Соус бешамель: классический рецепт из трёх ингредиентов
Бешамель — базовый французский соус из муки, масла и молока. Он получается гладким, кремовым и нейтральным по вкусу, поэтому подходит и к овощам, и к птице.
Готовить его стоит, когда нужно запечь лазанью, гратен или жюльен: соус связывает слои и не даёт блюду пересохнуть. На обычной кухне на всё уходит около пятнадцати минут, а продукты найдутся в любом доме.
Главное — не отходить от сотейника и следить за огнём. Молоко вливайте холодным и тонкой струйкой, иначе пойдут комочки, а при долгом кипении соус может пригореть ко дну.
Ингредиенты на 4 порции
- молоко500 мл
- сливочное масло30 г
- мука30 г
- молотый или тертый мускатный орех – на кончике ножа
- соль, свежемолотый белый перецпо вкусу
Как приготовить
-
Шаг 1
Сливочное масло нарежьте мелкими кубиками, положите в сотейник и поставьте на средний огонь. Помешивая, полностью растопите его.
-
Шаг 2
Всыпьте просеянную муку и, не переставая помешивать, держите на среднем огне 2–3 минуты. Масса должна получиться густой и светло-бежевой.
-
Шаг 3
Влейте холодное молоко тонкой струйкой, тщательно растирая смесь венчиком, чтобы не осталось комочков. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте его.
-
Шаг 4
Варите при минимальном кипении примерно 10 минут, постоянно работая венчиком. Следите, чтобы соус не пригорел: он должен хорошо загустеть.
-
Шаг 5
Проверьте готовность: окуните в соус деревянную ложку и проведите по её поверхности пальцем. Если полоса не затягивается, соус готов. Посолите, приправьте мускатным орехом и белым перцем, тщательно перемешайте.
Советы
Молоко можно заменить сливками или разбавить его водой пополам — соус получится менее плотным. Вместо белого перца подойдёт чёрный, а мускатный орех добавляйте осторожно, на кончике ножа.
Подавайте бешамель горячим, сразу после приготовления. Если он постоял, снимите с поверхности плёнку или размешайте соус с ложкой горячего молока; храните в холодильнике не дольше двух суток в закрытой посуде.
