แอดจาเรียน คชาปุรี. Adjarian khachapuri น้ำมันธรรมชาติสำหรับอาหารของคุณ

Khachapuri เค้กแบนกับชีสเป็นที่รักไม่เพียง แต่ในจอร์เจียเท่านั้น แต่ในประเทศของเราคำนี้เรียกว่าเค้กที่มีเนื้อมันฝรั่งและไส้อื่น ๆ ซึ่งผิด Khachapuri ที่แท้จริงนั้นเตรียมด้วยชีสเท่านั้นไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่คำนี้ประกอบด้วยสองส่วน - "khacho" และ "puri" คอทเทจชีสและขนมปัง และพายแบนที่มีไส้อื่น ๆ เรียกว่าไฮชินอย่างถูกต้อง ไม่มีสูตรใดสูตรหนึ่งสำหรับชีสเค้ก - ในทุกมุมของจอร์เจียอาหารเรียกน้ำย่อยนี้จัดทำขึ้นแตกต่างกัน ขนมปังแบนสามารถเป็นสี่เหลี่ยม กลม สามเหลี่ยม วงรี เปิดหรือปิด และแม้แต่ในรูปของเรือ ไส้ไข่นุ่ม ชีสละลาย และเนย นี่คือวิธีทำ Adjarian khachapuri ที่เบาและโปร่งสบาย ซึ่งคุณต้องการกินทันที!

แป้งสำหรับ khachapuri: ประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษ

ที่น่าสนใจคือ khachapuri ตัวแรกจัดทำขึ้นเฉพาะในแป้งไร้เชื้อจากน้ำและแป้ง ตอนนี้แม่บ้านชาวจอร์เจียทุกคนเตรียมแป้งของตัวเองสำหรับ khachapuri - ยีสต์ไร้เชื้อหรือพัฟ แต่แป้งโยเกิร์ต - โยเกิร์ตคอเคเชียน - ถือเป็นคลาสสิก เครื่องดื่มนมหมักนี้ใช้แทนยีสต์ แต่หาได้ไม่ง่ายนักในรัสเซีย ดังนั้นจึงสามารถใช้ครีมเปรี้ยว คีเฟอร์ นมเปรี้ยว หรือเครื่องดื่มนมหมักอื่น ๆ แทนโยเกิร์ตได้

Adjarian khachapuri ที่ปรุงด้วยโยเกิร์ตนั้นดีเป็นพิเศษเมื่ออุ่น ๆ ในวันถัดไปพวกเขาจะไม่อร่อย ยีสต์คชาปุริ นุ่มฟู ทานได้ทั้งร้อนและเย็น

มักจะเพิ่ม Matsoni, ไข่, น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล, โซดาและแป้งลงในแป้งแบบดั้งเดิม คุณไม่จำเป็นต้องใส่แป้งมาก - คุณควรได้แป้งที่นุ่มและเหนียวเล็กน้อยซึ่งก่อนอื่นคุณต้องทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลา 15 นาทีแล้วจึงปั้นคชาปุรี แป้งยีสต์วางบนยีสต์แห้งหรือกดด้วยนมหรือน้ำ แต่ควรใช้น้ำมันพืชเสมอ

ชีสสำหรับ khachapuri จริง

ในคอเคซัส เนยแข็งที่สุกแล้วจะไม่ถูกนำมาใช้ในการเติม เพราะมันจะยืดออก และเมื่อเย็นลง พวกมันจะได้ความสม่ำเสมอที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง Khachapuri เตรียมเฉพาะกับชีสอายุน้อยเช่น Imereti, mozzarella, feta, suluguni, brynza และ Adyghe ชีส ผสมให้เข้ากันและหากชีสมีรสเค็มเกินไปให้แช่ในน้ำเป็นเวลา 2 ถึง 5 ชั่วโมงและเพิ่มคอทเทจชีส หากมีเพียงชีสสุกหรือซูลูกูนิอยู่ในมือและคุณตัดสินใจใช้มันสำหรับไส้ ให้เพิ่มคอทเทจชีสเพื่อทำให้ไส้นุ่มขึ้นด้วย ในสูตรดั้งเดิมคุณสามารถหาคำแนะนำในการเติมไข่ลงในไส้ได้ - มันจะทำให้แป้งเหนียวและนุ่ม ผักใบเขียวและกระเทียมในไส้เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ทันสมัยกว่าอยู่แล้ว พ่อครัวที่มีประสบการณ์กล่าวว่าความลับหลักของ khachapuri แสนอร่อยคือการมีแป้งเพิ่มขึ้นเล็กน้อยสำหรับไส้ ในขณะเดียวกันชีสจะไม่ถูกถูบนกระต่ายขูด แต่หักด้วยมือหรือช้อน - ตามที่คุณต้องการ

วิธีปั้นและเติมเรือ

แป้งขึ้นไส้พร้อมแล้ว - วิธีทำ? ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดเริ่มต้นขึ้น - แบ่งแป้งออกเป็น koloboks ขนาดเท่ากำปั้นแล้วม้วนเป็นชั้นรูปไข่ อย่างไรก็ตาม ลูกบอลอาจมีขนาดใดก็ได้ พ่อครัวบางคนถึงกับอบคชาปุรีขนาดใหญ่ในรูปแบบของพายแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ หากคุณต้องการพายกรอบให้ม้วนบาง ๆ ชอบขนมอบนุ่ม ๆ - ทำชั้นหนาอย่างน้อย 1 ซม. จากนั้นบีบขอบปิดเรือเติมด้วยชีสแล้วปล่อยให้ khachapuri ยืนก่อนอบและในเวลานี้เปิดเตาอบที่ 200 ° C อย่างไรก็ตาม khachapuri ไม่เพียงอบในเตาอบเท่านั้น แต่ยังทอดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย

ดังนั้นทาจาระบีที่ขอบและด้านข้างของพายด้วยไข่แดงอบเรือด้วยชีสประมาณ 15-30 นาทีขึ้นอยู่กับพลังของเตาอบสิ่งสำคัญคือเปลือกโลกสีทอง นำถาดอบที่มี khachapuri ออกมา ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทไข่ลงในช่อง พยายามเก็บไข่แดงไว้ นำกลับเข้าไปในเตาอบให้ทันเวลาจนกว่าไข่จะพร้อม ใส่เนยลงไปตรงกลางแล้วชิมทันที!

เคล็ดลับการทำอาหาร Adjarian khachapuri ที่บ้าน

หากคุณต้องการปรุง khachapuri แบบเดียวกับที่ทำในจอร์เจีย คุณสามารถทำโยเกิร์ตเองที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ในนม 1.5 ลิตรให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. kefir หรือครีมเปรี้ยวห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงแล้วเก็บมวลไว้ในตู้เย็นจนข้น

พ่อครัวชาวจอร์เจียบางคนอ้างว่าเมื่อนวดแป้งคุณต้องใช้แป้งมากกว่าน้ำ 3 เท่า แต่ทุกอย่างเป็นรายบุคคลดังนั้นแม่บ้านแต่ละคนจึงมีผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนที่เหมาะสม ทำไมต้องพักแป้งหลังนวด? ความจริงก็คือกลูเตนควรบวม - ในกรณีนี้แป้งจะไม่เกาะติดกับมือของคุณ มันจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ มันจะใช้งานได้ง่ายขึ้นและผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและเบา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ khachapuri เพราะควรจะนุ่มและละลายในปากของคุณ

หากคุณใช้ชีสเค็มสำหรับไส้ ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนแช่ - วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาและผลที่ได้จะดีขึ้น เนื่องจากชีสชิ้นใหญ่ที่อยู่ด้านในอาจยังคงเค็มอยู่

ทำอาหาร Adjarian khachapuri กับ Tinatin Mzhavanadze

นักเขียนชาวจอร์เจียและผู้แต่งตำราอาหารชื่อดัง "Georgian Home Cooking" เชื่อว่า Adjarian khachapuri ในอุดมคติซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนซึ่งจะกลายเป็นผู้ช่วยในครัวของคุณต้องเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด คชาปุรีที่ “ถูกต้อง” คือสีแดงก่ำ ก้นแห้ง ด้านบนมีเปลือกกรอบ เศษขนมปังนุ่มๆ ไส้ชีสและไข่ที่ละเอียดอ่อน และสามารถเตรียม khachapuri ได้อย่างอิสระ

1. ผสมน้ำอุ่น 0.5 ลิตรกับนมอุ่น 1 แก้ว คนให้ละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นและนวดแป้งให้นุ่มด้วยแป้งสาลีร่อน - ประมาณ 1 กก.

2. คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น ทันทีที่แป้งเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่าควรนวดและปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง บางคนทำในเครื่องทำขนมปัง แต่แป้งที่นวดด้วยมือของพวกเขาเองนั้นอร่อยกว่ามากตามที่แม่บ้านชาวจอร์เจียกล่าว

3. บดชีส Imereti หรือ Suluguni 1 กก. - ก่อนอื่นคุณสามารถขูดมันแล้วเติมน้ำต้มเย็นครึ่งแก้วด้วยมือเพื่อความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นคุณสามารถบีบกระเทียมเล็กน้อยลงในไส้ได้หากต้องการ

4. แบ่งแป้งเป็นลูกที่มีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม ม้วนเป็นเค้กวงรี ม้วนขอบเป็นลูกกลิ้งเพื่อให้มาบรรจบกัน ต่อปลายพายเข้าด้วยกันแล้วดันลูกกลิ้งออกจากกันเพื่อให้ได้เรือ

5. ใส่ชีสลงในเรือแล้วใส่ในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลา 15 นาทีอุ่นที่ 250 ° C

6. เมื่อพายเป็นสีน้ำตาล ให้นำถาดอบออกมา เจาะรูในชีส แล้วตีไข่ดิบหนึ่งฟองลงไปเพื่อให้ไข่แดงยังคงอยู่ วางถาดอบในเตาอบต่ออีกสักสองสามนาทีจนไข่สุก

7. โอนพายไปยังจานและตกแต่งด้วยเนย khachapuri จอร์เจียแท้ๆอร่อยที่สุด!

khachapuri ด่วนสำหรับแม่บ้านที่ยุ่ง

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับ Adjarian khachapuri - เรือนั้นสวยงามและอร่อยไม่น้อย ดังนั้นให้ละลายแป้งยีสต์พัฟแล้วรีดสี่เหลี่ยมออกเล็กน้อยผ่าครึ่งทำด้านข้างเชื่อมต่อที่ขอบและสร้างเรือ หล่อลื่นเรือด้วยไข่เจาะก้นด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่เพื่อให้อากาศออกมาและวางในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C เมื่อเรือเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกและเติมด้วยชีสขูด - สำหรับการเติม คุณสามารถผสมชีสแก่ๆ เช่น "Rossiysky" กับบรินซ่าหรือชีส Adyghe - ปริมาณขึ้นอยู่กับจำนวนเรือที่คุณได้รับและขนาดของเรือ เทไข่ลงบนชีสแล้วอบในเตาอบในขณะที่พยายามทำให้ไข่แดงดิบ - มันอร่อยมากที่จะจุ่ม khachapuri ลงไป!

Khachapuri บนนมเปรี้ยว - นุ่มและอร่อย

แป้งไร้เชื้อบนโยเกิร์ตแม้ว่าจะไม่ให้แป้งที่เขียวชอุ่ม แต่ก็อร่อยไม่น้อย ลองทำ Adjarian khachapuri กับโยเกิร์ตเหมือนที่แม่บ้านชาวจอร์เจียทำ

ผสมเนยละลาย 200 กรัมในอ่างน้ำกับโยเกิร์ต 1 ถ้วยและเกลือเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม รวมแป้งร่อน 300 กรัมและ ½ ช้อนชา โซดาแล้วเริ่มนวดแป้งด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว - คุณควรได้มวลที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่น

แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน หมุนแต่ละส่วนให้เป็นเค้ก นวดด้วยมือ ปั้นเรือแล้วเติมชีสขูดลงไปตามชอบ ปริมาณประมาณ 600 กรัม หล่อลื่นด้านข้างของเรือด้วยไข่ แล้วอบในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย 200 ° C เป็นเวลา 15-20 นาที ตอกไข่ใส่ไส้แล้ววางถาดอบในเตาอบต่ออีก 3 นาที จากนั้นใส่เนยลงไปในแต่ละถาด

Adjarian Khachapuri กินได้หลายวิธี แต่นักชิมที่แท้จริงทำสิ่งนี้: พวกเขาผัดไส้ไข่ชีส, หักชิ้นออกจากขอบของพายแล้วจุ่มลงในแกนที่น่ารับประทานซึ่งกินเป็นคนสุดท้าย!

น้ำมันธรรมชาติสำหรับจานของคุณ

เสริมมื้ออาหารของคุณด้วยน้ำมันเมล็ดฟักทอง Biolio จาก น้ำมันเมล็ดฟักทองเป็นหนึ่งในน้ำมันพืชที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยชุดวิตามิน B 1 , B 2 , C , P , A , E ฟลาโวนอยด์ ฟอสโฟลิปิด กรดไขมันไม่อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เป็นหนึ่งในแหล่งสังกะสีที่ดีที่สุดที่ผู้ชายต้องการตั้งแต่แรกเกิดจนถึงวัยชรา น้ำมันทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ, ลดการอักเสบและเร่งการสร้างเนื้อเยื่อ, ฟื้นฟูการทำงานของตับ, เยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหาร, ท่อน้ำดี ส่งเสริมการกำจัดสารพิษและเวิร์มออกจากร่างกาย ขอแนะนำสำหรับการป้องกันโรคต่อมลูกหมาก น้ำมันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ใช้สำหรับทำสลัด, ซีเรียล, มันฝรั่งต้ม, กะหล่ำปลีดองและในรูปแบบบริสุทธิ์ - อย่างละ 1-2 ช้อนชา วันละ 3 ครั้ง ก่อนอาหาร 30 นาที

Khachapuri พายจอร์เจียที่มีชื่อเสียงมีความแตกต่างในระดับภูมิภาคทั้งในรูปแบบและองค์ประกอบของแป้ง Adjarian khachapuri สูตรที่เราจะพิจารณาในวันนี้ปั้นเป็นรูปเรือยัดไส้ชีสและเทไข่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ในแบบดั้งเดิมแป้งสำหรับพายจอร์เจียนี้นวดกับโยเกิร์ต แต่ที่บ้านอนุญาตให้เปลี่ยนเครื่องดื่มนมหมักด้วย kefir หรือนม (ตามตัวอย่างของเรา)

การอบกลายเป็นที่น่าพอใจมาก - แป้ง "เรือ" หนึ่งก้อนกับชีสก็เพียงพอแล้วที่จะกินให้เพียงพอดังนั้นพายเหล่านี้จึงสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยเป็นหลักสูตรที่สองที่เต็มเปี่ยมโดยไม่ต้องเพิ่มเติมใด ๆ กรอบแป้งบางและไส้ชีสเค็ม - อร่อยมาก!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• นม - 125 มล.
• น้ำดื่ม - 125 มล.
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - ประมาณ 400 กรัม (ดูความสม่ำเสมอ)

สำหรับการกรอก:

• ซูลูกูนิชีส - 250 กรัม
• Adyghe ชีสหรือเฟต้า - 250 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 4-5 ชิ้น

วิธีทำแป้งสำหรับ Adjarian khachapuri

1. ผสมนมกับน้ำ อุ่นจนอุ่น แต่ไม่ร้อนจัด ใส่น้ำตาล ยีสต์ และผสมให้เข้ากัน เราทิ้งไว้ 10 นาที
   
2. จากนั้นเทน้ำมันพืชใส่เกลือใส่ไข่ เราผสมส่วนประกอบ
   
3. ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดต่อไป
   
4. แป้งสำหรับ Adjarian khachapuri ควรยืดหยุ่นนุ่มและอ่อนโยนมาก เราปรับปริมาณแป้งด้วยตัวเองโดยเน้นที่ความสม่ำเสมอ ทันทีที่แป้งหยุดติดฝ่ามือ ให้วางลงในชามสะอาดใบใหญ่ คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้ววางไว้ในที่อุ่นๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้บดมวลที่เพิ่มขึ้นแล้วปล่อยให้อุ่นต่ออีก 30 นาที
   

   วิธีทำไส้สำหรับ Adjarian khachapuri

5. ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ ในแบบดั้งเดิม ชีส Imeretian รสเค็มอ่อนใช้สำหรับ Adjarian khachapuri แต่เนื่องจากเราไม่สามารถหาซื้อได้ เราจึงใช้สิ่งทดแทนในรูปแบบของส่วนผสมของ suluguni และ Adyghe ชีส (ส่วนผสมของ suluguni และ feta ก็เหมาะสมเช่นกัน) สามชีสกับชิปขนาดใหญ่
   
6. เพื่อความชุ่มฉ่ำให้ใส่เนยละลายนวด เราใช้ตัวอย่างเกลือหากจำเป็น
   
   
7. เราแบ่งแป้งออกเป็น 4-5 ส่วนเท่า ๆ กัน (ขึ้นอยู่กับขนาดที่ต้องการของ khachapuri) แผ่ออกวงรีบางขนาดใหญ่
   
8. จากขอบด้านบนและด้านล่างวางด้านเล็ก ๆ ของมวลชีส
   
9. เราหันด้านคู่ขนานด้วยท่อแล้วนำมาที่กึ่งกลาง ไส้ชีสควรอยู่ในลูกกลิ้งที่ขึ้นรูป
   
10. เรายึดขอบให้ชิ้นงานมีรูปร่างเหมือนเรือ เราบีบแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ด้านข้างพลิกกลับระหว่างการอบ จากนั้นใช้นิ้วเกลี่ยขอบพับเติม "เรือ" ที่ขึ้นรูปด้วยชีส "เนื้อสับ"
    
11. เราเลื่อน khachapuri ลงบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ หากต้องการคุณสามารถทาด้านข้างด้วยไข่หรือไข่แดงที่ตีแล้วเขย่าด้วยน้ำหนึ่งช้อน เราอบ Adjarian khachapuri ในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาประมาณ 15-25 นาที
    
12. จากนั้นเราก็นำ khachapuri ที่ทำเสร็จแล้วออกมาฉีกไส้ชีสเล็กน้อยด้วยช้อนแล้วเทไข่ดิบลงใน "เรือ" แต่ละลำ เราส่งพายไปที่เตาอบประมาณ 2-4 นาที (โปรตีนควร "จับ" เล็กน้อยและไข่แดงควรยังคงเป็นของเหลว) หล่อลื่นด้านข้างของ khachapuri ที่เสร็จแล้วด้วยเนยและใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ลงในไส้
    
13. เสิร์ฟ Adjarian khachapuri ร้อนหรืออุ่นมาก
    

อร่อย!

เลือกสูตร Adjarian khachapuri ที่ผ่านการทดสอบอย่างไร้ที่ติจากแหล่งข้อมูลเว็บไซต์ ลองใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สมุนไพรหอม พริกหยวกหวาน ชีสคอทเทจ ซูลูกูนิ Adyghe เฟต้าชีส ชีสแข็งและแปรรูป ทำส่วนผสมชีสที่น่าสนใจสำหรับไส้ เพิ่มเครื่องเทศคอเคเซียนที่น่าทึ่ง

Khachapuri ใน Adjarian มักจะเตรียมโดยใช้แป้งยีสต์ แม้ว่าตัวเลือกจะได้รับอนุญาตจากทั้งสดและพัฟ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง khachapuri คือรูปร่างของเรืออบซึ่งแตกต่างจากซองจดหมายแบบดั้งเดิมหรือเค้กแบน และ "ความเอร็ดอร่อย" คือไข่สดหรือไข่แดงที่วางตรงกลางพาย

ห้าส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดในสูตร Adjarian khachapuri คือ:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. ใส่ชีสหรือส่วนผสมของชีสบนกระต่ายขูดหยาบ
2. ขับไข่ลงในภาชนะที่มีชีสขูด
3. ละลายแป้งพัฟที่เสร็จแล้วล่วงหน้า แบ่งออกเป็นส่วนๆ
4. แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมบางๆ
5. เกลี่ยไส้ชีสให้ทั่วจากขอบถึงขอบแป้ง
6. พับขอบทั้งสองด้านไปที่กึ่งกลางด้วยม้วน บีบขอบเป็นรูป "เรือ"
7. แบ่งเนื้อหาของไข่ออกเป็นไข่แดงและโปรตีน
8. วางเรือบนแผ่นอบ หล่อลื่นด้านข้างด้วยโปรตีน เติมไส้ชีสตรงกลาง
9. อบในเตาอบที่ 180°-200° จนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 15-20 นาที
10. นำ khachapuri ออกจากเตาอบ วางไข่แดงไว้ตรงกลางของ "เรือ"
11. กลับไปที่เตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที
12. Khachapuri เสิร์ฟร้อนๆ ทาเนยและกระเทียมเล็กน้อย

ห้าสูตร Adjarian khachapuri ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:
. สำหรับรสชาติพิเศษคุณควรเพิ่มผักใบเขียวสับลงในไส้: ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม
. สำหรับ "ความเอร็ดอร่อย" ในใจกลางของ Adjarian khachapuri คุณสามารถใช้ไข่นกกระทาได้

อะไรจะอร่อยไปกว่า khachapuri แบบคลาสสิก! Adjarian khachapuri เท่านั้น (ในรูปของเรือ)! เรือที่ดูบอบบางและสง่างามทำจากแป้งสีแดงก่ำ ล้นไปด้วยลาวาไหลเยิ้มจากชีสหนืดที่ละลาย แค่เห็นเรือ Adjarian khachapuri ก็ชวนหิวแล้ว และมันก็คุ้มค่าที่จะลองอาหารจานอร่อยนี้และคุณจะเข้าใจทันทีว่าคุณมีความรักไปตลอดชีวิต วันนี้ฉันเสนอที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยอย่างเหลือเชื่อที่บ้าน เริ่มกันเลย?!

เตรียมส่วนผสมตามรายการ

ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น

เพิ่มยีสต์และคนให้เข้ากันจนละลาย ใส่น้ำมันพืชและแป้งสาลี 100 กรัมที่ร่อนไว้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อไม่ให้มีแป้งเหลืออยู่

ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในมุมครัวที่อบอุ่นเป็นเวลา 40-50 นาที

ขูดชีสด้วยขนาดตาข่ายที่เล็กที่สุดหรือสับในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ สำหรับการเตรียม Adjarian khachapuri จะใช้ส่วนผสมของชีส Imereti และชีส Suluguni ในสัดส่วนที่เท่ากัน ชีส Imeretian สามารถแทนที่ด้วย Adyghe ชีส, ชีสหรือคอทเทจชีสแบบนิ่ม

เมื่อแป้งขึ้นคุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้ ในส่วนเล็ก ๆ ให้ใส่แป้งสาลีที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสม ผสมส่วนผสมและปั้นแป้งนุ่ม

นวดแป้งประมาณ 5-10 นาที นำไปวางบนพื้นที่โรยแป้ง และถ้าจำเป็น ให้เติมแป้งสาลีในส่วนเล็กๆ คุณควรมีแป้งโดว์ที่เหนียวเล็กน้อย แต่เรียบ ยืดหยุ่นและนุ่ม

วางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้อีก 10-15 นาที ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่นและไม่ฉีกขาด

นวดแป้งที่พักไว้ต่ออีก 1 นาที จากนั้นแบ่งเป็นส่วน ๆ ตามขนาดของคชาปุรีที่ต้องการ รีดแป้งเป็นลูกเล็ก ๆ แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ฉันชอบคชาปุรีขนาดกลาง ฉันจึงแบ่งแป้งออกเป็น 7 ชิ้น แต่ละก้อนหนัก 150 กรัม

รีดส่วนแรกของแป้งเป็นรูปวงรีหนา 1-2 มม.

แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนทางจิตใจ กระจายชีสขูดเล็กน้อยบนแป้งสามส่วนด้านบนและด้านล่าง

ม้วนแป้งส่วนที่สามด้านล่างเป็นสามรอบเข้าหากึ่งกลาง จากนั้นม้วนแป้งส่วนที่สามด้านบนด้วยวิธีเดียวกัน บีบขอบแป้งให้เป็นรูปเรือ ทำซ้ำขั้นตอนกับการทดสอบที่เหลือ

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment หรือฝุ่นด้วยแป้งบาง ๆ วางก้อนแป้งที่เตรียมไว้บนถาดอบ เติมเรือด้วยชีสขูด เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ไส้ใน Adjarian khachapuri ควรเหมือนกับแป้งหรือน้อยกว่าเล็กน้อย

วาง khachapuri ที่เตรียมไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศาและอบประมาณ 10-12 นาที มุ่งเน้นไปที่ความพร้อมของแป้งและความสม่ำเสมอของไส้ - ชีสควรยืดออกและต้ม

ระหว่างนี้เตรียมไข่ไก่สองสามฟองตามจำนวนคชาปุรี แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว คุณสามารถใช้ไข่ทั้งฟองในการเติมได้ แต่ในกรณีนี้รสชาติของชีสใน khachapuri จะเด่นชัดน้อยกว่าเนื่องจากรสชาติของโปรตีน "ไข่" ที่มีลักษณะเฉพาะจะถูกบดบัง

เมื่อ khachapuri เป็นสีน้ำตาล ให้ทาแป้งรอบ ๆ ไส้ด้วยเนย ทำรอยหยักเล็ก ๆ ตรงกลางไส้ด้วยช้อนแล้วเทไข่แดงลงไป

ใส่เนยสองสามชิ้นแล้วใส่ khachapuri ลงในเตาอบอีก 1 นาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยจนกว่าจะได้ไข่แดงพร้อมในระดับที่ต้องการ

Adjarian khachapuri พร้อมแล้ว! อร่อย!

วันนี้ฉันมีขนมพิเศษสำหรับคุณ - Adjarian khachapuri เป็นสูตรจอร์เจียแท้ๆ ฉันเพิ่งค้นพบสูตรอาหารนี้ด้วยตัวเองเมื่อไม่นานมานี้ แต่มันก็สามารถตกหลุมรักฉันและครอบครัวของฉันได้แล้ว

ทุกคนรู้จักอาหารประจำชาติของจอร์เจียที่อร่อยและน่าพึงพอใจเช่น khachapuri นี่คือขนมอบสอดไส้ชีส ดูเหมือนว่าจานนั้นง่ายมาก แต่ไม่ใช่ทุกอย่างง่ายอย่างที่คิด

ในจอร์เจียมีหลายทางเลือกในการเตรียมอาหารที่ไม่โอ้อวดเช่น khachapuri วิธีการเตรียม รูปร่างของ khachapuri ไส้และแม้แต่แป้งขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่ทำ

Khachapuri ในจอร์เจียสามารถทำจากแป้งทุกชนิด - ยีสต์, พัฟหรือไม่ใส่เชื้อ แป้งคลาสสิกสำหรับ khachapuri ทำจากโยเกิร์ต เครื่องดื่มนมหมัก matsoni มีต้นกำเนิดจากอาร์เมเนียและทำจากนมหมัก แต่มันเข้ากันได้ดีกับอาหารประจำชาติของจอร์เจียและอาหารของชาวคอเคซัสจำนวนมาก

ไส้สำหรับ Adjarian khachapuri เป็นชีสอย่างแน่นอน ชีสนิ่มหรือชีสดองเป็นไส้ที่เหมาะสำหรับ khachapuri บางครั้งชีสผสมกับคอทเทจชีสหรือ khachapuri ทำจากไส้คอทเทจชีสเท่านั้น แต่นี่เป็นความแตกต่างที่เข้มงวดกว่าจากคลาสสิกเพื่อที่จะพูดการเปลี่ยนแปลงของธีม

ชีส Imeretian และ Adyghe ชีส suluguni หรือเฟต้าชีส - เป็นท็อปปิ้งยอดนิยมสำหรับตอร์ตียาชีสจอร์เจีย บ่อยครั้งที่มีการเติมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งลงในไส้ มันเกิดขึ้นที่ชีสเค็มเกินไปแล้วแช่ในน้ำ กระบวนการนี้อาจใช้เวลาสองถึงห้าชั่วโมง ระยะเวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับความเค็มของชีส เพื่อขจัดเกลือส่วนเกินออกจากชีสอย่างรวดเร็ว ชีสชิ้นใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ แต่ละชิ้นหนาประมาณ 2-3 ซม. และแช่ไว้แทนที่จะเป็นชิ้นเดียว

ตามรูปแบบของ khachapuri ส่วนใหญ่มีสามประเภท- ปิดและเปิดเค้กกลม เรือ และซองขนมพัฟทรงสี่เหลี่ยม อย่างไรก็ตามด้วยการปรากฏตัวของ khachapuri เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าสูตรสำหรับการเตรียมของพวกเขามาจากภูมิภาคใดของจอร์เจีย

นอกเหนือจากคลาสสิกที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักมากที่สุดแล้วยังมี khachapuri จากภูมิภาคต่าง ๆ เช่น Megrelia, Adjara และ Imereti

นี่เป็นสูตรเด็ดมาก และเนื่องจากฉันเป็นคนรักชีสมาก ฉันจึงพูดได้อย่างมั่นใจว่านี่คือสูตรของฉัน และตอนนี้ฉันเป็นแฟนตัวยงของคชาปุรี ฉันพร้อมที่จะกินมันทุกวันถ้าฉันไม่กลัวเอว และมีบางอย่างที่ต้องกลัวเนื่องจากคุณสามารถเปลี่ยนเป็น kolobok บนขนมอบได้ แต่ฉันไม่ชอบแบบนั้นจริงๆ โดยทั่วไปแล้วขนมอบชีสนั้นดี แต่ในวันหยุด

วัตถุดิบ

ในการปรุงอาหาร Adjarian khachapuri คุณต้องมีผลิตภัณฑ์แป้งดังต่อไปนี้:

• นม 350 มล
• แป้งสาลี 500 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• เนย 25 ก
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง
• 1 ช้อนชา เกลือ
• น้ำตาลเล็กน้อย

ในการเตรียมไส้คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซูลูกูนิไม่ใส่เกลือ 750 กรัม (ไม่ต้องเปลี่ยนเป็นอะไร)
• ชีส Adyghe 250 กรัม (ไม่มีคำถามว่าจะแทนที่ด้วยสิ่งอื่น)
• 3 ฟอง

วิธีการปรุง Adjarian khachapuri สูตรจอร์เจียแท้ๆ

1. เราจะปรุงชีสเค้กจอร์เจียบนแป้งยีสต์ เพื่อเตรียมผสมนมอุ่นกับเนย ผสมแป้งกับน้ำตาล เกลือ และยีสต์แห้ง เทแป้งลงบนโต๊ะ ทำหลุม แล้วตอกไข่ลงไป เพิ่มนมนวดแป้งนุ่ม คุณต้องนวดแป้งยีสต์เป็นเวลานานเพราะทุกนาทีจะดีขึ้น เราปล่อยให้แป้งสำเร็จรูปขึ้นสองครั้งปิดภาชนะด้วยผ้าขนหนู
2. เราแบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 3 ส่วน เราจะปรุง khachapuri แสนอร่อย 3 อย่าง
   
3. เป็นการดีกว่าที่จะไม่รีดแป้ง แต่ให้ยืดออก แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันสะดวกกว่าที่จะใช้ไม้นวดแป้งและรีดแป้งออกเป็นเค้ก หากคุณต้องการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ให้ส่งไม้นวดแป้งไปที่เดิมแล้วยืดแป้งเหมือนพิซซ่า
   
4. เราถูชีสสำหรับ khachapuri ในสไตล์ Adjarian บนกระต่ายขูดหยาบ
   
5. เราส่งชีสบนเค้ก ไม่จำเป็นต้องเสียใจกับท็อปปิ้งเพราะมันควรจะมีเยอะ
   
6. เราบีบขอบเป็นรูปวงกลมขนาดใหญ่
7. และตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจที่สุด - หันตะเข็บวงกลมลง และทำการกรีดด้วยมีดคมๆ ดังนั้นมันจะสมบูรณ์แบบ
   
8. ตอนนี้เราสร้างด้านข้างโดยขับชีสไว้ใต้แป้ง ยิ่งคุณจัดการชั้นของชีสที่อยู่ด้านข้างได้ดีเท่าไหร่ พวกมันก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น และจากนั้นไข่ก็จะอยู่ตำแหน่งที่จะเทเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
   
9. นี่คือช่องว่างที่ฉันได้รับ ต้องทำให้ด้านข้างสูงขึ้นไปอีก แต่ไม่เป็นไร สำหรับอนาคต ฉันจะพยายามให้มากขึ้นเพื่อขับชีสให้ชิดด้านข้าง เรายืดปลายเพื่อให้เรือมีรูปร่างที่ถูกต้อง เราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเพื่ออบเป็นเวลา 20 นาที หากเตาอบเป็นแบบพาความร้อนคุณสามารถอบที่อุณหภูมิ 180 องศา
   
10. นี่คือเรือ Adjarian หลังจากทำอาหาร 20 นาที ด้านข้างของฉันไม่สูงนัก ดังนั้นสำหรับไข่ ฉันจึงต้องใช้ช้อนเจาะรูเล็กๆ
    
11. ตอนนี้เราขับไข่ลงเรือแต่ละลำแล้วส่ง khachapuri ไปอีก 7 นาทีในเตาอบ
    
12. คุณต้องรอให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อน (มันอาจจะยังเป็นของเหลวอยู่ในที่ต่างๆ แต่จะมาระหว่างการปรุง) ไข่แดงต้องเป็นของเหลว
    
13. ดังที่ทัตยานากล่าวว่าตาข้างหนึ่งกลอกเพื่อรอ khachapuri และผู้ที่กินมันสามารถกลอกตาทั้งสองข้างได้เพราะมันอร่อยมาก คนรักชีสในขณะนี้ร้องเสียงแหลมด้วยความยินดี (และฉันอยู่กับพวกเขา) ผู้ชื่นชอบเค้กโฮมเมดขอลองสักชิ้นเป็นอย่างน้อย งวดนี้ใครโชคดี? โชคดีสำหรับครอบครัวของฉัน ลูกชายของฉันผู้ชื่นชอบชีสตามหาฉันเป็นเวลา 10 นาทีเพราะกลิ่นหอมในครัวสัญญาว่าจะอร่อย สามีของฉันยังมองเข้าไปในครัวหลายครั้ง เขามีคำถามเดียวและถามว่าเราจะไปกินข้าวกันเมื่อไหร่
    

แค่นั้น ลูกๆ ของฉันก็กินแล้ว และฉันก็ตัดสินใจว่าจะถ่ายรูปเป็นที่ระลึกด้วย ตามเนื้อผ้า Adjarian khachapuri รับประทานโดยหักแป้งออกแล้วจุ่มลงในไข่ ชีสยืดเส้นบางๆ ขนมอบสดใหม่หอมอร่อย ใช่ มันคือคชาปุรี และนี่เป็นสิ่งที่เหนือความสรรเสริญ ขอบคุณคุณธัญญ่าสำหรับสูตร ฉันทำมัน! เตรียมพร้อมสำหรับสุขภาพของคุณ!