Сливовый тарт-чизкейк с песочной основой
Нежный чизкейк на песочной основе с ярким сливовым вареньем сверху — десерт, который стоит приготовить в разгар сливового сезона.
Основа из печенья и сливочного масла печётся отдельно, начинка из сливочного сыра, сметаны и яиц готовится на паровой бане в духовке, а сливы превращаются в густое варенье. Такая технология даёт ровную текстуру без трещин.
Главное внимание уделите двум моментам: форме с водой на нижней полке и постепенному остыванию с приоткрытой дверцей. Именно от них зависит, останется ли поверхность гладкой.
Ингредиенты на 6 порций
- печенье юбилейное150 г
- масло сливочное70 г
- сливочный сыр300 г
- сметана100 г
- яйца2 шт.
- слива крупная свежая10 шт.
- сахар-песок300 г
- сахарная пудра200 г
Как приготовить
-
Шаг 1
Печенье измельчите в крошку, соединте с растопленным сливочным маслом и вымесите песочное тесто. Массу переложите в форму для выпекания, распределите по дну и сформируйте бортики.
-
Шаг 2
Сливу вымойте, удалите косточки, шкурку можно оставить. Каждую половинку разрежьте ещё на две части, переложите в сотейник, засыпьте сахаром и поставьте на средний огонь. Когда сахар полностью растворится, варите ещё 5 минут и выключите.
-
Шаг 3
Духовку разогрейте до 180 градусов и поставьте в неё форму с песочным тестом примерно на 10 минут. Пока основа печётся, взбейте в миксере яйца с сахарной пудрой, сметаной и сливочным сыром.
-
Шаг 4
Через 10 минут достаньте форму из духовки, выложите на основу сливочную начинку и верните в духовой шкаф на 40–60 минут — время зависит от размера будущего пирога. На нижнюю полку обязательно поставьте форму с водой, чтобы создать эффект паровой бани.
-
Шаг 5
Когда чизкейк запёкся, приоткройте дверцу духовки и дайте ему остыть без резких перепадов температур. Полностью остывший тарт полейте сливовым вареньем.
Советы
Сливу можно заменить на алычу, абрикосы или вишню без косточек — время варки с сахаром остаётся тем же. Сливочный сыр берите плотный, без растительных добавок, иначе начинка не схватится.
Готовый тарт храните в холодильнике под крышкой до трёх суток. Подавайте охлаждённым, порезав на порции острым ножом, опущенным в горячую воду.
