Okusen svež boršč. Kako kuhati najbolj okusen boršč: skrivnosti. Za pripravo krofov

Okoli boršta je včasih več polemik kot okoli politike. Pravzaprav nihče ne ve, kaj je pravi boršč. Moralo bi biti okusno - to je glavno pravilo, - pravi Ilya Lazerson, predsednik Sanktpeterburškega ceha kuharjev. - Osebno mi ni všeč, če sta v boršču krompir in sladka paprika. V moji različici niso in to je moja pravica. Nekdo obožuje kislo zelje in predhodno skuha ali peče peso. Raje imam surovo peso. Narežem na tanke trakove, dodam malo sladkorja, vode, rastlinskega olja, po 5 minutah - paradižnikovo pasto. Nato v ponev dodam trup pese in že pripravljene na samem koncu kuhanja. Zahvaljujoč temu juha pridobi bogat, okusen odtenek. In to je le ena od skrivnosti okusnega boršča.

1. Z juho ali brez?

Vegetarijanski boršč ne potrebuje mesne juhe. Ampak, če ste ljubitelj klasične juhe, potem morate kuhati bogato juho. Zanj lahko vzamete goveje prsi, piščanca ali svinjino in govedino v razmerju 1: 1. Za okus je bolje, da kose mesa predhodno prepražimo. Ali pa takoj dajte meso na kosti v hladno vodo in postavite na ogenj. Ko zavre, odstranimo pene, dodamo sol, lovorjev list, nekaj grahov črne in pimenta ter kuhamo 2-3 ure, dokler ni meso popolnoma kuhano. Nato je treba juho filtrirati, odstraniti meso s kosti, sesekljati in vrniti v ponev.

2. Posebej dušimo peso!

Če peso postavite v navadno ponev in nato kuhate približno eno uro, bo vsa barva iz zelenjave izginila in boršč bo postal obledel. Da bi se temu izognili, morate koreninski pridelek naribati na grobo Rende ali ga z nožem narezati na tanke trakove. Nato dodajte vodo, žličko sladkorja in ne pozabite dodati malo kisline (nekaj žlic vinskega kisa ali limoninega soka), tako bo korenina ohranila barvo. Rdečo peso pristavimo na ogenj in dušimo, dokler se ne zmehča.

3. Ali morda kuhati?

Druga priljubljena možnost za pripravo pese za boršč je, da jo skuhamo vnaprej. Pomembno je, da preden zelenjavo spustite v vodo, jo temeljito sperite, ne da bi odrezali korenine in vrh, sicer bo sok "odšel" v ponev. Za boljše ohranjanje svetlega odtenka vode ne solite, ampak vanjo vlijte 1/2 žličke. kis ali citronska kislina. Čas kuhanja je odvisen od velikosti sadja in sezone - mlade majhne korenovke se običajno kuhajo 20-30 minut, stare - 1-1,5 ure. Vendar danes večina kuharjev svetuje, da pese ne kuhamo, temveč pečemo. Če želite to narediti, sadje zavijte v folijo za živila in ga pošljite v pečico 30-40 minut (čas je odvisen od velikosti gomolja) pri + 180 ° C. V pečeni pesi se okus in barva ne "raztopita" v vodi, zato ta način kuhanja velja za najuspešnejšega.

Klasični boršč Foto: shutterstock.com

Sestavine:

• Goveji prsi - 500 g
• Svinjina - 500 g
• Korenček - 1 kos.
• Čebula - 1 kos.
• Pesa - 2 kos.
• Zelje - 300 g
• Sladka paprika - 1 kos.
• Krompir - 200 g
• Paradižnikova pasta - 1 žlica. l.
• Lovorjev list, poper, sol - po okusu

Kako kuhati:

1. Meso damo v ponev, prelijemo s 3 litri hladne vode, zavremo in kuhamo 2 uri.
2. Korenje narežite na trakove, čebulo na pol obroče, prepražite do zlato rjave barve. Postavite v skledo skupaj z narezano papriko.
3. Deset minut kasneje dodamo zelje, nato še krompir.
4. Peso narežemo na tanke trakove, dušimo 10 minut, nato dodamo paradižnikovo mezgo, pokrijemo in kuhamo še 20 minut.
5. V boršč dajte 10 minut po krompirju. Kuhajte še 10 minut.
6. Dodamo lovorjev list, sol in poper. Odstranite z ognja, pustite stati 20 minut.

4. Ne pozabite na zelje

Boršču mnogi pravijo juha iz rdeče pese. Pravzaprav gre za različne juhe. V boršču je zelje, v rdeči pesi pa ne. Najpogosteje se za boršč uporablja sveže belo zelje, narezano na trakove. Lahko pa obstajajo različice teme. V ponev lahko na primer postavite rdečo ali savojsko - navzven je videti kot bela glava, vendar ima svetlo zeleno barvo in valovite mehurčaste liste. Obstajajo celo variante boršča s cvetačo in brstičnim ohrovtom, a z njima vseeno dobite juho, ki je daleč od klasične. Nekdo rad doda kislo zelje namesto svežega. Treba ga je oprati, narezati, dušiti ločeno do mehkega in šele nato dodati v boršč.

5. Nesladkan par: čebula in korenček

Nutricionisti so proti vsem vrstam pasovk, ki jedi dodajajo kalorije. Če pa govorimo z vidika okusa in gastronomskih pravil, potem boršč brez praženja ni boršč. Najprej na rastlinskem olju prepražimo čebulo na trakove, nato dodamo na trakove narezano korenje. Ko zelenjava pridobi zlato barvo, morate dodati paradižnikovo pasto in vse skupaj dušiti še nekaj minut. Nekatere gospodinje verjamejo, da je namesto testenin bolje uporabiti paradižnik - svež ali v lastnem soku. Kljub temu mnogi profesionalni kuharji vztrajajo, da imajo samo testenine koncentriran okus, ki je tako potreben za juho, kar bo boršču dalo lepo senco in prijetno kislost.

6. Zelenjava - po okusu

Poleg pese, korenja, čebule in zelja se v boršč po okusu doda tudi druga zelenjava: krompir, paradižnik in sveža paprika, ki jo prav tako narežemo na trakove. Na splošno ne pozabite, da je treba vse izdelke v juhi narezati približno enako. Uporabite lahko katero koli barvo paprike: zeleno, rumeno, rdečo, oranžno. Glavna stvar je ohraniti razmerje: v boršču mora biti veliko pese in zelja, krompirja, paradižnika in paprike pa 2-3 krat manj.

7. Kdo je prvi na vrsti?

Borsch, tako kot večina drugih juh, ki jih ljubijo Rusi, spada med nasitne prve jedi. Na zahodu imajo prednost pasirane juhe, mi pa bi morali imeti juho, v kateri plavajo različni okusni dodatki. Da bi se ti dodatki med seboj harmonično združili in dobili pravo konsistenco (in ne takrat, ko je en izdelek prekuhan, drugi pa škripa na zobeh), morate upoštevati pravilno preliv juhe.

Najprej naj gre v ponev naribano zelje, ki se kuha dlje kot drugo. Nato - sladka paprika in krompir. Čisto na koncu morate v boršč dati porjavelo čebulo s korenjem in paradižnikovo pasto, na koncu pa že pripravljeno kislo peso. Po tem kuhajte juho ne več kot 5 minut. Če kuhate boršč s kislim zeljem, ga morate dodati tudi na koncu. Če najprej daste kislo repo ali zelje, nato pa krompir, se bo slednji kuhal zelo dolgo (kislina bo motila).

8. Končni dotik - mast s česnom

Številni ljubitelji boršča si te juhe preprosto ne znajo predstavljati brez česnovega preliva na masti. Jedi daje svetel sočen okus in zelo okusno aromo po česnu ... Za preliv boste potrebovali mast brez kože, česen in sveža zelišča: koper in peteršilj. Izdelke je treba narezati in zdrobiti v terilnici ali mešalniku do stanja pireja. Nato to kašo z okusno aromo dodamo končnemu vročemu boršču, pokrov zapremo in juho vztrajamo vsaj 15 minut. Po tem vsebine ponve ne smete zavreti, sicer bodo arome česna in zelišč izginile.

9. Pampushki bujne, rdeče

Rečemo "boršč" in na misel pride beseda "pampuška"! Pampushka je okrogla žemljica iz kvašenega testa. Bolje je, da začnete kuhati takoj, ko juho zavrete, saj mora kvašeno testo dobro vzhajati in imeti čas, da se speče. Voda, jajce, sol, sladkor, rastlinsko olje, kvas, moka - sestavine za žemljice so preproste. Ko je testo vzhajano, zvaljajte kroglice in jih položite na pekač, vendar ne pozabite, da bodo krofi med peko narasli. Če želite dobiti popolnoma zaobljene žemlje, jih postavite na dostojni razdalji drug od drugega. A tudi če se sprimejo, jih še vroče ločimo in pokapamo s česnovo prelivom. Za preliv vzemite rastlinsko olje, strt česen, sesekljan koper s peteršiljem in malo vode. Vse skupaj premešamo in prelijemo na sveže pečene napihnjene krofe.

10. Brez kisle smetane nikjer!

Če jušna juha že dolgo nabira prah na polici vaše kredence, jo vzemite ven in uporabite za predvideni namen - v tej lepoti je običajno postreči boršč za veliko podjetje. Nato postavite ustrezne dodatke in prigrizke za jed - krofe, kruh, sesekljana zelišča in seveda mastno kislo smetano. No, kakšen boršč brez kisle smetane!

Boršč s fižolom Foto: shutterstock.com

Boršč s suhimi slivami in gobami

Sestavine:

• Suhe slive - 200 g
• Posušene bele gobe - 20 g
• Krompir - 4 kos.
• Sveže zelje - 300 g
• Pesa - 3 kos.
• Čebula - 1 kos.
• Korenček - 1 kos.
• Paradižnikova pasta - 2 žlici. l.
• Sladkor - 1 žlica. l.
• Koren peteršilja - 1 kos.
• Moka - 0,5 žlice. l.
• Rastlinsko olje - 3 žlice. l.

Kako kuhati:

1. Gobe ​​namočite 2 uri. Nato kuhajte 1 uro. Odstranite gobe, sesekljajte, juho prihranite.
2. Suhe slive oplaknemo, prelijemo z 2 skodelicama vode, dodamo sladkor in kuhamo do mehkega 10 minut.
3. Peso narežemo na trakove. V ponvi segrejte polovico olja, dodajte peso, 1 žlico. l. paradižnikovo pasto in gobovo juho, med mešanjem kuhajte na majhnem ognju 15 minut.
4. Čebulo, korenček in peteršiljevo korenino narežemo na trakove ter jih z maslom, paradižnikom in moko pražimo 5 minut.
5. V vrelo gobovo juho potopimo zelje, ko zavre dodamo krompir in kuhamo 15 minut.
6. V ponev damo dušeno peso in dušeno zelenjavo. Dodamo gobe, kuhane suhe slive skupaj z juho. Solimo, popramo in kuhamo še 10 minut.

Česnovi krofi Foto: shutterstock.com

Česnovi krofi

Sestavine:

• Pšenična moka - 200 g
• Ržena moka - 120 g
• Mleko - 200 ml
• Jajca - 2 kos.
• Kvas - 7 g
• Rastlinsko olje - 50 ml
• Sladkor - 1 žlička
• Lanena semena - 50 g
• Česen - 4 stroka
• Sol - ščepec

Kako kuhati:

1. Mleko segrejte na sobno temperaturo. Dodamo suhi kvas, premešamo.
2. Dodajte sladkor, 1 jajce, rastlinsko olje, malo presejane moke in lanena semena. Zmešajte.
3. Dodamo preostalo moko, zamesimo testo in ga pustimo vzhajati 1 uro.
4. Postavite na mizo in pokrito z brisačo pustite vzhajati še 1 uro.
5. Naredite 7-8 okroglih krofov, ki jih po vrhu namažite z rumenjakom in pecite 20 minut na 180°C.
6. Še vroče krofe namažite s strtim česnom, pomešanim z majhno količino rastlinskega olja, soli in vode.

Najbolj okusen je boršč v mesni juhi. Za juho lahko uporabite svinjino ali govedino, vendar je zaželeno, da je s kostjo. Če vzamete svinjino, potem je najboljša šunka s kostjo. Na juhi se boršč izkaže za zelo bogatega in dišečega.

Boršč v mesni juhi: sestavine

• Meso 800 g - 1 kg
• 400 gr. krompir
• velika žarnica
• Belo zelje - 300-350 gr
• srednji korenček
• majhna pesa
• bolgarski poper
• 70 gr paradižnikove paste
• 2 stroka česna
• Sol, začimbe in zelišča
• 2 lovorjeva lista
• Rastlinsko olje
• Zeleni

Boršč v mesni juhi: kuhanje

Prvi korak je kuhanje mesa. Svinjina bo pripravljena približno 1,5 ure, govedina pa 2-2,5 ure. Medtem ko se juha kuha, je dovolj časa za pripravo preostalih sestavin bodočega najbolj okusnega boršča.

Krompir olupimo in narežemo na kocke. Ne prevelika in ne majhna - približno 1,5x1,5 cm.Čebulo olupimo, namočimo v hladno vodo, da ne bo preveč jokala pri sekljanju, jo sesekljamo. Česen drobno sesekljajte in takoj dodajte čebuli – skupaj se bosta popražila! Zelje narežemo na tanke trakove.

Korenje in peso je treba olupiti in naribati na srednjem ribniku. Bolgarski poper narezan na kocke. Mimogrede, če dobite veliko zelenjavne mešanice, lahko postavite v plastično posodo ali vrečko in do naslednjega boršča. Tako naslednjič le vzamete obdelovanec iz zamrzovalnika in ga ocvrete!

Pripravljeno juho je treba filtrirati skozi fino sito ali gazo. Kuhano meso narežemo na kocke. Če je mesa veliko, ga lahko pustite. Iz kuhanega mesa so odlične mornariške testenine!

Krompir dodamo v juho in kuhamo toliko časa, da postane zelo mehak. Je pomembno! Premalo kuhan krompir, tudi v boršču, tudi v juhi, bo pokvaril celoten okus. Medtem na rastlinskem olju prepražimo čebulo do zlato rjave barve, dodamo zelenjavni preliv in na koncu paradižnikovo mezgo. Malo podušimo in damo v lonec z vrelim krompirjem. Na tej stopnji je treba bodoči boršč nasoliti. Naredi po okusu.

Če uporabimo mlado zelje, ga dodamo 5 minut pred koncem kuhanja. Če zelje ni mlado, ga kuhamo 15-20 minut, dokler ne postane mehko.

Torej, meso je na mestu, krompir se kuha, cvrtje je dodano, zelje je prisotno. Ostaja primer za male. V super boršč damo dva lovorjeva lista, začimbe po okusu, pustimo na majhnem ognju 5 minut. Nato ogenj ugasnemo, vržemo zeleno: sveže, posušeno, zamrznjeno - odvisno od sezone in kaj imate. Boršč dušimo pod pokrovom petnajst minut.

Boršč je zelo skrivnostna in nenavadna jed, o načinih priprave katere še vedno potekajo spori. V različnih slovanskih državah boršč kuhajo na svoj način - s klobasami, prekajenim mesom, ribami, hrenom, bučkami, fižolom in celo jabolki. Vsaka družina ima svoje skrivnosti okusnega boršča, ki se prenašajo iz roda v rod, vendar ena stvar ostaja nespremenjena - ljubezen do te neverjetno okusne jedi, ki se ji je nemogoče upreti. obožujejo jo tudi majhni otroci, zato so v kuharskih knjigah za novorojenčke namigi in triki za pripravo te juhe za dojenčke. Zdaj je boršč postal skoraj mednarodna jed in če želite svojo družino razveseliti z borščem, izberite kateri koli recept - ukrajinski s krofi, moldavski s piščancem, starolitovski z gobami in kolerabo, poljski s kruhovim kvasom ali sibirski z mesnimi kroglicami. Boršč je že od nekdaj simbol domače topline in udobja, zato je pomembno, da je okusen in dišeč.

Boršč se začne z juho

Boršč običajno kuhamo v močni mesni juhi iz dobrega govejega, svinjskega ali piščančjega mesa, če se odločimo za goveje meso, pa uporabimo prsi, saj so mehkejše in sočnejše. Nekatere gospodinje v juho dodajo jagnječje kosti, da je juha bolj bogata, druge kuhajo boršč z raco, gosjo in zajcem, tretje se znajdejo z mletim mesom in enolončnico, nekaterim uspe skuhati vegetarijansko različico pravega ukrajinskega boršča. Če pripravljate mesno juho, jo kuhajte čim dlje, da bo bogatejša. Kosti kuhamo 5-6 ur, meso pa približno 2,5 ure, le ne pozabite odstraniti pene. Med kuhanjem lahko mesu dodamo čebulo, korenje, zeleno in šopek zelenjave, da obogatimo okus juhe. Po kuhanju zelenjavo poberemo iz ponve, juho precedimo, meso ločimo od kosti, narežemo na kose in dodamo juhi, včasih s šunko, klobasami in domačo klobaso.

Kako kuhati okusen rdeči boršč

Ko je juha kuhana, je čas, da vanjo damo peso - prav prisotnost pese razlikuje pravi boršč od drugih prvih jedi. Izjema je zeleni boršč, ki ga lahko pripravimo s peso ali brez nje, z dodatkom kislice, špinače, kopriv in divjega česna.

Surovo drobno sesekljano rdečo peso lahko dodamo v juho dolgo, preden je meso pripravljeno, ali pa jo, ko jo skuhamo v lupini in narežemo na koščke, damo v juho na kateri koli stopnji kuhanja boršča. Za prijetno sladkobo lahko v ponev s peso damo pol žličke sladkorja. Kuhano peso dušimo tudi s korenčkom, čebulo, paradižnikom ali paradižnikovo mezgo - dobimo okusen preliv. Uporabimo lahko vloženo ali kislo repo, slanico rdeče pese ali vršičke. Češke gospodinje pustijo, da pesa malo fermentira v topli vodi, na vaseh pa vztrajajo pri kvasu. Za okrepitev rdeče barve boršču dodamo malo limoninega soka ali ekstrakta pese, ki ga dobimo, ko kuhano ali surovo peso pretlačimo skozi sokovnik. Lahko pa v ta namen juhi dodate poparek rdeče pese. Obstaja pravilo - juhe iz rdeče pese ne morete pokvariti!

Triki z zelenjavo pri kuhanju boršča

Če sesekljano čebulo damo v juho takoj za peso, bo do konca kuhanja boršč tako kuhan, da bo neviden v juhi, vendar ji bo dal pikanten okus in aromo. Korenje damo v juho malo kasneje, narežemo na trakove, nato pa v ponev pošljemo krompir - medtem ko je bolje, da v celotno juho damo nekaj gomoljev. Korenje in čebulo dodamo v boršč bodisi surovo bodisi s predhodnim dušenjem ali cvrtjem, cel kuhan krompir pa lahko pretlačimo v pire ali dodamo pire krompir v tekočino, da bo boršč bolj gost.

Na koncu kuhanja lahko naredite zelje tako, da ga drobno sesekljate in dodate v boršč, čeprav nekatere gospodinje uvedejo zelje takoj za peso. Poleg tega lahko v boršč dodate bučke, svež ali konzerviran fižol, papriko, jabolka, stroke graha, repo in koruzo - izbira izdelka je odvisna od recepta in okusa jedcev. Ne zanemarjajte začimb, uporabite posušen koper, peteršilj, korenine, česen, črni poper, cilantro, majaron in svež ingver. In končni dotiki so paradižnikova pasta, dodana neposredno v ponev z borščem, ali paradižniki, sesekljani v mešalniku s predhodno kožo.

Skrivnosti kuhanja boršča s cvrtjem

Cvrtje naredi dišečo, bogato, svetlo, saj ima ocvrta zelenjava prijetnejši okus. Zazharka je pripravljena preprosto - korenje in čebulo prepražimo do zlato rjave barve na masti ali olju, nato pa v ponev dodamo paradižnikovo pasto ali sveže paradižnike. Čebulo lahko najprej na malo moke prepražimo, da postane kremasta, šele nato dodamo narezano korenje, papriko in kuhano peso. V procesu cvrtja zelenjave lahko in morate dodati vodo, da se zelenjavna mešanica ne zažge, na tej stopnji mnogi zelenjavi dodajo kis ali limonin sok, za pikantnost lahko dodate sladkor in česen.

Sodobne kulinarične tradicije so usmerjene v čim večjo poenostavitev postopka kuhanja in številne gospodinje obvladajo recepte, kako kuhati boršč v počasnem štedilniku, da bi v rekordnem času nahranili družino z okusno hrano. Toda včasih želite ves dan posvetiti kuhanju večerje in počasi kuhati juho, sesekljati in prepražiti zelenjavo, eksperimentirati z izdelki, izbrati dišeče začimbe in pustiti, da se boršč kuha pol ure, kot bi moral biti. Ne bodite presenečeni, če bo ponev do konca tedna prazna, in ne skoparite s kislo smetano za preliv. In ta čudež lahko postrežete ne samo s krofi, ampak tudi s katerim koli okusnim kruhom. V starih časih so vedeli - če je v hiši boršč, se gospodinjstvo ne bo umirilo, dokler ga ne pojedo. Kot pravijo ljudje, "kjer je boršč, tam nas poiščite."

Zelenjave ne morete prebaviti, ker bo izgubila prvotno obliko. Na primer, če govorimo o zelju, potem je vredno oceniti, za katero sorto gre. Če je zeljna glava zimska sorta, potem so listi plodov praviloma bolj grobi in manj sočni, kar pomeni, da se bodo kuhale nekoliko dlje kot na primer spomladanske sorte.

Zimsko podvrsto kuhamo v vreli juhi vsaj 15 minut, spomladanska podvrsta pa je mehka, zato bo dovolj 5 minut, nato pa lahko položite krompir. Juho za tako očarljivo jed je bolje kuhati na kosti, saj bo potem bolj dišeča in bogata. Seveda, če obstajajo zdravstvene omejitve, potem ga preprosto kuhamo na vodi, torej naredimo zelenjavno juho.

Pomembna točka pri delu s peso!

Pri pripravi okusnega boršča je treba peso posebej dušiti in jo po začetni obdelavi dati v glavno jed. Za to je izbrana sočna korenasta zelenjava bogate škrlatne barve. Celuloza ne sme imeti vključkov, običajno je takšna pesa zelo sladka.

Korenino narežemo na tanke trakove in pošljemo v segreto ponev, pražimo 15-20 minut, nato pa masi dodamo nekaj kapljic ocetne esence. To je potrebno za bogato barvo in izboljšan okus. Korenje in čebulo narežemo, pa tudi peso in prepražimo do zlato rjave barve.

Pravilna priprava dišečega in najbolj okusnega boršča!

Najprej se na kosti skuha bogata, dišeča juha. Če vzamete svinjino, potem je čas kuhanja nekaj ur, pri uporabi jagnjetine lahko kuhanje traja do 5 ur, to je, bolj nežen je izdelek, krajši je čas kuhanja juhe.

Po tem je treba juho filtrirati in zavreti, nato pa ji dodamo zelje, krompir in dušeno zelenjavo. Ker obstaja veliko število vrst kartic na recept, je lahko več vhodnih sestavin, zato je odlaganje izdelkov nekoliko drugačno.

Nekaj ​​receptov za najbolj okusen boršč

Dišeči boršč s fižolom

Za pripravo te čudovite jedi potrebujete:

• svinjina (lahko uporabite svinjska rebra);
• ena velika korenina pese;
• ¼ srednje velike glave belega zelja;
• pol kozarca fižola (poljubnega);
• 4 kosi krompirja;
• ena glava čebule;
• eno korenje;
• ena paprika;
• nekaj žlic paradižnikove paste (poljubne);
• majhna korenina zelene;
• začimbe (sol, lovorjev list).

Kuhanje

Število vhodnih sestavin se izračuna za 4 litre kuhane juhe. Ko tekočino precedimo, meso ločimo od kosti in ga drobno nasekljamo ter takoj vrnemo v juho.

Vse sestavine (razen krompirja) narežemo na tanke trakove. Je pomembno! Nato začnite kuhati. Preden damo juho, fižol namočimo v hladno vodo. To lahko storite ponoči, le bolje bo. Krompir se razreže na srednje kocke.

Peso položimo v segreto ponev z rastlinskim oljem, prepražimo, dodamo korenje in čebulo, na koncu damo papriko in korenino zelene. Pražimo nekaj minut, dodamo paradižnikovo pasto, dušimo do polovice in izklopimo.

Ko je juha pripravljena in filtrirana, jo zavremo in položimo fižol (po odcejanju tekočine iz njega), kuhamo do skoraj kuhanega in dodamo zelje. Ko juha ponovno zavre, razporedimo krompir, kuhamo 15 minut in dodamo dušeno zelenjavo.

Tako kuhamo do kuhanja, na koncu pa po okusu. 5 minut pred koncem kuhanja dajte lovorov list in drobno sesekljano zelenjavo. Če želite dodati zrna črnega popra, jih ne smete dati v razsutem stanju v boršč, ker je žvečenje graha neprijetno. Zato morate iz gaze narediti lepo vrečko, vanjo nalijte pravo količino zrn in jo položite na rob, tako da pritisnete s pokrovom. Po 5-10 minutah kuhanja začimbe odstranimo. Dober tek!

Ukrajinski boršč s česnom in stročjim fižolom

Tak boršč ne bo pustil ravnodušnega nikogar na Zemlji!

Sestavine:

• svinjina (rebra);
• rastlinsko olje za cvrtje zelenjave;
• zelje ¼ glave (majhne);
• nekaj kapljic ocetne esence;
• ena pesa, korenje, čebula;
• 5 krompirjev;
• svež cilantro;
• začimbe.

Kuhanje

V precejeno pripravljeno juho damo zelje, po 10 minutah krompir. Rezanje je enako kot v prejšnjem receptu. Peso vnaprej prepražimo in ji dodamo nekaj kapljic kisle esence, korenje, čebulo in šparglje (lahko kupite zamrznjene v trgovini).

Po polaganju krompirja po 15 minutah razporedite ocvrto zelenjavo in jo pripravite. 5 minut pred koncem kuhanja dodajte drobno sesekljan koriander. izklopite, vztrajajte 15 minut in prelijte v dele. Na vsak krožnik dodamo nariban česen. Po osebnih željah boršč postrežemo s kislo smetano ali majonezo. Dober tek!

Vsaka gostiteljica ve, kako skuhati okusen boršč. Druga stvar je, kaj je vloženo v koncept okusnega boršča. Vsak ga obravnava na svoj način: za nekatere je to ukrajinski boršč s krofi, za druge zelen, nekdo misli, da je najbolj pravilen boršč hladen, nekdo pa vroč, s kosom mesa in kislo smetano. In vsi bodo mislili, da je ta preprost recept za boršč najbolj pravilen.

Mimogrede, ko sem svojo bivšo snaho prosil, naj skuha okusen boršč, je bila v zadregi: "Kako kuhati boršč?" In jaz, sploh ne sluteč, da je v tem nekaj težav, sem ji naglo povedal preprost recept za boršč, pri čemer sem pojasnil, da je boršč ista zeljna juha, le s peso.

Res je, ko smo prišli na večerjo in smo namesto boršča v ponvi videli čudno posodo, v kateri so plavali zelje, pesa in ... testenine, sem spoznal, da preprost, na splošno recept - za začetnike ni tako preprost. Zvarek smo pridno hvalili, da dekleta ne bi užalili, a misel, da je preprosto prelena, da bi iskala po internetu preprost recept za boršč, me ni zapustila. Zato sem se odločil, da začnem s tem člankom objavljati recepte za kuharje začetnike in prvi v tej rubriki bodo

Enostaven recept za boršč

Če želite vedeti, kako kuhati okusen boršč, morate razumeti, kaj vsaka posamezna družina postavlja v to definicijo. Opisal bom preprost recept za boršč, ki ga v naši družini štejemo za tradicionalnega: z zeljem, mesom in peso. In za kuhanje rdečega boršča z mesom potrebujete naslednje izdelke

Vsako meso, po možnosti s kostmi - 0,5-1 kg
Svež krompir - 6-8 kosov.
Sveže zelje - majhna vilica, približno 1 kg
Sveže korenje srednje velikosti - 1 kos.
Sveža pesa, srednje velikosti - 1-2 kos.
Bolgarski poper, sladek, velik - 1 kos.
Čebula, srednje velikosti - 1 kos.
Paradižnikova pasta - 2 žlici. l.
Svež paradižnik - 1 kos.
Česen, svež - 1-2 stroka
Moka - 1,5 žlice. l.
Rafinirano sončnično olje - za cvrtje zelenjave
Začimbe: sol, suhe začimbe za prve jedi, lovorjev list
sveže zelenje
Majoneza ali kisla smetana - po okusu.

Ta seznam je mogoče prilagoditi glede na okusne preference in finančne zmožnosti, potrebne sestavine so krompir, pesa, čebula, korenje in zelje. Lahko brez mesa (in potem bo pust boršč), zlahka brez svežih paradižnikov, tudi brez paradižnikove mezge in moke za cvrtje, a brez te zelenjave rdečega boršča ne moremo več imenovati boršč.

No, potem pa začnimo. Torej,

Recepti za začetnike: kako kuhati okusen boršč

Kos mesa sperite v hladni vodi, z njega odrežite temne, grobe plasti, če obstajajo. V nasprotju z vsemi recepti za boršč, ki predlagajo uporabo le najbolj okusnih za kuhanje prvih jedi, verjamem, da so tukaj gospodinje samo pobožne želje.

Vse mlade družine si ne morejo privoščiti kuhanja izključno iz vrhunskega mesa. Praviloma boljše kose prihranijo za druge jedi, slabše pa vržejo v jušno juho. Glavna stvar je imeti maščobo. In maščoba bo iz katerega koli mesa, tudi najbolj ničvrednega. Mimogrede, v naši družini so bili dnevi, ko sem namesto mesa v vodo za juho vrgel navadno kožo, odrezano s kosa mesa. No, veste, pod katerim je še plast maščobe ali podkožne maščobe? Torej okus boršča sploh ni trpel. Čeprav morda seveda, ker v naši družini načeloma ne marajo preveč kuhanega mesa. Ampak, govorimo o boršču, ne o kuhanem mesu! In njegov okus je malo odvisen od kakovosti mesa.

Seveda, če je mogoče kuhati iz prvovrstnega mesa, te priložnosti ne smemo zanemariti.

No, malo sem zašel. Nadaljujmo. Kos mesa prelijemo s hladno vodo in ponev postavimo na ogenj. Količina vode je popolnoma nepomembna, v vsakem primeru pa mora popolnoma prekriti meso. Odvisno od stopnje vsebnosti maščobe v boršču. Nekdo ima rad, da je boršč debel, nekdo bolj pust, spet skrbi za kalorije. Predvidevamo, da je za kos mesa v 1 kg dovolj 2-2,5 litra vode. To pomeni, da vzemite 3-4 litrski lonec, da se prilega vsa vsebina. Preden voda zavre, pripravimo zelenjavo.

Zelje sesekljajte, olupite čebulo, korenje, peso, papriki olupite semena in ji odstranite sredino s pecljem. Krompirja se še ne dotikajte, zgodaj je še. V nasprotnem primeru bo postalo črno in suho, boršč pa bo brez okusa.

Ko voda zavre, z žlico z režami odstranite vodni kamen, zmanjšajte ogenj pod posodo. Če želite odstraniti ves vodni kamen, morate ponev nekoliko odmakniti od sredine gorilnika, tako da se vodni kamen tvori samo na eni strani. Ko ne nastane nov vodni kamen, ga lahko previdno odstranite s sten ponve s čistim prtičkom.

Z žlico odstranimo rumene lise maščobe, ki plavajo na vrhu juhe, in jih prelijemo v čist krožnik, da se maščoba ne prebavi in ​​"umili", torej je okusna, dišeča in nima okusa po milu. Še vedno ga bomo potrebovali. Ta postopek občasno ponovite.

Juho solimo. Upoštevajte, da bo voda med kuhanjem nekoliko zavrela, zato solite malo manj, ne da bi malo solili. Pokrijte lonec s pokrovko, da "zavre" in pozabite na boršč za približno eno uro, odvisno od vrste in starosti mesa. Govedina in jagnjetina se kuhata malo dlje, za boršč s svinjino pa je dovolj 35-40 minut.

In zdaj se pravzaprav začne priprava in odgovor na vprašanje, kako skuhati okusen boršč. In preprost recept za boršč se začne s pripravo zelenjavnega preliva.

Krompir olupimo, operemo, odstranimo vse oči in ga narežemo na kose, ne prevelike, vendar jih tudi ne rabimo preveč zmleti. Še več, mnogi že mečkajo krompir z žlico v krožniku. Krompir damo v juho, ponovno zavremo in med kuhanjem krompirja sesekljamo zelje. Tudi to potopite v lonec.

Čebulo in preostalo zelenjavo sesekljamo. V ponev vlijemo olje in ko se segreje damo v ponev čebulo in jo med občasnim mešanjem rahlo prepražimo. Dodamo na tanke ostružke narezano papriko in na koščke narezan paradižnik, nato na grobo strgalo naribano korenje in ne nazadnje peso. Vse to premešamo in ponev pokrijemo s pokrovko - pustimo, da se malo duši.

V kozarec ali skodelico damo paradižnikovo pasto, moko, dobro premešamo in razredčimo s hladno vodo, močno mešamo, da ni grudic. S ponve odstranimo pokrov in med močnim mešanjem vlijemo paradižnikovo pasto z moko. Nadaljujte z mešanjem vsebine ponve, dokler se barva paradižnikove paste ne spremeni in postane svetlejša. Vse, točenje goriva je pripravljeno! Še malo in okusen boršč bo pripravljen!

Zdaj vse, kar je v ponvi, prelijemo v ponev. Pazite, da se ne opečete! Boršč premešamo in zalijemo z mastjo, ki čaka na krožniku. Dodajte začimbe.
Uporabljam univerzalno suho začimbo Estetika okusa, ki poleg čebule in korenja vsebuje še papriko, zeleno, kari, rdečo papriko in peteršilj. Uporabite lahko katero koli drugo ali dajte začimbe ločeno - glavna stvar je, da brez ojačevalcev okusa, mononatrijevega glutamata in drugih kemikalij.

Mimogrede, tisti, ki imajo podružnične kmetije, lahko pripravijo stebla kopra ter korenine peteršilja in zelene. Včasih sem to delal. Iz teh posušenih palic sem zbral majhen snop, ga tesno povezal z nitjo in ga za 20 minut spustil v skoraj pripravljen boršč. Potem je bil ta sveženj seveda izvlečen z nitjo, da ne bi motil in pokvaril videza boršča v ponvi.

In - zadnji dotik. 5 minut preden boste boršč ugasnili, vanj dajte 1-2 stroka česna. Kdor ne mara preveč pekočega okusa, nageljnovih žbic ne lupite z lupine, le odrežite konice na obeh straneh, da iz njih iztečeta sok in aroma. In česen lahko zelo drobno sesekljate ali pa ga zmečkate s stiskalnico za česen. Mimogrede, to počnem. Ostaja le, da damo lovor (2-3 liste) in ugasnemo ogenj pod našo kulinarično mojstrovino.

Medtem ko se borsch infundira 10-20 minut, pripravite kislo smetano ali majonezo, postavite mizo. In potem pokliči na večerjo. In ne pozabite sporočiti, da zdaj veste, kako skuhati okusen boršč, in ta preprosti recept za boršč označite pod splošnim naslovom Recepti za začetnike, ker jih bom imel še kar veliko. Družina ne bo umrla od lakote!