Slavni poltavski cmoki. Poltavski cmoki z nadevom - recept po korakih s fotografijo, kako kuhati poltavske cmoke z nadevom doma

Poltava vsako leto gosti festival, posvečen tej slavni jedi. Tukaj lahko poskusite cmoke z mesnimi, zelenjavnimi, jagodnimi in sadnimi nadevi. Gostom jih postrežemo z juhami, juhami in omakami. Ampak absolutno ni treba čakati na počitnice, da bi izvedeli okus te neverjetne jedi. Cmoke v Poltavi lahko kuhamo doma.

Recept za cmoke z mesnim nadevom:

• 550 g pšenične moke presejemo, ji primešamo ščep soli in pol žličke sode. V skledo vlijemo 350 g kefirja in dodamo kokošje jajce.
• Zgnetemo gosto testo, ki ga pokrijemo z brisačo in pustimo počivati ​​30-40 minut.
• Kuhajte 550 g svinjine, dokler ni kuhana, nato pa meso zavrtite skozi mlinček za meso, pomešajte s soljo in poprom.
• Olupite 2 čebuli, drobno nasekljajte in prepražite na rastlinskem olju. Čebulo zmešajte z mletim mesom.
• Testo razdelite na majhne koščke in jih oblikujte v ploščate kolačke. Na vsak kos položimo kroglico mletega mesa. Povežite robove torte in jo z rokami zvijte, tako da dobite obliko krogle. Velikost obdelovanca mora biti 4-6 cm.
• Prihodnje cmoke položite na rešetko dvojnega kotla, pri čemer pustite dovolj veliko razdaljo med njimi - praznine se med kuhanjem močno povečajo.
• Vsako serijo kuhajte 9-10 minut.

Končane cmoke damo v večjo ponev in jih prelijemo s stopljenim maslom.

Recept za poltavske skutne cmoke z malinami

Obstaja veliko različic originalne poltavske jedi. Nekdo raje kuha cmoke iz testa, nekdo iz krompirja, mi pa vam predlagamo, da poskusite sladke cmoke z malinami iz skute.

Kako kuhati sladko jed z nenavadnim nadevom:

1. 700 g skute zmešamo z 2 stepenima jajcema, ščepcem soli in 15 g vanilijevega sladkorja.
2. V skutno maso postopoma vnesemo 500 g presejane pšenične moke.
3. Zgnetemo testo, ga razdelimo na majhne koščke in oblikujemo kolačke.
4. Na vsak kos položite 1 svežo malino. Robove testa združimo in razvaljamo v 5 cm velike kroglice.
5. Cmoke potopite v vrelo vodo in jih po 7-8 minutah odstranite z žlico.

Končano jed postrezite s kislo smetano, pomešano s sladkorjem in cimetom.

Sladke cmoke lahko pripravimo za zajtrk ali popoldanski čaj, mesne cmoke pa za kosilo ali večerjo.

Predlagam, da kuhamo in poskusimo okusne poltavske cmoke. Okus te jedi, ki izvira iz otroštva, vas ne bo pustil ravnodušne. V Poltavi je celo spomenik tem slavnim cmokom. Če še nikoli niste poskusili poltavskih cmokov, obstaja čudovit razlog, da jih skuhate z mano.

Vzemimo takšne izdelke: kefir, piščančje jajce, pšenična moka, soda, sol.

V globoki skledi zmešajte kefir poljubne vsebnosti maščobe in sodo. Mešajte s kuhinjsko metlico. Pustite 5 minut, da se soda bikarbona aktivira.

Stepemo jajce, dodamo ščepec soli. Stepajte do gladkega.

V majhnih delih dodajte presejano pšenično moko v gosto maso. Delovno površino potresemo z moko. Položite gosto testo. Potresemo malo moke, zgnetemo mehko testo.

Ne bi smelo biti kul. Z daljšim gnetenjem (5-10 minut) postane testo elastično in zelo prijetno na otip. V veselje mi je delati z njim. Pokrijte z brisačo in pustite 15-20 minut.

Iz testa oblikujemo klobase in jih narežemo na majhne porcijske rezine.

Zavremo vodo, dodamo malo soli. Kose testa spustimo v vrelo vodo. Premešamo. Ko cmoki priplavajo na vrh, jih kuhamo približno pet minut.

Poltavski cmoki so pripravljeni. Po želji začinimo z maslom.

Postrezite vroče k mizi. K cmokom postrežemo kislo smetano, popraženo čebulo, ocvirke, meso ali zelenjavo. Dober tek!

Preproste jedi, kot so cmoki, so bile vedno odrešitev za tiste, ki nimajo časa za zahtevne kulinarične užitke.

Prej so cmoke delali iz pšenične ali ajdove moke ali iz mešanice obeh. Testo so zamesili iz moke, soli in vode, ga zavihteli, narezali na trakove, nato pa odščipnili kose in jih vrgli v vrelo vodo, mleko ali juho. Takim cmokom so rekli ščipanje, in če so kose testa rezali z nožem, so jih trgali. Ponudili so jih k prvim in mesnim jedem namesto kruha ali jedli z juho, v kateri so se kuhale.

In čeprav so cmoke jedli po vsej Ukrajini, v Poltavi veljajo za najpomembnejšo lokalno jed. Krožniku cmokov so celo postavili spomenik. Od kod taka ljubezen? Razlog najdemo v Gogoljevem delu "Večeri na kmetiji blizu Dikanke" (Dikanka je vas v regiji Poltava). Ko je kovač Vakula prišel po nasvet k čarovniku Patsyuku, je ravno večerjal. Nadalje v izvirnem jeziku:

»Kovač je ne brez strahu odprl vrata in zagledal Patsyuka, ki je v turškem slogu sedel na tleh pred majhno kadjo, na kateri je stala skleda s cmoki. Ta skleda je stala kot namenoma na ravni njegovih ust. Ne da bi premaknil en sam prst, je rahlo nagnil glavo proti prstom in srkal kašo ter občasno z zobmi grabil cmoke.

Zakaj se ne bi naučili kuhati te jedi sami? Obdržite recept za poltavske cmoke!

Sestavine:

kuhan piščanec - 1 kos

moka - po okusu

sol - 1 ščepec.

kefir - 0,5 l

soda - 2 žlički

Kuhanje:

Moko presejemo, dodamo kefir, sol, sodo (ne ugasnemo) in zgnetemo testo.

Testo pokrijemo z brisačo in pustimo počivati ​​30-40 minut.

Piščančji file skuhajte z začimbami in soljo. Česen očistimo in stisnemo, končano maso prelijemo z malo juhe, da bi jo bilo priročno dodati cmokom. Maslo raztopimo. Ko se file ohladi, ga narežemo na kose. File, česen in maslo damo v različne krožnike.

Testo stresemo na pomokano površino in razrežemo na več delov, od katerih vsakega oblikujemo v obliki klobase. Nato "klobaso" narežemo na majhne koščke.

Poltavske cmoke je treba kuhati na pari.

Ker se cmoki med kuhanjem povečajo, jih je treba položiti na sito na razdalji približno 1 cm drug od drugega. Kuhajte 7-10 minut.

Končane cmoke prelijemo z maslom, dodamo piščanca, česen, po potrebi lahko dodamo še več juhe.

Cmoke lahko dodamo boršču, postrežemo z ocvirki ali z omako iz kisle smetane in gob.

Danes bom skuhal tradicionalno jed ukrajinske kuhinje — okusne parjene poltavske cmoke v omaki s kislo smetano in česnom. Mnogi se spominjajo čudovite epizode starega filma "Večeri na kmetiji blizu Dikanke", ko je trebušasti Patsyuk okusno pogoltnil cmoke s kislo smetano. To je okusna in krepka tradicionalna jed regije Poltava. V Poltavi je celo spomenik slavnemu cmoku.

Kaj moramo vzeti po receptu:

• moka - po potrebi
• jajce - 1 kos .;
• kefir - 250 ml;
• soda - 0,5 žličke. žlice;
• kisla smetana 150 gr;
• česen - 2-3 zob;
• začimbe - 0,5 tsp. žlice;
• sol.

Kako kuhati poltavske cmoke za par

Sodo vmešajte v kozarec kefirja, prelijte v skledo, stepite jajce in dodajte sol s ščepcem soli. Dodamo malo presejane moke in dobro premešamo.

Še naprej počasi vmešamo moko, dokler ne nastane mehko in plastično testo.

Testo stresemo na z moko potreseno desko in oblikujemo klobaso. Narežemo ga na majhne koščke-cmoke. Upoštevajte, da se bodo v prihodnosti nekoliko dvignile in povečale.

Tukaj so koščki testa, ki sem jih dobil kot na sliki.

Ukrajinski poltavski cmoki morajo biti kuhani na pari. Lahko jih kuhamo v dvojnem kotlu ali v situ ali cedilu v vodni kopeli. Ne pozabite, da se bodo cmoki približno podvojili. Zato, preden jih damo na sito, pustimo prostor med njimi. Tako se ne bodo zlepile in bodo imele lep videz. Cmoke kuhajte, dokler niso kuhani pod zaprtim pokrovom.

Medtem ko se kuhajo, morate pripraviti omako iz kisle smetane in česna. 2-3 stroke česna stisnite v kislo smetano s stiskalnico za česen, dodajte malo soli in začimb. Lahko vzamete suh koper in peteršilj ali, še bolje, sveža zelišča.

Vroče cmoke prelijemo z omako iz kisle smetane in česna ter jih z užitkom pojemo. Samo pozor, poltavski cmoki so zelo okusni, lahko izgubite nadzor nad porcijo! Dajte priložnost, da uživate v cmokih in vašem gospodinjstvu.

Tako slastne cmoke lahko postrežete zraven.

Prepričan sem, da vam bo takšna jed z receptom po korakih, ki sem ga opisal jaz, všeč. Dober tek!