Соус тартар классический с каперсами и огурчиками
Классический тартар — холодный соус на основе майонеза с каперсами, маринованными огурчиками и зелёным луком. Готовится за десять минут, а вкус даёт яркий и пикантный.
Слово «тартар» отсылает к «татарам»: в конце XIX века во французской кухне так назвали соус с «диковатым», насыщенным характером — в противовес утончённым собратьям. Подают его к рыбе, мясу, овощам и картофелю, поэтому он уместен и на будничном столе, и на праздничном.
Главное — очень мелко нарезать каперсы и огурцы и хорошо обсушить зелень: лишняя влага сделает соус жидким. Сметана добавляет мягкость и снимает резкость майонеза.
Ингредиенты на 200 порций
- 4 ст. л. каперсов
- 3 шт. средних маринованных огурчика
- несколько перьев зеленого лука
- 150 мл домашнего майонеза
- сметана охлажденная2 ст. л.
Как приготовить
-
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Каперсы и маринованные огурцы нарежьте очень мелко. Зелёный лук вымойте, тщательно обсушите бумажным полотенцем и тоже мелко нарежьте.
-
Шаг 2
Сложите каперсы, огурцы и лук в миску. Добавьте 150 мл домашнего майонеза и очень тщательно перемешайте кулинарной лопаткой.
-
Шаг 3
Введите 2 ст. л. охлаждённой сметаны и перемешайте ещё раз. Уберите соус в холодильник охлаждаться. Перед подачей можно немного посолить и приправить свежемолотым перцем.
Советы
Если каперсов нет, возьмите мелко нарезанные маслины или оливки — вкус будет мягче. Домашний майонез можно заменить покупным, а сметану — густым несладким йогуртом.
Подавайте соус охлаждённым к запечённой рыбе, отварному картофелю, курице или овощам. Храните в закрытой банке в холодильнике не дольше двух-трёх суток.
