Суп с нутом и говядиной в духовке
Этот суп варят не на плите, а в духовке: три часа томления превращают обычный набор продуктов в густое, ароматное первое блюдо.
Главная особенность — апельсиновая цедра и сок. В выпечке цитрус звучит ярко и сладко, но за три часа в духовке он меняется: резкая нота уходит, остаётся тёплый пряный оттенок, который хорошо сочетается с розмарином, тимьяном и паприкой. Компотом суп от этого не становится.
Готовить его удобно в выходной: активной работы минут двадцать, дальше кастрюля сама стоит в духовке. Нут нужно замочить заранее, минимум на три часа, иначе он останется жёстким. Картофель нарезайте крупнее обычного — за три часа мелкие кубики разварятся в пюре.
Ингредиенты на 8 порций
- сухой нут200 г
- мякоть говядины800 г
- морковь среднего размера1 шт.
- картофель700 г
- черешки сельдерея2 шт.
- красная луковица1 шт.
- розмарин2 веточки
- питьевая вода – 1,5–2л
- консервированные помидоры800 г
- молотый тимьян и паприка – по1 ч. л.
- цедра и сок 1/2 апельсина
- сольпо вкусу
Как приготовить
-
Шаг 1
Нут переберите, насыпьте в глубокую миску и залейте холодной водой так, чтобы она поднималась над бобовыми не меньше чем на 5 см. Оставьте на 3 часа, после чего откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
-
Шаг 2
Говядину вымойте и нарежьте крупными кусками. Морковь и картофель вымойте, очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Картофель сложите в небольшую кастрюлю, залейте холодной водой и держите там до использования, чтобы клубни не потемнели.
-
Шаг 3
Черешки сельдерея вымойте, почистите и нарежьте ломтиками. Красную луковицу очистите и порубите. Розмарин вымойте, обсушите бумажным полотенцем и оборвите листочки.
-
Шаг 4
В кастрюле доведите до кипения воду. Положите говядину, нут и подготовленные овощи. Снова доведите до кипения и снимите пену. Добавьте консервированные помидоры, приправьте молотым тимьяном и паприкой.
-
Шаг 5
Всыпьте розмарин, влейте сок и добавьте цедру половины апельсина. Посолите по вкусу, перемешайте и доведите до кипения. Закройте кастрюлю крышкой и готовьте суп в духовке, разогретой до 180°C, три часа.
Советы
Сухой нут можно заменить консервированным: возьмите банку весом около 400 г, промойте и добавьте за 30 минут до конца готовки, иначе горошины разварятся. Консервированные помидоры в собственном соку заменяются свежими — примерно 800 г очищенных и нарезанных. Розмарин сойдёт и сушёный, около половины чайной ложки.
Подавайте суп горячим, посыпав свежей зеленью, с ломтиком хлеба или лепёшкой. На следующий день он становится только вкуснее. Храните в закрытой посуде в холодильнике до трёх суток, разогревайте на медленном огне; если суп загустел, подлейте немного воды.
