto s poljubnim nadevom.

Krema na vreli vodi

Choux pecivo v vreli vodi je ena od nestandardnih možnosti za pripravo biskvita. Vsekakor poskusite po naslednjem receptu po korakih!

Kaj boste potrebovali:

piščančja jajca - 4 kosi;
sladkor - 1 kozarec;
moka - 1 kozarec;
pecilni prašek - 1 čajna žlička;
rast. olje - 3 žlice. žlice;
vrelo vodo.

Pečico najprej nastavimo na 180 stopinj, saj priprava testa ne bo vzela veliko časa. Oblika je prekrita s pergamentom. Moko zmešamo skupaj s pecilnim praškom. Jajca stepamo s sladkorjem, dokler se ne pojavi bela pena.

Moko in pecilni prašek presejemo skozi fino cedilo v jajčno-sladkorno zmes. Testo stepemo, vlijemo rastlinsko olje in 3 žlice vrele vode. Ponovno stepemo, nato testo preložimo v model. Zavijemo ga v krog s hladno brisačo, na vrhu pa s folijo. To je potrebno, da biskvit na vseh mestih enakomerno naraste. Kuhajte 40 minut, občasno preverite skorjo z zobotrebcem.

Hitri biskvit v 5 minutah

Tudi kuharski amater lahko pripravi biskvit v 5 minutah. Ta recept je tako preprost, da ga je skoraj nemogoče pokvariti.

Kaj boste potrebovali:

piščančja jajca - 3 kosi;
odtok maslo - 50 g;
sladkor - ½ skodelice;
moka - ¾ skodelice;
pecilni prašek - 1 čajna žlička;
kakav - 2 žlici. žlice;
vanilijev sladkor - 2 žlički.

Jajca stepemo skupaj s sladkorjem. Hkrati morate v mikrovalovni pečici ali na štedilniku stopiti kos masla. Mešanici dodajte vanilin, kakav v prahu, stopljeno maslo in pecilni prašek. Na koncu dodamo še presejano moko.

Vzamemo poseben kozarec, ki ga lahko uporabimo v mikrovalovni pečici, in ga postavimo čisto na sredino posode z biskvitno maso, ki jo prej nalijemo z vodo. Tako se bo biskvit bolj enakomerno spekel.

Mikrovalovno pečico postavimo na najmočnejši način in tja pošljemo obdelovanec 5 minut, nato pa ga segrevamo še nekaj minut. Končni biskvit lahko namažemo z medom ali čokolado.

Kako narediti na kefirju?

Kefirjev biskvit je preprosta in okusna različica domačega peciva, ki ga lahko postrežete na praznični mizi ali običajni čajanki.

Kaj boste potrebovali:

piščančja jajca - 3 kosi;
odtok maslo - 100 g;
moka - 2 skodelici;
kefir - 1 kozarec;
sladkor - 1 kozarec;
vanilin sladkor - 1 čajna žlička;
sol – 1 ščepec.

V skledi stepemo jajca, stopljeno maslo in sladkor do gladkega. Nato dodamo moko, pomešano s pecilnim praškom, ščepcem soli in vanilijevim sladkorjem. Mešanico ponovno stepemo z mešalnikom pri srednji hitrosti. Nazadnje vlijemo kefir in premešamo z leseno lopatko. Rezultat mora biti testo, podobno konsistenci, kot se uporablja za pripravo palačink.

Ne pozabite segreti pečice na 200 stopinj. Model namažemo z oljem, obložimo s peki papirjem in vanj vlijemo testo. Prepričajte se, da je enakomerno porazdeljen po površini. Pečemo 40 minut in ves čas preverjamo pečenost z nabodalom ali zobotrebcem.

Brez dodanih jajc

Morate nujno pripraviti biskvit, doma pa nimate jajc? Ne obupajte! Navsezadnje lahko uporabite recept, kjer vam jih ni treba dodati.

Kaj boste potrebovali:

moka - 200 g;
sladkor - 200 g;
pecilni prašek - 1 čajna žlička;
rast. olje - 100 ml;
lim. sok - 2 žlici. žlice.

Najprej segrejte na 180 stopinj. pečico in dno pekača obložite s pergamentnim papirjem. V eni posodi zmešamo moko, sladkor in pecilni prašek, v drugi pa maslo, limonin sok in 200 mililitrov tople vrele vode.

Tekočo komponento previdno vlijemo v suho in dobro premešamo.

Takoj, ko masa postane homogena, jo takoj vlijemo v model in pustimo, da se peče pol ure.

Slasten biskvit brez jajc je pripravljen!

Čokoladni biskvit za torto

Kaj boste potrebovali:

piščančja jajca - 6 kosov;
moka - 100 g;
sladkor - 100 g;
pecilni prašek - 1 čajna žlička;
kakav - 2 žlici. žlice;
vanilin sladkor - 1 čajna žlička;
odtok maslo – 20 g.

Rumenjake ločimo in jih stepemo s sladkorjem. Prosimo, upoštevajte, da Bolj kot so sveža jajčka, bolj okusen bo biskvit.. Ko zmes pobeli, v skledo dodamo moko in vanilijev sladkor. Nežno premešajte z žlico ali lopatico.

Hkrati stepemo beljake. Tretjino zmesi ločimo in dodamo k rumenjakom s sladkorjem, stepamo na nizki hitrosti z mešalnikom ali metlico. Pri tej stopnji morate biti zelo previdni, sicer se beljak usede in biskvit ne bo narasel. Dobljeno testo vlijemo v namaščen model. Čokoladni biskvit se pripravlja pol ure pri temperaturi 200 stopinj.

piščančja jajca - 2 kosi;
odtok maslo - 50 g;
moka - 1 kozarec;
med - 2 žlici. žlice;
sladkor - 5 žlic. žlica;
pecilni prašek - 1 čajna žlička;
sol – 1 ščepec;
maščobna kisla smetana - 0,5 kg;
kuhano kondenzirano mleko - 1 pločevinka;
mlečna čokolada - 50 g;
orehi.

V skledi zmešajte stopljeno maslo, žlico sladkorja, med in jajca, nato pa ob stalnem mešanju zavrite v vodni kopeli. Ko mešanica vizualno poveča prostornino, odstavite posodo s štedilnika. Dodamo moko in začnemo gnetiti testo. Ko masa postane plastična, jo razdelite na 6 enakih delov.

Za pripravo kreme na srednji hitrosti stepamo kislo smetano in preostali sladkor. Pečico segrejemo na 180 stopinj. in kolačke eno za drugo pecite 10 minut. Biti morajo zelo tanki, zato pri valjanju testa vizualno nadzorujemo velikost. Vsaka nova torta je namazana s smetano, tretja in šesta pa dodatno premazana s kuhanim kondenziranim mlekom. Z ostanki namažemo stranice torte. Nastalo sladico po vrhu okrasimo z naribano čokolado in orehi.

S smetano lahko ne samo naredite plast za torte, ampak tudi okrasite sladico.

Spodaj lahko najdete seznam najbolj priljubljenih dodatkov.

Maslena krema. Njegova priprava ne bo težka. Potrebovali boste smetano (33, 35%) in mešalnik. Izdelek stepamo pri najvišji hitrosti, nato pa ga vlijemo v slaščičarsko brizgo.
Proteinska krema. Je tudi zelo enostavna za pripravo. Potrebujete nekaj beljakov in sladkor. Z mešalnikom pri srednji hitrosti stepamo jajca, dokler ne nastanejo vrhovi, nato pa jih lahko uporabimo neposredno za oblaganje torte.
Jajčna krema. Če se bojite jemati surove beljakovine, lahko poskusite to možnost. Poleg sladkorja dodamo še žličko limoninega soka in malo vode. Zmes kuhamo na zmernem ognju. Stopnjo pripravljenosti določite tako, da smetano zajemate v čajno žličko. Čim debelejši je curek, tem bolje.
Kisla smetana. Ta krema je okusnejša od masla in ni tako kalorična. Vendar pa morate za pripravo uporabiti kislo smetano, ki vsebuje najmanj 30% maščobe. Recept je neverjetno preprost - samo premagajte izdelek pri visoki hitrosti z mešalnikom. Izkušeni slaščičarji svetujejo uporabo kreme takoj po pripravi.
Maslena krema. Ta možnost se uporablja bolj za dekoracijo kot za uporabo. Samo vzemite polnomastno maslo, nekaj jajc, mleko ali kondenzirano mleko in sladkor v prahu, nastalo mešanico stepajte z mešalnikom, dokler ne dobite goste, homogene mase.

Enkrat sem že napisala, da ne maram navadnega biskvita, ki vsebuje samo moko, sladkor in jajca. S svojo živo aromo me spominja na umešana jajca. Zato sem nenehno iskal druge možnosti zase. In če sem se skoraj takoj odločil za čokoladni biskvit (natančneje, med priljubljenimi imam 3 možnosti, vsaka je dobra na svoj način - to je in vse povezave so aktivne, kliknite na želeno vrstico in boste prenesena na stran z receptom). Potem je bilo z navadno vaniljo vse slabše, zdelo se je, da se je pojavil dober recept - a tam je treba previdno ločiti beljake od rumenjakov, vse posebej stepti in nato zelo previdno premešati. Na splošno je to možnost, s katero se morate poigrati in za začetnike morda ne bo delovala (čeprav je tudi rezultat dober, vsekakor poskusite, morda vam bo bolj všeč).

Ta isti recept za začetnike je božji dar! Prihranili vam bodo ne samo čas, ampak tudi živce) Rumenjakov ni treba ločevati od beljakov, jajca so cela stepta in ni vam treba pomivati gore posode, saj lahko vse naredite v dve posodi.

Torej, kako narediti preprost vanilijev biskvit doma, recept s fotografijami korak za korakom.

Sestavine za pekač premera 18-20 cm:

4 jajca prvega razreda (tu imam 3 velika)
180 gr. Sahara
170 gr. moka
paket vanilijevega sladkorja
1 čajna žlička pecilni prašek
3 žlice. rastlinsko olje (primerno je katero koli olje brez vonja)
3 žlice. vrelo vodo

Priprava:

Vse sestavine naj bodo sobne temperature. Jajca damo v skledo mešalnika in stepamo na visoki hitrosti 5 minut, da se masa opazno poveča in posvetli.

Nato, ne da bi prenehali z mešanjem, dodajte sladkor v 3 odmerkih, vsakič naredite odmor za minuto, da ima prejšnji del čas, da se raztopi.

Ko dodamo ves sladkor, stepamo še 5 minut. Masa mora dobro narasti in dobro obdržati obliko.

Med stepanjem jajc primešamo moko in pecilni prašek.

V stepeno jajčno maso presejemo moko in jo s silikonsko lopatko z nežnimi gibi prepogibanja vmešamo, da ohranimo vso puhastost jajc. Na tej stopnji je testo gosto, ne skrbite, tako mora biti.

Vlijemo v pripravljeno obliko. Jaz imam razcepni obroč, dno sem obložila s folijo in dobro stisnila, da mi testo ne uhaja. Ob straneh ne mažem z ničemer. Če obroča nimamo, dno pekača obložimo s papirjem za peko.

Naš model pošljemo v predhodno ogreto pečico in pečemo pri 180 stopinjah 30-40 minut. Po 20 minutah lahko preverite pripravljenost, vse pečice so različne, za vodilo uporabite suho vžigalico! Običajno mi vzame približno 37 minut.

Končni biskvit je treba obrniti na glavo, ne da bi ga odstranili iz kalupa, pri čemer postavite 2-3 kozarce za podporo. V tem stanju naj visi 10-15 minut, zahvaljujoč temu se ne bo usedel.

Po 15 minutah lahko biskvit vzamemo iz modela. Moj nasvet je, da ga takoj zavijete v folijo in postavite v hladilnik, ne da bi čakali, da se popolnoma ohladi. Tako bo vsa tekočina ostala v notranjosti biskvita in postal bo veliko bolj sočen. Torta naj doseže želeno konsistenco v hladilniku, to traja 6-8 ur, vendar je bolje, da jo tam pustite čez noč.

Po tem času ga vzamemo ven in narežemo na toliko kolačkov, ki jih potrebujemo. Na koncu sem ga razrezala na 4 dele. Poglejte, kako mehka in porozna je v notranjosti.

To je tako visok čeden moški, pridobljen po tem receptu. Iz samo 4 jajc (v mojem primeru 3) je bila torta visoka skoraj 7 cm in velika 19 cm.

In takole je izgledalo v torti. Zaradi prisotnosti olja in vrele vode v sestavi ta biskvit zahteva minimalno impregnacijo. Ustvari tanko skorjo, ki je ni treba rezati.

Tale torta je imela namakanje "3 mleka" (recepti so aktivni preko povezav) in banane v plasti (naslednjič bi jo zamenjala za polnejši okus). Torta se je izkazala za zelo nežno in lahko, sam vaniljev biskvit je brez teže, poleg tega pa je s tako lahko kremo (brez masla) torta preprosto raj za tiste, ki so utrujeni od mastnih, maslenih sladic.

Če želite speči biskvit v modelu drugačne velikosti, potem sem v tem članku podrobno napisal, kako prešteti vse sestavine -.

Dober tek.

Puhasti in okusni, lahki in aromatični - piškoti. Piškoti, ki jih lahko pojeste takoj, ko je peka končana ali pa jih uporabite za pripravo tort, zavitkov, peciva... Skratka piškotov, ki jih imamo vsi tako radi. In kar ne uspe vsakomur. Ali pa jih preprosto niso poskušali speči, ker so se bali težav.

Zato smo zbrali glavna pravila, tankosti in majhne trike - tako da ti in jaz vedno dobimo čudovite piškote.

Naj vas spomnimo, da ima biskvit le tri glavne sestavine: jajca, sladkor in moka ter kaj jesti dva glavna načina pripravimo biskvitno testo: hladno in vroče.

hladno Ta način je najbolje uporabiti, če bomo delali rolado, ker biskvit izpade eteričen, a manj drobljiv.

Vroče(v vodni kopeli) s tem načinom dobimo gostejši in bolj drobljiv biskvit, ki se med peko praktično ne poseda. Čeprav je treba omeniti, da večina ljubiteljev peke običajno uporablja hladno metodo priprave testa za kateri koli izdelek.

Hladen način

Sestavine:

5 velikih jajc
1 skodelica sladkorja
1 skodelica moke

Način kuhanja:

Jajca vnaprej vzamemo iz hladilnika, da se segrejejo na sobno temperaturo. Moko presejemo v skledo, iz katere jo bo priročno vliti. Pripravimo si skledo za stepanje – za rumenjake in beljake, žlico za mešanje. Poskrbimo, da bo posoda popolnoma čista.
Pripravimo si pekač, njegovo dno in stene namažemo z maslom do približno 1 cm višine – če ga namažemo do cele višine, bo biskvit zdrsnil in se usedel, le sredina bo narasla. Pekač potresemo z moko ali zdrobom. Pečico vključimo na 180° – razen če v receptu ni navedena drugačna temperatura.
Beljake previdno ločimo od rumenjakov. Rumenjake zmeljemo s polovico sladkorja, dokler zrna ne izginejo, nato stepamo, dokler se volumen ne poveča za 2-3 krat. Marsikdo ta korak preskoči, vendar bo testo boljše, če ga ne preskočite.
Nastavke mešalnikov operemo in obrišemo do suhega. V drugi posodi z mešalnikom (blenderjem) na najvišji hitrosti stepamo beljake, da se volumen poveča za 3-5 krat. Postopoma v curku dodajamo preostali sladkor, dokler se masa ne speni in se sladkor popolnoma raztopi.
Odstranite mešalnik. V roke vzemite leseno žlico ali silikonsko lopatko.
Stepenim rumenjakom dodamo približno tretjino stepenih beljakov, mešamo z žlico od zgoraj navzdol, počasi dodajamo moko, še naprej rahlo mešamo.
Dodajte preostale beljake in z enakimi gibi premešajte testo do gladkega.

Vroči način

Tu ni treba pripravljati toliko jedi, saj ni treba ločevati beljakov in rumenjakov. Toda pripravljeni obrazci in vnaprej vklopljena pečica so sveti. Sestavine so enake.
Pripravimo se. Ker ima malokdo posebno opremo, potrebujemo dve ponvi: večjo in manjšo. Ali ponev in skledo. Manjša posoda naj se trdno drži sten večje, v katero nalijemo in segrejemo vodo – ne do vretja.
Jajca razbijemo v manjšo ponev, damo v kopel in začnemo neprestano mešati, tudi na najvišji hitrosti, dokler se jajčna zmes ne segreje na temperaturo 40-50°. Nimate posebnega termometra? Dotaknimo se mešanice s prstom – navsezadnje ima temperaturo 36,6°, kar pomeni, da mora mešanica biti topla.
Ne da bi prekinili delo mešalnika, ponev postavite na mizo in nadaljujte z enako hitrostjo stepanja, dodajajte sladkor, dokler se masa ne ohladi na 20-25 ° in poveča volumen za 2-3 krat.
Sedaj v curku vlijemo moko in z isto tehniko - od zgoraj navzdol, ne v krogu - previdno zgnetemo homogeno testo.

Vnaprej smo pripravili model ali pekač (obložen s peki papirjem). Zato takoj, ko je testo, pripravljeno po prvi ali drugi metodi, pripravljeno, ga takoj z enim gibom vlijemo v kalup, da ne nastanejo nepotrebni zračni mehurčki. Poravnajte in postavite v pečico, nastavljeno na srednji nivo.
Testo ne sme napolniti modela več kot do ¾ višine – zelo bo naraslo. Seveda je veliko odvisno od naše pečice. Toda v povprečju se tanka plast biskvita peče 8-12 minut, debelejša plast - 25-40 mm - pa od pol ure do 45 minut.
Po preteku potrebnega časa preverite pripravljenost biskvita z leseno palčko ali zobotrebcem: prebodite ga, izvlecite suhega - vse je pripravljeno.
Dobro pečen biskvit brez težav zapusti stene pekača, ob pritisku s prsti pa zlahka obnovi svojo obliko.
Vsaj prvih 10-15 minut NE odpiramo pečice – biskvit se bo usedel. Je nežno bitje, ne prenese ostrega ali nasploh kakršnega koli stresanja, trkanja, kričanja ali teptanja. Zato mlade nemirne možake in nerodneže med peko izženemo iz kuhinje.
Da se nama tako uspešen biskvit po peki ne usede in ga zlahka odstranimo iz modela, vzamemo model iz pečice in ga položimo na mokro brisačo. Nato prenesite (obrnite) na rešetko, da se popolnoma ohladi.
Če bomo biskvit rezali, se spomnimo, da mora za to stati vsaj 4 ure, saj je rezanje lažje, čim dlje stoji nedotaknjen. In če nameravate biskvit tudi namakati, ga razrežite ne prej kot po 8 urah. Zato je bolje, da biskvit spečete dan prej in ga pustite stati 12 do 24 ur.
Biskvit lahko režete z nožem, vendar bolje - z ribiško vrvico. Na straneh torte naredimo oznake-reže, vanje vstavimo močno nit ali ribiško vrvico, njene konce prekrižamo pred seboj - in potegnemo v različne smeri.

Glede biskvitnih zvitkov si oglejte spodaj podrobnosti o njihovi peki in zvijanju.

Pravila, tankosti in triki za pripravo piškotov

Njegovo kakovost določa predvsem kakovost stepenih beljakov. In jih lahko stepemo v močno, stabilno peno, če:
- Uporabljamo samo sveže;
- izberite največje - imajo več beljakovin;
- Beljake previdno ločimo od rumenjakov. Če pa kapljica rumenjaka zaide v beljake, lahko situacijo reši le ena stvar: testo kuhajte vroče;
- Za stepanje uporabljamo samo popolnoma čiste, suhe posode; malo maščobe na stenah - in vse delo je zaman;
- za kakovostno stepanje postavimo posodo, v kateri smo stepli beljake, v skledo s hladno vodo, ledom ali snegom;
Pri roki imamo sol, citronsko kislino ali limonin sok, da dodamo malo, če se jajca po našem mnenju ne stepajo najbolje. Za biskvit ne uporabljamo poceni moke - samo najvišjega razreda.
Ne bodite leni, da presejete moko - to preprosto dejanje jo bo obogatilo s kisikom in dodatno zrahljalo, zaradi česar bo naše testo bolj puhasto. Poleg tega bo odstranil nepotrebne nečistoče, ki se nahajajo v vsaki moki.
Pred dodajanjem moke izključite mešalnik in vse ostalo naredite ročno - mešalnik na tej stopnji lahko usede stepeno peno. Uporabite leseno žlico ali silikonsko lopatico.
Beljake, rumenjake in moko hitro, a zelo previdno vmešamo, ne z običajnimi krožnimi gibi – ampak z gibi od zgoraj navzdol, kar bo zadržalo zračne mehurčke v testu in preprečilo, da bi se usedlo.
Če recept zahteva dodajanje škroba ali kakava v testo, najprej zmešajte dodatne sestavine z moko.
Bolje je dodati mak, lupinico itd., ko je moka že zmešana z jajci.
Dodatek škroba vam omogoča, da dobite biskvit, ki je bolj porozen in manj drobljiv.
Model za biskvit namastimo z rahlo zmehčanim maslom: dno je popolnoma, stene pa približno 1 cm visoko - ali manj, če je plast biskvita tanka.
Kadar moramo pripraviti biskvit brez izrazite skorje, nežen in rahel - na primer za maslene torte ali torte -, potem namaščen model previdno obložimo s papirjem za peko in mu odrežemo "stene" v višini največ 5-6 mm. In tudi ta papir po dnu namažemo z oljem.
Biskvitno testo lahko pripravimo s pecilnim praškom. V tem primeru namastimo in potresemo z moko tako dno kot stene modela do vrha.
Po pripravi testa ne smete vzeti premora - takoj ga morate vliti v kalup in poslati v pečico. V nasprotnem primeru se bo usedel in lahko pozabite na pomp.
Pekač postavimo na srednjo višino pečice. Če vrh prehitro porjavi, ga pokrijemo s papirjem ali folijo, namočeno v vodo. Močna skorja lahko moti izhlapevanje vlage; v sredini ostane nepečena in mokra.
Biskvit ni ljubitelj visokih temperatur in nepotrpežljivih gospodinj: najboljši je pečen pri 180°, z dodatkom čokolade ali kakava pa pri 170°. Res je, obstajajo recepti z različnimi temperaturnimi pogoji.
Nekatere gospodinje svetujejo, da potem, ko je biskvit v pečici vzhajal in naredil rahlo skorjico, temperaturo znižamo na 160° in pri tej temperaturi pečemo do konca.
Bolje je seveda, da pečice ne odprete do konca peke. V vsakem primeru je prvih 10 minut točnih, sicer se lahko torta posede. Če je treba, ga malo odprite, ne za dolgo in zelo previdno.
Biskvit ne mara tresenja, trkanja, kričanja in teptanja.
Najbolje je, če želimo dobiti mehak, rahel biskvit, ki ni razmočen, ampak ga pustimo, da se na rešetki ohladi potrebno število ur.
Biskvit lahko posujemo na primer s sladkorjem v prahu in pojemo takoj po peki. A da bi iz njega ustvarili kulinarične mojstrovine, ga rezali itd., Se mora najprej malo posušiti. Malo je najmanj 4 ure, pred impregnacijo pa vsaj 8 ur. Primerneje je, da ga spečete zvečer, torte pa režete, namakate in sestavljate po 12-24 urah. Potem se praktično ne bo drobilo in po impregnaciji se ne bo zmočilo ali izgubilo oblike.
Biskvit narežite na plasti z nožem ali ribiško vrvico. Preprosto - ribiška vrvica. Na straneh torte naredimo oznake-zareze, vstavimo ribiško vrvico, jo prekrižamo pred nami - in jo potegnemo v različne smeri, pri čemer držimo konce vzporedne.

Če bomo delali rolado...

Testo za biskvit je pogosto tanjše kot za debelejše pecivo;
Če recept zahteva dodajanje masla, ga je treba stopiti in ohladiti na sobno temperaturo, dodati zmesi pred dodajanjem moke;
Biskvit spečemo na pekaču obloženem s peki papirjem. Na njej enakomerno porazdelite testo, katerega debelina se v različnih receptih giblje od 3 do 10 mm;
Končan vroč biskvit položimo na brisačo, posuto s kristalnim sladkorjem, odstranimo papir, zvijemo biskvit v brisačo in pustimo, da se ohladi. To vam omogoča, da ohranite mehkobo peciva in zagotovite, da se plast, ko je treba razgrniti za nanos nadeva, ne bo drobila;
Ohlajeno plast odvijemo, nanesemo nadev in zvijemo;
Vročo plast lahko zvijete brez brisače - s papirjem, na katerem se je pekla, in jo odstranite pri odvijanju ohlajene plasti;
Če nadev ni na oljni osnovi, temveč iz marmelade, konfiture, sadja itd. - nato lahko vroč nadev, segret v mikrovalovni pečici, na hitro nanesemo direktno na vročo plast biskvita, preden se ta še ohladi, zvijemo, pustimo, da se ohladi in prepoji;
Kremo za rolado naredimo bolj mehko, da pri zvijanju ne pritiska na biskvit.

Če imate težave s pečico...

Testo zaradi neenakomernega segrevanja naraste v grbo. Drugič takoj na vrh položimo dodaten pekač. Če gori od spodaj, postavite posodo (ali kovinsko skledo) z vodo. Vse to naredimo preden prižgemo pečico.
Pečica se segreje samo od spodaj - na dno položimo obrnjen pekač ali - če ga imamo - par čistih kock. V pečici se bodo segrele in poskrbele za enakomernejšo toploto.

Nismo imeli cilja povedati vse o biskvitu. En članek za to ni dovolj. Obstaja veliko različnih receptov za testo in izdelkov iz njega. Če pa jih še niste poznali, zdaj poznate pravila za pripravo klasičnega biskvita. Kaj dodati? Napišite komentarje.

Vam je bil članek všeč? Deli

Natisnite ta članek