Суп из цветной капусты с тимьяном
Нежный овощной суп, который хорош и в будний день, и после разгрузки: в 100 г всего около 31 ккал, а овощи усваиваются легко.
Цветная капуста при варке становится очень мягкой, поэтому суп можно оставить с кусочками или полностью превратить в крем-суп — тогда воды берите меньше, чтобы отрегулировать густоту. Тимьян даёт тонкую ароматную нотку, а лимонный сок в конце освежает вкус.
Готовьте в широкой кастрюле, чтобы обжарка не парилась, а тушилась. Первую порцию лучше съесть в день приготовления.
Ингредиенты на 4 порции
- 1 небольшой кочан цветной капусты
- 100 г белокочанной капусты
- 2 моркови
- 1 луковица
- 4 зубчика чеснока
- 4–5 веточек тимьяна
- 2 веточки петрушки
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. лимонного сока
- свежемолотый черный перец
- соль
Как приготовить
-
Шаг 1
Нарежьте лук кубиками, чеснок измельчите. Морковь нарежьте кружками. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия, стебель очистите и нарежьте ломтиками. Белокочанную капусту тонко нашинкуйте.
-
Шаг 2
Разогрейте в кастрюле растительное масло и обжарьте лук 3 минуты. Добавьте морковь, мелко нарезанную петрушку и листочки тимьяна, готовьте ещё 5 минут, помешивая. Влейте 1,2 л горячей воды, положите белокочанную капусту и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до среднего и варите суп 10 минут. Добавьте цветную капусту и варите, не накрывая крышкой, ещё 10 минут.
-
Шаг 3
Отложите немного варёных овощей, остальной суп измельчите блендером до кремообразного состояния. Верните целые овощи в суп, приправьте лимонным соком и свежемолотым чёрным перцем. Перед подачей украсьте суп тимьяном.
Советы
Белокочанную капусту можно заменить молодой или вовсе обойтись без неё, добавив лишние соцветия цветной. Вместо петрушки подойдёт укроп, а тимьян — веточка розмарина, но её кладите меньше: аромат сильнее.
Подавайте суп горячим, со сметаной, гренками или ложкой обжаренных семечек. Храните в закрытой посуде в холодильнике до двух суток; при разогреве влейте немного воды, потому что пюре густеет.
