Соленые огурцы завернутые в лист хрена. Огурцы в хреновых листьях на зиму. Огурцы в огурцах с листьями смородины

Рецепты огурцов на зиму очень разнообразны. Огурцы можно консервировать целиком и нарезанными, в салатах, и даже варить варенье из огурцов. Но практически каждый рецепт закатки огурцов можно охарактеризовать либо как рецепт засолки огурцов (закваски), либо как рецепт маринованных огурцов.

Консервирование огурцов без уксуса называется засолкой или закваской. Как солить огурцы? Перед тем, как засолить огурцы учтите, что соление огурцов требует времени – засол огурцов происходит в течение 3-10 дней. Засолка огурцов холодным способом – замачивание огурцов остывшим рассолом. А для быстрого посола рассол для огурцов предварительно прогревают. Засолка огурцов с водкой позволяет сохранить их цвет. Очень интересен сухой посол огурцов – в этом случае засыпанные солью огурцы выделяют сок, вода не используется. Квашение огурцов в классическом варианте – это засолка огурцов в бочке, лучше дубовой. Рецепт бочковых огурцов прост, но именно деревянная бочка придает огурцам особый вкус – квашеные огурцы ни с чем не спутать! Соленые огурцы часто хранят без дополнительной тепловой обработки в сухом прохладном месте. Но возможна и консервация огурцов - после посола их укладывают в банки, заливают горячим рассолом и закатывают. Засолка огурцов с горчицей дает интересный вкус и гарантию того, что заготовки из огурцов не «взорвутся».

Маринование огурцов – закрутка огурцов с добавлением уксуса. Как замариновать огурцы? Маринад для огурцов доводят до кипения, затем заливают им предварительно разложенные в банки огурцы и стерилизуют. Также можно мариновать огурцы с лимонной кислотой.

Маринованные хрустящие огурцы, вкусные маринованные огурцы с горчицей – незаменимы на зимнем праздничном столе. На помощь хозяйке придет и салат из огурцов на зиму. Консервирование салатов из огурцов, маринование огурцов на зиму, засолка огурцов в банках, консервирование огурцов – рецепты всех этих заготовок разнообразны и позволяют разнообразить наше меню.

Из рецептов на нашем сайте вы узнаете подробные ответы на вопросы: как закатывать огурцы, как солить огурцы в банках, как правильно солить огурцы, как сделать консервированный салат из огурцов, как закатать огурцы в томатном соусе. А также как сделать огурцы консервированные хрустящие, как закрутить огурцы соленые на зиму, как приготовить маринованные хрустящие огурцы и огурцы маринованные на зиму, и даже как закрывать огурцы консервированные с кетчупом и огурцы консервированные с горчицей. Ведь у нас сотни разнообразных рецептов заготовок из огурцов, рецептов консервированных огурцов, в том числе рецепт кислых огурцов, рецепт огурцов соленых, рецепт вкусных маринованных огурцов, бочковые огурцы, рецепт квашеных огурцов...

Ингредиенты для рецепта маринованных огурцов с листьями хрена, лесной смородины и дикой вишни (из расчёта на 1 литр маринада).

Огурцы свежие (корнишоны) - необходимое количество, чтобы плотно набить банку с заготовками;

Листья хрена - 1 небольших размеров;

- листья лесной смородины - 7-8 шт.;

- листья дикой вишни - 4-6 шт.;

Соль - 2 столовых ложки (без горки);

Сахар - 1 столовых ложки (без горки);

Перец чёрный горошком - 8 - 10 шт.;

Гвоздика - 1шт.;

Перец душистый горошком - 1 шт.;

Чеснок - 1-5 зубчиков;

Зонтики укропа - 1-2 шт.;

Уксусная эссенция - 0,3-0,4 чайной ложки 90 % (или 80 мл. 9% уксуса);

Рецепт приготовления маринованных огурцов с листьями хрена, лесной смородины и дикой вишни.

Огурцы тщательно промываем и замачиваем в холодной воде на три-четыре часа (если только что с грядки, то вымачивание не обязательно).

На низ прокипячённой банки укладываем листья хрена и на них плотно складываем огурцы. На верх огурцов выкладываем листья вишни и смородины, очищенные дольки чеснока.

Кипятим воду и кипятком под горлышко заливаем огурцы. На банку прикладываем крышку, которой будем закручивать и в таком состоянии оставляем на 10 минут.

С банок выливаем всю жидкость. Используем для этого специальные крышки с отверстиями или просто дуршлаг. Из этой воды делаем рассол. Ждём пока вода закипит. В кипящую воду добавляем соль, сахар, зонтики укропа, перец чёрный горошком, перец душистый, гвоздику. Кипятим маринад на медленном огне 8-10 минут.

Заливаем банки горячим маринадом. Ждем пока остынет. Выливаем рассол в кастрюлю и снова кипятим. Выключаем. Добавляем уксус. Заливаем банки полученным маринадом.

Крышки пару минут кипятим в горячей воде и плотно закручиваем ими банки с маринованными огурцами. Переворачиваем и ставим банки на крышки. Банки накрываем полотенцем (тканью). В таком состоянии оставляем на сутки при комнатной температуре.

Идеальный вкус у таких огурцов проявляется на третий месяц хранения. Маринованные огурчики с листьями хрена, лесной смородины и дикой вишни готовы.

Приятного аппетита!

Соленые огурцы в листьях хрена на зиму имеют одно отличительное свойство — они очень хрустящие и имеют острый вкус хрена. Очень нравятся такие огурчики с хреном сильному полу — мужчинам. Хранить соленые огурцы в листьях хрена можно при комнатной температуре, или в подвале в течении 2-4 лет. Итак, для приготовления данной заготовки на зиму подойдут огурцы средних размеров, с пупырышками. Из 1,5 кг. огурчиков получается трёх литровая банка.

Огурцы замачиваем в холодной воде на 2 часа, чтобы они напитались жидкостью. Затем моем их струёй холодной воды, складываем в ёмкость (можно использовать банки, или другую ёмкость).

Наполняем ёмкость огурцами и приправами в такой последовательности: на дно ёмкости укладываем приправы.

Затем огурцы и опять слой приправ.

В качестве приправ используем лист вишни, чеснок 6 зубчиков, укроп (чем больше, тем лучше), листья смородины 3 штуки. Укроп нужно с семенами или с соцветиями (там больше эфирных масел, которые придают аромат.

Как приготовить маринад для соленых огурцов

Отдельно готовим маринад для соленых огурцов. Берём воду из расчёта 1 литр на 1,5 килограммов огурцов. В 1 литре воды растворяем 2 столовые ложки без верха соли.(Соль должна быть без йода и фтора, крупной) добавляем 4 горошины чёрного перца, 1 лавровый лист,3 горошины душистого перца. Доводим до кипения и выключаем, остужаем до комнатной температуры. Этим маринадом заливаем ёмкость с огурцами и приправами.

Сверху огурцы надо придавить грузом, чтоб не всплывали (например, тарелкой с грузом). Ставим огурцы в тёмное место при температуре 18-25 градусов на 3-4 дня. Теперь рассол из — под огурцов стал мутным. А кое-где на огурцах может появиться белый налёт. Это очень хорошо! Налёт-это не плесень, а молочная кислота, а значит- природный консервант. Такие огурцы будут долго храниться. Налёт не смывать.

Рассол из огурцов сливаем в кастрюлю и ставим на слабый огонь, доводим до кипения и кипятим несколько минут. Пряности из-под огурцов выбрасываем. Огурцы вынимаем, каждый обматываем листом хрена и раскладываем по стерильным банкам.

Соленые огурцы в листьях хрена на зиму практически готовы.

Как стерилизовать банки

Банки для консервирования соленых огурцов в листьях хрена на зиму стерилизовать можно в микроволновой печи в течение 1 минуты. Отдельно стерилизуем крышки в кастрюле с горячей водой. С другими современными способами как стерилизовать банки , вы можете в .

Заливаем соленые огурцы в листьях хрена осторожно горячий рассол. Добавляем 1 столовую ложку 6 процентного уксуса (если огурцы будем хранить дома).

Если хранить соленые огурцы в листьях хрена на зиму будем в прохладном месте, то уксус добавлять не нужно. Закатываем стерильными крышками, банку переворачиваем вверх дном и ставим охлаждаться на сутки.

чеснок — 1 головка;
огурцы мелкие — 2 кг;
огурцы переспелые — 3 кг;
соль — 1 ложка;
лист хрена — 1 штука;
зеленый виноград — 10 штук;
лист смородины — 3 штуки;
укроп свежий — 1 пучок;
лист винограда — 1 штука;
малиновый лист — 2 штуки.

Приготовление:

Всю необходимую зелень моем и просушиваем. Чеснок очищаем и нарезаем пластинами.

Переспелые огурцы промываем и измельчаем теркой. К полученной массе добавляем соль (на 1 литр кашицы используют 1 ложку соли).

Состав перемешиваем, чтобы крупинки растворились. Стерилизуем банки объемом 1 литр. На дно тары кладем требуемую зелень и пластинки чеснока. Отправляем туда же несколько ягод винограда.

Сверху на листья выкладываем огурцы и заливаем их подготовленной тертой овощной массой. Далее снова кладем слой плодов, и заливаем их подготовленной заливкой.

Можно в банку добавить еще чеснок, лист хрена и свежую зелень. Каждую банку встряхиваем, чтобы заливка хорошо заполнила пустоты.

Если есть необходимость, добавляем немного огуречной массы. Когда банка будет заполнена, ее закупориваем крышкой и отправляем на хранение в погреб.

Огурцы в огурцах без уксуса

Так как заготовка будет закрываться без добавления уксуса, храниться она должна в прохладном месте, лучше всего в камере холодильника.

Ингредиенты:

огурцы мелкие — 3 кг;
огурцы переспелые — 4 кг;
чеснок — 5 зубчиков;
соль — 2 ложки;
лавровый лист — 2 штуки;
перец чили — 10 грамм;
молотый перец — 5 грамм;
душистый перец — 4 горошины;

Этапы приготовления:

Переспелые огурцы моем и измельчаем на терке. В массу добавляем пять зубчиков измельченного чеснока и немного молотого перца.
На 1 литр полученного состава добавляем 2 ложки соли и перемешиваем. Банки стерилизуем, на дно выкладываем лавровый лист, перец горошком и немного перца чили.
Погружаем в емкости мелкие огурцы, первый слой заливаем тертой овощной массой, после чего снова выкладываем плоды.
Таким образом наполняем банку до верха. Тары плотно закручиваем крышками, после чего помещаем в холодное место на один месяц.

Огурцы в огурцах «Традиционные»

Простой рецепт приготовления «Огурцов в огурцах», такие плоды закрывают в банках объемом 1 литр. Овощи оставляют храниться на зиму, а пробовать заготовку можно уже через три недели.

Ингредиенты:

крупные огурцы — 1 кг;
чеснок — 5 зубчиков;
укроп свежий — 1 пучок;
мелкие огурцы — 2 кг;
соль — 100 грамм.

Этапы приготовления:

Крупные плоды промываем, после чего натираем их на терке. Мелкие огурцы просто промываем и заливаем водой на пару часов.
В овощную тертую массу добавляем 100 граммов соли. Туда же отправляем измельченный чеснок.
Огуречную смесь перемешиваем и оставляем настаиваться, чтобы она пустила сок. В стерилизованные банки кладем промытую укропную зелень, а сверху наливаем массу из тертых огурцов.
Выкладываем в емкости мелкие плоды, после чего заливаем их овощным рассолом. Таким образом наполняем все банки до горлышка.
В каждую тару наливаем остатки огуречного сока. Заготовки закрываем крышками, после чего оставляем их на пару дней при комнатной температуре. По истечении двух суток овощи перемещают на хранение в холодное место.

Огурцы в огурцах с виноградом

Ягоды в этом рецепте придают огурцам насыщенный аромат и более выраженный вкус. Для приготовления заготовки на зиму лучше использовать зеленый виноград.

Ингредиенты:

переспелые огурцы — 3 кг;
соль — 1 ложка на 1 литр;
листья смородины — 2 штуки;
мелкие огурцы — 2 кг;
чеснок острый — 3 зубчика;
листья вишни — 2 штуки;
свежий укроп — 1 пучок;
виноград зеленый — 5 штук;
лист хрена — 1 штука.

Этапы приготовления:

Банки моем и стерилизуем, листья и зелень промываем. Укладываем на дно каждой банки подготовленную зелень.
Переспелые плоды промываем и измельчаем теркой. В полученную массу добавляем соль, на 1 литр овощей используют 1 ложку соли.
В банки укладываем измельченные зубчики чеснока, отправляем промытые ягоды винограда. Свежие мелкие огурцы промываем, укладываем их в банки как можно плотнее.
Заливаем плоды овощной массой, банки слегка встряхиваем, чтобы заливка хорошо заполнила тару. Сверху кладем всю требуемую зелень и немного чеснока.

Огурцы в огурцах с листьями смородины

Это простой рецепт приготовления «огурцов в огурцах» в банках, такая заготовка на зиму может использоваться не только как закуска, но и для приготовления салатов.

Ингредиенты:

Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}.sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}

соль — 1 ложка;
огурцы среднего размера — 1 кг;
чеснок — 4 зубчика;
листья смородины — 5 штук;
переспелые огурцы — 2 кг;
свежий укроп — 1 пучок;
душистый перец — 3 горошины;
листья винограда и яблони — по 2 штуки.

Этапы приготовления:

Все листья промываем, можно добавить к рецепту один лист хрена. Чеснок очищаем, после чего добавляем его в чистые банки, туда же отправляем листья.
Переспелые или слишком крупные огурцы измельчаем теркой. На 1 литр полученной массы, кладем 1 ложку столовой соли.
Оставляем состав настояться в течение нескольких минут, чтобы овощи дали сок. В банки можно добавить несколько ягод винограда.
Сверху выкладываем промытые мелкие огурцы. Заливаем первый слой плодов овощной массой, после чего снова выкладываем целые овощи.
Таким способом наполняем банку до краев. Тару слегка встряхиваем, чтобы заливка просочилась в свободные места.
Между слоями можно выложить лист хрена и немного чеснока. Банки закрываем капроновыми крышками и перемещаем огурцы на хранение в погреб.

Огурцы в огурцах с хреном и чесноком

Хрен и чеснок придают неповторимый аромат и хруст готовым овощам, поэтому практически во всех рецептах используются эти продукты. В эту заготовку будет добавляться не лист хрена, а корень этого растения.

Ингредиенты:

переспелые огурцы — 4 кг;
перец душистый — 4 горошины;
чеснок острый — 6 зубчиков;
листья смородины черной — 3 штуки;
соль — по вкусу;
корень хрена — 15 грамм;
мелкие огурцы — 2,5 кг;
лавровый лист — 2 штуки;
свежий укроп — 1 пучок.

Этапы приготовления:

Переспелые огурцы измельчаем теркой, после чего перекладываем массу в миску. В полученный состав добавляем соль из расчета 1 ложка на 1 литр.
В банку выкладываем всю промытую зелень, а также измельченный чеснок и лавровый лист. Можно добавить в заготовку небольшой кусочек острого перца.
На специи и зелень выкладываем слой свежих огурцов, сверху заливаем их подготовленной овощной массой. Между слоями можно добавлять в закуску немного чеснока и корня хрена.
Когда тары будут наполнены до горлышка, их закрывают крышками и помещают на хранение в холодное место.

Огурцы в огурцах «Ароматные»

В этом рецепте «Огурцов в огурцах» используют много ароматных трав и добавок. Закуска в банках на зиму получается пряной и душистой.

Ингредиенты:

чеснок — 3 головки;
огурцы мелкие — 3 кг;
лавровый лист — 2 штуки;
листья смородины — 4 штуки;
переспелые огурцы — 4 кг;
гвоздика — 2 штуки;
корень хрена — 50 грамм;
соль — по вкусу;
укропные зонтики — 2 штуки.

Этапы приготовления:

Сначала промываем всю зелень и листву, а затем просушиваем. Корень хрена очищаем, измельчаем с помощью терки или нарезаем. Отправляем все подготовленные пряности и зелень в чистые банки.
Мелкие огурцы промываем, обрезаем у них кончики. Крупные плоды измельчаем с помощью терки, массу перекладываем в миску. В полученную овощную смесь добавляем требуемое количество соли.
В каждую банку укладываем огурцы, после чего заливаем овощной массой. Сверху на овощи выкладываем несколько листьев смородины и гвоздику. Закупориваем банки крышками, отправляем на хранение в холодильник.

Узнав о том, как приготовить огурцы в огурцах, хозяйка может самостоятельно изменять рецептуру и немного поэкспериментировать. Хранить такую закуску следует в холодном месте, иначе овощи быстро испортятся. После вскрытия банки, закуска хранится в холодильнике не больше трех дней.

Сказать спасибо за статью 0

Традиция мариновать овощи началась в Древней Руси. Ещё тогда наши предки обнаружили полезную методику, позволяющую сохранять продукты на долгое время. Хрустящие огурцы на зиму – желанное украшение любого стола.

Аппетитные зелёные огурчики подойдут в качестве закуски ко второму. А сколько можно приготовить вкуснейших салатов, где одним из компонентов являются маринованные огурцы!

Чтобы замариновать огурцы, отличительным признаком которых станет аппетитный и задорный хруст, нужно уделить внимание нескольким аспектам:

Не используйте йодированную соль.
Кладите компоненты, которые придадут хруст – смородиновый лист или хреновый, горчицу или водку.
За количеством чеснока нужно следить – переизбыток чреват тем, что от желаемого хруста не останется и следа.
Не поленитесь вымочить свежие огурчики в холодной воде – это сохранит не только хруст, но и позволит избежать пустот в солёном овоще.

Можно придавать разные оттенки вкуса хрустящим солениям, добавляя в банку специи и приправы.

Общее время приготовления – 40-60 минут.

После закатки крышек банки с солёными огурцами нужно перевернуть и выдержать в таком положении не меньше 3-х дней.

Рецепт засолки хрустящих огурцов с болгарским перцем

Тем, кто не любит посторонний привкус от листьев смородины или хрена, придать хруст поможет болгарский перец. Кроме того, это отличный способ получить в одной банке овощное ассорти.

Ингредиенты:

5 кг огурцов;
зонтики укропа;
1 кг болгарского перца;
5 чесночных головок;
соль;
сахар;
чёрный перец молотый;
9%ный уксус.

Приготовление:

Подготовьте огурцы – обрежьте кончики и вымочите в воде.
Простерилизуйте банки.
В каждую банку укладывайте по зонтику укропа и перец нарезанный крупными дольками.
Поверх перца уложите огурцы – они должны плотно прилегать друг к другу.
В каждую начинённую банку засыпьте по столовой ложке соли и сахара. Всыпьте по щепотке перца.
Вскипятите воду и залейте в каждую банку доверху.
Оставьте на 10 минут.
Слейте всю воду из банок в общую кастрюлю. Ещё раз вскипятите.
Снова разлейте жидкость по банкам, добавив в каждую по 2 большие ложки уксуса.
Закатайте крышки.

Ингредиенты на 1 литр воды:

2 кг огурцов;
1 ст.ложка соли;
2 ст.ложки сахара;
душистый перец;
гвоздика;
уксус;
дубовые листы;
кинза;
укропные зонты;
3 чесночных головки.

Приготовление:

В подготовленные банки уложите огурцы, по 1-2 зубца чеснока и 4-5 горошин перца.
В кастрюле вскипятите воду.
Залейте ею банки с огурцами. Дайте постоять 10-15 минут.
Слейте воду в кастрюлю. Всыпьте соль, сахар, гвоздику и листья дуба – 2-3 штуки.
Дайте маринаду покипеть 5 минут. Залейте маленькую ложку 9%ного уксуса.
Закатайте банки.

Хрустящие огурцы холодным способом

Не обязательно кипятить воду несколько раз, чтобы получить вкусные соленья. При холодном способе банки не закатываются, а закрываются плотными копроновыми крышками. Хранятся такие огурцы 2 года в тёмном месте.

Ингредиенты:

огурцы;
листья хрена;
укропные зонты;
душистый перец горошком;
дольки чеснока;
горчичный порошок;
острый перец;
листья дуба.

Приготовление:

В каждую банку уложите огурцы и зелень – по 1 листу дуба, 2 укропных зонта, 4 горошины перца, ¼ стручка острого перца и по чайной ложке горчичного порошка.
В фильтрованной воде размешайте 2 большие ложки соли.
Залейте солёную воду в банки с огурцами – жидкость должна покрывать овощи.
Закройте крышкой и уберите в тёмное место. В течение следующих 3х дней вода помутнеет – огурцы начнут бродить. Это нормальный процесс, который никак не повлияет на вкус солений.

Хрустящие огурцы без стерилизации

Избежать добавления уксуса помогает лимонная кислота. Еще она придаёт хруст огурцам.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью