Julien v loncu v pečici recept. Kako kuhati julienne z gobami v lončkih. Kako kuhati julienne z gobami: pripravljalna faza

Tako se je zgodilo, da julienne velja za restavracijsko jed. Ta topla predjed je res zelo prefinjena. Ni naključje, da je vključeno v jedilnik francoske kuhinje. Jed je pripravljena tako enostavno, da jo lahko naredite doma - v julienu ni redkih sestavin, kuhanje pa vam bo vzelo malo časa.

Ta jed je resnično legendarna. Kulinarični strokovnjaki se do zdaj še naprej prepirajo o tem, kdo je izumil julienne. Po eni od legend naj bi v Franciji živel neki izseljenec iz Kitajske Zhu Lie, ki je sestavil jed, ki je nato postala izjemno priljubljena. Po drugi, bolj vsakdanji različici, se ime te tople predjedi nanaša na določen način rezanja sestavin.

Francozi so z julienne mislili na trakove narezano zelenjavo. Mimogrede, s to metodo sekljanja so jih uporabljali ne le za peko, ampak tudi za pripravo solat in juh (obstaja celo julienne juha). Kakor koli že, imamo julienne - jed, kuhano v loncih ali kuhalnikih za kokote. Običajno se za to uporabljajo gobe, piščanec, šunka, morski sadeži, smetana in sir. Klasični recept za julienne je piščanec, kuhan z belo bešamel omako.

Preden začnete kuhati julienne, se morate seznaniti z nekaterimi skrivnostmi te jedi.

Kuharji priporočajo uporabo določenega kosa sestavin. Korenine je priporočljivo narezati na tanke trakove. Dovoljeno pa je narezati čebulo na kolobarje. Meso lahko narežemo na majhne kocke ali tudi na tanke trakove.

Če kuhate julienne z mesom, ga je treba toplotno obdelati, kot gobe. V nasprotnem primeru se bo jed kuhala zelo dolgo. Običajno je tehnologija julienne predhodno cvrtje sestavin in naknadno pečenje v lončkih ali kokotah z omako in sirom.

Za pripravo julienne se vedno uporabljajo toplotno odporne posode. To so lahko keramični servirni lončki ali cocotte maker - majhne sklede z dolgimi ročaji. Če boste kuhali julienne za veliko število ljudi, jih lahko nadomestite s ponev ali ponvico - tako boste prihranili čas.

Morskih sadežev za julienne ne smete dolgo kuhati. Dovolj je, da jih rahlo blanširamo - spustimo jih v vrelo vodo za 2-3 minute. Tako ne postanejo trdi.

Posebno pozornost je treba nameniti kakovosti sira. Najbolje je uporabiti trde sorte - dobro se topijo in na površini prigrizka tvorijo okusno skorjo. Da se sir pri ribanju ne razpade, ga je treba vnaprej postaviti v zamrzovalnik.

Kot nadev se običajno uporablja smetana. Zelo okusno je tudi začiniti gobe in meso z bešamelom.

Recepti za julienne v lončkih so tako raznoliki, da lahko eksperimentiranje s sestavinami vodi do popolnoma novih možnosti predjedi. Najbolj priljubljen julienne z gobami v loncu, julienne s piščancem, šunko in morskimi sadeži.

Julienne z gobami v loncu

spojina:

1. Sveži šampinjoni - 450 g
2. Čebula - 100 g
3. Sir -150 g
4. Krema (10-20 odstotkov) -250 ml
5. Maslo -30 g
6. Moka -25 g
7. Začimbe in sol - po okusu

Kuhanje:

• Čebulo in gobe narežemo na trakove.
• Ponev postavimo na majhen ogenj, vanjo damo kos olja. V ponvi prepražimo čebulo.
• Čebuli dodamo narezane gobe in dušimo približno 30 minut. Sol in poper.
• Medtem ko se gobe pražijo, pripravimo julienne omako. V majhni kozici raztopite maslo.
• Maslu previdno dodamo moko in dobro premešamo, da se ne naredijo grudice. Dobljeno mešanico rahlo prepražimo.
• Smetano v tankem curku dodajte mešanici moke. Zmešajte z lopatko in razbijte grudice. Kremno omako držimo na ognju, dokler se ne začne gostiti.
• Gobe ​​v ponvi prelijemo z nastalo omako. Dušimo še par minut.
• Trije sir na grobem Rende.
• Gobovo zmes razporedimo po kokotah ali lončkih. Po vrhu potresemo nariban sir.
• Lončke ali kokotarje damo v pečico. Julienne pečemo pri 180 stopinjah približno 25 minut. Pripravljen julienne postrežemo kot vročo predjed pred prvo jedjo.

Recepti za okusen julienne v lončkih

Obstajajo še drugi recepti za julienne. Torej, če nimate mesa v hladilnikih, vendar želite kuhati jed, potem lahko uporabite šunko ali morski koktajl.

Julienne s piščancem

spojina:

1. Piščančji file - 500 g (lahko ga nadomestimo s šunko)
2. Gobe ​​- 200 g
3. Lok - 2 kos.
4. Sir -200 g
5. Smetana ali mleko - 250 ml
6. Maslo -30 g
7. Moka -30 g
8. Začimbe in sol - po okusu

Kuhanje:

• Piščanca ali šunko narežemo na kocke ali trakove. Gobe ​​in čebulo sesekljamo.
• V ponvi prepražimo čebulo, gobe, dodamo jim piščanca ali šunko.
• Pripravite bešamel omako. V kozici raztopimo košček masla. Na njej prepražimo moko, dodamo mleko ali smetano. Kuhamo dokler se ne zgosti.
• Mešanico dodajte piščancu in gobam. Mešanico pustite na ognju še 5-7 minut. Dajte v lončke. Naribamo sir in z njim potresemo julienne.
• Piščančji julienne v lončkih damo v pečico in pečemo 20 minut pri temperaturi 180 stopinj.

Julienne z morskimi sadeži

spojina:

1. Morski sadeži ali zamrznjeni morski koktajl -300 g
2. Čebula -1 kos.
3. Sir -200 g
4. Krema - 250 ml
5. Maslo -30 g
6. Moka -30 g
7. Sol, začimbe - po okusu

Kuhanje:

• Na kuhalnik pristavimo lonec z vodo. Zavremo vodo. Vanjo stresite morske sadeže ali morski koktajl in blanširajte 2-3 minute.
• Vrzite morske sadeže v cedilo. Velike kose po potrebi narežemo na manjše.
• Čebulo narežemo na trakove, prepražimo do mehkega. Dodajte mu morske sadeže.
• V drugi ponvi raztopimo maslo, dodamo moko. Vse moke razdrobimo in v tankem curku prilijemo smetano. Omako zavremo.
• Dodajte smetanovo omako k morskim sadežem in čebuli. Vse skupaj dušimo par minut.
• Dobljeno zmes razporedite po kokotah ali lončkih, po vrhu potresite z naribanim sirom.
• Julienne z morskimi sadeži pečemo 20 minut pri 180 stopinjah.

Julienne v lončkih s krompirjem

Običajno krompirjev julienne ni klasičen recept - krompir podaljša čas kuhanja in spremeni predjed v glavno jed. Vse to vas ne ovira pri eksperimentiranju. Porabili boste malo več časa, a na koncu boste dobili zelo zadovoljiv obrok.

spojina:

1. Krompir -500-600 g
2. Gobe ​​-300 g
3. Lok - 2 kos.
4. Krema (15-20 odstotkov) -350 ml
5. Sir -250 g
6. Moka -30 g
7. Začimbe in sol - po okusu

Kuhanje:

• Za pripravo tega juliena potrebujemo 2 ponvi.
• Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V 1. ponvi pražimo do polovice.
• Gobe ​​narežemo na trakove in dodamo gobam. Pražimo 10-15 minut. Dodajte smetano.
• Zelenjavno mešanico še naprej dušimo 5-10 minut. Sol in poper po okusu.
• Krompir narežemo na majhne kocke. Prelijemo v drugo segreto ponev. Pražite do konca.
• V porcijske lončke položite plast krompirja, nato plast gob s čebulo.
• Trije sir na Rende. Potresemo s sirom julienne.
• Julienne damo v pečico. Pečemo 15 minut na 180 stopinjah.

Tehnologija izdelave julienne je zelo preprosta. Recepti za Julienne v lončkih so zgrajeni po naslednjem principu: cvrtje sestavin in pečenje v kremni omaki s sirom. Kot lahko vidite, se ta vroča predjed zelo hitro skuha. Nedvomna prednost julienne je možnost eksperimentiranja s sestavinami. Piščančji file, gobe, morski sadeži, pečeni v kokotovih skledah ali lončkih s smetano ali bešamel omako, bodo všeč vsakomur.

Julienne s piščančjimi gobami in krompirjem v lončkih

Piščančje meso 400 g
Krompir 4 kosi
Gobe ​​300 gramov
Mleko 250 ml.
Čebula 1 glava
Trdi sir 150 g.
Moka 2 žlici
Maslo 30 g.
Rastlinsko olje
mleti poper
Sol

Kako kuhati:

Okusen julienne s piščančjimi gobami in krompirjem v lončkih.

1) Krompir očistimo, operemo in narežemo na kocke, prepražimo v ponvi v rastlinskem olju do polovice.

2) Piščančje meso in gobe narežemo na majhne koščke, med praženjem krompirja drobno sesekljamo čebulo, vzamemo drugo ponev in na njej cca 5 minut pražimo piščanca in čebulo, nato jima dodamo še gobe.

3) Gobe s piščancem pražimo, dokler odvečna vlaga ne izhlapi, ko izhlapi vsa tekočina iz gob, vanje stresemo maslo, dodamo moko in zalijemo z mlekom, poprom in soljo. Dobro premešamo in dušimo toliko časa, da se zmes zgosti.

4) Julienne položimo v lončke: prva plast je krompir, nato piščanec in gobe, zgornja plast pa nariban sir (dobro potresemo, ni nam žal).

5) "Julienne s piščančjimi gobami in krompirjem v lončkih" pošljemo v pečico, pečemo približno 20 minut pri temperaturi 200 stopinj.

Julienne s piščancem, gobami in krompirjem v lončkih postrezite za praznično ali domače kosilo in večerjo.

Julienne z gobami in piščancem v lončkih

Sestavine:

500 gr piščančjega fileja
500 gr šampinjonov
2 čebuli
200 gr kisle smetane
200 gr trdega sira
2 žlici. žlice moke
rastlinsko olje za cvrtje
sol in poper po okusu

Recept za piščančji julienne z gobami:

1. Piščančje meso, čebulo in gobe narežemo na majhne koščke.

2. V ponvi nekaj minut pražimo čebulo, dodamo gobe in dušimo, da vsa tekočina povre. Nato dodamo piščančje meso, solimo, popramo in pražimo še 5 minut.

3. Za omako v ponvi brez olja prepražimo moko, prilijemo kislo smetano, solimo in ob stalnem mešanju dušimo 3 minute.

4. Piščancu dodamo omako, premešamo in zmes razporedimo po lončkih. Nalijte nariban sir in lončke brez pokrova za pol ure postavite v pečico, segreto na 180 stopinj.

Recept za Julienne v lončkih s piščancem in gobami

Sestavine

Recept po korakih za kuhanje julienne v lončkih s piščancem in gobami s fotografijo

Video recept Julienne v lončkih s piščancem in gobami

Julienne z morskimi sadeži

Prav tako lahko skuhate zelo okusen, lahko bi celo rekli okusen julienne z morskimi sadeži!

Torej, za kuhanje hrane po tem receptu boste potrebovali:

Sestavine:
morski sadeži ali zamrznjeni koktajl - 300 g;
čebula - 1 kos .;
sir - 200 g;
smetana - 250 ml;
maslo - 30 g;
moka - 30 g;
sol, začimbe - po okusu.

In jed je pripravljena takole:

Zavrite vodo, pošljite morske sadeže ali morski koktajl, da vre dve minuti. Nato vse skupaj damo v cedilo, ohladimo in nato narežemo na manjše kose.

Čebulo olupite, čebulo narežite na slamice, pošljite na cvrtje v ponvi.

Čebuli dodajte morske sadeže.

Vzamemo čisto ponev, stopimo maslo, prepražimo moko.

Tukaj vlijemo smetano, kuhamo omako, dokler ne postane gosta.

Maso z omako prelijemo k morskim sadežem, vse skupaj dušimo nekaj minut.

Dobljeno maso razporedite v kokotne sklede, potresite z naribanim sirom, pošljite v pečico, segreto na 180 stopinj, 20 minut. To je to, obilno, okusno kosilo je pripravljeno!

29.03.2018

Julien v loncu v pečici se peče z različnimi vrstami mesa. Lahko je svinjina, goveja pulpa, piščanec in puran. Jedi obvezno dodajte gobe. Izberite katero koli po svojem okusu. Razmislite o več možnostih kuhanja francoskega juliena.

Morda najpreprostejša različica francoske predjedi je julienne z gobami v lončkih v pečici. Cenili ga bodo gurmani, vegetarijanci in privrženci pravilne prehrane.

Sestavine:

• gobe - 0,5 kg;
• čebula - 2 glavi;
• trdi sir - 0,2 kg;
• kisla smetana poljubnega odstotka maščobe - 200 ml;
• sol;
• Črni poper.

Kuhanje:

1. Čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
2. V ponvi segrejte olje, nanj položite čebulo.
3. Pražimo ga toliko časa, da se zmehča.
4. Medtem operemo, osušimo in narežemo gobe.
5. Pošljite gobe v ponev s čebulo.
6. Pripravimo kislo smetano. Če imate čas in željo, jo zgostite s popraženo presejano moko, pa tudi z jajcem. Pripravite lahko tudi bešamel.
7. V ponev dodajte kislo smetano, dodajte sol in črni poper.
8. Premešamo. Na majhnem gorilniku dušimo približno pet minut.
9. Nato vsebino ponve prestavimo v lončke.
10. Naribamo sir. Potresemo jih z julienom.
11. Predjed pečemo v pečici približno dvajset minut. Temperaturni prag je 180 stopinj. pripravljena!

Nasvet! Ko cvrete gobe, jih ne presušite. Za julienne so potrebne sočne in rdeče gobe, sicer bo jed suha.

Julien praznično

Zdaj pa ugotovimo, kako kuhati julienne v lončkih v pečici s svinjino. Ta jed je pripravljena za praznično pojedino in postrežena kot vroča predjed.

Sestavine:

• svinjina - 0,8 kg;
• gobe - 0,7 kg;
• sir - 0,2 kg;
• filtrirana voda;
• krompir - 7-8 gomoljev;
• čebula - 3 glave;
• stroki česna - 3-4 kosi;
• korenčkov koren - 3 kosi;
• mehko maslo - 70 g;
• zelenice;
• rastlinsko olje brez okusa;
• majoneza;
• sol;
• Črni poper.

Kuhanje:

1. Svinjsko meso operemo, osušimo. Meso narežemo na majhne kocke.
2. V ponvi segrejte rastlinsko olje brez okusa.
3. Dajte svinjino in jo prepražite, dokler ni popolnoma kuhana.
   
4. Pripravimo lončke. Na dno položite svinjino, dodajte sol in črni poper, premešajte.
   
5. Olupite korenje korenja, stroke česna in čebulo.
6. Korenje naribamo, čebulo in česen čim bolj drobno sesekljamo.
   
7. Zdaj moramo čebulo in korenje prepražiti do mehkega v rastlinskem olju.
   
8. Zelenjavni asortiment porazdelimo po lončkih.


9. Krompirjeve gomolje olupimo, operemo in narežemo na tanke trakove.
   
10. Krompir prepražimo v ponvi, dokler ni kuhan.
11. Krompir porazdelimo po lončkih. Solimo in potresemo s poprom.
12. Operite in nasekljajte zelenico, jo položite na vse sestavine.
    
13. Gobe ​​operemo, osušimo, ne narežemo na velike.
14. Gobe ​​prepražimo v rastlinskem olju, dokler se ne zmehčajo.


15. V vsak lonček damo košček mehkega masla in dodamo 100-150 ml filtrirane vode.
    
16. Naribamo sir. Naložimo v lončke. Na koncu pride majoneza.
    
17. Julienne pečemo 40 minut. Temperaturni prag je 180 stopinj. pripravljena!

Nasvet! Julienne bo zelo sočen, če boste v lončke dodali malo filtrirane vode.

Kuhanje okusno in hitro!

Okusen in nežen julienne dobimo v loncu v pečici s krompirjem in piščančjim mesom. Ta jed bo zadovoljila vse brez izjeme.

Sestavine:

• gobe - 0,3 kg;
• piščančji file - 0,3 kg;
• čebula repa - 2 glavi;
• kisla smetana - 350 ml;
• sir - 0,2 kg;
• presejana moka - 2 mizi. žlice;
• sol;
• rastlinsko olje brez okusa;
• Črni poper.

Na opombo! V klasični različici so sestavine za julienne narezane na tanke slamice.

Kuhanje:

Kulinarične skrivnosti:

• Julienne je pripravljen ne le iz piščančjega fileja, ampak tudi iz drugih delov ptice. Samo odrežite mesno meso s kosti.
• Če recept zahteva, da lonce za julienne med peko pokrijete, odstranite pokrov 10-15 minut preden je julienne kuhan. V tem času se bo sir spremenil v hrustljavo okusno skorjo.
• Za pripravo francoske jedi lahko uporabite navadne glinene in glazirane lonce.
• Lonce z julienne postavite v hladno pečico in šele nato vklopite. V nasprotnem primeru lahko posoda poči.
• Prav tako ne postavljajte vročih loncev na hladno površino. Lahko počijo.

Opis

Julienne iz šampinjonov je dandanes zelo priljubljena jed. Zanimiv podatek je, da se v Franciji poseben način rezanja zelenjave na tanke trakove ali kolobarje imenuje julienne. Toda v ukrajinski in ruski kuhinji je julienne ločena jed, ki je najpogosteje pripravljena iz gob in kisle smetane ter vključuje veliko različnih dodatkov in sestavin. Obstaja veliko receptov za njegovo pripravo, vsi pa se razlikujejo po naboru izdelkov in načinu kuhanja.

Klasični julien iz šampinjonov in šampinjonov se precej hitro skuha, kar je zelo dobra lastnost, ko so vaši gostje tik pred prihodom in morate nekaj hitro skuhati.

Po mnenju profesionalnih kuharjev je to jed napačno imenovati julienne. Za povrh jo zmotno štejejo za francosko, vendar je francoščina v njej le ime, saj so sestavine za to jed zdrobljene na trakove in tanke kolobarje. To je tisto, kar je značilno za samo ime "julienne", vzeto iz francoščine. Gobe, ocvrte v kisli smetani, so se v ruski kuhinji pojavile že dolgo nazaj.

Da bi doma skuhali neprekosljivo okusen gobov julienne iz šampinjonov v loncu, morate odpreti seznam potrebnih sestavin, se založiti z izdelki in nato slediti nasvetom iz našega recepta s fotografijami po korakih. Vaši gostje in družina bodo zadovoljni s pripravljeno poslastico in bodo zagotovo pohvalili vaše kulinarične sposobnosti.

Sestavine

• 
  (400 g)
• 
  (200 g)
• 
  (200 g)
• 
  (200 g)
• 
  (50 g)
• 
  (malo za praženje)
• 
  (1 ščepec)
• 
  (1 ščepec)
• 
  (1 ščepec)
• 
  (1 ščepec)

Koraki kuhanja

Za začetek vzemite vse potrebne izdelke in jih postavite na mizo pred seboj, da se prepričate, da je vseh sestavin v izobilju. Zdaj vzemite čebulo, jo olupite iz lupine in narežite na tanke trakove. Takšno rezanje je zelo pomembno, saj je koncept jedi prav v tem.



Gobe ​​temeljito operemo, nato pa jih narežemo na tanke rezine. Tanjši kot je, boljši je.



Zdaj vzemite veliko ponev in vanjo vlijte olje. Postavite na srednji ogenj in dodajte čebulo. Potrebno ga je pražiti, dokler čebula ne postane mehka in pridobi zlat odtenek.



Zdaj v ponev dodamo narezane gobe. Mešajte jih in počakajte, da iz njih izhlapi vsa vlaga. Po tem prepražimo gobe do zlato rjave barve.



Ugasnite ogenj in gobam lahko dodate kislo smetano ali bešamel omako ter sol in začimbe. Dobro premešajte hrano.



Vzemite trdi sir katere koli vrste in ga naribajte na grobo Rende.



Pripravite posebne modelčke za julienne (lončke) in vanje razporedite gobe s kislo smetano. Jed potresemo z naribanim sirom. Zdaj segrejte pečico na 180 stopinj, nato pa vanjo položite julienne in ga pustite tam 10-15 minut. Ko se sir popolnoma stopi, bo gobov julienne v lončkih pripravljen. Posodo lahko odstranite in jo postrežete k mizi.



Dober tek!

Torej, začnimo. Število sestavin napišem približno, saj v večini primerov ne uporabljam mere in vse vržem "na oko". Vse je zasnovano za 4 majhne porcije.

Seznam potrebnih izdelkov:

Sir, 100 gr (jaz sem uporabila sir gauda)

Ena navadna čebula (na sliki je ni, sem jo zataknila :))

Šampinjoni 150-200 g.

2 srednje velika krompirja

En piščančji file

In še svež koper

za omako:

Jedilna žlica moke

Sto gramov kisle smetane

_______________________________________________________________________________________

1. Najprej pripravimo našo omako:

V suho ponev stresemo moko

Pokapljamo z malo olivnega olja in pražimo do zlato rjave barve

Prilijemo kislo smetano, premešamo, da ne nastanejo grudice in dodamo sesekljan koper

Našo omako kuhamo le minuto, jo odstavimo z ognja in prelijemo v posodo, ki vam je priročna, da se ohladi. Sol, poper po okusu.

2. Glavno jed že pripravljamo:

način loka. Kocke. Ampak že majhne ali velike, odločite se sami, osebno sem rezal takole:

Način fino piščančji file:

Gobe ​​niso posebej majhne:

3. V ponev nakapljamo malo oljčnega olja:

Zaspimo čebulo, jo prepražimo, da malo porjavi:

Ko file malo pobeli, vanj stresemo gobe in pustimo, da se duši.

Preidimo na rezanje krompirja.

Krompir pa narežem takole:

Ponev z vsebino odstavite z ognja:

Solimo, popramo po okusu in pokrijemo s pokrovko.

4. Ves nadev je pripravljen, vzemite lončke in položite nadev v plasteh. Najprej pride krompir.

Ena izmed najbolj priljubljenih jedi, s katero hostese rade presenečajo goste, je julienne, kuhan v glinenem loncu. Razkošen okus dobimo zahvaljujoč najnežnejši kombinaciji svežih gob v kremni omaki s piščančjim ali svinjskim mesom, jezikom, kozicami, šunko. To kulinarično mojstrovino harmonično dopolnjuje hrustljava sirna skorja, ki jed prepoji z najboljšo aromo in povzroči željo, da bi čim prej začeli degustirati.

Kaj je julienne v lončkih

Beseda julienne je prišla iz francoskega jezika (pravilneje je pisati na francoski način - "julien" - julij), pomeni "sekljanje zelenjave na določen način": čebula in paradižnik - v obliki obročev ali polovice obroči, mlade korenovke - slamice. Ta rez se uporablja za solate in juhe, ki jih Evropejci imenujejo julienne. Tako smo navajeni označevati vročo gobovo predjed s smetanovo omako. Domači kuharji ga pogosto kuhajo ne v kokotah, kot so Evropejci, ampak v keramičnih loncih, dodajajo meso, šunko, morske sadeže, krompir ali pečejo v testu.

Kako kuhati

Julienne ni zapletena jed, vendar lahko zaradi svojega prefinjenega, nežnega okusa navadno večerjo spremeni v praznovanje. Kuhanje je enostavno, ob upoštevanju številnih splošnih načel:

• Pred uporabo se lončena posoda za eno uro napolni z vodo, glazirane posode preprosto operemo.
• Povprečni čas kuhanja je ena ura, pečenje ne traja več kot pol ure. Izkušene gospodinje porabijo manj časa za pripravo.
• Sestavo in količino sestavin v receptih je mogoče prilagoditi. Gobe ​​ostanejo nespremenjene sestavine: sveže gozdne gobe (nekateri uporabljajo samo klobuke), šampinjoni, ostrigarji.
• Glazirane lonce lahko postavite v že segreto pečico, glinene lonce postavite v rahlo segreto (lahko počijo zaradi močnega padca temperature).
• Domači julieni so pripravljeni z mesom, krompirjem, majonezo, klasični julieni so samo iz gob, prepraženih s čebulo v kremni omaki in plastjo naribanega sira.
• Julienne postrežemo kot samostojno jed ali prigrizek, brez priloge.

recept za julienne

Obstaja veliko možnosti za kuhanje julienne (s piščancem, svinjino ali morskimi sadeži). Ne glede na recept, ki ga izbere gostiteljica, je treba razumeti, da ta vroča predjed vedno vključuje sveže gobe (šampinjone, ostrige, gobe), sir, omako (kislo smetano, smetano ali bešamel). Glavne faze kuhanja julienne:

1. Gobe ​​prepražimo s čebulo, dodamo predhodno kuhano meso, narezano na trakove ali kocke.
2. Pečenko prelijemo z gosto kremasto, kislo smetano ali bešamel omako, ki jo pripravimo v ločeni ponvi z moko, maslom, kislo smetano ali smetano. Vsebino razporedite po keramičnih lončkih, tako da napolnite ¾ prostornine posode. V nekaterih receptih je priporočljivo, da mešanico najprej damo v lončke, nato pa prelijemo s toplo omako.
3. Preden pošljemo v pečico, jed obilno potresemo z naribanim sirom. Bolje je izbrati trde ali poltrde sorte (Gouda, Russian, Emmental, Gruyère), mocarela.
4. Kuhajte 15-30 minut (odvisno od recepta) pri temperaturi 180-200 stopinj. Julienne postrežemo vroče, neposredno v lončkih, okrašeno z vejico zelenja.

Julienne z gobami v loncu

• Čas: 45 minut.
• Obroki: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 134 kcal / 100 g.
• Kuhinja: evropska.
• Zahtevnost: srednja.

Šampinjone, navedene v receptu, lahko nadomestite z ostrigarji ali gozdnimi gobami, ki dajejo edinstveno, nežno aromo. Ena stvar ostaja nespremenjena - gob ne jemljite v pločevinkah, ampak sveže.. Julienne lahko kuhate v kokotah, če ima gostiteljica takšne jedi, ali pa ga pustite v ponvi. Nič pa ne bo krasilo družinske ali praznične mize kot bogata pečenka v vročih glinenih loncih.

Sestavine:

• sveži šampinjoni - 1 kg;
• kisla smetana 20% maščobe - 500 ml;
• voda - 500 ml;
• moka - 2 žlici;
• čebula - 0,5 kg;
• rastlinsko olje - 4-5 žlic;
• trdi sir - 200 g;
• sol - po okusu;
• mleti črni poper - po okusu.

Način kuhanja:

1. Olupljene, drobno narezane sveže gobe damo v predhodno segreto ponev s 4-5 žlicami sončničnega olja.
2. Gobam dodamo olupljeno, drobno narezano čebulo. Pražite sestavo do zlato rjave barve približno sedem minut na srednjem ognju, občasno premešajte.
3. Omako pripravimo na naslednji način: vodo zavremo, kislo smetano prelijemo z vrelo vodo, nežno premešamo. Po dodajanju moke ponovno premešajte do gladkega in razbijte mokaste grudice.
4. Omako, sol in poper dodamo gobam s čebulo, premešamo, pustimo vreti na majhnem ognju 15 minut, ne pozabimo mešati.
5. Medtem ko so gobe pripravljene, morate predhodno segreti pečico, naribati kos sira.
6. Napolnite lončke z vročo gobovo maso, po vrhu obilno potresite z naribanim sirom.
7. Julienne, ne da bi ga pokrili s pokrovi, postavite v pečico, segreto na 180 °, po možnosti na ravnini na sredini, pustite 15-20 minut, dokler se sir ne spremeni v zlato skorjo.
8. Jed postrežemo vročo, kar v lončkih.

S piščancem in gobami

• Čas: 1 ura.
• Obroki: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 212 kcal / 100 g.
• Namen: drugo, kosilo, vroče.
• Kuhinja: evropska.
• Zahtevnost: srednja.

Julienne iz gob s piščancem v lončkih je okusna krepka jed, ki ima svoje korenine v francoski kuhinji. Pripravljen je hitro, rezultat - edinstvena aroma, nežna kremasta tekstura, rdeča sirna skorja - bo osvojil srca gurmanov, ogrel družino, zbrano na večerji v hladnih večerih. Trdi sir lahko nadomestite z mocarelo, ta vroča poslastica ne bo postala manj okusna.

Sestavine:

• sveži šampinjoni - 300 g;
• piščančji file - 500 g;
• smetana - 1 l;
• čebula - 200 g;
• trdi sir - 200 g;
• maslo - 120 g;
• rastlinsko olje - 3-4 žlice;
• pšenična moka - 6 žlic;
• sol - po okusu;
• mleti črni poper - po okusu.

Način kuhanja:

1. Ko piščančji file položite v nesoljeno vodo, meso kuhajte na zmernem ognju približno dvajset minut po vrenju, pri čemer odstranite nastalo peno.
2. Po ohlajanju kuhanega fileja narežemo na tanjše trakove.
3. Olupljeno čebulo narežite na kocke, prepražite v vročem rastlinskem olju, med mešanjem do zlato rjave barve (šest minut).
4. Olupljene gobe narežemo na tanke rezine, zmešamo s čebulo, mešanico pražimo 15 minut, občasno mešamo, na majhnem ognju. Če v tem času ne izhlapi vsa tekočina, ponev držite na ognju še dve minuti.
5. Piščančje trakove prestavimo v ponev z gobami in čebulo, po okusu dodamo sol, mlet poper, premešamo in odstavimo s štedilnika.
6. V kozici na majhnem ognju rahlo segrejte smetano, ne da bi zavrela (lahko v mikrovalovni pečici).
7. V ločeni ponvi med stalnim mešanjem stopimo maslo, dodamo predhodno presejano moko, pražimo minuto ali dve. Nežno vlijemo toplo smetano, solimo, premešamo. Ko sestava zavre, zmanjšajte ogenj na minimum, pokrijte s pokrovom in kuhajte 3-5 minut.
8. Gobovo pripravo s piščancem dajte v omako, premešajte, sestavo razporedite v glinene posode, po vrhu obilno potresite z naribanim sirom.
9. Julienne za pol ure pošljite v pečico, predhodno segreto na 180 °.

S piščancem in sirom

• Čas: 1 ura.
• Obroki: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 157 kcal / 100 g.
• Namen: drugo, kosilo, vroče.
• Kuhinja: evropska.
• Zahtevnost: srednja.

Najbolj nežen piščančji julienne v lončkih v pečici je prekrit s tako hrustljavo, dišečo sirovo skorjo, da se ji je nemogoče upreti. Če že dolgo niste presenetili z domačimi kulinaričnimi dobrotami ali razmišljate o a la carte topli jedi za praznično večerjo, je ta sočna, slastna jed kot nalašč za takšno priložnost. Je hitra in presenetljivo enostavna za pripravo.

Sestavine:

• piščančji file - 350 g;
• sveži šampinjoni - 300 g;
• velika čebula - 2 kosi;
• kisla smetana 20% - 1 žlica;
• moka - 1 žlica;
• maslo - 20 g;
• rafinirano olje - 2 žlici. l.;
• trdi sir - 300 g.

Način kuhanja:

1. Oprano piščančje meso damo v ponev s hladno nesoljeno vodo, zavremo in odstranimo peno, ko se pojavi. Na majhnem ognju pokrito kuhamo 30 minut.
2. Ohlajen file narežemo na majhne kocke debeline 1-1,5 cm.
3. V ponev, segreto z rastlinskim oljem, damo drobno sesekljano čebulo, pražimo na srednjem ognju 4 minute, dokler ni prozorna.
4. Čebuli dodamo sesekljane olupljene gobe, pustimo, občasno premešamo, 15 minut, dokler vlaga ne izhlapi. Dodamo piščanca, premešamo, prepražimo maso. Takoj, ko se meso prekrije s prepraženo skorjico, ponev odstavimo z ognja, vsebino razporedimo po glinenih posodah, tako da od zgornjega roba pustimo približno 2 cm praznega prostora. Prelijemo z omako, solimo po okusu, potresemo z na grobo naribanim sirom.
5. Za pripravo omake morate v suhi ponvi ob stalnem mešanju prepražiti presejano moko približno 5 minut.Ko se pojavi subtilen oreščkov okus, dajte maslo v moko in še naprej mešajte. Pustimo, da se maslo stopi, damo kislo smetano. Omako kuhajte na majhnem ognju minuto, pri čemer se izogibajte vrenju ali zgostitvi.
6. Julienne postavite v pečico, predhodno segreto na 180 °, na srednjo raven. Pečemo 15-20 min.
7. Sir naj se stopi in se spremeni v zlato skorjo. Julien je pripravljen.

S svežimi gobami in svinjino

• Čas: 45 minut.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 145 kcal / 100 g.
• Namen: kosilo, drugo, vroče.
• Kuhinja: francoska.
• Zahtevnost: srednja.

Izjemen, presenetljivo bogat okus juliena s svinjino in gobami bo všeč domačim, še posebej tistim, ki obožujejo gobove in mesne jedi. Tak julienne bo zavzel svoje mesto na praznični mizi kot vroč, ni ga sramota ponuditi dragim gostom in ga pred serviranjem okrasiti s svežimi zelišči. Vsako zelenje bo naredilo: koper, peteršilj, sveža bazilika, koriander.

Sestavine:

• svinjina - 600 g;
• sveži šampinjoni - 500 g;
• kisla smetana - 480 ml;
• trdi sir - 200 g;
• srednji korenček - 1 kos;
• srednja čebula - 1 kos;
• zelenice - 1 kup;
• sol - po okusu;
• lovorjev list - 4 kosi;
• piment-grah - 12 kosov.

Način kuhanja:

1. Po umivanju svinjske kaše jo osušimo, narežemo na majhne koščke približno 2x2 cm, položimo na dno čistih, suhih pekačev - to je prva plast.
2. Drugo plast (na vrh svinjine) položite olupljeno čebulo, narezano na tanke kolobarje.
3. Tretja plast bo sveže korenje, narezano na tanke tricentimetrske trakove.
4. Položite 1 lovorjev list, 2-3 kose pimenta (grah), sol.
5. Na korenje položimo olupljene, na tanke rezine narezane šampinjone.
6. V vsak lonček damo tri žlice kisle smetane, potresemo z naribanim sirom, pokrijemo s pokrovi.
7. Julienne je treba peči v pečici, segreti na 200 °, na srednji polici pod pokrovi. Čez pol ure bo jed pripravljena. Postrezite okrašeno z zelenjem.

• Čas: 1 ura.
• Obroki: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 142 kcal / 100 g.
• Namen: drugo, kosilo, enolončnice, vroče.
• Kuhinja: evropska.
• Težavnost: enostavno.

Julienne s piščancem in krompirjem v lončkih lahko imenujemo francoska jed s slovanskim naglasom. Uvedba sestavine, ki jo naši rojaki tako ljubijo - krompirja - v recept naredi jed bolj nasitno, okusnejšo, bolj znano. Gospodinjstva bodo prijetno presenečena nad to kombinacijo sestavin, način serviranja večerje v lončkih pa bo dal občutek slovesnosti vsaki družinski pojedini.

Sestavine:

• piščančji file - 1 kos;
• šampinjoni - 200 g;
• krompir - 2 srednje velika gomolja;
• čebula - 1 kos .;
• poltrdi sir - 100 g;
• oljčno olje - 2 žlici;
• kisla smetana 20% - 100 g;
• moka - 1 žlica;
• koper - 1 kup.

Način kuhanja:

1. V ponvi segrejemo olivno olje, damo olupljeno, na srednje velike kocke narezano čebulo. Pražimo pet minut.
2. Rahlo porjavi čebuli dodamo oprano, na majhne koščke narezano surovo piščančje meso, med mešanjem pražimo 5-7 minut.
3. Gobe ​​narežemo na srednje velike plošče, prelijemo v ponev s piščancem in čebulo, premešamo. Zmanjšajte ogenj, pražite, občasno premešajte. Po 10-15 minutah po okusu solimo, popramo, pokrijemo in ugasnemo ogenj.
4. Pripravite omako. V segreto suho ponev vlijemo presejano moko, dodamo 0,5 žličke. olivnem olju, med mešanjem pražimo 5 minut (v tem času bo moka porjavela). Prilijemo kislo smetano, dobro premešamo do gladkega, dodamo malo drobno sesekljanega svežega kopra, dušimo minuto ali dve. Ko omako odstavite s štedilnika, dodajte sol, poper, pustite, da se ohladi 7-10 minut.
5. Na dno servirnih lončkov damo olupljen, na majhne kocke narezan krompir, ki ga potresemo z drobno sesekljanim svežim koprom. Previdno položite ocvrtega piščanca in ga enakomerno porazdelite po vseh lončkih. Prelijemo z omako, potresemo z naribanim sirom z velikimi luknjami.
6. Julienne pečemo 30 minut pod pokrovom v pečici, predhodno ogreti na 180 ° na ravni v sredini.

V omaki s kislo smetano

• Čas: 1 ura.
• Obroki: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 198 kcal / 100 g.
• Namen: drugo, kosilo, vroče.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost: srednja.

Kombinacija svežih gob, mehkega piščančjega mesa, kisle smetane s koprom, mocarele daje jedi pikantnost. Ta sir lahko nadomestite z navadnim trdim sirom, začimb pa ne morete uporabiti, potem pa se bo okus končnega juliena nekoliko spremenil. Kisli smetani lahko dodate ¼ glavice sesekljanega česna. Keramični lonci ne smejo biti napolnjeni do roba, saj se tako izognete iztekanju soka in zažganju na površini posode.

Sestavine:

• piščančji file - 300 g;
• šampinjoni - 220 g;
• čebula - 100 g;
• mocarela - 150 g;
• kisla smetana - 380 ml;
• rastlinsko olje - 70 ml;
• sol - po okusu;
• suhe začimbe - po okusu;
• koper - 1 kup.

Način kuhanja:

1. Opran piščančji file damo v ponev, prelijemo z vodo. Po vrenju kuhajte brez soli 25 minut, pri čemer odstranite lestvico. Ko se kuhano meso nekoliko ohladi, ga narežemo na majhne rezine.
2. Olupljeno, na srednje velike kocke nasekljano čebulo prepražimo na zmernem ognju, dokler se ne zmehča (3-4 minute). Čebuli dodamo olupljene, na kocke narezane sveže gobe in sesekljan kuhan file, dušimo približno štiri minute, ne da bi pozabili mešati mešanico.
3. V ločeni skledi zmešamo kislo smetano z drobno sesekljanim svežim koprom. Nastalo omako nežno vlijemo v ponev s čebulo, piščancem in gobami, premešamo. Na šibkem ognju dušimo pet minut, občasno premešamo. Po izklopu štedilnika dodajte sol, začimbe po okusu (origano ali baziliko).
4. Julienne v kisli smetanovi omaki razporedite po lončkih, pri čemer pustite 1-2 cm od zgornjega roba, obilno potresite z naribanim sirom in pošljite v hladno pečico.
5. Pečemo dvajset minut, potem ko je pečica dosegla 185 °. Ko se sir spremeni v zlato skorjo, lahko posodo odstranite. Po nekaj minutah postrežemo.

Kuhanje okusnega juliena v lončkih, ob poznavanju nekaterih trikov, sploh ni težko. Skrivnosti kuhanja, ki jih mora gostiteljica upoštevati:

• Julienne bo bolj sočen, če po nalaganju sestavin v posodo dodamo nekaj žlic vode.
• Sirna skorja daje jedi možnost, da zalezi in se prepoji z okusom sira, zato lahko pokrove opustite. Če je v receptu navedeno, da je treba posodo pokriti s pokrovom, ga odstranite deset minut pred izklopom pečice. Tako bo sir porjavel in se spremenil v okusno skorjo.
• Ljubitelje pikantnega okusa vabimo, da omaki dodajo nekaj ščepcev naribanega muškatnega oreščka.
• Pri cvrtju gob je pomembno, da ostanejo sočne, ne da bi jih presušili.
• Za pripravo julienne so primerne ne le piščančje prsi, ampak tudi meso drugih delov piščanca, ločeno od kosti pred uporabo.
• Lončke za julienne postavite v toplo pečico, postopoma se segrevajo.
• Vroče lonce s pripravljeno jedjo je priporočljivo postaviti na leseno rezalno desko ali stojalo. Posoda lahko poči, če jo vzamete iz pečice in postavite na vlažno ali prehladno površino.
• Jed je najbolje postreči vročo, takoj po kuhanju, okrašeno s svežimi zelišči.

Video