Zaganjalnik za test. Kislo testo za kruh: recepti. Iz pšenične moke

Kislo testo za kruh

Kislo testo za kruh je domači domač kvas, ki je narejen iz pirine moke (so tudi druge možnosti, vendar je ta najlažja).

Po videzu je kislo testo za kruh kremasta pasta, podobna kislemu testu za kvas (tako po videzu kot po pomenu). Priprava traja 4-7 dni (odvisno od temperaturnih razmer v hiši, bolj ko je vroče, hitreje fermentira), med pripravo je treba kislo testo vsak dan hraniti, pri čemer polovico kislega testa nadomestimo s podobno količino sveža ržena moka in topla voda.

Sprva, takoj ko je moka fermentirala, je vonj pošasten, zdi se, da se je doma nekaj pokvarilo. In potem se celo zdi, da je šlo VSE narobe.

Toda čez nekaj časa se vonj izboljša in kislo testo diši po svežem kvasu. In do trenutka pripravljenosti se pojavi oster kisel vonj. Nato lahko kislo testo uporabimo za različna kvašena testa - za peko sivega, sivo-belega ali črnega kruha, palačink, kislih palačink, krofov. Vendar ne pozabite, da bo testo kislo, ni primerno za vsako pecivo.

Pripravljeno kislo testo za kruh hranijo v zaprtem kozarcu v hladilniku, da vas ostre vonjave ne bodo več motile.

Kaj potrebujete za kislo testo - sestava in razmerja

  • Ržena moka - naj bo 0,6-1 kg na zalogi;
  • Topla voda;
  • Steklenica s prostornino od 0,8 do 2 litra (torej večja, da ima kislo testo prostor za rast).

Sprva potreba 50 g ržene moke na 100 g tople vode. Razmerje 1:2 glede na težo.

Če štejete v kozarcih (razmerje po prostornini), potem morate 1/3 skodelice ržene moke in 2/5 skodelice tople vode. Vendar pa lahko izračune poenostavite in vzamete samo 1/2 skodelice moke in 1/2 skodelice vode. Moka se bo skisala, brez dvoma.

Ržena moka, voda - sestava kislega testa. Potrebovali boste še en kozarec s pokrovom, ki ne pušča

Kako narediti kislo testo

1. Prvi dan

  • V kozarcu zmešajte rženo moko in toplo vodo (temperatura 36-40 stopinj, srednje topla, ne vroča). Dobro premešaj.
  • Pokrijte s pokrovom z luknjami ali zategnite z bombažno krpo ali folijo (v kateri naredite luknje). To pomeni, da mora obstajati dostop zraka, iz katerega bodo bakterije, potrebne za fermentacijo, vstopile v starter.
  • Pustite na toplem, brez vetra en dan (ali 1,5 dni). V tem obdobju je treba bodoče kislo testo nekajkrat premešati (bolje je fermentirati na svetlobi in ne v temnem prostoru).

2. Naslednji dnevi (dokler ni pripravljen)

Vsak dan morate nahraniti (obnoviti) starter s svežo količino moke in toplo vodo. Za to:

  • Odstranite polovico zaganjalnika (zavrzite). Namesto tega dodajte svežo moko in dodajte toplo vodo (vzemite polovico prvotne norme moke in vode. Na primer: 25 + 50 g ali 1/4 skodelice + 1/4 skodelice).
  • Naslednji dan fermentacije 2-krat premešamo.

Kislo testo bo naraslo (2-krat). Takoj ko njegov vonj postane bolj prijeten in kiselkast, je pripravljen. Po tem lahko kvas uporabimo za pripravo testa.

Pripravljeno kislo testo za kruh

Shranjevanje starterja v kozarcu

Končano kislo testo lahko preložimo v kozarec (naj ne zavzame več kot polovico kozarca, ker bo v hladilniku fermentiralo in raslo, le počasneje). Pokrijemo s pokrovom (že običajnim, brez lukenj) in postavimo v hladilnik.

Kislo testo je treba hraniti 1-2 krat na teden. Če kuhate iz hladnega kislega testa, ga morate vnaprej vzeti iz hladilnika (5-7 ur ali čez noč, če kuhate čez dan). In bodisi ločite želeni del in ga oživite ali oživite celotno kislo testo in nato vzemite želeni del, preostanek pa odstranite za shranjevanje v hladilniku. Kako oživiti:

  • Ko ločite potrebno količino za recept: zmešajte s 1/3 skodelice tople vode in 3 žlicami ržene moke (lahko dodate več sladkorja ali medu), pustite na toplem, da se poživi (5-7 ur ali dlje). Preostanek kislega testa pa napolnimo v kozarec: dodamo 1-2 žlici moke in prav toliko žlic vode ter ponovno postavimo na hladno.
  • Pri oživljanju celotnega kislega testa: celotno kislo testo zmešajte s 3-4 žlicami ržene moke in 1/3 ali pol skodelice tople vode. In pustite, da se kvas ogreje in raste (5-7 ur, noč ali celo cel dan). In potem morate ločiti količino kislega testa, ki ga potrebujete, in ostalo poslati nazaj v hladilnik.

Kislo testo za kruh

Shranjevanje suhega kislega testa

Kislo testo lahko posušimo. Če želite to narediti, vzemite pavs papir ali papir za peko. Nanjo s tanko plastjo (z nožem ali ravno lopatko) namažemo starter. In pustite, da se posuši. Ko se posuši, odlomimo koščke in damo v kozarec. Posušene kozarce za kislo testo hranimo v hladilniku ali pri sobni temperaturi (pod tesno zaprtim pokrovom).

Dobili boste domači suhi kvas, ki ga morate razredčiti z moko ali sladkorjem v topli vodi, da poživi (kot običajno s kupljenim kvasom).

Poraba krušnega kislega testa za testo

Za 500-650 g moke (3-4 skodelice) za palačinke Potrebne so 3-4 žlice kislega testa. Palačinke so super! Grudasto brez prve palačinke se takoj dobro zapečejo, prijetno kisle, primerne za nadev. Da, in lepa. Recept .

Za domač kruh iz 4 skodelic moke (pšenična, pšenična + ržena, pšenična + ržena + ovsena moka itd.) v povprečju odvzamemo 1 skodelico kislega testa (ali malo več, temu lahko dodamo še 1/4 skodelice kozarec, da dobimo bolj rahli kruh).

Različica sestave kruha iz kislega testa

  • Topla voda - 300 g (1 kozarec + 2 žlici);
  • Kislo testo - 1 skodelica;
  • ržena moka - 100 g (približno 2/3 skodelice);
  • Pšenična moka (navadna) - 375 g (2 skodelici + 1/3 skodelice) + več za posipanje mize in pekača (hranite z robom);
  • Sol - 1 čajna žlička;
  • Sladkor - 1 žlica;
  • Rastlinsko olje brez vonja - 30 g (1,5 žlice);
  • Dodatki so možni: semena (sončnična), orehi ali drugi oreščki, lanena semena - po 2 žlici (lan lahko nadomestite z 1 žlico kuminih semen).

Maslo, maščoba ali margarina za mazanje pekača.

Izdelava kruha iz kislega testa

  • Združite vse sestavine. Zamesimo testo. Precej lepljivo bo. Zamesimo najprej v ponvi ali skledi, v kateri smo gnetli testo. In potem, ko postane bolj priročno za delo (manj tekočine), ga prenesite na mizo, posuto z moko. Mesenje takega testa za kruh je dolgotrajno, približno 30 minut, peka domačega kruha in priprava kislega testa na splošno nista hitra.
  • Pekač namažemo z maslom (mastjo ali margarino). Po vrhu potresemo moko. Testo dajte v obliko. Vrh zgladite z mokro roko. Pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati (vzhajati) 3 ure (lahko tudi dlje, če testo ni dobro vzhajano, počakamo vsaj 2-kratno povečanje. Lahko celo čez noč in spečemo zjutraj).
  • Pečico segrejemo na 220 stopinj C. Na dno postavimo litoželezno ponev, model ali pekač z vodo. Pekač s kruhom postavimo v segreto pečico. Pečemo, temperaturo postopoma znižujemo.

Temperatura in čas peke kruha z njim

  1. Pri 220 stopinjah C - 10 minut.
  2. Pri 200 stopinjah C - 20 minut;
  3. Pri 180 stopinjah - do kuhanja.

Pripravljenost domačega kruha se določi na enak način kot za biskvit - z leseno palico. Če je testo suho, je pripravljeno. Skupni čas - 40-50 minut (približno, osredotočite se na znak pripravljenosti - suho palico).

  • Končni kruh zavijte v čisto, vlažno brisačo. Odstranite v celofanski vrečki. Zaprite in pustite v vrečki 5-10 minut (po tem bo skorjo enostavno rezati, ne da bi se zlomila). Nato kruh vzemite ven in že zavijte v suho brisačo, v kateri pustite, dokler se popolnoma ne ohladi. Nekatere gospodinje počakajo še en dan (postane bolj okusno) in šele po tem postrežejo kruh na mizo.

Še en recept za razmerja domačega kruha

  • Kislo testo za kruh - 1 skodelica (ali 1 + 1/4 skodelice - tak kruh bo bolj ohlapen);
  • Pšenična moka - 4 skodelice (ali pšenična moka 3 skodelice + ržena 1 skodelica);
  • Topla voda - 1 kozarec;
  • Sončnično olje (rafinirano) - 2 žlici;
  • Sol - 1 čajna žlička;
  • Sladkor - 1 žlica.

Kuhanje je enako.

Pravega domačega kruha si brez kislega testa ni mogoče zamisliti. Konec koncev le naravno kislo testo pri peki ohrani vse prednosti žitaric, ki se delno izgubijo v kruhu s kvasom. Če skrbite za zdravje svoje družine, naj bo v hladilniku vedno domača kisla testo za kruh.

To kislo testo je zelo enostavno pripraviti in pripravljeno v 5 dneh. Je univerzalen in primeren za pripravo katerega koli peciva brez kvasa.

Komplet izdelkov:

  • Pšenična moka;
  • ržena moka;
  • ohlajeno kuhano vodo.

Kislo testo pripravljamo po stopnjah. Najprej zmešamo 80 g vode s 60 g ržene moke.

Ko dodajate moko, jo morate vsakič presejati.

Maso damo v sterilno posodo, ohlapno pokrijemo s pokrovom, pustimo pri sobni temperaturi 24 ur.

Naslednji dan vzamemo polovico testa in ponovno dodamo enako razmerje moke z vodo. Vse temeljito premešajte in ponovno pustite en dan.

Odvzamemo polovico mase, zmešamo s 60 g pšeničnega zdroba in 60 g vode. Premešamo, maso pustimo stati še 24 ur.

4. dan odmerimo polovico mase, združimo z enakimi deleži pšenične moke in vode.

Peti dan ponovimo postopek in naslednji dan preverimo naše kislo testo. Povečati se mora za dvakrat in imeti prijetno sadno aromo.

Kislo testo je pripravljeno za peko.

Recept za rženo kislo testo

Ržena moka je veliko bolj zdrava, zato mora biti rženi kruh prisoten v prehrani ljudi. Okusen rženi kruh lahko spečete doma, če poznate recept za rženo kislo testo.

Komplet izdelkov:

  • ržena moka - 250 g;
  • topla voda - 250 g.

V enakih razmerjih (po 50 g) zmešajte vodo z moko. Vse premešamo, prestavimo v kozarec ali plastičen pladenj. Pokrijte s čisto brisačo, pustite na toplem en dan.

Drugi dan moramo zaganjalnik nahraniti s svežim obrokom moke in vode (po 50 g). In tudi pustite na toplem en dan.

Tretji dan bo starter začel izžarevati prijetnejši vonj. Ponovno jo bomo hranili z enakim razmerjem vode z moko.

Kislo testo je četrti dan skoraj pripravljeno. Ima kisel vonj po kruhu in se poveča v volumnu ter pridobi porozno strukturo. Za nadaljevanje fermentacije naravni kvas ponovno napolnite z enako količino moke in vode.

Naslednji dan lahko starter uporabite za predvideni namen, ostanke pa pošljete v skladišče v hladilniku.

Kislo testo je živa kultura, zato jo je treba hraniti vsak dan.

Kuhanje s pšenično moko

Takšno predjed pripravimo vnaprej, da bo kasneje mogoče speči domač kruh brez kvasa. Peka je veliko bolj veličastna in okusnejša od kupljene.

Komplet izdelkov:

  • voda - 2,5 žlice;
  • bela moka - 2,5 tbsp.

V čisto (po možnosti sterilno) stekleno posodo nalijemo pol kozarca moke, prelijemo s pol kozarca rahlo tople vode in premešamo. Posodo ohlapno pokrijte, pustite dva dni pri sobni temperaturi.

Ko se na površini mase pojavijo prvi mehurčki, kislo testo dopolnimo s pol kozarca tople vode in enako količino moke. Vse temeljito premešajte, pustite stati še en dan.

Naslednje tri dni hranimo kulturo na enak način, ne da bi spremenili razmerja.

Osmi dan lahko testu dodamo kvas.

Na hmeljevih storžkih za domač kruh

Iz hmeljevih storžkov lahko hitro naredite kislo testo za kruh. Zberemo jih lahko v avgustu-septembru in založimo te surovine za prihodnjo uporabo za celo leto. Tudi to sestavino lahko kupite v kateri koli lekarni.

Komplet izdelkov:

  • voda - 1 žlica;
  • posušeni hmeljevi storžki - 0,5 žlice;
  • granulirani sladkor - 0,5 tbsp.

Storže prelijemo z vrelo vodo, kuhamo, dokler se prostornina tekočine ne zmanjša za polovico.

Juho precedite, tekočino vrnite v ponev. Dodamo moko in sladkor. Vse temeljito premešamo, posodo pokrijemo z brisačo in pustimo fermentirati dva dni.

Tretji dan je kvas pripravljen za pripravo kruha.

Recept za riževo kislo testo

Iz riža lahko naredimo tako imenovano brezglutensko kislo testo, ki se uporablja za peko posebnega brezglutenskega kruha.

Komplet izdelkov:

  • voda - 3/4 st.;
  • sladkor - 1 žlica;
  • rozine brez semen - 1 čajna žlička;
  • riževa moka - 300 g;
  • koruzna moka - 300 g.

3 dni pred peko kruha se lotimo priprave riževega kislega testa. Napolnite ¾ skodelice z malo tople vode. Tu dodamo oprane rozine, granulirani sladkor in nekaj žlic riževe moke. Maso dobro premešamo, pošljemo na segrevanje za en dan.

Naslednji dan dodajte še eno žlico polnozmlete pirine moke, kvašeno testo mešamo samo z leseno žlico ali palico. Pokrijte z brisačo in pustite na toplem čez noč.

Tretji dan vlijemo starter v emajlirano posodo, dodamo 300 g koruznega zdroba, dodamo malo tople vode. Premešamo in pustimo do večera. Nato ostane še zamesiti testo in speči okusen dietni kruh.

Kruh iz kislega testa brez kvasa

Kislo testo za kruh brez kvasa je narejeno iz dveh vrst moke (pšenične in ržene) in navadne vode.

Sestavine:

  • polnozrnata pšenična moka - 300 g;
  • polnozrnata ržena moka - 300 g;
  • topla voda.

Vzamemo steklen kozarec velike prostornine. Tja vlijemo vso moko, premešamo. Suhe sestavine razredčite s 120 ml tople vode. Zmešajte testo, tesno zaprite s pokrovom, postavite na hladno mesto dva dni.

Nato polovico mase zavržemo, preostanku kislega testa pa dodamo 30 g pšenične in ržene moke, vse skupaj razredčimo s 60 g tople vode. Premešamo, pokrijemo in vrnemo na isto mesto.

Četrti dan ponovimo operacijo in počakamo še 3 dni. V tem času se bakterije aktivirajo, masa bo rasla in se prekrila z mehurčki. Na tej stopnji lahko izdelek uporabite za gnetenje testa.

Iz krompirja

Kuhan krompir je tudi odlična naravna kislica za domač kruh. Pripravlja se na naslednji način.

Sestavine:

  • krompir - 1 majhen gomolj;
  • med - 1 žlica. zgoraj brez;
  • pšenična moka - 6,5 žlice;
  • topla voda.

Krompir temeljito operemo, narežemo na srednje kose in damo v majhno ponev ali ponev.

Vse skupaj zalijemo z vodo, tako da tekočina rahlo pokrije vsebino, in brez dodajanja soli kuhamo do mehkega.

Zelo pomembno je, da se krompir ne skuha.

Krompirjevo juho odcedimo, sam krompir pa pretlačimo. Po potrebi pire razredčite do konsistence tekoče kisle smetane.

Maso prestavimo v čist kozarec, dodamo med, premešamo in pokrijemo s krpo, da je na voljo kisik.

Vsak drugi dan kulturo hranimo z dvema žlicama pšeničnega zdroba in 50 g tople vode. Vse zmešajte do gladkega, pustite fermentirati en dan.

Naslednji dan damo še 1 žlico moke in zalijemo z malo tople vode. Posodo pokrijemo in pustimo do naslednjega jutra.

Na vrh previdno vzamemo 3 žlice kislega testa (ostalo zavržemo), dodamo še 2 žlici moke in 1 žlico vode.

Šesti dan dodamo kislemu kvasu žlico vode in moke. In po 4 urah je kislo testo pripravljeno za uporabo.

iz rozin

Takšno predjed lahko pripravi vsakdo, tudi oseba, ki je zelo daleč od kuhanja. In rezultat je okusno in zelo zdravo pecivo brez kvasa.

Sestavine:

  • rozine - 0,5 žlice;
  • granulirani sladkor - 1,5 tsp;
  • moka - 200 g;
  • topla voda - 1 žlica.

Rozine operemo in za pol ure namočimo v navadni topli vodi.

Za kislo testo potrebujemo poparek, same rozine pa lahko pojemo ali dodamo kateri koli jedi. V toplo tekočino dodamo moko in sladkor, mešamo do gladkega.

Prihodnje kislo testo pustimo na toplem 48 ur. V tem času bo zrasel, napolnjen z mehurčki.

Že tretji dan lahko iz tega kislega testa spečemo kruh ali pite.

Iz predstavljenega seznama predjedi domačega kruha lahko izberete enega ali več receptov. A v vsakem primeru boste vedno dobili dišeč živ kruh brez dodatka kvasa, ki bo dal moč in zdravje vaši družini in prijateljem. Dober tek vsem!

To je tisto, kar združuje testo in kislo testo (zato zamenjujemo ta pojma): v obeh, če je kvašeno testo vsebovalo malo kvasa in je zorelo cca 6-18 ur, se kopičijo kisline in to najbolje vpliva na kakovost. kruha. Na podlagi te splošnosti sem takoj potegnila vzporednico s kislim testom, kislo testo deluje podobno na testo za kruh, le da še močneje in svetleje razkrije svoje najboljše plati.

Testo in kislo testo

Preden vam povem, kaj sem prebral od Hamelmana, se bom utopil o testu in kislem testu. Nekje sem že napisal, a tukaj ponavljam: tisto, kar imenujemo testo pri kvašenem kruhu, pravzaprav ni testo, ampak kislo testo, in temu reči testo ni povsem pravilno. Opara je za kvašeni kruh, ko del moke in vode primešamo kvasu in to mešanico dozorimo, nato pa uporabimo pri mesenju. Pravzaprav skoraj isto, kot počnemo s kislim testom, le da kislo testo preprosto naberemo do prave količine, naredimo pravo vsebnost vlage z uporabo starter kulture - našega kislega testa, ki ga praviloma vodimo neprekinjeno, pustimo vlažnost in deleži nespremenjeni. V kvašenem kruhu se testo v večini primerov uporablja za obogatitev krušnega testa z organskimi kislinami, v kislem kruhu - zato, da se ne nabere toliko kislin (med fermentacijo se bodo vseeno nabrale v zadostnih količinah), ampak kvas za prilagoditev čas fermentacije testa.

Utrjevanje strukture testa


Povečanje stopnje kislosti testa dobro vpliva na gluten, poveča njegovo trdnost in stabilnost. To je nedvomna prednost kislega testa, zato se mimogrede pogosto uporablja preprosto kot sredstvo za izboljšanje. Če ste pozorni, potem med sredstvi, ki se dodajajo testu med gnetenjem, da bi izboljšali ali vplivali na njegove lastnosti, so tako imenovani zakisljevalci. Mimogrede, tudi zato je treba kruh iz sveže mlete moke speči s kislim testom: njegove kisline okrepijo neoksidirane beljakovine sveže moke in pomagajo testu ohraniti strukturo.

Razvoj arome in okusa kruha


Ste že kdaj pekli običajni kvašeni kruh v kruhomatu? Kar se mene tiče, ta kruh ni zelo podoben kruhu, bolj kot žemlja, njegova struktura je vata, neelastična in diši bolj po kvasu kot po kruhu samem. Razlog je na splošno v tem, da testo, iz katerega je bil kruh pečen, ni nabralo dovolj kislin, ki tvorijo zelo bogat okus in aromo dobrega kruha. Hamelman piše: »V polizdelkih (testu) so naravne organske kisline in estri (aromatične spojine, ki jih proizvaja kvas), ki sodelujejo pri tvorbi značilnega okusa in vonja kruha.« Se pravi, da je tudi kvašeni kruh z uporabo kvašenega ali kislega testa bistveno oplemeniten, pri kruhu preprosto iz živega kislega testa pa se to pokaže in razkrije zares svetlo in močno!

Dolgoročno ohranjanje kakovosti kruha


»Med kislostjo pekovskih izdelkov in ohranjanjem kakovosti med skladiščenjem obstaja določena povezava. Z nižanjem pH vrednosti kruha (tj. zvišanjem kislosti) se povečuje njegova sposobnost shranjevanja.” Prej so Evropejci, zlasti na podeželju, pekli kruh enkrat na dva, tri in celo štiri tedne. Samo kruh z visoko kislostjo, torej kuhan s kislim testom ali testom, lahko prenese tako dolgo skladiščenje, «piše ​​Jeffrey Hamelman. Moja babica, ki je vse življenje živela v vasi v regiji Kursk, je pekla kruh iz kislega testa in zgodilo se je nekaj takega, kot opisuje Hamelman: enkrat ali dvakrat na mesec je v pečici spekla več velikih hlebcev kruha, jih položila na pečnico. , jih pokril z brisačo, včasih prestavil kruh iz velike ponve s pokrovom.

Če primerjam kvašeni kruh in kruh iz kislega testa, še vedno čutim veliko razliko v okusu in aromi, kakor koli pogledate, a kruh s kvasom v večini primerov nima tako globoke, bogate in močne arome ter bolj laskavega. okus. In ne traja tako dolgo. Kruh iz kislega testa bo tri tedne ležal, se posušil, nič se mu ne bo zgodilo, kruh s kvasom pa lahko v tem času zlahka splesni.

Zaščita pred plesnijo in boleznimi kruha


fotka z neta

Kislost testa in končnega kruha igra zelo pomembno vlogo pri zaščiti kruha pred plesnijo in drugimi boleznimi kruha, vključno s krompirjem. Po analogiji sam starter, ki v procesu izločanja doseže želeno kislost, izpodriva vso patogeno floro in pod pogojem, da jo skrbno upravljate in ne dovolite močne peroksidacije, ostane zdrava in aktivna. Pravzaprav je kislost kislega testa njegova imunost, njega in kruh, ki ga spečete na tem kislem testu.

Fermentacija glutena


Med drugim v procesu fermentacije pride do nekaterih sprememb z glutenom. Encimi prispevajo k hidrolizi glutena – razgradnji kompleksnih beljakovinskih vezi »problematičnega« glutena v enostavnejše, ki jih naše telo veliko lažje in bolje absorbira.

Malo kasneje bomo ugotovili, kaj se zgodi z glutenom med fermentacijo, kaj nam kot ljubiteljem dobrega kruha daje kruh.

belo, okusno, pravi kruh. Tanka, hrustljava skorjica, čudovite drobtine!

Recept za kislo testo (glej recept) Jaz imam najpreprostejšega. kislo testo zdaj je minilo malo več kot mesec dni, že je zraslo 🙂 Pred kratkim je spremenilo strukturo, v hladilniku nehalo rasti, vendar se stabilno ohranja vse v mehurčkih. Hranim jo vsake dva ali tri dni. Če ne pečem, dodam svežo moko in po potrebi malo vode, da dobi konsistenco debelih palačink. Če pečem, potem vzamem 2 žlici. žlice na štruco, dodajte 1 žlico. žlico s toboganom moke in spet vodo. * Preprosta moka - Sokolnicheskaya, voda - iz steklenice (mesec dni je kislo testo pilo 1,5 litra).

No, nadaljujemo s peko na kislem testu! Danes je štručka na dolgem gnetenju z mešalnikom! + dvojno zlaganje. Drobtina se je izkazala za pravljico! Ne drobi se, tanko hrustljav tudi ko je hladen, struktura drobtin vas bo razveselila, obljubim 🙂

Torej, recept za domač kisli kruh brez kvasa!

Recept:

  1. Kislo testo - 2 žlici. žlice
  2. voda - 285 ml *Potrebujete lahko 5-10 gr. manj, odvisno od vsebnosti vlage v starterju. Trenutno imam precej debelega.
  3. Moka - 400 gr.*Imam kot vedno moko s 13% beljakovinami. Premium pšenica
  4. Sladkor - 1 žlička
  5. Sol - 1,5 tsp
  6. Rastlinsko olje - 3 žlice. žlice

* Koliko obesiti v gramih - preberite, kdo nima merilnega pribora in kdo vse meri s skodelicami

Kuhanje:

  1. Od večera zmešajte starter s 85 ml vode in 3 žlicami. žlice s kosom moke (100 gr.) * Izkazalo se je, da moje testo ni zelo tekoče, ker je bilo kislo testo gostejše kot običajno. Nisem dodal vode, vse sem pustil, kot se je zgodilo
  2. Odstranimo pod film in pustimo pri sobni temperaturi do jutra. * Kislo testo lahko postavite zjutraj na toplo za 1,5 ure, če ste pozabili ali niste imeli časa zvečer
  3. V testo vlijemo sladkor, sol, maslo in moko ter začnemo gnetiti z mešalnikom in dodajamo vodo. *Začnemo serijo.
  4. Čez 2 minuti.
  5. Po 10 minutah.
  6. Po 15 minutah.
  7. Skledo namažemo z rastlinskim oljem, testo namažemo z rastlinskim oljem, pokrijemo s folijo in postavimo na toplo mesto. * Testo je mehko, a ne tekoče! Z oljem namazanimi rokami se dobro prime in ne odplava veliko
    Testo je kot mehka guma.
    Oblikujemo kito
  8. Zložimo 2-krat. Prvič v eni uri

  9. Drugič v 40 minutah
  10. Vzamemo skledo, jo pokrijemo s krpo / brisačo, obilno potresemo z moko in premaknemo naš "šiv" testa navzdol. Po vrhu potresemo nekaj moke. * Primerneje je oblikovati štruco na mizi, posuti z moko

  11. Čakamo na popolno vzhajanje v vročini, tako da testo na vrhu prekrijemo z robovi blaga *Lahko naraste v 40 minutah, lahko traja do ene ure. odvisno od temperature

Oblikovanje dolge štruce


Pekovski izdelki:


Dober tek!

Polnozrnato (olupljeno) moko potrebujemo na levi za nahranitev že narasle kisle mase in za peko samega kruha. Polnozrnata moka je veliko bolj hranilno bogata, ohrani lupine in zarodna zrna. Oluščena moka, ime pove samo zase, zrna so oluščena in pri tem se izgubi nekaj hranilnih snovi. Skratka, na polnozrnati moki je lažje pridelati kislo testo, medtem ko je struktura polnozrnate moke, nasprotno, bolj primerna za peko kruha, saj so njeni sestavni deli bolje usklajeni. Če pa je težko najti polnozrnata žita, bo tudi tapeta primerna!

Dve majhni posodi s pokrovom, v katerih morate narediti več lukenj. Kot alternativo lahko pokrijete s prozorno folijo, naredite pa tudi luknje.


1. dan. Pripravite čisto posodo. Poparite z vrelo vodo in posušite.Postavite na tehtnico in ponastavite težo. Nalijte 50 ml. tople (ne vroče!) vode, dodajte 50 gr. moka. Dobro premešajte in obrišite stene posode. Zaprite pokrov z luknjami in ga postavite na toplo mesto. (na primer na vrhu kuhinjske omare)


2. dan Pojaviti se morajo majhni mehurčki. Prišel sem drugi dan. Lahko pa traja nekaj več kot dan in pol ali celo dva dni. Odvisno od tega, kako topla je vaša hiša. Takoj, ko vidite majhne mehurčke, ga je treba nahraniti. Kako hraniti kislo testo? Samo. Ponovno postavimo na tehtnico, nalijemo 50 ml. vodo. Dobro premešamo in dodamo 50 gr. moko Obrišemo stene posode in jo odstranimo navzgor.


3. dan Mehurčki so že bolj vidni in večji, vendar še ne toliko. Fotografija prikazuje sled, kako se je kvas dvigoval in padal. Ampak še vedno je šibka in ni pripravljena na kuhanje. Postopek hranjenja ponovimo.

Postavimo na tehtnico, dodamo 50 ml vode. Dobro premešajte, da se nasiči s kisikom. Nato dodajte 50 gramov moke. Vmešavamo se. Stene posode obrišemo, zapremo pokrov in odstranimo. 4. dan. Načeloma je naše kislo testo že pripravljeno. Mehurčkov je vedno več in so večji. Vendar ji bomo dali čas za vadbo. Vzamemo drugo čisto posodo in jo postavimo na tehtnico. Vzamemo 50 gr. pripravljeno kislo testo (ostanka ne potrebujemo, vržemo stran), nalijemo 50 ml. vodo in premešamo. Nato dodajte 50 gr. moko in dobro premešamo. Stene posode obrišemo, zapremo pokrov in postavimo na toplo mesto. Predlagam tudi, da si nalepite obliž, da vidite, kako se vaš zaganjalnik dvigne (kar pomeni, da deluje). Lahko ga postavite za 1 uro blizu štedilnika, na primer, ko kuhate, nato pa ga odstranite zgoraj kot prej.



5. dan Ponovite postopek četrtega dne. Kislo testo bo opazno padlo in zahtevalo bo preliv. Vzamemo drugo čisto posodo in jo damo na tehtnico. Vzamemo 50 gr. kislo testo (ostanek zavrzite), dodajte 50 ml vode (dobro pregnetite in nasičite s kisikom) in 50 gr. moka. Zmešamo. Stene posode obrišemo, postavimo 1-2 uri blizu štedilnika in nato odstranimo navzgor.

6. dan Vidno presenečeni boste nad čudovitimi mehurčki. Spet boste potrebovali drugo čisto posodo. Vzamemo 80 gr kislega testa, dodamo 80 ml vode v enakih razmerjih. in moke 80 gr. Oblikovati. Vzamemo navlaženo jedilno žlico in zgladimo površino kvašenega testa. Stene posode obrišemo, postavimo 1-2 uri blizu štedilnika. . Če boste jutri spekli kruh iz kislega testa v pečici, ga damo nazaj gor .. Če ne, potem po nekaj urah njegovega dela, ga lahko postavite v hladilnik do kuhanja. 7. dan (dan priprave prvega kruha) Zjutraj dobimo kislo testo. Teža nastalega kislega testa je približno 200 gr. Nahranite jo z enako količino vode 200 ml. in moko 200 gr. Pustite 4-5 ur na toplem (na primer blizu priloženega štedilnika). Na izhodu moramo dobiti približno 400 gr. končano kislo testo. Za pripravo kruha potrebujete 300 gr. že pripravljeno kislo testo, pa še malo ga rabiš, da ga daš v hladilnik. To bo vaš večni kvas. Shranjevanje Če kruha ne boste pekli vsak dan, boste morali kislo testo hraniti v hladilniku. Rženo kislo testo je treba hraniti vsaj enkrat na teden. Pšenica dvakrat na teden. Kako hraniti? Vzamemo iz hladilnika in pustimo eno uro na sobni temperaturi. Nato vzamemo čisto posodo, odtehtamo potrebno količino kislega testa (recimo 50 gr., ostalo zavržemo ali uporabimo) in dodamo najprej vodo (50 ml) v enakih razmerjih, premešamo in šele nato dodamo moko (50 gr.) . Ponavadi vzamem nekaj žlic navadne moke in dodam žlico polnozrnate moke. In pustite na toplem (v bližini štedilnika ali pečice), da "deluje" 1-2 uri. Nato ohladite do naslednje uporabe. Če boste pekli kruh, ga pred spanjem vzemite ven. Nahranite in pustite "delovati čez noč". Zjutraj postopek ponovimo, vendar pustimo 4-5 ur na toplem. Tako si boste lahko sami pripravili potrebno količino kislega testa, odvisno od recepta za pripravo kruha iz kislega testa v pečici. Kakšno moko hraniti? Mi smo kislo testo vzgojili na polnozrnati moki, lahko pa pripravljeno kislo testo hranite z navadno, torej oluščeno (polnozrnato) moko, jaz ponavadi vzamem nekaj žlic navadne moke in dodam žlico polnozrnate. Veselim se vašega odgovora, moji čudoviti bralci! Uspelo vam bo! Vprašajte in pošljite svoje fotografije, saj se vse izkaže! Čakam!

Vam je bil članek všeč? Deli
Natisnite članek
Vrh