Тёплый салат из баклажанов, кабачка и перца
Тёплый овощной салат, где морковь, кабачок, баклажаны и черри проходят быструю обжарку, а красный лук, сладкий перец и зелень добавляются свежими.
Готовить его лучше в конце лета и в начале осени, когда баклажаны, кабачки и помидоры дозревают и стоят недорого. Обжарка здесь не ради корочки, а чтобы раскрыть вкус овощей: морковь и кабачок дают лёгкий румянец, баклажаны размягчаются, а черри карамелизуются с сахаром.
Главное внимание — нарезке и сковороде. Овощи режем тонко, чтобы они дошли быстро и не превратились в кашу, а масла льём немного: слоя должно хватать ровно на то, чтобы овощи не прилипали.
Ингредиенты на 4 порции
- морковь1 шт.
- кабачки белые — 1/2 некрупного кабачка
- баклажаны — 4 "молочных" баклажана
- помидорки черри продолговатые (они мясистее)8 шт.
- перец сладкий красный — 1/21 шт.
- лук красный — 1 шт. некрупный
- петрушка, укроппо вкусу
- растительное масло — для обжарки
- чеснок — 5 зубчиков или более (для тех, кто любит подпеченный чесночек)
- сок 1/4 апельсина и 1/4 лимона — для заправки
- горчица "Русская"1/2 ч. л.
- соль, сахарпо вкусу
Как приготовить
-
Шаг 1
Морковь нарезаем тонкой соломкой и быстро обжариваем в небольшом количестве растительного масла вместе с чесноком, раздавленным плоской стороной ножа, до лёгкого румянца.
-
Шаг 2
Кабачок разрезаем пополам, вынимаем семена; кожицу оставляем, если овощ молодой. Нарезаем ломтиками толщиной не больше 0,5 см и быстро подрумяниваем с двух сторон на той же сковороде. Чеснок переворачиваем, чтобы он не обуглился; при желании кладём ещё зубчики — потом очищенные они пойдут в салат.
-
Шаг 3
Баклажаны нарезаем вдоль и обжариваем с двух сторон. Перед этим их стоит подержать под гнётом, посолив, затем промыть от соли и обсушить на бумажном полотенце. Масла при необходимости подливаем понемногу, но слой на сковороде должен быть как при жарке блинов.
-
Шаг 4
Помидоры черри прогреваем на горячей сковороде, слегка посыпав сахаром. Сахар сразу превращается в сироп, и помидоры получаются карамелизированными; их нужно помешивать, чтобы сироп обволакивал каждый плод. Поэтому и выбираем мясистые продолговатые черри — они не отдадут много сока и сохранят форму.
-
Шаг 5
Готовим холодную часть салата: тонко режем красный лук и сладкий перец. Перец можно обжарить, но тонкие хрустящие дольки сырого добавят свежести. Обязательна свежая зелень — укроп и петрушка. Чеснок очищаем от оболочки: внутри он должен быть мягким и румяным.
-
Шаг 6
Для заправки смешиваем сок апельсина, сок лимона и не более половины чайной ложки русской горчицы: апельсин даст сладковатый привкус, горчица — пикантность. Выкладываем овощи на тарелку, солим и сбрызгиваем заправкой. Масло в заправку не добавляем — овощи уже промаслились при жарке, но это дело вкуса.
Советы
Если под рукой нет продолговатых черри, возьмите обычные, но разрежьте их пополам и прогрейте совсем недолго, иначе они дадут много сока. Горчицу «Русскую» можно заменить дижонской — вкус будет мягче. Вместо апельсинового сока подойдёт сок мандарина, а лимон — лаймом.
Подавайте салат сразу, пока обжаренные овощи тёплые: так лучше чувствуется контраст с хрустящим перцем и луком. Если остался, храните в закрытой посуде в холодильнике не больше суток, а перед подачей слегка прогрейте на сухой сковороде. Холодным он тоже съедобен, но вкус становится проще.
