Prigrizki iz sveže zelenjave. Prigrizki iz zelenjave in gob. hladne jedi in prigrizki. Špargljeva solata z jagodami
Odsek:
RUSKA KUHINJA
Tradicionalne ruske jedi
6. stran razdelka
Hladne jedi in prigrizki
PRIGRIZKI IZ ZELENJAVE IN GOB
Hladne jedi in prigrizki na ruski mizi
Obilje in raznolikost hladnih jedi in prigrizkov je značilna značilnost ruske praznične mize. Pripravljeni so iz sveže in konzervirane zelenjave, gob, jajc, mesa, rib, perutnine in drugih izdelkov.
Kot začimbe za prigrizke se uporabljajo vse vrste prelivov - kisla smetana, omake, hren, gorčica, kis, majoneza, ki dajejo jedem posebno pikantnost in pikantnost.
Pri izbiri ponudbe in količine prigrizkov za praznično mizo bodite pozorni na razumno kombinacijo zelenjave, mesa, rib in drugih jedi. Vsaka praznična miza je miza s prigrizki, zato mora biti dovolj prigrizkov. Hladne jedi in prigrizki morajo biti dobro predstavljeni. Lepota in slovesnost pogrnjene mize sta odvisni od dizajna. Prvi vtis, ki ga ustvari vrsta predjedi, pogosto določa oceno celotnega praznovanja.
Za serviranje predjedi se uporabljajo predvsem posode iz porcelana in fajanse - solatne sklede in vaze (za solate), pladnji in sklede za sled, krožniki (okrepčevalnice, majhne jedilnice), sklede za kaviar, posode (ovalne in okrogle), omako itd. .
Temperatura hladnih jedi in prigrizkov pri serviranju ne sme presegati 10-12 °C.
OPOMBA:
*
- po receptih, označenih z zvezdico, lahko kuhate na postne dni.
Sestavine:
1 glava zelja, 5-6 kosov. korenje, 5-6 strokov česna, sol.
Zeljno glavo za 5 minut potopimo v vrelo slano vodo, jo damo v cedilo, pustimo, da voda odteče in jo razdelimo na liste.
Korenje naribamo na grobo strgalo, zmešamo z drobno sesekljanim česnom in zavijemo v zeljne liste v obliki zvitkov.
Damo jih v ponev, prelijemo z vrelo slanico (1 žlica soli na 1 liter vode), da jih le pokrije.
Po želji lahko dodate citronsko kislino, sladkor ali med.
Po 2 dneh je prigrizek pripravljen.
Postrezite s kislo smetano, majonezo ali maslom in okrasite s peteršiljem.
Sestavine:
300 g belega zelja, 1 gomolj krompirja, 1 manjša sveža kumara, 60 g šunke, 2 jajci, 1/2 skodelice kisle smetane, sol, zelišča.
Krompir in jajca skuhamo.
Za pripravo nadeva narežemo krompir, kumare, šunko, jajca na tanke rezine ali kocke, solimo in začinimo s kislo smetano.
Ohrovt skuhamo v slani vodi, nato zeljne liste zvijemo v tulce in jih napolnimo z nadevom.
Cevke damo v solatno skledo ali na krožnik in okrasimo z zelišči.
Sestavine:
200 g zelja, 100 g zelenega graha, 1 čebula, 1 kuhano jajce, 1/2 skodelice majoneze, kis, poper, sol, koper ali peteršilj.
Ohrovt narežemo na trakove, solimo, dodamo kis in med mešanjem segrevamo, da se usede na dno, nato odlijemo nastali sok. Čebulo narežemo na kolobarje, poparimo z vrelo vodo in prelijemo s hladno vodo.
Zmešajte zelje in čebulo, dodajte zeleni grah, sol, poper in prelijte z majonezo.
Okrasite z zelenjem in rezinami jajc.
Sestavine:
200 g belega zelja, 150 g brusnic, 3 žlice. žlice kisle smetane, sol.
Zelje sesekljamo, zmešamo z brusnicami, rahlo solimo in začinimo s kislo smetano.
Sestavine:
300 g zelja, 100 g brusnic, 2 korenčka, 75 g zelene čebule, 4 žlice. žlice rastlinskega olja, 2 žlici. žlice sladkorja, 1 čajna žlička 9% kisa, sol, peteršilj.
Zelje sesekljamo, solimo, dodamo kis in med mešanjem na majhnem ognju segrevamo do mehkega. Ko se zelje usede, odstavimo z ognja, damo v cedilo in pustimo, da odteče sok.
Ohlajeno zelje zmešajte z brusnicami, sesekljano zeleno čebulo, naribanim ali sesekljanim korenjem, sladkorjem in rastlinskim oljem.
Sestavine:
200 g zelja, 100 g oreščkov, 1 večje jabolko, 1/2 žlice. žlice limoninega soka, 3 žlice. žlice majoneze, 1/2 skodelice kislega mleka (kefir), poper, sol.
Jabolko olupimo s lupine in sredice, naribamo na grobo strgalo, potresemo z limoninim sokom.
Sveže zelje nasekljamo, v cedilu potopimo v vrelo vodo, prelijemo s hladno vrelo vodo in pustimo, da se odcedi.
Zmešajte sesekljane orehe z zeljem in jabolkom.
Začinite z majonezo, kefirjem, mletim poprom in solno omako.
Solato za 1/2 ure postavimo na hladno, pred serviranjem premešamo.
Sestavine:
300 g zelja, 1 manjše jabolko, 2 slivi, 2 žlici. žlice rozin, 1/2 korenja, zelena čebula, 2-3 žlice. žlice majoneze, 2-3 žlice. žlice kefirja, sol, sladkor.
Zelje narežite na trakove, pomešajte s soljo in sladkorjem, z rokami mletite, dokler se ne pojavi sok, in iztisnite sok.
Dodamo naribano korenje in jabolko, poparjene rozine, sesekljane slive, malo sesekljane zelene čebule, začinimo z majonezo in kefirjem ter premešamo.
Sestavine:
500 g belega ali rdečega zelja, 2 pomaranči, 1 limona, 1-2 jabolki, 1/2 skodelice majoneze, sol.
Belo ali rdeče zelje narežemo na trakove in rahlo natremo s soljo. Pomaranče in limono narežemo na majhne kocke, jabolka na trakove.
Položite plasti zelja, jabolk, pomaranč z limono, prelijte z majonezo ali stepeno smetano.
Sestavine:
300 g belega zelja, 150 g izkoščičenih češenj, 1 manjša kumara, 1 korenček, 1/2 skodelice majoneze, sol.
Zelje sesekljajte in zdrobite s soljo, dokler se ne pojavi sok, zmešajte s sesekljano svežo kumaro, češnjami in na grobo naribano korenje.
Solimo, začinimo z majonezo.
Položimo v solatno skledo in okrasimo s češnjami.
Sestavine:
1 manjša glava rdečega in belega zelja, 2 žlici. žlice riža, 0,5 skodelice rozin, sol, poper, 0,5 skodelice solatnega preliva.
Zelje sesekljajte, solite, zdrobite z rokami in pustite 15 minut. Riž skuhamo in ohladimo, rozine za 1 uro namočimo v vodi in posušimo.
Vse skupaj premešamo, solimo, popramo in prelijemo s prelivom.
Sestavine:
500 g zelja, 1/2 skodelice češnjevega soka, 1 jabolko, 2 žlici. žlice kisa, 3 žlice. žlice rastlinskega olja, 1 čebula, sol, sladkor.
Ohrovt drobno narežemo, prelijemo s češnjevim sokom in pustimo, da se prepoji.
Drobno sesekljano čebulo zmešamo z rastlinskim oljem, kisom, začinimo s soljo, sladkorjem, damo v zelje s češnjevim sokom in ponovno premešamo.
Potresemo z naribanim jabolkom in okrasimo s češnjami iz konzerve.
Sestavine:
150 g cvetače, 2 paradižnika, 2 kumari, 1 manjše jabolko, 75 g grozdja, 3/4 skodelice kisle smetane, zelišča, sol.
Svež paradižnik, kumare in jabolko narežemo na tanke rezine. Vse premešamo, dodamo v slani vodi kuhano cvetačo, grozdje (zrele kosmulje).
Prelijemo s kislo smetano.
Namesto omake lahko uporabite solatni preliv, pomešan z majonezo.
Okrasite z grozdjem in zelišči.
Sestavine:
300 g cvetače, 100 g sira, 0,5 skodelice olupljenih orehov, 2 stroka česna, majoneza, sol, koper.
Zelje razstavite na socvetja in skuhajte v slani vodi.
Česen in sir nastrgamo, koper drobno sesekljamo, oreščke drobno sesekljamo in rahlo popražimo.
Vse sestavine združite, premešajte in začinite z majonezo.
Sestavine:
250 g zelja, 1 velika pomaranča, 1 žlica. žlica rozin, 1-2 žlici. žlice zdrobljenih orehov, 3-4 žlice. žlice majoneze, peteršilj.
Zelje drobno sesekljamo, dodamo rezine pomaranče, oprane rozine in zdrobljene (ne zelo drobno) orehe.
Solato začinimo z majonezo in potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Sestavine:
300 g kislega zelja, 4 žličke vloženih brusnic (brusnic), 2 vloženi jabolki, 2 žlici. žlice sladkorja, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, cimet, nageljnove žbice.
Zelje, kislo zelje cele glave, narezane na kvadratke.
Vložene brusnice vrzite v cedilo. Jabolkom odstranimo sredico in vsako narežemo na 6-8 kosov. V precejeno marinado iz brusnic in jabolk dajte cimet in nageljnove žbice, zavrite v zaprti posodi in pustite, da vzhaja.
Postavite zelje, brusnice in jabolka v emajlirano posodo, potresemo s sladkorjem, prelijemo 2-3 žlice. žlice marinade, začinite z oljem in premešajte.
Sestavine:
500 g zelja, 2 jabolki, 1-2 žlici. žlice brusnic ali brusnic, 0,5 skodelice rozin in suhih sliv, 4-5 žlici. žlice rastlinskega olja.
Kislo zelje zmešajte z drobno sesekljanimi jabolki, dodajte brusnice ali brusnice, rozine in suhe slive, ki ste jih predhodno oprali in namočili 2-4 ure.
Solato prelijemo z rastlinskim oljem.
Po okusu lahko dodate sladkor, zeleno čebulo.
Sestavine:
150 g kislega zelja, 150 g kislega zelja, 2 vloženi kumari, 2 vložena paradižnika, 150 g slanih gob, 2-3 žlice. žlice namočenih brusnic, 2-3 žlice. žlice svežih brusnic.
Zeljni glavi odrežemo pecelj, nato pa zeljno glavo razstavimo na posamezne liste in narežemo na kocke, peso narežemo na rezine, paradižnik in kumare na rezine.
Gobe uporabite cele.
Zelenjavo položite na krožnik v plasteh, okrasite z brusnicami in brusnicami.
Sestavine:
600 g svežih kumar, 100 g mladega kuhanega krompirja, 100 g korenja, 30 g listov česna, 1 žlica. žlico rastlinskega olja, zelišča, sol.
Kumaro prerežite po dolžini in z žlico izdolbite nekaj mezge. Krompir narežemo na majhne kocke, korenje naribamo, česen in zelišča drobno nasekljamo, solimo, vse premešamo.
Kumare nadevajte z zelenjavo, pokapajte z oljem in okrasite s peteršiljem.
Sestavine:
2 kumari, 1 kuhan korenček, 100 g sira, 3 žlice. žlice majoneze, sol.
Kuhano korenje, sir in kumare narežemo na trakove, premešamo, solimo in začinimo z majonezo.
Sestavine:
3 kumare, 2 paradižnika, 1 skodelica naribanih orehov, sol.
Kumare narežemo na velike kose, paradižnik - rezine, jih položimo na kumare, solimo in potresemo z naribanimi orehi.
Sestavine:
8 paradižnikov, 4 jajca, 60 g zelene čebule, 2-3 žlice. žlice majoneze ali kisle smetane, 1 čajna žlička kečapa, sol, poper, koper.
Pri zrelih paradižnikih odrežite vrhnji del s peclji, odstranite del celuloze s semeni, rahlo potresite s soljo in poprom. Trdo kuhana jajca drobno sesekljajte in zmešajte z drobno sesekljano zeleno čebulo, narezanim in odstranjenim delom paradižnika. Začinite z majonezo ali kislo smetano s kečapom in premešajte.
Nadevamo z mletim paradižnikom.
Ob serviranju potresemo s koprom.
Sestavine:
8 paradižnikov, 160 g soljenih ali vloženih gob, 60 g zelene čebule, 2-3 žlice. žlice kisle smetane, sol, poper, koper.
Paradižnik pripravite kot zgoraj.
Soljene ali vložene gobe (oglavke, gobe ali mlečne gobe) drobno nasekljajte in zmešajte z drobno sesekljano zeleno čebulo, začinite s kislo smetano ali solatnim prelivom.
Paradižnik napolnite z mletimi gobami.
Ob serviranju potresemo s koprom.
Sestavine:
6-8 paradižnikov enake velikosti, 100-150 g sira ali sira, 3-4 stroka česna, 1 sladka paprika.
Paradižnike prečno prerežemo in z žličko odstranimo sredico. Sir naribamo na drobno strgalo in zmešamo z drobno sesekljanim česnom in poprom.
Paradižnik nadevajte z mletim mesom.
Sestavine:
8 paradižnikov 4 jabolka 1/2 skodelice olupljenih orehov ali lešnikov 2 žlici. žlice naribanega hrena, sok 1/3 limone, sol, zelena solata.
Velikim in zrelim paradižnikom odrežemo peclje, z žlico izvlečemo sredino, notranjost rahlo posolimo in pustimo stati nekaj časa.
Olupljena jabolka naribamo, zmešamo s sesekljanimi orehi, hrenom, dodamo limonin sok, solimo po okusu.
Paradižnike nadevajte z mletim mesom in jih okrasite z listi zelene solate.
Sestavine:
6-7 zelenih paradižnikov, 5 sladkih paprik, 1 skodelica olupljenih orehov, 1 glavica česna, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, 1 žlica. žlico sesekljanega peteršilja, kopra, cilantra, zelene, kisa, mletega črnega popra, soli.
Olupljeno papriko, zeleno in česen drobno sesekljamo in pretlačimo v možnarju, rahlo solimo, popramo in s tem nadevom napolnimo oprane in narezane zelene paradižnike.
Paradižnike v eni vrsti razporedimo v ponev in jih do mehkega pečemo v zmerno segreti ponvi.
Oreščke, 2 stroka česna, 2 vejici cilantra zdrobite v homogeno maso, postopoma dodajte rastlinsko olje. Iz pripravljene mase v posebno posodo iztisnemo olje, ki mu dodamo kis, poper in sol po okusu.
Ohlajene paradižnike, položene na krožnik, na debelo premažemo z oreščkovo maso in vsak paradižnik prelijemo s stisnjenim oljem.
Sestavine:
10 paradižnikov, 4-5 kosov. korenje, 2 stroka česna, 2 žlici. žlice olupljenih orehov, 0,5 skodelice kisle smetane (majoneze), sol, sladkor po okusu, peteršilj.
Paradižnikom odrežemo vrhove, odstranimo mezgo in jo zmešamo z naribanim korenjem, sesekljanim česnom in oreščki.
Maso po okusu začinimo s soljo, sladkorjem, kislo smetano ali majonezo, z njo nadevamo paradižnike, pokrijemo z narezanimi vrhovi.
Okrasite s peteršiljem.
Sestavine:
8 velikih paradižnikov, 100 g zelene paprike, 200 g hrušk, 3-4 žlice. žlice rastlinskega olja, soli, sladkorja, limoninega soka ali kisa.
Paradižnikom odrežite vrhove in odstranite sredico. Stroke zelene paprike po dolgem prerežemo, olupimo in zelo drobno sesekljamo. Vrhove paradižnika narežemo na trakove.
Hruške olupimo, odstranimo sredico in narežemo na trakove.
Vse izdelke zmešajte, po okusu začinite z rastlinskim oljem, sladkorjem, ščepcem soli, limoninim sokom ali kisom.
Paradižnike napolnite z nadevom in jih okrasite s trakovi zelene paprike.
Sestavine:
4 paradižniki, 2 žlici. žlice sladkorja, 2 žlici. žlice sesekljanih orehov, 4 žlice. žlice drobno sesekljanih aromatičnih zelišč (timijan, bazilika), 2 žlički rastlinskega olja, peteršilj.
Paradižnik operemo, prerežemo na pol in odstranimo sredico.
Polpete napolnite z mešanico sladkorja, oreščkov, zelišč in rastlinskega olja, premešajte in okrasite s peteršiljem.
Sestavine:
5 paradižnikov, 75-100 g puste šunke, 100 g zelenega graha v pločevinkah, 1/2 skodelice majoneze, zelena solata, sol.
Za goste velike paradižnike odrežite vrh in z žlico odstranite meso. Šunko narežemo na majhne kocke, zmešamo z zelenim grahom, majonezo in soljo.
Nadevamo z mletim paradižnikom.
Nadevane polovice položimo na liste solate.
Sestavine:
8 paradižnikov, 50 g masla, 120 g sira, 3 žlice. žlice kisle smetane, limonin sok, poper, sol, zelišča.
Vzemite majhne okrogle paradižnike, jim odrežite vrh in nato previdno odstranite meso. Sadeže rahlo posolimo in obrnemo, da iz njih izteče sok.
Pretlačenemu maslu dodamo nariban sir, kislo smetano, limonin sok in poper. Maso stepemo in z njo napolnimo pripravljene paradižnike.
Vsako sadje pokrijte s "pokrovom", tj. odrezan vrh.
Okrasite z vejicami peteršilja in kopra.
Sestavine:
500 g paradižnika, 400 g jajčevca, 2 čebuli, 1-2 stroka česna, 100-150 g majoneze, 25 g sira (Poshekhonsky ali drugi), 100 g rastlinskega olja, sol, peteršilj.
Paradižnikom (srednje velikosti) odrežemo del ploda s spodnje strani. Nato jih rahlo stisnite, da odstranite semena, izrežite nekaj kaše. Pripravljene paradižnike napolnite z mletim mesom.
Za pripravo sredino paradižnika drobno narežemo in prepražimo. Olupljene jajčevce za 30 minut namočimo v slani vodi, ožamemo, narežemo na kocke in zlato rjavo popražimo. Čebulo drobno sesekljajte in prepražite, česen sesekljajte.
Zmešajte zelenjavo za mleto meso, sol in začinite z majonezo.
Nadevane paradižnike zložimo na pomaščen pekač, prelijemo s preostalo majonezo, potresemo z naribanim sirom, pečemo v pečici 3-5 minut, nato ohladimo.
Ob serviranju okrasite z zelišči.
Sestavine:
2 paradižnika, 1-2 pomaranče, 0,5 skodelice smetane.
Zrele goste paradižnike razrežite na 4 dele, pomarančne rezine - na polovico, odstranite semena iz njih.
Premešamo in vlijemo smetano.
Sestavine:
4 paradižniki, 50 g nizozemskega sira, 2 žlici. žlice majoneze, 3-4 stroke česna, peteršilj, poper, sol.
Paradižnik narežemo na rezine, česen drobno sesekljamo. Naribamo sir.
Paradižnikove kroge potresemo s sesekljanim česnom, solimo in popramo, potresemo s sirom, prelijemo z majonezo in okrasimo z zelišči.
Sestavine:
2 paradižnika, 2 sveži kumari, 1 jabolko, 1/2 skodelice kisle smetane, zelena solata, koper, peteršilj, sol in sladkor po okusu.
Paradižnik in kumare narežemo na rezine, jabolko na kocke, koper in peteršilj drobno sesekljamo.
Zelenjavo in zelenjavo zmešajte s kislo smetano, soljo, sladkorjem in dajte v solatno skledo, obloženo z listi solate.
Sestavine:
4-6 paradižnikov, 1 pločevinka zelenega graha v pločevinkah, 1 velika čebula, 3 jajca, majoneza, peteršilj ali bazilika, poper, sol.
Čebulo narežemo na zelo tanke kolobarje, potopimo v vrelo vodo za 2 minuti, nato pa odcedimo. Zelo zrele paradižnike narežemo.
Jajca trdo skuhamo, ohladimo in narežemo na trakove ali kocke.
Združite vse izdelke, dodajte zeleni grah, sesekljano zelenjavo, poper, sol, začinite z majonezo in nežno premešajte.
Ob serviranju okrasite z zelišči.
Sestavine:
2 paradižnika, 2 žlici. žlice ocvrtih gob, 1 kuhano jajce, 1 čebula, 2 žlici. žlice kisle smetane, zelena čebula, peteršilj in koper, sol.
Na ravno ploščo, posuto z drobno sesekljanimi zelišči, položite soljene debele kroge paradižnika.
Na vsak krog damo sesekljano jajce, popražene gobe, čebulo, kislo smetano in potresemo z drobno sesekljano zeleno čebulo.
Sestavine:
4-5 paradižnikov, 1/2 skodelice orehov, 3 stroki česna, 1/2 čebule, 1 žlica. žlico rastlinskega olja, poper, sol
Česen zdrobite s soljo in orehi, dokler ne dobite gladke paste. Paradižnik narežemo na tanke kolobarje.
Na krožnik položite plast paradižnika, popoprajte, posolite in potresite z orehovo-česnovo maso. Nato spet položite plast paradižnika in orehovo-česnovo maso.
Na vrh položite kroge paradižnika, pokrijte s polobročki čebule in prelijte z rastlinskim oljem.
Sestavine:
250 g paradižnika, 1 kumara, 1 čebula, 2 stebli pora s puščicami, 2 rumeni papriki, 1 koren komarčka (ali zelene), 200 g kuhanih koruznih zrn.
Za preliv: 4 žlice. žlice jabolčnega kisa, začimbe, 2 žlički medu, 6 žlic. žlice rastlinskega olja.
Paradižnik in kumaro narežemo na rezine, čebulo na kolobarje, papriko na trakove, koromač na tanke rezine.
Vse zmešamo, dodamo koruzo, premešamo, prelijemo s prelivom iz kisa, začimb, medu in olja.
Sestavine:
4 paradižniki, 4-8 žlic. žlice malin ali malinovega soka.
Paradižnik narežemo na rezine in začinimo z malinami ali malinovim sokom.
Sestavine:
4 pese, 1 majhno jabolko, 10 kosov. suhe slive, 2 žlici. žlice rozin, 3 žlice. žlice olupljenih orehov, kisla smetana, kis, sol.
Peso operemo in skuhamo v vodi z dodatkom kisa. Kuhano peso olupimo in z žlico odstranimo sredino pulpe. V nastalo luknjo dajte mleto meso.
Za pripravo jabolka olupimo, odstranimo sredico s semeni in narežemo na kocke (da ne potemnijo, jih damo v rahlo okisano vodo). Suhe slive operemo, prelijemo z majhno količino vode in pustimo 5-6 ur. Odstranite mu kosti in meso drobno sesekljajte.
Rozine (izkoščičene) prelijemo z vodo, pustimo v njej 1-2 uri, nato pa jih presejemo.
Pražene oreščke drobno sesekljajte. Rezke rdeče pese narežemo na majhne kocke.
Vse premešamo in začinimo s kislo smetano, ki ji dodamo malo soli.
Nadevano peso prelijemo s preostalo kislo smetano in potresemo s sesekljanimi orehi.
Sestavine:
500 g pese, 2 čebuli, 100 g olupljenih orehov, 150 g suhih sliv, 3 žlice. žlice rastlinskega olja, 1 žlica. žlica koriandrovih semen, 1 žlica. žlico medu
Peso skuhamo do mehkega, olupimo in narežemo na rezine.
Suhe slive skuhamo in narežemo na majhne koščke. Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo na rastlinskem olju.
Jedrca orehov zdrobimo, združimo z medom in praženo čebulo, dodamo peso, suhe slive, zmleta koriandra in dobro premešamo.
Sestavine:
2 kuhani pesi, 1 sveža kumara, 2-3 žlice olupljenih orehov, 1 žlica. žlico medu, peteršilja in kopra.
Kuhano peso in svežo kumaro narežemo na trakove, orehe sesekljamo, zeleno drobno sesekljamo.
Združite vse sestavine in začinite z medom.
Sestavine:
2 pesi, 2 jajci, 1/2 čebule, 2 žlici. žlice konzerviranega zelenega graha, 4 žlice. žlice majoneze, peteršilj, sol.
Kuhano peso olupimo in narežemo na majhne kocke. Kuhana jajca, čebulo in peteršilj drobno sesekljamo.
Vse premešamo, solimo, dodamo zeleni grah in majonezo.
Sestavine:
1 pesa, 2 jabolka (Antonovka), 5-6 kosov. suhe slive, 2 žlici. zdrobljeni orehi, 2 stroka česna, 1/3 skodelice kisle smetane, 1/3 skodelice majoneze, sol, sladkor po okusu, zelišča.
Peso skuhamo ali spečemo v pečici, ohladimo, olupimo.
Peso in jabolka naribajte na grobo Rende, česen drobno sesekljajte in zdrobite v možnarju, suhe slive, predhodno namočene v ohlajeni vreli vodi, narežite na koščke.
Vse sestavine združite, dodajte orehe, začinite s soljo, sladkorjem, kislo smetano in majonezo.
Okrasite s peteršiljem ali koprom.
Sestavine:
2 pesa, 2 žlici. žlice olupljenih orehov, 1/2 skodelice kisle smetane, 1 žlica. žlico brusnic, poper, sol, peteršilj.
Peso skuhamo, olupimo in narežemo na trakove. Oreščke prelijemo z vročo vodo za 10-15 minut, jedrca olupimo iz lupine, posušimo v pečici (5-10 minut) in drobno sesekljamo.
Peso solimo, popramo, zmešamo z orehi.
Damo v solatno skledo, prelijemo s kislo smetano in okrasimo z brusnicami in peteršiljem.
Sestavine:
3 pese, 2 pomaranči, 6 strokov česna, 1,5 žlice. žlice limoninega soka, 1/2 skodelice majoneze, 3 nageljnove žbice, sol.
Peso olupimo, naribamo z velikimi luknjami, damo v cedilo in iztisnemo sok. Soku rdeče pese dodajte limonin sok, nageljnove žbice in zavrite. Vlijemo sok rdeče pese, zavremo, ohladimo.
Precejeno peso zmešamo s sesekljanim česnom, solimo po okusu, damo v solatno skledo, okrasimo z rezinami pomaranče (brez pečk) in prelijemo z majonezo.
Sestavine:
2 pesi, 2 jabolki, 3/4 skodelice olupljenih orehov, 4 žlice. žlice rozin, 3/4 skodelice majoneze, sol.
Kuhano peso in jabolka narežemo na trakove, zmešamo s poparjenimi rozinami, praženimi in sesekljanimi orehi, začinimo z majonezo, solimo po okusu.
Sestavine:
4 pese, 1 redkev, 0,5 skodelice suhih sliv, rastlinsko olje, sol.
Kuhano peso in olupljeno redkev naribamo na grobo strgalo.
Suhe slive oplaknemo, prelijemo z vrelo vodo, pustimo 20-25 minut nabrekati, odstranimo peščico in drobno sesekljamo. Zmešajte s peso, redkev in prelijte rastlinsko olje.
Sol po okusu.
Sestavine:
500 g pese, 200 g suhih sliv, 2 žlici. žlice sladkorja, 1 skodelica kuhanega riža.
Peco spečemo v pečici, ohladimo in narežemo na rezine.
Suhe slive operemo in prelijemo s kozarcem vrele vode, v kateri je treba najprej raztopiti sladkor. Takoj, ko suhe slive postanejo mehke, jim odstranite kosti, narežite, zmešajte s peso in kuhanim rižem.
Precejene suhe slive vlijemo v solato in premešamo.
Sestavine:
2 pesa, 4 čebule, 0,5 skodelice olupljenih orehov, 3 stroki česna, rastlinsko olje, sol.
Peso skuhamo, olupimo, nasekljamo in prepražimo na majhnem ognju z dodatkom rastlinskega olja.
Čebulo sesekljamo in prepražimo na olju do zlato rjave barve.
Zelenjavo ohladimo, solimo, stisnemo ali drobno sesekljamo česen, dodamo sesekljane orehe in premešamo.
Sestavine:
4 korenčki, 2 pomaranči, 1 žlica. žlico rastlinskega olja, 1/2 skodelice sončničnih semen.
Korenje naribamo, zmešamo s sesekljano pomarančno kašo, prelijemo z rastlinskim oljem in potresemo z olupljenimi in praženimi sončničnimi semeni.
Sestavine:
1 korenček, 2 korenini zelene, 1 večje jabolko, 2 paradižnika, 1 kumara, 75 g sliv ali češenj (izkoščičenih), 1 skodelica kisle smetane, peteršilj ali koper, poper, sol, limonin sok.
Korenje, zeleno, svežo kumaro in jabolko narežemo na trakove, slive in paradižnik pa na rezine. Vse premešajte.
Dodamo kislo smetano, sol, poper in limonin sok.
Dajte v solatno skledo in okrasite z zelišči.
Sestavine:
3 korenje, 2 jabolki, 2 kumari, 2 paradižnika, 2 žlici. žlice limoninega soka, 1 skodelica kisle smetane, 2 žlički sladkorja, sol, peteršilj.
Korenje, jabolka, sveže kumare narežemo na tanke trakove ali kocke, svež paradižnik na rezine. Kislo smetano stepemo s soljo, sladkorjem in limoninim sokom.
Položite v plasteh, izmenično jabolka, korenje, kumare in paradižnik.
Prelijemo s stepeno kislo smetano.
Okrasite z rezinami paradižnika in vejicami zelišč.
Sestavine:
4 korenje, 2 žlici. žlice brusnic, 3-4 žlice. žlice brusnične marmelade, 0,5 skodelice olupljenih orehov.
Korenje naribamo, zmešamo z brusnično marmelado, damo v solatno skledo, na vrh posujemo sveže brusnice in potresemo s praženimi sesekljanimi orehi.
Sestavine:
300 g korenja, 100 g sira, 3 jajca, 120 g majoneze, zelena čebula, zelišča.
Surovo korenje, sir (Poshekhonsky, nizozemski, itd.), Kuhana jajca, naribajte na drobno Rende.
Vse premešamo, začinimo z majonezo, damo v solatno skledo z diapozitivom, potresemo s sesekljanimi zelišči in čebulo.
Sestavine:
1 kg olupljenega korenja.
Za marinado: 4-5 žlic. žlice kisa, 3 žlice. žlice sladkorja, 1 čajna žlička soli, 1/2 skodelice rastlinskega olja, 1 večja glava česna, 10 orehov, 2 čajni žlički semen cilantra, 1 čajna žlička črnega mletega popra, rdeča mleta paprika (na konici noža) .
Korenje naribamo na grobo strgalo.
Za pripravo marinade sesekljajte olupljene stroke česna in orehe, popražite semena korianderja in jih zmeljite (ali zdrobite), dodajte kis, olje, sladkor, sol, rdeči in črni poper ter premešajte.
Korenje prelijemo z marinado in postavimo na hladno mesto za en dan.
Sestavine:
1 kg korenja, 500 g čebule, 1 skodelica paradižnikove paste, 1 skodelica rastlinskega olja, 6 lovorovih listov, 3 stroki česna, poper, sol.
Razredčeno z vodo do konsistence goste kisle smetane, v ponev damo paradižnikovo pasto in drobno sesekljano čebulo, prelijemo z rastlinskim oljem, dodamo 4 lovorjeve liste, sol in pustimo pod pokrovom, da zavre. Ko masa zavre, zmanjšamo ogenj in dušimo toliko časa, da čebula postane popolnoma mehka masa, prelita z rdečim oljem.
Korenje naribajte na grobem Rende, prepražite v ponvi v 2 žlici. žlice rastlinskega olja, dodajte 1/3 skodelice vode in dušite do mehkega. Čebulo in korenje združimo in dobro premešamo ter damo v segreto pečico.
V končni kaviar dajte lovorjev list, strt česen s soljo in poprom.
Kaviar lahko v zaprtem steklenem kozarcu v hladilniku hranimo več mesecev.
Sestavine:
10-12 mladih korenčkov, 2 papriki, 2 čebuli, 50-60 ml suhega belega vina, 1/2 skodelice rastlinskega olja, sol.
Korenje olupimo in narežemo na majhne koščke. Papriko prerežemo na pol, odstranimo sredico s semeni in prečno narežemo na trakove. Sesekljajte čebulo.
Vino z rastlinskim oljem zavremo, dodamo korenje, papriko, čebulo, sol. Dušite zelenjavo do polovice pod pokrovom, nato brez pokrova.
Postrežemo ohlajeno.
Sestavine:
2 korenja, 1 veliko jabolko, 2-3 žlice. žlice olupljenih orehov, 1/2 skodelice majoneze.
Olupljeno korenje in jabolka (brez sredice in semen) narežemo na trakove, dodamo drobno sesekljane orehe, premešamo in začinimo z majonezo.
Sestavine:
3-4 korenčki, 100 g sira, 3 jajca, 1/2 skodelice majoneze, zelena čebula, peteršilj ali koper.
Surovo korenje, sir (Poshekhonsky, nizozemski ali drugi), naribajte kuhana jajca, premešajte, začinite z majonezo.
V solatno skledo položite tobogan, potresemo s sesekljano zeleno čebulo in okrasimo z zelišči.
Sestavine:
3 korenčki, 1/2 skodelice rozin, 150 g sira, 2 stroka česna, 2 pesi, 1/2 skodelice olupljenih orehov, 200 g majoneze, zelišča.
Korenje naribajte na grobem ribežu, zmešajte s predhodno namočenimi in posušenimi rozinami, položite v enakomerno plast na ravno posodo in namažite z majonezo.
Sir naribajte na grobo Rende, zmešajte s fino naribanim česnom, enakomerno položite na plast korenja in namažite z majonezo. Kuhano peso naribamo na grobo strgalo, zmešamo z nasekljanimi orehi in položimo na plast sira.
Prelijemo z majonezo in okrasimo z zelišči.
Solato lahko potresemo z drobno naribanim sirom.
Sestavine:
2-3 korenčki, 2-3 jabolka, 1 skodelica rozin, med.
Korenje naribamo na grobo strgalo, jabolka narežemo na tanke trakove. Rozine namočimo v vreli vodi 20-30 minut.
Vse sestavine združite in začinite z medom, rahlo razredčenim z vodo.
Sestavine:
2 redkvici, 2 jabolki, sok 1/2 limone, 1 žlica. žlica medu, 1 žlica. žlico rastlinskega olja, sol.
Naribajte redkev in jabolka, premešajte in prelijte z limoninim sokom z medom, rastlinskim oljem, soljo.
Sestavine:
1 redkev, 60 g suhih jurčkov, 2 jajci, 1 čebula, 4 žlice. žlice majoneze, poper, sol.
Gobe, predhodno namočene v vodi, skuhamo, ohladimo in drobno nasekljamo. Redkev narežite na trakove, čebulo narežite na pol obročke, jajca nasekljajte.
Vse premešamo, začinimo s soljo, poprom in majonezo.
Sestavine:
2-3 redkvice, 10-12 orehov, 2 korenčka, 1/2 limone, 3-4 stroki česna, sol.
Redkev in korenje naribajte na fino Rende, zdrobite orehe in česen, premešajte.
Dodamo limonin sok, sol, sesekljano limonino lupinico in ponovno premešamo.
Sestavine:
500 g redkvice, 1 žlica. žlica soli, 2 jabolki, 100 g sira, majoneza ali kisla smetana.
Redkvico naribamo na grobem ribežu, posolimo, premešamo in pustimo stati 7 minut. Nato redkvico prelijemo s hladno vrelo vodo, splaknemo sol in jo damo v cedilo, da odteče preostala tekočina.
Jabolka (brez sredice in pečk) in sir naribamo, zmešamo z redkvico in začinimo z majonezo ali kislo smetano.
Sestavine:
6-8 strokov sladke paprike, 200-300 g sira, 100-150 g masla, 2-4 stroka česna, zelišča.
Papriki odrežemo pecelj in odstranimo semena.
Sir in ohlajeno maslo nastrgamo na grobo, česen na drobno, premešamo in nadevamo papriko. Za 1 uro postavimo v hladilnik.
Papriko narežemo in okrasimo s peteršiljem.
Namesto sira lahko vzamete topljeni sir.
Sestavine:
4 paprike, 100 g sira, 100 g šunke, 60 g masla, 1 jajce, zelenjava.
Sir in šunko pretlačimo skozi mlinček za meso in zmešamo z zmehčanim maslom. Dodamo kuhano jajce, naribano na drobno.
Papriki odrežemo pecelj, odstranimo semena, napolnimo z mletim mesom.
Postavimo na hladno, dokler se nadev ne strdi.
Papriko narežemo na kolobarje (1/2 cm debeline) in okrasimo z zelišči.
Sestavine:
2 sladki papriki, 2 paradižnika, 2 hruški, 3-4 žlice. žlice rastlinskega olja, kis, sladkor, sol.
Iz paprike odstranimo sredico s semeni. Paradižnik in hruške narežemo na kocke, papriko na trakove.
Vse zmešajte z rastlinskim oljem, dodajte sol, sladkor in kis po okusu.
Sestavine:
3 sladke paprike, 1 sveža kumara, 100 g belega zelja, 1 paradižnik, 3 žlice. žlice kuhanega riža, 100 g šunke, 1/4 čebule, 1/2 žličke gorčice, zelišča, sol, majoneza.
Papriko narežite na trakove, kumare, šunko - na kocke, paradižnik - na kolobarje, zelje narežite, zmešajte z drobnim rižem, drobno sesekljano čebulo, zelišči, gorčico, soljo, začinite z majonezo, premešajte.
Sestavine:
500 g sladke paprike, 1 skodelica olupljenih orehov, 5 strokov česna, 3/4 skodelice kisle smetane, 1 žlička limoninega soka, sol, mleta paprika, peteršilj
Poper spečemo, olupimo in narežemo na tanke trakove.
Zdrobite česen in orehe, solite, poprajte, zmešajte s poprom, limoninim sokom in kislo smetano. Potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Sestavine:
1 pločevinka (1/2 L) zelenega graha v pločevinki 2 pomaranči 1 sveža kumara 1 jabolko 2 vloženi papriki 100 g trdega sira 4 orehi 4 žlice. žlice majoneze, zelena solata, peteršilj.
Grah odcedimo, pomaranče olupimo in razdelimo na rezine.
Jabolko in kumare olupimo, narežemo na majhne kocke, papriko na trakove, sir na kocke, oreščke zdrobimo.
Vse zmešajte z majonezo, položite na liste zelene solate, okrasite s polovičkami orehov, trakovi paprike in drobno sesekljano zelenjavo.
Sestavine:
500 g špargljev, 250 g majhnih jagod, 3-4 žlice. žlice majoneze, sol, sladkor, limonin sok.
Šparglje očistimo vlaken, oplaknemo, prelijemo z vrelo osoljeno in sladkano vodo, zavremo, precedimo, narežemo na 2 cm velike kose, ohladimo in pokapljamo z limoninim sokom.
Združite jagode s šparglji, prelijte z majonezo.
Sestavine:
1 kg jajčevcev, 1/2 skodelice rastlinskega olja, 1 1/2 skodelice olupljenih orehov, 2-3 čebule, 2-3 stroki česna, 1 čajna žlička drobno sesekljanega peteršilja, cilantra, zelene, 3 skodelice vode, kis, sol.
Jajčevce narežemo na 2 cm debele rezine, solimo in namakamo 10-15 minut, nato jih ožamemo, da izteče grenak sok. Nato na obeh straneh prepražimo jajčevce do zlato rjave barve.
Vroče damo v solatno skledo in potresemo z drobno sesekljano čebulo in zelišči.
Prelijemo s pekočo omako iz oreščkov: oreščke zdrobimo s česnom in koriandrom, po okusu pomešamo s soljo in kisom, dodamo vodo in na majhnem ognju dušimo 20 minut.
Postrežemo ohlajeno.
Sestavine:
500 g jajčevcev, 500 g paradižnika, 250 g sladke paprike, 400 g čebule, 1/4 glave česna, 1/2 skodelice rastlinskega olja, peteršilj, 6 zrn popra, 1-2 lovorjeva lista, sol.
Jajčevce operemo, narežemo na rezine debeline 2 cm, solimo in pustimo stati 10-15 minut, nato iztisnemo sok in na obeh straneh prepražimo v rastlinskem olju. Čebulo nasekljamo, posolimo in prepražimo na maslu do zlato rjave barve.
Papriko prelijemo z vrelo vodo in, ko se ohladi, olupimo in grobo nasekljamo. Paradižnik narežemo na velike rezine.
V ponev z debelimi stenami v vrstah položite ocvrte jajčevce, nanje paradižnike, nato poper, peteršilj, ocvrto čebulo; čebula - spet zelenjava v enakem zaporedju, dokler posode niso napolnjene. Na vrhu naj bodo paradižniki, lovorov list in poper v zrnu. Zalijemo z oljem, pokrijemo in na majhnem ognju dušimo 10 minut, nato postavimo v zmerno segreto pečico in dušimo, dokler se ne zmehčajo.
V končno jed dajte česen in peteršilj, zdrobljen s soljo.
Predjed postrežemo hladno ali toplo.
Sestavine:
750 g jajčevcev, 500 g paradižnika, 1/2 skodelice rastlinskega olja, 1/2 glavice česna, 1 šopek peteršilja, 1-2 šopka kopra, 2-3 lovorjev list, sol.
Jajčevce operemo, vzdolžno narežemo na rezine, ne do konca. Vsak strok nadevamo s česnom, ki ga vzdolžno narežemo na tanke rezine. Zelenje drobno sesekljajte, solite in z rokami zmeljite, da izstopi sok.
Jajčevce nadevamo s pripravljenim zelenjem, mleto meso stisnemo z narezanimi rezinami jajčevca, tako da ima vsaka obliko celote.
Jajčevce tesno položite v ponev, prelijte s paradižnikom in oljem, ki ste ga prelili skozi mlinček za meso, dodajte lovorjev list, zavrite na močnem ognju, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se ne zmehča.
Pripravljene jajčevce ohladimo, damo v solatno skledo, prelijemo z omako, v kateri smo jih dušili, in potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.
Sestavine:
3-4 jajčevci, 3 rdeče in zelene sladke paprike, 2-3 korenja, 3 čebule, zrel paradižnik, koper, 1 glava česna, rastlinsko olje, groba sol.
Jajčevce narežemo na tanke kolobarje, prepražimo na olju do zlato rjave barve. Preostalo zelenjavo drobno sesekljajte ali sesekljajte.
V emajlirano ponev ali steklen kozarec naložite vse po plasteh - vrsto jajčevcev, čebule, korenja, paprike, paradižnika in kopra, spet jajčevcev itd. Treba je dodati več paradižnika in kopra.
Vsako plast potresemo s soljo, sesekljanim česnom in potlačimo z žlico, da zelenjava spusti sok.
Če je tekočine malo, dodamo marinado iz citronske kisline, sladkorja, začimb in vode.
Predjed bo še bolj okusna, če dodate več plasti medenih gob, kuhanih v slani vodi do mehkega v ponvi ali kozarcu.
Posodo tesno zaprite s pokrovom in postavite na hladno mesto 2 dni.
Sestavine:
1 kg jajčevcev, 1,5 skodelice olupljenih orehov, 2 žlici. žlice sesekljanega cilantra ali peteršilja, 1 glava česna, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, 2 žlici. žlice kisa ali razredčene citronske kisline, sol.
Pečemo jajčevce v pečici do mehkega, damo med dve deski pod pritiskom, da izteče grenak sok. Orehe in česen s soljo zdrobimo v možnarju v homogeno maso, dodamo olje in dodamo drobno sesekljano zelenje.
Ožete jajčevce damo v skledo in zmeljemo, postopoma dodajamo maso orehov.
Nalijte kis ali citronsko kislino, ponovno dobro premešajte.
Sestavine:
750 g jajčevcev, 750 g paradižnika, 300 g sladke zelene paprike, 400 g čebule, 1/2 glavice česna, 1/2 šopka peteršilja, 200 g rastlinskega olja, 2-3 lovorjev list, poper v zrnu, sol.
Cele jajčevce spečemo v pečici, jih položimo med dve deski pod pritiskom, da iz njih izteče grenak sok.
Čebulo drobno sesekljamo, damo v ponev, prelijemo s 100 g olja in mletega paradižnika, dodamo poper v zrnu, lovorov list in dušimo. Ko sok v kozici do polovice izhlapi, dodamo polovico zelene paprike, prehojene skozi mlinček za meso, in med mešanjem dušimo, da skoraj ves sok izhlapi in obarvano olje prekrije celotno maso.
Posušene jajčevce pretlačimo skozi mlinček za meso in dušimo v globoki ponvi na preostalem olju, dokler se masa ne zgosti do konsistence gostega zdroba.
Obe masi združimo, dodamo drobno sesekljano preostalo zeleno papriko, peteršilj in postavimo v pečico.
V končni in še vroč kaviar dodajte česen, strt s soljo, lovorjev list, dobro premešajte in ohladite pod pokrovom.
Sestavine:
1 kg bučk, 1-2 čebuli, 300 g paradižnika ali 100 g paradižnikove mezge, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, 100 g zelene čebule, 2 žlici. žlice kisa, 1 žlica. žlica sladkorja, poper, sol.
Bučke olupimo, semena narežemo na rezine debeline 2-2,5 cm, pečemo v pečici in drobno sesekljamo ali preidemo skozi mlinček za meso.
Čebulo drobno sesekljamo, pražimo do polovice, dodamo na majhne kocke narezan paradižnik in še naprej dušimo, dokler se čebula in paradižnik ne zmehčata.
V nastalo maso dodamo bučke in zmes dušimo, dokler se ne zgosti, nato dodamo kis, sol, sladkor, mleto papriko, premešamo in ohladimo.
Ob serviranju potresemo z drobno sesekljano zeleno čebulo.
Kaviarja ni treba začiniti s kisom in sladkorjem.
Sestavine:
200 g buče, 3 korenčki, 8 orehov, 3 žlice. žlice rozin, sol, sladkor, limonin sok.
Bučo in korenje narežemo na tanke trakove ali naribamo na grobo strgalo.
Dodamo sesekljane orehe, oprane in posušene rozine, sol, sladkor, limonin sok in premešamo.
Sestavine:
buče (dietne sorte), jabolka, korenje, koren zelene, jedrca orehov, limonin sok, sol.
Zelenjavo sesekljamo in premešamo, dodamo nekaj sesekljanih orehov, limonin sok in sol po okusu.
Sestavine:
1) 150 g kislega zelja, 100 g svežih kumar, 50 g pese in korenja, naribanega na grobem strgalu, 50 g drobno sesekljanih jabolk, 100 g narezanih paradižnikov, 100 g drobno sesekljane buče ali melone, 20 g orehov in rozin, peteršilj, 2-3 žlice. žlice rastlinskega olja, 1/2 čajne žličke naribane limonine lupinice;
2) 200 g kislega zelja, 100 g korenja, 100 g pese, 2 vloženi kumari, 2 čebuli, 3 žlice. žlice rastlinskega olja, 2 žlički naribanega hrena;
3) 200 g kislega zelja, 100 g redkvice, 100 g pese, 50 g zelene čebule, 3 žlice. žlice rastlinskega olja, 1 čajna žlička limoninega soka;
4) 200 g kislega zelja, 2 sladki papriki ali 2 paradižnika, 100 g pese, 2 čebuli, 3 žlice. žlice rastlinskega olja;
5) 100 g kislega zelja, 125 g pese, 125 g krompirja, 75 g kislih kumaric, 1 čebula ali 100 g zelene čebule, 50 g korenja, 25 g peteršilja, 3 žlice. žlice solatnega preliva (2 žlici jabolčnega kisa, 2 žlički medu, 3 žlice rastlinskega olja);
6) 150 g kislega zelja, 2-3 kos. krompir, 1 rdeča pesa, 2 korenčka, 1 vložena kumara, 50 g zelenega graha, 1 jabolko, 5 žlic. žlice rastlinskega olja, sladkor, peteršilj, sol.
Krompir, peso in korenje skuhamo, narežemo na kocke. Peso posebej začinite z rastlinskim oljem, da ne prebarva druge zelenjave.
Nato združite vso zelenjavo, prelijte s prelivom, solite po okusu.
Končano vinaigrette razporedite v solatne sklede ali na krožnike, okrasite z zelišči in rezinami kuhane zelenjave.
Sestavine:
1 rdeča pesa, 1 gomolj krompirja, 200 g kislega zelja, 1 jabolko, 100 g suhih sliv, 2-3 stroki česna, 1 kozarec majoneze, 100 g kuhanih šampinjonov ali slanih gob, 1 jajce, sol, zelišča.
Jabolko (brez pečk in lupine), suhe slive, kuhano peso in krompir narežemo na majhne trakove, zmešamo s sesekljanim kislim zeljem, strtim česnom, solimo, začinimo z majonezo in premešamo.
V solatno skledo položite tobogan in okrasite s suhimi slivami, gobami, kuhanim jajcem in zelišči.
Sestavine:
200 g špinače, 200 g redkvice, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, 1 čajna žlička medu, limone ali drugega kislega soka po okusu.
Špinačo operemo, odcedimo od vode in narežemo na ozke trakove (do 5-6 mm). Redkvico naribamo na srednje velikem strgalu.
Zelenjavo posebej začinite z medom, limoninim sokom, rastlinskim oljem in položite v plasteh - najprej špinačo, nato redkvico itd.
Zadnja plast naj bo plast redkvice, na njej pa zelena špinača v majhnih diapozitivih.
Sestavine:
200 g zelene solate, 2 paradižnika, 1 pomaranča, 100 g temnega grozdja, 1 sveža kumara, 1 sladka paprika.
Za omako: med, rastlinsko olje (dvakrat več kot med), citronska kislina.
Zeleno solato zmeljemo, dodamo narezan paradižnik, pomarančo, grozdje, kumaro in papriko.
Pripravite omako iz medu, rastlinskega olja, razredčene citronske kisline.
Vse sestavine solate združimo, prelijemo z omako in premešamo.
Sestavine:
1 pločevinka konzervirane koruze, 150-200 g sira, 3-4 jajca, majoneza.
Sir naribamo na grobo strgalo, trdo kuhana jajca narežemo na kocke, dodamo koruzo, majonezo po okusu in premešamo.
Sir lahko nadomestimo z rakovimi palicami.
Sestavine:
1 kozarec konzervirane koruze, 1 sladka rdeča paprika, 3-4 kivija, majoneza.
Rdečo papriko (brez sredice in semen) in kivi narežemo na kocke, dodamo koruzo iz konzerve, majonezo po okusu in premešamo.
Sestavine:
konzervirana koruza, jabolka, korenje, sveže ali vložene kumare, majoneza, zelišča.
Jabolkom odstranimo sredico s semeni, korenje skuhamo in olupimo. Narežite jih na kocke, kumare - na trakove.
Združite zelenjavo in jabolka, dodajte konzervirano koruzo in premešajte.
Solato začinite z majonezo in okrasite z zelišči.
Posušen grah oplaknemo, namočimo v hladni vodi za 4-6 ur in v isti vodi skuhamo. Ko se grah zmehča, odlijemo vodo, osušimo in pretlačimo skozi sito.
V nastali pire dodamo mlete orehe, poper in sol.
Posebej v krožnik dobro nadrobimo maslo in mu po malem dodajamo kuhano maso. Zmes dobro ohladimo in nato stepemo ter dodamo malo naribanega sira.
Ko pobeli in poveča prostornino, je grahova pasta pripravljena.
Sestavine:
3 krompirji, 2 korenja, 200 g zelenega graha v pločevinkah, 100 g soljenih gob, 2 vloženi kumari, 1 jabolko, 1 koren peteršilja, 1 jabolko, koren zelene, sol, rastlinsko olje.
Krompir in korenje skuhamo, ohladimo in olupimo.
Vse izdelke narežite na majhne kocke, zmešajte, dodajte zeleni grah, sol, rastlinsko olje in premešajte.
Sestavine:
5 kuhanih krompirjev, 2-3 jabolka Antonov, 2 korenja, 2-3 žlice. žlice olupljenih orehov, 1 čajna žlička limoninega soka, 1 žlica. žlico rastlinskega olja, sladkorja, soli.
Kuhan krompir narežemo na majhne kocke, začinimo s soljo, sladkorjem, limoninim sokom in premešamo.
Jabolkom odstranimo sredico s semeni, jih narežemo na majhne kocke in pokapljamo z limoninim sokom, da ne potemnijo.
Sesekljajte orehe. Surovo korenje naribajte na grobem ribežu, začinite s soljo, sladkorjem, limoninim sokom in rastlinskim oljem.
V solatno skledo ali na posodo položite pripravljeno hrano v plasteh: krompir, jabolka z orehi, korenje.
Solato okrasimo z orehovimi polovicami.
Sestavine:
250 g krompirja, 100 g vloženih gob in šunke, 1 manjša vložena kumarica, poper, sol, majoneza.
Krompir skuhamo, ohladimo in narežemo na majhne kocke. Nasekljajte tudi šunko, gobe in kumaro.
Vse premešamo, popopramo, solimo in začinimo z majonezo.
Sestavine:
2-3 krompirja, 2 jajci, 100 g orehov, 2 žlici. žlice rozin, 0,5 skodelice kisle smetane, sol, poper, zelišča.
Krompir skuhamo, narežemo na tanke kolobarje, ki jih še enkrat prepolovimo. Sesekljajte tudi trdo kuhana jajca.
Krompir in jajca zložimo v solatno skledo, vsako plast potresemo s soljo in poprom.
Po vrhu potresemo predhodno poparjene in posušene rozine, poljubne sesekljane in pražene orehe.
Solato prelijemo s prelivom, okrasimo z orehi, rozinami in zelišči.
Sestavine:
5-6 kuhanih krompirjev, 250 g soljenih ali vloženih gob, 100 g čebule ali zelene čebule, 150 g kislih kumaric, 150 g majoneze ali kisle smetane (ali mešanice majoneze in kisle smetane po 75 g), zelenjava .
Gobe sperite s hladno vrelo vodo, kuhan krompir olupite. Gobe, krompir in kisle kumarice narežite na tanke rezine, čebulo na kolobarje ali pol obročke, zeleno čebulo drobno nasekljajte.
Vse sestavine združite, premešajte in začinite z majonezo ali kislo smetano ali mešanico kisle smetane in majoneze.
Ob serviranju okrasite z zelišči.
Sestavine:
3 krompirji, 60 g čebule ali zelene čebule, 100 g fileja sleda, juha, zelenjava.
Za omako: 75 g gorčice, 75 g rumenjakov, 75 g belega vina, 75 g kisa, 75 g sladkorja, 75 g juhe, 75 g gheeja, sol.
Kuhan krompir v lupini olupimo, drobno narežemo in zmešamo z drobno sesekljanim filejem sleda.
Dodamo drobno sesekljano čebulo ali zeleno čebulo, malo juhe, oblikujemo hlebček in prelijemo z gorčično omako.
Za omako vse sestavine damo v ponev, pristavimo na ogenj in kuhamo, dokler se masa ne zgosti, mešamo, vendar ne vre.
V omako lahko dodamo poširane soljene ali vložene kumare.
Količino omake v receptu lahko po želji zmanjšamo.
Sestavine:
2 krompirja, 1 jajce, 0,5 korenja, 1 jabolko, 2-3 paradižnika, 1 sveža kumara, 1 žlica. žlica sesekljane zelene čebule, majoneza, poper, sol.
Kuhan krompir, jajca in korenje ter jabolka, kumare, paradižnik in zeleno čebulo narežemo na majhne kocke.
Zmešajte zelenjavo, sol, poper, začinite z majonezo in premešajte.
Sestavine:
4 rezine rženega kruha, 3 vloženi paradižniki, 1 majhna čebula, 1 strok česna, 50 g rastlinskega olja, 1 čajna žlička kisa, sol, mleti črni poper, peteršilj, zelena solata za okras.
Rezine rženega kruha posušite v toasterju ali na pekaču v pečici, narezane na kocke.
Olupljeno čebulo drobno sesekljajte. Zelenje peteršilja sesekljajte.
Vloženim paradižnikom odstranimo kožo, jih narežemo na kocke in pustimo, da odtečejo odvečni sok.
Za pripravo preliva zmešajte rastlinsko olje, kis, sol, poper in drobno sesekljan česen.
Kruh, čebulo in paradižnik dajte v globoko skledo, prelijte s prelivom in premešajte ter rahlo stresajte.
Končano solato preložimo na servirni krožnik, obložen z listi solate, potresemo s peteršiljem in postrežemo.
Sestavine:
500 g gob, 1 čebula, 1 majhen korenček, 1 paprika, 1 paradižnik, 50 g rastlinskega olja za cvrtje, sol, črni poper.
Gobe operemo, olupimo, narežemo na majhne kocke, damo v ponev z vročim rastlinskim oljem in pražimo 5-8 minut na močnem ognju.
Oprano in olupljeno čebulo narežemo na kocke, dodamo gobam, premešamo, pražimo še 3-4 minute.
Bolgarski poper operemo in olupimo, narežemo na enak način kot prejšnje komponente.
Paradižnik narežemo, dodamo popraženi čebuli in gobam, skupaj s korenčkom in papriko, solimo, popramo, premešamo, pokrijemo in dušimo na šibkem ognju 15-20 minut, dokler se ne zmehča.
Končni kaviar postrezite k mizi hladen.
Sir naribamo na drobno, zmešamo z gobami, solimo in začinimo z majonezo. :
6-8 posušenih jurčkov (približno 50 g), 2 veliki čebuli, 3 veliki korenčki, 2 žlici. žlice paradižnikove paste, 6-8 žlic. žlice rastlinskega olja, sol, poper.
Posušene gobe dobro operemo in za nekaj ur namočimo v hladni vodi, nato jih skuhamo do mehkega in narežemo na trakove.
Korenje narežemo na manjše trakove in dušimo na olju z malo vode 10-15 minut. Posebej na olju prepražimo čebulo, narezano na tanke pol kolobarje. Čebulo zmešajte s korenjem, dodajte paradižnikovo pasto, sol, poper in dušite 5-7 minut.
Dobljeno maso združite z gobami, premešajte in postavite na hladno mesto 10-12 ur.
Sestavine:
500-600 g svežih gob, 10 g želatine, 2-3 stroki česna, voda, zelišča, poper, sol.
Za okras: vložena zelenjava, hrenova omaka.
Želatino namočimo v hladni vodi za 2 uri. Gobe skuhamo in precedimo. Nabreklo želatino raztopimo v gobovi juhi, solimo in popramo.
Na dno modela vlijemo malo želeja, okrasimo z zelišči, na vrh položimo gobe in prelijemo s preostalim želejem. Ko se ohladi preložimo na krožnik.
Postrežemo z vloženo zelenjavo, hrenovo omako.
Sestavine:
1 skodelica gob v prahu, 4 žlice. žlice masla, 0,5 skodelice naribanega sira, sol, zelišča.
Posušene jurčke ali šampinjone zmeljemo v prah in presejemo. Dodamo zmehčano maslo, nariban sir, sol in dobro premešamo.
Dobljeno maso damo v obliko, obloženo z gazo, in postavimo v hladilnik, da se strdi.
Ko postrežemo, narežemo na rezine in okrasimo z zelišči.
Suhe slive dobro operemo, namočimo v vodi ali vinu in odstranimo koščice.
Mandarine olupimo in razdelimo na rezine.
Jabolka narežite na tanke trakove, začinite s kislo smetano in majonezo, položite na krožnik, potresite s sladkorjem v prahu, okrasite s suhimi slivami, rezinami mandarine in zelišči.
Sestavine:
2 jabolki, 2 čebuli, 4 jajca, 200 g sira, majoneza.
Olupljena jabolka in čebulo drobno nasekljamo, sir naribamo na grobo strgalo, beljake trdo kuhanih jajc sesekljamo.
Na servirni krožnik v plasteh razporedimo čebulo, jabolka, beljake in sir.
Vsako plast izdatno namažite z majonezo in potresite s sesekljanimi rumenjaki.
Sestavine:
3 sladka in kisla jabolka, 2 hruški, 200 g sliv (8-10 kosov), 1 čebula, 2 zrela paradižnika, 1 kozarec olupljenih in sesekljanih orehov, 1 nepopoln kozarec kisle smetane, 2 žlički sladkorja, sol.
Jabolka in hruške olupimo in narežemo na kocke. Slive prerežemo na pol in jim odstranimo pečke. Čebulo drobno sesekljajte, poparite z vrelo vodo, ohladite in ohladite.
Oreščke rahlo posušite v ponvi (2 žlici pustite za okras). Paradižnik narežemo na kocke.
Združite vse izdelke, prelijte omako (kisli smetani dodajte sladkor, sol in čebulo) in premešajte.
Dajte v solatno skledo, okrasite z rezinami paradižnika in oreščki.
Sestavine:
1 skodelica brusnic, 1 skodelica sesekljanih orehov, 2 kuhana korenčka, 5 kuhanih jajc, 1 skodelica naribanega sira, 2 kuhana krompirja, majoneza, sol.
Korenje, jajca in krompir narežemo na majhne kocke, dodamo brusnice, orehe in sir, solimo, premešamo in začinimo z majonezo.
Jabolkom odstranimo sredico in del pulpe, damo za 2-3 minute v vrelo vodo, prerežemo na pol in pokapljamo s kislim sokom. Korenje naribamo na drobno in zmešamo z oljem, medom in poprom.
Jabolka napolnimo s pripravljenim nadevom in okrasimo z zelišči.
Najem strežnika. Gostovanje strani. Imena domen:
Nova C --- redtram sporočila:
Nove objave C---thor:
poročilo o praksi
5.2 Izbor in priprava sendvičev, hladnih jedi in prigrizkov iz zelenjave in gob
Sendviči so razvrščeni: odprti; zaprto (sendviči); kombinirani, sortirani sendviči; prigrizki (kanapeji); tortni sendviči; topli sendviči (tartinki); krutoni, krutoni-mual.
odprti sendviči
Pšenični ali rženi kruh narežemo na rezine debeline 1-1,5 cm, ki tehtajo 20-30, redkeje 40-50 g, gastronomske izdelke narežemo na široke, tanke rezine debeline 20-30 mm (sir) in 3-4 mm (meso). izdelkov) in pokrijte celotno površino kruha.
Za sendviče z mastno hrano - slanino, prsi, se pogosteje uporablja rženi kruh, ki ga lahko namažemo z gorčico.
Za sendviče iz živil z nizko vsebnostjo maščob je priporočljivo, da kruh namažete z maslom ali naredite cvetni list (vrtnico) iz masla in ga položite na vrh. Zrnat in lososov kaviar je lepo nameščen v vdolbino, ki je narejena v kaviarju, ali pa so po njegovih robovih položeni zelenice in vrtnice iz olja. Od kulinaričnih izdelkov za pripravo sendvičev se uporabljajo kuhano meso in ribe, želeje iz mesa in rib, omlete, solate itd.. Da solate ostanejo na kruhu in se ne drobijo, rezine namažemo z oljem in izdelke vnesemo v solata, ki daje rahlo viskozno konsistenco (nasekljana jajca, sir). Različne mase za sendviče pripravljamo iz šunke, klobas, jeter, sira, jajc.
Zaprti sendviči (sendviči)
Pripravljen iz pšeničnega kruha (štruce), odrežite skorjo in ga narežite na ozke trakove po dolžini, namažite z zmehčanim maslom ali gorčico, položite na tanko narezano meso ali ribe, kaviar, sir, na vrh, pokrijte z drugim trakom kruha, namazanega z maslom, rahlo potlačimo in narežemo na kose dolžine 7-8 cm, lahko pripravimo v dveh in treh slojih, z različnimi izdelki, upoštevajoč kombinacije okusov.
Kombinirani sendviči ali sortirani sendviči
Na rezino štruce položimo več vrst izdelkov in jih okrasimo, skuhamo z zelišči in zelenjavo.
Sendviči - izbor, pripravljen na pšeničnem ali rženem kruhu z naborom mesnih izdelkov 3-5 kosov. Sendviči s prigrizki (kanapeji) so sendviči dolžine 3,5-4,5 cm, ki se uporabljajo za okrasitev mize in prigrizkov, zlasti na banketih v obliki bifeja. Pšenični kruh narežemo na trakove širine 3-4 cm, dolžine 12-15 cm in debeline 6-8 mm, ocvremo na olju ali posušimo v pečici, ohladimo, namažemo z maslom ali majonezo in nanj lepo položimo izdelke, npr. : sir, šunka, sesekljano jajce z maslom ali kaviarjem, losos in jeseter ali lososov kaviar, zelena čebula in dimljen jeseter, itd. Po vrhu lahko prelijete z želejem, ohladite in narežete na majhne koščke v obliki pravokotnikov, kvadratov, diamantov , trikotniki ali krogi.
Sendviči s prigrizki za koktajle so narejeni iz kruha, narezanega na rezine 0,8-1 cm, ki je namazan z maslom, hrana je položena, razrezana na majhne sendviče in zataknjena s plastičnimi vilicami, ki z njimi pritrdijo hrano.
Toast s sirom
Rezine belega kruha namažemo z maslom, potresemo z debelo plastjo naribanega sira in zapečemo v pečici. Ob serviranju okrasite s peteršiljem.
Solata iz svežih kumar s sirom
Kuhano korenje, sir in kumare narežemo na trakove, premešamo, solimo in začinimo z majonezo.
Zeljna solata s pomarančami
Belo ali rdeče zelje narežemo na trakove in rahlo natremo s soljo. Pomaranče in limono narežemo na majhne kocke, jabolka na trakove. Položite plasti zelja, jabolk, pomaranč z limono, prelijte z majonezo ali stepeno smetano.
kulinarična jed, ki streže meso
5.3 Glavne značilnosti in hranilna vrednost hladnih jajčnih predjedi
Jajca so eden najstarejših virov lahko dostopnih beljakovin, ne samo za ljudi, ampak tudi za njihove daljne prednike. Vse vrste jajc so primerne za prehrano ljudi. Poleg piščanca se pri kuhanju uporabljajo jajca: prepelica; noj, gos, raca, golob.
Široka razširjenost piščančjih jajc je posledica enostavnosti pridobivanja (navsezadnje piščanci nesejo vsak dan, pravzaprav celo leto) ter njihovega visokega okusa in hranilnih lastnosti.
Visoka hranilna vrednost zlasti jajc in piščančjega mesa je posledica velike količine popolnih živalskih beljakovin, tj. takšna beljakovina, ki vsebuje vse aminokisline, ki jih človek potrebuje, je v 100 g kokošjega jajca 12,5 g. Poleg beljakovin vsebuje kokošje jajce tudi 12 g maščobe in 0,5 g ogljikovih hidratov.
Posebno hranilno vrednost kokošjega jajca zagotavljajo vitamini in minerali, ki jih vsebuje.
5.4 Izbor in priprava jedi in prigrizkov iz jajc in sira
Predjed iz jajc, paradižnika in sira
Čebulo olupimo, operemo in narežemo na kolobarje. Peteršilj operemo, drobno sesekljamo. Paradižnik operemo, narežemo na rezine. Sir naribamo na grobem Rende. Jajca olupimo in narežemo na rezine. Na posodo damo jajca in paradižnik, na vrh položimo čebulne obročke, solimo, prelijemo z majonezo in potresemo s sirom in peteršiljem.
Jajca v gorčični omaki
Jajca trdo skuhamo, ohladimo, olupimo, prerežemo na pol in damo na krožnik. Zeleno čebulo operemo, drobno sesekljamo. Majonezo zmešajte z gorčico, prelijte jajca s pripravljeno omako, potresite z zeleno čebulo. Solata s sirom in zelenjavo
Sir in redkvico narežemo na trakove, zeleno čebulo sesekljamo, kuhana jajca in česen drobno sesekljamo. Združite vse izdelke, dodajte zeleni grah, poper, sol, začinite z majonezo in premešajte.
5.5 Rok uporabnosti, prodaja kompleksnih hladnih kulinaričnih izdelkov. Zahteve in glavna merila za ocenjevanje kakovosti izdelkov in dodatnih sestavin za pripravo lahkih in kompleksnih hladnih predjedi
Hladne jedi in prigrizki so hitro pokvarljivi izdelki, zato jih je treba pripraviti v majhnih porcijah in hitro prodati, saj se s skladiščenjem drastično poslabša njihov okus in videz.
Hladne jedi in prigrizke ter polizdelke je treba hraniti v hladilnih omarah pri temperaturi 0 ... 6 ° C in relativni vlažnosti 75 ... 85%. Hraniti jih je treba v porcelanastih ali emajliranih posodah (brez razpok in lomljenega emajla), zaprtih s pokrovom ali suho gazo.
Banket s polno postrežbo za 40 ljudi ob praznovanju dneva zmage v restavraciji "Shinok"
Obroki v gostinskih obratih se praviloma začnejo s hladnimi jedmi in prigrizki, ki morajo imeti visok okus in privlačen videz.
Molekularna tehnologija za pripravo hladnih jedi in prigrizkov
Zaključek Po preučevanju ponudbe hladnih jedi in prigrizkov v moskovskih restavracijah je široka izbira ribjih in morskih jedi ...
Organizacija procesa kuhanja in priprava kompleksnih hladnih kulinaričnih izdelkov v kavarni "Petek"
Prigrizki iz ribjih gastronomskih izdelkov. Ribji gastronomski izdelki vključujejo: soljene in vložene ribe, zorjene s soljenjem (sled, sled, papalina itd.); rahlo soljeni ribji izdelki iz rib, ki zorijo s soljenjem (losos, losos...
Organizacija procesa kuhanja in priprava kompleksnih hladnih kulinaričnih izdelkov v kavarni "Petek"
Vsaka mesna jed, vključno s perutnino, ki jo postrežemo hladno, mora biti po kuhanju dobro ohlajena. To omogoča pravilno in lepo rezanje mesa. Rezine hladnega mesa naj bodo tanjše od rezin mesa...
Organizacija procesa kuhanja in priprava kompleksnih hladnih kulinaričnih izdelkov v kavarni "Petek"
Hladno meso serviramo na dolgih porcelanastih ali kovinskih posodah ali na steklenih pladnjih. Vsako vrsto mesa postrežemo na ločenem krožniku, v eni ali več vrstah, odvisno od velikosti krožnika in rezin ...
Organizacija procesa kuhanja in priprava kompleksnih hladnih kulinaričnih izdelkov v kavarni "Petek"
V bistvu se hladne omake pripravljajo z mešanjem že pripravljenih izdelkov (adjika, majoneza, gorčica, rastlinsko olje itd.) Sem spadajo hren s kislo smetano, kis, solatni prelivi itd. Hladne omake postrežemo k hladnim ribjim jedem...
Priprava in distribucija kulinaričnih izdelkov
Tabela 13...
Tehnologija in značilnosti priprave hladnih jedi in prigrizkov iz zelenjave
Pomena zelenjave v prehrani ljudi ni mogoče preceniti. Ugotovljeno je, da je s pravilno izbiro različnega sadja in zelenjave telo preskrbljeno ne le z ogljikovimi hidrati, temveč v veliki meri tudi z beljakovinami ...
Tehnologija kuhanja
Za hladne predjedi in jedi se uporabljajo sveže ribe in gastronomski ribji izdelki. Sveže ribe za hladne jedi režemo na enak način kot za vroče. Prelivi se uporabljajo kot začimbe: majoneza, kisla smetana, omake ...
Tehnologija priprave hladnih jedi in prigrizkov; asortiman, kuhanje solat iz surove zelenjave, kuhanje vinaigrette. Tehnologija plastne torte
tehnologija strežbe hrane
Podjetje prejema zelenjavo: gomoljnice (krompir), korenovke (korenje, rdeča pesa, redkev), kapusnice (belo in pekinško), čebulne zelenjave (čebula), paradižnikove zelenjave (paradižnik), solata in zelena čebula ...
Tehnologija hladnih juh, zelenjavnih in gobovih jedi
Kuhanje in poširanje zelenjave sta glavni tehniki pri kuhanju zdravil. Krompir in korenovke kuhamo olupljene, cele (razen pese); belo zelje - narezano...
Hladne jedi in prigrizki
Hladne jedi in prigrizki
Ponudba hladnih jedi in prigrizkov je zelo raznolika: sendviči, solate in vinaigrete, jedi in prigrizki iz zelenjave, rib, mesa, perutnine in jajc, aspik jedi, paštete, želeji, ocvrto in kuhano meso, ribe, perutnina ...
Jajčevci, ocvrti z orehi
300 g jajčevcev, 1/4 skodelice mletih orehov, 1 jajce, 1/2 skodelice rastlinskega olja, 3 žlice. žlice moke.
Oprane in s pecljev olupljene jajčevce za 3 minute potopimo v vrelo vodo, nato jih izvlečemo in jim takoj odstranimo kožo. Pripravljeno sadje narežemo na kroge debeline 1 cm, jih paniramo v moki, pomočimo v stepeno jajce, povaljamo v oreščkih in na obeh straneh prepražimo v ponvi z ogretim rastlinskim oljem pod pokrovom. Postrezite okrašeno z rezinami limone in zelišči.
Jajčevci z orehi in česnom
1 kg jajčevcev, 1/2 skodelice sesekljanih orehov, 5-6 strokov česna, 250 g majoneze, 1 skodelica rastlinskega olja.
Oprane in olupljene jajčevce narežemo na tanke rezine in prepražimo v predhodno segreti ponvi z rastlinskim oljem. Majonezo zmešajte s sesekljanimi oreščki in strtim česnom, z nastalo zmesjo namažite ocvrte rezine jajčevcev in jih z obročkom položite eno na drugo. Končni prigrizek pred serviranjem za nekaj ur postavite v hladilnik.
Prigrizek iz zelenega graha, koruze in oreščkov
2 skodelici zelenega graha v pločevinkah, 1 skodelica koruze v pločevinkah, 1 skodelica drobno sesekljanih orehovih jedrc, 1 skodelica majoneze, mlet črni poper po okusu.
Zmešamo orehe, pasiran grah in koruzo, dodamo majonezo, poper, vse premešamo, prestavimo v solatno skledo in okrasimo z vejicami peteršilja in brusnicami.
Predjed iz zelja in korenja
1 glava zelja, 5-7 kos. korenje, 1 glava česna, sol po okusu.
Zeljno glavo razdelite na liste, jih sperite z vodo, potopite v vrelo neslano vodo za 3-5 minut, nato pa jih odložite v cedilo. Olupljeno korenje naribamo, zmešamo z drobno sesekljanim česnom, zavijemo v pripravljene zeljne liste v obliki zeljnih zvitkov, damo v globoko skledo, prelijemo z vrelo slanico (ena žlica soli na liter vode), da tekočina jih popolnoma prekrije. Po dveh dneh bo prigrizek pripravljen.
Predjed iz kumar s česnom
2 kumari, 2 stroka česna, 3 žlice. žlice jogurta, 1 žlica. žlica oljčnega olja, 1 žlica. žlica limoninega soka, 2-3 žlice. žlice sesekljanega kopra, 1/2 čajne žličke soli.
Kumare operemo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Dodamo sesekljan koper, strt česen, solimo in premešamo. Kumare prelijemo s prelivom iz mešanice jogurta, olivnega olja in limoninega soka, predjed prestavimo v solatno skledo in pred serviranjem ohladimo 10-15 minut.
Kaviar iz jajčevcev s česnom
3 jajčevci, 2 čebuli, 4 paradižniki, 4-5 strokov česna, 2 žlici. žlice sončničnega olja, 1 žlica. žlica sesekljanega peteršilja, 1 žlica. žlico sesekljanega kopra, sol po okusu.
Oprane jajčevce pečemo v pečici do mehkega in jih pustimo 30 minut pod pritiskom. Paradižnik poparite z vrelo vodo, olupite in narežite na kocke. Čebulo zelo drobno sesekljajte, česen zdrobite s soljo. Jajčevce drobno nasekljamo, zmešamo z ostalo zelenjavo in zelišči, začinimo z oljem, premešamo in pred serviranjem za nekaj ur postavimo v hladilnik.
gobji kaviar
500 g soljenih (ali 100 g suhih) gob, 2 čebuli, 3-4 žlice. žlice rastlinskega olja, sol in črni poper po okusu.
Sperite soljene gobe (suhe gobe je treba najprej namočiti nekaj ur, nato kuhati, dokler se ne zmehčajo), pustite, da voda odteče, drobno sesekljajte. Čebulo drobno nasekljajte, rahlo prepražite na rastlinskem olju, ohladite in zmešajte z gobami ter dodajte malo popra. Za bolj pikanten okus lahko dodate limonin sok ali kis.
Pikanten kaviar iz vloženih kumar
6 velikih kislih kumaric, 2 majhni čebuli ali 1 šop zelene čebule, 4 stroki česna, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, 1/2 čajne žličke mlete rdeče paprike.
Čebulo drobno nasekljamo, vložene kumare naribamo na grobo ali drobno sesekljamo z nožem in nastalo slanico odcedimo. Zmešamo kumare, čebulo in strt česen, začinimo z oljem in rdečo papriko (če kumare niso ostro nasoljene). Kaviar lahko postrežemo v majhnih solatnih skledah, okrasimo z zelenjavo ali položimo na kose črnega kruha, narezane na trikotnike.
Česnov kaviar z orehi
2 glavici česna 1/2 skodelice orehovih jedrc 2 rezini pšeničnega kruha 1/4 skodelice rastlinskega olja 2 žlici. žlice limoninega soka, 1 čajna žlička sesekljanega peteršilja.
Olupite in strite stroke česna, dodajte orehova jedrca in še enkrat zdrobite. Kruh, predhodno namočen v vodi, stisnite in zmešajte s česnom in oreščki. Dobljeno maso stepamo z leseno žlico, postopoma dodajamo rastlinsko olje, dokler ne nastane gladek pire. Na koncu dodamo limonin sok, damo v solatno skledo in potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.
Bučkin kaviar s paradižnikovo omako
4 kg bučk, 1 kg čebule, 0,5 l krasnodarske omake, sladkor in sol po okusu.
Oprane bučke in olupljeno čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo sol, sladkor in začimbe po okusu. Zelenjavni pire prestavimo v ponev, postavimo na zmeren ogenj in kuhamo 40 minut, nenehno mešamo, da se ne zažge. Nato dodamo paradižnikovo omako in kuhamo še 20 minut. Za dolgoročno shranjevanje kaviar položite v kozarce in zvijte. Postrežemo ohlajeno.
Pesni kaviar
1 kg pese, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, pol limone, 1/2 žlice. žlice sladkorja.
Oprano peso skuhamo do mehkega, olupimo in prestavimo skozi mlinček za meso. Dobljeni pire začinimo s sladkorjem, maslom, dodamo limonino lupinico in limonin sok. Vse premešamo, damo v ponev in segrevamo 5-10 minut na zmernem ognju, pogosto mešamo, da se masa ne zažge. Po ohlajanju prenesite kaviar v skledo za solato. Postrežemo hladno.
Dišeče kislo zelje
1 kg zelja, 1-2 žlički kumine, janeža ali mete, 1-2 skorje črnega kruha, rastlinsko olje po okusu.
Zelje olupimo z zgornjih listov, narežemo na štiri dele in damo v emajlirano ali lončeno posodo. Dodamo kumino, janež ali meto, prelijemo z vrelo slanico (ena žlica soli na liter vode) in z majhno utežjo pritisnemo zelje, da ne plava. Ko se slanica ohladi, dodajte skorjo črnega kruha in pustite na toplem 3-4 dni za kislo testo.
Ko je zelje pripravljeno, ga vzamemo iz slanice, narežemo na srednje velike rezine, damo v solatno skledo, prelijemo z rastlinskim oljem po okusu (lahko dodamo malo precejene slanice) in okrasimo z brusnicami ali kislimi brusnicami.
Kislo zelje z brusnicami in vinom
1 vedro narezanega zelja, 5-6 jabolk, 200 g brusnic ali brusnic, 1 1/2-2 skodelice sladkega belega namiznega vina, 2 skodelici kumine, 2 skodelici soli.
Narezano zelje v plasteh položite v emajlirano posodo, vsako plast potresite s pestjo soli in pestjo kumine ter potresite z brusnicami, naribanim korenjem in narezanimi jabolki ali krogi. Zelje dobro potlačimo, zalijemo z belim vinom, zelje na več mestih prebodemo z vilicami, da se vino enakomerno porazdeli. Nato posodo z zeljem postavite za 2-3 tedne na hladno mesto.
Kislo zelje z jabolki
1 kg kislega zelja, 5-6 sladkih in kislih jabolk, 1 majhen šopek peteršilja, 2/3 skodelice rastlinskega olja, 2-3 žlice. žlice sladkorja.
Jabolka olupimo in odstranimo pečke, narežemo na rezine in jih za nekaj minut potopimo v zeljno slanico, da ne potemnijo. Združite rezine jabolk z zeljem, potresemo s sladkorjem, dodamo rastlinsko olje, premešamo, damo v solatno skledo in na vrhu okrasimo s peteršiljem.
Za dekoracijo lahko uporabite tudi brusnice ali brusnice.
Dušeno kislo zelje
1 kg kislega zelja, 3-4 sladko-kisla jabolka, 100 g masla ali rastlinskega olja.
Zelje ožamemo in v ločeni kozici zavremo slanico. V drugi kozici zavremo vodo. Zelje položite v cedilo, premešajte, prelijte z vrelo vodo in ko voda odteče, prenesite v ponev z ogretim oljem in prepražite. Jabolka olupimo in odstranimo pečke, narežemo na rezine in damo v ponev k praženemu zelju. Dodajte vročo zeljno slanico, tako da pokrije zelje, in med mešanjem dušite pod pokrovom, dokler se ne zmehča. Po potrebi prilijemo kuhan ohrovtov sok, premešamo in dušimo.
Pred serviranjem okrasite jed z zeljem z zelišči.
Ljubiteljsko vloženo zelje
5 srednje velikih kapusnic, 1 1/2 skodelice 6% kisa, 1,5 l vode, 1 1/2 skodelice sladkorja, sol po okusu.
Ohrovt olupimo od zgornjih listov, drobno sesekljamo, dobro posolimo, premešamo in damo v cedilo, da odcedi slan sok. Nato zelje razporedimo po kozarcih in prelijemo z marinado, ki smo jo pripravili iz mešanice kisa, sladkorja in vode (marinade ne zavremo!). Kozarce postavite na hladno mesto, pokrijte s pokrovi, vendar jih ne zamašite. Zelje bo pripravljeno v nekaj dneh.
kislo zelje
1 kg zelja, 100 g rastlinskega olja, peteršilj in brusnice za dekoracijo.
Za marinado: 1 liter 3% kisa, 2/3 žličke cimeta, 2-3 kos. nageljnovih žbic, 1 skodelica sladkorja, 2 žlici. žlice soli.
Zelje sesekljajte, dajte v emajlirano ponev, prelijte s pripravljeno marinado in segrevajte, dokler zelje ne postane mehko. Nato ohladimo, prelijemo z rastlinskim oljem, premešamo, damo v solatno skledo in okrasimo z brusnicami in zelišči.
Pripravite marinado: zmešajte kis, sol, sladkor, nageljnove žbice in cimet, zavrite in precedite.
Vloženo rdeče zelje
2 kg belega zelja, 2 jabolki, 1 rdeča pesa, 1 korenček, 2-3 stroki česna.
Za marinado: 0,5 l vode, 9 žlic. žlice rastlinskega olja, 8 žlic. žlice 9% kisa, 5-6 lovorjevih listov, 6 žlic. žlice sladkorja, 2 žlici. žlice soli.
Sesekljano zelje, olupljeno jabolko, korenje in peso naribamo na srednje strgalo, česen drobno sesekljamo. Zelenjavo prelijemo z marinado, premešamo in pustimo pri sobni temperaturi 10 ur. Nato držite dve uri v hladilniku, nato pa lahko postrežete.
Pripravite marinado: zmešajte vse sestavine za marinado, zavrite in ohladite na sobno temperaturo.
Lapti iz jajčevca
1 kg jajčevcev, 100 g rastlinskega olja.
Za omako: 0,5 l kisa, 8-10 strokov pekoče rdeče paprike, 2 glavici česna.
Jajčevce po dolžini narežemo na štiri do šest kosov in prepražimo v rastlinskem olju. Ocvrte jajčevce pomočimo v omako, damo v kozarec in pustimo 2-3 dni (omake ni treba polivati).
Pripravite omako: kis in poper zavrite, odstavite z ognja in pomešajte s strtim česnom.
krompirjeve prsti
1 kg krompirja, 1 jajce, 5 žlic. žlici masla, 2 žlici. žlice krompirjevega škroba, 1 žlica. žlico drobno sesekljanega peteršilja, sol po okusu.
Olupljen krompir skuhamo v slani vodi, pretlačimo skozi sito, dodamo jajce, škrob in malo sesekljanega peteršilja, vse dobro premešamo. Iz dobljene mase oblikujemo valjar debeline 1 cm in ga narežemo na kose dolžine 10 cm, ki jih cvremo v cvrtniku 8–10 minut. Ob serviranju jih pokapljamo s stopljenim maslom in potresemo s peteršiljem.
Kumare, polnjene z redkvicami, jajci in kuhanim jezikom
1 kg kumar, 500 g kuhanega jezika, 2 šopka redkvice, 4 kuhana jajca, 1/2–2/3 skodelice kisle smetane, 1 žlica. žlica sesekljanega kopra, 2 žlici. žlice sesekljane zelene čebule, sol po okusu.
Tudi majhne tanke kumarice operemo, obrišemo, po dolgem prerežemo na pol, odstranimo semena in, če so kumare grenke, olupimo. Združite drobno sesekljana kuhana jajca in naribano redkev, dodajte koper, sesekljano zeleno čebulo, vse posolite in premešajte z gosto kislo smetano. Kuhan jezik narežemo na tanke rezine. S pripravljeno solato napolnimo kumare, na vrh položimo na pol prepognjeno rezino jezika.
Vložene kumare
1 možnost
3 kg majhnih svežih kumar, 2,5 litra vode, 9 žlic. žlice soli, 2-3 pesti hrastovih listov, 1 majhna korenina hrena.
Odrežite lupino kumar z obeh koncev, vsako kumaro prebodite na več mestih z vilicami, da so bolje nasičene s slanico. Pripravljene kumare dajte v kozarec ali ponev, katere dno je prekrito s hrastovimi listi. Med plasti kumar damo grobo sesekljan hren. Kumare obložimo s hrastovimi listi in prelijemo z vrelo slanico. Močne in hrustljave soljene kumare bodo pripravljene naslednji dan.
Možnost 2
3 kg majhnih svežih kumaric, 1-2 korenini hrena, 1-2 stroka česna, 3-4 listi črnega ribeza, 5-6 stebel kopra, 3 l vode in 5 žlic. žlice soli za slanico.
Kumare operemo, jim odrežemo repke, vsako kumaro na več mestih narežemo z vilicami, položimo v plasti v stekleno ali emajlirano posodo, pri čemer vsako plast potresemo s stebli kopra, listi črnega ribeza, stroki česna in naribanim hrenom. Kumare prelijemo z vročo slanico, pustimo 5–10 cm do vrha posode.Naslednji dan bodo kumare pripravljene.
začinjena čebula
1 velika čebula, 2 kuhana rumenjaka, 2 žlici. žlice kisa, 3-4 žlice. žlice rastlinskega olja, 2-3 žlice. žlice sladkorja, sol po okusu.
Olupljeno čebulo narežemo na zelo tanke kolobarje, jih enega za drugim razvrstimo, potresemo s sladkorjem in za eno uro postavimo v hladilnik. Nato čebulne kolobarje posolimo, prelijemo s kisom, dobro premešamo in ponovno postavimo v hladilnik za 30 minut. Po tem zmešajte čebulo z rumenjakom, začinite z rastlinskim oljem, premešajte in dajte v solatno skledo.
Pašteta iz jajčevca
2 jajčevca, 2 paradižnika, 2 stroka česna, 1 šop različnih zelišč po okusu, sol in črni poper po okusu.
Oprane jajčevce narežemo na 0,5 cm debele kolobarje in jih blanširamo v vreli vodi 5 minut, nato odstranimo in nekoliko ohladimo. Paradižnik potopite v vrelo vodo in olupite. Pripravljene jajčevce in paradižnik ter zelenjavo s česnom pretlačimo skozi mlinček za meso, nastalo maso solimo in popramo, premešamo in damo v solatno skledo. Pred serviranjem hladite nekaj ur.
Fižolova pašteta
1 skodelica fižola, 1 čebula, 2-3 žlice. žlice rastlinskega olja, kisa, mletega črnega popra in soli po okusu.
Čebulo olupimo in prepražimo na olju do zlato rjave barve. Fižol skuhamo do mehkega, pretlačimo skozi sito, zmešamo s prepraženo čebulo, dodamo rastlinsko olje, sol, kis, poper, vse dobro premešamo, damo na krožnik in ohladimo.
Paprike polnjene z ribami
8 sladkih paprik, 1 konzerva sardel v olju, 2 skodelici kuhanega riža, 1 kuhano jajce, 4 žlice. žlice rastlinskega olja, 2 žlici. žlice sesekljanega peteršilja, 1 limona, sol in črni poper po okusu.
Papriko očistimo od semen in pecljev, od znotraj posolimo in pokapljamo z limoninim sokom ter pustimo 15-20 minut.
Sardele zdrobimo z vilicami, dodamo riž, olje iz pločevinke, drobno sesekljano jajce, sol, poper in dobro premešamo. S to maso nadevamo papriko in po vrhu potresemo s sesekljanim peteršiljem. Stroke damo v primerno posodo s predhodno segretim rastlinskim oljem in ob dolivanju vroče vode s strani kuhamo na majhnem ognju 15–20 minut. Postrežemo hladno ali toplo.
Paprike polnjene z jajci in sirom
2-3 velike paprike, 2-3 kuhana jajca, 150-200 g trdega sira, 5-6 strokov česna, 5-6 žlic. žlice majoneze.
Papriko operemo, obrišemo in očistimo pecljev in sredice. Sir naribamo na drobno, dodamo strt česen in toliko majoneze, da masa postane homogena, vendar ne tekoča. V sredino vsake pripravljene paprike damo celo olupljeno trdo kuhano jajce, prazen prostor okoli jajca pa z vseh strani napolnimo s sirno maso. Polnjeno papriko pred serviranjem postavimo v hladilnik za 2-3 ure, nato pa jo z ostrim nožem, rahlo navlaženim s hladno vodo, narežemo na enako debele kroge.
Paradižnik s sirom
3 veliki zreli paradižniki, 1 majhna rdeča sladka čebula, 100–150 g sira, 1 majhen šopek peteršilja, 2–3 žlice. žlice razkoščičenih oliv, 5 olupljenih orehov, 1/4-1/2 skodelice oljčnega olja.
Paradižnik narežemo na rezine in damo na krožnik. Na vsak krog paradižnika damo približno enako velik kos sira in vse skupaj prelijemo z omako.
Pripravimo omako: olupljeno čebulo, zelišča in olive drobno sesekljamo, oreščke drobno sesekljamo, dodamo olivno olje in vse dobro premešamo.
Ostri paradižnik s sirom
5 močnih zrelih paradižnikov, 100 g trdega sira, 4-5 strokov česna, 4 žlice. žlice majoneze, 1 žlica. žlico sesekljanega kopra.
Paradižnik narežemo na približno 1 cm debele rezine, namažemo z mešanico majoneze in strtega česna ter položimo na krožnik. Naribajte sir in ga položite na paradižnikove skodelice, po vrhu potresite z zelo drobno sesekljanim koprom.
Paradižnik s smetano
10-12 zrelih majhnih paradižnikov (po možnosti "smetana"), 5-6 žlic. žlice 20% smetane, 1 žlica. žlico sesekljanega peteršilja, sol po okusu.
Paradižnike poparimo z vrelo vodo, olupimo, cele damo v solatno skledo, solimo, prelijemo s smetano, pomešano z drobno sesekljanim peteršiljem, in postrežemo.
Paradižnik, polnjen z gobami
8 zrelih paradižnikov, 1 čebula, 150 g vloženih ali soljenih gob, 2 kuhani jajci, 1 žlica. žlica rastlinskega olja, 2 žlici. žlice majoneze, 2 stroka česna, 1 žlica. žlico sesekljanega kopra, mlet črni poper in sol po okusu.
Opranim paradižnikom odrežemo vrhove in z žličko odstranimo semena skupaj s sokom. Paradižnike od znotraj solimo, popramo, napolnimo z mletim mesom, na vrh rahlo prelijemo z majonezo in potresemo s koprom. Pripravljene paradižnike položite na krožnik in okrasite z vejicami zelenja ali listi zelene solate.
Pripravite mleto meso: gobe odcedite od tekočine, drobno sesekljajte in zmešajte s sesekljano čebulo, prepraženo na rastlinskem olju, strtim česnom in kuhanimi jajci.
Paradižnik, polnjen z rakovo solato
4 paradižniki, 2 kuhani jajci, 100–150 g rakovih palic, 1 žlica. žlico majoneze, sol in črni poper po okusu.
Opranim paradižnikom odrežemo vrhove in izdolbemo mezgo. Rakove palčke drobno nasekljamo, trdo kuhana jajca drobno nasekljamo, dodamo majonezo, sol, poper in dobro premešamo. Z nastalo solato nadevajte paradižnik. Pred serviranjem hladite dve uri.
Šparglji s šampinjonovo omako
500 g špargljev, 100 g šampinjonov, 2 rumenjaka, 1 žlica. žlica masla, 1 žlica. žlica moke, 1/2 skodelice piščančje juhe, 1 čajna žlička rastlinskega olja, 1 žlica. žlica smetane, muškatni orešček na noževi konici, 1/4 žličke soli.
Šparglje olupimo, potopimo v vrelo slano vodo, kuhamo 15-20 minut, odstranimo in ohladimo. V ponev s segretim maslom vlijemo moko in segrevamo, dokler se ne pojavi prijetna oreščkasta aroma, pri čemer se izogibamo spremembi barve. Nato vlijemo vročo piščančjo juho, temeljito zmeljemo, da ni grudic, in segrevamo še pet minut.
Šampinjone operemo, drobno nasekljamo, prelijemo v ponev s segretim rastlinskim oljem, dušimo, dokler ne skuhamo, nato dodamo smetano, preliv iz moke, muškatni orešček, sol, mlet poper in rumenjake, dobro premešamo in ohladimo. Ohlajene šparglje zložimo na krožnik in jim v omako postrežemo gobovo omako.
Ko potekajo priprave na kateri koli praznik, se gospodinje trudijo, da mizo čim bolj napolnijo z mesnimi jedmi in prigrizki. To je nekoliko napačen pristop. Mesojedcev je seveda dovolj, marsikateri gost bo le vesel takšne obilice jedi, pripravljenih iz sestavine, ki jo častijo. Skoraj vedno pa so med povabljenimi tudi tisti, ki ne jedo mesa. Ali pa tisti, ki se ga vsaj trudijo čim manj pojesti. Posledično verjetno ne bodo cenili vaše pogostitve. Poleg tega so meso in izdelki iz njega danes precej drag užitek, zato bo praznovanje s tem pristopom zagotovo povzročilo impresiven znesek. Kaj storiti? Kako zadovoljiti vse goste in hkrati ne biti poraženec sam? Na pomoč bodo prišli originalni zelenjavni prigrizki. Pod pogojem ustvarjalnega pristopa k procesu kuhanja zagotovo ne bo škoda postaviti takšnih jedi. Poleg tega so številni zelenjavni prigrizki, katerih recepti so včasih preprosto presenetljivi v svoji izvirnosti, povsem sposobni zasenčiti svoje mesne "brate". In postanite realni
Nadalje bomo govorili o tem, kako kuhati takšne jedi. Ponudili vam bomo kar nekaj zanimivih receptov, vi pa si izberite najboljšega zase. Zelenjavni prigrizki, pripravljeni po njih, bodo zagotovo presenetili in navdušili vaše goste in sorodnike.
majhna digresija
Preden nadaljujem z opisom vsakega recepta, bi rad povedal nekaj besed kot poslovilne besede. Kot razumete, kakršni koli prigrizki - zelenjavni ali mesni - niso pomembni, niso potrebni, da bi nasitili goste. Zasnovani so tako, da rahlo zmanjšajo apetit in okrasijo mizo. Pa tudi, kakšen greh skrivati, čim bolj zasesti prazno mesto. Seveda lahko kumarice in sendviči to storijo, vendar, vidite, veliko bolj prijetno je, ko je miza videti elegantna. In jedi, ki stojijo na njem, navdušujejo goste. Pa ne le po videzu, tudi po izvrstnem okusu. Na podlagi tega se morate pripraviti. Konec koncev, karkoli že pravite, zelenjava je zelenjava. In zato moramo poskušati narediti čim bolj donosno, da ga predstavimo.
Glede tega je morda čas, da zaključimo teoretični del. Začnimo z vadbo. Predstavljamo vam najboljše praznične zelenjavne prigrizke.
Poceni in veselo, a kako lepo ...
Jajčevec narežemo na rezine, ga malo posolimo, nato dobro popečemo z obeh strani. Pomembno: iz ponve ne razporedite na krožnik, ampak na papirnato brisačo, da se znebite odvečne maščobe. Zmešajte dve žlici majoneze in nekaj strokov drobno sesekljanega česna. Če imate radi to začimbo, lahko dodate tudi malo kopra. Ocvrte kose premažemo z omako. Paradižnik, katerega velikost mora biti enaka premeru modrih, narežemo na kroge, jih položimo na vsak kos jajčevca, na vrhu obilno potresemo s trdim sirom. Mimogrede, če se nimate časa ukvarjati z jajčevci, lahko brez njih. Vse prejšnje manipulacije je treba ponoviti s koščki paradižnika.
Naredimo pavji rep!
Na enak način, kot je opisano zgoraj, pripravimo dva jajčevca. Dva paradižnika in kumare narežemo na rezine. Sto gramov sira zdrobimo, zmešamo z majonezo in drobno sesekljanim česnom. Jajčevce razporedimo po krožniku in jim moramo poskušati dati obliko pavjega repa. Na vsak modri damo paradižnik, premažemo z mešanico sira in majoneze, nato položimo kumaro, ki jo okrasimo s polovico olive. Pomembno: taka predjed mora pred serviranjem stati v hladilniku vsaj eno uro.
Tulipani, a ne rože...
Absolutno win-win možnost. Takšni tulipani lahko zasenčijo vse prigrizke na mizi - bodisi zelenjavne ali mesne. Enostavno na videz čudovita jed, ki ima tudi spodoben okus.
Vzemite devet podolgovatih paradižnikov. V idealnem primeru je primerna sorta "lady fingers". Previdno jih zarežemo, malo pred koncem, nekaj centimetrov, prečno. Odstranite celulozo, izrežite majhno luknjo na dnu, preprosto povedano, znebite se peclja. Vzemite 200 gramov sira, ga naribajte, zmešajte z drobno sesekljanim česnom in nekaj žlicami goste majoneze. Napolnite glave "rož", naredite stebla iz gostih čebulnih peres (samo vstavite jih v izrezane luknje), lepo, v obliki šopka, razporedite na belo posodo.
Mavrica in poper
V mešalniku sesekljajte štiristo gramov sira, šopek zelišč in manjšo glavico česna. Mešanici dodajte majonezo. Dodati ga bo treba malo po malo, toliko, da bo rezultat precej gosta masa. Vzemite nekaj zrn bolgarskega popra v različnih barvah. Lahko imaš dva, in če ga najdeš, potem so boljši trije odtenki. Poprovim zrnom odrežemo repke, odstranimo semena in pregrade, narežemo na precej debele kolobarje. Nato vsakega napolnite z nastalo mešanico. Po želji lahko vrh okrasite s krogi kuhanih jajc.
čolni
Za pripravo te jedi boste potrebovali majhne mlade bučke. Prerežemo jih na pol, nato pa malo odrežemo dno, da bodo vaše “ladjice” bolj samozavestno stal na krožniku. Z žlico vzamemo vso kašo. Čebulo narežemo na majhne koščke, nekaj zrn rdečega bolgarskega popra, prepražimo, čez nekaj časa dodamo kašo bučk. Sol in poper. Začnemo. Po vrhu potresemo z naribanim sirom in pošljemo deset minut v mikrovalovno pečico.
Mimogrede, namesto bučk lahko vzamete jajčevce. Kar zadeva sam nadev, je sestava sestavin lahko raznolika. Poleg tega je takšno predjed priporočljivo postreči s česnovo-majonezno omako, ki se, kot je že razvidno iz zgornjih receptov, dobro ujema z zelenjavo.
zvitki
Bučke so nasploh hvaležen material v rokah spretne gospodinje. Iz njih lahko pripravite veliko odličnih prigrizkov. Poskusimo zdaj narediti izvirne zvitke. Iz sto gramov topljenega sira, nekaj strokov česna in majoneze naredimo nam že poznano maso. Bučke in kumare primerne velikosti po dolžini narežemo na tanke plošče. Nato jih popečemo, položimo na prtičke, počakamo, da se olje vpije. Razporedimo ga na krožnik, na vrh položimo plast kumar. En rob namažemo s sirno maso, ob strani ji dodamo rezino paradižnika, zvijemo v rolado.
Mimogrede, kljub temu, da smo pri pripravi tako čolnov kot zavitkov uporabili temperaturne učinke, so to vsi hladni zelenjavni prigrizki. Na mizo jih postrežemo šele po ohlajanju.
Nekaj besed o lavašu
Ko se pripravljate na praznično pojedino, ne smete pozabiti na zvitke, kuhane na pita kruhu, ki so jih tako ljubile naše hostese. Polnite jih lahko z različnimi polnili, tudi rastlinskimi. Možnosti je lahko veliko, verjetno ima vsaka gostiteljica svoj, poseben recept. Mi vam bomo na primer ponudili svoje - povedali vam bomo, kako kuhati zelo preprost, a nenavadno lep zvitek s korejskim korenjem.
Vzemite list pravokotnega pita kruha in ga premažite z majonezo. Na vrh položite drugo plast. Izdatno potresemo s poljubno naribanim trdim sirom. Na vrh položite plast korejskega korenja. Nato potresemo z drobno sesekljanimi zelišči. Zaprite z drugim listom. Ponovno ponovite vse zgornje postopke. Tesno zvijte (po dolžini, ne po širini!) Vse skupaj v rolado in ohladite. Po nekaj urah lahko klobaso narežemo na koščke, lepo položimo na krožnik in postrežemo.
Pri pripravi zelenjavnih prigrizkov ne smemo pozabiti na njihovo raznolikost, na primer solate. Seveda nikogar ne bo mogoče presenetiti z banalno mešanico, vendar obstaja veliko drugih, veliko bolj privlačnih receptov.
Solata iz kitajskega zelja
Enostavna za pripravo in sestavo bo takšna solata kljub temu razveselila s svojim svetlim in veselim videzom. Vzemite glavo pekinškega zelja in jo narežite čim tanjše. Damo v solatno skledo, malo posolimo in malo pretlačimo. Nato dodamo konzervirano koruzo in drobno sesekljano čebulo. Sok iz kozarca koruze je treba odcediti! Vse skupaj začinimo z gosto sladko majonezo in okrasimo s kuhanimi jajci, narezanimi na kroge.
Svetla fižolova solata
Rdeči fižol (300 gramov) namočite čez noč, nato sperite in kuhajte pol ure. Lahko traja dlje, odvisno od sorte. Glavna stvar je, da ne zamudite trenutka, ko se začne razpadati. Načeloma lahko vzamete kozarec v pločevinkah. Nato po ohlajanju končni fižol prenesite v solatno skledo, dodajte drobno sesekljano: čebulo (obvezno rdečo!), Tri stebla zelene, šopek vaših najljubših zelišč in približno pet redkev. Limonina majoneza je odlična kot preliv.
Zaključek
Zelenjavni prigrizki - jedi, ki jih lahko pripravite brez natančnega upoštevanja recepta. Se pravi z lastno domišljijo in na podlagi obstoječih kulinaričnih izkušenj. Na srečo je zemlja rodovitna, same sestavine pa se med seboj odlično kombinirajo.
Zelenjavni prigrizki, katerih recepti s fotografijami so predstavljeni v našem članku, so kapljica v morju razpoložljivih možnosti. Začnite z njimi, nato pa počasi nadaljujte z ustvarjanjem lastnih unikatnih jedi.
Za pripravo hladnih jedi in prigrizkov iz zelenjave in gob se uporabljajo sveže, kuhane, soljene in vložene zelenjava, gobe in zelišča. Priprava hladnih jedi se začne s pripravo prilog, prelivov, omak. Za priloge se uporablja kuhana zelenjava (krompir, pesa, korenje, cvetača, zeleni grah, fižol, stročji fižol, šparglji), pa tudi surova zelenjava (solate, peteršilj, zelena čebula, kumare, paradižnik), gobe, sadje.
Zelenjavo narežemo glede na kulinarični namen. Pravilno rezanje daje jedem lep videz in zagotavlja, da se zelenjava različnih vrst kuha hkrati, ko se kuha skupaj. Za sekljanje se uporabljajo stroji za rezanje zelenjave z zamenljivimi nožnimi ploščami, ki krompir in korenovke režejo na kroge, kocke, palice, plošče in slamice.
V zelenjavnih delavnicah podjetja dodelijo linije ali oddelke za predelavo krompirja in korenovk, zelenjave, čebule, zelja in druge zelenjave.
Za pripravo kakovostne hrane je potrebno zagotoviti pravilno tehnološko obdelavo izdelkov. Pomembna sanitarna zahteva za tehnološko predelavo izdelkov je upoštevanje poteka proizvodnega procesa pri predelavi surovin. V procesu kulinarične obdelave izdelkov je treba ustvariti pogoje, ki jih ne le ščitijo pred mikrobno kontaminacijo, temveč tudi prispevajo k čim večjemu ohranjanju hranilne in biološke vrednosti izdelkov, vodijo k znatnemu povečanju okusa pripravljenih jedi in uničenje patogenih mikroorganizmov, ličink in jajčec helmintov, ki so bili v surovinah.
Način predelave zelenjave pomembno vpliva na zadrževanje hranil. Na primer, metode mehanske obdelave lahko povzročijo precej globoke kemične spremembe v izdelkih. Pri čiščenju in mletju se poškoduje površina, olajša se stik z atmosferskim kisikom, pospešijo se encimski procesi, ki vodijo do porjavitve krompirja, gob, jabolk in oksidacije vitaminov. S pranjem ne odstranimo le kontaminantov, ampak tudi nekatera topna hranila.
Pri sortiranju se odstranijo proizvodi neustrezne kakovosti in mehanske nečistoče.
Pri toplotni obdelavi zelenjave pride do globokih fizikalno-kemijskih sprememb. Nekateri od njih igrajo pozitivno vlogo (mehčanje zelenjave, želatinizacija škroba itd.), Izboljšajo videz jedi (tvorba zlate skorje pri cvrtju krompirja); drugi procesi zmanjšajo hranilno vrednost (izguba vitaminov, mineralov itd.) povzročijo razbarvanje itd.
Pigmenti (barvilne snovi) določajo različne barve zelenjave. Pri kuhanju se barva mnogih zelenjav spremeni.
Med toplotno obdelavo se vitamini bistveno spremenijo. Velike izgube vitamina C nastanejo, ko so živila večkrat izpostavljena toploti.
Za zmanjšanje izgub pri kuhanju zelenjavo kuhamo v vodi ali na pari.