Телеканал еда армянская кухня баклажаны. Баклажаны по-армянски для повседневного употребления и как заготовка на зиму. Баклажаны по-армянски в духовке

Армянскую кухню считают одной из древнейших на Кавказе, поэтому в традиции народа встречаются вкусные заготовки, отличающиеся оригинальностью, специфической технологией приготовления блюд. Из овощей на первом месте стоят баклажаны, а среди приправ предпочтение отдают кинзе, мяте, базилику, чабрецу.

Баклажаны популярны у кавказских народов давно. Они готовят из синих плодов много разнообразных блюд, отмечая их пользу для здоровья человека. Горьковатые плоды овощной культуры служат для:

• стимуляции работы нервной системы;
• укрепления стенок кровеносных сосудов;
• профилактики образования злокачественных опухолей;
• улучшения состояния кожи, ногтей, волос;
• выведения из кишечника шлаков и токсинов;
• нормализации работы почек;
• укрепления костной ткани.

Синие овощи обязательно надо включать в рацион тем, кто страдает от атеросклероза, аритмии, остеопороза, остеохондроза. Полезны плоды беременным женщинам, фолиевая кислота в их составе предотвращает развитие патологий у плода.
Недаром армянская кухня богата рецептами баклажан. Они самые лучшие среди заготовок на зиму и поражают своим многообразием.

Зимние заготовки из баклажан по-армянски

Рецепты армянских блюд из овоща представлены, как закусками, салатами, так и солеными, маринованными продуктами. Интересно сочетание баклажан по-армянски на зиму с другими продуктами. Чаще всего это яблоки, помидоры, сладкий перец, пряные травы.

Острая закуска

Из овощей в блюде присутствует морковь (200 грамм), а также килограмм помидоров, 750 грамм баклажанов, столько же кабачков, по половине килограмма лука, сладкого перца.

Для придания пикантности необходим стручок горького перца, головка чеснока. Все компоненты нарезают кубиками, кроме моркови – ее натирают на крупной терке. Толстую кожицу с помидор лучше снять, предварительно отпарив плоды.

Перемешанные овощи заливают рассолом, приготовленным из двадцати миллилитров уксусной кислоты, смешанной с небольшим количеством воды, и 250 миллилитров растительного масла. В смесь добавляют 100 грамм сахара и 50 – соли. Чтобы они растворились, все тщательно перемешивают. Тушить овощи необходимо в рассоле 50-60 минут. В конце армянская закуска горячей раскладывается в стерилизованные банки и закатывается крышками.

Видео: Острая закуска из баклажанов по-армянски на зиму

Вкусные салаты на зиму

Из баклажанов готовят и салаты, в которых овощ является главным ингредиентом.

Его берут в количестве один килограмм. К нему нужно 750 грамм репчатого лука.

Из зелени – пучок кинзы и перьев лука. Нарезанным кружочкам баклажанам необходима обжарка в растительном масле. Порубленную зелень, нарезанные кубиками пять зубчиков чеснока смешивают с солью. Укладывая плоды с нарезанным кольцами репчатым луком, смазывают каждый слой зелено-чесночной массой. Затем заливают все маринадом, приготовленным из уксуса, соли, сахара.
А вот так готовят на зиму баклажаны, используя с ними помидоры и яблоки. Очищенные от кожуры баклажаны (2,5 килограмма) нарезают кубиками. Теперь надо пропустить через мясорубку два килограмма помидор, полтора – болгарского перца, 700 грамм яблок. В полученную массу добавляют нарезанный полукольцами лук. Поместив овощи в кастрюле, заливают их 250 миллилитрами растительного масла, добавив 200 грамм сахара, соли по вкусу, перца. Тушение овощей на медленном огне занимает один час. Хранят салат из баклажанов в стерилизованных банках под закруткой.
Хвалят и такую хорошую заготовку с синенькими плодами. На два килограмма овоща берут сто грамм корня сельдерея, четыре штуки зеленых яблок, пять зубчиков чеснока, три помидорины. Сначала измельчают корень сельдерея и обжаривают его, яблоки режут, томят несколько минут в духовке. Для того чтобы убрать горечь с плодов, нарезанные кубиками, их посыпают солью. Перемешав яблоки, сельдерей с синенькими, вливают половину стакана масла и тушат двадцать пять минут. Запеченные помидоры разминают вилкой, сняв с них кожицу, добавляют к остальным компонентам. Теперь для блюда нужна соль, пряные травы – кориандр, петрушка в измельченном виде. После отключения плиты добавляют сахар по вкусу, все перемешивают и горячим раскладывают по банкам. Приготовленные таким образом баклажаны на зиму просто объеденье.

Маринованный овощ

Из консервированных блюд интересен рецепт баклажанов, маринованных с перцем.
Взятые четыре штуки горьковатого овоща промывают, надрезают вдоль и отваривают в соленой воде в течение четырех минут. Кинзу, чеснок мелко нарезают, три штуки болгарского перца измельчают в блендере. Нарезанными овощами начиняют баклажаны, укладывают их в кастрюлю. Поливают смесь 90 миллилитрами девятипроцентного уксуса, всыпают в емкость 20 грамм сахара и 30 – соли, добавляют немного кипяченой воды так, чтобы она покрыла овощи. Сверху ставят пресс, помещают овощи на пять-шесть дней в холодильник. Чтобы маринованные баклажаны по-армянски сохранить на зиму, то их перекладывают в пропаренные банки, заливают маслом, в котором они находились, и закатывают.
Существует несколько вариантов приготовления овоща. Можно использовать печеные баклажаны, а не вареные. В овощной фарш для придания блюду остроты добавляют измельченный стручок горького перца.

Овощная икра

Икра из баклажанов когда-то считалась заморской, так как подавалась только к царскому столу. Теперь приготовить ее может каждая хозяйка. Нарезанные и очищенные синенькие плоды обязательно запекайте. Они станут мягкими, у них уйдет ненужная горечь. Для закуски берут 2,5 килограмма баклажанов, плодов сладкого перца – 400 грамм, а помидор – 300. Дополнительные овощные ингредиенты мелко режут, бланшируют. Соединив с баклажанами, томят под крышкой до семи минут. Теперь остается пропустить овощи через мясорубку или измельчить их в блендере. Добавляют в массу 250 грамм сахара, измельченную головку чеснока, стручок горько перца, соль – 120 грамм. Готовую овощную смесь укладывают в банки и тут же закатывают. Икру из баклажанов по-армянски на зиму помещают в холодное место.

Как правильно выбрать баклажаны

Прежде чем начинать заготовки соленых баклажан по-армянски необходимо правильно подобрать плоды. К ним такие требования:
1. Плодоножка овоща должна быть зеленой.
2. Кожура у спелых баклажанов темная, как будто его только что вытащили из костра.
3. Сверху плоды гладкие, без пятен, на ощупь упругие, а не дряблые.
Вкуснейшие заготовки на зиму получаются из свежего продукта. Лучше всего если плоды будут собраны только что, ведь хранить их долго не рекомендуют. Уже через неделю после сбора урожая они будут терять влагу. Чуть дольше плоды овоща хранятся в пакете из полиэтилена. Сохранить в свежем виде баклажаны можно в помещении, где температура не выше восьми градусов тепла, а влажность достигает 80-90 процентов. Таким условиям соответствует погреб, подвал или утепленная лоджия. Важным для сохранения свежести овоща является отсутствие света.
Консервировать лучше овощи, которые подходят для этих целей. Из сортовых баклажанов для икры подойдут округлые и грушевидные плоды сорта Альбатрос, Черный красавец. В составе овощных закусок великолепны Алмаз, Галич, Черный опал. Замариновать рекомендуют баклажаны сорта Халиф, Меч самурая. У них нежная мякоть, прочная кожура.
Все заготовки из овоща проверены временем, рецептами делятся и используют самые практичные, опытные хозяйки.

Баклажаны - любимый овощ осени. Их можно приготовить разнообразными способами. По вкусу они напоминают грибы. Баклажаны по-армянски на зиму получаются остренькими. Это пикантная закуска может разнообразить не только повседневное меню, но и удивить гостей на празднике.

Вкус и качество заготовки напрямую зависит от качества овощей. Для консервации необходимо подбирать только спелые синенькие. Кожура должна быть гладкой и блестящей. Плодоножка ярко-зеленого цвета. Овощи должны быть плотными и упругими, ни в коем случае не вялыми и не подсушенными на солнце.

Овощи необходимо вымыть, очистить верхний слой кожицы и нарезать кусочками.

Варианты приготовления баклажанов на зиму

Лучшие рецепты армянской кухни для приготовления баклажанов.

Классический рецепт

Простой набор ингредиентов и быстрота приготовления выделяют этот рецепт среди многих.

Перечень ингредиентов:

• баклажаны - 1 кг;
• перец - 2 шт.;
• петрушка;
• чеснок - 5 зубков;
• масло подсолнечное - 3 стакана;
• уксус - 2 ст. л.;
• хмели-сунели - 1 ч. л.;
• соль - 1 ч. л.;
• перец.

Методика приготовления:

• Баклажаны промыть и обтереть полотенцем. Удалить плодоножки.
• Разложить на смазанный маслом противень и запекать 30 минут при температуре 170 градусов.
• Перец и зелень нарезать мелкими кусочками, чеснок растереть в ступке.
• Все положить в емкость и добавить уксус. Хорошенько перемешать и добавить приправу. Дать время промариноваться.

• Баклажаны разрезать вдоль на две части. Немного выбрать содержимое, чтобы получилась полость.
• Каждую половинку наполнить начинкой. Посолить и поперчить по вкусу.
• Каждую лодочку обвязать ниткой и сложить в кастрюлю.
• Полить маслом, накрыть крышкой и поставить в холод на неделю.
• Далее заготовки вертикально уложить в подготовленные банки и закрыть.

Квашеные помидоры по-армянски

Ингредиенты:

• помидоры - 1 кг;
• перец чили - 1 шт.;
• лавровый лист - 1 шт.;
• соль - 70 г;
• чеснок - 1 головка;
• любимая зелень;
• капустный лист.

Этапы приготовления:

1. Вскипятить воду для рассола. Добавить в нее соль и лавровый лист. Дать время охладиться.
2. Перец и чеснок очистить и мелко нарезать. Промытую зелень завернуть в капустный лист и измельчить.
3. Томаты разрезать накрест, не дорезая до основания. Вложить в каждый по 1 ч. л. начинки.
4. Уложить в емкость, залить рассолом и поставить пресс. Дать настояться 3-4 дня.

Фаршированные с луком

Продукты:

• баклажан - 3 кг;
• лук - 500 г;
• морковь - 500 г;
• укроп - 1 пучок;
• чеснок - 8 зубков;
• масло растительное.

Правила приготовления:

1. Баклажаны вымыть и обсушить. Срезать хвостики и выпекать в духовке до полуготовности.
2. Печеные овощи остудить и разрезать пополам. Лук и морковь обжарить до мягкости.
3. Когда заготовка остынет, добавить укроп.
4. Нафаршировать баклажаны и перевязать кулинарной нитью, поставить под гнет на три дня.
5. После этого уложить в банки и поставить в холод.

С паприкой

Простой рецепт закуски. Баклажаны необходимо нарезать кружочками и посыпать солью. Это избавит их от горечи. После поджарить ломтиками. Добавить заправку из перца, зелени, лука, а также тушеный болгарский перец. Посолить, поперчить по вкусу. Все ингредиенты соединить и дать время промариноваться. После разложить по банкам и закатать.

С морковью

Получить вкусные баклажаны можно, замариновав их с морковью. Блюдо готовится аналогичным способом, как в предыдущих рецептах, только фаршируется морковкой по-корейски.

С болгарским перцем

Баклажаны с перцем нарезать крупными кусками. В кипящую воду добавить соль, сахар, перец, уксус по вкусу. Проварить овощи несколько минут и вынуть шумовкой. Добавить чеснок и растительное масло. Перемешать, залить прокипяченным рассолом и дать остыть. После этого отправить в холодильник. Через три часа можно кушать.

В пикантном маринаде

Маринованные баклажаны можно приготовить в пикантном маринаде. Жидкость для заливки приготовить на свой вкус. Обязательными ингредиентами является соль, сахар, жгучий перец, чеснок. Баклажаны проварить целиком в воде 15 минут. После порезать кружочками и уложить послойно, проливая маринадом. Поставить под гнет. Через три часа можно пробовать.

Баклажаны по-армянски я впервые попробовала 2 года назад и влюбилась в это блюдо. Как только появляются первые баклажаны - этот салат готовится в числе первых. Он отлично сочетается с любыми блюдами, к шашлыкам это вообще незаменимая закуска! Приготовление баклажанов по-армянски не займёт много времени, но я уверена, что он станет у вас одним из любимых!

Подготовить необходимые продукты для приготовления салата.

У баклажанов отрезать хвостики, почистить шкурку и нарезать шайбочками толщиной 5-6 мм. Посыпать баклажаны солью и оставить на 30 минут.

Четверть-кольцами нарезать репчатый лук.

Баклажаны промокнуть салфетками. Разогреть в сковороде подсолнечное масло и обжарить баклажаны до румяной корочки. К последней партии баклажанов добавить лук и обжарить его до прозрачности.

В салатник выложить обжаренные баклажаны с луком, добавить соломкой нарезанный сладкий перец и помидоры кружочками. Полить салат лимонным соком, посолить и поперчить, хорошо перемешать.

Выложить баклажаны по-армянски в подходящий салатник, посыпать зеленью и сразу подать к столу.

Приятного аппетита!

А Вы знаете, как приготовить печеные баклажаны по-армянски на зиму? Приготовить их не составит труда даже начинающим кулинарам. После настаивания фаршированных овощей в масле, блюдо можно подавать на стол, а можно сохранить на зиму. Получается отличная острая, пряная и ароматная закуска, которую можно подать как на праздничный стол, так и в будни.

Готовлю продукты по списку.

Баклажаны мою, обсушиваю с помощью полотенца, удаляю плодоножки.

Запекаю овощи в разогретой до 230-240 градусов духовке около 30 минут. Время от времени баклажаны необходимо поворачивать. Запеченные баклажаны разрезаю вдоль не до конца, создавая своего рода «кармашек», даю баклажанам остыть.

В это время готовлю начинку. Сладкий перец мою, удаляю семена, нарезаю мелко кубиками.

Также мелко нарезаю острый перец без семян и очищенный чеснок.

Зелень мою, нарезаю.

В миске соединяю нарезанный сладкий и острый перец, чеснок, зелень, соль, уксус и специи.

Хорошо перемешиваю начинку.

Заполняю начинкой «кармашки» баклажанов.

Укладываю фаршированные баклажаны в кастрюлю.

Заливаю их растительным маслом.

Баклажаны накрываю тарелкой, сверху устанавливаю груз. Убираю кастрюлю в холодильник примерно на 5-6 дней.

Баклажаны по-армянски готовы!

Для заготовки баклажанов по-армянски на зиму необходимо переложить овощи в чистые сухие банки, залить маслом, в котором они хранились.

Банку закрываю пластмассовой прокипяченной крышкой, храню в холодильнике или погребе.

Баклажаны по-армянски на зиму готовы!

Приятного Вам аппетита!

Сегодня я вновь хочу посвятить новые рецепты приготовления своим любимым баклажанам, поэтому, если вы тоже сторонник этого прекрасного овоща, присоединяйтесь к нашей готовке!

Я знаю, что люди армянской национальности очень любят готовить необычные блюда, отличающиеся невероятным вкусом. Но сегодня мы узнаем, как приготовить необычные заготовки на зиму - баклажаны по-армянски печеные, маринованные и соленые - кому, что по душе.

Печеные баклажаны на зиму на мангале по-армянски

Рецепт, с которого я сегодня начинаю свой кулинарный рассказ - это печеные на мангале баклажаны по-армянски. Из названия понятно, что для приготовления нужен мангал, готовить в духовке мы не будем.

Внимание хозяйкам: Приготовление баклажанов не похоже на приготовление шашлыков - для жарки последних используются угли, овощи же пекутся на огне. Готовим блюда, используя шампуры.

Список всего необходимого:

• Баклажаны 10-12 штук;
• Шампуры двойные или одинарные;
• Мангал.

Много ингредиентов для рецепта не требуется, только сноровка, желание и хорошее настроение.

Важный момент! Самые удобные шампуры для запекания баклажанов на мангале - двойные. Если у вас нет таких, рекомендую использовать сразу два шампура одновременно, иначе рискуете остаться без овощей во время готовки.

1. Нанизываем баклажаны на шампуры. Зеленые листочки отрезаем, оставляем только хвостик.
2. Дождемся, когда огонь перестанет гореть очень сильно, кладем шампуры с заготовленными на них овощами.
3. Оставляем их в таком положении до момента полного пропекания нижней части. Только после этого шампуры переворачиваем.
4. Дожидаемся полной готовности блюда. Как это понять? Кожица баклажана становится черной, сухой и горелой. Здесь важно не дать блюду сгореть!
5. Далее снимаем с шампуров «шашлыки»-баклажаны и выкладываем на тарелочку.
6. Даем остыть минут 10, далее берем нож и начинаем чистить некогда синенькие овощи. Здесь нужно немного терпения, потому что баклажаны стали очень мягкими, а еще пачкают руки, но вы обязательно справитесь!
7. Далее складываем все в стерилизованные или выжаренные банки, плотно придавливая баклажаны. Если сока мало заливаем баночку выжаренным подсолнечным маслом доверху (не забываем, что баклажаны мы выкладывали плотно и масла много не понадобится).
8. Накрываем крышками и стерилизуем банки на водяной бане долго - не менее часа! Потом закатываем и отправляем на хранение.

Печеные баклажаны по-армянски на шампурах на зиму готовы, в холода эта закрутка отлично послужит для приготовления икры.

Готовим по-армянски баклажаны «на костре»

Продолжаем наш марафон подготовки к зимнему периоду с главным гостем программы - баклажаном. На этот раз баклажаны по-армянски снова будем готовить на костре, ну или почти. Создать вкус приготовленных на костре овощей, оказывается, можно и дома. Удивительные ощущения и аромат!

Что же нам понадобится:

• Баклажаны - 10-12 штук;
• 5 штук репчатого лука;
• Полторы столовых ложки поваренной соли;
• 5 штук репчатого лука;
• 3 столовых ложки растительного масла;
• 6 столовых ложек уксуса;
• Пакетик любимой приправы к шашлыку (по вкусу).

Тщательно промываем баклажаны, очищаем от кожуры. Достаем разделочную доску и уже очищенные овощи разрезаем на пополам, а затем на несколько частей, для лучшей жарки. К баклажанам присоединяется еще один овощной «товарищ» — лук, который предварительно режем кольцами. Прожариваем на сковородке с растительным маслом примерно 15 минут.

Создаем костровый вкус в кастрюле! Сначала кипятим воду, добавляем в нее нужное количество соли и специй по вкусу. Помешиваем жидкость, пока сыпучие продукты не растворятся, добавляем уксус в финале.

Пришло время маринаду и жареным овощам встретиться и образовать вкуснейшее блюдо. Залитые баклажаны на сутки ставятся в холодильник.

Данный шаг предусматривает заготовление овощей на долгий период, поэтому приготовьте банки, обработайте их с помощью чайной соды. Наполняем банки баклажанами и ставим на водяную баню для стерилизации на 35 минут. После банки закрываем крышками и убираем в погребок.

Надеюсь вам, как и мне, выпадет возможность окунуться в теплое лето и вдохнуть запах костра даже в то время, когда за окном бушует вьюга!

Маринованные баклажаны «Армянские»

На самом деле я очень увлекалась армянской кухней! Оказывается, некоторые способы приготовления передаются из поколения в поколение, например, рецепт маринованных баклажанов по-армянски - в каждой семье свой уникальный вкус! Сегодня я расскажу вам, как сама готовлю это блюдо, а вы потом можете тоже экспериментировать. Итак, начнем!

Для приготовления будем использовать:

• Четыре крупных баклажана;
• 3-4 штуки болгарских сладких перцев;
• Зелень по вкусу, я использую петрушку;
• Чеснок и перец - количество по вкусу;
• Столовых ложек уксуса;
• 30 грамм поваренной соли;
• 20 грамм сахара;
• Специи на выбор, например, кориандр, молотый перец и т.д.

Как всегда, начинаем готовку с тщательной промывки ингредиентов. Надрезаем баклажаны по вертикали вдоль плода и кладем вариться в соленую воду на несколько минут.

На заметку: важно не переварить баклажаны, иначе они потеряют свой вкус. Проверяем готовность вилкой, ножом или зубочисткой, кожица должна быть слегка упругой.

Вытаскиваем овощи и даем им остыть. В это время моем петрушку, чеснок и перец, мелко нарезаем. Смешиваем мелконарезанные овощи, к ним добавляем выбранные специи.

Баклажаны уже остыли, поэтому самое время заняться начинкой. Получившуюся смесь мы кладем внутрь прорези баклажана, затем укладываем в кастрюльку для мариновки. Для этого нужно взять сахар и уксус, добавить к баклажанам, после налить прокипяченную воду, чтобы овощи не виднелись из-под нее. Оставляем под чем-нибудь тяжелым на половину суток.

Острые квашеные баклажаны по-армянски готовы и ждут своего звездного часа на вашем праздничном столе!

Если же нужно заготовить их на зиму, то рассол кипятим, складываем овощи в банки, заливаем жидкостью и стерилизуем на водяной бане не меньше 40 минут.

Если кому-то интересен процесс приготовления блюда воочию, советую посмотреть вот такое познавательное видео:

Солененькие быстрые баклажаны по-армянски

Завершающим рецептом в этот раз становятся соленые маринованные баклажаны по-армянски, вкус которых вы обязательно оцените!

Список самых необходимых ингредиентов:

• 6-7 штук баклажанов;
• 2 пучка зелени петрушки;
• 3 штуки сладких болгарских перцев;
• 1 штука горького перца;
• 1 пучок свежего укропа;
• 1 головка чеснока;
• Уксус яблочный по желанию;
• Соль поваренная по вкусу.

С чего же мы начинаем «Шаг №1»? Правильно, с тщательного мытья! Чистота - залог здоровья. Отрезаем кончики баклажана со стороны хвостика и попки, делаем разрез по вертикали.

Варим баклажаны в соленой воде в течение 10-15 минут. Не допускайте, чтобы овощи находились на поверхности, они должны быть на самом дне! После готовности баклажаны положите под что-то тяжелое, чтобы из них постепенно выходила влага.

Пока готовятся баклажаны, занимаемся другими составляющими рецепта: мелко - мелко режем чеснок, петрушку, перец и укроп, перемешиваем между собой и солим по вкусу.

Полученной смесью (чесноком, петрушкой, перчиком и укропом) начиняем баклажаны, кладем в глубокую кастрюлю, наливаем уксус доверху (не бойтесь, воду добавлять не нужно) и кладем соль. В холодильнике баклажаны маринуются сутки.

Итак, после прошедших 24 часов блюдо наконец готово к употреблению! Оформите его красиво, чтобы радовался не только желудок, но и глаз.

Сегодня мы рассмотрели еще 4 рецепта баклажанов. Помним, что этот овощ богат витаминами, а значит, блюда из него очень полезны и особенно необходимы зимой. Выбирайте сами, какие баклажаны по-армянски на зиму вам готовить: на костре, соленые, маринованные или печеные на мангале. Уверена, что в вашем сердце и в сердцах ваших близких останется место для каждого из них!