พายพลัมอเมริกันจากหนังสือพิมพ์นิวยอร์ก พายพลัมจาก New York Times สูตรพายพลัมอเมริกันจาก New York Times

และอบเชย เราจะบอกคุณว่าทำไมมันถึงได้รับความนิยมและมาจากไหนในบทความนี้ตลอดจนการให้สูตรคลาสสิกและดูหลากหลายรูปแบบ

ดังนั้นจาก New York Times จากเราถึงคุณ!

ประวัติเล็กน้อย

ตามชื่อที่สื่อถึงการปรากฏตัวของพายไม่ได้เกิดขึ้นโดยปราศจากการแทรกแซงของผู้มีชื่อเสียง ปรากฎว่าตั้งแต่ปี 1983 New York Times ได้ตีพิมพ์สูตรสำหรับขนมผลไม้นี้ แน่นอนว่าไม่ใช่ด้วยความคิดริเริ่มของเขาเอง - บรรณาธิการของหนังสือพิมพ์เต็มไปด้วยจดหมายเรียกร้องให้คืนสูตร และต่อเนื่องเป็นเวลา 12 ปี ส่งผลให้บรรณาธิการหมวดทำอาหารทนไม่ไหวและบอกกับผู้อ่านว่าปีนี้ (พ.ศ. 2538) จะเป็นปีสุดท้ายและหากพวกเขาต้องการอบขนมตามสูตรอย่างต่อเนื่องก็ให้ตัดออกมาแขวนไว้ บนตู้เย็นของพวกเขา

มีอะไรที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับพายพลัมของ New York Times นี้? เราจะให้สูตรอาหารด้านล่างและคุณปรุงและสรุปในหัวข้อเหตุผลของการโฆษณา แม้ว่าเราจะพูดตามตรงและพูดทันที - มันก็คุ้มค่าใช่

นอกจากนี้เรายังจะแสดงและบอกว่าต้องทำอย่างไรสำหรับผู้ที่ไม่ชอบลูกพลัม (หรือต้องการความหลากหลาย) หลังจากนั้นเราจะให้สูตรการอบที่ดีขึ้น ง่ายขึ้น แต่ไม่อร่อยน้อยลง

พายพลัมจาก New York Times สูตรอาหาร

และนี่คือเขา! เพื่อเป็นการบำบัด ให้รับประทาน:

ทำอาหารอย่างไร

สินค้าจำนวนนี้ทำขนมอบได้เยอะมาก! แต่เราขอแนะนำว่าอย่าบันทึกและทำพายพลัมจากหนังสือพิมพ์ New York Times ในระดับที่ระบุ คุณสามารถแช่แข็งส่วนที่เกินไว้แล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟได้เสมอ ขนมจะมีรสชาติเหมือนสดใหม่

1. ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-30 ซม.
2. เปิดเตาอบที่ 175 o C
3. ล้างลูกพลัมให้แห้งและผ่าครึ่งเอาหลุมออก
4. ตีเนยกับน้ำตาล (1) และเกลือจนขึ้นฟู
5. ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง
6. ร่อนแป้งและผงฟูลงในแป้งโดยแบ่งเป็นส่วนๆ คนให้เข้ากันในแต่ละครั้งจนเนียน
7. วางแป้งที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วเกลี่ยให้เรียบ
8. วางลูกพลัมลงบนแป้ง ตัดด้านลง โดยไม่ต้องกด - ในระหว่างขั้นตอนการอบ แป้งจะขึ้นเองรอบๆ ผลไม้
9. ผสมอบเชยและน้ำตาล (2) แล้วโรยให้ทั่วพื้นผิวของพาย
10. อบพายเป็นเวลา 50 นาที ตรวจสอบความสุกโดยการใช้ไม้จิ้มฟันแทง เพราะมันจะออกมาแห้ง
11. นำเค้กลูกพลัมของ New York Times ออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

โปรแกรมการศึกษา

มิติใหม่แห่งพายพลัมในตำนาน

คุณต้องการอะไรที่เบากว่านี้ไหม? และเตรียมพายรูปแบบนี้ เราเปลี่ยนเนยด้วยเฮฟวี่ครีม (33% เทียบกับ 82%) และเติมน้ำตาลทรายแดงเพื่อให้ได้คาราเมลมากขึ้น:

• ไข่ขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 250 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33% - 350 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ผงฟู - 2 ช้อนชา;
• พลัมสีเข้ม - 24 ชิ้น;
• อบเชย - 2 ช้อนชา;
• วานิลลิน - 1 ซอง;
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เราพร้อมหรือยัง?

พายลูกพลัมของ New York Times นี้จัดทำขึ้นในรูปแบบใหม่ดังนี้:

พายพลัมแสนอร่อย สูตรทีละขั้นตอน

ใช่มันอยู่ไกลจากหัวข้อของบทความ แต่เชื่อฉันเถอะว่าพายยีสต์แสนสบายนั้นดีพอ ๆ กับฤดูใบไม้ร่วงที่หนาวเย็น:

การตระเตรียม

นี่เป็นพายพลัมที่อร่อยมาก!

สำหรับแป้ง ให้ตั้งนมให้ร้อน ใส่น้ำตาล เกลือ ยีสต์ ไข่ ผสมให้เข้ากัน

เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

เพิ่มเนยนุ่มและผสมอีกครั้ง แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่น

วางลงในชามคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้แป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า

ผสมอบเชยและเซโมลินาจนเนียน

เปิดเตาอบที่ 180 o C

วางแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. ด้วยกระดาษรองอบเพื่อให้ขอบห้อยลงมา เมื่อดึงออกมาคุณสามารถดึงพายที่เสร็จแล้วออกมาได้อย่างง่ายดาย

ล้างลูกพลัมตากแห้งแล้วแบ่งผลไม้แต่ละผลออกเป็น 4 ส่วน (หากผลไม้มีขนาดใหญ่ให้แบ่งเป็น 6 ส่วน)

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน - 2/3 และ 1/3 ของปริมาตรทั้งหมด

แผ่แป้งส่วนใหญ่ออกมาแล้ววางลงในแม่พิมพ์โดยขึ้นรูปด้านข้าง

โรยครึ่งหนึ่งของส่วนผสมน้ำตาลอบเชยลงบนแป้ง

วางชิ้นพลัมไว้ด้านบน

โรยไวท์ช็อกโกแลตและน้ำตาลอบเชยที่เหลือลงบนลูกพลัม

รีดแป้งที่เหลือออก ตัดเป็นเส้นที่มีความกว้างเท่ากัน แล้ววางลงในตะแกรงบนพาย

ปิดเค้กด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้ขึ้น

ผสมไข่แดงกับน้ำเย็นแล้วทาพายด้วยส่วนผสมนี้

วางกระทะในเตาอบแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม

ปล่อยให้เย็นในกระทะจนอุ่น จากนั้นนำออกมาพักให้เย็นสนิทบนตะแกรง คลุมอีกครั้งด้วยผ้าขนหนู

พายเดียวกัน ตัวเลือกการเติม

พายลูกพลัมของ New York Times มีขนมอบที่อร่อยมาก คุณสามารถใช้มันแยกจากลูกพลัมและอบเชยในการอบโดยเสริมด้วยการผสมอาหารต่อไปนี้:

• ลูกพีช (เนคทารีน) 3 ชิ้นหั่นบาง ๆ บวกราสเบอร์รี่ 200 กรัม
• แอปเปิ้ล 3 ลูกตุ๋นกับลูกเกดและเนยเล็กน้อย
• บลูเบอร์รี่ (บลูเบอร์รี่) 300 กรัมต่อแป้ง, มะนาว 1 ลูก - ลงในแป้ง;
• 3 ช้อนโต๊ะ เกล็ดมะพร้าวหนึ่งช้อนลงในแป้ง, สับปะรดกระป๋องหนึ่งกระป๋อง - บนแป้ง;
• แทนที่ 3 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนสำหรับโกโก้ในปริมาณเท่ากันและวางเชอร์รี่ 300 กรัมไว้บนแป้ง
• ผิวส้ม 1 ผลสำหรับแป้ง, ส้มปอกเปลือก 2 ชิ้นสำหรับแป้ง;
• ดาร์กช็อกโกแลตสับ 80 กรัม และใบสะระแหน่สดสับ 10 ใบลงในแป้ง

ฉันชอบสูตรอาหารที่มีเรื่องราว คุณเข้าใจได้ทันทีว่าจานนี้หรือขนมอบต้องมีอะไรบางอย่างที่สูตรกลายเป็นตำนานไปแล้ว หากคุณไม่ทราบประวัติของพายนี้ฉันจะบอกคุณตอนนี้ ดังที่เวิลด์ไวด์เว็บกล่าวไว้ว่าหนังสือพิมพ์ New York Times (หนึ่งในสิ่งพิมพ์ที่เก่าแก่และน่าเชื่อถือที่สุดในสหรัฐอเมริกา) ตีพิมพ์สูตรพายพลัมบนหน้าเว็บในส่วนการทำอาหารมาเป็นเวลานาน แต่ในปี 1995 มีการประกาศว่าสูตรนี้ได้รับการเผยแพร่เป็นครั้งสุดท้ายและแนะนำให้เก็บไว้ใช้เอง

ฉันไม่รู้ว่าหนังสือพิมพ์รักษาคำพูดไว้หรือเปล่า... แต่ก่อนอื่นฉันขอเสนอข้อความเป็นภาษาอังกฤษพร้อมรายการส่วนผสมและคำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับกระบวนการทำอาหารซึ่งฉันคัดลอกมาจากเว็บไซต์ทางการของหนังสือพิมพ์ . แน่นอนว่าอาจเป็นไปได้ว่าพายไม่เคยได้รับการตีพิมพ์ในฉบับกระดาษ แต่ในเวอร์ชันอิเล็กทรอนิกส์นั้นยังมีชีวิตอยู่และสบายดี

ฉันนำเสนอโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ จากนั้นเราจะดำเนินการต่อไปไม่เพียงแค่การแปลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมพายพร้อมรูปถ่ายโดยละเอียดทีละขั้นตอน

แต่ก่อนอื่น ขอรีวิวเล็กๆ น้อยๆ ของผมก่อน จริงๆ แล้ว ไม่ใช่แค่ของฉัน แต่เป็นทั้งครอบครัว แม้จะมีความเรียบง่ายอย่างแท้จริง (แม้แต่คนที่ตัดสินใจทำอาหารด้วยตัวเองเป็นครั้งแรกก็สามารถจัดการได้) พายพลัมอเมริกันนี้อร่อยมาก แป้งจะนุ่ม หลวม และชุ่มชื้นเล็กน้อย ด้านบนเนื่องจากน้ำที่ปล่อยออกมาจากลูกพลัมและโรยน้ำตาล ทำให้เกิดเปลือกคาราเมลกรุบกรอบ ข้อสรุปก็คือ – อย่าลังเลที่จะอบพายนิวยอร์ก

ในการปรุงอาหารแบบอเมริกัน ปริมาณส่วนผสมค่อนข้างจะผิดปกติสำหรับเรา มันไม่ใช่เรื่องของการวัดหรือระบบการวัดอื่นๆ แต่เป็นเรื่องของนิสัย ตัวอย่างเช่น พวกเขาตวงส่วนผสมจำนวนมากในถ้วย ดังนั้นถ้วยจึงเป็นภาชนะที่มีปริมาตร 200 มล. โดยทั่วไปจะใช้ไม้วัดเนยซึ่งมีขนาดเท่ากับ 4 ออนซ์หรือ 113.5 กรัม “แท่ง” คือห่อเนยมาตรฐาน เช่นเดียวกับที่เราเคยมีห่อที่มีน้ำหนัก 200 กรัม ในสูตรของเรา วัดเนยด้วยถ้วยเนื่องจากเนยนิ่มและอยู่ในอุณหภูมิห้อง เพื่อความสะดวกของคุณ ฉันจะแปลทั้งและระบุหน่วยวัดดั้งเดิมของเรา - กรัม ฯลฯ ในวงเล็บ

ส่วนผสมพาย

• น้ำตาล - 3/4 ถ้วย (170 กรัม)
• แป้ง – 1 ถ้วย (140 กรัม)
• เนย – 1 ถ้วย (100 กรัม)
• ผงฟู (ผงฟู) – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ลูกพลัม - 24 ซีก;
• น้ำตาลและอบเชย - สำหรับโรย

ความสนใจ! มีหลายสูตรสำหรับพายนี้บน RuNet และจำนวนส่วนผสมจะเท่ากันสำหรับทุกคนโดยประมาณ แต่มันแตกต่างจากที่ฉันระบุไว้ข้างต้น ครั้งแรกที่ฉันอบตามคำแนะนำของเว็บไซต์ภาษารัสเซียที่ฉันเคารพอย่างไรก็ตามในฐานะแม่บ้านที่มีประสบการณ์พอสมควร (อย่างน้อยฉันก็อยากจะคิดอย่างนั้น) ฉันไม่ได้เทแป้งทั้งหมดในคราวเดียว โดยปกติปริมาณจะแตกต่างกันไปตามเว็บไซต์ตั้งแต่ 220 ถึง 250 กรัม มากกว่า 200 กรัมก็เพียงพอสำหรับฉัน หลังจากนั้นฉันก็ใช้ Google เป็นภาษาอังกฤษและพบสูตรดั้งเดิมบนเว็บไซต์ New York Times ได้อย่างง่ายดาย

และอีกหนึ่งบันทึกสุดท้าย พายมีขนาดเล็ก แต่เมื่อพิจารณาถึงรสชาติแล้ว ควรพิจารณาเพิ่มปริมาณส่วนผสมด้วย ฉันมีแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 เซนติเมตร และความสูงของเค้กประมาณ 4 เซนติเมตร

วิธีทำพายพลัมจาก New York Times

1. เรานำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เราต้องการมันให้นิ่ม แต่เราจะไม่ให้ความร้อนไม่ว่าในกรณีใด!
2. ใส่เนยลงในชาม ใส่น้ำตาล แล้วบดด้วยส้อม
   
3. ตอกไข่ใส่ส่วนผสม. ผสม. คุณสามารถใช้ส้อมอันเดียวกันหรือใช้เครื่องผสมอาหารก็ได้
   
4. ร่อนแป้งที่ผสมกับผงฟูและเกลือลงในชาม
   
5. ผสมและรับแป้ง ดูความสม่ำเสมอของมัน ไม่ควรเป็นของเหลว แต่ก็ไม่หนาเช่นกัน เหมือนครีมเปรี้ยว ถ้าเป็นของเหลวให้ใส่แป้งลงไปค่ะอย่าให้ข้นจนเกินไป
   
6. ฉันหยิบจานอบเซรามิก เพียงอัดจาระบีชิ้นนี้ด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย หากคุณมีกระทะที่เคลือบสารกันติดควรวางด้านล่างด้วยกระดาษรองอบจากนั้นจึงทาจารบีด้านข้างและกระดาษด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง
7. โอนแป้งลงในแม่พิมพ์ ปรับระดับด้วยไม้พาย
   
8. เราต้องการลูกพลัมที่สุก แต่ไม่สุกเกินไปเพื่อให้คงรูปร่างได้ดี ผ่าครึ่งแล้วเอาหลุมออก แม้ว่ารายการผลิตภัณฑ์จะระบุถึง 24 ส่วนคือ ลูกพลัมทั้ง 12 ลูก ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับพันธุ์และขนาด ฉันไม่แนะนำให้วางแน่นเกินไป ฉันเอาลูกพลัม 6 ลูก (12 ซีก)
   
9. วางโดยหงายด้านขึ้น กดลงในแป้งเล็กน้อย อย่าให้ลึกเกินไปแป้งจะขึ้นในเตาอบและอาจซ่อนไว้ทั้งหมด
   
10. ผสมให้เข้ากัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องอบเชยป่น โรยส่วนผสมนี้ลงบนพาย
    
11. วางอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C (360 องศาฟาเรนไฮต์เท่ากับ 176.67 องศาเซลเซียส) เวลาในการอบค่อนข้างนาน - 40-50 นาที คุณอาจต้องปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ขณะอบ ดูเปลือกโลก
    
12. ทำให้พายที่เสร็จแล้วเย็นลงในกระทะ ฉันไม่ได้เอามันออกจากเซรามิกเลย ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนั้น คุณจะต้องได้รับอีกอันหนึ่งจากที่อื่น แต่ก่อนอื่นควรปล่อยให้เย็นเล็กน้อยยังไม่สมบูรณ์เพื่อที่น้ำบ๊วยคาราเมลผสมกับน้ำตาลที่รั่วใต้ก้นพายจะได้ไม่แข็งตัวจนหมด
    

อร่อยมากทั้งร้อนและเย็น คุณสามารถเสิร์ฟมันอุ่น ๆ ด้วยไอศกรีมสักลูก มันจะเป็น "ระเบิด"!

พายพลัมอเมริกันนี้ช่างน่าประหลาดใจจริงๆ สำหรับฉัน! ดูเหมือนว่าส่วนผสม กระบวนการ และลูกพลัมที่ง่ายที่สุดจะง่ายกว่าและราคาไม่แพงมาก แต่รสชาติ...นี่อะไรสักอย่าง!

สูตรพายลูกพลัมในตำนานได้รับการตีพิมพ์ใน The New York Times เป็นเวลา 7 ปีติดต่อกัน (ทุกเดือนกันยายนตั้งแต่ปี 1983 ถึง 1989) และปัจจุบันมีให้อ่านฟรีบนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหนังสือพิมพ์

โปรดทราบว่าสูตรดั้งเดิมรวบรวมเป็นหน่วยวัดแบบอเมริกัน (ถ้วย ช้อน ซอง) สิ่งนี้อธิบายความแตกต่างอย่างมากระหว่างองค์ประกอบของสูตรนี้ในเวอร์ชันภาษารัสเซีย ถ้วย/ช้อนเป็นหน่วยวัดปริมาตร ไม่ใช่น้ำหนัก ดังนั้น น้ำหนักเป็นกรัมของปริมาตรเดียวกันอาจแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของส่วนผสม ตัวอย่างเช่น แป้งในแก้วขนาด 250 มล. สามารถมีน้ำหนักได้ตั้งแต่ 90 ถึง 160 กรัม ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งและไม่ว่าจะร่อนหรือไม่ก็ตาม

สำหรับการแปลมาตรการของอเมริกาที่ถูกต้องจะมีตัวแปลงและตารางพิเศษซึ่งสามารถใช้ได้ฟรีบนอินเทอร์เน็ต

ที่นี่ฉันไม่ได้คัดลอกสูตรอาหารจากหนังสือพิมพ์ทั้งหมด แต่ฉันอธิบายในรูปแบบอิสระพร้อมความคิดเห็นและการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

น้ำตาล (150 กรัม
เนย 113 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
ไข่ 2 ฟอง
แป้ง 120 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
1 ช้อนชา ผงฟู
พลัม 8-12 ลูก
น้ำตาลทรายแดงและอบเชยสำหรับโรย

ตีเนยนิ่ม (113 กรัม) กับน้ำตาล (150 กรัม)

ใส่ไข่ (2 ชิ้น) ทีละฟอง ตีให้เข้ากันจนเนียน

ใส่แป้งร่อน (120 กรัม) 1 ช้อนชา ผงฟูและเกลือเล็กน้อย ตีจนเนียน

เตรียมจานอบโดยทำ "เสื้อเชิ้ตฝรั่งเศส": ทาเนยที่ด้านล่างและผนังเป็นชั้นบาง ๆ โรยด้วยแป้ง

ตัดลูกพลัมเป็นครึ่งแล้วเอาหลุมออก

กระจายแป้งลงในแม่พิมพ์ วางครึ่งบ๊วยไว้ด้านบน (อย่ากดลงในแป้ง ไม่เช่นนั้นจะหลุดระหว่างอบ) แม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ของฉันแบ่งได้ 16 ซีก ในขณะที่สูตรหนังสือพิมพ์ต้องใช้ 24 ซีก

สูตรดั้งเดิมแนะนำให้วางลูกบ๊วยโดยหงายด้านหนังขึ้น สิ่งนี้ทำให้พายชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่ลูกพลัมจะนุ่มลง ครอบครัวของฉันชอบกลับกัน - ตัดด้านขึ้น

โรยพายอนาคตด้วยน้ำตาลทรายแดง (1-2 ช้อนโต๊ะ) และอบเชย (1 ช้อนชา)

อบในเตาอบอุ่นที่ 170-180 องศาเป็นเวลา 45-50 นาที

อาหารอเมริกันประกอบด้วยอาหารมากมายที่ได้รับความนิยมนอกประเทศบ้านเกิด อย่างไรก็ตาม ยังมีสิ่งที่มีความสำคัญมากเมื่อนานมาแล้ว แต่วันนี้ก็ถูกลืมไปอย่างไม่สมควร สูตรพายลูกพลัมซึ่งตีพิมพ์ทุกสัปดาห์โดยบรรณาธิการของ New York Times เป็นเวลา 12 ปีก็เป็นหนึ่งในนั้น

วิธีทำเค้กพลัมนิวยอร์กไทม์ส

ประวัติความเป็นมาของขนมนี้ย้อนกลับไปในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 เมื่อแผนกทำอาหารของหนังสือพิมพ์อเมริกันชื่อดังได้เชิญแม่บ้านมาลองทำพายง่ายๆ ด้วยลูกพลัมซึ่งเป็นที่นิยมในเวลานั้น ผู้เขียนแนวคิดนี้คือ Lois Levina ซึ่งผู้หญิงอเมริกันชื่นชอบสูตรอาหารของเธอจนขอให้ตีพิมพ์อีกครั้งในกองบรรณาธิการของ New York Times ทีละคน ภายนอกพายดูเหมือนเค้กผลไม้ธรรมดา ๆ บางคนก็ดูเหมือนชาร์ล็อตต์ อย่างไรก็ตามแม้ว่าผู้เขียนจะไม่มีนวัตกรรมที่ชัดเจน แต่ก็ไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับรสชาติของขนมอบ

พายลูกพลัมแบบเปิดหน้าของ New York Times มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• อุณหภูมิเตาอบควรอยู่ที่ 175 องศา ปิดการพาความร้อน
• มาตรวัดแบบอเมริกันคือถ้วยซึ่งมีปริมาตรประมาณ 16 ช้อนโต๊ะหรือ 237 มล. คุณสามารถใช้แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย เทส่วนผสมแห้งโดยให้ด้านบนอยู่ด้านบน
• สูตรจากหนังสือพิมพ์อาจทำให้แม่บ้านบางคนตกใจกับปริมาณน้ำตาล แต่นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของลูกพลัม: เมื่อได้รับความร้อนแม้แต่พันธุ์หวานก็ยังมีความเปรี้ยว
• ลูกพลัมที่อร่อยที่สุดสำหรับการอบคือลูกพลัมสีเข้มขนาดเล็กที่เรียกว่า ภาษาอิตาลี พันธุ์ที่เกี่ยวข้องกับฮังการีมีความเหมาะสมอย่างยิ่ง ทางเลือกอื่นคือลูกพรุน
• สูตรดั้งเดิมจาก New York Times ปรับให้เข้ากับหม้อหุงช้าได้อย่างสมบูรณ์แบบ - ขนมอบมีความฟูราวกับอยู่ในเตาอบ
• คุณสามารถใช้ลูกพลัมแช่แข็งได้ แต่จากนั้นก็ผสมลงในแป้ง

พายพลัมต้นตำรับจาก New York Times

เมื่อคุณลองทำอาหารตามสูตรดั้งเดิมแล้ว คุณจะประหลาดใจกับความอร่อยของขนมอบจากวัตถุดิบที่คุ้นเคยและเรียบง่าย ข้อดีที่สำคัญของพายลูกพลัมนี้คือมีความนุ่มและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อเสมอ ชุดส่วนผสมตาม New York Times มีดังต่อไปนี้:

• มาการีน – 113 กรัม;
• ไข่ไซส์ M (น้ำหนักประมาณ 61 กรัม) – 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• น้ำตาลทรายแดง (สำหรับเปลือก);
• อบเชย - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 3/4 ถ้วย;
• แป้งหนึ่งถ้วย
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• เกลือ;
• ลูกพลัมครึ่งหนึ่ง – 24 ชิ้น

หลักการทำพายให้อร่อย:

1. ใส่เตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง
2. ตีมาการีนชนิดนิ่มกับน้ำตาลทรายขาว ใส่ส่วนผสมแห้งที่เหลือทีละส่วน ไม่รวมแป้ง
3. ใช้งานเครื่องผสมต่อไปใส่ไข่
4. ตักแป้งที่ร่อนไว้ลงไป แป้งที่ทำเสร็จแล้วมีความเป็นเนื้อเดียวกันและหนา
5. เทลงในแม่พิมพ์ วางครึ่งลูกพลัมไว้ด้านบนเพื่อให้จุดที่ตัดคว่ำหน้าลง ไม่จำเป็นต้องกดเข้าไป!
6. รวมน้ำตาลทรายแดงกับอบเชยป่นแล้วโรยส่วนผสมให้ทั่วพาย ส่งไปอบบนชั้นกลาง
7. เวลาโดยประมาณ – 45-50 นาที เสี้ยนควรจะแห้งออกมาจากตรงกลาง

พายพลัมของ New York Times ในหม้อหุงช้า

สูตรนี้เกือบจะเหมือนกับสูตรดั้งเดิมเกือบทั้งหมด ยกเว้นว่ามีการคำนวณส่วนผสมจำนวนหนึ่งใหม่ตามมาตรการที่คุ้นเคยกับตำราอาหารรัสเซียมากกว่า มาการีนจะถูกแทนที่ด้วยเนยไขมัน 82.5% และวานิลลินกับน้ำตาลวานิลลา พายยังสามารถอบในหม้ออัดแรงดันโดยใช้โหมด "การอบ" เดียวกันได้ เวลาทำอาหารไม่เปลี่ยนแปลง

• เนย – 120 กรัม;
• แป้ง – 270 กรัม;
• ไข่ที่สูงขึ้น แมว. - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย (อ้อย) – 200 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• ลูกพลัม – 15 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• อบเชยกับน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

พายลูกพลัมแสนอร่อยจากหนังสือพิมพ์ New York Times อบในหม้อหุงช้าดังนี้:

1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
2. ตีไข่โรยด้วยน้ำตาล - ปกติและวานิลลา
3. เพิ่มน้ำมันและผสมเป็นเวลา 2 นาที
4. เพิ่มแป้งและผงฟูในขณะที่ตีแป้งต่อไป
5. เคลือบชามหลายเมนูด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง
6. เทแป้งแล้ววางลูกพลัมไว้ด้านบน ด้านบนเป็นชั้นอบเชยและน้ำตาล
7. ปรุงอาหารด้วย "อบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถอดออกเมื่อเย็น

New York Times Pie ปรับโฉมใหม่

ความนิยมของสูตรทำให้เกิดการดัดแปลงหลายอย่างแม้กระทั่งการเปลี่ยนแปลงซึ่งห่างไกลจากต้นฉบับ หากคุณต้องการลองอะไรที่อร่อยพอๆ กับพาย New York Times สุดคลาสสิกแต่มีรสชาติแปลกๆ ให้ใส่ลูกพลัมคาราเมลหรือผสมกับแอปเปิ้ลก็ได้ ความแตกต่างที่สำคัญอย่างยิ่งคือผลไม้จะต้องไม่สุกไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นน้ำซุปข้น

ชุดส่วนผสม:

• แป้ง – 325 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เนย (สด) – 150 กรัม
• น้ำตาลทราย - 130 กรัม (และ 50 กรัมสำหรับคาราเมล)
• วานิลลิน;
• ผงฟู - 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ลูกพลัม – 400 กรัม;
• อบเชย.

พายพลัมจัดทำดังนี้:

1. ตีไข่ใส่น้ำมัน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน
2. เพิ่มแป้งรวมกับผงฟูและวานิลลา นวดให้เป็นแป้งหนาแต่นุ่ม
3. หั่นลูกพลัมเป็นชิ้น วางในกระทะ โรยด้วยน้ำตาลทรายแดง ปรุงโดยใช้ไฟต่ำ ปิดฝา จนกระทั่งน้ำปรากฏ
4. เปิดฝาออกแล้วปรุงจนคาราเมลเกิดขึ้นแทนที่น้ำเชื่อม นำออกจากเตา
5. กรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งแล้วอบประมาณ 18-20 นาที อุณหภูมิ – 180 องศา
6. กระจายลูกพลัมกับคาราเมลบนฐานที่ตั้งไว้ของพาย อบต่ออีกครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิเดียวกัน
7. โรยด้วยอบเชยก่อนเสิร์ฟ

วิดีโอ: สูตรพายลูกพลัมของ New York Times

พายลูกพลัมของ New York Times เป็นพายในตำนานซึ่งมีสูตรที่น่าสนใจมากอยู่เบื้องหลัง พายพลัมอเมริกันกลายเป็นสัญลักษณ์ของฤดูร้อนที่ผ่านไปสำหรับชาวอเมริกันจำนวนมากเมื่อปลายศตวรรษที่ผ่านมา Marian Berroz ผู้เขียนสูตรนี้อุทิศให้กับการเริ่มต้นฤดูกาลลูกพลัมซึ่งขายได้ทุกที่ในราคาที่น่าดึงดูด ตั้งแต่ปี 1983 ถึง 1989 หนังสือพิมพ์ New York Times ได้ตีพิมพ์สูตรอาหารของ Marian Burrose ทุกเดือนกันยายน ผู้อ่านส่งจดหมายแสดงความขอบคุณแก่บรรณาธิการและขอให้เผยแพร่สูตรอาหารในฤดูกาลหน้า หลังจากหกปีของการตีพิมพ์และบทวิจารณ์อย่างต่อเนื่อง New York Times ได้พิมพ์สูตรพายลูกพลัมในรูปแบบขนาดใหญ่และยังระบุด้วยเส้นประเพื่อให้แม่บ้านตัดมันออกในที่สุดและหยุดรบกวนบรรณาธิการ หลังจากนั้นก็มีการแถลงเกี่ยวกับการตีพิมพ์สูตรครั้งล่าสุด นี่มันเริ่มต้นอะไร! จดหมายโกรธหลั่งไหลเข้ามาและผู้อ่านคนหนึ่งอธิบายความสำคัญของการตีพิมพ์พายประจำปี:“ รูปลักษณ์ของสูตรนี้มีรสหวานอมขมกลืนเหมือนตัวพายเอง ฤดูร้อนกำลังจะจากไป ฤดูใบไม้ร่วงจะเข้ามาแทนที่ สูตรอาหารประจำปีของคุณเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของสิ่งนี้ อย่าโกรธเรานะ”
นับตั้งแต่ตีพิมพ์ครั้งแรก สูตรพายอเมริกันก็เปลี่ยนไปเล็กน้อย ดังนั้นในเวอร์ชันแรกจึงระบุน้ำตาล 1 ถ้วยและในสูตรปี 1989 - สามในสี่ของแก้ว ตัวเลือกปรากฏขึ้นพร้อมกับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ - สัญลักษณ์อื่น ๆ ของฤดูใบไม้ร่วง จากนั้นสูตรฤดูร้อนก็ออกมาพร้อมกับบลูเบอร์รี่และลูกแพร์ อะไรอธิบายความนิยมของพายพลัม? แป้งของมันนุ่มมากพร้อมรสชาติครีมจากเนยและเปลือกกรอบ พายจะเตรียมไว้อย่างรวดเร็วหากไม่ใช่ในทันที สินค้าอยู่ในมือเสมอ ฉันยึดติดกับสูตรคลาสสิกและขอเชิญคุณเตรียมสัญลักษณ์กลิ่นหอมของฤดูร้อนที่กำลังจะผ่านไปทีละขั้นตอนกับฉัน คุณสามารถสร้างสรรค์และเพิ่มสิ่งต่างๆ ลงในสูตรได้ตลอด ฉันหวังว่าสำหรับผู้อ่านของฉัน การตีพิมพ์พายนี้จะเติบโตเป็นมากกว่าแค่สูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

• 3/4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล + 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับผง
• เนย 113 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 2 ไข่;
• 1 ช้อนชา ผงฟูสำหรับแป้ง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ลูกพรุน 12 ลูก, ฮังการี, ฯลฯ หลากหลาย;
• 1 ช้อนชา อบเชย.

สูตรพายพลัมอเมริกันจาก New York Times

1. เราเลือกลูกพลัมที่สามารถแยกหลุมออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย พลัมฮังการีและลูกพรุนยังมีกลิ่นหอมมาก หนาแน่น และชุ่มฉ่ำอีกด้วย ตัดลูกพลัมที่ล้างแล้วออกเป็นครึ่งตามยาวแล้วเอาหลุมออก สูตรคลาสสิกใช้ลูกพลัมลูกเล็ก 12 ลูก หากลูกพลัมมีขนาดใหญ่ 6-8 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว

2. ในชามแยกต่างหาก ผสมอบเชยและน้ำตาลเพื่อปัดฝุ่น หากคุณกำลังเตรียมพายในรูปแบบเล็ก ๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. ก็ยังมีผงนี้อยู่เป็นจำนวนมาก

3. รวมน้ำตาลกับไข่ สูตรดั้งเดิมของปี 1983 กำหนดให้ใส่น้ำตาล 1 ถ้วยพอดี แต่ถึงแม้จะมี 2/3 ถ้วย พายก็ดูค่อนข้างหวาน

4. ตีทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกันจนเกิดฟองอากาศ

5. ใส่แป้งลงในไข่ที่ตีแล้ว ขอแนะนำให้กรองมัน ด้วยวิธีนี้เราจะทำให้ออกซิเจนอิ่มตัวและเค้กจะดูโปร่งสบายอย่างแท้จริง และด้วยความช่วยเหลือของตะแกรงเราจะแยกของแข็งและสิ่งแปลกปลอมออกจากแป้งซึ่งอาจทำให้รสชาติของพายเสียได้ ตอนนี้ใส่ผงฟู เกลือเล็กน้อย และใส่เนยนุ่ม (หรือมาการีน) เพื่อความสะดวกสองสามชั่วโมงก่อนเตรียมเค้กเราจะทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องและเราจะไม่ต้องหันไปใช้ขั้นตอนการทำให้นิ่มเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามสูตรดั้งเดิมบอกว่าไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ แต่เป็นสารปรุงแต่งรสธรรมชาติที่ไม่เป็นอันตรายต่อพาย

6. ตีแป้งให้ละเอียดด้วยการตี คุณสามารถทำได้ด้วยช้อน แต่ใช้เวลานานกว่าและยากกว่า จากรูปในสูตรจะเห็นว่าแป้งมีความสม่ำเสมอและสีขึ้นอยู่กับไข่ด้วย

7. วางด้านล่างของพิมพ์สปริงฟอร์มขนาดเล็กด้วยกระดาษรองอบ ทาน้ำมันที่ผนังเพื่อให้เค้กแยกตัวได้ดี

8. ใส่แป้งหนาลงในพิมพ์

9. ปรับระดับมวลด้วยช้อน

10. วางลูกพลัมไว้ด้านบน หั่นหงายขึ้นเพื่อให้อบได้ดี จากครึ่งหนึ่งของลูกพลัมคุณจะได้ "เรือ" ซึ่งน้ำบ๊วยที่มีกลิ่นหอมจะยังคงอยู่ เราไม่กดครึ่งลงในระหว่างขั้นตอนการอบพวกเขาจะจมเล็กน้อยเนื่องจากแป้งขึ้น หากผลไม้มีขนาดใหญ่ คุณจะต้องใช้น้อยกว่าที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสม จำเป็นที่พวกมันทั้งหมดจะพอดีกับแม่พิมพ์อย่างเท่าเทียมกัน

11. สุดท้ายโรยลูกพลัมด้วยน้ำตาลอบเชย นี่คือเปลือกที่กรอบและมีกลิ่นหอมในอนาคตของเรา

12. วางในเตาอุ่นแล้วอบ สูตรดั้งเดิมระบุเวลา 1 ชั่วโมงที่ 160 องศา ได้รับการตรวจสอบแล้วว่าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาใน 40 นาทีที่ 200 องศา - 20-25 นาที เรากำหนดความพร้อมของพายด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองและกลิ่นหอมที่อบอวลไปทั่วทั้งบ้าน เพื่อให้แน่ใจว่าเจาะบิสกิตด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน: แป้งที่เสร็จแล้วจะไม่ติด

13. ปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อย (ประมาณ 10 นาที) แล้วนำถาดพิมพ์สปริงฟอร์มออก น้ำพลัมที่ปล่อยออกมาเมื่อพายอบกลายเป็นเปลือกอบเชยและน้ำตาล อร่อยมาก!

ผู้เขียนสูตรอ้างว่าพายสามารถแช่แข็งในกระดาษฟอยล์ได้ จากนั้นนำไปละลายน้ำแข็งอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาแล้วรับประทานอย่างเพลิดเพลิน รูปร่างและรสชาติของพายไม่ต้องทนกับการแช่แข็งในระยะสั้น

พายพลัมอันละเอียดอ่อนจากหนังสือพิมพ์ New York Times พร้อมแล้ว อร่อย!